第3周（1-2）香味化學2新2020

香料香精應用基礎—香味化學總13周每周兩次課共4課時專業(yè)課—考試主講鐘巖亮TELX/QQ:1035111397內容提要：第二章——香味化學香料分子結構與香氣的關系香味的分類重點：香味的分類方法、香料分子結構與香氣的關系

難點：香味的分類方法、根據(jù)分子結構判斷香氣有香物質的基本條件Text折射率約為1.5Raman吸收波長具有發(fā)香團溶于類脂類、水等具有揮發(fā)性相對分子量26~300-OH、-CO-羰基、-SH巰基、-NH2據(jù)估計，有機化合物的數(shù)量已近100萬種，而有氣味的化合物占數(shù)目的1/5。

（一）氣味有機物必須具備的條件：

1.這種物質必須具有揮發(fā)性

2.分子量在29--300的有機化合物有可能產(chǎn)生氣味

3.能產(chǎn)生氣味的物質必須是脂、水雙溶性的，有些低分子有機物只溶于水而不溶于脂，所以幾乎無氣味

4.分子中具有發(fā)臭原子或發(fā)臭基，發(fā)臭原子指位于周期表的Ⅳ－Ⅶ主族的原子

5.化合物的折光率（nD25）在1.5左右

6.拉曼效應測定的波數(shù)在1400~3500cm–1內

（一）從氣味探討分子結構

1.從氣味預測官能團

一般來說，當分子量比較小，基團對整個分子中占的比例較大時，基團對氣味的影響是主要的，氣味的表現(xiàn)主要由基團決定。例如，含有—OH、

—O—、—SH—（巰基、氫硫基或硫醇基）、

—S—（硫醚）、

—NH2、—CO—、—COOH、—COOR基團的化合物分別有各自的共同氣味。

從氣味預測官能團

從氣味預測分子的部分結構

從氣味研究分子骨架結構

從化學結構研究氣味

1.同系物的氣味

歸納起來有以下幾點：

①在同系列化合物中，低級化合物的氣味取決于所含的官能團，而高級化合物的氣味取決于分子結構的形狀和大小。

例如：天然麝香是一種珍貴的動物香料，其主要成分是3-甲基環(huán)十五酮，即麝香酮，自人們發(fā)現(xiàn)天然麝香中的麝香酮以來，合成了許多大環(huán)麝香化合物。下面以環(huán)酮和環(huán)胺為例說明同系列化合物的香味的變化。

大環(huán)麝香化合物環(huán)酮和環(huán)胺為例說明同系列化合物的香味的變化若用>NH代替>C=O時香氣變化情況如下：

當碳環(huán)保持在15個碳原子，以—O—，

—S—,—CO2—代替>C=O時，這些化合物都有麝香氣味

。分子量較小(C6以下)氣味由官能團決定，隨著碳原子數(shù)的增加，分子體積越來越大，氣味趨向由整體結構來決定，C8—C9時表現(xiàn)出樟腦氣味，C15—C16表現(xiàn)出共同的麝香氣味。

同系物的氣味異構體的香味

烴類-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-脂肪族烴類具有石油氣息，C8和C9香氣強度最大相對分子量增大，香氣減弱，C16以上為無香物質鏈狀烴比環(huán)狀烴香氣強不飽和程度提高，增強香氣芳香族烴類：二苯甲烷萜類化合物：月桂烯（花香）、檸檬烯（果香）醇類飽和脂肪醇：C數(shù)＜8，香氣強度隨碳原子數(shù)遞增

C數(shù)＞10，香氣強度隨碳原子數(shù)遞減C數(shù)＜5C6~C7C8~C12C數(shù)＞12酒香生果、青葉、青草香，略帶油脂花香且?guī)в椭稛o香，油脂味濃不飽和醇香氣增強，不飽和鍵接近羥基，香氣增強！羥基越多，香氣強度逐漸減弱芳香族醇以花香為主，β-苯乙醇-玫瑰香，桂醇-風信子香C數(shù)=8，醇的香氣最強酚類和醚類酚類：酚類是合成香料的重要原料調香僅有丁香酚、百里香酚，一元酚香氣最強調香較少使用脂肪族對稱醚（香氣不愉快）苯酚或萘酚的醚類適用調香，二苯醚（香葉香氣）

