大酒店管理專項(xiàng)規(guī)章新規(guī)制度詳細(xì)版

酒店管理規(guī)章制度保持餐廳清潔、整齊，是每一位職員責(zé)任，請(qǐng)時(shí)刻注意你座位下，文件擺放應(yīng)整齊、清潔。4.3.2職員守則1、按時(shí)到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)同意離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1.5日工資，曠工1日扣除3日工資，以這類推，一月曠工滿3次者，視為自動(dòng)離職（無(wú)工資）；凡曠工者扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月績(jī)效工資。2、每日按時(shí)考勤，遲到30分鐘以內(nèi)前三次按10元給處罰，超出3次每次處罰50元，超出6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無(wú)當(dāng)日工資。請(qǐng)職員每日按時(shí)打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象，代打和被代打者各處罰200元，并扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月績(jī)效工資，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)連帶扣除職務(wù)津貼。通常遲到者或早退者（無(wú)全勤獎(jiǎng)），且30分鐘內(nèi)按10元/次處罰，超出3次處罰50元/次。遲到、早退30分鐘以上扣除半日工資，遲到、早退60分鐘以上扣除當(dāng)日工資；病事假者扣除全勤工資。每個(gè)月錯(cuò)/漏打卡不得超出三次，切三次必需有領(lǐng)班以上等級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字，第四起根據(jù)10元/次處罰（如遇情況調(diào)動(dòng)班次由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)在考勤卡上簽字說(shuō)明）。3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基礎(chǔ)工資。4、嚴(yán)重違反企業(yè)調(diào)理開(kāi)除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。5、企業(yè)管理人員不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗不在崗者，按小過(guò)處理。6、每個(gè)月服務(wù)員可公休，每個(gè)月月初需排好當(dāng)月工作時(shí)間表，公休由餐廳管理者安排。其它假期需填寫《職員請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。7、每個(gè)月事假不得超出兩天，事假當(dāng)日扣發(fā)當(dāng)日工資。8、法定節(jié)假日由企業(yè)安排并服從統(tǒng)一安排。4.3.2物品管理1、珍惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整齊，用餐工具衛(wèi)生。完整。3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具維修、購(gòu)置首先由使用者通知部門責(zé)任人，在由部門責(zé)任人填寫購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購(gòu)員購(gòu)置；設(shè)備維修時(shí)立即電話聯(lián)絡(luò)維修人員。4、珍惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具維修、購(gòu)置首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理同意餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交采購(gòu)員購(gòu)置。4.4.1衛(wèi)生檢驗(yàn)1、地面：無(wú)灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角：無(wú)污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。3、地板、地毯：潔凈完好。4、門窗：潔凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵、雜物，窗簾無(wú)破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無(wú)灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯潔凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝立即聯(lián)絡(luò)花卉租擺企業(yè)，葉面光亮潤(rùn)滑，無(wú)灰塵，污跡。