T-XJVWA 001-2023 天山北麓葡萄酒莊建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

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62XJVWA

T/XJVWA

001—2023天山北麓葡萄酒莊建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)Tianshan

North

Estate

發(fā)布

實(shí)施新疆葡萄酒協(xié)會(huì) 發(fā)

布學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/XJVWA

—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由新疆昌吉州工業(yè)和信息化局、新疆葡萄酒協(xié)會(huì)、昌吉州葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)共同提出。本文件由新疆葡萄酒協(xié)會(huì)歸口。業(yè)和草原局、昌吉州葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司、新疆唐庭霞露酒莊有限公司、司、新疆一韻酒莊葡萄酒業(yè)有限公司。王凱、劉泉華、寇雅琴、付挺、王斯思。學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/XJVWA

—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載1 范圍本文件規(guī)定了天山北麓葡萄酒莊的術(shù)語和定義、選址、葡萄園、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、旅游觀光、鑒賞等基本要求。本文件適用于天山北麓精品葡萄酒莊的設(shè)計(jì)、建設(shè)和管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB

2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

50694 酒廠設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB

8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T

23543 葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范HJ

575－2010 釀造工業(yè)廢水治理工程技術(shù)規(guī)范NY/T

葡萄產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件T/XJWA

002－2022 天山北麓葡萄酒3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 葡萄酒莊以可控、穩(wěn)定的葡萄園種植的葡萄為原料，就地加工灌裝成葡萄酒，葡萄種植和酒莊一體化經(jīng)營，擁有標(biāo)志性的主體建筑，具有良好觀賞價(jià)值的綜合園區(qū)。葡萄酒莊擁有完全自主可控且穩(wěn)定的葡萄園，應(yīng)與瓶內(nèi)容物相符。3.2 酒莊葡萄酒產(chǎn)品分級釀造。4 葡萄酒莊應(yīng)具備的功能場細(xì)分，確定各功能水平位次。4.1 葡萄園布局，科學(xué)合理的葡萄樹架勢、整形修剪方式。這既可以保證葡萄果實(shí)品質(zhì)，也可以提高觀光美感。學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/XJVWA

—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載4.2 葡萄酒釀造相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備和工藝設(shè)施條件。4.3 葡萄酒品鑒酒莊應(yīng)具備必要的葡萄酒品鑒條件。葡萄酒品鑒是指通過感官品評，鑒別葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格特征，開展葡萄酒品鑒服務(wù)，常年接待游客。4.4 葡萄酒文化推廣達(dá)(酒莊規(guī)劃、建筑風(fēng)格、葡萄酒文化展示等)等方面。葡萄酒的感官特征。4.5 酒莊旅游件。4.6 酒莊生態(tài)酒莊應(yīng)是集一、二、三產(chǎn)于一體的生態(tài)綜合體。葡萄酒莊的生態(tài):土地、葡萄樹以及環(huán)境三者之間與和諧應(yīng)是葡萄酒莊發(fā)展的方向。5 選址5.1 選址區(qū)域要求T/XJWA

002－2022的要求。環(huán)境應(yīng)符合NY/T

的規(guī)定。5.2 環(huán)境要求等易產(chǎn)生污染的場所。5.3 其它要求應(yīng)符合GB/T

23543的規(guī)定。6 葡萄園6.1 葡萄園總體要求葡萄酒莊應(yīng)有可控、穩(wěn)定的葡萄園100畝以上，釀酒葡萄苗木來源純正，具有可追溯性；外購原料不超過葡萄需求總量的。6.2 葡萄品種要求葡萄園中所種植的釀酒葡萄品種應(yīng)符合T/XJWA

002－2022質(zhì)葡萄酒。葡萄園園貌整齊美觀,種植品種2個(gè)以上，品種純度85%以上。6.3 葡萄產(chǎn)量及質(zhì)量要求學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/XJVWA

—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載葡萄產(chǎn)量應(yīng)控制在不超過800kg/195g/L萄酒的葡萄含糖量不低于215g/L。其他種植要求應(yīng)符合GB/T

23543的規(guī)定。6.4 農(nóng)藥和肥料要求GB

2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB

2763的規(guī)定。7 生產(chǎn)加工7.1 產(chǎn)能要求葡萄酒莊年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力應(yīng)不少于50千升。

酒莊應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證。7.2 原料來源要求每批次成品酒中以產(chǎn)自酒莊穩(wěn)定可控的葡萄園中的葡萄釀成的原酒所占比例不低于原酒總量的80%。7.3 生產(chǎn)設(shè)備要求選型要合理，生產(chǎn)能力與成品酒產(chǎn)量應(yīng)相互匹配。7.4 酒窖以及容積應(yīng)滿足所生產(chǎn)產(chǎn)品的需要，其中18個(gè)月以內(nèi)桶齡的橡木桶總?cè)萘坎坏陀谠摼品N年產(chǎn)量的20%。7.5 食品添加劑食品添加劑、加工助劑的使用應(yīng)符合GB

2760的規(guī)定。7.6 原料中糖的來源生產(chǎn)過程中不得添加外源性糖，所有糖源應(yīng)均來自于葡萄原料。7.7 消防酒莊設(shè)計(jì)防火應(yīng)符合GB

的規(guī)定。7.8 環(huán)境保護(hù)酒莊廢水處理設(shè)施應(yīng)符合

575的規(guī)定，廢水排放應(yīng)符合GB

8978的規(guī)定。應(yīng)及時(shí)處理葡萄酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各類廢棄物，避免污染酒莊環(huán)境。8 質(zhì)量控制8.1 員工素質(zhì)應(yīng)有熟悉釀酒技術(shù)的人員從事生產(chǎn)加工活動(dòng)，關(guān)鍵崗位的人員應(yīng)經(jīng)相關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。8.2 釀酒師酒莊應(yīng)至少有1名釀酒師，其專業(yè)技術(shù)能力應(yīng)達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的技能鑒定二級釀酒師（含二級）以上的水平，或者有新疆葡萄酒協(xié)會(huì)、或昌吉州葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)可的國內(nèi)外專家指導(dǎo)。8.3 產(chǎn)品質(zhì)量管理學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/XJVWA

—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載9 旅游觀光、品鑒與銷售9.1 酒莊建筑及布局整潔美觀，具有明顯功能區(qū)標(biāo)識(shí)，滿足生產(chǎn)經(jīng)營和旅游觀光的需要。9.2 文旅設(shè)施除生產(chǎn)場所和辦公場所以外，酒莊內(nèi)還應(yīng)設(shè)有：9.2.1產(chǎn)品陳列區(qū)：陳列各種與葡萄酒有關(guān)的樣品，特別是本酒莊生產(chǎn)的各個(gè)年份的