藥物與健康課件：健康食物與垃圾食物

2024/4/2《藥物與健康》第二講生子@愛真心sswxgs@163.com2024/4/2現(xiàn)代社會十大垃圾食品2024/4/2導致心血管疾病之元兇。(油炸淀粉類)含多種致癌物質(zhì)。嚴重破壞維生素，令蛋白質(zhì)變性。第一種：油炸食品油2024/4/2第二種：腌制食品

(特別是鹽腌)會導致高血壓、腎臟負擔過重、易致鼻咽癌。影響粘膜系統(tǒng)。(對腸、胃有害)易得潰瘍和發(fā)炎。2024/4/2第三種：加工肉制品多指肉干、肉松、香腸等。含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽。(防腐和顯色的作用)大量防腐劑、色素。(對肝臟做成負擔)2024/4/2第四種：餅干類食品低溫烘焙之餅干、全麥餅干或可。食用香精和色素過多。(對肝功能造成負擔)嚴重破壞維生素。熱量過多，營養(yǎng)成分低。2024/4/2第五種：汽水可樂類含磷酸、碳酸會帶走體內(nèi)大量的鈣。含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。2024/4/2第六種：各類“方便面”鹽份過高，普遍含有防腐劑。(對肝功能有影響)只有熱量，沒有營養(yǎng)。2024/4/2第七種：蜜餞干果類過量糖精、色素、防腐劑、鹽分。糖精是導致膀胱癌原因之一。加重肝臟負擔，毒性最強的食物。2024/4/2第八種：各類豆制品如：豆干、腐乳、南乳、臭豆腐、豆皮等。都屬于低等蛋白，消化率低，人體難代謝。(對肝臟、腎臟都不好)2024/4/2第九種：海產(chǎn)類容易受污染，毒性強，含重金屬。(影響肝功能)易含二惡瑛。(一種新的致癌物，通過基因特變產(chǎn)生)海產(chǎn)蛋白人體難代謝。(腎臟不好的人少吃)2024/4/2第十種：燒烤類含大量“三四苯并芘”。(三大致癌物質(zhì)之一)一只烤雞腿=60根香煙的毒性。導致蛋白質(zhì)碳化而變性。(加重腎臟、肝臟負擔)2024/4/2中國十大健康食品1、大豆（豆?jié){、豆奶等）2、十字花科蔬菜3、牛奶、酸奶4、番茄5、海魚6、黑木耳等菌菇類7、綠茶8、蕎麥9、禽蛋蛋白10、胡蘿卜2024/4/21、大豆（豆?jié){、豆奶等）

豆類食品含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（30%—45%）、不飽和脂肪酸（占大豆脂肪的85%）、鈣（426克/100克）和B族維生素，因而被譽為“植物肉”。大豆中的豆固醇和畜禽肉等動物性食品不同，可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。此外，大豆富含鉀，對心血管健康有益，還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質(zhì)疏松、阻斷和抑制癌的發(fā)生也有良好的作用。經(jīng)常吃豆類食品，避免吃過多肉類，不但可補充多種維生素，而且可避免肉類對人體健康的不利影響。但大量攝入豆類食品可出現(xiàn)脹氣，而食用加工之后的品種，如豆?jié){、豆奶等，則可避免。

2024/4/22、十字花科蔬菜

花椰菜（即花菜）、西蘭花、卷心菜、白菜等屬此類，它們含有較多維生素C、胡蘿卜素，如花菜、西蘭花中維生素C含量達50—60毫克/100克，西蘭花中胡蘿卜素含量高達7210微克/100克。十字花科蔬菜中，鈣、鉀、鈉、鐵等堿性元素含量豐富，屬堿性食物，在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用。此外，十字花科蔬菜還含有大量膳食纖維，是人體膳食纖維的重要來源之一。十字花科蔬菜含有的異硫氰酸鹽在維護人體健康中有重要作用，如有助于阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥的發(fā)生。

2024/4/23、牛奶、酸奶

奶類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源（100毫克/100克鮮奶），而且鈣的消化吸收率較高。經(jīng)常飲用適量牛奶，可以提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質(zhì)丟失速度。我國居民膳食中較易缺乏的兩種維生素———維生素A和維生素B2，牛奶中含量也很豐富。酸奶營養(yǎng)成分和鮮奶相近，但其中約30%的乳糖被分解，故對于乳糖不耐受者特別適合。酸奶還可增加胃內(nèi)的酸度，增強胃消化酶的活性，抑制腸道大腸桿菌的生長。酸奶飲用時不宜過分加熱，否則可使蛋白質(zhì)結(jié)塊，降低原有的保健作用。

2024/4/24、番茄

番茄除了一般蔬菜的營養(yǎng)特點，如含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素。番茄紅素屬于類胡蘿卜素，每100克番茄汁或番茄醬中含0.8—1.2克番茄紅素，加熱后含量更高。每100克番茄含維生素C20毫克，且可生吃，避免因烹調(diào)加熱導致維生素C損失。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比B—胡蘿卜素、維生素E，可改善老年性黃斑變性。調(diào)查結(jié)果表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，多種癌癥、冠心病的發(fā)病率越低。

2024/4/25、海魚魚類具有較高的營養(yǎng)價值，不僅蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著。海魚脂肪中主要含有兩種脂肪酸，一種是DHA，與人的大腦生長發(fā)育，視網(wǎng)膜功能關(guān)系非常密切；另一種是EPA，可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和極低密度脂蛋白膽固醇的水平。海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，且富含碘、維生素B2、煙酸等。

2024/4/26、黑木耳等菌菇類

菌菇類食物味道鮮美，歷來受歡迎。從營養(yǎng)價值看，菌菇類食物除含有較多的風味成分，如氨基酸、錙醇類以及5—鳥苷酸、谷氨酸鈉等外，還含有較多的礦物質(zhì)或維生素，如黑木耳中含鈣、香菇中含維生素B2等。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，有助于防治動脈硬化癥，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對癌細胞有抑制力。

2024/4/27、綠茶

綠茶中的茶多酚具有重要的保健作用。茶多酚約占茶葉干重的36%，是茶葉的主要保健功能成分。茶多酚在預(yù)防心血管疾病、癌癥，抑制病毒、抗細菌毒素、減肥、增強人體生理功能方面都有良好作用。茶多酚可與鐵形成不溶性的復(fù)合物，因此在進餐、服用補鐵制劑時不宜飲茶。氫氧化鋁、阿托品、阿司匹林等藥也不宜用茶水送服。

2024/4/28、蕎麥（燕麥）

蕎麥是糧谷類食物，碳水化合物含量（72%）較高，脂肪僅占2.5%，蛋白質(zhì)含量較高。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多的膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。2024/4/29、禽蛋蛋白

雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除不含維生素C外，幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)素。每100克蛋類含蛋白質(zhì)12—15克，氨基酸組成和比例適合，而且賴基酸、蛋氨酸組成和比例適合，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，是完全蛋白質(zhì)。脂肪、卵磷脂和膽固醇，幾乎全部集中在蛋黃中。不過，除有高脂血癥傾向者外，一般健康人食用雞蛋時，蛋白蛋黃都要吃，蛋黃中有較多的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等，這些營養(yǎng)素在日常膳食中容易缺乏。

2024/4/210、胡蘿卜

每100克胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35毫克，且其含量頂部比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。胡蘿卜可生吃，也可炒食、煮食，油脂有助于胡蘿卜素的吸收和利用。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。胡蘿卜含揮發(fā)油，有促進消化作用，還可降血壓、抗炎、抗過