餐廳新進(jìn)員工崗前培訓(xùn)

餐廳新進(jìn)員工崗前培訓(xùn)

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制作時(shí)間：2024年X月目錄第1章餐廳新進(jìn)員工崗前培訓(xùn)簡(jiǎn)介第2章服務(wù)員崗位職責(zé)及禮儀第3章廚師崗位職責(zé)及食物安全第4章收銀員崗位職責(zé)及操作第5章客戶服務(wù)技巧第6章餐廳新進(jìn)員工崗前培訓(xùn)總結(jié)01

第1章餐廳新進(jìn)員工崗前培訓(xùn)簡(jiǎn)介餐廳介紹

我們公司是一家專注于餐飲服務(wù)的企業(yè)，本餐廳為該公司旗下的連鎖店。餐廳面積為500平方米，共設(shè)有80個(gè)座位，包括大廳和包間。我們的理念是提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，為顧客創(chuàng)造愉悅的用餐體驗(yàn)。廚師職責(zé)

收銀員職責(zé)

服務(wù)員職責(zé)

崗位職責(zé)崗位間協(xié)作1.服務(wù)員向廚師提供客人的點(diǎn)餐要求；2.廚師配合服務(wù)員準(zhǔn)備食材和烹飪菜品。服務(wù)員與廚師合作0103

021.服務(wù)員會(huì)將客人的點(diǎn)餐單交給收銀員；2.收銀員協(xié)助服務(wù)員為客人結(jié)賬。收銀員與服務(wù)員合作餐廳文化理念滿足顧客需求提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)營(yíng)造愉悅的用餐體驗(yàn)員工誠(chéng)信待客真誠(chéng)待客嚴(yán)守職業(yè)操守勤奮工作

餐廳文化公司價(jià)值觀以人為本誠(chéng)信待客追求卓越學(xué)習(xí)重心

我們的崗前培訓(xùn)將注重兩個(gè)方面：1.產(chǎn)品知識(shí)學(xué)習(xí)：對(duì)餐廳菜品、飲品、服務(wù)的各方面知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)如何為客人提供最優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.禮儀培訓(xùn)：學(xué)習(xí)禮儀、溝通技巧、解決問(wèn)題的能力，為接待每一位客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。形象標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)態(tài)度

服務(wù)流程

服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)結(jié)束

崗前培訓(xùn)結(jié)束后，我們會(huì)進(jìn)行一次綜合考核，對(duì)員工進(jìn)行崗位職責(zé)和服務(wù)能力等方面的測(cè)試。只有通過(guò)考核的員工才能正式上崗。我們鼓勵(lì)每位員工持續(xù)學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，在工作中不斷提升自己的能力和業(yè)績(jī)，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。02

第2章服務(wù)員崗位職責(zé)及禮儀服務(wù)員須知

店內(nèi)環(huán)境清潔

顧客接待流程

服務(wù)員崗位職責(zé)問(wèn)候客人禮儀

轉(zhuǎn)圜客人抱怨

服務(wù)員形象

服務(wù)員禮儀餐飲菜單的介紹

優(yōu)惠活動(dòng)的介紹

訂單處理流程圖

訂單處理流程酒水品牌介紹

對(duì)于餐飲中的各種酒水及飲料進(jìn)行品牌介紹，以提高服務(wù)員對(duì)酒水的認(rèn)知度。同時(shí)介紹了招待酒及宴會(huì)酒水的服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量。常見(jiàn)酒水名稱及品牌介紹，方便服務(wù)員在工作中的準(zhǔn)確操作及提供推薦服務(wù)?？Х阮惸描F、卡布奇諾、美式咖啡等果汁類西瓜汁、草莓汁、橙汁等酒類啤酒、紅酒、白酒等休閑飲品介紹茶類綠茶、紅茶、花茶等中餐菜品介紹麻辣可口，帶有特色的川菜宮保雞丁0103紅亮鮮香，是一道有特色的廣東菜紅燒肉02酸甜可口，屬于家常菜系列糖醋排骨服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)化要求要求服務(wù)員必須具備良好的服務(wù)態(tài)度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、熟悉餐廳的產(chǎn)品資料和產(chǎn)品特點(diǎn)，了解菜品及調(diào)料的基本知識(shí)，并掌握餐具的使用方法，熟悉餐飲的基本禮儀及操作規(guī)范，保持餐廳清潔整潔，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行服務(wù)。03

第3章廚師崗位職責(zé)及食物安全廚師崗位職責(zé)