β-萘甲醚（橙花香氣）環(huán)狀醚香氣強度極高，如玫瑰醚

萜醚類化合物香氣怡人，香茅基乙基醚（玫瑰+柑橘）醛類脂肪族醛類占合成香料總數(shù)量十分之一C1~C4C4、C5C8~C12C數(shù)＞12刺激性氣味，隨相對分子量增加逐漸降低黃油型香氣愉悅的花香，常作為頭香，C10醛香氣最強逐漸無香C16后無任何香氣支鏈與不飽和鍵有助于提高香氣萜類醛：香茅醛（柑橘+玫瑰香）又叫香蘭素香蘭素是很重要的香料，幾乎可以用于所有香型

羥基香茅醛（鈴蘭+百合花香氣）

甲氧基香茅醛（青香+葉香+鈴蘭花香）

C10醛香氣最強芳香族醛類苯甲醛：杏仁油特有香氣苯丙醛：洋水仙香氣桂醛：肉桂、桂皮油香氣大茴香醛：山楂花香氣對甲基苯甲醛：甜杏仁香氣3,4-二甲氧基苯甲醛：香夾蘭豆香氣酮類甲基酮類香氣強烈，甲基壬基酮：玫瑰+柑橘香氣二苯甲酮、苯乙酮：令人愉悅的香氣萜類酮：植物精油主要成分，薄荷酮、葛縷籽酮C5~C6C9~C12C13C14~C18C21杏仁+薄荷香樟腦香氣木香香氣麝香香氣，C15最強無香環(huán)酮低級脂肪酮微弱異臭、C15環(huán)酮化合物麝香香氣最強縮羰基類包含縮醛和縮酮兩大類，是近二三十年的新興香料化合物，提高醛、酮類化合物在堿性中的穩(wěn)定性但在酸性環(huán)境下不穩(wěn)定羧酸類脂肪族羧酸，C4~C5（腐敗的黃油香氣）C8~C10（不愉快的汗臭氣味）C16（無香）羧酸類常用于調香輔助劑和定香劑在食品香料中常常使用酯類鮮花水果香的主要成分，占香料綜述的五分之一，大多有果香，花香等。高級脂肪酸（C10~C15）的酯有油脂氣息低級脂肪酸（C2~C10）的酯有芳香氣息低級脂肪酸+低級脂肪醇：果香乙酸戊酯（香蕉+蘋果），戊酸異戊酯（蘋果香）低級脂肪酸+萜醇：花香+木香乙酸香葉酯（玫瑰香），乙酸柏木酯（柏木香）低級脂肪酸+芳香族醇：果香+花香乙酸芐酯（果香+茉莉花香），丙酸桂酯（水果+玫瑰）芳香族羧酸酯：花香苯乙酸乙酯（玫瑰花香），苯甲酸香葉酯（玫瑰+琥珀）芳香族羧酸+芳香族醇：分子量高，沸點低，定香劑含雙鍵的不飽和脂肪酸酯：花香+青香惕各酸香葉酯（花香+青香），調配玫瑰系列用香精具有三鍵的化合物常有大蒜氣炔類的羧酸酯具有令人愉快的青香和紫羅蘭香氣辛炔羧酸甲酯：青香+果香+紫羅蘭葉香

上述結構似乎給人一種印象，芳香族硝基化合物具備麝香的條件為至少具備二個硝基，一個甲基和一個叔丁基。但是滿足上述要求的下列各結構的化合物卻沒有麝香香氣。

香型也即香氣類型。人們把具有相同香氣的物質歸類在一起就構成了某種香型，關于香型(香氣)的分類方法有許多種，有些分類方法與分子結構相聯(lián)系。本節(jié)不對眾多香氣分類方法進行講述，只將幾種在香味化學中有意義的香型和與之對應的分子結構特征予以介紹。目前已發(fā)現(xiàn)的麝香香味物質有以下幾類：

一是苯系麝香化合物（包括硝基麝香和非硝基麝香(多環(huán)麝香）。

二是大環(huán)麝香化合物；

三是甾(zāi)體及四氫萘麝香化合物。世界四大珍惜香料之一的龍涎香料，具有十分微妙的絲絨般柔和的氣息，且香氣持久，調和性好(最高能占有調香組分的40％)，定香能力強，素有“龍涎香效應”之稱，在調香中占有不可缺少的重要位置。