7、餐廳座椅完好無(wú)損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好，明亮無(wú)塵。9、備餐柜潔凈整齊，全部物品按要求擺放。10、過(guò)道及公共區(qū)域垃圾桶干爽，無(wú)灰塵、污跡：垃圾桶上無(wú)紙巾等雜物。無(wú)裸露垃圾、煙蒂：周圍無(wú)臟物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)全部家俱、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整齊潔凈，無(wú)灰塵、污跡。13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好潔凈，無(wú)污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無(wú)破損。15、菜單、酒水單整齊美觀，準(zhǔn)備充足，無(wú)油漬、污跡、破損、無(wú)涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，有效正常。17、空調(diào)出風(fēng)口潔凈清潔，無(wú)灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無(wú)灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃圾。3、--------------------看不清---------4、門窗：潔凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵，雜物，窗簾無(wú)——5、墻面藝術(shù)性掛件完好，擺放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無(wú)灰塵，煙蒂；餐巾紙、杯墊潔凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝立即聯(lián)絡(luò)花卉租擺企業(yè)，葉面光亮潤(rùn)滑，無(wú)灰塵，污跡。7、餐廳桌椅完好無(wú)損，不變形、搖擺、水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好，明亮無(wú)塵。9、備餐柜潔凈整齊，全部物品均按要求擺放。10、過(guò)道及公共區(qū)域垃圾桶清潔干爽，無(wú)灰塵、污跡；垃圾桶上無(wú)紙巾等雜物，無(wú)裸露垃圾、煙蒂；周圍無(wú)贓物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)全部家俱、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整齊潔凈，無(wú)灰塵、污跡。13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好潔凈，無(wú)污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無(wú)破損。15、菜單、酒水單整齊美觀，準(zhǔn)備充足，無(wú)油漬、污跡、破損，無(wú)涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，有效正常。17、空調(diào)出風(fēng)口潔凈清潔，無(wú)灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無(wú)灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃圾。20、果汁機(jī)、儲(chǔ)存柜等設(shè)備潔凈清潔，無(wú)殘留汁液，無(wú)污漬。4.4.2工作檢驗(yàn)1、上班行為規(guī)范。2、開(kāi)好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清菜品。3、確保開(kāi)餐時(shí)間崗位有些人，并能立即主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。5、檢驗(yàn)點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。6、主動(dòng)、熱情、耐心、周道，依據(jù)客人需要立即提供多種細(xì)微服務(wù)。7、拿取、遞送任何物品（尤其是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。8、按程序出菜，出菜無(wú)差錯(cuò)。9、在條件許可情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。10、在規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無(wú)差錯(cuò)，收款后向客人致謝。11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃圾。12、天天回收來(lái)賓意見(jiàn)，立即處理客人投訴和意見(jiàn)。13、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具保養(yǎng)，設(shè)備檢驗(yàn)，清點(diǎn)工作，設(shè)專員專題負(fù)責(zé)制度。