骨科病人飲食護(hù)理

關(guān)于骨科病人飲食護(hù)理骨科基本飲食流質(zhì)飲食4普通飲食1軟食2半流質(zhì)飲食3第2頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天普通飲食

簡(jiǎn)稱(chēng)普食，與健康人飲食相似。第3頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天本膳食接近正常人飲食每日供應(yīng)早、午、晚三餐特點(diǎn)第4頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天

體溫正?；蚪咏?。咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。恢復(fù)期病人。在治療上對(duì)膳食無(wú)特殊要求的。內(nèi)、外、婦產(chǎn)、五官等科病人均可使用。適用對(duì)象第5頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天飲食原則和要求

均衡營(yíng)養(yǎng)和接近正常膳食為原則。總能量2200～2600kcal。蛋白質(zhì)約占總能量12％～14％，70～90g脂肪占20％～25％，60～70g碳水化合物占55％～65％，450g每日的蔬菜不應(yīng)少于300g。食物烹調(diào)應(yīng)科學(xué)合理，應(yīng)清淡，多樣化，注意色、香、味。第6頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天食物選擇

可用的食物：基本同健康人，包括糧谷類(lèi)和薯類(lèi)、各種蔬菜、魚(yú)蝦類(lèi)、肉禽類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)及制品。少食用的食物煙熏、油炸、罐頭類(lèi)、刺激性食品。第7頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天粳米350g富強(qiáng)粉100g豬瘦肉100g鯧魚(yú)100g雞蛋40g嫩豆腐100g豆腐干50g青椒100g茭白50g香菇10g白菜200g菠菜100g蘋(píng)果200g豆油25g鹽6g

總能量2612.4kcal碳水化合物405.4g(62.1%)蛋白質(zhì)85.5g(13.1%)脂肪71.9g(24.8%)動(dòng)物蛋白33.0g(38.6%)豆類(lèi)蛋白12.5g(14.6%)普通飲食食譜舉例第8頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天軟食是一種質(zhì)軟、容易咀嚼、比普通飯易消化的膳食。第9頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天特點(diǎn)是一種質(zhì)軟、容易咀嚼易消化的膳食常作為半流質(zhì)至普通飯的過(guò)渡膳食或從普食到半流質(zhì)的中間膳食每日供應(yīng)3-5餐第10頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天

低熱、食欲下降、胃腸功能減弱。咀嚼或吞咽不利者。小兒、老年人。手術(shù)恢復(fù)期。適用對(duì)象第11頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天

食物加工和烹制要細(xì)、軟、爛。不選含粗纖維多的蔬菜。清淡、少鹽。主食以發(fā)酵類(lèi)面食、軟飯、面條為主。總能量2200－2400kcal/d。蛋白質(zhì)及脂肪需要量與普食相同。飲食原則和要求第12頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天

主食不限量，除主食3餐外，另增加1－2餐如牛奶、點(diǎn)心等

長(zhǎng)期采用軟食的病人因蔬菜切碎、煮軟過(guò)程中水溶性維生素和礦物質(zhì)損失較多，應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充菜汁、果汁等飲料或食品。飲食原則和要求第13頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天主食選擇：

饅頭、包子、餃子、餛飩軟飯、面條食物選擇第14頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天食物選擇副食選擇：

瘦嫩的肉類(lèi)蛋類(lèi)可做成炒雞蛋、蒸雞蛋羹、臥蛋等水果和蔬菜選擇含食物纖維少的為宜第15頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天禁用食物：

煎炸的食物生冷蔬菜及含纖維較多的蔬菜硬果類(lèi)強(qiáng)烈的調(diào)味品食物選擇第16頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天軟食食譜舉例早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克），煮雞蛋（雞蛋50克）中餐：軟飯（大米100克），清蒸鯽魚(yú)（鯽魚(yú)100克），西紅柿炒雞蛋（西紅柿150克，雞蛋50克）晚餐：大米粥（大米50克），發(fā)糕（面粉50克），肉末土豆絲（豬肉50克，土豆100克)全日用油約20克第17頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天半流質(zhì)飲食是一種比較稀軟、成半流體狀態(tài)，易于咀嚼吞咽和消化，介于軟飯和流質(zhì)飲食之間的膳食。第18頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天發(fā)熱較高、身體軟弱口腔疾病、耳鼻咽喉手術(shù)后咀嚼和吞咽困難，消化系統(tǒng)疾病兒童、孕婦適用對(duì)象第19頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天飲食原則和要求

總能量為1500－1800kcal蛋白質(zhì)12％～15％50～60g脂肪20％～25％40～50g碳水化合物60％～65％250g第20頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天

餐次安排每天5－6餐其中兩餐之間為加餐能量分配為早餐25％，加餐5％午餐35％，加餐5％晚餐30％各種食物皆應(yīng)細(xì)、軟、碎，易咀嚼，易吞咽。少粗纖維，無(wú)刺激性的半固體食物。飲食原則和要求第21頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天食物選擇主食選擇：大米粥、小米粥、掛面、面條、面片、餛飩面包、烤面包片、蛋糕、餅干、蘇打餅干、小包子、小花卷、藕粉等第22頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天食物選擇副食選擇：

選擇瘦嫩肉類(lèi)蛋類(lèi)可做成蒸雞蛋羹、醬蛋、臥蛋、炒雞蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等乳類(lèi)及制品豆類(lèi)制成豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干等食用水果及蔬菜須制成果凍、鮮果汁、菜汁等第23頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天早餐：米粥200ml，蒸雞蛋1個(gè)，熱拌土豆絲50g午餐：清湯龍須面甩蛋25g，海米燉豆腐100g加餐：橙汁100ml，香酥雞蛋餅干25g晚餐：八寶粥200ml，葫蘆卜絲炒肉絲半流食譜舉例第24頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天流質(zhì)為液體狀食物或在口腔可融化為液體的食物第25頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天為液體狀食物或在口腔可融化為液體的食物。能量低，營(yíng)養(yǎng)素不足，只能短期(1～2天)使用。

特點(diǎn)第26頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天適用對(duì)象高熱、食欲差，咀嚼、吞咽極度困

難者。急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡

心、嘔吐者。體質(zhì)重度虛弱者，手術(shù)后的第1次

進(jìn)食。第27頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天食物皆需制成液體或進(jìn)口即能融化成液體。營(yíng)養(yǎng)成分：總能量約800kcal／d左右，蛋

白質(zhì)約20～30g，脂肪約30g，碳水化合物

約110g。維生素和礦物質(zhì)均不足。每日供應(yīng)6～7餐，每次容量200~250ml。飲食原則和要求第28頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天

避免過(guò)咸或過(guò)甜，甜咸要間隔。

根據(jù)病情不同，調(diào)整流質(zhì)內(nèi)容：腹部手術(shù)后免用脹氣的食物口腔手術(shù)用濃流質(zhì)咽喉部手術(shù)用冷流質(zhì)胰腺炎患者用無(wú)油清流質(zhì)

飲食原則和要求第29頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天清流質(zhì)飲食1選用不含任何渣滓及產(chǎn)氣的液體食物，過(guò)籮肉湯、過(guò)籮牛肉湯及排骨湯、過(guò)籮菜湯及米湯、很薄的藕粉等。禁用牛奶、豆?jié){及過(guò)甜的食物濃流質(zhì)飲食2以無(wú)渣較稠食物為宜。雞蛋薄面糊、較稠的藕粉、奶粉沖麥

乳精、牛奶、可口牛奶等均