其中最能體現(xiàn)龍涎香魂的降龍涎醚是龍涎香型香料的代表，其余組分有不同強度的龍涎香氣。由于天然產(chǎn)品來源日益困難，因此，人們正在努力尋找化學合成物來替代天然產(chǎn)物。目前，能合成出來并應用于香精調制的龍涎香類物質為數(shù)不多，但經(jīng)對天然產(chǎn)品的分析發(fā)現(xiàn)，有眾多的有機物屬于龍涎香氣物質。茉莉花屬木樨(xi)科，素馨屬(或茉莉屬)，它除了素雅清芬，可供觀賞、裝飾之外，還可用于提取浸膏和茉莉精油作為香料，用茉莉花提取的茉莉油是很貴重的日化原料。

3-甲基吲哚存在于糞便，甜根，蜜腺樟木，煤焦油等中?？蓮募S便中提取制得。應用時稀釋，取其鮮韻花香，是配制茉莉花型的重要原料。

香氣的分類有香味的物質約有40萬種，至今沒有權威的分類方法。常用的五種分類方法：

（公元前384~322年）亞里士多德分類法1、1865李邁爾分類法2、1948比洛分類法3、1949捷里聶克分類法4、1954撲卻分類法香水

5、1961奇華頓公司分類法我國調香師（葉心農）的香氣分類法。從調香工作應用方面考慮，香料香氣分類，可概括為三個方面：一是從香料本身的香韻或香型特征去劃分歸類，如花香、果香、木香等；二是從香料在香精中的香氣組成層次或作用分類，如頭香、體香、基香等；三是從香料的香氣性能來分類，如對人們的生理或心理上的反應或效應（清醒氣等）。較早的香氣分類研究者有希臘哲學家亞里士多德（公元前384~322年），他將各種氣息歸為五大類，即（1）甜的（Sweet）（2）粗沖的（Harsh）（3）收斂性的（Astrigent）（4）刺鼻的（Pungent）（5）豐滿濃郁的（Rich）他是將各種氣息對人的生理感覺效應進行分類，分為五類，似乎過于簡單，而且個人的主觀因素也較強一些，這可能是限于當時的客觀條件。李邁爾（Rimmel）的分類：

李邁爾（1865）將香氣分為十八組，在各組中：用人們比較熟悉的一種香料來代表該組的香氣并另列出類似這組香氣的其它香料品種，見表8-l這對初學調香者來說也比較容易理解。李邁爾是較早的一位以人們的主觀感覺與客觀實際相結合的方法來認識和區(qū)別香氣的人，因限于當時的香料品種幾乎都是天然香料，在現(xiàn)今香料品種已逾五千種的情況下，應適當加以補充，才具有實際意義。比洛(Billot)分類法：

1948年,法國調香師比洛分類,將香氣分成八大類,于1975年增加至九類:花香、木香、田園香、膏香、果香、動物香、煙熏香、厭惡氣、可食用香。比起李邁爾分類法，比洛分類法在調香界有較好的實用效果

捷里聶克分類法是根據(jù)人們對氣息效應的心理反應，將香氣分為四類：(1)動情性效應的香氣：堿氣，呆鈍；(2)麻醉性效應的香氣：甜氣，圓潤；(3)抗動情性效應的香氣:：酸氣，尖銳；(4)興奮性效應的香氣：苦氣，堅實

四類香氣間關系：(1)酸氣、苦氣之間主要是新鮮的氣息；(2)苦氣、堿氣之間主要是提揚性的氣息；(3)堿氣、甜氣之間主要是悶熱性的氣息；(4)甜氣、酸氣之間主要是鎮(zhèn)靜性的氣息該分類法特點：借用了觸覺和味覺，四類香氣中兩對香氣對立。奇華頓公司的分類從1961年開始，主要是對合成香料進行了分類，這里不做過多說明。全球三大香精香料公司瑞士奇華頓(Givaudan)、美國IFF、瑞士芬美意(Firmenich);香氣分類

