2023-2024學年重慶市十一中、七中等七校高三第一次調(diào)研測試生物試卷含解析 - 副本

2023-2024學年重慶市十一中、七中等七校高三第一次調(diào)研測試生物試卷注意事項：1．答卷前，考生務必將自己的姓名、準考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應題目的答案標號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標號。回答非選擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．科研人員采用錯時添加或除去DNA合成抑制劑的方法，制備了均處于G1/S臨界處的洋蔥根尖分生組織細胞群，現(xiàn)將上述細胞群轉(zhuǎn)移至正常培養(yǎng)液中繼續(xù)分裂，下列敘述正確的是（）A．轉(zhuǎn)移至正常培養(yǎng)液后，細胞首先進行的是合成DNA所需蛋白質(zhì)的合成B．由于間期長于分裂期，適當時間后制片觀察，可發(fā)現(xiàn)間期細胞占絕大多數(shù)C．在中期，顯微鏡下能觀察到該細胞的染色體組型圖D．在末期，分離的兩套染色體的距離相比后期進一步加大2．如圖是某神經(jīng)纖維動作電位的模式圖，下列敘述不正確的是（）A．K+內(nèi)流是神經(jīng)纖維靜息電位形成的主要原因B．bc段Na+大量內(nèi)流，膜電位變成外負內(nèi)正C．cd段電位下降的原因是K+的大量外流D．動作電位發(fā)生是一系列離子通道順序開關的結果3．甲狀腺激素（TH）是一種對動物的生長、發(fā)育有促進作用的激素。如圖為TH分泌的調(diào)節(jié)示意圖。某興趣小組為了探究圖中虛線所示情況是否存在，進行了相關實驗。該小組設計的實驗組和對照組較為合理的是（）A．實驗組：切除垂體，注射適量的TSH；對照組：切除垂體，注射等量的生理鹽水B．實驗組：切除甲狀腺，注射適量生理鹽水；對照組：切除甲狀腺，注射等量的TSHC．實驗組：切除垂體，注射適量生理鹽水；對照組：不切除垂體，注射等量的TSHD．實驗組：切除甲狀腺，注射適量的TSH；對照組：切除甲狀腺，注射等量生理鹽水4．生物膜的結構與功能存在密切的聯(lián)系。下列有關敘述錯誤的是（）A．葉綠體類囊體膜上存在催化ATP合成的酶B．生物膜是細胞所有膜結構的統(tǒng)稱C．細胞膜是雙層膜結構，在細胞與外界環(huán)境進行物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)化、信息傳遞的過程中起著決定性作用D．溶酶體膜破裂后釋放出的酶會造成細胞結構的破壞5．生命是物質(zhì)、能量和信息的統(tǒng)一體。下列物質(zhì)的生物合成不需要信息分子作為合成模板的是（）A．DNA和mRNAB．mRNA和血紅蛋白C．胃蛋白酶和胃蛋白酶基因D．ATP和NADPH6．螺旋現(xiàn)象普遍存在于多種物質(zhì)或生物結構中。下列敘述正確的是（）A．染色體解螺旋形成染色質(zhì)的同時，DNA分子的雙鏈也隨之解螺旋B．藤本植物的卷須常螺旋狀纏繞在攀附物上，從根本上是由于多種植物激素對生命活動調(diào)控的結果C．蛋白質(zhì)常螺旋形成一定的空間結構，在其溶液中加入食鹽后會看到有白色絮狀物出現(xiàn)，此時蛋白質(zhì)的螺旋結構并未被破壞D．單鏈RNA的局部區(qū)域會形成螺旋結構，該結構中的堿基互補配對方式與雙鏈DNA相同7．下列為利用某二倍體植物（基因型為AaBb，兩對基因可獨立遺傳）進行育種的示意圖，①是用秋水仙素處理，②是花粉離體培養(yǎng)，據(jù)圖判斷錯誤的是（）A．植株A群體為四倍體植株，植株B群體為二倍體植株B．植株B群體中基因型為AaBb的個體占4/9C．進行①操作時，可選擇處于萌發(fā)種子階段或幼苗階段的植物D．過程②需在無菌的條件下將花粉接種至半固體培養(yǎng)基中8．（10分）生物膜將真核細胞內(nèi)的空間包圍分隔成不同區(qū)域，使細胞內(nèi)的不同代謝反應在這些區(qū)域中高效有序進行。下列關于這些區(qū)域的敘述，正確的是（）A．由雙層膜包圍成的區(qū)域均可產(chǎn)生ATP，也可消耗ATPB．口腔上皮細胞內(nèi)由單層膜包圍成的區(qū)域的種類比葉肉細胞的少C．植物細胞的色素分子只儲存于雙層膜包圍成的區(qū)域中D．蛋白質(zhì)、核酸、糖類、脂質(zhì)的合成均發(fā)生于由膜包圍成的區(qū)域中二、非選擇題9．（10分）測定水樣是否符合飲用水衛(wèi)生標準，常用濾膜法測定大腸桿菌的數(shù)目。濾膜法的大致流程：用濾膜過濾待測水樣→水樣中的細菌留在濾膜上→將濾膜轉(zhuǎn)移到含有伊紅美藍的培養(yǎng)基（EMB培養(yǎng)基）上培養(yǎng)→統(tǒng)計菌落數(shù)目，流程示意圖如下圖所示。其中，指示劑伊紅美藍可使大腸桿菌菌落呈現(xiàn)紫黑色。請據(jù)圖回答問題：（1）過濾待測水樣需要用到濾杯、濾膜和濾瓶，其中需要進行滅菌處理的是_______________，與過濾有關的操作都要在______________旁進行。（2）將完成過濾之后的濾膜緊貼在EMB培養(yǎng)基上，這屬于微生物培養(yǎng)中的________操作。