《白酒微生物》課程標(biāo)準(zhǔn)（含課程思政）

《白酒微生物》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程適用對(duì)象課程適用于高職大專生物類專業(yè)（釀酒技術(shù)專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)、食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)等）學(xué)生。二、課程基本信息課程名稱：白酒微生物課程代碼：學(xué)分：4學(xué)時(shí)：72授課時(shí)間：第2學(xué)期授課對(duì)象：高職大專生物類專業(yè)（釀酒技術(shù)專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)、食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)等）課程類型：專業(yè)群平臺(tái)課程先修課程：分析化學(xué)實(shí)用技術(shù)、釀酒化學(xué)、發(fā)酵生化后續(xù)課程：釀酒微生物應(yīng)用技術(shù)、白酒釀造技術(shù)、白酒分析與檢測(cè)、白酒勾兌與品評(píng)、白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)三、課程目標(biāo)課程以培養(yǎng)微生物職業(yè)技術(shù)基本能力為目標(biāo)，按照微生物行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)職業(yè)崗位（食品加工、食品分析檢驗(yàn)、白酒釀造、培菌制曲）的任職要求，以國(guó)家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)院人才培養(yǎng)十四五規(guī)劃以及專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為基準(zhǔn)進(jìn)行課程內(nèi)容重構(gòu)，強(qiáng)化微生物基本技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練，為學(xué)生學(xué)習(xí)并完成白酒釀造操作工、食品檢驗(yàn)、制曲職業(yè)資格考試奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和未來(lái)的持續(xù)發(fā)展奠定“必須、夠用”的微生物基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，促進(jìn)學(xué)生對(duì)微生物與生產(chǎn)、人類生活的基本認(rèn)識(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力；啟發(fā)學(xué)生對(duì)本門(mén)課程學(xué)習(xí)和探索的興趣，提高學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中創(chuàng)新的能力；形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品，并掌握在食品生產(chǎn)加工和食品衛(wèi)生監(jiān)督中有關(guān)微生物的鑒別、檢驗(yàn)、生長(zhǎng)控制等基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本實(shí)踐操作技能，為學(xué)生以后從事專業(yè)技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。知識(shí)目標(biāo)：（1）了解國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)《白酒釀造工》、《食品檢驗(yàn)工》、《微生物檢定工》、《培菌制曲工》等的基本規(guī)定；（2）知道微生物的基本概念和生物學(xué)特性；（3）了解超凈臺(tái)、顯微鏡、培養(yǎng)箱和滅菌設(shè)備等儀器的工作原理；（4）了解各種發(fā)酵食品所對(duì)應(yīng)的典型菌種；（5）掌握無(wú)菌操作的要點(diǎn)；（6）了解所培養(yǎng)微生物的生長(zhǎng)特性；掌握微生物擴(kuò)大培養(yǎng)的方法；（7）了解不同微生物菌落的形態(tài)特征；（8）掌握試驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理方法；（9）理解滅菌的基本原理；掌握滅菌的主要方法；（10）理解微生物菌種保藏的基本原理；掌握菌種保藏的主要方法。能力目標(biāo)：（1）能正確使用超凈臺(tái)、顯微鏡、培養(yǎng)箱和滅菌設(shè)備等儀器；（2）能正確按取樣和檢驗(yàn)的要求進(jìn)行無(wú)菌操作；（3）會(huì)正確進(jìn)行無(wú)菌操作，熟悉顯微鏡的基本結(jié)構(gòu)及部件功能，會(huì)正確使用顯微鏡進(jìn)行釀酒微生物的形態(tài)觀察，能通過(guò)形態(tài)初步識(shí)別釀酒微生物的種類；（4）能正確記錄、計(jì)算和判斷實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；（5）理解微生物群體生長(zhǎng)的基本規(guī)律和用途；（6）能按照工藝要求，正確進(jìn)行微生物無(wú)菌接種；（7）能按照工藝要求，正確對(duì)加工設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清洗和消毒素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生具有良好的政治素養(yǎng)，正確的理想信念，正確的世界觀、人生觀、和價(jià)值觀，遵紀(jì)守法，遵守校園規(guī)章制度，維護(hù)良好的校園秩序；（2）培養(yǎng)學(xué)生具有良好的道德素質(zhì)，品行端正，情趣健康，艱苦奮斗、勤奮學(xué)習(xí)，生活樸實(shí)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，有艱苦創(chuàng)業(yè)的實(shí)干作風(fēng)。