材料與化學工程學院2019級五年專人才培養(yǎng)方案（食品營養(yǎng)與檢測）

黎明職業(yè)大學五年制高職（三二分段制）

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)大類：食品藥品與糧食大類

專業(yè)名稱（高職）：食品營養(yǎng)與檢測

專業(yè)代碼（高職）：590107

專業(yè)名稱（中職）：食品生物工藝

專業(yè)代碼（中職）：071100

二、入學要求

初中畢業(yè)生。

三、修業(yè)年限

修業(yè)年限為全日制5（3+2）年，其中：中職3年，高職2年。實行學

分制、彈性學制。

四、職業(yè)面向

（一）專業(yè)對應崗位情況

表1專業(yè)對應的的崗位及職業(yè)技能情況

崗位類別/

對應行業(yè)職業(yè)類別職業(yè)技能等級證書行業(yè)企業(yè)標準和證書

技術領域

農產品食品農產品食品檢驗員職

食品制造業(yè)食品檢驗農產品食品檢驗員職業(yè)標準

檢驗員業(yè)資格四級及以上

公共營養(yǎng)

食品制造業(yè)公共營養(yǎng)師師/營養(yǎng)咨注冊營養(yǎng)師注冊營養(yǎng)師職業(yè)標準

詢服務

西式面點師國家職業(yè)技能標

西式面點師/面點師/面西式/中式面點師職

食品制造業(yè)準、中式面點師國家職業(yè)技

中式面點師點制作業(yè)資格四級及以上等

能標準等

ISO22000內審員考核/考試

ISO22000內審員、

食品制造業(yè)審核員質量管理要求、HACCP內審員考核/考

HACCP內審員等

試要求

備注：參照國家教學標準；鼓勵學生考取相關職業(yè)資格證書或職業(yè)技能等級證書，

拓展職業(yè)能力。

-1-

（二）學生崗位發(fā)展情況

1.就業(yè)崗位群：就業(yè)崗位為食品檢驗、食品生產加工、食品品質管理

等崗位，相關崗位有食品企業(yè)的研發(fā)助理、食品銷售崗位等崗位，結合高

職的學歷層次和本專業(yè)特點，特將本專業(yè)的核心職業(yè)目標定位于食品檢

驗、食品生產加工、食品品質管理三個崗位群中要求具有熟練專業(yè)技能及

較高技術應用能力的中、低職位，分別為食品檢驗員、食品工藝員（生產

管理儲干）、品管員。

2.發(fā)展崗位群：經過3-5年的發(fā)展，可逐步向食品檢驗主管（檢驗部

經理）、車間主任、品管部經理等中階崗位進階，再經過若干年的發(fā)展，

最后可進階到食品安檢總監(jiān)、生產總監(jiān)、品管總監(jiān)等高階崗位。

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德、法律素養(yǎng)和

終身學習理念，適應食品行業(yè)對職業(yè)崗位群的要求，具備夠用的專業(yè)理論

知識、較高基本技能和綜合素質、較強實踐能力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，能從事

食品檢驗、質量管理、生產加工、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)配餐、食品銷售等相關

工作的高素質技術技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.典型工作任務和職業(yè)能力分析

表2專業(yè)核心工作崗位典型工作任務及職業(yè)能力要求

專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)要

工作領域工作任務職業(yè)能力課程設置

求

（1）應知食品分析檢驗所需的《食品化學

①具有良好的行

化學、生物學基本知識；與營養(yǎng)》；

從事原料及為規(guī)范及職業(yè)道

（2）應知食品生產典型工藝；《食品營養(yǎng)

成品的分析德；

（3）應知食品國家標準、法律與衛(wèi)生》；

檢驗工作，維②具有較強的邏

法規(guī)和食品、功能食品的檢驗規(guī)《食品微生

護分析檢測輯思維能力；

食品檢驗范；物控制技術》；

設施，進行分③具有較強的產

（4）應會食品感官檢驗、理化《食品理化

析檢測實驗品質量及成本的

檢驗、微生物檢驗和現(xiàn)代儀器分檢驗與感官

室的管理工意識；

析的基本理論和基本操作，能對評定》；

作。④具有良好的競

實驗數(shù)據(jù)進行正確處理，對結果《食品儀器

爭意識。

做出正確的分析，寫出規(guī)范的檢分析技術》；

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驗報告；《食品摻偽

（5）良好的溝通和書面表達能鑒別檢驗技

力；術》。

（6）應會常用分析設備的使用

和維護；

（7）具備實驗室管理能力。

①養(yǎng)成誠實、守

（1）應會質量管理基本理論，《食品化學

信、吃苦耐勞的品

熟悉食品質量體系國家標準和與營養(yǎng)》；

德；

國外先進標準；《食品營養(yǎng)

協(xié)助建立企②養(yǎng)成善于動腦，

（2）應知質量體系建立和維護與衛(wèi)生》；

業(yè)質量安全勤于思考，及時發(fā)

