《酒店公共關(guān)系》說課

《酒店公共關(guān)系》說課四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege整理課件《酒店公共關(guān)系》說課四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院S1四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位1頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理總體歸納專業(yè)調(diào)研行業(yè)需求專業(yè)人才培養(yǎng)定位核心能力能力分解圖本課程定位能力指向中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳：

近五年來，我國餐飲業(yè)每年零售總額超過1萬億元，以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍。目前全國餐飲就業(yè)人數(shù)逾2000萬，每年新增就業(yè)崗位200多萬個，但廚師和服務(wù)員還是非常緊缺。整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines2四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位2頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理專業(yè)調(diào)研行業(yè)需求專業(yè)人才培養(yǎng)定位核心能力能力分解圖本課程定位能力指向麥可思Mycos·零點報告（09.9.27）

科學(xué)思維能力理解交流能力動手能力應(yīng)用分析能力管理能力總體歸納整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines3四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位3頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理專業(yè)調(diào)研行業(yè)需求專業(yè)人才培養(yǎng)定位核心能力能力分解圖本課程定位能力指向《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》：

針對高等職業(yè)院校學(xué)生的特點，培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會交流溝通和團隊協(xié)作，提高學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)依托餐飲行業(yè)管理機構(gòu)，面向中、高級餐廳、酒店，培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)較高、能較快適應(yīng)餐飲服務(wù)行業(yè)的第一線菜肴制作、點心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應(yīng)用型專門人才?？傮w歸納整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines4四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位4頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理專業(yè)調(diào)研行業(yè)需求專業(yè)人才培養(yǎng)定位核心能力能力分解圖本課程定位能力指向總體歸納整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines5四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位5頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理專業(yè)調(diào)研行業(yè)需求專業(yè)人才培養(yǎng)定位核心能力能力分解圖本課程定位能力指向總體歸納職業(yè)范圍職業(yè)崗位能力專業(yè)相關(guān)能力各類賓館、飯店和酒樓廚房的管理和操作人員及一般企事業(yè)單位廚房的管理和操作人員。具有良好的團隊合作精神、職業(yè)精神和基本職業(yè)技能。政治思想素質(zhì)與職業(yè)品質(zhì)人際關(guān)系溝通協(xié)調(diào)能力團隊合作能力語言表達與寫作能力菜肴制作能力面點制作能力食品雕刻能力學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新素質(zhì)作為烹調(diào)領(lǐng)域管理人員，能夠熟練使用至少一門操作系統(tǒng)，運用現(xiàn)代辦公手段進行管理工作辦公自動化能力成本核算能力管理廚房的能力餐飲企業(yè)營運、營銷能力餐飲企業(yè)公關(guān)能力熟練地掌握川菜的各種味型、刀工切配和烹調(diào)技法。能很好的制作不同形式的筵席菜單。調(diào)制川菜各種味型的能力切制各種原料的能力配制各種菜肴的能力烹制各種菜肴的能力制定筵席菜單的能力餐飲管理方面的職業(yè)技能人員管理原料管理菜單管理菜品管理崗位能力分解圖整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines6四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位6頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理專業(yè)調(diào)研行業(yè)需求專業(yè)人才培養(yǎng)定位核心能力能力分解圖本課程定位能力指向總體歸納《酒店公共關(guān)系》是烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，每周4課時，4個學(xué)分，開設(shè)在第三學(xué)期。