X火鍋餐廳管理制度匯編

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冊(cè)第一版2015年2月28日目錄一、管理管控管控制度總則請(qǐng)假制度員工寢室管理管控管控制度考勤管理管控管控制度考評(píng)管理管控管控制度考核管理管控管控制度員工招聘制度員工離職制度員工檔案管理管控管控制個(gè)人衛(wèi)生制度印章管理管控管控制度二、吧臺(tái)物品管理管控管控制度三、結(jié)帳單管理管控管控制度四、員工行為規(guī)范五、員工解雇、辭退處理制度六、招聘管理管控管控制度七、新人管理管控管控辦法八、前廳日常工作檢查細(xì)則九、員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法十、儀容儀表規(guī)范條例十一、員工管理管控管控條例十二、庫(kù)房管理管控管控制度十三、采購(gòu)制度十四、菜肴出品責(zé)任制度十五、廚房違規(guī)、違章事故處罰制度十六、廚房鑰匙管理管控管控制度十七廚房廚房清潔用品管理管控管控制度廚房冰箱、冰柜管理管控管控與原料盤存規(guī)定廚房員工管理管控管控制度廚房設(shè)備工具管理管控管控制度廚房干貨管理管控管控制度廚房銷售服務(wù)管理管控管控制度廚房衛(wèi)生制度廚房安全管理管控管控制度廚政管理管控管控員的安全職責(zé)十八、菜品成本控制制度十九、突發(fā)事件處理標(biāo)準(zhǔn)火鍋餐廳管理管控管控制度管理管控管控制度總則

1.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

2.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。

3.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

4.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝

5.請(qǐng)假必須以書面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。

6.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

7.辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。

8.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

9.工作時(shí)間：上午10：00—13：30左右，下午16：30—21：00左右，輪流值班。

10.休假：新員工半個(gè)月前無(wú)休假，從半個(gè)月后開始每月有3天假。

請(qǐng)假制度

員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請(qǐng)假

1、員工請(qǐng)假必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

２、無(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣二天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。(連續(xù)曠工三天按照自離處理)

３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。

４、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

５、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

二、病假

1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有三天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。

2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。

3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

員工寢室管理管控管控制度

1.員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2.室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生。

3.室長(zhǎng)每月享受30元室長(zhǎng)津貼。

4.室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。

5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

6.自覺(jué)接受檢查，不得拒檢或隱瞞。

7.不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。

8.注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

9.未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人。

10.離職人員必須經(jīng)檢查后方可離開。

11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長(zhǎng)許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。

13.員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

15.嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼*畫報(bào)、圖像、播放淫穢影碟、帶。

16.妥善保管自己的財(cái)物，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。

17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可外出。

18.房租由公司承擔(dān)，水電氣費(fèi)用由住宿員工共同承擔(dān)。

19.建立員工住宿簽到表，統(tǒng)計(jì)天數(shù)計(jì)算水電氣的均攤成本。

20.本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

考勤管理管控管控制度

1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。

3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

5.上班時(shí)間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。

7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。

8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理管控管控人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。

10.當(dāng)月全勤者?？色@得全勤獎(jiǎng)。

11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

考評(píng)管理管控管控制度

一、考評(píng)的原則

（1）各部門應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓，每月、季、年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng)，并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄、直屬管理管控管控人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等，確?？荚u(píng)的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。

（3）常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見(jiàn)。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評(píng)雙方能在寬松而寧?kù)o的氣氛中坦誠(chéng)交談，以提高考評(píng)效果。

（4）在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來(lái)，以提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

二、考評(píng)的合適的合適的內(nèi)容

（1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。

（2）素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表等。

（3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理管控管控能力、工作能力作分類考評(píng)。

（4）績(jī)效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。

三、考評(píng)的方法

（1）上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng)。

（2）對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行，對(duì)被考評(píng)的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評(píng)分或評(píng)語(yǔ)方式，對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（3）班組評(píng)議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。班組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論?？荚u(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。

（4）個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。

四、附件

（1）本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最后一名者，將自動(dòng)離職。

（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

考核管理管控管控制度

1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2.考核合適的合適的內(nèi)容：考核合適的合適的內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?？己瞬捎弥苯由霞?jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

4.考核表格的設(shè)計(jì)：

前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；

前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核合適的合適的內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析合適的合適的內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。

9.考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工招聘制度1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘相關(guān)相關(guān)計(jì)劃，相關(guān)相關(guān)計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。