的基本工作程序；《食品質量

管理的技術現(xiàn)問題的學習習

（3）應知食品衛(wèi)生法規(guī)、SC認管理》；

食品質量標準，分析產慣；

證的主要內容和HACCP的七個原《食品企業(yè)

管理品質量異常③具有善于和食

理，會編寫食品企業(yè)基本的質量安全生產管

原因，建立和品加工企業(yè)工作

體系文件；理》；

維護質量體人員溝通和與安

（4）具備分析問題能力、推進《食品分析

系。全管理工作人員

工作能力；與檢驗》；

共事的團隊意識，

（5）具備溝通交流能力、書面《食品微生

能進行良好的團

表達能力。物控制技術》

隊合作。

（1）應會食品加工所需化學、

①具有良好的行

營養(yǎng)學和機電設備基本知識和

為規(guī)范及職業(yè)道

基本操作技能；

德；《食品化學

（2）應會食品保藏、保鮮技術

②具有較強的邏與營養(yǎng)》；

基本理論和基本技能；

輯思維能力；《食品工藝

（3）應會食品添加劑和食品原

③具有較強的產技術》；

料的基本知識，熟悉飲料、焙烤

制定生產計品質量及成本的《食品營養(yǎng)

食品和水產品生產等典型工藝；

劃，按企業(yè)工意識；與衛(wèi)生》；

（4）應知常見焙烤食品、水產

作標準、質量④具有良好的競《食品生產

食品生產品、休閑食品等的生產工藝；

標準和生產爭意識。加工技術一》；

加工（5）應知生物產品發(fā)酵工藝原

計劃要求組⑤具備資料查閱、《焙烤食品

理及典型工藝；

織生產并進信息檢索和加工加工技術》；

（6）應會食品生產典型設備類

行工藝管理。等自我學習能力。《休閑食品

型及操作；

⑥具備發(fā)現(xiàn)、分析加工技術》；

（7）應知產品質量管理基本知

和解決問題能力；《水產品加

識和管理標準；

⑦具備表達、溝通工技術》。

（8）良好的計劃制定、執(zhí)行、

和與人合作、崗位

監(jiān)控和調整能力；

與崗位之間合作

（9）良好的組織、溝通和協(xié)調

的能力。

能力。

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2.人才培養(yǎng)總體規(guī)格

（1）能從事食品分析檢驗工作；

（2）能從事食品一線生產加工工作；

（3）能從事食品生產的質量與安全管理工作；

（4）會正確操作與維護典型食品產品加工生產設備；

（5）會新產品、新工藝的基礎開發(fā)；

（6）知道品檢測、食品生產、食品質量管理的基礎知識；

（7）具有較好的敬業(yè)精神和團隊合作意識；

（8）具備基本的質量意識和創(chuàng)新意識。

六、課程設置及要求

（一）素質基礎課程

I.《大學體育（一）》

隨著教育觀念的轉變，教學改革的深化，通過合理的體育教育實施過

程和科學的體育鍛煉方法教導，使學生樹立終身體育的意識，提高體育運

動能力，掌握更多的科學運動的方法，養(yǎng)成體育鍛煉的習慣并受到良好的

思想政治品質教育。根據(jù)《高等學校體育工作條例》、《全國普通高等學

校體育課程指導綱要》有關規(guī)定，結合我校實際，對體育課程設置進行了

調整，使大學體育課教學更有利于促進大學生的身心及綜合素質的健康發(fā)

展。

（1）課程目標

通過合理的體育教育過程和科學的體育鍛煉方法，使學生樹立終身體

育的意識，提高體育運動能力，掌握更多的科學鍛煉身體的方法，養(yǎng)成體

育鍛煉的習慣并受到良好的思想政治教育，成為體魄強健的社會主義事業(yè)

