全國職業(yè)院校技能大賽（酒水服務(wù)）考試題庫（含答案）

全國職業(yè)院校技能大賽（酒水服務(wù)）考試題庫（含答案）

一'單選題

1.下列哪款起泡葡萄酒是用Muscat葡萄品種釀造的？。

A、Cava

B、Champagne

GAsti

D、Prosecco

答案：C

2.酒標(biāo)上方"MISENBOUTEILLEAUCHATEAU”表示為（）。

A、原瓶進(jìn)口

B、原液進(jìn)口

C、酒莊裝瓶

D、酒商裝瓶

答案：C

3.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的霞多麗Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化？（）

A、普伊-富塞PouiIIy-Fuisse

B、夏布利Chablis

C、科多爾Coted1r

D、加利福尼亞州California

答案：B

4.一款標(biāo)注“未下膠”，“未過濾”的葡萄酒（）。

A、很可能產(chǎn)生沉淀

B、甜型的

C、是一款加強(qiáng)酒

D、會(huì)使用橡木桶熟化

答案：A

5.以下哪種葡萄不常用來和霞多麗Chardonnay混釀？（）

A、鴿籠白Colombard

B、維歐尼Viognier

Cx白詩南CheninBlanc

D、長(zhǎng)相思SauvignonBIanc

答案：D

6.1973年波爾多列級(jí)莊由二級(jí)莊提升為一級(jí)莊的是（）。

A、ChateauAusone

B、Chateauhaut-brion

C、ChateauMargaux

D、ChateauMouton-RothschiId

答案：D

7.CaIifornia的Zinfandel紅葡萄酒有什么特點(diǎn)?（）

A、酒體輕盈，單寧低，體現(xiàn)出紅色果香

B、經(jīng)過在酒花下陳年，有酵母的味道

C、經(jīng)過添加酒精強(qiáng)化，屬于甜型

D、經(jīng)過橡木桶陳年，本身帶有黑色果香

答案：D

8.以下哪一條陳述是正確的？（）

A、熱年份的葡萄比冷年份的葡萄需要更少的水

B、涼爽年份的葡萄比溫暖年份的葡萄擁有更高的酸度

C、冰雹不會(huì)破壞匍衡樹和匍每）

D、降雨能夠提高葡萄的香氣濃郁度

答案:B

9.Veraison（轉(zhuǎn)色）發(fā)生在（）。在北半球，轉(zhuǎn)色期開始于7月下旬；在南半球,

轉(zhuǎn)色期開始于1月下旬。

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

答案：B

lO.Carmenere①往往經(jīng)過橡木桶陳年②通常顏色深而且酒體飽滿

③經(jīng)常與其他葡萄品種混釀（）。

A、①

B、③

C、①②

D、①②③

答案：D

11.下列哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以釀造干型、甜型和起泡葡萄酒而聞名？()

AxFleurie

B、Priorat

C、Vouvray

DxBarberad'Asti

答案：C

12.現(xiàn)代雞尾酒誕生于O。

A、美國

B、英國

C、法國

D、中國

答案：A

13.釀造紅葡萄酒時(shí)，果肉主要提供哪些成分？

A、色素、苦油、水分

B、色素、單寧、苦油

G酸、糖、水分

D、酸、糖、芳香成分

答案：C

14.中國白酒米香型的代表酒是()。

Av茅臺(tái)

B、汾酒

G五糧液

D、桂林三花酒

答案：D

15.西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：食用頭盤菜時(shí)一般選用()。

A、甜葡萄酒

B、黃酒

C、干白葡萄酒

D、干紅葡萄酒

答案：C

16.海鮮不適合搭配高單寧葡萄酒，是因?yàn)椋?)

A、葡萄酒酸度高

B、酒體過重

C、食物中的鮮味能強(qiáng)化單寧的苦味

D、會(huì)增加葡萄酒的果味

答案：C

17.MontepuIcianod'Abruzzo是一款什么風(fēng)格的酒？()

A、大批量，廉價(jià)，果香型白葡萄酒

B、高品質(zhì)，高價(jià)位的甜白葡萄酒

C、大批量，廉價(jià)的桃紅葡萄酒

D、大批量，廉價(jià)，果香型紅葡萄酒

答案：D

18.絕對(duì)伏特加產(chǎn)于()南部。

A、法國

B、瑞典

C、德國

D、比利時(shí)

答案：B

19.下面的描述不正確的是()o

A、雪利酒被稱為西班牙的國寶

B、餐后甜酒又稱為強(qiáng)化葡萄酒

C、波特酒是西班牙生產(chǎn)的著名甜酒

D、波特酒屬于強(qiáng)化葡萄酒

答案：C

20.以下說法正確的是？()

A、只有手工采摘的葡萄才可以釀成最高質(zhì)量的葡萄酒

B、白仙粉黛(WhiteZinfandel)屬于桃紅葡萄酒，釀造時(shí),其發(fā)酵溫度為12℃

至22℃

C、舊橡木桶也不能給葡萄酒增加香味

D、白葡萄酒的釀造順序?yàn)槠扑門發(fā)酵T壓榨T熟化T裝瓶

答案：B

21.RiasBaixas的葡萄酒是()。

A、屬于甜型的加強(qiáng)酒

B、未經(jīng)橡木，酸度高

C、酒體飽滿，高單寧

D、采用傳統(tǒng)法

答案：B

22.為了增強(qiáng)紅葡萄酒的單寧并且增加顏色深度，可以在發(fā)酵過程中采用哪些方

法？（）

A、降溫、加水和壓帽

B、加溫、加水、加酸

C、壓榨、淋皮和壓帽

D、淋皮和壓帽

答案：D

23.桃紅葡萄酒的顏色來自于（）。

A、發(fā)酵前期帶皮

B、發(fā)酵后期帶皮

C、清汁發(fā)酵

D、裝瓶前加入色素

答案：A

24.Snifter一詞是白蘭地的0。

A、產(chǎn)地

B、品牌

C、等級(jí)

D、載杯

答案：D

25.甜酒可以通過什么方式生產(chǎn)？()

①用高甜的葡萄汁發(fā)酵至酵母的極限②發(fā)酵中降溫、加二氧化硫、過濾酵母③發(fā)

酵中加入酒精殺死酵母

A、①③

B、①②③

C、②③

D、①

答案：B

26.“山迪文”的注冊(cè)商標(biāo)是頭戴西班牙帽，身穿葡國學(xué)士袍，手持紅酒杯的()

形象。

A、男士

B、女士

C、專家

D、博士

答案:A

27.白葡萄酒的發(fā)酵流程是？()

A、破碎T發(fā)酵T熟化T壓榨T裝瓶

B、破碎T發(fā)酵T壓榨T熟化T裝瓶

C、壓榨一破碎一發(fā)酵一熟化一裝瓶

D、破碎一壓榨T發(fā)酵一熟化一裝瓶

答案:D

28.在葡萄酒釀造過程中，糖轉(zhuǎn)化為酒精時(shí)，需要什么？()

