《長陔三寶方便菜肴加工技術(shù)規(guī)程》征求意見稿

T/XXXXXXX—XXXX1長陔三寶方便菜肴加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了長陔三寶方便菜肴的原材料及質(zhì)量要求，加工流程、加工要求、加工條件、質(zhì)量安全指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志標(biāo)識以及運(yùn)輸貯存等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于長陔三寶方便菜肴的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB15179食品機(jī)械潤滑脂GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T5009.22—1996食品中黃曲霉毒素B1的測定方法GB/T5009.11—1996食品中總砷的測定方法GB/T5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.33—1996食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法JJF1070-2005定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1長陔三寶以黃山市歙縣長陔鄉(xiāng)特產(chǎn)的火腿、筍干以及豆?jié){油皮為原材料制作的長陔特色傳統(tǒng)菜肴。4原材料及質(zhì)量要求4.1原料長陔三寶的主要原料為長陔火腿、長陔筍干以及豆?jié){油皮。4.2質(zhì)量要求采用的長陔火腿應(yīng)符合《長陔火腿加工技術(shù)規(guī)程》特優(yōu)級的要求。采用的長陔筍干應(yīng)符合《長陔筍干加工技術(shù)規(guī)程》優(yōu)等品的要求。采用長陔鄉(xiāng)本地特色的豆?jié){油皮，質(zhì)量應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。5加工流程T/XXXXXXX—XXXX2原料出庫→切配→真空包裝→貼標(biāo)簽→入成品庫。6加工要求6.1長陔火腿6.2長陔筍干將長陔筍干切成大約四厘米長的段，一份重量不低于0.1kg。6.3豆?jié){油皮將豆?jié){油皮加工成結(jié)狀，并烘干。一份重量不低于0.1kg。7加工條件7.1一般要求7.1.1加工企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。7.1.2生產(chǎn)設(shè)備與工器具應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。7.2加工環(huán)境7.2.1生產(chǎn)場地根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和潔凈度的要求采取有效分離或分隔生產(chǎn)場地，避免交叉污染。生產(chǎn)場地分可分隔為為原料倉儲區(qū)、切配作業(yè)區(qū)、包裝區(qū)、成品倉儲區(qū)。7.3加工設(shè)備加工設(shè)施和設(shè)備主要包括切配設(shè)備和真空包裝設(shè)備，食品接觸材料及制品應(yīng)符合GB4806.1的相關(guān)加工設(shè)施和設(shè)備應(yīng)確保便于有效的清潔、消毒和維護(hù)，設(shè)施和設(shè)備的清潔、消毒和維護(hù)使用的洗滌劑、消毒劑和潤滑劑等應(yīng)分別符合GB14930.2、GB14930.1和GB15179的規(guī)定。低溫冷藏倉儲環(huán)境溫度應(yīng)控制為0℃-10℃。低溫冷藏庫的制冷功率應(yīng)與容積匹配，應(yīng)配備溫度監(jiān)測、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置。8理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表1理化指標(biāo)9試驗(yàn)方法9.1黃曲霉毒素B1按GB/T5009.22方法進(jìn)行。9.2砷按GB/T5009.11方法進(jìn)行。9.3鉛按GB/T5009.12方法進(jìn)行。T/XXXXXXX—XXXX39.4亞硝酸鹽按GB/T5009.33方法進(jìn)行。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1以同一班次、同一投料生產(chǎn)的包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批，從同一批中隨機(jī)抽樣。10.3有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制定型鑒定時(shí)；b)當(dāng)原材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)正常生產(chǎn)每年至少進(jìn)行一次；e)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。11包裝11.1包裝要求加工好的長陔火腿片、長陔筍干段和豆?jié){油皮結(jié)分別進(jìn)行真空包裝，再將三種食材包裝在一起。11.2包裝材料包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生要求。12標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及GB28050的規(guī)定，并說明具體加工、食用方法。13運(yùn)輸與貯存運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、衛(wèi)生，在運(yùn)輸過程中防止日曬、雨淋、受潮，不得與有毒及有腐蝕性或有異味的物品混裝、混運(yùn)，不得拋擲重壓