《食品理化檢驗技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品理化檢驗技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號：SP3417課程名稱：《食品理化檢驗技術(shù)》適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測教學(xué)模式：教學(xué)一體化計劃學(xué)時：64一、課程性質(zhì)《食品理化檢驗技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課。通過本門課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用已學(xué)過的基礎(chǔ)理論解決食品質(zhì)量控制中的實際問題，要求了解當(dāng)今食品質(zhì)量管理體系及其發(fā)展方向；了解食品營養(yǎng)的相關(guān)知識性；掌握食品檢驗的基本原理、方法、流程。以便在生產(chǎn)與品質(zhì)管理工作中開拓思路，觸類旁通，靈活運(yùn)用，具備從事食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)的職業(yè)能力。二、課程目標(biāo)作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重要的專業(yè)方向課程和相關(guān)專業(yè)的必修課，食品理化檢驗技術(shù)的主要目標(biāo)是，通過任務(wù)引領(lǐng)項目教學(xué)，學(xué)生能掌握食品質(zhì)量檢測技術(shù)和相關(guān)管理體系，具備能將質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用于各類食品加工中。并熟悉食品生產(chǎn)操作相關(guān)的規(guī)范、檢測程序之間的聯(lián)系，具有必要的創(chuàng)新思維能力、科學(xué)的工作方法和良好的職業(yè)道德意識，為專業(yè)化方向發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。（一）知識目標(biāo)1.熟悉食品樣品的采集和前處理方法。2.熟悉食品感官檢驗法、物料檢測法、微生物檢測法。3.熟悉食品中的添加劑種類、有毒有害物質(zhì)、微量元素等。4.熟悉食品分析實驗方法評價和數(shù)據(jù)處理。5.熟悉質(zhì)量控制的工具與常用方法。6.熟悉食品質(zhì)量安全控制相關(guān)管理體系。（二）能力目標(biāo)1.會閱讀相關(guān)的技術(shù)文件2.會進(jìn)行食品質(zhì)量檢測技術(shù)3.能將食品質(zhì)量控制技術(shù)應(yīng)用于各類食品加工中4.能對加工過程中的各個程序進(jìn)行食品質(zhì)量控制5熟悉食品安全性評價內(nèi)容（三）素質(zhì)目標(biāo)1.獲取求職信息的能力；撰寫求職自薦書的能力；求職答辯能力；簽訂勞務(wù)合同的能力。具有進(jìn)行食品營養(yǎng)和質(zhì)量管理檢測的指導(dǎo)能力。2.具有市場競爭和與客戶保持良好關(guān)系的能力，具有遵守、執(zhí)行有關(guān)法規(guī)的意識，具有嚴(yán)格實施企業(yè)管理、樹立企業(yè)形象的意識，具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，具有協(xié)調(diào)工作的素質(zhì)，具有艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，具有追求上進(jìn)，不斷創(chuàng)新的觀念，具有食品營養(yǎng)、食品安全、食品衛(wèi)生、食品法規(guī)方面的基本知識，具有認(rèn)真履行崗位職責(zé)的意識。3.誠實、守信、愛崗、敬業(yè)。三、課程設(shè)計（一）教學(xué)內(nèi)容的針對性《食品理化檢驗技術(shù)》課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)核心主干課，要求學(xué)生既要掌握適度的理論知識，學(xué)會分析問題解決問題的能力，為就業(yè)后的進(jìn)一步發(fā)展打好基礎(chǔ)；又要熟練掌握食品成分檢測的操作技能，保證學(xué)生就業(yè)后盡快適應(yīng)社會需要。因此在教學(xué)內(nèi)容的選取方面就應(yīng)該充分考慮學(xué)生就業(yè)和發(fā)展的關(guān)系，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向組織教學(xué)內(nèi)容。1.針對職業(yè)崗位根據(jù)對食品企業(yè)的調(diào)研分析，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)崗位群主要包括食品質(zhì)量檢驗、食品品質(zhì)控制等崗位，尤其食品檢測崗位從業(yè)人員多，技術(shù)水平普遍不高，學(xué)生的學(xué)習(xí)是在做中學(xué)，直接適應(yīng)今后就業(yè)崗位的需要。每一個學(xué)習(xí)任務(wù)的教學(xué)內(nèi)容都有很強(qiáng)的針對性和適用性，包括了食品檢測崗位所需要掌握的適度夠用的知識點(diǎn)、技巧、方法、工具以及社會能力、職業(yè)素質(zhì)等。2.針對學(xué)習(xí)目標(biāo)我們在教學(xué)內(nèi)容的組織和安排中，安排了工作模擬場景，以此銜接每一個學(xué)習(xí)任務(wù)中的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。