的接班人和建設者。

增進學生身心健康、增強學生體質，同時使學生掌握體育運動基本知

識和技能，培養(yǎng)學生體育運動能力和習慣；培養(yǎng)學生的愛國主義和集體主

義思想，使學生樹立正確的體育規(guī)則意識和體育道德觀念，勇于拼搏，團

結進取，開拓創(chuàng)新的精神面貌。

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（2）主要內容

2.1課程設置主要內容

①該課程為高職階段第一學期的必修課程，共1個學分。任何學生不

得免修(除退伍軍人）。

②以學生自主選課形式授課，使學生對所選專項具備一定的運動認知

及運動興趣，并且具備該專項的基本運動能力；開設的課程有：足球、籃

球、排球、氣排球、乒乓球、羽毛球、啦啦操、排舞、武術、素質拓展和

體育保健。

③對部分特殊學生群體（病、殘、弱）和不宜參加劇烈運動的學生，

開設體育保健為主的適應性體育課程。

2.2課程結構

①根據(jù)學校教育的總體要求和體育課程的自身規(guī)律，面向全體學生開

設多種類型的體育課程，以滿足不同層次、不同水平、不同興趣、不同體

質學生的需要。

②重視理論與實際相結合，在運動實踐教學中注意滲透相關理論知

識，并且運用多種形式和現(xiàn)代教學手段。每學期理論教學內容，擴大體育

的知識面，提高學生的認知能力。

③為實現(xiàn)體育課程目標，形成課堂教學與課外體育活動有機結合的教

學，有目的、有計劃的布置課外練習。

④充分發(fā)揮學生的主體作用和教師的主導作用，全部實行學生自主選

課方式教學。

（3）教學要求

3.1根據(jù)《高等學校體育工作條例》、《全國普通高等學校體育課程

指導綱要》有關規(guī)定，根據(jù)職業(yè)教育特點，結合各學院專業(yè)特點和職業(yè)身

體素質需求，開設了15門選項課程，突出學生學習的主體地位，以學生

自主選課形式授課，技術面向實戰(zhàn)由淺及深、難易結合，理論和實踐并重，

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課內與課外齊抓，身體與精神兼顧的培養(yǎng)方法，同時盡量使課程顯得有趣

味、具有良好的鍛煉價值。

3.2合理分配課程中每個章節(jié)的比重，理論與實踐相結合，對學生進

行專項運動技術技能、身體素質、理論知識、課外鍛煉以及道德品質等方

面的培養(yǎng)，引導形成良好的體育健康觀念。

3.3在教學中突出課程思政教育，培養(yǎng)學生能吃苦，有目標，重過程，

知禮儀，懂傳承，善合作，明善惡，守規(guī)則，有成就，重感情，不怕輸，

敢勝利的優(yōu)良品格，增強實現(xiàn)改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設宏偉目標的

信心和社會責任感，提高當代大學生投身于國家經濟建設事業(yè)的自覺性和

態(tài)度，明確自身的人生定位和奮斗目標。

（4）考核與評分標準

高職階段第一學期開設《大學體育》（一），主要有足球、籃球、排

球、氣排球、乒乓球、羽毛球、啦啦操、排舞、武術、素質拓展和體育保

健課，以提高學生跑、跳、投等基礎運動能力及專項身體素質，對學生進

行體育基礎素質訓練。

大學體育（一）測試項目及標準

內容權重備注

根據(jù)不同體育選項課程項目，考核一至二項專項技能，以

專項技術考核60%分組競賽、游戲等過程性考核（包括專項考核成績、考勤、

態(tài)度、積極性等）為依據(jù)

以該學期“健步跑”次數(shù)代替學生以往800/1000米測試成

耐力素質測試20%

績（11次/1分-30次/20分）

根據(jù)不同體育選項課程，選擇：50米、立定跳遠、仰臥起

專項身體素質考核20%會/引體向上、體前屈等項目其中一項作為專項身體素質考

核項目，并以《國家學生體質健康標準》為評分依據(jù)