2.店內(nèi)的招聘相關(guān)相關(guān)計(jì)劃上報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3.根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實(shí)施，部門領(lǐng)班以上管理管控管控人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理管控管控水平等方面進(jìn)行綜合考核。

5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。

6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話合適的合適的內(nèi)容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理管控管控制度、崗位職責(zé)等相關(guān)合適的合適的內(nèi)容）。

7.新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。

8.新員工入職須無(wú)薪試用1—3天，合格后進(jìn)入１—３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。

9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工轉(zhuǎn)正制度

1、新員工試用期滿后，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。

3、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工晉級(jí)、晉職制度

一、員工晉級(jí)、晉職：

1.員工晉級(jí)、晉職由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）審核、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交辦公室，由辦公室組織考核。

2.考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng)，但間隔不低于30個(gè)工作日。

員工離職制度

一、離職程序：

1.向直接上級(jí)提出書面申請(qǐng)。

2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》，報(bào)辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。

3.財(cái)務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。

二、其他事宜：

1.凡離職員工須有在本店干滿6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前30天提出書面申請(qǐng)。

2.離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工檔案管理管控管控制

建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理管控管控，現(xiàn)作如下員工檔案管理管控管控制度：

一、員工檔案的合適的合適的內(nèi)容：

１、入職登記表；２、公物領(lǐng)取清單；

３、職務(wù)變動(dòng)記載；４、級(jí)別變動(dòng)記載：

５、身份證明復(fù)印件；６、證書復(fù)印件；

７、獎(jiǎng)懲記載；８、員工培訓(xùn)記載。

二、員工檔案的管理管控管控

1.店長(zhǎng)以下員工檔案一律由店辦公室統(tǒng)一管理管控管控。每位員工必須建立檔案。

2.任何人不得隨意查閱員工檔案，如工作需要查閱員工檔案，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。否則按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

3.員工檔案的查閱只能在辦公室進(jìn)行，不能將員工檔案帶到他處查閱。否則對(duì)相關(guān)人員按店有關(guān)規(guī)定處理。

4.員工檔案管理管控管控實(shí)行歸類管理管控管控方法：按部門、級(jí)別、在職與否等方式分門別類進(jìn)行管理管控管控，以便查閱。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

個(gè)人衛(wèi)生制度

1.每天起床后漱口、洗臉。

2.每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪。

3.上廁所后，必須洗手并拭干。

4.制服每天更換一次，力求整潔、筆挺。

5.頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)附帶發(fā)網(wǎng)。

6.工作時(shí)不穿拖鞋。

7.不用重味的香水及發(fā)油。

8.不留胡須及長(zhǎng)發(fā)（男性）。

9.打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住，并洗手。

10.不用手指挖鼻孔、牙等五官。

11.手摸不潔物品后必須洗手。

12.員工必須遵守部門和本店規(guī)定的其他衛(wèi)生約束條例。

13.本制度由各部門負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行。

印章管理管控管控制度

1.印章由專人保管。未經(jīng)批準(zhǔn)，印章保管人不準(zhǔn)委托他人代管，不準(zhǔn)帶出店外使用。

2.以店名義簽署的意見(jiàn)書、協(xié)議書、合同合約合約書和各部門以店名義上報(bào)的各種年、季、月報(bào)表，均需店長(zhǎng)簽字認(rèn)可后方可蓋章。

3.店內(nèi)刻制的公章，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并且要留印模存查。作廢的公章應(yīng)及時(shí)封存。

4.未經(jīng)店長(zhǎng)允許，任何人不準(zhǔn)私自使用店內(nèi)的公章。

5.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。

發(fā)票管理管控管控制度

1.財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一管理管控管控、檢查、監(jiān)督*。

2.核算員在財(cái)務(wù)領(lǐng)取發(fā)票。

3.核算員根據(jù)營(yíng)業(yè)情況向收銀臺(tái)發(fā)放發(fā)票。

4.核算員每天審核發(fā)票使用與結(jié)存情況。

5.收銀員交接班時(shí)，須移交、保管好*。

6.發(fā)票要須登記造冊(cè)，合理使用。

7.禁止私自出售發(fā)票。

8.核算員每月統(tǒng)計(jì)與財(cái)務(wù)核實(shí)發(fā)票領(lǐng)用和發(fā)出情況。

9.本制度由財(cái)務(wù)人員監(jiān)督執(zhí)行。

吧臺(tái)物品管理管控管控制度

為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理管控管控，完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：

1.吧臺(tái)從庫(kù)房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺(tái)長(zhǎng)簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫(kù)房可拒絕發(fā)貨。

