2023年度南通市餐飲安全管理人員練習(xí)卷

2023年度南通市餐飲安全管理人員練習(xí)試

卷

一、單選題（50題）

1.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。

A.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

2.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人

體健康，立即停止經(jīng)營

B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況

D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場

3.以下表述正確的是（）。

A.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B.運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C.原料、半成品可碼放在一起

D.普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。

A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授

權(quán)委托書

5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A.應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B.食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C.對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D.間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

6.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）

A.-15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃D.61℃~70℃

7.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。

A.邊生產(chǎn)邊整改B.3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C.1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活

動(dòng)D.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B.應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施

C.原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、

或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

9.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格

檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督

抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明

材料。

A.5B.10C.15D.20

10.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.縣級(jí)以上人民政府C食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.各級(jí)食品

安全監(jiān)督管理部門

11.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的,

應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣

級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。

A.15B.10C.5D.7

12.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常

監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督

管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。

A.1000元以上3萬元以下B.2000元以上3萬元以下C.2000元以上5

萬元以下D.5000元以上5萬元以下

13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良

好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D.食

品召回

14.食品生產(chǎn)許可證（）。

A.正本和副本具有同等法律效力

B.正本的法律效力大于副本的法律效力

C.正本的法律效力小于副本的法律效力

D.副本不具有法律效力

15.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）

A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉

16.發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）

A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B.從烹飪場所去粗加工場所C.從烹飪場所

去餐飲具消毒間D.從切配場所去烹飪場所

17.熟制涼菜應(yīng)在（）內(nèi)盡快冷卻

A.清潔操作間B.準(zhǔn)清潔操作間C.一般操作間D.以上都對(duì)

18.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米

19.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）

小時(shí)

A.lB.2C.4D.24

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)

品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。

A.2018年10月1日B.2019年4月1日C.2019年6月1日D.2019年

10月1日

21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生

產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A.二年B.三年C.五年D.終身

22.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

A.白砂糖B.食用鹽C.味精D.啤酒（酒精度4%）

23.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職

（）。

A.食品安全管理人員B.營養(yǎng)師C.烹飪師D.選料師

24.餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中

消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件:（）

A.生產(chǎn)許可證復(fù)印件B.衛(wèi)生許可證復(fù)印件C.蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)

告復(fù)印件D.每筆購物清單

25.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品

D藥品

26.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,

食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.七個(gè)工作日B.十個(gè)工作日C.十五個(gè)工作日D.三十個(gè)工作日

27.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年

A.lB.3C.5D.6

28.專間使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前（）

A.不需消毒B.視清潔程度而定C.必須消毒

29.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身

30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的

落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A.食品安全事故處置B.食品安全保障C.食品保鮮制作D.食品運(yùn)輸保

障

31.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A.3B.4C.5D.6

32.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》

規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理

部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.出現(xiàn)一次B.累計(jì)兩次C.累計(jì)三次D.以上都不對(duì)

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A.除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B.直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C.生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D.使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造

成污染

34.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）

A.盡量縮短食品存放時(shí)間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料

D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品

35.食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫

度的范圍應(yīng)是:（）

A.-4℃-0℃B.0℃-5℃C.0℃-8℃D.l℃-8℃

36.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將

張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。

A.整改完畢B.食品安全監(jiān)督管理部門通知后C.下次日常監(jiān)督檢查

D.5個(gè)工作日

37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分

為（）個(gè)等級(jí)。

A—B二C.三D.四

38.食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊

銷許可證以外處罰的，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.lB.3C.5D.6

39.終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊

銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警

告，并處（）元以下罰款。

A.2000B.5000C.10000D.20000

40.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。

A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B.以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C.以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D.以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

41.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上

A.10B.15C.20D.30

42.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人

43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話

A.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作間

44.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，

取得健康證明后方可上崗工作。

A.每年B.每兩年C.每三年D.每五年

45.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，

申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可

A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年

46.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。

A.進(jìn)行責(zé)任約談B.將案件移送公安機(jī)關(guān)C處以五千元以上五萬元以

下罰款D.予以嚴(yán)重警告

47.以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫房（）

A.炒勺B.鼠藥C.消毒劑

48.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）

A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)