（3）培養(yǎng)學(xué)生具有良好的人文素質(zhì)，養(yǎng)成良好的文明行為習(xí)慣，愛(ài)崗敬業(yè)，孝敬父母、關(guān)愛(ài)他人，具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力和溝通交流能力。（4）培養(yǎng)學(xué)生具有一定的生產(chǎn)觀點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)、全面觀點(diǎn)及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神；提高生產(chǎn)效率意識(shí)，愛(ài)崗敬業(yè)的勞動(dòng)態(tài)度；（6）培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題并創(chuàng)造性地解決問(wèn)題的能力。思政目標(biāo)：（1）養(yǎng)成正確使用實(shí)驗(yàn)儀器的安全意識(shí)；（2）養(yǎng)成認(rèn)真、仔細(xì)、耐心的工作意識(shí)；（3）樹(shù)立食品安全的觀念；（4）養(yǎng)成認(rèn)真、仔細(xì)、耐心的工作意識(shí)；形成嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度（5）培養(yǎng)學(xué)生具有一定的生產(chǎn)觀點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)、全面觀點(diǎn)及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神；提高生產(chǎn)效率意識(shí)，愛(ài)崗敬業(yè)的勞動(dòng)態(tài)度；（6）培養(yǎng)學(xué)生生物安全意識(shí)、保護(hù)環(huán)境的社會(huì)責(zé)任感。四、課程性質(zhì)與地位《微生物應(yīng)用基礎(chǔ)》是生物類專業(yè)的一門(mén)必不可少的專業(yè)基礎(chǔ)課程，屬于專業(yè)群平臺(tái)課程。本課程主要研究微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、生理代謝、生長(zhǎng)及控制、遺傳育種、分類以及微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用等基本理論知識(shí)和有關(guān)微生物的基本實(shí)踐操作技能。它是基于職業(yè)崗位能力分析，通過(guò)走訪宜賓、瀘州及成都地區(qū)的白酒（食品）企業(yè)，調(diào)查了白酒（食品）企業(yè)崗位能力對(duì)微生物能力的需求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)委員會(huì)根據(jù)調(diào)研結(jié)果，結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位技能要求等，遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。本課程主要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)釀酒（食品）功能性微生物的認(rèn)識(shí)、培養(yǎng)、分離、純化、生長(zhǎng)測(cè)定、保藏及鑒別能力，使學(xué)生獲得從事微生物技術(shù)崗位所必備的基本知識(shí)和操作技能，同時(shí)能滿足酒類（食品）企業(yè)對(duì)一線技術(shù)人員關(guān)于微生物方面能力的要求。為后續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)量管理等學(xué)習(xí)領(lǐng)域奠定微生物基礎(chǔ)。五、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)以生活和生產(chǎn)中典型的微生物為載體承載教學(xué)內(nèi)容，利用信息技術(shù)，結(jié)合技能訓(xùn)練承載思政任務(wù)，以言傳身教，潛移默化進(jìn)行教學(xué)；以校企雙育升華人才培養(yǎng)模式，以線上線下混合、虛實(shí)結(jié)合的教學(xué)手段，采用多元化教學(xué)和多元化評(píng)價(jià)的方法實(shí)施教學(xué)，課程思政貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，一個(gè)任務(wù)一個(gè)思政點(diǎn)，遵循立德樹(shù)人思政目標(biāo)；以行動(dòng)導(dǎo)向使學(xué)生手腦心動(dòng)起來(lái)，利用資源庫(kù)，拓展學(xué)生知識(shí)面，將所學(xué)知識(shí)技能進(jìn)行橫向和縱向遷移，支撐重點(diǎn)，解決難點(diǎn)，訓(xùn)練學(xué)生的耐心、細(xì)心和用心、精益求精的工匠精神。