主要講授有關(guān)酒店公關(guān)的基礎(chǔ)知識和運用的方法技巧，圍繞16號文件精神、專業(yè)人才培養(yǎng)定位，并結(jié)合行業(yè)的需求情況，課程定位為培養(yǎng)學(xué)生的自覺學(xué)習(xí)能力，注重加強學(xué)生的交流溝通訓(xùn)練，提高學(xué)生的團隊合作意識，鍛煉學(xué)生綜合的職業(yè)素養(yǎng)，促進學(xué)生的創(chuàng)造能力，使同學(xué)們更好地塑造自我的形象，更加積極、主動和熱情。理解交流能力應(yīng)用分析能力科學(xué)思維能力管理能力動手能力整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines7四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位7頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理專業(yè)調(diào)研行業(yè)需求專業(yè)人才培養(yǎng)定位核心能力能力分解圖本課程定位能力指向總體歸納通過本門課程的學(xué)習(xí)，同學(xué)們可以了解的酒店公關(guān)的相關(guān)知識，熟悉酒店危機公關(guān)處理方法，增強同學(xué)們?nèi)穗H關(guān)系和溝通協(xié)調(diào)、組織管理能力、提高團隊合作意識，強化同學(xué)們的自信心，同學(xué)們的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力也能得到很好的鍛煉。整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines8四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位8頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理教材重難點課時分配表教輔資料教學(xué)團隊總體歸納該書2008年7月第1版，是全國100所高職高專院校旅游類專業(yè)系列教材，由鄭向敏任總主編。該教材的特點：實踐每章都設(shè)有教學(xué)實踐、專題操作訓(xùn)練環(huán)節(jié)。案例有大量公關(guān)實際案例，這些案例的選材范圍廣泛，問題針對性強。權(quán)威由100多所旅游高職高專院校的教師參與編寫，國內(nèi)旅游教育界知名學(xué)者和企業(yè)界有影響的企業(yè)家作為顧問和指導(dǎo)，還有多位在旅游高職高專教育一線從事教學(xué)工作的、現(xiàn)任教育部高職高專餐飲管理類教學(xué)指導(dǎo)委員會委員參與編寫工作，確保教材的知識性、應(yīng)用性和權(quán)威性。整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines9四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位9頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理教材重難點課時分配表教輔資料教學(xué)團隊總體歸納章節(jié)重點難點一酒店公共關(guān)系導(dǎo)論酒店公關(guān)的定義及特點酒店公關(guān)與酒店營銷異同二酒店公共關(guān)系主體酒店公關(guān)機構(gòu)設(shè)置模式酒店公關(guān)機構(gòu)工作內(nèi)容三酒店公共關(guān)系客體酒店公眾的概念及分類酒店公眾的應(yīng)對技巧四酒店公共關(guān)系傳播酒店公關(guān)傳播的方式酒店公關(guān)傳播的有效性五酒店公共關(guān)系程序六酒店目標公眾關(guān)系處理內(nèi)外公眾關(guān)系的方法正確處理顧客投訴七酒店CIS形象設(shè)計八酒店新聞宣傳酒店新聞稿寫作要求制造新聞的原則、策略九酒店公關(guān)專題活動酒店公關(guān)專題活動的類型酒店公關(guān)活動的策劃十酒店公共關(guān)系禮儀其中，第五章：酒店公共關(guān)系程序，由于理論性太強，而且實用性較低，所以作為略講，只簡單提及，而主要讓同學(xué)們自學(xué)。第七章：酒店CIS形象設(shè)計，將在后續(xù)課程——《酒店營銷》中作重點介紹，所以該章節(jié)不作為講授內(nèi)容。第十章：酒店公共關(guān)系禮儀，已經(jīng)在前向課程——《服務(wù)業(yè)綜合素質(zhì)》中作了專門講授，故這一章的內(nèi)容也不作為講授內(nèi)容。整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines10四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位10頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理教材重難點課時分配表教輔資料教學(xué)團隊總體歸納章節(jié)理論課時（60課時）實踐課時（12課時）認識同學(xué)，講述授課要求及考核方式4課時一酒店公共關(guān)系導(dǎo)論4課時二酒店公共關(guān)系主體10課時三酒店公共關(guān)系客體10課時四酒店公共關(guān)系傳播10課時五酒店公共關(guān)系程序2課時六酒店目標公眾關(guān)系6課時4課時七酒店CIS形象設(shè)計八酒店新聞宣傳6課時4課時九酒店公關(guān)專題活動6課時4課時十酒店公共關(guān)系禮儀機動2課時整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines11四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位11頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理教材重難點課時分配表教輔資料教學(xué)團隊總體歸納網(wǎng)站：中國公關(guān)網(wǎng)：