從物理狀態(tài)角度分析，EMB培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基，從功能上分屬于_______培養(yǎng)基。（3）某生物興趣小組的同學嘗試按照上述方法進行測定，無菌操作下將10mL待測水樣加入到90mL無菌水中，稀釋后的菌液通過濾膜法測得EMB培養(yǎng)基上的菌落數(shù)平均為124，紫黑色菌落數(shù)平均為31，則推測1L待測水樣中的大腸桿菌數(shù)目為________。（4）大腸桿菌進行擴大培養(yǎng)時，用搖床振蕩培養(yǎng)的目的是__________________________。（5）不同微生物培養(yǎng)的溫度和時間往往不同，在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時，細菌培養(yǎng)溫度________（填“高于”“低于”或“等于”）霉菌培養(yǎng)溫度，培養(yǎng)時間則_________（填“長于”或“短于”）霉菌培養(yǎng)時間。10．（14分）滴灌施肥技術是在灌水的同時可以把肥料均勻地帶到作物根部，實現(xiàn)了水肥一體化管理。利用該技術，不僅能節(jié)省勞力，還可以提高肥料利用率，改善土壤環(huán)境狀況，實現(xiàn)豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。請結合材料回答下列問題：（l）硝酸銨（NH4NO3）等無機鹽因在水中的溶解度____，經(jīng)常作為滴灌施肥技術的首選肥料。無機鹽在植物體內(nèi)主要以____的形式存在。將植物體烘干，然后點燃燒盡，最終得到的____就是無機鹽。（2）利用滴灌施肥技術時，肥料溶液濃度不宜過高，否則會造成植物根細胞____，從而造成“燒苗”現(xiàn)象。（3）滴灌可以保持土壤良好的水氣狀況，基本不破壞原有土壤結構。一方面可以有效促進土壤微生物作為____者將土壤中的有機物分解成無機物，其中的CO2可作為植物______的原料，其中的無機鹽則與水肥中的無機鹽一起以____的方式被植物根細胞吸收。另一方面可以有效避免植物根細胞____產(chǎn)生酒精，造成“爛根”。（4）在晴朗的夏日，采用該技術還可以有效降低“光合午休”，請解釋其中的原因：______________________________________________。11．（14分）食用泡菜是四川人的傳統(tǒng)飲食習慣，在自貢幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：(1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是___________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________(2)泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼，常導致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是___________(3)泡菜美味但卻不宜多吃，因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成_。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_________________。(4)某同學欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應首先用_____________對泡菜液進行梯度稀釋，須進行梯度稀釋的原因是____________________。12．某湖泊部分區(qū)域爆發(fā)水華（大量藍藻占據(jù)水面），科研人員對該湖泊進行調(diào)查，結果如下表。區(qū)域水深（m）pH總磷含量（mg/L）總氮含量（mg/L）沉水植物鮮重（kg/m2）未爆發(fā)水華的區(qū)域0.977.840.041.1666.53爆發(fā)水華的區(qū)域0.937.790.704.4136.06請回答：（1）藍藻和沉水植物在生態(tài)系統(tǒng)中的成分屬于____________。（2）據(jù)表可知，水華的爆發(fā)主要與__________有關。爆發(fā)水華的區(qū)域，沉水植物鮮重明顯減少，主要原因是____________。（3）已知四大家魚中的鰱魚、草魚和青魚分別以藍藻、沉水植物和底棲動物為主要食物，則應在該湖泊投放_______（選填“鰱魚”、“草魚”或“青魚”）防治水華。測算表明，該魚每生長1公斤可消耗近40公斤藍藻，從能量流動的角度分析，二者比例懸殊的主要原因是_________。當?shù)卣@種“保水漁業(yè)”措施達到了以魚護水、以水養(yǎng)魚、以魚富民的目的，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的統(tǒng)一。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