W.A.Poucher撲卻香氣分類法法國著名調香師Poucher撲卻根據(jù)香料的相對揮發(fā)度提出此方法。他根據(jù)香料在辨香紙上的揮發(fā)留香時間長短，把香氣分為頭香、體香和基香：在一天時間嗅不到的香料系數(shù)定位1，兩天時間嗅不到定為2，依此類推。他花了四年時間，把330種香料定為1-100，其中中間系數(shù)有可能不連續(xù)。他定義將系數(shù)為1-14的為頭香，15-60的為體香，61-100為基香。1954年,英國著名調香師撲卻(W.A.Poucher)按照香料香氣揮發(fā)度,在辨香紙上揮發(fā)留香時間的長短,分為頭香、體香、基香。香精由頭香香料、體香香料和基香香料(底香成分)三部分組成。

頭香香料屬于揮發(fā)度高,擴散力強的香料,在評香紙上留香時間小于2小時,頭香賦予人最初的優(yōu)美感,作為對香精的第一印象很重要。

體香香精具中等揮發(fā)度,在評香紙上留香時間為2～6小時,構成香精香氣特征,是香精香氣最重要的組成部分。

基香香料亦稱尾香,揮發(fā)度低,富有保留性,在評香紙上殘留時間6小時以上,也是構成香精香氣特征的一部分。

頂香成分包括如合成香料的苯乙酮、甲酸芐酯、肉桂酸芐酯、芽油等。中香成分和底香成分的3種類型，其中又將香氣揮發(fā)性相近的歸一組，共100組。撲卻:1-14組為頂香成分，15-60組為中香成分，60-100組為底香成分。撲卻香氣分類法1.我國香料分類法：1.葉心農自1959年以來，提出將香氣分為花香和非花香兩大類：花香類8個香韻：非花香類12個香韻：清香梅花

清甜香石竹

甜香玫瑰花

鮮香茉莉花

鮮幽香

紫丁香

幽香水仙花

幽清香金合歡花桂花;

2.按香料香氣香韻和持久性分類我國張悠金等人兩級分類法：一級分類：香料香氣香韻；二級分類：香氣持久性花香：青香，木香，膏香，動物香，辛香，豆香，果香持久性系數(shù)：香氣在不到一天就嗅不到的香料香氣持久性系數(shù)定為1直到100.3.香型分類：花香型，花香-醛香-木香型花香-草香型

苔香型-果香型，芳草-藥草香型，青草-東方香型;葉心農

:香氣分為花香和非花香兩大類：香氣劃分為花香和非花香兩大類，花香中分為四正韻，四雙韻共八類，非花香分為十二類，依次都可排成輔成環(huán)，并闡明了前后關系和環(huán)渡的意義。

1.花香香氣分類：花香四十種歸入八個香韻。

2.非花香香氣分類：非花香分為十二個香韻。

香韻(Ｎｏｔｅ):描述一種香料(精)或加香產(chǎn)品中帶有某種香氣韻調而不是整體香氣的特征。1.花香香氣分類：花香四十種歸入八個香韻。

(1).清（青）韻--正香韻：以梅花為代表，歸入此類的花香還有山楂花、熏衣草花、香紫蘇花等。

(2).清（青）甜香韻--雙香韻：以香石竹為代表，歸入此類的花香還有丁香花和豆蔻花等。

(3).甜韻--正香韻：以玫瑰花為代表，此類的花香有月季花和白玫瑰等。

(4).甜鮮香韻--雙香韻：以風信子花為代表，還有梔子花、忍冬花等。(5).鮮韻--正香韻：以茉莉花為代表，歸入此類的還有玳玳花、橙花、白蘭花、依蘭花、樹蘭花等。