中國國際公關(guān)協(xié)會網(wǎng)：

參考書：參考雜志：整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines12四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位12頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理教材重難點課時分配表教輔資料教學(xué)團隊總體歸納主講：輔講：行業(yè)師資：整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines13學(xué)生籍貫及高考分數(shù)一覽表四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位13頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理總體歸納整理課件學(xué)生籍貫及高考分數(shù)一覽表四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sic14四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位14頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理總體歸納學(xué)生情況分析農(nóng)村：9人，城鎮(zhèn)：16人男生：12人，女生：13人入校成績：400分以下：7人，450分以上：12人，400分—450分：6人。學(xué)生很聰明，活潑好動，熱愛學(xué)習(xí)，喜歡交流，也有少部分同學(xué)比較懶散，上進心不足。因此，在教學(xué)中要多與其溝通，多安排些互動環(huán)節(jié)，進一步激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，對于少數(shù)懶散的同學(xué)要隨時關(guān)注其思想動向，積極地加以鼓勵和引導(dǎo)。整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines15四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位15頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理總體歸納課程教學(xué)手段設(shè)計思路教學(xué)方法學(xué)中做實踐理論教學(xué)教學(xué)模式：案例中心型討論中心型積極引導(dǎo)同學(xué)們思考、提問和學(xué)習(xí)。教學(xué)模式：情景模擬、角色扮演鼓勵同學(xué)們大膽表現(xiàn)自己，引導(dǎo)同學(xué)們?nèi)ビ赂业亟涣鹘煌?，塑造團隊合作氛圍。教學(xué)模式：室外實訓(xùn)實地考察整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines16四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位16頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理總體歸納課程教學(xué)手段設(shè)計思路教學(xué)方法案例分析法引入案例提出問題分析思考小組討論代表發(fā)言歸納總結(jié)情景模擬法讓同學(xué)們模擬工作中的場景，進行角色表演，激發(fā)同學(xué)們的表現(xiàn)欲、自信心、團隊合作精神，并借此可以增強對工作的理解。整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines17將全班25個同學(xué)隨機分為三隊，每隊選出一名隊長。見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院SichuanbusinessvocationalcollegeStep1我們一定贏~！17頁整理課件將全班25個同學(xué)隨機分為三隊，每隊選出一名隊長。見面情景模擬18見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院SichuanbusinessvocationalcollegeStep2將情景模擬的題目、要求以及評分標準羅列出來，每個同學(xué)都認真抄下來。18頁整理課件見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuan19見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院SichuanbusinessvocationalcollegeStep3小組長拿分參與見面情景模擬活動（第一組拿出20分，第二組拿15分，第三組20分）預(yù)先給每個小組70分，由小組長自行決定拿多少分出來參與活動。共五次活動，每次活動最高可拿20分參與，最低10分。如果獲勝則該小組加上該分數(shù)，如果失敗則減去。19頁整理課件見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuan20見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院SichuanbusinessvocationalcollegeStep4每個小組有一周的時間進行準備，一周后進行情景模擬練習(xí)。20頁整理課件見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuan21見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院SichuanbusinessvocationalcollegeStep5一周后，小組長抽簽決定表演順序（結(jié)果是二組第一個表演，一組第二，三組第三）。當二組的同學(xué)表演時，一組和三組的同學(xué)都將評分表拿出來打分。三個組的同學(xué)都表演完畢后，每個組隨機抽取3個同學(xué)的評分表，將評分表上的明細羅列在屏幕上。然后算出各組分數(shù)，并評出第一名。表演中…21頁整理課件見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuan22組別表演20場景20情節(jié)20名片20告別禮儀10參與者介紹10總分自然5符合角色10無錯誤5音樂5舞臺設(shè)計5燈光5道具5合理5新穎10完整5制作10規(guī)范101010二組48454325858889595454357398998549554553828999855844555473988883384455547389998359555554749998去掉一個最高分，去掉一個最低分，再算出平均分。四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege898184平均分：22頁整理課件組別表演20場景20情節(jié)20名片20告別禮儀10參與者介紹123觀眾評分團分數(shù)×40%大眾評分團分數(shù)×30%老師所評分數(shù)×30%觀眾評分團的平均分數(shù)為84分，84×40%=33.6大眾評分團的平均分數(shù)為88分，88×30%=26.4老師給第二組評的分數(shù)為92分，92×30%=27.633.6+26.4+27.6=87.6第二組的最終得分為87.6分一組和三組的評分程序相同最終結(jié)果一名二名三名二組87.6一組84三組82.523頁整理課件觀眾評分團分數(shù)×40%大眾評分團分數(shù)×30%老師所評分數(shù)×324見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院SichuanbusinessvocationalcollegeStep6獎懲。第二組加上15分，第一組和第三組各扣20分。再民主評出最佳劇本、最佳設(shè)計、最佳表演、最佳名片制作等獎項，給予單獨加分。第一組扣20第三組扣2024頁整理課件見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuan25見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院SichuanbusinessvocationalcollegeStep7點評：涉及互遞名片、握手、問候語等公關(guān)技巧，指出每個組的優(yōu)缺點。25頁整理課件見面情景模擬實例四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuan26四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位26頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理總體歸納常規(guī)行課的質(zhì)量管理考試教學(xué)效果的評估考勤：采用電子表格記錄，遲到、早退、曠課一次扣5分，全勤（沒有事假、病假）期末時加30分平時成績，全勤（有事假或病假）期末時加20分平時成績。課堂：（三角管理）老師班委輔導(dǎo)員扮紅臉，替學(xué)生說好話扮黑臉，嚴格秩序扮白臉，兩邊協(xié)調(diào)老師先紅再黑最后白，有時班委也可以充當輔導(dǎo)員的角色。整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusines27四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Sichuanbusinessvocationalcollege課程性質(zhì)教學(xué)目標定位27頁教學(xué)資源建設(shè)學(xué)生情況分析教學(xué)手段設(shè)計教學(xué)質(zhì)量管理總體歸納常規(guī)行課的質(zhì)量管理考試教學(xué)效果的評估總評成績由平時成績和期末考試成績兩部分組成。作業(yè)課堂表現(xiàn)一共五次，每次視完成情況酌情加分（5—10分不等）回答問題情景模擬練習(xí)50%考勤考查開卷五個題型50%整理課件四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院Si