表1教學(xué)項(xiàng)目設(shè)置一覽表序號(hào)項(xiàng)目名稱任務(wù)名稱知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)思政目標(biāo)學(xué)時(shí)1項(xiàng)目一走進(jìn)微生物任務(wù)一認(rèn)識(shí)微生物了解微生物的研究對(duì)象，微生物的基本特點(diǎn)；熟悉微生物的種類能準(zhǔn)確說(shuō)出微生物的概念和種類端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神22任務(wù)二微生物生長(zhǎng)條件了解微生物生長(zhǎng)所的營(yíng)養(yǎng)條件和環(huán)境條件，掌握微生物生長(zhǎng)主要條件對(duì)微生物的影響能正確描述微生物生長(zhǎng)所需條件名稱，能說(shuō)出各生長(zhǎng)條件對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣；培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)能力培養(yǎng)學(xué)生危機(jī)意識(shí)及生存挑戰(zhàn)意識(shí)，珍愛(ài)生命意識(shí)23任務(wù)三微生物生長(zhǎng)規(guī)律理解微生物群體生長(zhǎng)概念；掌握微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律與生產(chǎn)的關(guān)系能正確說(shuō)出微生物群體生長(zhǎng)各階段特點(diǎn)以及在生產(chǎn)上的應(yīng)用培養(yǎng)學(xué)生歸納總結(jié)以及處理資源的能力培養(yǎng)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)生命以及生命在不同階段呈現(xiàn)的狀態(tài)22項(xiàng)目二微生物基礎(chǔ)技術(shù)任務(wù)一無(wú)菌操作技術(shù)理解無(wú)菌的涵義，掌握無(wú)菌操作的關(guān)鍵技術(shù)要求能正確判斷無(wú)菌；能選擇合適的方法創(chuàng)造無(wú)菌條件；會(huì)進(jìn)行無(wú)菌操作端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣；培養(yǎng)學(xué)生判斷能力培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度及工作作風(fēng)43任務(wù)二顯微鏡技術(shù)理解顯微鏡的工作原理；認(rèn)識(shí)顯微鏡的主要結(jié)構(gòu)及功能；掌握顯微鏡的操作程序及注意事項(xiàng)能說(shuō)出顯微鏡的工作原理；能正確指出顯微鏡的結(jié)構(gòu)；會(huì)進(jìn)行使用顯微鏡進(jìn)行物像觀察和記錄培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度及耐心培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心、耐心的工匠精神4任務(wù)三培養(yǎng)基制備技術(shù)掌握培養(yǎng)基制備的主要程序及注意事項(xiàng)；理解高壓蒸汽滅菌鍋的原理；掌握高壓蒸汽滅菌鍋的使用程序及注意事項(xiàng)能正確使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌；能制作成功培養(yǎng)基平板及斜面培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，有艱苦創(chuàng)業(yè)的實(shí)干作風(fēng)培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的良好生活習(xí)慣84項(xiàng)目三細(xì)菌任務(wù)一認(rèn)識(shí)細(xì)菌了解細(xì)菌的典型生物學(xué)特性，理解細(xì)菌的個(gè)體細(xì)胞特征及菌落特征；了解細(xì)菌的繁殖方式能準(zhǔn)確描述細(xì)菌個(gè)體細(xì)胞和菌落特征和細(xì)菌的繁殖方式端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣；培養(yǎng)學(xué)生判斷能力培養(yǎng)學(xué)生以小見(jiàn)大的大局觀念2任務(wù)二細(xì)菌的培養(yǎng)技術(shù)掌握細(xì)菌培養(yǎng)條件，理解培養(yǎng)基制作的基本原則、程序、要求會(huì)正確選擇細(xì)菌培養(yǎng)基，能成功培養(yǎng)出所需細(xì)菌培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度及耐心培養(yǎng)學(xué)生客觀評(píng)判事物的能力45任務(wù)三細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色理解細(xì)菌簡(jiǎn)單染色的原理，掌握細(xì)菌簡(jiǎn)單染色的基本過(guò)程會(huì)分析細(xì)菌簡(jiǎn)單染色的作用；能正確進(jìn)行細(xì)菌細(xì)胞形態(tài)觀察培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度及耐心；實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理能力培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心、耐心的工匠精神46任務(wù)四細(xì)菌的革蘭氏染色理解細(xì)菌革蘭氏染色的原理；掌握細(xì)菌革蘭氏染色的基本程序及注意事項(xiàng)能準(zhǔn)確描述細(xì)菌革蘭氏染色的原理；正確進(jìn)行細(xì)菌革蘭氏染色；并能準(zhǔn)確判斷染色結(jié)果培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