A、酵母

B、單寧

C、二氧化碳

D、細(xì)菌

答案:A

29.對(duì)于紅葡萄酒來說，什么顏色代表著葡萄酒是年輕的？（D）

A、橙色

B、琥珀色

G金色

D、紫紅色

答案：D

30.以下哪一個(gè)氣候因素對(duì)于葡萄感染貴腐菌是最重要的？

A、海洋

B、海拔

G土壤

D、薄霧

答案：D

31.酒莊常對(duì)采收的葡萄先降溫處理，再進(jìn)行后續(xù)工藝。這樣可以：O

A、防止氧化，保持香氣

B、降低酸度

C、增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感

D、提高甜度

答案：A

32.白蘭地的主要生產(chǎn)原料是。。

A、龍舌蘭

B、甘蔗皮、渣、廢蜜

C、谷物

D、葡萄

答案:D

33.我們所說的托斯卡納產(chǎn)區(qū)的VinSant。是()類型的葡萄酒。

A、起泡酒

B、甜酒

C、干型紅葡萄酒

D、干型白葡萄酒

答案：B

34.在Pessac-L6ognan產(chǎn)區(qū),S6miIIon常常與SauvignonBlanc進(jìn)行調(diào)配,用來

增加。

A、糖度

B、單寧

C、酒體

D、酸度

答案：C

35.國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)成立于O。

A、1933年

B、1951年

C、1953年

D、1954年

答案：B

36.紅葡萄酒陳年后()o

A、酒體變輕，發(fā)展出蜂蜜味道

B、單寧被軟化且發(fā)展出果干味道

C、酒精度和單寧含量都變高

D、酸度和顏色深度都增加

答案：B

37.在德國，被稱為Spatburgunder的是哪個(gè)葡萄品種()。

A、西拉子

B、黑皮諾

C、赤霞珠

D、雷司令

答案：B

38.要開始發(fā)酵，必不可少的是()。

A、二氧化碳和酵母

B、酵母和糖

C、糖和酒精

D、酵母和酒精

答案：B

39.CabernetSauvignon釀造的葡萄酒最有可能有什么特點(diǎn)()。

A、綠色水果香氣和汽油

B、黑色果香和煙熏

C、紅色果香和椰子

D、熱帶水果香氣和青草

答案：B

40.下面著名品牌中，屬于味美思的是()o

A、馬提尼

B、安哥斯特拉苦酒

C、金巴利

D、杜本內(nèi)

答案：A

41.波本威士忌，酒精含量一般為40—50%,玉米含量至少(B)%但最多不超

過75%。

A、52

B、51

C、53

D、54

答案：B

42.下面酒標(biāo)所示葡萄酒，可能用()葡萄品種釀造？

A、桑嬌維塞

B、維歐尼

C、巴貝拉

D、內(nèi)比奧羅

答案：D

43.以下哪一個(gè)選項(xiàng)最貼切地形容了南非的PinotageO。

A、酒體飽滿，覆盆子、咖啡和煙熏

B、甜型，干果味道

C、干白，高酸，桃子味道

D、高單寧，低酒精度，黑加侖果香

答案：A

44.葡萄酒的最佳長(zhǎng)期保存條件是()。

A、溫暖且避強(qiáng)光

B、溫暖且有強(qiáng)光

C、涼爽且避強(qiáng)光

D、涼爽且有強(qiáng)光

答案:C

45.下列哪個(gè)選項(xiàng)最貼切地描述了葡萄酒經(jīng)過氧化的氣味？()

A、丁香

B、紙板味

C、焦糖

D、蔓越莓

答案:C

46.喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，該怎么保存？。

①塞上瓶塞，放入冰箱②將酒瓶?jī)?nèi)的氧氣去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮?dú)?/p>

進(jìn)行填充④換到更小的瓶中儲(chǔ)存

A、①②④

B、①②③

C、②③④

D、①②③④

答案：D

47.CasablancaValley用什么品種釀造葡萄酒？（）

A、Gamay

B、TempraniIIo

GPinotNoir

DvCabernetSauvignon

答案：C

48.金酒的原產(chǎn)地在（）。

A\荷蘭

B、法國

C、德國

D、加拿大

答案：A

49.以下哪種酒為谷物發(fā)酵酒。。

A、茅臺(tái)

B、威士忌

C、黃酒

D\金酒

答案：c

50.SauvignonBlanc最適合以下哪種氣候？（）

A、僅溫暖氣候

B、僅溫和與溫暖氣候

C、僅涼爽和溫和氣候

D、涼爽、溫和與溫暖氣候

答案：C

51.下列酒的品牌中，（）屬于伏特加。

A、KahIua

B、Absolut

C、Cointreau

D、Gordon's

答案：B

52.AIbarino釀造的葡萄酒有什么特色？

A、甜型，有水蜜桃的味道

B、干型，低酸度

C、高單寧，飽滿酒體

D、沒有橡木味道的清爽型干白

答案：D

53.以下哪一款酒屬于干型并且在氧化狀態(tài)下進(jìn)行陳釀？。

A、OlorosoSherry

B、VintagePort

C、PedroXimenezSherry

DxTawnyPort

答案:A

54.下列哪個(gè)單詞的意思是“顆粒貴腐精選"O。

AxAuslese

B、Beerenauslese

CxEiswein

D、TrockenbeerenausIese

答案：D

55.在釀造葡萄酒的過程中需要用什么將糖分轉(zhuǎn)化為酒精？O

A、單寧

B、二氧化碳

G酵母

D、細(xì)菌

答案：C

56.()是美國最著名的威士忌類別。

A、黑麥威士忌

B、波本威士忌

C、保稅威士忌

D、肯塔基威士忌

答案：B

57.在德國的葡萄酒法規(guī)中，QBA代表了（）o

A、日常餐酒

B、地區(qū)餐酒

C、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒

D、特別優(yōu)質(zhì)葡萄酒

答案：C

58.法國最著名的白蘭地產(chǎn)地是（）。

A、波爾多

B、勃艮第

C、雅文邑

D、干邑

答案:D

59.傳統(tǒng)的意大利桑嬌維塞，多用。發(fā)酵熟化，香氣（）

A、大型舊橡木桶，奔放

B、小型新橡木桶，奔放

C、小型新橡木桶，內(nèi)斂

D、大型舊橡木桶，內(nèi)斂

答案:D

60.南非的主要紅葡萄品種是什么？（）

A、皮諾塔吉Pinotage

B、歌海娜Grenache

C、幕維得爾Mourvedere

D、添普蘭尼洛TrempaniII。

答案:A

61.下列酒的品牌中，（）不屬于朗姆酒。

A、Bacardi

B、Beefeater

C、CaptainMorgan

D、HavanaCIub

答案：B

62.哪個(gè)國家將"MethodeCapCIassique"這一術(shù)語用于用傳統(tǒng)方法釀造的起泡葡

萄酒（）。

A、意大利

B、法國

C、西班牙

D、南非

答案：D

63.雪利酒的主產(chǎn)國是（）o

A、法國

B、德國

C、葡萄牙

D、西班牙

答案：D

64.關(guān)于醒酒的說法錯(cuò)誤的是？()

A、醒酒過程能讓空氣進(jìn)入，會(huì)使一些年輕的葡萄酒表現(xiàn)得更出色

B、有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒也需要醒酒

C、隨著酒液與空氣的接觸，葡萄酒都會(huì)發(fā)生一定的變化，但并不一定所有的葡

萄酒都會(huì)變得更好

D、醒酒的目的之一是將葡萄酒酒液與沉淀分離開來

答案：B

65.安哥斯特拉苦酒是以(A)為基酒。

A、朗姆酒

B、葡萄酒

C、白蘭地

D、金酒

答案:A

66.Merlot釀造的葡萄酒常常帶有什么香氣？()

A、西梅

B、醋栗

C、花朵

D、荔枝

答案:A

67.紅葡萄酒在發(fā)酵中通常采用()方法增加萃取。

A、壓帽、淋皮

B、除梗、破碎

C、壓榨、過濾

D、蘋果酸乳酸發(fā)酵

答案:A

68.B—52使用的載杯應(yīng)該是()(,

A、CocktaiIGIass

B、JuiceGIass

GShotGIass

D、MixingCup

答案：c

69.橡木桶陳年可以賦予Shriaz什么味道？()

