脂質(zhì)和生物膜

關(guān)于脂質(zhì)和生物膜脂質(zhì)：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中。此特性由構(gòu)成脂的碳?xì)浣Y(jié)構(gòu)成分所決定。第2頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天主要功能：機(jī)體代謝燃料和儲(chǔ)能形式；生物膜的重要組分，與細(xì)胞識(shí)別、種特異性、組織免疫等密切相關(guān)。具營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能；保護(hù)、保溫作用；第3頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天

分類(lèi)（1）單純脂質(zhì)：脂肪酸與醇類(lèi)形成的酯。脂肪、蠟（2）復(fù)合脂質(zhì)：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂（3）衍生脂質(zhì)：?jiǎn)渭冎蛷?fù)合脂的衍生物甘油、鞘氨醇、高級(jí)醇等，固醇，萜類(lèi)第4頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、三酰甘油

（triacylglycerols）1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合成的酯，又稱(chēng)脂肪。二酰甘油；單酰甘油；第5頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與種類(lèi)脂肪的其它叫法：真脂、中性脂、甘油三脂、酰基甘油、三脂酰甘油（最新的叫法）脂肪的分子結(jié)構(gòu)第6頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天（一）種類(lèi)：

1、按脂肪酸種類(lèi)分：飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；如：軟脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；如：油酸、亞油酸。第7頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天自然界一些常見(jiàn)的脂肪酸飽和脂肪酸：

軟脂酸（棕櫚酸），十六酸，16:0

硬脂酸，十八酸，18:0

花生酸，二十酸，20:0不飽和脂肪酸：1-6個(gè)雙鍵油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：1△9

亞油酸：順，順-十八碳-9，12-二稀酸，

18：2△9，12

第8頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天亞油酸和亞麻酸屬于兩個(gè)不同的多不飽和脂肪酸（PUFA）系列,且不能相互轉(zhuǎn)化

亞油酸

:

ω-6系列,末端雙鍵距甲基末端6個(gè)碳原子

.并可合成花生四烯酸.

能明顯降低血清中膽固醇，人體缺乏時(shí)將導(dǎo)致皮膚病變；亞麻酸:

ω-3系列,末端雙鍵距甲基末端3個(gè)碳原子.

降低甘油三酯的效果明顯,人體缺乏時(shí)將導(dǎo)致神經(jīng)和視覺(jué)疑難癥和心臟疾病。

第9頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天補(bǔ)充必需脂肪酸essentialfattyacids不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸，是動(dòng)物和人保持正常生長(zhǎng)和健康所必需的，而且只能從食物中攝取。第10頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天脂肪酸的共性1、一般為偶數(shù)碳原子2、絕大多數(shù)不飽和脂肪酸中的雙鍵為順式3、不飽和脂肪酸雙鍵位置有一定的規(guī)律性4、動(dòng)物的脂肪酸是直鏈的，所含雙鍵可多達(dá)6個(gè)；細(xì)菌中還含有支鏈的、羥基的和環(huán)丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、環(huán)氧基、酮基等5、脂肪酸分子的碳鏈越長(zhǎng)，熔點(diǎn)越高；不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比同等鏈長(zhǎng)的飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低第11頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天

2、按熔點(diǎn)分：常溫下為固態(tài)—脂；如：動(dòng)物脂肪。常溫下為液態(tài)—油；如：大多數(shù)植物油。第12頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天（二）、甘油三酯的理化性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)水解與皂化加成反應(yīng)（氫化、鹵化）氧化與酸敗

物理性質(zhì)色澤與氣味熔點(diǎn)與沸點(diǎn)塑性與稠度溶解性第13頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天氫化油（植物奶油）油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點(diǎn)升高（硬度加大）。因?yàn)樵谏鲜龇磻?yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過(guò)這樣處理而獲得的油脂與原來(lái)的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過(guò)程也因此叫做“氫化”。第14頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、磷脂(phospholipids)1、腦磷脂2、卵磷脂3、磷脂酰肌醇4、縮醛磷脂5、心磷脂第15頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、鞘脂類(lèi)1、鞘磷脂類(lèi)2、腦苷脂類(lèi)3、神經(jīng)節(jié)苷脂類(lèi)第16頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天四、類(lèi)固醇類(lèi)固醇廣泛分布于生物界的一大類(lèi)環(huán)戊稠全氫化菲衍生物的總稱(chēng),亦稱(chēng)類(lèi)甾醇或甾族化合物。類(lèi)固醇包括固醇(如膽固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麥角甾醇),膽汁酸和膽汁醇，類(lèi)固醇激素（如腎上腺皮質(zhì)激素、雄激素、雌激素）、昆蟲(chóng)的蛻皮激素、強(qiáng)心苷（如毛地黃毒苷）和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。主要功能：1）膜的組分；2）作為激素——起代謝調(diào)節(jié)作用；3）作為乳化劑——膽汁鹽的前體、幫助脂類(lèi)的消化吸收；4）維生素的組分；5）有抗炎作用；第17頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天環(huán)戊烷多氫菲為基本結(jié)構(gòu)：第18頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天膽固醇睪酮雄性激素雌激素第19頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天五、生物膜

（Biological

Membranes）

第20頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天

（一）膜功能：

（二）膜組成與結(jié)構(gòu)：第21頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天磷脂；糖脂；固醇脂。多態(tài)性。1、膜脂（MembraneLipids）

主要由以下成分：第22頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、膜蛋白（Membraneproteins）1）膜內(nèi)在蛋白：與脂雙層的疏水核心緊密相連；跨膜或不跨膜；在膜內(nèi)不對(duì)稱(chēng)分布。內(nèi)在蛋白只能作旋轉(zhuǎn)和側(cè)向運(yùn)動(dòng)。

2）膜周邊蛋白：分布在膜內(nèi)或外表面。在膜內(nèi)表面，形成網(wǎng)狀的細(xì)胞骨架。第23頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、膜糖類(lèi)(MembraneCarbohydrates

）：覆蓋在膜外表面，有些可連在脂質(zhì)上如鞘糖脂，也可連在膜蛋白的多肽鏈上。功能:

起保護(hù)作用；細(xì)胞間的識(shí)別；維持膜的不對(duì)稱(chēng)。

硫酸腦苷脂第24頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天糖鏈的多樣性和復(fù)雜性由4個(gè)核苷酸組成的寡核苷酸，可能的序列僅有24種；而由4個(gè)己糖組成的寡糖鏈，可能的序列則多達(dá)3萬(wàn)多種。正是由于糖鏈結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，使其可能包含的信息量比核酸和蛋白質(zhì)大了幾個(gè)數(shù)量級(jí)。第25頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天（三）、生物膜結(jié)構(gòu)特征1、流動(dòng)性：流動(dòng)性是生物膜的主要特征。大量研究結(jié)果表明，合適的流動(dòng)性對(duì)生