從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度完整版樣本

從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必要準時進行健康檢查，新參加工作和暫時參加工作從業(yè)人員必要先進行健康檢查，獲得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。餐飲服務經(jīng)營者應當將其調(diào)節(jié)到其她不影響食品安全工作崗位。3.食品經(jīng)營服務提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行尋常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。4.從業(yè)人員必要認真學習關于法律法規(guī)，掌握本崗位規(guī)定，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽；頭發(fā)梳理整潔置于帽后，銷售無包裝直接入口食品時，應當使用無毒、清潔售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后操作工具不得隨處亂放。5.嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關其她活動后應洗手，按消毒液用法對的操作。6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場合或銷售場合內(nèi)吸煙、吃東西、隨處吐痰、穿工作服入廁及存在其她有礙食品安全行為。7.食品經(jīng)營服務提供者應當依照《食品安全法》有關規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、原則和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和有關食品安全管理知識培訓。8.從業(yè)人員必要接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業(yè)人員涉及餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作人員。9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核成果等關于信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。食品安全管理員制度1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理辦法。2、制定本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設施改進規(guī)劃。3、按關于發(fā)放食品經(jīng)營允許證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營允許證，無食品經(jīng)營允許證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、食品安全管理人員應認真制定培訓籌劃，定期組織關于管理人員和從業(yè)人員（含新參加和暫時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及規(guī)定。5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。7、執(zhí)行食品安全原則。8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職通過培訓合格食品安全管理員，對餐飲服務經(jīng)營全過程實行內(nèi)部檢查管理并記錄，貫徹責任到人和員工獎罰制度管理，積極防止和控制食品安全事件，嚴格貫徹監(jiān)管部門監(jiān)管意見和整治規(guī)定。2、食品安全管理員須認真按照職責規(guī)定，組織貫徹貫徹管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行有關記錄，備查。3、制定定期或不定期食品安全檢查籌劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度貫徹貫徹狀況。4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位與否有違背制度狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指引、督促、檢查員工進行尋常食品安全操作程序和操作規(guī)范。6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同步檢查各部門自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程從食品采購、運送、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品場合、設施、人員基本衛(wèi)生規(guī)定和管理準則。1、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理規(guī)定食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)定。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應當接受每年一次食品安全培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營有關衛(wèi)生管理制度。2、采購應建立食品采購制度。涉及供貨商選取和評價、采購流程、食品驗收原則等內(nèi)容。應設立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應商合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)允許證和食品合格等有關證明文獻，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)允許證食品應具備食品生產(chǎn)允許證QS標志。3、運送應建立食品運送制度。明確送貨人員在食品運送過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生質(zhì)量安全職責。食品運送應采用符合衛(wèi)生原則運送工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運送。運送包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到有關食品衛(wèi)生原則規(guī)定，且應具備一定保護性，在裝卸、運送和儲存過程中可以避免內(nèi)部食品受到機械或其她損傷。散裝食品應當具備符合安全衛(wèi)生和運送規(guī)定獨立外包裝。冷藏食品運送可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運送工具。普通狀況下，容許冷藏溫度接近各種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)允許證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式食品經(jīng)營公司，可以由公司總部統(tǒng)一查驗供貨者允許證和食品合格證明文獻，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符應拒收或單獨存儲并做好標記；應檢查標記與否清晰、對的，標記不清晰單獨應存儲。4、銷售應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應銷售場合。營業(yè)場合應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應銷售設施設備。食品銷售有溫度規(guī)定應配備銷售冷凍食品必備冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場合應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒設施設備。照明設備安裝在食品正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸設備與用品，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒材質(zhì)制造。銷售場合應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度批示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示溫度進行控制，超過溫度、濕度規(guī)定應及時采用辦法。應當按照食品標簽標示警示標志、警示闡明或者注意事項規(guī)定，銷售預包裝食品。銷售食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售食品必要嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預留合理存儲和有效期。銷售預包裝食品不應延長原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限食品應以破壞性方式解決銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品基本狀況。