安全課食品安全教案

安全課食品安全教案

食品安全的重要性及基本概念01食品安全關(guān)系到每個(gè)人的身體健康良好的飲食習(xí)慣有助于預(yù)防疾病不良的飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致健康問題食品安全影響家庭生活家庭成員的健康與食品安全密切相關(guān)家庭食品安全意識(shí)強(qiáng)，有助于提高生活質(zhì)量食品安全與社會(huì)穩(wěn)定食品安全問題可能導(dǎo)致社會(huì)恐慌保障食品安全有助于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定食品安全與我們的生活息息相關(guān)??????良好的食品安全有助于提高身體素質(zhì)食品安全問題可能導(dǎo)致疾病發(fā)生食品安全對(duì)個(gè)人的重要性食品安全問題可能導(dǎo)致社會(huì)資源浪費(fèi)食品安全問題可能導(dǎo)致社會(huì)不和諧食品安全對(duì)社會(huì)的重要性食品安全問題可能影響國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展食品安全問題可能影響國家聲譽(yù)食品安全對(duì)國家的重要性??????食品安全的重要性及影響食品安全的基本概念食品安全是指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，符合國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，對(duì)人體健康不造成危害的一種狀態(tài)。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等方面的內(nèi)容。食品安全的基本要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)遵守國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)確保食品質(zhì)量安全食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)關(guān)注食品營養(yǎng)與健康食品安全的基本概念與要求食品中的有害物質(zhì)及來源02食品中有害物質(zhì)的種類重金屬：如鉛、汞、鎘等有毒有害物質(zhì)：如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑過量等微生物污染：如細(xì)菌、真菌、病毒等食品中有害物質(zhì)的危害對(duì)人體健康的影響：如導(dǎo)致消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟等器官疾病對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響：如導(dǎo)致土壤、水源污染對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響：如導(dǎo)致資源浪費(fèi)，影響國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展食品中有害物質(zhì)的種類及危害食品中有害物質(zhì)的來源及預(yù)防食品中有害物質(zhì)的來源食品原料：如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品生產(chǎn)過程：如食品添加劑過量、生產(chǎn)工藝不合理等食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸：如重金屬污染、微生物污染等食品中有害物質(zhì)的預(yù)防加強(qiáng)食品原料的監(jiān)管優(yōu)化生產(chǎn)工藝，控制食品添加劑的使用加強(qiáng)食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中的管理食品中有害物質(zhì)的檢測方法化學(xué)檢測方法：如光譜法、色譜法、質(zhì)譜法等生物檢測方法：如酶聯(lián)免疫吸附法、核酸探針法等感官檢測方法：如視覺、嗅覺、味覺等食品中有害物質(zhì)的處理方法對(duì)于重金屬污染的食物，可采用物理、化學(xué)、生物等方法進(jìn)行處理對(duì)于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等有害物質(zhì)，可采用焯水、浸泡、煮沸等方法進(jìn)行處理對(duì)于食品添加劑過量的問題，可采用調(diào)整生產(chǎn)工藝、添加抑制劑等方法進(jìn)行處理食品中有害物質(zhì)的檢測與處理食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)03食品安全法律法規(guī)的基本內(nèi)容食品安全法律法規(guī)的立法目的保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資質(zhì)要求食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理要求食品經(jīng)營過程中的安全管理要求食品安全事故的預(yù)防與處理食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求食品安全標(biāo)準(zhǔn)的種類國家標(biāo)準(zhǔn)：由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由行業(yè)主管部門制定地方標(biāo)準(zhǔn)：由地方標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容食品原料的標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食品包裝與標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行政府部門負(fù)責(zé)食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營者負(fù)責(zé)遵守食品安全法律法規(guī)食品安全法律法規(guī)的監(jiān)管政府部門負(fù)責(zé)食品安全法律法規(guī)的監(jiān)管社會(huì)輿論與消費(fèi)者負(fù)責(zé)監(jiān)督食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行與監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任與要求04食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任與義務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任保障食品質(zhì)量安全維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)遵守國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范提供真實(shí)的食品信息食品生產(chǎn)經(jīng)營者的安全管理與培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的安全管理建立食品安全管理制度加強(qiáng)食品原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品儲(chǔ)存等方面的管理食品生產(chǎn)經(jīng)營者的培訓(xùn)加強(qiáng)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律自覺遵守國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范自覺維護(hù)食品質(zhì)量安全食品生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信誠實(shí)守信，不生產(chǎn)、銷售不合格食品積極參與食品安全誠信體系建設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律與誠信食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)對(duì)05食品安全事故的原因食品原料問題：如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品生產(chǎn)過程問題：如食品添加劑過量、生產(chǎn)工藝不合理等食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸問題：如重金屬污染、微生物污染等食品安全事故的預(yù)防加強(qiáng)食品原料的監(jiān)管優(yōu)化生產(chǎn)工藝，控制食品添加劑的使用加強(qiáng)食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中的管理食品安全事故的原因及預(yù)防食品安全事故的應(yīng)對(duì)與處置食品安全事故的應(yīng)對(duì)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援保護(hù)現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大調(diào)查事故原因，采取相應(yīng)措施食品安全事故的處置對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行處理對(duì)事故單位進(jìn)行整改對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)，防止類似事件再次發(fā)生分析食品安全事故的原因找出事故發(fā)生的根本原因分析事故發(fā)生的規(guī)律和特點(diǎn)吸取食品安全事故的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)提高食品安全意識(shí)加強(qiáng)食品安全管理改進(jìn)食品安全工作完善食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高監(jiān)管水平食品安全事故的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)與改進(jìn)食品安全教育與培訓(xùn)06食品安全教育的目的提高公眾的食品安全意識(shí)提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理水平食品安全教育的意義保護(hù)公眾的身體健康促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展食品安全教育的目的與意義食品安全教育的內(nèi)容與方法食品安全教育的內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范食品安全知識(shí)與健康飲食食品安全事故預(yù)防與應(yīng)對(duì)食品安全教育的方法課堂教學(xué)：如舉辦講座、培訓(xùn)班等實(shí)踐活動(dòng)：如食品安全知識(shí)競賽、實(shí)地考察等信息化教育：如網(wǎng)絡(luò)課程、手機(jī)APP等食品安全教育的實(shí)踐開展食品安全教育活動(dòng)提高公眾和食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食