A、泥土和薄荷

B、青椒和番茄葉

C、煙熏和香料

D、葡萄和檸檬

答案：C

70.Gewurztraminer的典型香氣是()。

A、香草

B、酸橙

C、青草

D、荔枝

答案：D

71.以下哪個(gè)詞匯不是德國Pradikastwein級(jí)別的一部分？()

A、Kabinett

B、SpatIese

C、AusIese

D、HaIbtrocken

答案:D

72.優(yōu)質(zhì)的Zinfandel會(huì)具有什么香氣？()

A、生姜、香蕉和蜂蜜

B、黑莓、李子干和咖啡

C、菠蘿、蜜瓜和橡木

D、覆盆子、櫻桃和苦杏仁

答案：B

73.ReciotodiSoaveDOCG是采用()釀造的。

A、葡萄干

B、罐中發(fā)酵法

C、傳統(tǒng)方法

D、強(qiáng)化

答案：A

74.意大利用于原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽PDO的傳統(tǒng)酒標(biāo)術(shù)語是。。

A、A0C或AC

B、IGT

GDOC或DOCG

D、DO或DOCa

答案：c

75.酒精發(fā)酵會(huì)散發(fā)熱量，為了避免高溫，酒莊可以()o

A、不添加酵母

B、使用小橡木桶

C、使用帶有冷卻裝置的發(fā)酵設(shè)備

D、加入二氧化硫

答案：C

76.“甜型，有復(fù)雜的干果、核桃和咖啡味道”，這最有可能是一款O。

A、RiesIingBeerenausIese

B、AmaronedeIIaVaIpoIiceIla

C、PaIeCreamSherry

DxTawnyPort

答案:C

77.關(guān)于霞多麗Chardonnay葡萄酒的香氣或風(fēng)味，以下哪項(xiàng)不是來自釀造工藝？

()

A、果香

B、奶油

C、餅干

D、香草

答案：A

78.滴金酒莊Chateaud'Yquem位于哪個(gè)產(chǎn)區(qū)()。

A、盧瓦爾Loire

B、普羅旺斯Provence

G波爾多Bordeaux

D\隆河RhoneVaIIey

答案：c

79賽克特(sekt)產(chǎn)自哪個(gè)國家()o

A、西班牙

B、德國

C、意大利

D、法國

答案：B

80.酒標(biāo)上的標(biāo)注“1982”代表()o

A、葡萄酒釀造年份

B、葡萄采摘年份

C、葡萄酒裝瓶年份

D、葡萄酒上市年份

答案：B

81.意大利葡萄酒中常出現(xiàn)的詞匯，古典(Classico)表示0。

A、這瓶葡萄酒歷史悠久

B、這是一瓶具有頂級(jí)品質(zhì)的葡萄酒

C、釀造這款葡萄酒所使用的葡萄來自當(dāng)?shù)貧v史上的核心區(qū)域

D、釀造這款葡萄酒所使用的葡萄來自同一塊葡萄園

答案：C

82.PaIeCreamSherry是()。

A、干型AmontiIIado

B、加甜后的Oloroso

G加甜后的Fin。

D、干型PedroXimCnez

答案：c

83.PauiIlac是一款()o

A、SauvignonBIanc與SemiIIon混合釀造的量產(chǎn)酒

B、優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon為主的葡萄酒

C、量產(chǎn)的Chardonnay

D、優(yōu)質(zhì)的PinotNoir

答案：B

84.Non-vintageChampagne是()。

A、使用罐式法發(fā)酵

B、由多個(gè)年份的酒液調(diào)配而成

C、可以生產(chǎn)在法國任何地區(qū)

D、采用CheninBlanc釀造

答案：B

85.侍酒師用()來表示。

A、sommeIier

B、bartender

Cxsommersby

D、waiter

答案：A

86.葡萄酒的顏色大多來自葡萄果實(shí)的哪個(gè)部分()。

A、果梗

B、果肉

C、葡萄籽

D、果皮

答案：D

87.木塞污染帶有什么味道？()

A、濕石頭

B、汽油和煤油

C、濕紙板和發(fā)霉

D、橡木

答案：C

88.“自由古巴”這款雞尾酒的創(chuàng)作靈感來自()o

A、時(shí)間側(cè)面

B、空間側(cè)面

C、博物側(cè)面

D、典故側(cè)面

答案：D

89.酒泥攪動(dòng)（）對(duì)葡萄酒產(chǎn)生什么影響？

A、增加單寧并增加香氣

B、減輕酒體并增加香氣

C、增加酸度并吸收香氣

D、增加酒體并增加香氣

答案：D

90.以下哪些天氣現(xiàn)象會(huì)對(duì)葡萄樹和葡萄造成損害？（）

①冰雹②大量的降雨③干旱④霜凍

A、①②

B、①③④

C、③④

D、①②③④

答案：D

91.五大酒莊中，下列哪個(gè)酒莊不在波雅克Pauillac（）。

A、ChateauMouton

B、ChateauLatou

C\ChateauLafite

D、ChateauMargaux

答案：D

92.以下哪個(gè)地方不屬于科多爾Coted，Or產(chǎn)區(qū)？。

Av默爾索Meursault

B、普伊-富塞PouiIly-Fuisse

C、皮里尼-蒙哈榭PuIigny-Montrachet

D\蒙哈榭Montrachet

答案：B

93.蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化對(duì)葡萄酒有何影響？()

A、會(huì)提高酸度

B、會(huì)降低甜度

C、會(huì)降低酸度

D、會(huì)提高甜度

答案：C

94.VintageChampagne一定出自()。

A、單一葡萄園

B、單一年份

C、單一品種

D、單一酒莊

答案：B

95.法國橡木桶可以為赤霞珠增添()香氣。

Ax黑色水果

B、香草

C、皮革

D、丁香、甘草

答案：D

96.陳化是蒸僧酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但是()不需要陳化而裝瓶銷售的蒸t留酒。

A、白蘭地

B、金酒

C、威士忌

D、朗姆酒

答案:B

97.構(gòu)成雞尾酒主體，決定雞尾酒酒品風(fēng)格和特色的是雞尾酒的()o

A、含酒精輔料

B、不含酒精輔料

C、基酒

D、裝飾物

答案：C

98.白蘭地杯通常容量為8盎司左右，但飲用白蘭地時(shí)一般只到。。

A、1.5盎司

B、2盎司

C、1盎司

D、2.5盎司

答案：C

99.RiberadelDuero生產(chǎn)什么風(fēng)格的葡萄酒？()

A、Chardonnay釀造的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒

B、SauvignonBlanc釀造的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒

GTempraniIIo釀造的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒

D、Garnacha釀造的廉價(jià)紅葡萄酒

答案：C

100.Cortese通常用于釀造()。

A、Cava

B、Gavi的干型白葡萄酒

GChianti的干型紅葡萄酒

D、Port

答案：B

101.HunterVaIIeySemiIIon有什么特色()。

A、干型，酒體飽滿，酸度高

B、干型，酒體輕盈，酸度低

C、甜型，酒體輕盈，酸度高

D、甜型，酒體輕盈，酸度高

答案：B

102.經(jīng)過橡木桶陳釀的Merlot會(huì)擁有什么香氣？()