5、設備與工具衛(wèi)生規(guī)定加工用設備和工具構造應有助于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造因素導致潤滑油、金屬碎屑、污水或其她也許引起污染物質(zhì)滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等聚積。設備擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品工具和容器，應分開并有明顯區(qū)別標志；原料加工中切配動物性和植物性食品工具和容器，宜分開并有明顯區(qū)別標志。場合及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查籌劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，重要檢查各項制度貫徹貫徹狀況。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度貫徹，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗與否有違背制度狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指引改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、各崗負責人應跟隨檢查、指引，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐漸養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。4、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位有關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場合及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品還應進行消毒（推薦場合、設施、設備及工具清潔籌劃見附件5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。6、應建立加工經(jīng)營場合及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好運營狀態(tài)。7、品加工經(jīng)營場合內(nèi)不得存儲與食品加工無關物品，各項設施也不得用作與食品加工無關用途。8、用化學消毒設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存儲，避免再次受到污染。9、食品加工操作設備及工具不得用作與食品加工無關用途。10、食品用品、容器、包裝材料應符合關于衛(wèi)生原則，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。11、用品每天班前、班后要清洗、消毒一次，運營過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。12、用品要有專人保管、不混用不亂用。13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。14、品用品清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生原則規(guī)定用品及時更換。進貨查驗和查驗記錄制度1、公司禁止采購下列不符合食品安全原則食品。（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者添加食品添加劑以外化學物質(zhì)和其她也許危害人體健康物質(zhì)食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其她危害人體健康物質(zhì)含量超過食品安全原則限量食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全原則專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品；（五）病死、毒死或者死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格肉類，或者未經(jīng)檢查或者檢查不合格肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運送工具等污染食品；（八）超過保質(zhì)期食品；（九）無標簽預包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營食品；（十一）食品標簽、闡明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定食品；（十二）沒有中文標簽、中文闡明書或中文標簽、中文闡明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定進口預包裝食品；（十三）其她不符合食品安全原則或者規(guī)定食品。2、檢查預包裝食品包裝標簽與否標明下列事項。（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品原則代號；（六）貯存條件；（七）所使用食品添加劑在國標中通用名稱；（八）生產(chǎn)允許證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全原則規(guī)定必要標明其她事項。專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品，其標簽還應當標明重要營養(yǎng)成分及其含量。3、采購食品時應查驗供貨者允許證和食品合格證明文獻。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標記，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定禁止采購不合格食品。4、嚴格執(zhí)行索證索票制度。如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設立一種存儲上一級批發(fā)商或廠家有關資質(zhì)和臺賬資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整頓，定期裝訂成冊，貫徹臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。食品貯存管理制度螂設施，不得存儲有毒、有害物品及個人生活用品。質(zhì)食品和物品應區(qū)別存儲區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標記。3、食品應當分類、分架存儲，距離墻壁、地面均在10cm品應及時清除。4、有專門食品庫房儲存食品，庫房周邊保證無污染源。食品貯存場合應當防止食品污染，有良好防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內(nèi)溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其她物品存儲規(guī)定。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整潔放置，防止交叉污染。食品存儲隔墻、離地距離均應在10厘米以上。5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存儲，先進先出。各類食品要按品種分開存儲。冷藏、冷凍溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范疇規(guī)定。6、對貯存、銷售食品應當定期進行檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全原則食品，積極將其退出市場，并做好有關記錄。溫度溫度計，定期除霜（不得超過）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應溫度范疇規(guī)定。

8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存儲。9、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。10、除冷庫外庫房應有良好通風、防潮設施。廢棄物處置制度1、與餐廚廢棄物收集、運送服務公司訂立餐廚廢棄物收集、運送經(jīng)營合同。2、安排專人負責餐廚廢棄物處置、收運、臺賬管理工作。3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。5、廢棄物應當實行密閉化運送，運送設備和容器應當具備餐廚廢棄物標記，整潔完好，運送中不得泄漏、撒落；

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)有關部門允許或備案餐廚廢棄物收運、處置單位或個人解決。7、不得用未經(jīng)無害化解決餐廚廢棄物飼養(yǎng)畜禽。8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。

9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務