酒吧日常工作程序

酒吧日常工作程序1、預(yù)備工作酒水員每天在他們實際調(diào)酒之前，必須要用足夠的時刻去完成預(yù)備工作，以保證所有必須用品的齊全和所有設(shè)備的正常工作。1)查核和補充物資第一要依照上班的報表認(rèn)真查核物資樹木，然后依照各吧的存貨平穩(wěn)數(shù)補充所有物資，將日常用的酒、汽水、配料、用具等從各個柜里拿出來，按適應(yīng)的位置放置好，保證吧內(nèi)整潔，擺設(shè)好規(guī)定的裝飾品。2)搞好酒吧內(nèi)的衛(wèi)生工作酒吧在營業(yè)前，要清潔工作臺、地面、吧臺和雪柜，預(yù)備足夠的手布，所有的調(diào)酒用具也要清洗潔凈，所有的酒瓶和瓶口都要抹潔凈。此外，確實是要預(yù)備充足的杯具，同時要用熱水或蒸氣來抹一次，使杯身色澤通透、光亮、不帶水漬。3)預(yù)備配酒用的裝飾物和果汁預(yù)備配酒的裝飾物，包括切檸檬片(整片的和半片的)、菠蘿片、橙角、西芹條、青瓜條和備足薄荷葉、車?yán)遄?、青水欖、草莓、蘭花等，預(yù)備好后放入果盆覆蓋或用保鮮紙包好。接著下來就要檢查所有果汁的質(zhì)量是否合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，幸免果汁變質(zhì)而造成白費，保證成品質(zhì)量。4)其他預(yù)備工作檢查小食品(花生、薯片)的質(zhì)量和已開罐的葡萄酒的質(zhì)量是否有變質(zhì)，檢查設(shè)備是否正常運行(燈光、空調(diào)、雪柜、攪拌機、咖啡機等)，檢查生啤機是否有足夠的氣體和啤酒，檢查當(dāng)天是否有專門的接待任務(wù)，專門要求的飲品，例如：團體客人、VIP客人、雞尾酒會等，以做好相應(yīng)的預(yù)備。2、酒吧服務(wù)當(dāng)酒誰員完成了營業(yè)前的預(yù)備工作后，他們就開始了工作的第二部分——酒吧服務(wù)，包括調(diào)酒服務(wù)和待客服務(wù)。1)調(diào)酒服務(wù)酒水員必須按照配方所規(guī)定的用料、份量、裝飾，準(zhǔn)確無誤地調(diào)制，以保證飲品的高質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化，調(diào)酒有以下四種的差不多形式：A、直截了當(dāng)在杯里調(diào)制的飲品B、使用調(diào)酒杯調(diào)制的飲品C、使用搖酒壺?fù)u動的飲品D、使用電動攪拌機攪拌而成的飲品2)待客服務(wù)當(dāng)客人光臨酒吧時，酒水員應(yīng)主動、熱情上前向客人打招呼、問好、請客人坐、遞上酒牌，詢問客人需要什么飲品，同時要主動介紹飲品給客人。上飲品時，不要不記得報上飲品的名稱，同時要保持規(guī)范的服務(wù)動作，先用圓托盤備齊客人所點的酒水，跟齊附屬用品和紙巾、花生或薯片。3、操縱操縱包括三個方面：酒水流量、收款作業(yè)和日常營運。1)酒水流量A、測量酒水份量的手工操作系統(tǒng)測量酒水份量的手工操作系統(tǒng)，確實是使用量杯，這在日常工作中既準(zhǔn)確又簡單且成本低廉。因此，大伙兒必須保持使用量杯，使之慢慢成為適應(yīng)。B、酒瓶的計量系統(tǒng)酒瓶的計量系統(tǒng)能夠填補使用量杯來測量酒的份量的不足，計量器是安裝在每一瓶酒上，每次倒酒的時候，計量器會準(zhǔn)確地測量出酒的份量和作記錄，如此在收市時就能夠直截了當(dāng)明白當(dāng)天營業(yè)時刻內(nèi)該酒的銷售數(shù)量。2)收款作業(yè)在我們酒店的日常作業(yè)里，酒吧的收款作業(yè)是屬于財務(wù)部的工作，因此，那個地點省略那個專題。3)操縱酒吧的日常營運操縱酒吧的日常營運包括操縱內(nèi)部的工作和外部的工作兩個方面。A、內(nèi)部的工作酒吧在日常營業(yè)時刻內(nèi)，酒水員的內(nèi)部工作確實是要準(zhǔn)確、快捷、優(yōu)質(zhì)和規(guī)范地調(diào)制飲品，保持酒吧內(nèi)的整齊、清潔，清洗各種杯具和調(diào)酒用具，補充各種物資和用品，注意人力的合理調(diào)配和用膳時刻的安排。B、外部的工作酒水員除了操縱好日常酒吧內(nèi)部的工作外，還要處理好外部的工作——客人方面，是一項比較艱巨的工作，如應(yīng)對醉酒客人及處理客人意見和投訴。4、收吧工作營業(yè)時刻終止后，酒水員就要完成收吧的工作，這項工作和開吧的工作一樣重要，專門多人經(jīng)常會犯“虎頭蛇尾”的毛病，確實是只重視開吧的工作而忽視了收吧的工作，這往往就會顯現(xiàn)專門多問題，這項工作值得每個酒水員重視。酒水員收吧的要緊工作是要統(tǒng)計本班酒水的銷售情形，做好每天的報表，對本吧的存貨進行盤點，檢查收銀機的清機紙帶的銷售數(shù)目和本吧的銷售數(shù)目是否一致，檢查報表的存貨數(shù)目和實際酒吧存貨數(shù)目是否一致，清洗所有酒吧的用具，各種臟杯具、煙灰盅和工作臺，放掉星盆里的水，將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好，抹潔凈地面，一個