2.對(duì)吧臺(tái)庫(kù)存的食品、酒水，部門經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。

3.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見(jiàn)單發(fā)貨的原則，對(duì)無(wú)收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

4.各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對(duì)吧臺(tái)人員處以30元以上的罰款，并追究其責(zé)任。

5.吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過(guò)期禁售”的原則，對(duì)即將過(guò)期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫(kù)房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過(guò)期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。

6.各吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫申報(bào)表，寫明報(bào)損原因，吧臺(tái)長(zhǎng)及主管簽字認(rèn)可后，呈報(bào)店長(zhǎng)審批。

7.吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種，必須先報(bào)店長(zhǎng)會(huì)同財(cái)務(wù)核寫售價(jià)后，方可出售。

8.吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

9.凡采購(gòu)食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必須同庫(kù)管員、吧員、采購(gòu)共同驗(yàn)收、簽字，如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過(guò)期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫(kù)使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

10、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。

結(jié)帳單管理管控管控制度

為了使財(cái)務(wù)管理管控管控科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理管控管控辦法。

1.服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開單（合適的合適的內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。

2.吧臺(tái)、廚房部見(jiàn)單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。

3.退菜的管理管控管控：退菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。（前廳經(jīng)理簽字確認(rèn)）

4.客人買單結(jié)帳的管理管控管控：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否需要發(fā)票字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。

5.已結(jié)帳退貨的管理管控管控：服務(wù)員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。

6.客人已走退貨：服務(wù)員開出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫(kù)管。庫(kù)管憑退貨單開據(jù)“入庫(kù)單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

7.失誤帳單的管理管控管控：服務(wù)員開錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。

8.結(jié)帳單打折及免零的管理管控管控：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折（僅限股東及股東配額的貴賓卡）。免零（1-9元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙酒水鍋底不打折及特價(jià)商品不打折。

9.結(jié)帳單簽單的管理管控管控：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長(zhǎng)及店長(zhǎng)委托的人員可以簽單。（原則上必須本人簽字，僅限股東。股東簽單必須月底前結(jié)清本月費(fèi)用，如果未結(jié)清，可以通知本月無(wú)簽單權(quán)限。每月每位股東簽單總量不得超過(guò)3000元。）

10.結(jié)帳單的審核：核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長(zhǎng)簽字。

11.財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的100%。

12.本制度由辦公室監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。

員工行為規(guī)范

為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元—500元罰款。

一、輕微過(guò)失

1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4.與客人爭(zhēng)通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

5.拖延執(zhí)行指令；

6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗；

7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的，使用客人廁所；

10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

11.非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；

13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；

14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語(yǔ)或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

17.在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；

18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話；

19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；

20.工作場(chǎng)所內(nèi)梳頭、化妝；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù)；

23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；

24.不積極為客人提供幫助；

25.工作期間玩手機(jī)或者手機(jī)游戲

26.其他輕微過(guò)失行為。

二、一般違紀(jì)

1.采摘店內(nèi)花草；

2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；

3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；

4.私收客人的小費(fèi)、禮品；

5.不服從工作安排、管理管控管控；

6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；

8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；

10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；

11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；

12.無(wú)理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；

14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；

15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；

17.未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；

18.與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人；

19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜；

21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；

24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門的檢查；

26.其他一般違紀(jì)行為

三、嚴(yán)重違紀(jì)

1.私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或資料，以及泄露本店?duì)I銷、財(cái)務(wù)、人事、管理管控管控等方面機(jī)密；

2.故意損壞本店、客人財(cái)物；

3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；

4.偷盜本店、客人、同事財(cái)物；

5.買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；

6.品德敗壞、亂搞兩性關(guān)系；

7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私

8.煽動(dòng)罷工者；

9.因?yàn)檫^(guò)失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時(shí)；

10.因?yàn)楣芾砉芸毓芸夭簧啤⒅笓]失誤、玩忽職守造成重大損失；

11.觸犯國(guó)家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑處理；

12.任何造成外界對(duì)本店嚴(yán)重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)；

13.翻弄客人物品引起客人投訴；

14.無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動(dòng)；

15.員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯(cuò)不犯小錯(cuò)不斷；

16.其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。

本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工解雇、辭退處理制度

1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。

2、解雇需提前3天通知其本人（特殊情況除外）。并向總經(jīng)理書面匯報(bào)并批準(zhǔn)。

3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。

4、員工因違反本店規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退，無(wú)需提前3天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理管控管控人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