(6).鮮幽香韻--雙香韻：以紫丁香花為代表，歸入的花香有鈴蘭花、荷花、兔耳草花、廣玉蘭花等。

(7).幽韻--正香韻：以水仙花為代表，還有黃水仙花、晚香玉花。

(8).幽清（青）韻--雙香韻：歸入此類的花香有紫羅蘭花、桂花等。它們的環(huán)渡是清（青）→清（青）甜→甜→甜鮮→鮮→鮮幽→幽→幽清（青）→然后再回到清（青），成為花香型輔成環(huán)。大家可以先好好去理解下花香中的四個正香韻，他們是這個環(huán)狀結構的主體。而四個雙香韻則是四個正香韻互相變化中的過渡階段。非花香的香氣之間距離相對于花香的變化來說比較大，但是通過該環(huán)也可以發(fā)現(xiàn)其實相鄰的香氣互相之間也有點聯(lián)系。35種花香歸入這8個香韻，給大家一個形象的理解。清（青）韻------正香韻：以梅花為代表，歸入本香韻的還有山楂花，薰衣草，菊花，洋甘菊等。

玩香水的朋友們應該都聞過薰衣草的味道吧，薰衣草那種特殊的藥青香，有點類似淡淡的樟腦丸的味道的這種香氣，類似這種香氣的話，統(tǒng)一分為青花香。或者聞過老式那種香樟木家具的那種甜甜青青的藥味。帶有這些青氣花類都是青花香。實在還不能理解的同學，就去想象下身邊用的風油精白花油濃度淡了之后的香氣。所以青在有些場合也寫作清。帶有這類的特征的變是青香韻花香薰衣草、洋甘菊甜韻------正香韻：以玫瑰花為代表，歸入的還有月季花，薔薇花等。玫瑰花的話，應該大家都比較熟悉的。甜韻也就是紅玫瑰花中那種似蜂蜜甜一般的甜花香。這類甜的甚至有些膩人的花香便是甜韻花香?；ㄏ阕砣?，往往說得也是甜韻花香給人的感覺。3.鮮韻------正香韻：以茉莉花味代表，歸入的還有玳玳花、橙花、白蘭花、依蘭依蘭、樹蘭花等。大花茉莉的味道就是典型的鮮韻。淡淡的聞起來十分雅，直接湊到花上的時候有一股很濃的略顯臭味的濁氣。很多白色的花，都略微帶有這種濁氣，吲哚所造成的花香?；蛘弑容^不文雅的說法就是極度稀釋的腋下的臭味吧，淡淡的汗臭的那種感覺。最近的夜茉莉香水的底蘊中也帶有些許的這種濁香。很多沙龍香的大花茉莉中，這股味道也挺明顯的。也可以等春季去聞下街邊賣的小小的白蘭花的氣息中的濁臭味，鼻子湊到最近去聞，就很明顯了。茉莉花4.幽韻------正香韻：以水仙花（Narcissus）為代表，歸入的香花還有黃水仙花（Jonquille）、晚香玉花等。每逢春節(jié)大家應該大都種過水仙，然后一個房間中那種隱隱約約似有似無的香氣，便是所謂的幽韻。也就那種桂花的感覺，很遠很遠就能聞到的香氣，淡淡的讓你知道附近肯定有桂花的類似香氣。只不過桂花相對偏青偏甜，所以并不在此分類中而已。也可以去想象那種小時候淡黃色用來洗衣服的俗名臭肥皂的肥皂的淡淡的氣息。帶有這種香氣的花香都稱之為幽韻。也可以把那種擴散力非常強香氣，聞起來似有似無的花香都歸類為此類。水仙花正確認識了正香韻后，雙香韻就比較好理解的。統(tǒng)一了兩種香韻均有特色的花香，便為雙香韻。比如清甜便是清香韻和甜香韻的特征結合在一起的感覺這樣。

1.

清（青）甜香韻------雙香韻：以香石竹花為代表，即康乃馨。同時歸入的還有丁香花苞（Clovebud）等。母親節(jié)的時候，大街上都是康乃馨。有興趣的朋友可以直接去聞聞感受下真正的香氣。文字形容的話，也可以從字面意思去理解，清清甜甜，花的甜香和青香同時出來的那種感覺。也可以考慮成稀釋低量的白花油和玫瑰的甜氣混合在一起的那種香氣?？的塑?/p>

2.

甜鮮------雙香韻：以風信子花為代表，歸入的香花還有梔子花、忍冬花等。生活中的話，相對于接近的也可以是香水百合的那種氣息。甜甜的同時也有著白色花朵統(tǒng)一的鮮韻。風信子香水百合3.