（二）教學(xué)內(nèi)容的適用性教學(xué)內(nèi)容組織體現(xiàn)了完整而真實的工作任務(wù)和從頭至尾的系統(tǒng)整體把握，完全適應(yīng)食品檢測崗位工作任務(wù)的需要。1.以真實項目導(dǎo)入、以真實任務(wù)驅(qū)動即以完整而真實的工作任務(wù)作為學(xué)習(xí)情景的教學(xué)載體，貫穿了學(xué)習(xí)情景的所有知識點(diǎn)。學(xué)生通過參加模擬公司真實運(yùn)作的教學(xué)組織行為，歷經(jīng)完整工作過程，鍛煉了自主性和創(chuàng)造性，學(xué)生獲得了職業(yè)能力的形象化鍛煉，從而達(dá)到“工學(xué)一體化”、“教學(xué)做一體化”。在教學(xué)內(nèi)容的選取上，我們做到以下兩點(diǎn)：老師對每個項目都先進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn)作為必要的基礎(chǔ)理論，而許多技能依靠前續(xù)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域來培養(yǎng)學(xué)生，本課程要求學(xué)生直接運(yùn)用。在學(xué)生做錯或沒有掌握好的情況下，老師必須及時指點(diǎn)或補(bǔ)充教授，以此提高學(xué)生掌握適度夠用知識的適應(yīng)能力。高職高專院校學(xué)生的學(xué)習(xí)思維規(guī)律是：形象思維高于抽象思維，自學(xué)差，基礎(chǔ)差，應(yīng)試教育的烙印太深，素質(zhì)教育的基礎(chǔ)太薄。所以我們強(qiáng)調(diào)針對高職高專的學(xué)生，一定要注意認(rèn)識論、方法論的培養(yǎng)形成。我們重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對食品檢測的方法、技巧掌握，尤其是對食品營養(yǎng)與檢測思維形成、思維方法提升等訓(xùn)練內(nèi)容強(qiáng)化，讓學(xué)生此時體會“思維比技巧重要、方法比知識重要”的意義。2.堅持“三個一致”課程組織模式，模擬崗位檢驗在教學(xué)組織中，堅持“學(xué)習(xí)領(lǐng)域與工作領(lǐng)域一致；學(xué)習(xí)過程與工作過程一致；學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)一致”的“三個一致”為特征的課程組織模式，堅持“工學(xué)一體化、教學(xué)做一體化”，讓模擬工作對象進(jìn)入模擬工作現(xiàn)場，請專家對學(xué)生們的適崗能力進(jìn)行客觀公開、直截了當(dāng)?shù)靥釂柡忘c(diǎn)評，學(xué)生們因此有身臨其境的實戰(zhàn)體會。從而適應(yīng)企業(yè)工作崗位，達(dá)到與企業(yè)零接軌的狀態(tài)。（三）課程體系圍繞本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和定位，建立了以培養(yǎng)基本技能為目標(biāo)的基礎(chǔ)教學(xué)領(lǐng)域群、以培養(yǎng)專業(yè)能力為目標(biāo)的專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域群、以培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)的職業(yè)能力拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域群，“三位一體，三群鼎立”，共塑高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高級技能人才。四、教學(xué)設(shè)計（一）教學(xué)模式本課程以教高［2006]16號文件精神為指導(dǎo)，以學(xué)院辦學(xué)定位、食品營養(yǎng)與檢測行業(yè)對職業(yè)能力的需求、學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)等因素為依據(jù)，與食品營養(yǎng)與檢測行業(yè)、食品檢測中心人員緊密配合，圍繞“六合”教學(xué)模式，共同進(jìn)行《食品分析技術(shù)》課程的開發(fā)與設(shè)計。在課程定位、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)評價、師資隊伍建設(shè)、教學(xué)條件等方面緊緊圍繞培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力這一核心理念，突出教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。所謂專業(yè)教學(xué)“六合”模式，包括六個基本要素，即：校企聯(lián)合、雙師組合、課程整合、講練結(jié)合、學(xué)教契合、人崗磨合。主要目的在于使校企信息互通，資源互用和優(yōu)勢互補(bǔ)；強(qiáng)調(diào)整個教學(xué)團(tuán)隊必須是雙師型或多師型；要求整合專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，解決專業(yè)課程的內(nèi)容邏輯組合與排列問題；把教、學(xué)、做融為一體，變知識為能力，強(qiáng)化學(xué)生能力培養(yǎng)；強(qiáng)化現(xiàn)場培訓(xùn)、定崗實訓(xùn)、師傅幫帶等，解決學(xué)生頂崗能力及崗位的適應(yīng)性和可塑性問題；切實發(fā)揮主導(dǎo)和主體兩個積極性，實現(xiàn)教師和學(xué)生在教與學(xué)的過程中高度的契合。