14、不停加強(qiáng)職員紀(jì)律意識(shí)，要求職員遵守職員手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)立即，不隱瞞，不侵吞，撿獲珍貴物品歸還客人者有獎(jiǎng)勵(lì)。15、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)，天天有工作檢驗(yàn)書面統(tǒng)計(jì)。16、全部操作嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)操作規(guī)范實(shí)施。17、做好醉酒客人處理工作，有緊急防范方法。三、調(diào)薪調(diào)薪包含定時(shí)調(diào)薪及臨時(shí)調(diào)薪兩大部分，其要求以下：（一）凡在本企業(yè)工作滿六個(gè)月者含有調(diào)薪資格，相關(guān)主管應(yīng)將符合調(diào)薪資格職員資料送人事科審核，依個(gè)人之績(jī)效考評(píng)給定時(shí)之調(diào)薪。定時(shí)調(diào)薪以六個(gè)月調(diào)整一次為標(biāo)準(zhǔn)。（二）中途錄用人員、辭職停薪者、試用期間者及特約人員皆不屬于定時(shí)調(diào)薪之范圍內(nèi)。（三）臨時(shí)調(diào)薪之相關(guān)事項(xiàng)，則因時(shí)因地另行制訂。（四）受22處分之職員應(yīng)視其處分之輕重，全部或一部分不予調(diào)薪。四、等級(jí)說(shuō)明工作職級(jí)是由企業(yè)依據(jù)負(fù)擔(dān)工作責(zé)任和江海樓餐飲系統(tǒng)平衡面而作出。在聘用時(shí)主管會(huì)告訴職員職級(jí)。當(dāng)職員被提升，其等級(jí)也會(huì)對(duì)應(yīng)改變。職級(jí)表明著職員在江海樓餐飲所負(fù)擔(dān)責(zé)任和義務(wù)。相關(guān)職位描述詳情請(qǐng)問(wèn)詢主管。工作職級(jí)會(huì)根據(jù)江海樓餐飲在中國(guó)市場(chǎng)改變而改變。企業(yè)總經(jīng)理同意后公布時(shí)生效。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有兩條，一是保持工資在市場(chǎng)上有一定競(jìng)爭(zhēng)力，這包含最少十二個(gè)月會(huì)做一次相關(guān)調(diào)查，二是企業(yè)提倡職員以自己工作表現(xiàn)和績(jī)效來(lái)取得收入增加。休假要求為確保企業(yè)進(jìn)行有秩序管理休假而制訂，本制度適適用于餐廳全部職員。具體要求病假職員遭遇身體不適需就醫(yī)時(shí)，需在上班之前電話或當(dāng)面通知直屬上級(jí)，當(dāng)面請(qǐng)假需填寫請(qǐng)假單；電話請(qǐng)假需后補(bǔ)請(qǐng)假單?！ぢ殕T休病假，須出具醫(yī)院開(kāi)具假條?！ぢ殕T休病假時(shí)限，應(yīng)以假條上時(shí)間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資?！ぢ殕T不管休何種病假，必需按時(shí)遞交有效醫(yī)生診療證實(shí)，請(qǐng)部門經(jīng)理同意，沒(méi)有假條按事假處理。事假·職員有事請(qǐng)假時(shí)，需提前一天向直屬上級(jí)請(qǐng)假，并填寫事假單，取得同意后方可請(qǐng)假，不然視為曠工；事假系無(wú)病假，企業(yè)依據(jù)工作安排決定是否同意職員休假?！な录贅?biāo)準(zhǔn)上不超出十天，超出十天以停薪留級(jí)計(jì)算。3、工傷假·職員在工作期間發(fā)生工傷事故，直接主管應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查受傷情況，并立即作出處理，并進(jìn)行匯報(bào)至總經(jīng)理和人力資源部。·企業(yè)依據(jù)醫(yī)生診療確定是否需要給工傷假。·職員休工傷假享受全薪?！ぢ殕T休工傷假期間，應(yīng)根據(jù)企業(yè)要求定時(shí)到指定醫(yī)院進(jìn)行檢驗(yàn)。4、婚假1）、按法定結(jié)婚年紀(jì)（女20周歲，男22周歲）結(jié)婚，可享受3天婚假。2）、符合晚婚年紀(jì)（女23周歲，男25周歲），可享受晚婚假15天（含3天法定婚假）。5、產(chǎn)假女職員產(chǎn)假為90天，其中產(chǎn)前休假15天；難產(chǎn)，增加產(chǎn)假15天：多胞胎生育，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。假如因?yàn)樘厥馇闆r休假超出90天，只要有醫(yī)院證實(shí)能夠請(qǐng)病假，但病假期間不能享受產(chǎn)假待遇。女職員懷孕流產(chǎn)，其所在單位應(yīng)該依據(jù)醫(yī)務(wù)部門證實(shí)，給一定時(shí)間產(chǎn)假?！ぎa(chǎn)假期滿，因身體原因仍不能工作，經(jīng)過(guò)醫(yī)務(wù)部門證實(shí)后，其超出產(chǎn)假期間待遇，根據(jù)職員患病相關(guān)要求處理?！