A、薄荷和紅李子

B、汽油和濕石頭

C、香草和煙草

D、青草和番石榴

答案:C

103.Barbaresco是一款()。

A、帶有IGT(地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽)的葡萄酒

B、風(fēng)格與Soave相似的葡萄酒

C、用Nebbiol。釀造的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒

D、用Primitivo釀造的廉價(jià)紅葡萄酒

答案：C

104.酒精發(fā)酵是()將()轉(zhuǎn)化為()的過程？

A、糖；酵母；酒精

B、酵母；糖；酒精

C、酵母；酒精；糖

D、酒精；酵母；糖

答案：B

105.下列哪個(gè)品種有濃郁獨(dú)特的香氣()o

A、白詩南

B、棠比內(nèi)洛

C、賽美容

D、瓊瑤漿

答案：D

106.標(biāo)示以“Beerenauslese(逐粒精選)”的葡萄酒是O。

A、經(jīng)過橡木桶陳年的干型葡萄酒

B、用冰凍葡萄釀造的甜葡萄酒

C、甜型加強(qiáng)葡萄酒，酒精度高

D、用感染貴腐菌葡萄釀造的甜型葡萄酒

答案：D

107.下列哪個(gè)是意大利的分級(jí)制度？()

A、A0C

B、AVA

C\DOCa

D、DOCG

答案:D

108.下列葡萄品種中，哪個(gè)不是皮埃蒙特的主要葡萄品種()o

A、內(nèi)比奧羅

B、多切托

C、桑嬌維塞

D、巴貝拉

答案：C

109.乳酸菌可以將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為()o

A、乳糖

B、乳酸

G酒精

D、黃油

答案：B

110.用于儲(chǔ)存葡萄酒的覆蓋法能夠保持葡萄酒的()。

A、干度

B、新鮮度

G甜度

D、酒精度

答案：B

111.帶梗發(fā)酵的紅葡萄酒，會(huì)有更多()o

A、結(jié)構(gòu)感

B、酸度

C、顏色

D、橡木風(fēng)味

答案：A

112.在"Burgundy,GrandCru"意味著()。

A、必須來自單一葡萄園

B、只能用PinotNoir釀造

C、原料可以來自該產(chǎn)區(qū)的任何部分

D、只能用Chardonnay釀造

答案:A

113.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)是典型的大陸性氣候()o

A、波爾多

B、普羅旺斯

C、加利福尼亞

D、勃艮第

答案:D

114.Grenache最適合什么氣候?()

A、涼爽

B、溫暖

C、溫和

D、涼爽、溫和與溫暖

答案：B

115.Garnacha與TempraniIIo會(huì)在以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)配?()

AvRioja

B、Chianti

CxMinervois

D、CotesduRhone

答案：A

116.雷司令的故鄉(xiāng)是()。

A、法國

B、澳大利亞

C、德國

D、意大利

答案：C

117.1盎司約為()毫升。

A、15

B、20

C、30

D、40

答案：C

118.下列哪種說法是正確的()o

A、霧氣有助于葡萄園升溫

B、海洋并不影響氣候

C、河流能夠?qū)㈥柟夥瓷涞狡咸褕@里，有利于葡萄成熟

D、云層可加快成熟過程

答案:C

119.歌海娜在西班牙被稱為()。

AxGarnacha

BxRioja

CxBarossa

D、TempraniIIo

答案:A

120.紅葡萄酒發(fā)酵前，可能會(huì)對(duì)葡萄梗：①完全去除②部分去除③完全保留。()

A、①

B、①②

C、②

D、①②③

答案：D

121.()是金酒中的著名品牌。

A、摩根船長(zhǎng)

B、杰克丹尼

C、人頭馬

D、哥頓

答案：D

122.隨著陳年，PinotNoir能夠發(fā)展出()的香味。

A、酵母和杏仁

B、青草和汽油

C、草莓和覆盆子

D、蘑菇和森林地表

答案：D

123.“酒體飽滿，酒精度高，有荔枝和玫瑰的香味”，這是一款()o

A、Pinotage

B、Gewurztraminer

GSoaveCIassicoDOC

D、AmaronedeIIaVaIpoIiceIla

答案：B

124.蘋果酸-乳酸發(fā)酵，由O菌進(jìn)行。

A、酵母

B、乳酸

C\貴腐

D、灰霉

答案：B

125.Pradikatswein類別中，按照葡萄采摘時(shí)的含糖量可分為6個(gè)小類別，按照

含糖量由低到高的順序依次是：

Av精選Auslese、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、逐粒精選

BA(BeerenausIese)和逐粒精選葡萄干TBA(TrockenbeerenausIese)

B、珍藏Kabinett、晚采收SpatIese、精選Auslese、逐粒精選BA(Beerenaus

Iese)、冰酒Eiswein和逐粒精選葡萄干TBA(TrockenbeerenausIese)

C、晚采收SpatIese、精選Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精選BA(BeerenausI

ese)、逐粒精選葡萄干TBA(TrockenbeerenausIese)和冰酒Eiswein

D、晚采收SpatIese、冰酒Eiswein、精選AusIese、珍藏Kabinett、逐粒精選

BA(BeerenausIese)和逐粒精選葡萄干TBA(Trockenbeerenauslese)

答案：B

126.以下哪種儲(chǔ)存方式是正確的？()

A、為了避免葡萄酒處在過高的溫度條件下，長(zhǎng)期將葡萄酒放置在冰箱里

B、擔(dān)心酒液從密封的軟木塞口溢出來，將酒瓶豎直放置

C、為了使葡萄酒避免接觸到陽光和人造光線，將葡萄酒放置在光線照不到的地

窖里

D、為了方便隨時(shí)取用葡萄酒，將葡萄酒放在飯廳的角落里

答案：C

127.哪種食物應(yīng)該搭配甜酒？()

A、高酸食物

B、甜食

C、咸食

D、低酸食物

答案：B

128.在德國葡萄酒瓶上出現(xiàn)下面的圖標(biāo)，表示該葡萄酒為(B)。

A、地區(qū)餐酒

B、德國精英酒莊聯(lián)盟

C、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

D、逐粒枯葡萄精選貴腐酒

答案：B

129.“酒體飽滿，酸度中等，帶有檸檬、桃和芒果的香味”可用來描述用什么葡

萄酒？()

A、Corvina

B、Gamay

GPinotGris

DxSangiovese

答案:C

130.Coonawarra釀造什么風(fēng)格的葡萄酒O。

A、優(yōu)質(zhì)的Grenache干型紅葡萄酒

B、廉價(jià)的PinotNoir甜型紅葡萄酒

C、優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon干型紅葡萄酒

D、優(yōu)質(zhì)的CheninBlanc甜型白葡萄酒

答案:C

131.食物中的鮮味會(huì)讓葡萄酒品嘗起來()o

A、干澀度降低且苦味不明顯

B、酸度更高

C、果味更濃郁

D、更甜

答案：B

132.下列那個(gè)產(chǎn)區(qū)以釀造高品質(zhì)的PinotNoir而著稱（）。

A、HawkersBay

B、RhoneVaIIey

CxMinervois

D、Burgundy

答案：D

133.PinotNoir最適合什么氣候類型？（）

A、涼爽與溫和

B、溫暖

C、涼爽、溫和與溫暖

D、溫和與溫暖

答案：A

134.茅臺(tái)酒是（）風(fēng)格的白酒。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：D

135.酒標(biāo)上標(biāo)注有“Oaked”表示這款酒可能？。

①在新橡木桶中陳年過②在大的舊橡木桶中陳年過③釀造中使用橡木片④在桶

中發(fā)酵過

A、①

B、①②

C、③

D、①②③④

答案：D

136.（）是利口酒。

A、百利甜酒

B、威士忌

C、香檳酒

D、金酒

答案:A

137.保證雪莉酒風(fēng)格一致性的系統(tǒng)叫做（）。

A、暖房法

B、索萊拉系統(tǒng)