體育成績100%總成績＝專項技術考核+耐力素質測試+專項身體素質考核

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II《高職應用數(shù)學》

為落實《國家職業(yè)教育改革實施方案》，教育部發(fā)布《教育部關于職

業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導意見》（教職成[2019]13

號）。文件中指出，傳授基礎知識與培養(yǎng)專業(yè)能力并重，強化學生職業(yè)素

養(yǎng)養(yǎng)成和專業(yè)技術積累。《高職應用數(shù)學》是高等職業(yè)教育各專業(yè)的一門

必修的重要基礎理論課，對學生理性思維品質的形成、生活和工作中應用

數(shù)學能力的加強以及創(chuàng)新意識的培養(yǎng)至關重要，為培養(yǎng)高素質的技術技能

人才發(fā)揮著重要作用。

（1）課程目標

通過本課程的學習，使學生能運用數(shù)學中的微積分學、微分方程、概

率論與數(shù)理統(tǒng)計、線性規(guī)劃等相關的基本思想方法解決實際學習和工作出

現(xiàn)的問題，培養(yǎng)學生的職業(yè)技能。提供學生特有的運算符號和邏輯系統(tǒng)，

使學生具有數(shù)學領域的語言系統(tǒng)；提供學生認識事物數(shù)量、數(shù)形關系及轉

換的方法和思維的策略，使學生具有數(shù)學的頭腦。引導學生思考，提升思

維品質，提高學生的認知能力、想象能力、判斷能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力等，

為未來可持續(xù)發(fā)展夯實基礎。

（2）主要內容

我?！陡呗殤脭?shù)學》課程主要包括微積分、線性代數(shù)、線性規(guī)劃、

概率統(tǒng)計等幾方面的內容，我們以專業(yè)及崗位需求確定教學內容，選擇

內容組合模塊，制定并動態(tài)調整貼合實際的差異化課程教學方案。在教

學中，以知識教學為載體，突出數(shù)學思想和方法，著力提高學生數(shù)學素

質和思維能力。選取每章知識點所涉及的典型數(shù)學思想與方法加以敘述，

例舉該思想或方法在實際問題中的典型案例，使學生深入體會常用數(shù)學

思想方法，提高思維能力和數(shù)學素養(yǎng)。

（3）教學要求

①制（修）定課程標準，科學組織和安排教學內容。根據(jù)專業(yè)人才

培養(yǎng)方案總體要求，制（修）訂專業(yè)課程標準，明確課程目標，優(yōu)化課

程內容規(guī)范教學過程，做好課程總體設計。針對學生的基礎文化程度和

以應用能力培養(yǎng)為主的人才培養(yǎng)要求，教學內容上突出專業(yè)特色，積極

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改革教學體系。堅持走“實用型”的路子，培養(yǎng)學生思維的開放性、解

決實際問題的自覺性與主動性，不從理論出發(fā)，而從專業(yè)實際需要出發(fā)。

在內容深度上，本著“必需、夠用”的基本原則，在內容構架體系上，

堅持以實用性和針對性為出發(fā)點，以立足于解決實際問題為目的，把教

學的側重點定位在對學生數(shù)學應用能力的培養(yǎng)方面。在教學方法上，側

重于對問題的分析，建立數(shù)學模型。

②教材使用與建設。為了更好服務于專業(yè)課學習，根據(jù)學生的培養(yǎng)

目標，針對我校學生的學習特點，選擇或編寫符合培養(yǎng)目標和學生學習

特點的規(guī)范教材。

③現(xiàn)代教育理念在教學中的應用。以培養(yǎng)學生的能力為主體，根據(jù)

不同的課程內容，結合所授課學生的特征，靈活組合運用多種恰當?shù)慕?/p>

學方法。如問題教學法、啟發(fā)式教學法、案例教學法、項目教學法。

（4）信息技術與教學有機融合。在數(shù)學課程的課堂教學過程中，采

用多媒體課件與板書相結合的教學手段既有利于提高課堂教學效率。運

用藍墨云班教學平臺有效地輔助教學，要求教師建立班課，通過藍墨云

班，實現(xiàn)課前推送學習資源，讓學生提前學習相關內容，課上展開頭腦

風暴、討論、問卷調查等課堂活動，課后布置作業(yè)及小測。最后，期末

導出后臺數(shù)據(jù)作為學生過程性考核的依據(jù)。

（5）考核與評分標準

采取過程性評價與終結性評價相結合的方式，通過理論與實踐相結

合，重點評價學生的綜合素質。

Ⅲ思想道德修養(yǎng)與法律基礎

為使學生樹立科學的世界觀、人生觀、價值觀、道德觀、法制觀，培

養(yǎng)學生的愛國主義情操，堅定理想信念的自覺，激發(fā)敬業(yè)創(chuàng)新精神，形成

健全人格的品質與心理素質，掌握工作、生活中的基礎法律理論，樹立法

治意識，根據(jù)《中共中央宣傳部教育部關于進一步加強和改進高等學校思

想政治理論課的意見》（教社政〔2005〕5號）的規(guī)定，開設本門課程。

（1）課程目標

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1.1總體目標

《思想道德修養(yǎng)與法律基礎》以引導大學生成為擔當民族復興大任的

時代新人為著眼點，以幫助大學生確立正確的世界觀、人生觀、價值觀，

提升大學生思想道德素質和法治素養(yǎng)為目標。

1.2具體目標

1.2.1知識目標

通過學習，大學生能正確認識新時代的特點；正確認識人與社會的關

系；正確認識理想信念對大學生成長成才的意義；認識中國精神是興國強

國之魂，認識時代精神和民族精神的時代價值；認識社會主義核心價值觀

的意義、基本內容、歷史底蘊、現(xiàn)實基礎和道義力量；了解公共生活、職

業(yè)生活、戀愛婚姻家庭中、個人生活中道德規(guī)范；了解我國社會主義法律

特征、體系、法律部門、法治道路、公民的法律權利和義務的基本內容。

1.2.2能力目標

通過學習，大學生能認清新時代大學生的使命，能辯證對待人生矛盾，

樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀；樹立中國特色社會主義和共產主義

的理想，能正確處理好個人理想與社會理想的辯證關系；能夠理性愛國；

堅定價值觀自信，做社會主義核心價值觀的積極踐行者；具備道德判斷能

力和實踐能力；能正確認識中國特色的社會主義法治的特點，樹立社會主

義法治觀念，培養(yǎng)法治思維，正確行使法律權利和履行法律義務。

1.2.3素質目標

通過學習，大學生樹立了正確的人生觀、世界觀、價值觀，能夠較好

處理個人與社會的關系；具有志存高遠又立足于現(xiàn)實的精神；具有愛國主

義情懷、歷史使命感和社會責任感；具有社會主義核心價值觀自信；具備

良好的社會公德、家庭美德和職業(yè)道德素養(yǎng)；具有法律意識、法治觀念、

法律思維等法律素養(yǎng)。

（2）主要內容

2.1作為學院各專業(yè)的公共基礎課，本課程從培養(yǎng)面向生產、經營、

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管理一線高素質技能型人才的具體要求出發(fā)，配合專業(yè)教育，著重解決培