鮮幽香韻------雙香韻：以丁香花（Lilac）為代表，此丁香花非上面的丁香花不過國內沒有更好的翻譯。歸入的還有鈴蘭花，兔耳草，廣玉蘭等。這個花香的感覺，大家可以去再聞下綠邂逅的體香。綠邂逅的體香中的類似鈴蘭花的香氣便十分接近。4.

幽清（青）韻------雙香韻：以金合歡花為代表，歸入的香花還有紫羅蘭、桂花、木樨草、銀白金合歡花（國內多稱含羞草）、刺槐花、葵花等等。這點最好理解的便是桂花的香氣。那種似有似無又清甜又淡淡的擴散力非常強的幽韻所帶來的感覺。桂花鈴蘭花非花香總共分為12個香韻：

1.青滋香：植物的清涼爽快的青滋氣息。就好像人們在綠化之中嗅到的一種新鮮清爽的綠葉的味道。這種綠葉的青氣，統(tǒng)稱為青滋香。在芳香精油學中，也稱呼其為芬多精。也可以隨便去找個綠色植物，摘下葉子，然后在手中揉搓碾碎，留在手中的液體的氣息，便是這股氣味。最有特征性的是竹葉。2.草香：草香包括了芳草香和藥草香。顧名思義也可以認為是青草的氣息。區(qū)別于青滋香。概括為植物綠色部分的香氣，除卻上述清爽的青滋香外的其他香氣，可以統(tǒng)稱為草香。生活中，最容易體會到的便是草坪割草機修理后，散在空氣之中的香氣。3.木香：顧名思義，甘甜的木香香氣。檀香木，柏木，愈創(chuàng)木，巖蘭草，廣藿香等等都劃分為木香。這點的話，應該最接近生活，那些裝修刨木頭的時候所聞到的木香，或者路邊修剪樹枝時候可以聞到的氣息。4.蜜甜香：除了花香之外，干草等也有香氣，例如玫瑰草等，這些香氣稱呼其為蜜甜香。蜜甜香有著眾多小分類其中主要有：醇甜、柔甜、辛甜、膏甜、釀甜、蠟甜、青甜、果甜、木甜、豆甜等等?？偠灾腔ㄏ愕奶鹣憔稍诖朔诸愔?。5.脂蠟香：各種天然植物蠟質的氣息，油味的氣息，以及堅果和現(xiàn)今香水常用到的各種醛香，都歸于此分類。最好的形象便是最經(jīng)典的CHANEL5號頭香上的味道，或者也是最老的力士香波里面所聞到的味道。非花香總共分為12個香韻：6.膏香:請大家去想象枇杷膏之類中藥膏體的那種特有的氣息以及樹脂的氣息?；蛘呤悄欠N比較老式的老中醫(yī)所用的貼身上的膏藥所特有的香氣?；蛘呖梢猿缘睦娓嗵侵幸灿械哪欠N藥膏特有的香氣。女性所用的阿膠中也有其身影。

7.琥珀香：也叫做木質龍涎香。這點我也不知道如何形容才比較恰當。玩過類似二胡，小提琴等弦樂器打磨弓弦所用的松香的那股味道。松香

8.動物香：動物特有的有濁氣的香料，既溫暖又氤氳而且有濁氣的氣息。主要的代表物就是麝香和龍涎香。一般都為動物的分泌物的特有的味道。最有特色的便是BODYSHOP的產(chǎn)品的白麝香。整體便是這股氣息。或者大家也可以去想象那種狗狗便便散在空氣中的氣味。

9.辛香：辛香料，八角茴香，花椒，丁香，桂皮，肉桂，肉豆蔻。等這些辛香料的香氣的統(tǒng)稱，沒有印象的話估計中國每個家里的廚房都或多或少有一些這些香料，去聞聞就知道了。同時辛香也包含了焦香、煙草香、皮革香。喜歡吃燒烤的同學，對這種氣味相對比較熟悉，燒烤常用的孜然便是比較特色的辛香。

非花香總共分為12個香韻：10.豆香：香莢蘭豆、黑香豆、可可豆等豆粉類的特有氣息，很多經(jīng)典老款香水的底蘊中全是它耀眼的身姿。最典型的便是chloe的下面這款香水的底蘊的氣味。