招聘管理管控管控制度

招聘原則

根據(jù)本店發(fā)展需要提出規(guī)劃以及招聘相關(guān)相關(guān)計(jì)劃。鼓勵(lì)內(nèi)部員工推薦人才或參與競(jìng)爭(zhēng)上崗。招聘活動(dòng)由辦公室組織，用人部門在辦公室的組織和協(xié)調(diào)下直接參與招聘工作。用人部門負(fù)責(zé)招聘過(guò)程中對(duì)招聘人員專業(yè)素質(zhì)要求的核定及具體評(píng)定完成。每季度配合招聘相關(guān)相關(guān)計(jì)劃的檢討對(duì)招聘渠道和費(fèi)用進(jìn)行分析、總結(jié)和修訂。

資格審核

基本程序和方法:個(gè)人資料審查、面試、筆試、體檢；

個(gè)人資料審查包括：個(gè)人基本情況、個(gè)人資歷、身份證、畢業(yè)證、學(xué)位證、資格證書、一寸免冠標(biāo)準(zhǔn)照2張；

筆試包括：專業(yè)知識(shí)、綜合知識(shí)及能力、文字能力、其它特殊要求；

面試包括：綜合形象、表達(dá)能力、舉止行為以及專業(yè)要求的其它方面；

進(jìn)行資格審查時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本店的要害部門親屬回避制度及擔(dān)保制度。

試用期考核

錄用人員必須首先經(jīng)過(guò)1—3個(gè)月試用期。若縮短試用期，必須由用人部門主管提出建議，由辦公室審批試用期滿經(jīng)考核合格后方可錄用為正式員工。

內(nèi)部舉薦管理管控管控辦法

第一條為增強(qiáng)員工參與管理管控管控的意識(shí)，激勵(lì)員工發(fā)展，保證內(nèi)薦人才整體素質(zhì)，以適應(yīng)和推動(dòng)本店業(yè)務(wù)高速、第二條穩(wěn)步地發(fā)展，特制定本管理管控管控辦法。

舉薦人向辦公室推薦或自薦，填寫推薦表，報(bào)辦公室。

第三條為獎(jiǎng)勵(lì)舉薦優(yōu)秀人才之功臣，特設(shè)立特別推薦獎(jiǎng)。

第四條滿足以下條件可參選推薦獎(jiǎng)：

a、直接錄用為中高層干部并經(jīng)掛職試用合格；

b、普通員工入司一年內(nèi)破格晉升到部門主管（經(jīng)理）一級(jí)以上；

c、連續(xù)兩個(gè)季度考核成績(jī)?cè)诒静块T前兩名；

d、一年內(nèi)在本店立功兩次。

新人管理管控管控辦法

1.新員工入職后，視崗位級(jí)別不同首先統(tǒng)一參加部門或辦公室組織的入職培訓(xùn)

2.新員工報(bào)到后，由部門負(fù)責(zé)人為其安排指導(dǎo)員，指導(dǎo)員原則上為員工的直接主管，也可以為職齡2年以上或綜合素質(zhì)較高的其他員工。

3.指導(dǎo)員職責(zé)：

a)對(duì)新員工進(jìn)行工作安排與具體工作指導(dǎo)；

b)對(duì)新員工的生活等方面提供盡可能的幫助，使之盡快消減陌生感，讓他們?cè)谠囉闷谥邪l(fā)揮自己最大的潛能；

c)對(duì)新員工的思想狀態(tài)進(jìn)行跟蹤，并進(jìn)行入職前的專業(yè)培訓(xùn)及企業(yè)文化方面的宣導(dǎo)；

d)對(duì)新員工進(jìn)行每月考核，包括思想品質(zhì)、工作進(jìn)度、工作能力等方面；

e)對(duì)新員工的綜合情況向部門主管（經(jīng)理）或辦公室進(jìn)行定期或不定期的反饋；

f)對(duì)新員工是否達(dá)到轉(zhuǎn)正條件提出決定性意見(jiàn)。

4.本辦法解釋權(quán)歸辦公室，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施，修改時(shí)亦同。由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

前廳日常工作檢查細(xì)則

廳面檢查工作細(xì)則

1、地面：無(wú)灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

2、天花板，墻面、墻角無(wú)污跡、無(wú)剝落、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯干凈完好。

4、門窗干凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵，無(wú)雜物，窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡，無(wú)脫鉤。

5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損。

6、花架、花盆無(wú)灰塵、無(wú)煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無(wú)污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無(wú)枯黃凋謝，葉面光亮潤(rùn)滑，無(wú)灰塵，污跡。