C、酒泥接觸

D、自動(dòng)釀酒器

答案:B

138.標(biāo)準(zhǔn)酒度的測(cè)量是在溫度為（）時(shí)進(jìn)行的。

A、10℃

B、15℃

G20℃

D、25℃

答案：c

139.酒標(biāo)標(biāo)記“SURLIE”的意思是()o

A、瓶中熟成

B、酒泥陳釀

C、蘋果酸乳酸發(fā)酵

D、酒精發(fā)酵

答案：B

140.博若萊新酒節(jié)的時(shí)間是在幾月份()0

A、每年的9月

B、每年的10月

C、每年的11月

D、每年的12月

答案：C

141.味美思是以()為基酒，加入植物、藥材等物質(zhì)浸制而成，酒度在18°左

右。

A、葡萄酒

B、白酒

C、白蘭地

D、威士忌

答案：A

142.雞尾酒因含有（）而特別容易使飲用者興奮,這有助于增添聚會(huì)的熱鬧氣氛。

A、酒精

B、顏色

C、糖分

D、裝飾物

答案：A

143.ClareValley在釀造什么葡萄酒而著名？（）

A、Garganega的甜型酒

B、RiesIing的干型酒

C、PinotGris的干型酒

DvSauvignonBIanc的甜型酒

答案：B

144.“干型，酒體飽滿，單寧高，帶有黑莓、甘草和橡木的香味”，這是一款（）。

A、01oroso

B、BarossaShiraz

C、ReciotodeIIaVaIpoIiceIla

D、BeaujoIaisViIIages

答案：B

145.下列哪個(gè)葡萄品種通常具有最明顯的香味濃度？（）

AxGewurztraminer

B、PinotGrigio

C、CheninBIanc

D、Verdicchio

答案:A

146.南非的uMethodeCapCIassiquen代表什么？()

A、Asti法釀造起泡酒

B、罐式法釀造起泡酒

C、傳統(tǒng)法釀造起泡酒

D、染貴腐釀造甜酒

答案：C

147.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)可以釀造Bordeaux風(fēng)格的CabernetSauvignon葡萄酒()。

AxSteIIenbosch

BxHermitage

C、Pommard

DvFleurie

答案：A

148.大部分白葡萄酒發(fā)酵前除梗，是為了()o

A、增添清爽的植物氣息

B、避免梗中的單寧帶來苦澀感

C、增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感

D、充分釋放皮上的風(fēng)味物質(zhì)

答案：B

149.起泡酒的酵母自溶對(duì)酒有什么影響？()

A、提高酒精度

B、提供花香和葡萄香氣

C、提供面包和餅干味道

D、降低酒精度

答案:C

150.具有GI標(biāo)簽的歐盟葡萄酒又分為兩類：原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽PDO(ProtectedDe

signationofOrigin)和地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽PGI(ProtectedGeographicaIIndica

tion)o廣義上說，PDO指的產(chǎn)區(qū)()，而PGI所指的產(chǎn)區(qū)。。

A、較小，規(guī)定較少；較大，規(guī)定更嚴(yán)格

B、較大，規(guī)定更嚴(yán)格；較小，規(guī)定較少

C、較小，規(guī)定更嚴(yán)格；較大，規(guī)定較少

D、較大，規(guī)定較少；較小，規(guī)定更嚴(yán)格

答案:C

151.下面哪個(gè)不屬于我們通常所說的六大雞尾酒基酒？()

A、金酒

B、白蘭地

G配制酒

D、伏特加

答案:C

152.酒標(biāo)中的“MET0D0TRADICI0NAL”代表這款起泡酒的釀造方法為()。

A、傳統(tǒng)法

B、轉(zhuǎn)移法

C、罐式法

D、二氧化碳注入法

答案:A

153.從酒標(biāo)來看，這款葡萄酒的特色是()o

A、高單寧的干型紅葡萄酒

B、甜度中等的起泡葡萄酒

C、高酸度的干型白葡萄酒

D、經(jīng)過橡木桶陳年的加強(qiáng)葡萄酒

答案：C

154.氣候會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)格，產(chǎn)自涼爽氣候下的葡萄酒往往會(huì)？()。

A、高酒精度輕酒體高酸度

B、低酒精度輕酒體低酸度

C、低酒精度輕酒體高酸度

D、高酒精度重酒體高酸度

答案：C

155.在釀造Port的過程中，什么時(shí)候添加葡萄烈酒()o

A、陳年中

B、發(fā)酵前

C、發(fā)酵中

D、裝瓶前

答案：C

156.BruneIIodiMontaIcino是一款什么風(fēng)格的葡萄酒？

A、酒體飽滿，有陳年潛質(zhì)，采用Sangiovese釀造的紅葡萄酒

B、酒體飽滿，有陳年潛質(zhì)，采用CabernetSauvignon釀造的紅葡萄酒

C、酒體輕盈，適合年輕飲用，采用PinotNoir釀造的紅葡萄酒

D、酒體輕盈，適合年輕飲用，采用Gamay釀造的紅葡萄酒

答案:A

157.荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國，其最具有代表性的品牌是()。

A、盧云堡

B、喜力

C、嘉士伯

D、生力

答案：B

158.在西班牙葡萄酒的質(zhì)量標(biāo)識(shí)中，依據(jù)法定最短陳化期的時(shí)長(zhǎng)，等級(jí)依次為？

(A)

A、年輕的Joven、培養(yǎng)的Crianza、珍藏Reserva和特選珍藏GranReseva

B、培養(yǎng)的Crianza、年輕的Joven、特選珍藏GranReseva和珍藏Reserva

C、特選珍藏GranReseva、珍藏Reserva、培養(yǎng)的Crianza和年輕的Joven

D、培養(yǎng)的Crianza、特選珍藏GranReseva、年輕的Joven和珍藏Reserva

答案：A

159.蘋果酸乳酸發(fā)酵可以改善葡萄酒的：①酸度②穩(wěn)定性③風(fēng)味

A、②③

B、②

C、①③

D、①②③

答案：D

160.下列哪款Burgundy是最高質(zhì)量的葡萄酒？()

A、BourgogneAOC

B、ChambertinGrandCru

C、Gevrey-ChambertinPremierCru

D、Gevrey-Chambertin

答案：B

161.Syrah的特色是O。

A、檸檬和汽油

B、黑莓和巧克力

C、蜂蜜和烤面包

D、草莓和桃子

答案：B

162.標(biāo)示以“PX”的Sherry會(huì)是O。

A、甜型而且顏色淡

B、甜型而且顏色深

C、干型而且顏色深

D、干型而且顏色淡

答案：B

163.冷浸漬是為了讓（）中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)入（）中。

A、葡萄汁；葡萄皮

B、葡萄籽；葡萄汁

C、葡萄皮；葡萄汁

D、葡萄梗；葡萄汁

答案：C

164.下面不屬于調(diào)酒器具的是（）。

A、搖酒壺

B、濾冰器

C、冰桶

D、醒酒器

答案：D

165.以下哪一款西班牙葡萄酒沒有在橡木桶中陳釀？（）

AxCrianza

B、Joven

C、GranReserva

D、Reserva

答案：B

166.對(duì)于葡萄種植，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）

A、降雨越多越好，因?yàn)榧词惯^多也無所謂

B、大多數(shù)分布在南北緯30°至50°

C、一般來說，如果養(yǎng)分充足，較貧瘠的土壤也能產(chǎn)出更高質(zhì)量的葡萄

D、最重要的時(shí)期是生長(zhǎng)季節(jié)，特別是葡萄成熟期。極端天氣對(duì)果實(shí)的產(chǎn)量和質(zhì)