養(yǎng)高職學生良好的職業(yè)素質問題，通過本課程的教學改革與建設，使學生

具有明確的職業(yè)理想、良好的職業(yè)道德、科學的職業(yè)價值觀和較完善的職

業(yè)紀律素質，為高職各專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)以及高職學生成長成才和

終生發(fā)展打下堅實的基礎。

2.2本課程結合高職院校人才培養(yǎng)目標，采用任務驅動式課程設計模

式，確定學習目標和學習內容。讓學生通過師生探討、課內實踐和課外實

踐，在模擬社會的仿真學習情境中學習并掌握現(xiàn)代公民的道德素養(yǎng)和法律

素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的團隊合作能力、辯證思考能力、語言表達能力和運用理

論指導實踐的能力。據(jù)此將課程分為緒論、思想教育、道德教育、法制教

育、綜合實踐五個模塊組織教學。

（3）教學要求

3.1本課程教學的基本要求：首先，在教學目標確立上要與中央的教

育精神相一致，本著主導性與多樣性相統(tǒng)一的原則，保持高起點、高要求，

體現(xiàn)出高校思想政治理論課在培育高素質人才方面的特色和作用；其次，

在教學中要理論聯(lián)系實際，力爭融知識傳授、能力培育、素質提高于一體；

再次、課內學習與課外實踐結合，在教學設計上，要體現(xiàn)實踐教學的理念。

以上要求該課程的教師要具備扎實的專業(yè)知識功底、豐富而合理的知識結

構和運用馬克思主義理論方法分析和解決問題的能力。

3.2本課程主要采用以下教學方法：理論與實踐相結合的教學方法，

學與做相結合的教學方法，課上和課下，線上和線下相結合的信息化教學

方法。

3.3根據(jù)職業(yè)高校學生情況和教學內容特征，可依托信息化教學平臺，

主要采用理論教學專題化與實踐教學項目化相結合的教學模式。理論教學

中，以理論講授法為主，可適時采用案例教學法、視頻學習法、情境教學

法、體驗式教學法等多種教學方法，提升學生運用知識分析和解決實際問

題的能力。實踐教學中，可抓住“課堂—校園—社會”三大實踐陣地，以

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學生積極參與和教師過程指導相結合的方式開展實踐項目。

3.4本課程采用過程性和總結性考核相結合的考核方式：

①期末理論考試成績占20%

②實踐教學成果考核占30%

③平時考核占20%

④課前三分鐘演講10%

⑤單元測試占20%

（二）專業(yè)課程

Ⅰ《食品微生物控制技術》

【教學目標】

通過本課程學習，學生應知食品微生物的基本理論，厘清食品與微生

物之間的關系，會利用微生物制作簡單的發(fā)酵食品，會食品微生物衛(wèi)生檢

驗的基本操作技術，并能使用檢測設備，對食品進行微生物指標檢驗。

【教學內容】

介紹微生物與食品的關系，介紹微生物在食品生產加工過程中的應用

情況，介紹微生物檢驗典型工作任務、工作內容、工作流程、食品微生物

檢驗方法以及采用的標準等，解讀《食品衛(wèi)生檢驗方法微生物部分總則》

食品安全檢測：講解食品微生物檢驗基本要求，食品衛(wèi)生指標（菌落

總數(shù)、大腸菌群、致病菌）的測定、食品中有毒有害物質，如霉菌毒素等

的檢測原理及測定技術，開展食品中菌落總數(shù)、大腸菌群等實踐教學。

【實訓要求】本類課程應在專業(yè)實訓室完成，為保證工作過程、工作

流程貼近企業(yè)，實訓室環(huán)境與設計應盡量符合企業(yè)要求。學生2-3人1組。

基本設備工具包括：發(fā)酵罐、生化培養(yǎng)箱、常用玻璃儀器、分析天平、組

織搗碎機、高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱、超凈工作臺、顯微鏡等。

【教學方法】

充分利用在線網(wǎng)絡教學平臺、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學手段開

展教學活動；要求任課教師具有本科及以上學歷，并有5年以上食品檢驗

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經驗。實踐教學中以企業(yè)真實工作過程設計教學流程，以企業(yè)真實分析檢