7、餐廳桌椅完好無(wú)損，不變形，不搖擺，無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)污跡。

8、燈具、燈泡完好，明亮無(wú)塵。

9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

10、過(guò)道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無(wú)灰塵、污跡；痰桶上無(wú)紙巾等雜物，無(wú)裸露垃圾、煙蒂；周圍無(wú)臟物。

11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好無(wú)損、整潔干凈，無(wú)灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴(yán)格消毒，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無(wú)裂紋、缺口。

14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無(wú)臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無(wú)污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無(wú)破損。

16、臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無(wú)污漬，無(wú)皺紋，無(wú)破洞。

17、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無(wú)油漬、污跡、破損，無(wú)涂改、陳舊。

18、滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，完好有效。

19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無(wú)灰塵、污漬。

20、所有員工不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污漬，不涂指甲油。

21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無(wú)灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無(wú)灰塵、污漬。

23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無(wú)灰塵、污漬雜物、垃圾。

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃圾。

25、果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無(wú)殘留汁液，無(wú)污漬。

工作檢查

1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。

2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。

3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。

4、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。

5、保證開餐時(shí)間，人員到崗，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢(shì)站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。

7、見(jiàn)到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問(wèn)好，語(yǔ)言規(guī)范清晰。

8、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

10、開餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。

11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。

12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。

13、按程序出菜，出菜無(wú)差錯(cuò)。

14、上菜必須報(bào)菜名。

15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無(wú)差錯(cuò)，收款后向客人道謝。

17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃圾。

18、每天回收賓客意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴和意見(jiàn)。

19、建立餐廳財(cái)產(chǎn)分級(jí)帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。

20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守各項(xiàng)管理管控管控制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。

21、管理管控管控人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理管控管控和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。

22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。

23、做好醉酒客人的處理工作，備有緊急防范措施。

附件

本細(xì)則由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法

為了使本店的管理管控管控走上科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的軌道，使本店成為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中的現(xiàn)代化的先進(jìn)集體，同時(shí)又充分調(diào)動(dòng)員工積極性，發(fā)揮員工的聰明才智，提高員工的主觀能動(dòng)性，自覺(jué)履行自己的職責(zé)，特制訂本獎(jiǎng)勵(lì)辦法。

一、獎(jiǎng)勵(lì)的對(duì)象：

店長(zhǎng)以下的所有員工有資格獲此獎(jiǎng)。

二、獎(jiǎng)勵(lì)金額的確定：

凡本店員工做了一件須獎(jiǎng)勵(lì)的工作，先由所在部門主管（經(jīng)理）根據(jù)《員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法》確定其員工的獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)（填獎(jiǎng)單），再報(bào)店長(zhǎng)審核后執(zhí)行。

三、獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)的計(jì)算：

在當(dāng)月中員工工作出色，做了若干件須獎(jiǎng)勵(lì)之事，累計(jì)計(jì)算獎(jiǎng)勵(lì)金額或晉級(jí)。

四、獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)的發(fā)放：

獎(jiǎng)勵(lì)每月確定一次，根據(jù)店長(zhǎng)的審核意見(jiàn)，在當(dāng)月工資中加上該員工的獎(jiǎng)勵(lì)金額并同工資一起發(fā)放。

五、獎(jiǎng)勵(lì)條件及具體金額：

1.提出改變本店的經(jīng)營(yíng)思想，經(jīng)濟(jì)效益顯著，獎(jiǎng)勵(lì)20—500元或晉升一級(jí)。

2.提出改革本店的經(jīng)營(yíng)管理管控管控，增加經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—300元或晉升一級(jí)。

3.提出提高服務(wù)質(zhì)量的辦法，具有社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—100元。

4.提出節(jié)約增收的辦法，具有經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—100元。

5.提出其他合理化建議被采用，獎(jiǎng)勵(lì)2—50元。

6.在工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人書面表?yè)P(yáng)2—30元。

7.在工作中主動(dòng)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，獲得客人書面表?yè)P(yáng)且事跡突出，獎(jiǎng)勵(lì)5—20元。

8.主動(dòng)為客人排憂解難，受到客人書面表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)2—10元。

9.爭(zhēng)做好人好事，獎(jiǎng)勵(lì)2—5元。

10.拾金不昧，獎(jiǎng)勵(lì)2—50。

11.發(fā)現(xiàn)安全隱患及可疑苗頭，及時(shí)報(bào)告，并采取有效措施，避免重大損失，獎(jiǎng)勵(lì)10—100元。

12.在危急關(guān)頭見(jiàn)義勇為，保護(hù)了本店財(cái)產(chǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。