專業(yè)教學(xué)“六合”模式的理論依據(jù)是《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（高教［2006]16號），它的根本出發(fā)點(diǎn)和歸宿是踐行校企合作的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)思路，突出了高職教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，突出了教學(xué)過程中的實踐性、開放性和職業(yè)性以及實驗、實訓(xùn)、實習(xí)三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（二）教學(xué)方法與手段采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動法、多媒體教學(xué)。1、本課程的教學(xué)要不斷摸索適合高職教育特點(diǎn)的教學(xué)方式。采取靈活的教學(xué)方法，啟發(fā)、誘導(dǎo)、因材施教，注意給學(xué)生更多的思維活動空間，發(fā)揮教與學(xué)兩方面的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。在規(guī)定的學(xué)時內(nèi)，保證該標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實施。2、教學(xué)過程中，要從高職教育的目標(biāo)出發(fā)，了解學(xué)生的基礎(chǔ)和情況，結(jié)合其實際水平和能力，認(rèn)真指導(dǎo)。3、教學(xué)中要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的習(xí)慣，開動腦筋，努力提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神，分析原因，找到解決問題的方法和技巧。4、習(xí)題課（含討論課）的目的在于提高學(xué)生對基本概念的深刻理解和增強(qiáng)基礎(chǔ)理論的應(yīng)用能力。習(xí)題課選題要精、目的性要強(qiáng)。習(xí)題課中要注意引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維，展開討論，以培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。5、輔導(dǎo)：針對目前學(xué)生學(xué)習(xí)情況，建議每章安排答疑時間，具體形式：（a）通過網(wǎng)絡(luò)答疑；（b）課后答疑6、重視教書育人，在教學(xué)的各個環(huán)節(jié)都要對學(xué)生嚴(yán)格要求。要結(jié)合課程的學(xué)習(xí)，對學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)目的和學(xué)風(fēng)教育。（三）教學(xué)內(nèi)容及要求1.理論部分項目名稱項目一食品的感官檢驗法項目重點(diǎn)感官檢驗的基本要求、感官檢驗的常見方法項目難點(diǎn)檢驗方法的選擇和分類、感官檢驗的基本要求學(xué)時數(shù)8項目任務(wù)任務(wù)一、感官檢驗的基本要求任務(wù)二、感官檢驗的常見方法知識要點(diǎn)任務(wù)一、感官檢驗的基本要求1.感官檢驗的特點(diǎn)2.感官檢驗的種類3.感官檢驗的基本要求任務(wù)二、感官檢驗的常見方法1.檢驗方法的選擇和分類2.常用的幾種檢驗方法技能要點(diǎn)能夠掌握感官檢驗的基本要求?？己朔绞巾椖靠己耍刭|(zhì)考核項目名稱項目二食品的物理檢測法項目重點(diǎn)物理檢驗的內(nèi)容、物理檢驗的常見方法項目難點(diǎn)相對密度、折光法學(xué)時數(shù)10項目任務(wù)任務(wù)一、物理檢驗的內(nèi)容與方法任務(wù)二、物理檢測的幾種方法知識要點(diǎn)任務(wù)一、物理檢驗的內(nèi)容與方法1.物理檢測的意義2.物理檢測的內(nèi)容3.物理檢測的方法任務(wù)二、物理檢測的幾種方法1.相對密度2.折光法3.旋光法技能要點(diǎn)能夠掌握物理檢測的常用方法?？己朔绞巾椖靠己耍刭|(zhì)考核項目名稱項目三食品添加劑的測定項目重點(diǎn)苯甲酸及其鈉鹽；山梨酸及其鉀鹽的測定方法項目難點(diǎn)分光光度計的原理與使用方法、高效液相色譜及氣相色譜的原理、結(jié)構(gòu)學(xué)時數(shù)26項目任務(wù)任務(wù)一、硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定任務(wù)二、山梨酸和苯甲酸的測定知識要點(diǎn)任務(wù)一、硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定任務(wù)二、山梨酸和苯甲酸的測定技能要點(diǎn)理解和掌握常見的食品添加劑的測定方法考核方式項目考核，素質(zhì)考核項目名稱項目四食品中有毒有害成分的檢測項目重點(diǎn)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測定、黃曲霉毒素的測定、天然植物毒素的測定、鉛、汞、砷等有害金屬元素的測定項目難點(diǎn)利用氣相色譜和高效液相色譜測定農(nóng)藥、黃曲霉毒素的原理和計算方法學(xué)時數(shù)20項目任務(wù)任務(wù)一、有害金屬元素的測定任務(wù)二、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測定任務(wù)三、黃曲霉毒素的測定任務(wù)四、天然植物毒素的測定知識要點(diǎn)任務(wù)一、有害金屬元素的測定任務(wù)二、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測定任務(wù)三、黃曲霉毒素的測定任務(wù)四、天然植物毒素的測定技能要點(diǎn)掌握有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測定、黃曲霉毒素、天然植物毒素、鉛、汞、砷等有害金屬元素的測定方法。