廚師是負(fù)責(zé)烹制食品的專業(yè)人員。他們需要根據(jù)菜品的要求選擇食材、烹飪方式和火候，保證食品的口感和質(zhì)量。同時(shí)，他們需要負(fù)責(zé)保持廚房的衛(wèi)生和整潔，確保食品安全。烹飪食物

擺盤裝飾

準(zhǔn)備食材

廚師工作流程消毒餐具

存放餐具

清洗餐具

餐具清潔消毒及存放食品安全的重要性

食品安全是指未受到污染和病菌等影響，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的食品。保障食品安全是保障人民健康的重要基礎(chǔ)，食品安全問(wèn)題關(guān)系到人民的生命安全和身體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)》

《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》

《食品安全法》

食品安全法規(guī)食品加工控制

食品質(zhì)量檢測(cè)

食品原材料管理

食品安全控制措施食品安全事件分類

應(yīng)急處理預(yù)案

食品安全事件流程

食品安全處理預(yù)案04

第4章收銀員崗位職責(zé)及操作收銀員職責(zé)介紹

收銀員是餐廳的重要一環(huán)，主要負(fù)責(zé)為客人結(jié)賬。除了掌握基本的收銀操作以外，收銀員還需要熟悉各類支付方式，如現(xiàn)金、刷卡、支付寶、微信支付等，保證客人結(jié)賬的滿意度。因此，為了讓新進(jìn)的收銀員更好地適應(yīng)工作，接下來(lái)我們將介紹收銀員崗位的職責(zé)及操作。專業(yè)培訓(xùn)

實(shí)戰(zhàn)演練

評(píng)估測(cè)試

崗前培訓(xùn)

收銀員培訓(xùn)流程收銀流程圖

為了方便新員工快速掌握收銀操作流程，我們制作了如下的收銀流程圖。首先，客人完成就餐并呼叫服務(wù)員結(jié)賬。服務(wù)員將菜品的信息輸入POS機(jī)，確認(rèn)無(wú)誤后將賬單交給客人?？腿私Y(jié)算后，收銀員接收賬單并根據(jù)客人的支付方式進(jìn)行操作。最后，收銀員開(kāi)具發(fā)票、找零、交接班，完成收銀流程。訂單輸入

支付方式選擇

發(fā)票開(kāi)具

POS機(jī)界面介紹

POS機(jī)操作方法假幣的種類及識(shí)別方法觀察水印、暗圖、手感、光變油墨、冠字號(hào)碼等特征紙幣0103觀察轉(zhuǎn)賬記錄、支付流程、金額信息等特征電子貨幣02觀察形狀、色澤、圖案、字體、重量等特征硬幣報(bào)案處理

防范再次發(fā)生

保留證據(jù)

假幣的涉案處理觀察觀察紙幣的水印、暗圖、冠字號(hào)、光變油墨等特征觀察硬幣的形狀、圖案、字體、邊齒等特征判斷利用UV燈、磁力檢查器等現(xiàn)代化工具判斷真假注意假幣常見(jiàn)的小錯(cuò)誤，如“面額”、尺寸等培訓(xùn)定期參加假幣識(shí)別培訓(xùn)，了解最新的假幣制造技術(shù)在日常工作中加強(qiáng)對(duì)假幣的識(shí)別及檢查收銀員反假鈔技巧手感觀察紙幣手感，真幣比假幣更有質(zhì)感觸摸硬幣的表面，真幣比假幣更光滑、更重清機(jī)

結(jié)班

繼承

對(duì)賬

班結(jié)操作注意事項(xiàng)崗前培訓(xùn)期限

實(shí)戰(zhàn)操作

管理評(píng)估

考核成績(jī)

培訓(xùn)證書頒發(fā)標(biāo)準(zhǔn)05

第5章客戶服務(wù)技巧情感化溝通

積極溝通技巧

溝通技巧介紹

基本溝通技巧客戶投訴處理

客戶投訴處理流程

服務(wù)質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)質(zhì)量保證客戶服務(wù)課程推薦

服務(wù)技能評(píng)估方法

服務(wù)技巧提高方式

服務(wù)技巧提高高端餐廳服務(wù)了解高端餐廳服務(wù)的概念高端餐廳服務(wù)介紹0103了解高端餐廳服務(wù)的細(xì)節(jié)高端餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)02掌握高端餐廳服務(wù)流程高端餐廳服務(wù)流程總結(jié)客戶服務(wù)技巧是餐廳服務(wù)中非常重要的一部分，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，我們可以掌握基本溝通技巧、服務(wù)質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)技巧提高方式以及高端餐廳服務(wù)流程和細(xì)節(jié)。只有不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能，才能贏得客戶的滿意度和忠誠(chéng)度。服務(wù)質(zhì)量保證