13.有主人翁意識(shí)，降低成本合理控制開支，節(jié)約明顯，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。

14.有正義感，敢于揭發(fā)不良行為及作弊現(xiàn)象，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。

15.堅(jiān)持原則，能同歪風(fēng)邪氣、壞人壞事做斗爭(zhēng)，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。

16.獲得月“星級(jí)員工稱號(hào)”，次月晉升一級(jí)。

17.獲得年“先進(jìn)員工稱號(hào)”，次年晉升一級(jí)。

18.積極參加行業(yè)技能比賽獲得前五名者；獎(jiǎng)勵(lì)50—300元。

19.在社會(huì)活動(dòng)中作出顯著成績(jī)，給本店?duì)幜己眯抛u(yù)者，獎(jiǎng)勵(lì)10—100元。

20.工作中大膽創(chuàng)新，改進(jìn)工作方法，研制出特色菜品并產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)10—100元。

21.積極思考，善于總結(jié)，把本店的先進(jìn)管理管控管控經(jīng)驗(yàn)、好人好事等發(fā)表在區(qū)級(jí)以上報(bào)紙、刊物上，獎(jiǎng)勵(lì)50—300元。

六、附件

本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

員工培訓(xùn)制度

一、入職前培訓(xùn)：

1.新員工入職前必須經(jīng)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能上崗。

2.平時(shí)新招聘的員工，入職前三天由服務(wù)質(zhì)量高的服務(wù)員或領(lǐng)班進(jìn)行傳、幫、帶培訓(xùn)；入職后第一周由其所在崗位的直接上級(jí)進(jìn)行為期一周的強(qiáng)化培訓(xùn)。

二、入職后的培訓(xùn)

1.培訓(xùn)時(shí)間：本店員工必須定時(shí)接受培訓(xùn)，每月至少一次。

2.培訓(xùn)人：店長(zhǎng)、部門主管（經(jīng)理）、專業(yè)培訓(xùn)人員、消防專業(yè)人員等。

3.培訓(xùn)合適的合適的內(nèi)容：

公司概況、發(fā)展藍(lán)圖；

本店的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)特色；

本店的各項(xiàng)管理管控管控制度、工作合適的合適的內(nèi)容；

各崗位職責(zé)要求及工作合適的合適的內(nèi)容；

服務(wù)流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

菜品及酒水知識(shí)；

員工行為規(guī)范與禮儀禮貌；

促銷意識(shí)和促銷技巧；

突發(fā)*和客人投訴的處理技巧；

消防安全知識(shí)；

根據(jù)實(shí)際情況添加的其他臨時(shí)性合適的合適的內(nèi)容。

三、考核方式

1、部門每月定期組織考核一次。

2、店每季度組織考核一次。

3、考核按理論、實(shí)踐、日常表現(xiàn)等幾方面按比例進(jìn)行評(píng)分。

四、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

儀容儀表規(guī)范條例

員工的儀表儀容是構(gòu)成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的關(guān)鍵。因此，每一位員工都應(yīng)時(shí)刻按規(guī)范注重自己的儀表儀容，并以此而自豪。

一、男員工儀表儀容規(guī)范

制服

1.上崗必須穿本店規(guī)定的制服，不可有破洞、折皺。著裝前先刷去制服上的灰塵、頭皮屑。

2.隨時(shí)保持整潔、挺括，紐扣完整，并隨時(shí)扣好。

3.制服的衣、褲口袋內(nèi)不可裝多余東西，以保證制服外形美觀。

4.褲子的長(zhǎng)短合適，以褲腳接觸鞋跟為宜。

5.保持褲子整潔挺括，褲縫線條清晰，無(wú)雙道出現(xiàn)。

6.工牌屬制服的一部分，穿制服的員工必須將工牌佩戴于左上方衣袋處。

襯衣

7.制服襯衣的穿法一律按本店規(guī)定進(jìn)行。

8.襯衣須隨時(shí)保持整潔、平整，特別是袖口、領(lǐng)口、夏天每天更換一次衣，冬天每?jī)商旄鼡Q一次。

9.襯衣的衣扣、袖扣、領(lǐng)口須隨時(shí)扣好，口袋內(nèi)不放東西。

10.襯衣下擺應(yīng)扎入褲腰里邊，袖子切不可卷起。

11.因寒冷須穿襯衣時(shí)，里面一般著保暖衣，但不可將領(lǐng)圈、袖頭露在外面，里面的保暖衣應(yīng)為白色。

鞋襪

12.一線員工要求穿黑色皮鞋（部分崗位視現(xiàn)場(chǎng)情況而定）。

13.黑色皮鞋必須是休閑底，并隨時(shí)保持皮鞋的干凈光亮。

14.襪子起到連接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。襪子必須每日更換，無(wú)臭味發(fā)出。

