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第三章海洋食品加工新技術(shù)1Contents第五節(jié)超微粉碎技術(shù)第四節(jié)超臨界CO2萃取技術(shù)第三節(jié)柵欄技術(shù)第二節(jié)超高壓技術(shù)第一節(jié)再組織化技術(shù)2第六節(jié)微膠囊化技術(shù)第七節(jié)生物技術(shù)

第六節(jié)微膠囊化技術(shù)微膠囊化技術(shù)

囊壁厚度一般為0.1～200μm之間，微膠囊的粒子大小，因制備工藝及用途不同而不同，理論上可以制成0.01～1000μm的微膠囊。

3一、微膠囊技術(shù)優(yōu)點(diǎn)：1保護(hù)芯材物理性質(zhì)：抑制向環(huán)境的擴(kuò)散或蒸發(fā)，控制芯材的釋放。2保護(hù)芯材化學(xué)性質(zhì)：隔離環(huán)境化學(xué)反應(yīng)因素，如光、熱、氧、酸堿等影響。二、微膠囊技術(shù)過(guò)程1將芯材分散入微膠囊化的介質(zhì)中;2將壁材放入該分散體系中;3將壁材聚集、沉漬或包敷在已分散的芯材周圍

4三、理想壁材的要求

①高濃度時(shí)有良好的流動(dòng)性，保證在微膠囊化過(guò)程中好操作;②能乳化芯材并形成穩(wěn)定的乳化體系;③在加工及儲(chǔ)存過(guò)程中能將芯材完整的包埋;④易干燥、易脫溶;⑤良好的溶解性;⑥可食性與經(jīng)濟(jì)性。5

一切對(duì)光、熱、氧、水分、pH敏感的食品，易揮發(fā)、溶解性、化學(xué)穩(wěn)定性差的食品都可以用微膠囊法加工。例如：①微膠囊化風(fēng)味油：一些易揮發(fā)、易氧化的油脂，例如八角茴香油。②微膠囊化色素：溶解性、穩(wěn)定性差，例如番茄紅色素。6四、微膠囊化技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

第七節(jié)生物技術(shù)生物技術(shù)：通過(guò)改造和利用動(dòng)物、植物、微生物的材料或功能，獲得產(chǎn)品或收益的技術(shù)。包括：基因工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程技術(shù)等。7在食品工業(yè)中的作用：①食品原料和微生物的改良，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工性能。②生產(chǎn)各種功能食品有效成分、新型食品和食品添加劑。③可直接應(yīng)用于食品生產(chǎn)過(guò)程中物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。④工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)定的食品和食品功能成分。

8請(qǐng)總結(jié)海洋食品開(kāi)發(fā)的新技

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