DNA復制發(fā)生在S期，若用DNA合成抑制劑多次處理后，獲得洋蔥根尖分生組織細胞群將都處于G1/S臨界處，若將該細胞群轉(zhuǎn)移至正常培養(yǎng)液中繼續(xù)分裂，則其將直接進入S其進行DNA的復制。【詳解】A、轉(zhuǎn)移至正常培養(yǎng)液后，細胞首先進入S期進行DNA的復制，而合成DNA所需蛋白質(zhì)的合成發(fā)生在S期前面的G1期，A錯誤；B、由于這一細胞群是同步的，因此接下來任意時間去觀察它們，都處于同一階段，不會出現(xiàn)大多數(shù)細胞處于間期、少數(shù)細胞處于裂期的情況，B錯誤；C、在中期，顯微鏡下能觀察到該細胞的染色體，但是不是染色體組型圖，C錯誤；D、在末期，分離的兩套染色體的距離相比后期進一步加大，D正確。故選D。2、A【解析】

根據(jù)題意，圖中a點之前為靜息電位，由K+外流所致，而此時膜外Na+高于膜內(nèi)，膜外K+低于膜內(nèi)；曲線上升過程bc段是因為Na+內(nèi)流所致；下降過程cd段是因為K+外流所致?！驹斀狻緼、K+外流是神經(jīng)纖維靜息電位形成的主要原因，A錯誤；B、靜息電位是外正內(nèi)負的膜電位，bc段由于Na+通道打開，Na+大量內(nèi)流，膜電位變成外負內(nèi)正的動作電位，B正確；C、由圖可知cd段Na+通道關閉，K+通道打開，故cd段電位下降的原因是K+的大量外流，使電位逐漸恢復為外正內(nèi)負的靜息電位，C正確；D、由圖可知，動作電位發(fā)生是一系列離子通道順序開關的結果，D正確。故選A。3、D【解析】