面部

15.降時(shí)保持面部清潔，堅(jiān)持每天剃須，不留胡須、鬢角，并將長(zhǎng)鼻毛剪去。

16.嚴(yán)禁化妝或使用香味過(guò)濃的香水、護(hù)膚品。

頭發(fā)

17.頭發(fā)要常修剪，發(fā)腳長(zhǎng)度以保持不蓋耳部和不觸衣領(lǐng)為適度。

18.頭發(fā)要勤起洗，每天必須洗一次，上班前要梳理整齊，可上少量發(fā)油并適度定型，以防頭屑落下。

19.不可吹燙怪異發(fā)型，嚴(yán)禁彩色染發(fā)。

20.不可使用香味過(guò)重的洗護(hù)用品或發(fā)油。

個(gè)人衛(wèi)生

21.隨時(shí)保持雙手清潔，堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。

22.保持口腔衛(wèi)生，堅(jiān)持早晚刷牙，飯后漱口，注意防治口臭。

23.不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感的情況。

24.上班前不吃帶異味的食品及飲用含酒精的飲料。

25.勤洗澡、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭。

二、女員工儀表儀容要求

制服

1.上崗必須穿本店規(guī)定之制服，特別注意領(lǐng)口袖口襟邊等處的清潔衛(wèi)生。

2.制服上不可出規(guī)被洞，紐扣脫落和明顯折皺。

3.保持制服線條美觀合身，衣袋內(nèi)不放置與工作無(wú)關(guān)的東西。

4.穿用前，須用毛刷刷去塵土，頭屑，下班后掛于衣柜內(nèi)。

5.天冷時(shí)不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加保暖衣，應(yīng)穿于襯衣里，領(lǐng)圈、袖頭不外露。

6.工牌屬制服之一部分，著制服時(shí)，必須將工牌佩戴于胸前的左上角。

領(lǐng)帶、領(lǐng)花

7.著制服必須系本店統(tǒng)一規(guī)定的領(lǐng)帶或領(lǐng)花，且第一顆襯衣紐扣必須扣上。

8.按崗位統(tǒng)一規(guī)定佩戴領(lǐng)花。

襯衣

9.員工制服襯衣顏色根據(jù)情況而定。

10.襯衣隨時(shí)保持清潔、平整，特別要注意領(lǐng)口、袖口、領(lǐng)花處的清潔。

11.襯衣上的袖扣、衣扣要隨時(shí)完好、扣齊，不可卷起袖子。

12.襯衣下擺須塞入裙、褲腰內(nèi)。

裙子

13.裙子的大小、長(zhǎng)短由本店統(tǒng)一規(guī)定，員工不可擅自改動(dòng)。穿著過(guò)程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不和身，由本店統(tǒng)一改制。

14.隨時(shí)保持干凈、挺括，無(wú)明顯的折皺。

15.上崗前，注意檢查裙腰拉鏈、紐扣是否完好；襯衣下擺不可露出裙腰外，同事之間也應(yīng)相互提醒。

鞋襪

16.穿裙子必須配長(zhǎng)絲襪或褲襪。

17.絲襪是女士的“第二層皮膚”，因此應(yīng)隨時(shí)緊貼皮膚，無(wú)任何破洞或跳絲，為防萬(wàn)一衣柜里應(yīng)隨時(shí)存放備用絲襪。

18.絲襪的顏色以接近膚色為宜。

19.絲襪長(zhǎng)度須穿至大腿1／2處以上，以防襪頸與裙擺脫開一段，或坐下時(shí)襪頸外露。

20.穿本店統(tǒng)一規(guī)定的皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光亮，布鞋干凈，無(wú)破洞。

21.皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發(fā)出響聲。

頭發(fā)

22.女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)以不過(guò)肩為適度，前不蓋眼。留長(zhǎng)發(fā)的女員工，上班前應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)卷至上述長(zhǎng)度。