量造成巨大的傷害

答案：A

167.AmaronedeIIaVaIpoIiceIIa（）。

A、用白葡萄品種釀造

B、用干化的葡萄釀造

C、加強(qiáng)酒

D、酒精度低

答案：B

168.長(zhǎng)相思葡萄酒常有以下（）香氣。

A、櫻桃味

B、黑胡椒味

C、青椒味

D、汽油味

答案:C

169.麝香葡萄特別適合種植在（）氣候下。

A、地中海

B、濕潤(rùn)的季風(fēng)

C、冷涼的海洋性

D、冷涼的大陸性

答案:A

170.下列哪種香味與CabernetSauvignon相關(guān)？（）

A、荔枝和蘋果

B、黑醋栗和黑加侖

C、草莓和櫻桃

D、熱帶水果和香草

答案：B

171.“干型，高單寧，濃郁的黑加侖和黑加侖葉的味道”最有可能描述的是（）o

A、RiojaGranReserva

B、VintagePort

CxPuIigny-Montrachet

DxMargaretRiverCabernetSauvignon

答案：D

172.Coonawarra以（）為著稱。

A\低價(jià)位的SemiIIon

B、干型CheninBlanc

C、酒體飽滿的Grenache

D、優(yōu)質(zhì)CabernetSauvignon

答案：D

173.頂級(jí)的赤霞珠可以陳年的原因是（）。

A、高單寧，低酸

B、低單寧，高酸

C、低單寧，低酸

D、高單寧，高酸

答案：D

174.白蘭地按地區(qū)劃分為（）o

A、干邑和雅文邑

B、波爾多和勃艮第

C、大香檳區(qū)和小香檳區(qū)

D、蘇格蘭和愛爾蘭

答案:A

175.酒體飽滿的紅葡萄酒通常該在什么溫度下飲用？（）

A、充分冰鎮(zhèn)

B、輕微冰鎮(zhèn)

C、室溫

D、冰鎮(zhèn)

答案：C

176.起泡酒的酒標(biāo)上標(biāo)有MethodeCapClassque是來自哪個(gè)國家（）。

A、美國

B、法國

C、意大利

D、南非

答案：D

177.機(jī)器采收（）。

A、僅可用于高品質(zhì)葡萄酒

B、僅可用于低品質(zhì)葡萄酒

C、僅可用于起泡葡萄酒

D、可用于任何質(zhì)量等級(jí)的葡萄酒

答案：D

178.合作釀酒社co-operativecellar是一種生產(chǎn)模式,指的是()。

A、僅適用自己種植的葡萄來釀酒

B、購買其他種植者的葡萄和/或其他酒莊釀造的葡萄酒來混合釀酒

C、釀酒設(shè)備由數(shù)個(gè)釀酒葡萄者共同擁有

D、以上皆不是

答案：C

179.下列哪種風(fēng)格的Port來自同一年份？()

A、Ruby

B、1OyearsoIdTawny

CxReserveRuby

D、LateBottledVintage

答案：D

180.起泡葡萄酒通常()飲用。

A、冰鎮(zhèn)后

B\在室溫下

C、輕微冰鎮(zhèn)后

D、充分冰鎮(zhèn)后

答案：D

181.比較甜的食物應(yīng)該搭配什么樣的葡萄酒？（）

A、高單寧的葡萄酒

B、甜型葡萄酒

C、干型葡萄酒

D、酒體飽滿的葡萄酒

答案：B

182.西班牙里奧哈（Rioja）酒標(biāo)中“RESERVA”表示（）

A、新酒

B、陳釀

C、珍藏

D、特殊珍藏

答案：C

183.VinodeIaTierra是哪個(gè)國家的酒標(biāo)術(shù)語？（）

A、阿根廷

B、葡萄牙

C、西班牙

D、智利

答案：C

184.沖泡咖啡用水一般不用（）。

A、純凈水

B、磁化水

C、礦泉水

D、蒸t留水

答案：c

185.“顏色淡，酸度與單寧含量高，有紅櫻桃和干草藥香氣”描述的是一款()o

A、Nebbiolo

B、Pinotage

CxCorvina

D、Barbera

答案：A

186.在酵母的作用下，葡萄中的什么物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精？()

A、水分

B、單寧

G糖

D、氧氣

答案：C

187.同一個(gè)年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的()。

A、年輕一年

B、老一年

C、年輕半年

D、老半年

答案：D

188.長(zhǎng)島冰茶不含的基酒為()o

A、金酒

B、朗姆酒

C、龍舌蘭

D、白蘭地

答案：D

189.下列哪種有關(guān)MaIbee的說法是錯(cuò)誤的()。

A、它通常顏色深，單寧重，并有黑莓的香味

B、它是阿根廷最重要的紅葡萄品種

C、它通常經(jīng)過橡木桶陳年

D、它總是用于釀造單一品種葡萄酒

答案：D

190.食物中的咸味會(huì)讓人覺得葡萄酒似乎()。

A、酸度更高

B、果味不夠濃郁

C、較為干澀并帶苦味

D、酒體飽滿

答案：D

191.Trocken的意思是。。

A、精選

B、晚收

C、干型

D、甜型

答案：C

192.醒酒的方法有？（）

①將葡萄酒倒入醒酒器進(jìn)行醒酒

②飲用之前提前打開瓶蓋即可

③開瓶后倒入杯中等待一段時(shí)間

A、①

B、①②

C、①②③

答案：C

193.溫暖氣候的Chardonnay釀造的葡萄酒有什么香氣？（）

A、黑加侖、黑莓和薄荷

B、醋栗、番石榴和青草

C、覆盆子、草莓和紅櫻桃

D、桃子、菠蘿和香蕉

答案:D

194.坦布勒杯（Tumbler）是無腳平底玻璃杯，多用于盛載長(zhǎng)飲酒或（A）。

A、軟飲料

B、梅子酒

C、烈酒

D、番茄汁

答案:A

195.以下哪款酒的酒體最輕?

AxAuslese

B、TrockenbeerenausIese

OxKabinett

D、SpatIese

答案：C

196.()是無腳高杯。

A、古典杯

B、柯林杯

G烈酒杯

D、香檳杯

答案：B

197.“酒體飽滿，高酒精度，有杏子和桃子味道”形容了()o

A、SauvignonBlanc

B、Gamay

C、Viognier

D、Cortese

答案：c

198.干型，酸度高，帶有青檸、桃和汽油的濃郁香氣，最貼切地描述了()。

A、阿根廷的Malbec

B、Tokaji

C、ClareValleyRiesIing

DxNapaVaIley的Chardonnay

答案：C

199.與PouiIly-Fuisse相比，Chablis通常()。

A、酸度較低，風(fēng)格上更甜

B、酸度較高，帶有更多的綠色水果香味

C、風(fēng)格上更甜，帶有更多的熱帶水果香味

D、酒體更加飽滿，單寧含量更高

答案：B

200.以下哪一條陳述是正確的？()

A、在成熟期間，早采摘的葡萄擁有更高的含糖量

B、葡萄樹一般來說在冬季進(jìn)行修剪

C、香氣最濃郁的葡萄來自于高產(chǎn)量地區(qū)