甲狀腺激素分泌的分級反饋調(diào)節(jié)：下丘腦通過釋放促甲狀腺激素釋放激素（TRH），來促進垂體合成和分泌促甲狀腺激素（TSH），TSH則可以促進甲狀腺的活動，合成和釋放甲狀腺激素，當甲狀腺激素達到一定濃度后，這個信息又會反饋給下丘腦和垂體，從而抑制兩者的活動，這樣甲狀腺激素就可以維持在相對穩(wěn)定水平。【詳解】本試驗是研究TSH是否對下丘腦產(chǎn)生反饋抑制作用，所以自變量是TSH的有無，TSH由垂體產(chǎn)生，作用于甲狀腺，使其分泌甲狀腺激素，甲狀腺激素增多可以對下丘腦和垂體產(chǎn)生抑制作用。因此實驗組可以切除甲狀腺，使甲狀腺激素的量減少，對下丘腦和垂體的反饋抑制作用減弱，同時注射高濃度的TSH，檢查TRH的含量；對照組切除甲狀腺，注射等量的生理鹽水。在對照組中由于缺少甲狀腺激素的分泌，所以下丘腦釋放的TRH的量增加，如果TSH對下丘腦有抑制作用，則實驗組的TRH的分泌量比對照組低，如果沒有抑制作用，則TRH的量和對照組相同。故選D。【點睛】本題需要設計實驗探究激素的作用，找準實驗的自變量和因變量是解題的關鍵，同時解答本題最重要的是要排除甲狀腺激素對下丘腦的反饋作用。4、C【解析】

1、生物膜系統(tǒng)包括細胞膜、核膜和細胞器膜。2、生物膜系統(tǒng)的功能：（1）保證內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定，對物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)換和信息傳遞等過程起決定作用。（2）為多種酶提供附著位點，是許多生物化學反應的場所。（3）分隔細胞器，保證細胞生命活動高效、有序地進行?！驹斀狻緼、葉綠體類囊體膜是光反應的場所，其上存在催化ATP合成的酶，A正確；B、生物膜是細胞所有膜結構的統(tǒng)稱，B正確；C、細胞膜是單層膜結構，C錯誤；D、溶酶體內(nèi)含有多種水解酶，其膜破裂后釋放出的酶會造成細胞結構的破壞，D正確。故選C。5、D【解析】

中心法則的含義：過程模板原料堿基互補產(chǎn)物實例DNA復制

（DNA→DNA）DNA兩條鏈含A、T、G、C的四種脫氧核苷酸A-T

G-CDNA絕大多數(shù)生物DNA轉(zhuǎn)錄（DNA→RNA）DNA

一條鏈含A、U、G、C的四種核糖核苷酸A-U

T-A

G-CRNA絕大多數(shù)生物RNA復制

（RNA→RNA）RNA含A、U、G、C的四種核糖核苷酸A-U

G-CRNA以RNA為遺傳物質(zhì)的生物，如煙草花葉病毒RNA逆轉(zhuǎn)錄

（RNA→DNA）RNA含A、T、G、C的四種脫氧核苷酸A-T

U-A

G-C

DNA某些致癌病毒、艾滋病病毒、SARS病毒翻譯（RNA→多肽）mRNA20種氨基酸A-U

G-C多肽所有生物【詳解】A、DNA和mRNA的合成均需要模板，前者的模板可以是DNA或RNA，后者的模板是DNA，A錯誤；B、mRNA和血紅蛋白的合成均需要模板，前者的模板是DNA，后者的模板是mRNA，B錯誤；C、胃蛋白酶和胃蛋白酶基因的合成均需要模板，前者的模板是mRNA，后者的模板主要是DNA，C錯誤；D、ATP和NADPH的合成均不需要模板，D正確。故選D?！军c睛】本題考查中心法則及其發(fā)展，要求考生識記中心法則的主要內(nèi)容及后人對其進行的補充和完善，能根據(jù)題干要求準確判斷各選項。6、C【解析】

染色體由DNA和蛋白質(zhì)組成，DNA含有2條脫氧核苷酸鏈?！驹斀狻緼、染色體解螺旋形成染色質(zhì)發(fā)生在分裂的末期，此時DNA分子的雙鏈不發(fā)生解螺旋，A錯誤；B、藤本植物的卷須常螺旋狀纏繞在攀附物上，從根本上是基因組在一定時間和空間上程序性表達的結果，B錯誤；C、鹽析不破壞蛋白質(zhì)的空間結構，C正確；D、單鏈RNA的局部區(qū)域會形成螺旋結構，該結構中的堿基互補配對方式為A-U、G-C，雙鏈DNA中的堿基配對方式為A-T、C-G，D錯誤。故選C。7、A【解析】