測任務為驅動，以獲取職業(yè)資格證書為目標，采用項目化教學法。

【考核方式】

建議采用專業(yè)知識考核（基本理論）（30%）+技能考核（技能水平、

操作規(guī)范）（50%）+方法能力考核（制定食品微生物檢驗方案能力）（10%）

+職業(yè)素質考核（5%）+團隊精神考核（團隊成員平均成績）（5%）的形式

進行考核。

Ⅱ《食品理化檢驗與感官評定》

【教學目標】

通過本課程學習，學生應知食品理化檢驗與感官評定的基本理論，會

食品理化檢驗與感官評定的基本操作技術，并能使用各類檢測儀器設備，

對食品進行理化指標和感官指標的檢驗。

【教學內容】

食品樣品的采集與處理：講解食品樣品的采集、制備與保存、預處理

技術。食品的物理檢測：講解食品的相對密度、折光率、旋光度等物理常

數(shù)與食品的組分含量間的關系，熟悉常用儀器設備的操作使用與基本維護

方法，開展啤酒原麥汁濃度測定、食品可溶性固形物含量測定等實踐教學。

食品中營養(yǎng)成分分析：講解食品理化檢驗基本要求細則、食品六大營

養(yǎng)素（水分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質）生理功能、

食物來源及測定方法原理和操作技術，開展營養(yǎng)成分測定實踐教學。

食品添加劑檢測：講解食品添加劑的種類及其安全使用管理規(guī)定、食

品添加劑檢測方法原理及操作技術，解讀食品添加劑限量標準，開展食品

中亞硝酸鹽、合成色素測定等實踐教學。

食品的感官檢驗：在講解食品感官檢驗的特點與種類、感官檢驗實驗

室以及人員基本要求、感官檢驗常用方法及感官檢驗技術基礎上開展典型

食品的感官檢驗實踐教學。

【實訓要求】分析天平、電熱干燥箱、蛋白質測定儀、脂肪測定儀、

密度計、密度瓶、阿貝折光儀、分光光度計、粘度計、色差儀等。

【教學方法】

-12-

充分利用在線網(wǎng)絡教學平臺、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學手段開

展教學活動；要求任課教師具有本科及以上學歷，并有5年以上食品理化

與感官檢驗經驗。實踐教學中以企業(yè)真實工作過程設計教學流程，以企業(yè)