考核方式項目考核，素質(zhì)考核2.實驗部分序號項目任務(wù)課程內(nèi)容與要求參考學(xué)時1飲料、乳制品等感官檢驗掌握常見食品的感官檢驗操作方法42糖度計的使用掌握糖度計的使用原理及操作23粘度計的使用掌握粘度計的使用原理及操作44亞硝酸鹽的測定掌握亞硝酸鹽的測定方法45苯甲酸及其鈉鹽的測定掌握苯甲酸的測定方法86山梨酸及其鉀鹽的測定方法掌握山梨酸及其鉀鹽的測定方法87有害金屬元素的測定掌握重金屬的測定方法48有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測定掌握有機(jī)氯的測定方法49黃曲霉毒素的測定掌握黃曲霉素的測定方法210天然植物毒素的測定掌握天然植物毒素的測定方法2總課時383.學(xué)時分配學(xué)時分配表序號章節(jié)題目總學(xué)時理論學(xué)時實踐學(xué)時備注1食品的感官檢驗法8442食品的物理檢驗10463食品中添加劑的檢驗2610164食品中有毒有害成分的測定2010125合計642638五、教學(xué)效果的考核評價（一）對學(xué)生的評價對學(xué)生實行以理論知識和案例分析為中心的考核。通過各種論文形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并體現(xiàn)在解決實際問題的應(yīng)用能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊活動的合作能力等方面。1.采用階段性評價、過程性評價與目標(biāo)評價、項目評價相結(jié)合，理論與實踐一體化評價模式。2.關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗、學(xué)生討論、實際操作及考試情況，綜合評價學(xué)生成績。3.注重學(xué)生實驗中分析問題、解決問題能力的考核，對在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生予以特別鼓勵，全面綜合評價學(xué)生能力。4.考核知識點(diǎn)與實驗操作技能點(diǎn)全面，大多以生產(chǎn)應(yīng)用實例及具體實驗帶動知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)。5.以定量方式呈現(xiàn)評價結(jié)果，采用平時成績和期末成績相結(jié)合的形式?？己朔绞剑浩綍r成績占20%；期中考核20%；期末（試卷考試）占60%。（二）對教師的評價1.對教師的要求具備良好的職業(yè)道德，以教書育人為己任。具備扎實的食品營銷學(xué)基本理論知識。具備接受新信息和發(fā)現(xiàn)新事物的能力。具備一定的教學(xué)研究和實踐創(chuàng)新能力。2.評價方式領(lǐng)導(dǎo)評價占20%、教師互評占20%、學(xué)生評價占60%三結(jié)合。（三）對課程體系的評價按照《課程建設(shè)工作條例》評價六、建議教材與主要參考書1.建議教材：《食品分析與檢驗》，康臻主編，中國輕工業(yè)出版社2.主要參考書：《食品分析》，王喜萍主編，科學(xué)出版社七、課程資源的開發(fā)與利用1.教材使用：《食品分析與檢驗》，康臻主編，中國輕工業(yè)出版社2.信息技術(shù)應(yīng)用（1）注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利用，這些資源有利于創(chuàng)設(shè)形象生動的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對知識的理解和掌握。建議加強(qiáng)課程資源的開發(fā)，建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫，努力實現(xiàn)跨學(xué)校多媒體資源的共享，以提高課程資源利用效率。（2）積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫、數(shù)字圖書館、教育網(wǎng)站和電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變；教學(xué)活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學(xué)生單獨(dú)學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。（3）運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)和虛擬現(xiàn)實技術(shù)，建立虛擬實驗室等仿真教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)質(zhì)量和效率，有利于規(guī)范學(xué)生操作流程，有利于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。（4）建立習(xí)題庫及答案，同時為學(xué)生提供了多版本的參考書，有利于學(xué)生復(fù)習(xí)和鞏固知識。（5）建立學(xué)習(xí)資料庫，推薦國內(nèi)與專業(yè)有關(guān)的網(wǎng)站地址，積極引導(dǎo)與培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會自主學(xué)習(xí)、資料查詢等能力。3.實踐與理論結(jié)合根據(jù)所學(xué)的食品專業(yè)盡量多的引用食品分析中的一些檢驗方法作為教學(xué)手段。安排與食品質(zhì)量檢測方向有關(guān)的討論內(nèi)容。4、實訓(xùn)規(guī)范（1