服務(wù)質(zhì)量保證是餐廳服務(wù)中的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，它包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程、服務(wù)環(huán)境等方面。只有通過(guò)專業(yè)的服務(wù)質(zhì)量保證，才能提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。提高服務(wù)水平專業(yè)技能培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)提高服務(wù)態(tài)度情感化溝通積極主動(dòng)服務(wù)提高服務(wù)質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量評(píng)估客戶滿意度調(diào)查服務(wù)品質(zhì)提升提高服務(wù)效率工作流程優(yōu)化團(tuán)隊(duì)協(xié)作客戶投訴處理流程客戶投訴處理流程包括接收投訴、了解問(wèn)題、解決問(wèn)題、反饋處理結(jié)果等環(huán)節(jié)，只有合理、高效地處理客戶投訴，才能提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。06

第6章餐廳新進(jìn)員工崗前培訓(xùn)總結(jié)培訓(xùn)成果評(píng)估

在餐廳新員工崗前培訓(xùn)結(jié)束后，需要對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)估，以確定培訓(xùn)效果的好壞。培訓(xùn)成果的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是具體明確的，同時(shí)要考慮到影響培訓(xùn)效果的多種因素，如培訓(xùn)課程、培訓(xùn)師資力量、學(xué)員接受程度等。評(píng)價(jià)方法需要根據(jù)具體情況而定，可以采用問(wèn)卷調(diào)查、聽(tīng)課記錄等方式。課程掌握程度

學(xué)員綜合素質(zhì)

學(xué)習(xí)成果達(dá)標(biāo)率

培訓(xùn)成果評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)學(xué)員接受程度

學(xué)習(xí)環(huán)境

培訓(xùn)師資力量

培訓(xùn)效果的影響因素聽(tīng)課記錄

考試成績(jī)

問(wèn)卷調(diào)查

培訓(xùn)成果的評(píng)價(jià)方法崗位培訓(xùn)流程問(wèn)題

崗位培訓(xùn)細(xì)節(jié)問(wèn)題

崗位培訓(xùn)課程問(wèn)題

崗位培訓(xùn)問(wèn)題崗位培訓(xùn)問(wèn)題

在餐廳新員工崗前培訓(xùn)過(guò)程中，崗位培訓(xùn)問(wèn)題是非常重要的一環(huán)。崗位培訓(xùn)問(wèn)題的分類非常多，主要包括課程問(wèn)題、流程問(wèn)題和細(xì)節(jié)問(wèn)題。課程問(wèn)題主要是指課程設(shè)置不合理，或者內(nèi)容過(guò)于單一等問(wèn)題；流程問(wèn)題主要是指培訓(xùn)流程不清晰，或者培訓(xùn)時(shí)間不足等問(wèn)題；細(xì)節(jié)問(wèn)題主要包括培訓(xùn)環(huán)境、培訓(xùn)資料、培訓(xùn)設(shè)備、培訓(xùn)師資水平等問(wèn)題。課程內(nèi)容過(guò)于單一

課程難度不合適

課程設(shè)置不合理

崗位培訓(xùn)課程問(wèn)題培訓(xùn)時(shí)間不足

培訓(xùn)過(guò)程單調(diào)

培訓(xùn)流程不清晰

崗位培訓(xùn)流程問(wèn)題培訓(xùn)資料

培訓(xùn)設(shè)備

培訓(xùn)環(huán)境

崗位培訓(xùn)細(xì)節(jié)問(wèn)題培訓(xùn)總結(jié)

餐廳新員工崗前培訓(xùn)結(jié)束后，需要對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行總結(jié)，以確定培訓(xùn)效果的好壞。培訓(xùn)總結(jié)分為兩個(gè)部分：培訓(xùn)回顧和培訓(xùn)總結(jié)。培訓(xùn)回顧主要是對(duì)培訓(xùn)過(guò)程的回顧，包括課程內(nèi)容、學(xué)員反饋、講師授課等方面；培訓(xùn)總結(jié)是對(duì)整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程的總結(jié)，包括培訓(xùn)成果的評(píng)價(jià)、培訓(xùn)存