單倍體：體細胞中含有本物種配子染色體數(shù)目的個體叫做單倍體。秋水仙素作用的機理：人工誘導多倍體的方法很多，如低溫處理，目前最常用且最有效的方法是用秋水仙素來處理萌發(fā)的種子或幼苗，當秋水仙素作用于正在分裂的細胞時，能夠抑制紡錘體的形成，導致染色體不能移向細胞兩極，從而引起細胞內(nèi)染色體數(shù)目加倍，染色體數(shù)目加倍的細胞繼續(xù)進行有絲分裂，將來可能發(fā)育成多倍體植株。【詳解】A、經(jīng)過秋水仙素的作用之后植株A群體成為四倍體植株，植株B群體是花藥離體培養(yǎng)獲得的，為單倍體植株，A錯誤；B、根據(jù)題意可知，植株A的基因型為AAaaBBbb，其產(chǎn)生的配子類型為（1/6AA、4/6Aa、1/6aa）×（1/6BB、4/6Bb、1/6bb），據(jù)此可知植株B群體中基因型為AaBb的個體占2/3×2/3=4/9，B正確；C、由于秋水仙素能夠抑制紡錘體的形成，進而導致染色體數(shù)目加倍，故進行①操作時，可選擇處于萌發(fā)種子階段或幼苗階段的植物，C正確；D、過程②為花藥離體培養(yǎng)的過程，該過程需在無菌的條件下將花粉接種至半固體培養(yǎng)基中，D正確。故選A。8、B【解析】

1．生物膜系統(tǒng)：細胞中的細胞器膜、細胞膜和核膜等結構共同構成了細胞的生物膜系統(tǒng)。2．生物膜系統(tǒng)功能如下：（1）細胞膜不僅使細胞具有一個相對穩(wěn)定的內(nèi)部環(huán)境，同時，在細胞與外部環(huán)境進行物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)換和信息傳遞的過程中起著決定性作用；（2）許多重要的化學反應都在生物膜上進行，這些化學反應需要酶的參與，廣闊的膜面積為多種酶提供了大量的附著位點；（3）細胞內(nèi)的生物膜把各種細胞器分隔開，如同一個小小的區(qū)室，這樣就使得細胞內(nèi)能夠同時進行多種化學反應，而不會互相干擾，保證了細胞生命活動高效有序的進行?！驹斀狻緼、由雙層膜包圍成的區(qū)域包括線粒體、葉綠體和細胞核，其中葉綠體和線粒體均可產(chǎn)生ATP，也可消耗ATP，但細胞核只能消耗ATP，A錯誤；B、口腔上皮細胞內(nèi)進行的代謝比較簡單，而葉肉細胞擔負著制造有機物的功能，根據(jù)結構與功能相適應的觀點推測口腔上皮細胞內(nèi)由單層膜包圍成的區(qū)域的種類比葉肉細胞的少，B正確；C、植物細胞的色素分子存在于液泡和葉綠體中，但只有葉綠體是雙層膜包圍成的區(qū)域，C錯誤；D、蛋白質(zhì)的合成發(fā)生在核糖體上，核糖體是無膜結構的細胞器，D錯誤；故選B。二、非選擇題9、濾杯、濾膜和濾瓶酒精燈火焰接種固體鑒別3100提供氧氣，使大腸桿菌與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸高于短于【解析】

