綠蘆筍產(chǎn)地初加工技術(shù)規(guī)程

DB36/TXXX—2022DB36/TXXX—2022綠蘆筍產(chǎn)地初加工技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠蘆筍產(chǎn)地初加工的采收、分揀、切割、包裝及暫存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于江西省綠蘆筍產(chǎn)地初加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T16870蘆筍貯藏指南GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則GB/T23509食品包裝容器及材料分類GB/T26432新鮮蔬菜貯藏與運(yùn)輸準(zhǔn)則GB/T30134冷庫管理規(guī)范NY/T1585蘆筍等級規(guī)格NY/T1655蔬菜包裝標(biāo)識通用準(zhǔn)則SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。綠蘆筍Greenasparagus未經(jīng)培土軟化在自然光照條件下生長的綠色或其它顏色。木質(zhì)化Lignification植物細(xì)胞壁內(nèi)填充和附加了木質(zhì)素,可使細(xì)胞壁的硬度增加,細(xì)胞群的機(jī)械力增加，這樣填充木質(zhì)素的過程就叫做木質(zhì)化。采收采收方法沙土表面長至30㎝35㎝時(shí)進(jìn)行采收，采收時(shí)應(yīng)選擇當(dāng)天氣溫較低時(shí)進(jìn)行，防止田間過度日曬。采收時(shí)，應(yīng)貼近土面手握筍莖向下后方快速斜拉，不宜太慢或生拽硬拔。將采收后的綠蘆筍平鋪疊放于采收筐中。采收質(zhì)量基本要求采收的蘆筍質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1585-2008中3.1.1的要求。宜選擇筍體鮮綠、形狀比直、無散頭、無空心和掉皮、破皮、斷裂的綠蘆筍。綠蘆筍應(yīng)無蟲害、無異味、無凍害和其他明顯損傷。分揀挑選剔除破損、斷裂、長蟲和病害的綠蘆筍，切除白根部及木質(zhì)化嚴(yán)重部分。分級綠蘆筍分級指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1綠蘆筍分級指標(biāo)指標(biāo)等級一級二級三級顏色筍體鮮綠，允許帶有淺綠色。筍體鮮綠，允許帶有淺紫色，允許基部帶有輕微乳白色或淺黃色。筍體綠色或略帶黃綠色，允許帶有淺紫色，允許基部少量乳白色或淺黃色。外觀形態(tài)形態(tài)好且挺直，不彎曲，無損傷，無銹斑；筍頭完整，鱗片包合十分緊密，無損傷,無斷筍；長短粗細(xì)均勻，距基部切口3㎝處莖粗0.8cm2.0cm筍長20cm30cm，同包裝筍長最大差值小于等于1cm。形態(tài)良好且較直，允許輕微彎曲和輕度銹斑，筍頭基本完整，鱗片包合較緊密，無損傷，無斷筍；長短粗細(xì)較均勻，距基部切口3㎝處莖粗0.6cm2.5cm，筍長15cm30cm，同包裝筍長最大差值小于等于3cm。形態(tài)尚可，允許明顯彎曲、輕度銹斑和輕微損傷；筍頭基本完整，鱗片包合尚緊，允許少量損傷，無斷筍；粗細(xì)長短基本均勻，允許存在兩個(gè)相鄰的粗莖類型，同包裝筍長最大差值小于等于5cm。新鮮度筍體新鮮、脆嫩，無萎蔫，無空心筍，無異味；允許基部表皮有輕微木質(zhì)化，但不超過筍體長度的5%；筍頭鱗片十分緊密，無散頭。筍體較新鮮，無萎蔫，無空心筍，無異味；允許基部表皮有木質(zhì)化，但不超過筍體長度的10%；筍頭略有伸長，鱗片抱合較緊密，允許輕微開散。筍體基本鮮嫩，無萎蔫；無異味；允許基部表皮有木質(zhì)化，但不超過筍體長度的15%；筍頭伸長明顯，筍尖鱗片尚緊，允許少量散開，但開散率不超過10%。允許誤差允許5%的二級品蘆筍混入允許10%的相鄰等級蘆筍混入有缺陷筍不超過10%包裝與標(biāo)識包裝材料蘆筍分揀分級后，在陰涼處采用小捆或袋裝的方式裝入塑料周轉(zhuǎn)箱、瓦楞紙箱或聚乙烯泡沫箱中，每捆或每袋250g500g裝，密閉的包裝容器應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐饪冢b容器應(yīng)符合GB/T23509的要求，包裝袋應(yīng)符合GB/T21302的要求。包裝方法蘆筍捆扎時(shí)應(yīng)在距離蘆筍根部8cm處和筍頭下端作為捆扎位置，應(yīng)使用應(yīng)盡量使用可降解材料，捆扎松緊度以能容納1cm空隙為宜，捆扎后應(yīng)直立放置于包裝箱中。包裝方式應(yīng)符合SB/T10158的要求。標(biāo)識包裝上應(yīng)有明顯標(biāo)識，內(nèi)容準(zhǔn)確、清晰、完整，包裝標(biāo)識應(yīng)符合NY/T1655的要求。標(biāo)識內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、等級、凈含量、生產(chǎn)商和儲存方法。暫存暫存條件產(chǎn)地初加工后如不能立即裝車外運(yùn)銷售，應(yīng)在冷藏庫暫存。溫度宜保持1℃～4℃，濕度90%～95%，暫存時(shí)間應(yīng)不超過10d，其他應(yīng)符合GB/T16870的要求。暫存場地管理冷藏庫應(yīng)保持空氣流通，冷藏庫衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T26432的規(guī)定，設(shè)備設(shè)施運(yùn)行管理、維護(hù)保養(yǎng)和貯存管理應(yīng)符合GB/T