從業(yè)人員健康管理制度完整版樣本

食品安全管理制度食品從業(yè)人員健康管理制度食品從業(yè)人員培訓管理制度食品安全管理員制度食品安全自檢自查與報告制度食品經(jīng)營過程與控制制度場合及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品進貨查驗和查驗記錄制度食品貯存管理制度廢棄物處置制度食品安全突發(fā)事件應急處置預案食品從業(yè)人員健康管理制度建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。食品從業(yè)人員每年必要進行健康檢查，新參加工作和暫時參加工作食堂從業(yè)人員必要先進行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作上崗位操作。從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。從業(yè)人員浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生病癥時，應及時脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員必要具備良好衛(wèi)生習慣，并且做到：⑴工作前、解決食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；⑵穿戴清潔工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷售場合內(nèi)吸煙。食品從業(yè)人員培訓管理制度食品從業(yè)員必要接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。認真制定培訓籌劃，在關于主管行政部門指引下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實行條例》、《食品經(jīng)營允許管理辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和理解國家及地方各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法模范。食品從業(yè)人員培訓涉及負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。新參加工作人員涉及實習工、實習生必要通過培訓、考試合格后方可上崗。培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核成果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理辦法。制定本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設施改進規(guī)劃。按關于發(fā)放食品經(jīng)營允許證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營允許證，無食品經(jīng)營允許證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全關于法規(guī)和知識培訓，培訓合格者才容許從事食品經(jīng)營。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)行食品安全原則。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責尋常食品安全監(jiān)督檢查。食品安全管理人員堅持貫徹每天檢查各部門、各崗位衛(wèi)生狀況和崗位責任制執(zhí)行狀況，并作好登記。每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。每次檢查，都必要有記錄。發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。檢查內(nèi)容應涉及食品儲存、銷售過程；陳列各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周邊環(huán)境衛(wèi)生。對損壞衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，保證正常運轉。各類檢查記錄必要完整、齊全，并存檔。食品經(jīng)營過程與控制制度總則目對經(jīng)營過程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進行有效控制，保證產(chǎn)品滿足顧客需求和盼望。合用范疇合用于對產(chǎn)品形成過程確認，經(jīng)營過程產(chǎn)品標記和可追溯性。職責負責對生產(chǎn)和過程控制。負責產(chǎn)品驗證、標記及可追溯性監(jiān)督管理。倉庫負責產(chǎn)品防護控制。管理規(guī)定經(jīng)營準備人員負責經(jīng)營人員崗位培訓、考核，合格后上崗。設備需按質(zhì)控點、對經(jīng)營場合設備進行清洗消毒，需對清洗過程和效果進行監(jiān)督、確認，并定期評估，做好記錄。經(jīng)營場合環(huán)境限制無關人員進出，場地衛(wèi)生整潔。生產(chǎn)過程監(jiān)控（一）進貨驗證進貨驗證詳細規(guī)定按《倉庫管理制度》和《檢查管理制度》執(zhí)行。（二）過程產(chǎn)品監(jiān)視和測量首件檢查每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)節(jié)參數(shù)后生產(chǎn)開始產(chǎn)品，操作工必要進行自檢，合格后，再由質(zhì)檢員依照相應檢查規(guī)程進行檢查；如不合格應返工或查找因素改進后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認后才干批量生產(chǎn)。產(chǎn)品標記和過程可追溯性控制過程可追溯性控制各過程必要有完整質(zhì)量記錄，以便于追溯；負責人對可追溯性有效性進行監(jiān)控。產(chǎn)品防護對于產(chǎn)品從進貨、查驗、銷售直到預期目地所有階段，應防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用。針對產(chǎn)品符合性對其提供防護，涉及標記、搬運、包裝、貯存和保護等。配備適當搬運工具，規(guī)定合理搬運辦法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。過程控制中浮現(xiàn)問題解決經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)不合格要及時糾偏，并采用防止辦法；當過程質(zhì)量浮現(xiàn)重大問題時，執(zhí)行《質(zhì)量改進控制制度》；當浮現(xiàn)不合格產(chǎn)品時，執(zhí)行《不合格品管理制度》。場合及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品解決區(qū)應按照原料進入、原料解決、半成品加工、成品供應流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。配備與食品品種、數(shù)量相適應消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及解決廢水、存儲垃圾和廢棄物設備或設施。重要設施應易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其她有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場合（所有出入口），設立紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設立滅蠅設施。4、配備以便使用從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒辦法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉開關。食品解決區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。用于加工、貯存食品工用品、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全原則，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝規(guī)定必要使用除外），必要使用木質(zhì)材料工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用品，應分開定位存儲使用，并有明顯標記。應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，保證正常運轉和使用。