《食用植物油酸價(jià)快速試紙顯色測定法》編制說明

2《食用植物油酸價(jià)快速試紙顯色測定法》編制說明主編單位和參編單位、人員及分工等。食用植物油是人類三大營養(yǎng)素之一，為人體提供熱量及人體必需脂肪酸(亞油酸、關(guān),油脂中游離脂肪酸含量的多少,是油脂品質(zhì)好壞的重要指標(biāo),而酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的重要標(biāo)志,可作為油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)。油脂氧化是一個(gè)復(fù)雜的自由基反應(yīng)過程,油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的中間產(chǎn)物過氧化物,具有高度的活性,繼續(xù)分解生成具有揮發(fā)性的醛類、酮類和低分子的脂肪酸等,使得油脂散發(fā)出一種特殊與蛋白質(zhì)和DNA反應(yīng),造成多種心血管疾病來食品、農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)品中酸價(jià)超標(biāo)事件頻發(fā)，嚴(yán)重威脅食用油消費(fèi)安全。如2010年6月，安徽銅陵市某鄉(xiāng)發(fā)生一起學(xué)生食用酸敗變質(zhì)豬油引起的食物中毒事件，2018年5品監(jiān)督管理局對花生油開展了專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，公布了20批因苯并芘、溶劑殘留量、黃安全和食用油安全監(jiān)管提供關(guān)鍵技術(shù)支撐，是從源頭上實(shí)現(xiàn)高效監(jiān)管的基礎(chǔ)和有效抓3試紙比色法（KJ201911）,滴定法是使用最廣泛的分析方法，檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠，但是檢測過程中需要使用化學(xué)試劑且僅能在實(shí)驗(yàn)室檢測，檢測過程操作繁瑣，耗時(shí)長；KJ201911中的顯色法與也是通過滴定李培武，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所，研究華權(quán)高，武漢華美維士康生物工程有限公司，董4白藝珍，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所，助理研究員，負(fù)責(zé)研究快速檢測質(zhì)姜俊，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所，副研究員負(fù)責(zé)研究快速檢測質(zhì)量關(guān)二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容(如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)公式、性能、要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等)的論據(jù):本文件規(guī)定了食用植物油和食用植物調(diào)和油中酸本文件適用于常溫下為液態(tài)的食用植物油和食用植5酸價(jià)檢測試紙：固化有四溴酚綠和甲基橙等顯色劑，檢測限：0.1(KOH)mg/g，線溴甲酚綠、剛果紅，經(jīng)過梯度樣品篩選最終圖1不同酸價(jià)檢測試紙顯色劑篩選6圖2不同酸價(jià)檢測試紙顯色劑篩選完成后，將檢測膜墊和吸油墊粘貼于PVC底板7圖4左圖為加樣量1滴顯色，右圖為加樣量2滴顯色每個(gè)濃度點(diǎn)數(shù)據(jù)重復(fù)測試5次，統(tǒng)計(jì)匯總各個(gè)濃度點(diǎn)對應(yīng)的RGB值，用軟件生成圖5酸價(jià)檢測標(biāo)準(zhǔn)色卡當(dāng)檢測結(jié)果超過GB2716《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》要求規(guī)定，應(yīng)采用GB5009.229-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食8基質(zhì)油樣顏色對照區(qū)圖6玉米油梯度酸價(jià)樣品檢測結(jié)果基質(zhì)油樣顏色對照區(qū)圖7菜籽油梯度酸價(jià)樣品檢測結(jié)果9基質(zhì)油樣顏色對照區(qū)圖8大豆油梯度酸價(jià)樣品檢測結(jié)果基質(zhì)油樣顏色對照區(qū)圖9玉米油梯度酸價(jià)樣品檢測結(jié)果圖10221021批次酸價(jià)試紙檢測結(jié)果圖11230401批次酸價(jià)檢測結(jié)果圖12231020批次酸價(jià)檢測結(jié)果檢測時(shí)間樣品種類樣品含量/(KOH)mg/g重復(fù)1重復(fù)2重復(fù)3平均值2023年大豆油<0.2<0.2<0.2/花生油0.20.350.20.25菜籽油1芝麻油0.350.350.350.35葵花籽油32.252.252.5玉米油0.20.350.20.25茶籽油0.50.50.350.452023年大豆油<0.2<0.2<0.2/花生油0.20.350.350.3菜籽油0.5芝麻油0.350.350.350.35葵花籽油2.252.252.252.25玉米油0.20.20.20.2茶籽油0.50.50.350.452024年大豆油<0.2<0.2<0.2/花生油0.20.350.350.3菜籽油1芝麻油0.350.50.350.4葵花籽油2.252.252.252.25玉米油0.20.20.20.2茶籽油0.50.20.350.35樣品種類三個(gè)不同時(shí)間檢測平均值/(KOH)mg/g回收率/%變異系數(shù)/%大豆油<0.2//花生油0.2810.31菜籽油91.437.22芝麻油0.37115.637.8葵花籽油2.33108.376.19玉米油0.2213.12茶籽油0.42110.5313.75驗(yàn)證單位樣品名稱驗(yàn)證單位1/(KOH)mg/g驗(yàn)證單位2/(KOH)mg/g驗(yàn)證單位3/(KOH)mg/g平均含量/(KOH)mg/g回收率/%變異系數(shù)/%大豆油<0.2<0.2<0.2<0.2//花生油0.350.30.280.31103.33菜籽油8.42芝麻油0.350.40.350.377.8葵花籽油2.252.2532.592.59玉米油0.20.20.20.290.