度及耐心；實(shí)驗(yàn)結(jié)果的判斷能力和數(shù)據(jù)處理能力培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心、耐心的工匠精神以及結(jié)論判斷能力47項(xiàng)目四酵母菌任務(wù)一認(rèn)識(shí)酵母菌了解酵母菌的典型生物學(xué)特性，理解酵母菌的個(gè)體細(xì)胞特征及菌落特征；了解酵母的繁殖方式能準(zhǔn)確描述酵母菌個(gè)體細(xì)胞和菌落特征和酵母菌的繁殖方式端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣；培養(yǎng)學(xué)生判斷能力培養(yǎng)學(xué)生以小見(jiàn)大的大局觀念2任務(wù)二酵母菌的培養(yǎng)技術(shù)掌握酵母菌培養(yǎng)條件，理解培養(yǎng)基制作的基本原則、程序、要求會(huì)正確選擇酵母菌培養(yǎng)基，能成功培養(yǎng)出所需酵母菌培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度及耐心培養(yǎng)學(xué)生客觀評(píng)判事物的能力48任務(wù)三酵母菌的形態(tài)觀察理解酵母菌形態(tài)觀察的基本原理；掌握酵母菌形態(tài)觀察的操作程序及注意事項(xiàng)會(huì)說(shuō)出酵母菌形態(tài)觀察的原理；準(zhǔn)確通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察到酵母菌形態(tài)并繪出示意圖培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及發(fā)散性思維能力培養(yǎng)學(xué)生客觀評(píng)判事物的能力49任務(wù)四酵母菌的死活菌鑒別理解酵母菌死活鑒別的原理，掌握酵母菌死活鑒別的喝什么程序及結(jié)果判斷能描述酵母菌死活細(xì)胞鑒別原理；能準(zhǔn)確通過(guò)實(shí)驗(yàn)判斷出酵母菌細(xì)胞的死活菌體培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及發(fā)散性思維能力培養(yǎng)學(xué)生客觀評(píng)判事物的能力410項(xiàng)目五霉菌任務(wù)一認(rèn)識(shí)霉菌了解霉菌的典型生物學(xué)特性，理解酵母菌的個(gè)體細(xì)胞特征及菌落特征；了解霉的繁殖方式能準(zhǔn)確描述四大類典型霉菌個(gè)體細(xì)胞和菌落特征和霉菌的繁殖方式端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣；培養(yǎng)學(xué)生判斷能力培養(yǎng)學(xué)生以小見(jiàn)大的大局觀念4任務(wù)二霉菌的培養(yǎng)技術(shù)掌握霉菌培養(yǎng)條件，理解培養(yǎng)基制作的基本原則、程序、要求會(huì)正確選擇霉菌培養(yǎng)基，能成功培養(yǎng)出所需霉菌培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度及耐心培養(yǎng)學(xué)生客觀評(píng)判事物的能力411任務(wù)三霉菌的形態(tài)觀察理解霉菌形態(tài)觀察的基本原理；掌握霉菌形態(tài)觀察的操作程序及注意事項(xiàng)會(huì)繪出四大類典型霉菌形態(tài)觀察的原理；準(zhǔn)確通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察到霉菌形態(tài)并繪出示意圖培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及發(fā)散性思維能力培養(yǎng)學(xué)生客觀評(píng)判事物的能力412任務(wù)四霉菌的種類鑒別掌握霉菌細(xì)胞的典型特征；理解霉菌種類鑒別的依據(jù)及方法能正確繪出霉菌的細(xì)胞形態(tài)；能根據(jù)霉菌菌絲、菌落特征進(jìn)行初步的種類鑒別培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及發(fā)散性思維能力培養(yǎng)學(xué)生客觀評(píng)判事物的能力413項(xiàng)目六其他微生物任務(wù)一放線菌和病毒了解放線菌和病毒的典型特征能準(zhǔn)確描述放線菌和病毒的典型特征培養(yǎng)學(xué)生拓展知識(shí)的能力和總結(jié)能力培養(yǎng)學(xué)生以小見(jiàn)大的大局觀念214任務(wù)二放線菌的形態(tài)觀察理解放線菌形態(tài)觀察的基本原理；掌握放線菌形態(tài)觀察的操作程序及注意事項(xiàng)會(huì)繪出放線形態(tài)觀察的原理；準(zhǔn)確通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察到放線菌形態(tài)并繪出示意圖培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及發(fā)散性思維能力培養(yǎng)學(xué)生客觀評(píng)判事物的能力4合計(jì)72六、課程實(shí)施建議（一）教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：講授法、講教結(jié)合法、提問(wèn)教學(xué)法、示范教學(xué)法、演示教學(xué)法、情景教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、虛實(shí)結(jié)合、線上線下綜合教學(xué)等教學(xué)手段：采用多媒體課堂教學(xué)、運(yùn)用先進(jìn)的視頻、動(dòng)畫(huà)及仿真系統(tǒng)，同時(shí)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行單一技能任務(wù)及綜合技能能力訓(xùn)練為主的實(shí)驗(yàn)室訓(xùn)練。