食品進貨查驗和查驗記錄制度食品進貨查驗制度為把住食品進貨關，保證進貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切實履行法律規(guī)定食品質(zhì)量義務，保護自身和消費者合法權益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。第二條食品經(jīng)營者應當遵守本制度。第三條列入進貨查驗食品，是指消費者經(jīng)常食用食品，重要涉及肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。第四條經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合原則或規(guī)定，以及證明食品來源票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取詳細票證，由《市場食品索證索票辦法》作出規(guī)定。第五條在購進食品時，必要對食品標記、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進行查驗，保證食品質(zhì)量可靠、標記對的。第六條進貨食品檢查驗收內(nèi)容：1.產(chǎn)品及包裝上標記與否真實；2.產(chǎn)品質(zhì)量檢查與否合格；3.與否有中文標明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址；4.依照產(chǎn)品特點和使用規(guī)定，需要標明產(chǎn)品規(guī)格、級別、所含重要成分名稱和含量，與否有中文標明；需事先讓消費者知曉，在外包裝上標明，或者事先向消費者提供關于資料；限期使用產(chǎn)品，與否在明顯處標明生產(chǎn)日期，安全有效期，失效期。使用不當、容易導致產(chǎn)品自身損壞或者也許危及人身、財產(chǎn)安全產(chǎn)品、有否警示標志和中文警示闡明；與否是國家明令禁止生產(chǎn)裁減產(chǎn)品；產(chǎn)品與否摻雜、摻假；產(chǎn)品與否以次充好、以假充真。第七條通過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官鑒定，把好進貨食品質(zhì)量關。市場經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必要檢查或者檢疫，經(jīng)營者必要查驗其有效檢查檢疫證，未經(jīng)檢查檢疫，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定，應經(jīng)關于產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立檢測點檢測合格才干上市銷售。對進貨食品內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，自身具備食品質(zhì)量檢查能力和條件，自選檢查驗收，不具備條件，委托法定食品檢查機構進行驗收檢查。經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源食品，回絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應及時報告本地工商行政管理部門。食品進貨查驗記錄制度為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必要向供貨方索取關于票證，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法證明文獻：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)允許證、衛(wèi)生允許證等法律法規(guī)規(guī)定其他證明文獻，每年核對一次。在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取如下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量原則或上市規(guī)定，以及證明食品來源票證：1、食品質(zhì)量合格證明；檢查(檢疫)證明；銷售票據(jù)；關于質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證證書(國家強制認證食品)；進口食品代理商營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必要按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲口肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢查合格證明、進貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢查合格證明、進貨票據(jù)；對獲得馳名商標、知名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標記和憑證直接銷售，免予索取其她票證。對實行購銷掛鉤食品，可憑購銷掛鉤合同和供貨方銷售憑證直接銷售，免予索取其她票證。對索取票證要建立檔案，并接受市場服務中心和關于行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查。食品貯存管理制度貯存場合、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設立紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存儲有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設立。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品應區(qū)別存儲區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標記。三、食品應當分類、分架存儲，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)別標記，設可對的批示溫度溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應溫度范疇規(guī)定。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存儲。六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外庫房應有良好通風、防潮設施。廢棄物處置制度設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯區(qū)別標志。廢棄物分類放置在有蓋容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水溢出，清除后容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄食用油脂必要按《食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。廢棄食用油脂應存儲在標有“廢棄油脂專用”字樣專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理。廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)有關部門允許或備案廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購單位，不得銷售給其她單位和個人。廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物處置時間、數(shù)量、解決方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等狀況，并長期保存?zhèn)洳椤２坏糜梦唇?jīng)無害化解決廢棄物飼養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。禁止亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。食品安全突發(fā)事件應急處置預案食品突發(fā)事件應急指揮領導小組：食品安全工作領導小組：應急解決程序：在食品經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)感官狀可疑或有變質(zhì)也許時，經(jīng)確認后，及時撤收解決該批所有食品。在經(jīng)營場合范疇內(nèi)樹立食品衛(wèi)生意識，時時警惕食物中毒事件發(fā)生，負責人發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查擬定，做出如下辦法：觀測病情，對癥解決。如擬定食物中毒，做好如下工作：①初步診斷、治療、護理患病賓客以及員工。②及時報告酒店安全工作領導小組，啟動應急預案，采用急救辦法。③及時撥