香莢蘭豆曬干后

這款香水的底蘊滿滿的都是豆香

11.果香：水果的特有香氣，檸檬、甜橙、各種漿果、各種瓜類植物所特有的香氣均歸類于果香。12.酒香：也叫釀香。不對酒精過敏的同學可以去打開陳年的白酒去品一下酒香。成語酒香四溢，酒香不怕巷子深等都是描述的這股香氣?；蛘咄饷娉Ｙu的酒釀圓子，煮熱端上桌后那種撲鼻而來的香氣。大概比較之前的相對補充說明了，香氣真心很抽象，當朋友們提出要更形象的時候也難為住我了。花香類的里面，喜歡的朋友最好還是去花店或者植物園好好聞一下鮮花會更形象。如果還有尚不理解的地方請留言回復，我再擇詞補充回復。所有圖片皆來源自網(wǎng)絡2.非花香香氣分類：非花香分為十二個香韻。

(1).青滋香（包括清香）：大茴香醛、松油醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲（乙）酸香葉酯、苯乙醛、羥基香茅醛、苯乙醇、庚（辛）炔羧酸甲酯、二氫茉莉酮、兔耳草、乙酸芐酯；白蘭葉油、薄荷油、玳玳葉油等等。(2).草香（包括芳草及藥草）：水楊酸甲酯、苯甲酸乙（甲）酯等等。(3).木香：人造檀香、柏木油、巖蘭草油、廣藿香油等等。(4).蜜甜香：甲基紫羅蘭酮類、紫羅蘭酮類、桂醇、香葉醇、香茅醇、玫瑰醇、苯乙酸、芐醇、丙酸芐酯、結晶玫瑰、金合歡醇、香葉油等等。(5).脂臘香（包括醛香）：辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、甲基壬乙醛等。(6).膏香（包括樹脂香）：苯甲酸芐酯、桂酸、桂酸芐酯、桂酸苯乙酯、秘魯香膏、吐魯香膏等。(7).琥珀香：水楊酸芐酯、水楊酸異戊酯、巖薔薇香樹脂、香紫蘇油等。(8).動物香：環(huán)十五酮、二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香、佳樂麝香、吲哚、乙酸對甲酚酯、苯乙酸對甲酚酯、龍涎香、麝香、靈貓香、海貍香。(9).辛香：丁香酚、異丁香酚、桂醛、丁香油、月桂油、茴香油、肉豆蔻油。(10).豆香：香蘭素、香豆素、苯乙酮、洋茉莉醛、乙基香蘭素等。(11).果香：醛類、檸檬醛、桔子油、香檸檬油、檸檬油等。(12).酒香：庚酸乙酯、壬酸乙酯、人造康釀克油、壬酸苯乙酯等。香氣分類方法2美國香料學會感官香韻分類美國香料學會將香料的香韻分別按精油和合成香料兩大類分別進行分類精油類分為22個香韻，合成香料分為22個與精油類不完全相同的香韻盡管表述為精油或凈油，但通常情況下代表可能是其他各種形態(tài)同一種天然香料可能歸于不同的香韻中

1.精油香韻分類1.玫瑰香韻(rosynote)香葉油、玫瑰油（含薔薇）、玫瑰凈油、玫瑰草油2.辛香韻(spicynote)月桂油、葛縷子油、小豆蔻油、胡蘿卜籽油、香苦木皮油、肉桂油、桂皮油、芹菜油、丁香油、芫荽油、姜油、枯茗油、肉豆蔻衣油、墨角蘭油、肉豆蔻油、歐芹油、胡椒油、眾香葉油、百里香油、十香3.煙草香韻(tobacconote)煙草凈油4.木香韻(woodynote)脂檀油、檀香木油、愈創(chuàng)木油、橡苔油、藿香油、柏木油、樹苔油、巖蘭草油5.其他(miscellaneousnote)冷杉油、白菖蒲油、香茅油、印蒿油、holeaf、啤酒花油、mateabs、玫瑰木油、蕓香油、甘松油、萬壽菊油、艾菊油、茶凈油、松油精、纈草油