（二）任課教師要求（1）教學(xué)團(tuán)隊(duì)規(guī)模：基于每屆3—4個(gè)教學(xué)班的規(guī)模，專兼職教師6人左右（含專業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師），其中，專職教師3人，兼職教師3人，職稱和年齡結(jié)構(gòu)合理，互補(bǔ)性強(qiáng)。（2）教師專業(yè)背景與能力要求：具有一定的微生物檢測(cè)及培育的生產(chǎn)實(shí)際背景，系統(tǒng)掌握微生物基本理論知識(shí)和微生物基本技術(shù)能力，掌握了一定的教學(xué)方法與教學(xué)藝術(shù)，同時(shí)還具備一定的教育能力。（3）課程負(fù)責(zé)人：熟悉現(xiàn)在微生物技術(shù)和高職教育規(guī)律、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)效果好，在行業(yè)有一定影響，具有高級(jí)職稱的“雙師”教師。（4）“雙師型”教師：“雙師”比例應(yīng)達(dá)到80%，承擔(dān)理論實(shí)踐一體化課程和工學(xué)結(jié)合課程的專業(yè)教師應(yīng)為“雙師型”教師。要通過(guò)校企共建方式建設(shè)專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍。（5）校外兼職教師要求在行業(yè)企業(yè)相應(yīng)工作崗位至少五年以上，工程師及以上職稱，專業(yè)知識(shí)系統(tǒng)且職業(yè)能力強(qiáng)。（三）教學(xué)基本條件要求表2所需實(shí)踐教學(xué)設(shè)備一覽表編號(hào)項(xiàng)目名稱（子項(xiàng)目）任務(wù)名稱學(xué)時(shí)所需實(shí)踐教學(xué)設(shè)備1項(xiàng)目一走進(jìn)微生物任務(wù)一認(rèn)識(shí)微生物2多媒體一體機(jī)、投影儀、智慧教室、企業(yè)2任務(wù)二微生物生長(zhǎng)條件23任務(wù)三微生物生長(zhǎng)規(guī)律24項(xiàng)目二微生物基礎(chǔ)技術(shù)任務(wù)一無(wú)菌操作技術(shù)4超凈工作臺(tái)、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱顯微鏡超凈工作臺(tái)、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱5任務(wù)二顯微鏡技術(shù)46任務(wù)三培養(yǎng)基制備技術(shù)87項(xiàng)目三細(xì)菌任務(wù)一認(rèn)識(shí)細(xì)菌2多媒體一體機(jī)、投影儀、理實(shí)一體化教室超凈工作臺(tái)、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱顯微鏡8任務(wù)二細(xì)菌的培養(yǎng)技術(shù)49任務(wù)三細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色410任務(wù)四細(xì)菌的革蘭氏染色411項(xiàng)目四酵母菌任務(wù)一認(rèn)識(shí)酵母菌2多媒體一體機(jī)、投影儀、理實(shí)一體化教室超凈工作臺(tái)、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱顯微鏡12任務(wù)二酵母菌的培養(yǎng)技術(shù)413任務(wù)三酵母菌的形態(tài)觀察414任務(wù)四酵母菌的死活菌鑒別415項(xiàng)目五霉菌任務(wù)一認(rèn)識(shí)霉菌4多媒體一體機(jī)、投影儀、理實(shí)一體化教室超凈工作臺(tái)、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱顯微鏡16任務(wù)二霉菌的培養(yǎng)技術(shù)417任務(wù)三霉菌的形態(tài)觀察418任務(wù)四霉菌的種類鑒別419項(xiàng)目六其他微生物任務(wù)一放線菌和病毒2多媒體一體機(jī)、投影儀、理實(shí)一體化教室顯微鏡20任務(wù)二放線菌的形態(tài)觀察4課程教學(xué)安排建議如下表示：表3課程執(zhí)行情況安排表編號(hào)項(xiàng)目名稱（子項(xiàng)目）任務(wù)名稱學(xué)時(shí)教學(xué)場(chǎng)地及執(zhí)行學(xué)時(shí)任課教師及任課學(xué)時(shí)1項(xiàng)目一走進(jìn)微生物任務(wù)一認(rèn)識(shí)微生物2智慧教室2學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)2任務(wù)二微生物生長(zhǎng)條件2智慧教室2學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)3任務(wù)三微生物生長(zhǎng)規(guī)律2智慧教室2學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)4項(xiàng)目二微生物基礎(chǔ)技術(shù)任務(wù)一無(wú)菌操作技術(shù)4微生物實(shí)驗(yàn)室4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)5任務(wù)二顯微鏡技術(shù)4顯微鏡室4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)6任務(wù)三培養(yǎng)基制備技術(shù)8微生物實(shí)驗(yàn)室8學