D、所有的葡萄園都禁止使用除真菌藥劑

答案：B

201.波爾多的高品質(zhì)長(zhǎng)相思經(jīng)常與()混釀，以增加酒體。

A、赤霞珠

B、黑皮諾

C、賽美蓉

D、雷司令

答案：C

202.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)能夠釀造干型、甜型和起泡葡萄酒？

A、FIeurie

B、Vouvray

CxPauiliac

D、Priorat

答案：B

203.對(duì)于索萊拉系統(tǒng)的描述正確的是()o

A、用于釀造普羅塞克

B、用于熟化波特酒

C、混合熟化雪莉酒

D、使用龍舌蘭為原料

答案：C

204.在Rhone南部，Syrah用來與Grenache進(jìn)行調(diào)配，因?yàn)樗梢?)。

A、增加單寧

B、增加紅色果香

C、降低顏色的深度

D、降低酸度，讓口感更柔和

答案:A

205.以下生產(chǎn)霞多麗Chardonnay的產(chǎn)區(qū)中，哪一個(gè)位于勃艮第Burgundy最南端？

()

A、馬孔區(qū)Maconnais

B、夏布利Chablis

G科多爾Coted'Or

D\奧克地區(qū)Paysd'0c

答案：A

206.Riesling適合釀造甜型葡萄酒，因?yàn)樗麿。

A、谷易染貴腐

B、是一個(gè)非芳香型葡萄品種

C、總是酒體飽滿

D、喜歡炎熱的氣候

答案：A

207.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）克/升。

A、大于5

B、5-12

C、小于或等于5

D、小于或等于4

答案：D

208.白葡萄酒如果不進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，是為了：①保留清爽口感②增加黃

油味③純凈的一類香氣。

A、①

B、②

C、③

D、①③

答案：D

209.威士忌的發(fā)源地是（）。

A、蘇格蘭

B、愛爾蘭

G美國

D、加拿大

答案：B

210.適合霞多麗Chardonnay生長(zhǎng)的氣候?yàn)椋?)

A、涼爽

B、溫和

C、溫暖

D、以上都可

答案：D

211.Cortese釀造的葡萄酒有什么特色？()

A、氧化陳年的加強(qiáng)型白葡萄酒

B、干型，酒體輕盈，柑橘類水果的香氣

C、甜型，貴腐的香氣

D、干型，單寧含量高的飽滿型紅葡萄酒

答案：B

212.以下哪種葡萄容易被貴腐菌感染？

A、賽美蓉(SemiIIon)

B、維歐尼(Viognier)

C、長(zhǎng)相思(SuavignonBIanc)

D、霞多麗(Chardonnay)

答案:A

213.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)不是著名的麝香葡萄產(chǎn)區(qū)？()

A、阿斯蒂Asti

B、阿德菜德AdeIaide

C、阿爾薩斯Alsace

D、康斯坦提亞Constantia

答案：B

214.下列選項(xiàng)中，哪個(gè)不是盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)的主要品種()o

A、雷司令

B、長(zhǎng)相思

C、白詩南

D、勃艮第香瓜

答案：A

215.“干型，充滿黑莓、李子和雪松香氣”描述的是一款()o

A、Verdicchio

B、ReciotodeIIaVaIpoIiceIla

C、RiberadeIDuero

D、Beaujolais

答案：C

216.該款酒的風(fēng)格與下列()產(chǎn)區(qū)風(fēng)格最接近。

Av摩澤爾(Mosel)

B、皮埃蒙特(Piemonte)

G里奧哈(Rioja)

D、波雅克(PauiIlac)

答案：D

217.以下哪個(gè)方法能夠讓用Chardonnay釀造的葡萄酒酒體更加飽滿并且?guī)в酗?/p>

干的香味？（）

A、壓帽

B、淋皮

C、酒花陳年

D、酒泥攪動(dòng)

答案：D

218.以下Bordeaux的產(chǎn)區(qū)中，哪一個(gè)采用高比例的CabernetSauvignon?（）

A、Saint-EmiIionGrandCruAOC

B、PauiIIacAOC

C、SauternesAOC

D、PomeroIAOC

答案：B

219.下列哪些產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)大批量低價(jià)位的Chardonnay葡萄酒而著稱？（）

AvPuligny-Montrachet,Meursau11和CentraIVaIIey

B、MeursauIt和WesternCape

GCentraIVaIley和WesternCape

D、Puligny-Montrachet和MeursauIt

答案：c

220.FinoSherry有什么特色？

A、甜型，有酒花酵母帶來的面包味道

B、干型，有氧化陳釀帶來的堅(jiān)果和干果味道

C、干型，有酒花酵母帶來的面包味道

D、甜型，有氧化陳釀帶來的堅(jiān)果和干果味道

答案：C

221.BloodyMary的裝飾物是（）。

A、芹菜桿

B、紅櫻桃

C、檸檬片

D、青檸角

答案：A

222.在霞多麗Chardonnay的以下產(chǎn)區(qū)中，哪一產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗帶有明顯的礦

物質(zhì)香味？（）

A、夏布利Chablis

B、科多爾Coted'Or

C、馬孔區(qū)Maconnais

D、普伊-富塞PouiIly-Fuisse

答案：A

223.霞多麗葡萄酒陳年后，最可能發(fā)展成（）o

A、淺黃綠色，蜂蜜、堅(jiān)果、果脯香味

B、淺金色，香草、黃油、椰蓉面包香味

C、深金色，堅(jiān)果、蜂蜜、果脯香味

D、深黃綠色，新鮮蘋果味

答案：C

224.以下哪種方法的組合可以用來釀造甜型葡萄酒？（）

①加強(qiáng)②移除酵母③蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化

A、①

B、①②

C、③

D、①②③

答案：B

225.一款來自法國的2010年份KRUG香檳，推薦的侍酒溫度是（）。

A、3°C-5°C

B、6°C-10°C

C、11°C-14°C

D、15°C-18°C

答案：B

226.酒標(biāo)上“GRANDCRU”代表葡萄酒是（）等級(jí)。

A、列級(jí)酒莊

B、一級(jí)葡萄園

C、特級(jí)匍笛園

D、特級(jí)酒莊

答案：C

227.陽光是讓葡萄將二氧化碳和水轉(zhuǎn)換成糖分的能量來源，以下哪種措施不是用

來增強(qiáng)陽光照射的？（）

A、將葡萄種植在能接受太陽直射的一定角度的斜坡上

B、將葡萄種植在河流旁邊的高地上

C、將葡萄種植在干燥的石質(zhì)土壤上，如白堊土質(zhì)和鵝卵石土壤

D、將葡萄種植在向陰的山坡上

答案:D

228.酒標(biāo)所示的葡萄酒來自（）產(chǎn)區(qū)。

A、勃艮第

B、波爾多

C、巴羅薩谷

D、薄若萊

答案:A

229.以下哪個(gè)詞匯用來表示一款酒的原料來自于意大利某產(chǎn)區(qū)的歷史核心區(qū)域？

（）

A、CIassico

B、Reserva

C、IGT

D、DOC

答案：A

230.以下哪種起泡酒采用罐式法釀造（）。

A、普羅寒克Prosecco

B、卡瓦Cava

G弗朗恰柯塔Franciacorta

D、香檳Champagne

答案：A

231.以下關(guān)于Sherry的說法，正確的是。。

A、Amontillado擁有生物陳年和氧化陳年的香氣

B、Oloroso始終帶著酒花陳年

C、Fino酒精度被強(qiáng)化到高于17度

D、PedroXimenez是干型的

答案：A

232.在CoteRotie產(chǎn)區(qū)，有一個(gè)白葡萄品種常常與Syrah進(jìn)行混釀來增加花香,

它是（）。

A、Garganega

BxCortese

C、Verdicchio

DvViognier

答案：D

233.匈牙利出產(chǎn)那種甜酒？（）

A、托卡伊

B、阿斯蒂葡萄酒

C、遲摘葡萄

D、品麗珠

答案：A

234.生長(zhǎng)在冷涼氣候下的長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)會(huì)產(chǎn)生什么香氣？()

A、青椒

B、甜瓜

C、堅(jiān)果

D、杏桃

答案:A

235.世界著名的兩大開胃酒產(chǎn)地是()o

A、法國意大利

B、法國英國

C、美國英國

D、德國美國

答案:A

236.波美候Pomerol的主要葡萄品種是0?