6.青香和果香韻（greenandfruitynote）黑梅花蕾凈油、格蓬油7.藥草和芳香香韻（herbalandaromaticnote）綠春黃菊油、羅馬春黃菊油、廣木香油、hay、海索草油、月桂葉油、熏衣草油、雜熏衣草油、香桃木油、牛至油、迷迭香油、鼠尾草油、八角茴香8.蜜香韻（honeynote）蜂蠟凈油、蜂蜜凈油、蛇鞭菊油9.革香韻（leathernote）樺焦重蒸油、刺柏油10.檸檬香韻（lemonnote）檸檬草油、山蒼籽油、中國柑橘油、蜜蜂花油11.海洋香韻（marinenote）海草油、刺柏果油12.藥草香韻（medicalnote）苦杏仁油、布枯葉油、白千層油、樟腦油、金合歡凈油、桉葉油、冬青油13.薄荷香韻（mintynote）胡薄荷油、椒薄荷油、留蘭香薄荷油14.樹脂香韻（resinousnote）攬香油、沒藥油、防風油、乳香油、安息香油15.動物香韻（animalnote）龍涎香油、海貍香油、靈貓香油、麝香油、黃葵籽油、當歸根油、當歸籽油、賴白當油、廣木香油、香紫蘇油16.茴香香韻（anisenote）茴香油、羅勒油、苦小茴香油、田小茴香油、八角茴香油、龍蒿油17.膏香韻（balsamicnote）苯偶因、古巴香膏、蛇鞭菊凈油、乳黃連木凈油、草木犀凈油、秘魯凈油、吐魯凈油、香莢蘭凈油18.苦橙香韻（bitterorangenote）苦橙花油、甜橙花油、橙葉油、橙葉油、橙葉油（來源于柑橘）19.檸檬香韻（citrusnote）香檸檬油、苦橙油、圓柚油、檸檬油、白檸檬油、中國柑橘油、甜橙油、紅橘油20.松柏香韻（coniferousnote）armoise柏木葉油、扁柏木油、銀杉樹脂凈油、刺柏果油、松針油21.花香韻（floralnote）波羅尼凈油、金雀花凈油、卡南加油、康乃馨凈油、金合歡凈油、黃蘭花油、白葉臘菊花凈油、風信子凈油、茉莉凈油、長壽花凈油、卡羅花凈油、黃姜花凈油、金盞花凈油、銀白金合歡凈油、水仙花凈油、鳶尾浸膏、桂花凈油、木犀草凈油、晚香玉凈油、紫羅蘭葉凈油、依蘭油22.粉香韻（powderynote）香蘭素、香豆素、乙基麥芽酚、乙基香蘭素、胡椒醛2.合成香料香韻分類1.玫瑰香韻（Rosenote）香茅醇、大馬酮、二氫大馬酮、二甲基芐基原醇乙酸酯、二甲基癸醇、二苯基甲醇、二苯基氧化物、香葉醇、乙酸香葉酯、苯甲酸香葉酯、丁酸香葉酯、甲酸香葉酯、橙花醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、異丁酸苯乙酯、苯乙酸苯乙酯、水楊酸苯乙酯、玫瑰醇、乙酸玫瑰酯、氧化玫瑰、三氯甲基苯基原醇乙酸酯、phenoxaflor、phenoxanol2.辛香韻（Spicynote）乙酸丁香酚酯、乙酸異丁香酚酯、芐基異丁香酚醚、桂醛、肉桂氰、丁香酚、異丁香酚、丁香酚甲醚、異丁香酚甲醚3.木香韻（Woodynote）BiosAmbreneforte甲基柏木醚、柏木醇、乙酸柏木酯、乙酸愈創(chuàng)木酯、紫羅蘭酮、IsoESuper、Kephalis、Madrox、甲基紫羅蘭酮、乙酸諾卜酯、合成橡苔、合成檀香、檀香醇、乙酸檀香酯、巖蘭醇、乙酸巖蘭酯、乙酸對叔丁基環(huán)己酯、VertofixCoeur4.溶劑（Solvent）苯甲酸酸芐酯、Carbitol、鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、二聚丙二醇（DPG）、乙醇、丙二醇、檸檬酸三乙酯5.青香韻（Greennote）溴代蘇合香烯、GricerinAcetal、葉醇、乙酸葉醇酯、苯甲酸葉醇酯、水楊酸葉醇酯、風信子素、