真實分析檢測任務為驅動，采用項目化教學法。

【考核方式】

建議采用專業(yè)知識考核（基本理論）（30%）+技能考核（技能水平、

操作規(guī)范）（50%）+方法能力考核（制定食品理化與感官檢驗方案能力）

（10%）+職業(yè)素質考核（5%）+團隊精神考核（團隊成員平均成績）（5%）

的形式進行考核。

Ⅲ《焙烤食品加工技術》

【教學目標】

通過該課程學習，學生能學到焙烤食品加工等基礎知識和基本技能，

進行焙烤食品加工的工藝設計、加工操作等，并具備將單項技術進行組合

創(chuàng)新的能力，同時，獲取信息、語言表達、組織協(xié)調、團結協(xié)作等綜合職

業(yè)素質得到較大提高，為畢業(yè)后在焙烤食品行業(yè)能勝任產品輔助開發(fā)、生

產加工、管理、售后服務等工作，并在工作實踐中不斷更新知識、不斷提

高技能奠定基礎。

【教學內容】

介紹焙烤食品的概念、種類、特點；生產焙烤食品所用原料的種類、

性質、作用及質量要求；各種焙烤食品加工工藝簡介。在此基礎上進行傳

統(tǒng)法、全蛋法蛋糕加工技術、一次法海綿蛋糕加工技術、油脂蛋糕加工技

術、酥性餅干加工技術、韌性餅干加工技術、主食面包加工技術、花色面

包加工技術、廣式月餅加工技術、蘇式月餅加工技術、奶油泡芙的制作、

葡式蛋撻的制作等的單元實訓。

【教學方法】

充分利用在線網(wǎng)絡教學平臺、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學手段

開展教學活動；

“項目主線”教學法：在實訓教學中，以焙烤食品中有代表性產品為

項目主線，組織教學。

-13-

“模擬企業(yè)生產經營活動”的行動導向教學法、情景教學法：在焙烤

食品加工綜合實訓中，模擬企業(yè)活動組織教學。

【實訓要求】

具備焙烤食品加工過程的各類單元操作設備以及小型生產線等。

【考核方式】

建議采用專業(yè)知識考核（基本理論）（30%）+技能考核（技能水平、

操作規(guī)范）（50%）+方法能力考核（制定加工方案能力）（10%）+職業(yè)素

質考核（5S執(zhí)行情況）（5%）+團隊精神考核（團隊成員平均成績）（5%）

的形式考核。

Ⅳ《休閑食品加工技術》

【教學目標】

通過該課程學習，學生能學到休閑食品加工等基礎知識和基本技能，

進行休閑食品加工的工藝設計、加工操作等，并具備將單項技術進行組合

創(chuàng)新的能力，同時，獲取信息、語言表達、組織協(xié)調、團結協(xié)作等綜合職

業(yè)素質得到較大提高，為畢業(yè)后在休閑食品行業(yè)能勝任產品輔助開發(fā)、生

產加工、管理、售后服務等工作，并在工作實踐中不斷更新知識、不斷提

高技能奠定基礎。

【教學內容】

介紹休閑食品加工常見種類、常用加工的基本原理及加工方法及影響

休閑食品品質因素；講解谷類休閑食品的加工知識及實訓；薯類休閑食品

的加工知識及實訓；豆類休閑食品的加工知識及實訓；堅果類休閑食品的

加工知識及實訓；果蔬類休閑食品的加工知識及實訓；肉類休閑食品的加

工知識及實訓等。

【教學方法】

充分利用在線網(wǎng)絡教學平臺、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學手段

開展教學活動；

“項目主線”教學法：在實訓教學中，以休閑食品中有代表性產品為

項目主線，組織教學。

“模擬企業(yè)生產經營活動”的行動導向教學法、情景教學法：在休閑

-14-

食品加工綜合實訓中，模擬企業(yè)活動組織教學。

【實訓要求】

具備休閑食品加工過程的各類單元操作設備以及小型生產線等。

【考核方式】

建議采用專業(yè)知識考核（基本理論）（30%）+技能考核（技能水平、

操作規(guī)范）（50%）+方法能力考核（制定加工方案能力）（10%）+職業(yè)素

質考核（5S執(zhí)行情況）（5%）+團隊精神考核（團隊成員平均成績）（5%）

的形式考核。

Ⅴ《水產品加工技術》

【教學目標】

通過該課程學習，學生能學到水品加工等基礎知識和基本技能，進行

水產品加工的工藝設計、加工操作等，并具備將單項技術進行組合創(chuàng)新的

能力，同時，獲取信息、語言表達、組織協(xié)調、團結協(xié)作等綜合職業(yè)素質

得到較大提高，為畢業(yè)后在水產品行業(yè)能勝任產品輔助開發(fā)、生產加工、

管理、售后服務等工作，并在工作實踐中不斷更新知識、不斷提高技能奠

定基礎。

【教學內容】

介紹水產品的概念、分類、化學組成及加工特點；介紹典型水產品的

加工工藝。在此基礎上進行即食海帶、即食非洲鯽魚、魚湯調味品等的加

工實訓操作。

【教學方法】

充分利用在線網(wǎng)絡教學平臺、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學手段

開展教學活動；

“項目主線”教學法：在實訓教學中，以水品中有代表性產品為項目

主線，組織教學。

“模擬企業(yè)生產經營活動”的行動導向教學法、情景教學法：在水產

品加工綜合實訓中，模擬企業(yè)活動組織教學。

【實訓要求】

具備水產品加工過程的各類單元操作設備以及小型生產線等。

-15-

【考核方式】

建議采用專業(yè)知識考核（基本理論）（30%）+技能考核（技能水平、

操作規(guī)范）（50%）+方法能力考核（制定加工方案能力）（10%）+職業(yè)素

質考核（5S執(zhí)行情況）（5%）+團隊精神考核（團隊成員平均成績）（5%）

的形式考核。

Ⅵ《食品質量管理》

【教學目標】

通過對《食品質量管理》課程的學習，能描述食品企業(yè)安全控制工作

的內容、作用，理解安全項目的工作過程，能熟悉不同的食品生產工藝使

用安全控制系統(tǒng)。會按五個項目的技術要求制定和審核各系統(tǒng)，能根據(jù)不

同的食品生產工藝使用安全控制系統(tǒng)。養(yǎng)成誠實、守信、吃苦耐勞的品德；

養(yǎng)成善于動腦，勤于思考，及時發(fā)現(xiàn)問題的學習習慣；具有善于和食品加

工企業(yè)工作人員溝通和與安全管理工作人員共事的團隊意識，能進行良好

的團隊合作。

【教學內容】

實施食品質量安全市場準入（SC）系統(tǒng)、實施食品良好生產規(guī)范（GMP）、

實施衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、實施危害分析與關鍵控制點（HACCP）

系統(tǒng)、建立ISO9000食品安全管理體系。

【教學方法】

根據(jù)課程目標和涵蓋的工作任務，由行業(yè)、企業(yè)和課程專家組成課程

開發(fā)小組，對課程服務的技術領域職業(yè)崗位工作過程、技術要求及應該具

備的知識、能力、素質等方面的調研結果進行歸納分析，引入行業(yè)、企業(yè)

技術標準規(guī)范，引進相關職業(yè)資格證書相關內容，結合行、企業(yè)發(fā)展并兼

顧學生可持續(xù)發(fā)展的要求，選取教學內容。以項目為載體，以“做中學”