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)7項(xiàng)目三細(xì)菌任務(wù)一認(rèn)識(shí)細(xì)菌2智慧教室2學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)8任務(wù)二細(xì)菌的培養(yǎng)技術(shù)4微生物實(shí)驗(yàn)室4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)9任務(wù)三細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色4微生物實(shí)驗(yàn)室1學(xué)時(shí)顯微鏡室3學(xué)時(shí)1學(xué)時(shí)3學(xué)時(shí)10任務(wù)四細(xì)菌的革蘭氏染色4微生物實(shí)驗(yàn)室2學(xué)時(shí)顯微鏡室2學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)11項(xiàng)目四酵母菌任務(wù)一認(rèn)識(shí)酵母菌2智慧教室2學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)12任務(wù)二酵母菌的培養(yǎng)技術(shù)4微生物實(shí)驗(yàn)室4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)13任務(wù)三酵母菌的形態(tài)觀察4顯微鏡室4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)14任務(wù)四酵母菌的死活菌鑒別4顯微鏡室4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)15項(xiàng)目五霉菌任務(wù)一認(rèn)識(shí)霉菌4智慧教室4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)16任務(wù)二霉菌的培養(yǎng)技術(shù)4微生物實(shí)驗(yàn)室4學(xué)時(shí)校外老師4學(xué)時(shí)17任務(wù)三霉菌的形態(tài)觀察4顯微鏡室4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)18任務(wù)四霉菌的種類鑒別4顯微鏡4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)19項(xiàng)目六其他微生物任務(wù)一放線菌和病毒2智慧教室2學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)20任務(wù)二放線菌的形態(tài)觀察4顯微鏡4學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)（四）教材選用教材選用教材《釀酒微生物》第2版，、主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，2021年1月第2版。輔助教材為校本教材《微生物應(yīng)用技術(shù)》，，主編，宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，2020年9月第1版。（五）教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)（1）構(gòu)建《微生物應(yīng)用技術(shù)（釀酒微生物）》課程的信息化教學(xué)環(huán)境，包括多媒體網(wǎng)絡(luò)課程、電子教案、教學(xué)課件、動(dòng)畫(huà)、授課錄像、操作視頻、企業(yè)生產(chǎn)視頻、習(xí)題庫(kù)、試卷庫(kù)、實(shí)踐指導(dǎo)、設(shè)計(jì)案例、在線交流及測(cè)試等課程資源，方便學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和交流。（2）充分利用學(xué)院教學(xué)資源庫(kù)、云課堂、網(wǎng)上信息資源，如省級(jí)精品教學(xué)資源共享《釀酒微生物》網(wǎng)絡(luò)課程、省級(jí)精品課程《應(yīng)用微生物技術(shù)》網(wǎng)絡(luò)課程資源、食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、微生物檢定工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、白酒釀造工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、培菌制曲工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，方便學(xué)生進(jìn)行信息查詢及問(wèn)題的解決。（3）建設(shè)及不斷完善微生物實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，為本課程的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)提供更全面的資源。（4）其它教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)與利用：與企業(yè)校企合作制訂課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃，收集大量的課程資料，企業(yè)大中小型案例等。來(lái)自企業(yè)合作伙伴提供的企業(yè)生產(chǎn)與管理規(guī)范、生產(chǎn)案例等企業(yè)生產(chǎn)軟資源，滿足學(xué)生了解及學(xué)習(xí)行業(yè)最新知識(shí)的需求。