ぎa(chǎn)假所包含假期，均應(yīng)包含節(jié)假日，即遇節(jié)假日不順延。·男職員能夠在妻子生育后享受一天陪產(chǎn)假?！づ殕T生育后第一次流產(chǎn)，企業(yè)將依據(jù)醫(yī)生診療證實(shí)給15天帶薪假，以后流產(chǎn)全部按無(wú)薪病假計(jì)算。6、喪假·直系親屬死亡時(shí)，依據(jù)具體情況酌情給1-3天喪假。直系親屬包含父母、配偶和兒女。7、請(qǐng)假同意權(quán)限：請(qǐng)假日期1—2天（包含2天）3—5天（包含5天）6天以上同意人直屬上級(jí)部門經(jīng)理總經(jīng)理直接主管在30天內(nèi)對(duì)同一職員同意假期時(shí)限為5天，5天以上由部門經(jīng)理同意。8、請(qǐng)假程序：職員填寫請(qǐng)假單，報(bào)主管、經(jīng)理同意后，送至人力資源部第七章加班要求為顧及職員身體健康，企業(yè)不激勵(lì)職員加班，但有時(shí)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)和工作需要不得不加班。國(guó)家法定假日以外加班，由經(jīng)理酌情采取調(diào)休或加班工資方法作為賠償。餐廳人員在國(guó)家法定節(jié)假日上班者，可享受日工資三倍待遇。處罰制度一、違反以下1—6條警告三次無(wú)效者視情節(jié)輕重給20—50元罰款：儀容儀表符合要求在工作期間不得在餐廳、看電視，嬉戲或從事和工作無(wú)關(guān)事工作時(shí)間內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺(jué)，隨意撥打私人電話任何時(shí)刻不得在餐廳內(nèi)吸煙不得私自離開(kāi)工作崗位，無(wú)骨遲到、早退工作時(shí)候保持微笑二、違反以下7-16條視情節(jié)輕重給50-100元罰款，尤其嚴(yán)重者給開(kāi)除處理：不得浪費(fèi)和有意損壞公物（損壞公物照價(jià)賠償）不得隨意進(jìn)出三樓廚房，到廚房抓吃、抓拿不得妨礙工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則10、服務(wù)員，領(lǐng)班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得私自進(jìn)出收銀臺(tái)內(nèi)11、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權(quán)相關(guān)人員檢驗(yàn)12、服從管理和分配，不得頂撞上級(jí)13、不得對(duì)客人指手畫腳，品頭論足14、不得對(duì)同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端15、不得對(duì)來(lái)賓不禮貌，和客人爭(zhēng)辯和客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中16、未經(jīng)許可。進(jìn)入吧臺(tái)、撥打私人電話17、隨意浪費(fèi)糧食第九章江海樓金銀卡使用要求9.1使用要求1）憑銀卡消費(fèi)可打9折，金卡可打8折（燕鮑翅參、江河海鮮名貴刺身、酒水飲料、香煙除外），每充1000元送100元。2）銀卡充值：1000元起充，消費(fèi)累計(jì)滿5000元升級(jí)為金卡。3）金卡充值：3000元起充，消費(fèi)累計(jì)滿10000元升級(jí)為鉆石卡。備注金卡銀卡鉆石卡僅限本店使用，和店堂其它優(yōu)惠活動(dòng)不能同時(shí)享受，和我店聯(lián)盟商戶優(yōu)惠卡不得同時(shí)使用。結(jié)束語(yǔ)再次歡迎你加入南京興家吉餐飲。我們期望和你一起共事，并盡我們所能，使你工作稱心如意。我們正為你在企業(yè)成功提供了你應(yīng)該知道資料。敬請(qǐng)反復(fù)閱讀本手冊(cè)，假如你在本企業(yè)工作中仍有不明白地方請(qǐng)別忘了向你主管或人力資源部問(wèn)詢。本手冊(cè)隨時(shí)會(huì)有更正或修改，以表現(xiàn)本企業(yè)所制訂并生效新政策。相關(guān)這方面資料我們會(huì)盡早通知你。但正如我們前面所述，我們當(dāng)然更歡迎你對(duì)企業(yè)政策及本手冊(cè)提出寶貴意見(jiàn)。我們期望本手冊(cè)幫助你進(jìn)步，在此以后，最關(guān)鍵是你個(gè)人努力和勤奮，假如你閃閃發(fā)亮，我們亦可分享一分光明。相關(guān)修訂和解釋1本手冊(cè)和制度適適用于興家吉川菜館全體職員。2本手冊(cè)將依據(jù)國(guó)家政策及經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)需要進(jìn)行修訂，實(shí)施中結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行充實(shí)和完善。3手冊(cè)和制度未盡之處，請(qǐng)依本餐廳其它章程處理。4手冊(cè)解釋權(quán)屬總企業(yè)人力資源部。附：申明書本人已認(rèn)真、仔細(xì)閱讀了江海樓餐飲《職員手冊(cè)》全部?jī)?nèi)容，并確保自覺(jué)遵照該制度。（人力資源部存）申明人簽字姓名：部門：職務(wù)：日期：