為切入點，將食品質量與安全管理的崗位技能要求為依據(jù)，打破章節(jié)體系，

以實際實施項目為載體，以項目之間內在的邏輯體系，從簡單到復雜，以

應用為主線重新組織教學內容。

【實訓要求】

實踐教學中以企業(yè)真實工作過程設計教學流程，以企業(yè)真實產品質量

-16-

管理任務為驅動，以獲取職業(yè)資格證書為目標，充分利用在線網(wǎng)絡教學平

臺、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學手段，采用項目化教學法實現(xiàn)教學目

標。

【考核方式】

建議采用專業(yè)知識考核（基本理論）（50%）+技能考核（確定與評價

各種食品質量與安全影響因素，危害結果）（20%）+方法能力考核（制定

食品質量與安全管理方案的能力）（20%）+職業(yè)素質考核（5%）+團隊精

神考核（團隊成員平均成績）（5%）的形式考核。

Ⅶ食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

【教學目標】

通過學習，學生應知各類食品的營養(yǎng)素的組成、應用以及食品衛(wèi)生的

基礎知識，應會運用所學的知識從事各類食品加工的配方設計等技術指導

工作、能進行簡單食品的開發(fā)和技術推廣工作。

【教學內容】

教學內容包括營養(yǎng)素與能量、食品的消化與吸收、膳食營養(yǎng)與健康、

不同人群的營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)保健特性、食品的營養(yǎng)強化、

功能（保?。┦称?、食品污染及其預防、食物中毒及其預防、食品安全與

衛(wèi)生管理等。

【教學方法】

應用錄像、實物估測、分組討論等方法。

【教學要求】

要求任課教師具有研究生以上學歷，具有營養(yǎng)學或醫(yī)學學習背景或具

有5年以上從業(yè)經驗；具備公共營養(yǎng)師或注冊營養(yǎng)師資格證書。

【考核方式】

以學校導師考核為主，考核內容為專業(yè)知識考核（筆試）（70%）+考

勤（10%）+職業(yè)素質考核（平時表現(xiàn)情況）（10%）+知識競賽考核（10%）。

-17-

七、教學進程總體安排

表4教學進程表

專業(yè)名稱：食品營養(yǎng)與檢測級別：2019級

各學期周學時分配

學時數(shù)分配各學期周學時分配（中職）

（高職）

理論實踐合計一二三四五六七八九十

課程編課程

類別課程名稱學分

號標識202020202020

教學周數(shù)(周)20202020

周周周周周周

實際上課周數(shù)(周)15161118

380002入學教育1開學第1周，各教學單位和中職校負責

380003心理素質2心理咨詢中心和中職校負責

380004文化傳承1黨工部和中職校負責

通識

教育

380005◆素質拓展1學生處和中職校負責

模塊

(I)

380006科學素養(yǎng)1科技處和中職校負責

380008社會實踐2團委和中職校負責

380009安全教育1保衛(wèi)處和中職校負責

職業(yè)生涯規(guī)

劃(心理健2402

康）

職業(yè)道德與

2402

法律

經濟政治與

2402

社會

哲學與人生2402

公共藝術

（國學、音

120

通識樂、舞蹈、

教育書法）

模塊

歷史（地方

(II)120

特色）

人際溝通與

120

禮儀

就業(yè)與創(chuàng)業(yè)

120

指導

人文素養(yǎng)140

體育與健康104016020022222

計算機應用

8808016044

基礎

-18-

語文122402403333

數(shù)學122402403333

英語122402403333

思想道德修

070023養(yǎng)與法律基33810483

礎

高職應用數(shù)

380018★232322

學

大學體育

3800101428322

（一）

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基

390001▇232322

礎

070029軍事理論118181

公共必修課小計7612442781242

公共必修課小計（高職）912438162

化學基礎8808016044

高職基礎化

★3.556564

學

化學基礎技

職業(yè)★2.540404

能強化

基礎

課330251●識圖與制圖43232644

職業(yè)基礎課小/p>

職業(yè)基礎課小計（高職）108872160

食品營養(yǎng)與

612012042

衛(wèi)生

食品質量管

480804

理

公共營養(yǎng)師

71401407

（技能）

食品工藝技

816016044

術（理論）

食品應用化

職業(yè)480804

學

技術

食品化學與

課★348483

營養(yǎng)

食品理化檢

330270★●63264966

驗技術

食品微生物

★●4.52448726

控制技術

食品儀器分

330306★●*32424484

析技術

★●焙烤食品加

4.52448726

▲工技術

-19-

休閑食品加

★●4.52448726

工技術

水產品加工

330180★●4.52448726

技術

食品質量管

★232322

理

★●營養(yǎng)配餐32424484

職業(yè)技術課小計646964441140

職業(yè)技術課小計（高職）352563045601312180

食品工藝實

26520520444410

訓

食品微生物816016044

食品分析與

183603604410

檢驗

食品