濾膜法是檢測水樣中大腸細菌數(shù)量的方法，將一定量水樣注入已滅菌的微孔薄膜的濾器中，經(jīng)過抽濾，細菌被截留在濾膜上，將濾膜貼于伊紅美藍培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)后計數(shù)和鑒定濾膜上生長的大腸菌的菌落即可推測計算出水樣中的大腸桿菌數(shù)；大腸桿菌在伊紅-美藍培養(yǎng)基上培養(yǎng)后菌落呈深紫色，并有金屬光澤。【詳解】（1）過濾待測水樣需要用到濾杯、濾膜和濾瓶，其中需要進行滅菌處理的有濾杯、濾膜和濾瓶，與過濾有關的操作都要在酒精燈火焰旁進行，防止雜菌的污染。（2）將完成過濾之后的濾膜緊貼在EMB培養(yǎng)基上，可將濾膜上的菌體“復印”在培養(yǎng)基上，使其在培養(yǎng)基上生長，這屬于微生物培養(yǎng)中的接種操作。從物理狀態(tài)分析，EMB培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，從功能上分析，由于培養(yǎng)基上加有伊紅美藍，所以屬于鑒別培養(yǎng)基。（3）在無菌操作下將10ml待測水樣加入到90ml無菌水中，即稀釋了10倍，稀釋后的菌液通過濾膜法測得EMB培養(yǎng)基上的菌落數(shù)平均為124，黑色菌落數(shù)平均為31，由于黑色菌落為大腸桿菌，所以可推測1升待測水樣中的大腸桿菌數(shù)目為31×（1000÷10）=3100個。（4）用搖床振蕩培養(yǎng)，可達到供應微生物所需氧氣，同時使營養(yǎng)物質(zhì)與大腸桿菌充分接觸的目的，使大腸桿菌的繁殖速度加快。（5）不同種類的微生物，一般需要不同的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間，在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時，細菌培養(yǎng)溫度應高于霉菌培養(yǎng)溫度，但培養(yǎng)時間短于霉菌培養(yǎng)時間?！军c睛】本題以實驗流程圖為載體，考查了微生物的分離與計數(shù)的有關知識，要求考生掌握濾膜法的原理和步驟，掌握無菌技術的主要內(nèi)容，識記大腸桿菌鑒定的方法等，結合題干信息準確答題。10、高（大）離子（灰白色的）灰燼（灰分）滲透失水分解光合作用主動運輸無氧呼吸采用滴灌技術，植物水分供應充足，可以避免植物蒸騰作用失水過多造成的氣孔關閉，CO2供應充足，從而降低光合午休【解析】

1、分解者將動植物的遺體殘骸和動物的糞便中的有機物分解成無機物。2、細胞無氧呼吸產(chǎn)生酒精對細胞有毒害作用。3、二氧化碳主要通過綠色植物的光合作用進入生物群落。4、光合午休指植物體為了避免水分過分蒸騰而關閉氣孔，從而導致二氧化碳供應不足，降低植物光合作用?！驹斀狻浚?）滴灌技術要求肥料溶解于水中，在灌水的同時施肥，所以要求肥料在水中的溶解度高；在生物體內(nèi)，無機鹽主要以離子的形式存在；將植物體烘干，然后燃燒完全，有機物部分都被燃燒成為CO2、H2O揮發(fā)到空氣中，最終得到的灰白色的灰燼就是無機鹽。（2）肥料溶液濃度過高引起植物根細胞滲透失水，從而造成“燒苗”。（3）土壤微生物作為分解者將土壤中的有機物分解成無機物；分解過程產(chǎn)生的CO2可以作為光合作用的原料；植物根細胞以主動運輸?shù)姆绞轿諢o機鹽離子；植物根細胞以主動運輸?shù)姆绞轿諢o機鹽離子；當植物根系供氧不足，會造成根細胞無氧呼吸產(chǎn)生“酒精”，導致“爛根”。（4）植物“光合午休”的原因是午間氣溫過高，蒸騰作用過強，導致植物氣孔關閉，CO2供應不足采用滴灌技術，保障植物水分供應，就可以有效避免植物因蒸騰作用過強導致的氣孔關閉，從而起到降低“光合午休”的作用?！军c睛】本題主要考查光合作用、呼吸作用以及細胞失水和吸水等相關知識點，考查了學生運用所學知識分析和解決問題的能力，有一定的難度。11、殺滅微生物和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導致蔬菜腐敗發(fā)臭亞硝酸鹽玫瑰紅染料無菌水泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落【解析】

制作泡菜所用微生物是乳酸菌，實驗原理為：乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸；利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化；溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降；（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量?！驹斀狻浚?）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅微生物和去掉鹽水中的溶氧；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液的目的是增加乳酸菌數(shù)量。（2）乳酸菌是厭氧菌，若泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼，導致氧氣含量增加，有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