西藥

49.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作場所清潔

C.避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品

D.避免生食品與熟食品接觸

50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。

A.生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B.廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C.廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D.生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

二、單選題（50題）

51.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的

檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A.大于B.等于C.小于D.二者無關(guān)系

52.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）

A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證D.稅務(wù)登記證

53.熟制涼菜應(yīng)在（）內(nèi)盡快冷卻

A.清潔操作間B.準(zhǔn)清潔操作間C.一般操作間D.以上都對(duì)

54.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生

產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A.直接B.間接C.主體D.首負(fù)

55.《浙江省餐飲服務(wù)食品切配工用具和工作服色標(biāo)管理操作指南》規(guī)定

動(dòng)物性、植物性食品、水產(chǎn)品色標(biāo)應(yīng)按（）標(biāo)注。

A.紅藍(lán)綠B.紅綠藍(lán)C.藍(lán)綠紅

56.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢

驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)

A.7B.10C.15D.30

57.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。

A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B.以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C.以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D.以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

58.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):（）

A.藥品B.既是食品又是藥品的中藥材C.食品防腐劑D.天然食用色素

59.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。

A.食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B.可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C.采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D.及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

60.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安

全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A.自查B.風(fēng)險(xiǎn)C.檢驗(yàn)D.防范

61.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）

A.-15℃~0℃B.0℃?9℃C.8℃?60℃D.61C?70℃

62.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的,

應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣

級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。

A.15B.10C.5D.7

63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A.除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B.直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C.生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D.使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造

成污染

64.以下哪種情形可免予處罰（）

A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源

B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品

65.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低

食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

A.貯存B.運(yùn)輸C.裝卸D.以上都對(duì)

66.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。

A.混凝土B.瀝青C地磚D.沙石

67.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸

68.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）

69.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申

請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A.lB.2C.3D.5

70.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向組

織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。

A.30B.60C.45D.20

71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.縣級(jí)以上人民政府C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.各級(jí)食品

安全監(jiān)督管理部門

72.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生

產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A.二年B.三年C.五年D.終身

73.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A.應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B.食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C.對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D.間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

74.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放48小時(shí)以上。

A.冷凍B.冷臧C.以上都可以

75.消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理

A.紅外線烘干B.熱力烘干C.自然瀝干

76.餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中

消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件:（）

A.生產(chǎn)許可證復(fù)印件B.衛(wèi)生許可證復(fù)印件C.蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)

告復(fù)印件D.每筆購物清單

77.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.傷寒C.化膿性或滲出性皮膚病D.以上都不可以

78.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人

79用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門可以（）。

A.沒收違法所得B.沒收違法生產(chǎn)的食品C.沒收用于違法生產(chǎn)的工具、

設(shè)備、原料等物品D.以上都對(duì)

80似下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）

A.盡量縮短食品存放時(shí)間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料

D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品

81.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。

A.清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B.產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C.配料室與熟制車間可直接相通

D.食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

82.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操

作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種

顏色：（）

A.藍(lán)色B.黑色C.綠色D.白色或淺色

83.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可

證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

A.2B.3C.4D.5

84.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）

小時(shí)

A.lB.2C.4D.24

85.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，

食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.七個(gè)工作日B.十個(gè)工作日C.十五個(gè)工作日D.三十個(gè)工作日

86.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)

A.12B.24C.30D.40

87.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,

食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。

A.分離B.遠(yuǎn)離C.分隔D.混合

88.終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊

銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警

告，并處（）元以下罰款。

A.2000B.5000C.10000D.20000

89.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上

A.12B.24C.36D.48

90.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回

這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?/p>

A.重新包裝上市B.作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C.無害化處理、銷毀D.

內(nèi)部食堂使用

91.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從

事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。

A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證

92.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）

順序一一排列。

A.加入量遞減B.加入量遞增C.營養(yǎng)價(jià)值D.添加順序

93.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）

A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用D.混合使用

94.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的

落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A.食品安全事故處置B.食品安全保障C.食品保鮮制作D.食品運(yùn)輸保

障

95.有關(guān)食品安全的正確表述是（）

A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)