A、黑皮諾

B、西拉

G美樂

D、赤霞珠

答案：C

237.紅葡萄酒的壓榨工序在()。

A、發(fā)酵前

B、發(fā)酵中

C、發(fā)酵后

D、去皮后

答案：C

238.釀造西班牙CAVA的三個(gè)葡萄品種，下列哪個(gè)選項(xiàng)是正確的。。

A、Maccabeu,XareIIo,Chardonnay

BxGarnacha,Maccabeu,XarelIo

C、Maccabeu,XareIIo,Palomino

D、Maccabeu,XareIIo,PareIIada

答案：D

239.調(diào)和法的英文是()o

A、Shaking

B、Stirring

C、BuiIding

D\BIending

答案：B

240.屬于碳酸類飲料的一組是()。

A、雪碧可樂橙汁礦泉水

B、湯力水七喜蘇打水可樂

C、蘋果西打干姜水蒸僧水菠蘿汁

D、湯力水干姜水純凈水雪碧

答案:B

241.瓶中陳釀能夠讓AlsacePinotGris發(fā)展出什么香氣？()

A、香草和丁香

B、蜂蜜和生姜

C、皮革和蘑菇

D、荔枝和玫瑰

答案：B

242.蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏（）年以上，才能上市銷售。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：B

243.在法國羅納河谷南部教皇新堡產(chǎn)區(qū)，最多允許使用多少種葡萄品種釀造教皇

新堡葡萄酒？O

A、12種

B、13種

C、14種

D、15種

答案：B

244.智利代表性的紅葡萄品種是（）。

A、佳美Gamay

B、佳美娜Carmenere

G馬爾貝克Malbec

D、皮諾塔吉Pinotage

答案：B

245.與意大利的PinotGrigio相比,阿爾薩斯的PinotGris有什么特色?（）

A、酸度較低，酒體更飽滿

B、酸度較高，酒體更飽滿

C、酸度較低，酒體更輕盈

D、酸度較高，酒體更輕盈

答案：B

246.仙粉黛Zinfandel十九世紀(jì)有意大利傳入美國，在意大利叫做（）。

A、Sangiovese

B、NebbioIo

C、Gamay

D、Primitive

答案：D

247.以下哪一條陳述是正確的？（）

A、所有的橡木桶都能夠隔絕空氣

B、橡木桶烘烤的程度會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有影響

C、橡木條比橡木桶貴

D、大型橡木桶比小型橡木桶更能夠賦予香氣

答案：B

248.白葡萄酒通常（C）發(fā)酵。

A、帶皮

B、發(fā)酵前期帶皮

C、不帶皮

D、發(fā)酵后期帶皮

答案：C

249.Pinotage通常帶有（）的味道。

A、蔓越莓、香蕉和糖果

B、蘋果、檸檬和濕石

C、草莓、巧克力和煙熏

D、黑醋栗、薄荷和雪松

答案：C

250.采摘葡萄的方式分為手工采摘和機(jī)器采摘兩種，以下哪一項(xiàng)會(huì)讓人們傾向于

使用機(jī)械采收？（）

A、葡萄園面積大，需要快速采收

B、采摘時(shí)，葡萄挑選的精細(xì)程度要求高

C、葡萄園地勢(shì)陡峭

D、保持葡萄園土壤松軟，保證葡萄園土壤活性

答案：A

251.高品質(zhì)霞多麗經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵和熟化，是為了（）o

A、保留清新果香和細(xì)膩酸度

B、增加酵母氣息

C、增加黃油香氣

D、增強(qiáng)酒體和香氣

答案：D

252.以下哪個(gè)溫度最適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒？（）

A、6℃

B、12℃

C、20℃

D、25℃

答案:B

253.茶的故鄉(xiāng)是？（）

A、斯里南卡

B、中國

C、澳大利亞

D、英國

答案：B

254.比起相同產(chǎn)區(qū)的CabernetSauvignon,Merlot釀造出酒的特點(diǎn)是單寧O、

酸度（）、酒體（）。

A、更高更高更飽滿

B、更低更高更輕

C、更低更低更飽滿

D、更高更低更飽滿

答案：C

255.紅'白葡萄酒的發(fā)酵溫度分別為？（）

A、12-20℃；20-32℃

B、20-32℃；12-22℃

C、22-30℃；10-22℃

D、12-22℃；20-32℃

答案：B

256.被稱為“海盜之酒”的是（）。

A、伏特加

B、特基拉

C、朗姆酒

D、金酒

答案：C

257.真正出現(xiàn)雞尾酒"cocktail"這個(gè)名字一直要等到（A）世紀(jì)。

A、18

B、17

C、19

D、20

答案：A

258.西班牙的葡萄酒如果標(biāo)注了Reserva,那么一定會(huì)（）。

A、不經(jīng)過橡木桶陳年

B、非常年輕

C、經(jīng)過橡木桶陳年

D、產(chǎn)自Rioja

答案：C

259.特基拉酒的起源可溯自（）o

A、古希臘人

B、阿茲特克人

C、古埃及人

D、其他

答案：B

260.MargaretRiver以什么風(fēng)格的葡萄酒而著名？（）

AxTrockenbeerenausIese

B、Port風(fēng)格葡萄酒

G優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon與MerIot混釀

D、Champagne

答案：C

261.Pomerol的風(fēng)格不同于Graves,這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、單寧含量高

B、酸度含量高

C、其產(chǎn)區(qū)位于Haut-Medoc

D、葡萄品種以Merlot為主

答案：D

262.轉(zhuǎn)瓶機(jī)（gyropalette）用于釀造（）。

A、Champagne

B、Sherry

CxProsecco

D、Asti

答案：A

263.Chardonnay,PinotNoir和Meunier用來釀造(C)。

AxProsecco

BxCava

C、Champagne

DvAsti

答案：C

264.晚采收葡萄酒有什么特色？()

A、通常帶有草本植物的味道，甜度低

B、通常帶有成熟的味道，甜度高

C、總是干型的

D、總是甜型的

答案：B

265.在Navarra,用來釀造桃紅的葡萄品種是什么？()

A、ZinfandeI

B、Garnacha

C、TempraniIIo

D、Corvina

答案:B

266.具備理想的葡萄栽培溫度的地區(qū)通常位于什么地方？()

A、距赤道30°至50°之間

B、赤道以南或以北60°

C、距赤道10°至30°之間

D、赤道以南或以北20°

答案:A

267.LBV指的是什么？()

A、紅寶石波特酒

B、年份波特酒

C、晚裝瓶年份波特酒

D、珍藏紅寶石波特酒

答案：C

268.朗姆酒的主要原料是()o

A、龍舌蘭

B、甘蔗皮、渣、廢糖蜜

C、谷物

D、葡萄

答案：B

269.酒標(biāo)上標(biāo)注的年份表示()的時(shí)間？

A、葡萄酒裝瓶

B、發(fā)酵結(jié)束

C、發(fā)酵開始

D、葡萄采摘

答案：D

270.以下哪個(gè)說法