23.勤洗發(fā)，以每三天內(nèi)至少洗一次為宜，上班前須梳理整齊，為防頭發(fā)皮屑脫落，可上少量發(fā)膠。

24.嚴(yán)禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整潔、自然為美。

個(gè)人衛(wèi)生

25.勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。

26.隨時(shí)保持雙手清潔,堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。

27.不涂有色指甲油。

化妝

28.化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。

29.淡妝的粉底不可打得太厚，且均勻，接近膚色。

30.眼影以不易被明顯察覺(jué)為宜，眼線勿勾畫太濃、太重，眼眉描畫自然。

31.涂胭脂以較淡和彌補(bǔ)臉型不足為基準(zhǔn)。

32.在餐廳內(nèi)，唇膏顏色要基本統(tǒng)一，且使用時(shí)要以本人唇型為主，不可追求夸張效果；切忌舞臺(tái)妝。

33.淡妝應(yīng)使人感到自然，托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明顯的化妝痕跡，切忌舞臺(tái)化妝。

34.化妝效果須與工作現(xiàn)場(chǎng)的燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。

35.不使用香味過(guò)濃的香水、化妝品。

飾物

36.崗位上不可佩戴非工作需要的個(gè)人物品（手表、婚戒除外，女員工允許戴釘狀耳環(huán)）。

37.裝飾性強(qiáng)的手表不可佩戴于崗位上，戴項(xiàng)鏈時(shí)不可外露。

38.員工遇紅白喜事等特別法事、個(gè)人信仰飾物、標(biāo)記、吉祥物等不可佩帶于工作場(chǎng)所。

三、姿態(tài)風(fēng)度規(guī)范

1.員工每一個(gè)動(dòng)作舉止、每一個(gè)姿態(tài)，每一個(gè)美妙的表情都是精心設(shè)計(jì)苦心思索獲得的，這些舉止動(dòng)作看起來(lái)必須是完全自然的。

2.正確的姿勢(shì)從站姿開始，站立服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求。

軀干

3.胸部：自然挺胸，包括全副肋骨。

4.雙肩：保持水平放松，自然下垂。

5.腹部：稍稍向內(nèi)收緊，向后發(fā)。

6.直腰。

7.重心：身體向前5度，重心垂直向下，防止重心偏左偏右。

頭部

8.頭部端正，下領(lǐng)微收。

9.嘴微閉面帶微笑，以微露約6齒為準(zhǔn)。

10.眼睛平視前方或注視周圍顧客。

11.神情不可呆板，須關(guān)注客人的一舉一動(dòng)或簡(jiǎn)單的眼神并作出迅速反應(yīng)。

雙臂

12.自然下垂，隨時(shí)保持為客人服務(wù)的姿勢(shì)。

13.自然垂于身體兩側(cè)（手指并攏，可微彎）或體前交叉，右手放在左手上。

雙腿

14.全身重心落于前腳掌。

15.兩腿繃直。

16.左右腳尖分開呈45度，腳間跨度與肩同寬。

17.若站累了右腳可向后退半步，但上身仍要保持正直平衡，不可依靠它物，站立位置距離墻面不少于30cm.。

基本行姿

18.正確行姿是以正確的站姿為基礎(chǔ)，以小腹用力使身體上提、胸挺起來(lái)。

19.行走時(shí)上身保持站立標(biāo)準(zhǔn)、身體重心可稍向前，落于前腳趾上，有利挺胸、收腹、梗頸。

20.理想的行走線跡是腳正對(duì)前方而形成直線，腳跟要落在這條直線上，防止出現(xiàn)內(nèi)外、內(nèi)“八字腳”。

21.走路動(dòng)作要輕快而有節(jié)奏，不可有躬腰瞅地、晃肩搖頭等不良動(dòng)作，雙臂自然擺動(dòng)，手不可插入衣袋內(nèi)。

步幅、步頻

22.步履不可過(guò)急過(guò)大。

步幅：行走中，男員工前后腳間距為40CM左右；女員工前后腳跟間距為30CM左右。

步頻：男員工120步－125步／分鐘；女員工100步—115步/分鐘。

23.防止發(fā)生沖撞，工作中嚴(yán)禁在堂內(nèi)奔跑（特殊緊急場(chǎng)合除外）。

手持物品的行姿

24.在行走中手上不可有任何與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

25.因公需要傳達(dá)文件；發(fā)送通知單；手握書本行走時(shí)；應(yīng)將手中物品換于左手?jǐn)y拿，右手則用于拉門、手勢(shì)、握手等。

26.不可將物品夾于掖下行走。

27.雙手拿著物品行走時(shí)，不可一次拿得太多，要保持上體挺直，行動(dòng)方便。

28.特別要注意前面的客人，切勿沖撞。別人為你讓路、讓電梯時(shí)，記住道謝。

29.行走中若須超越別人時(shí)，一定要先說(shuō)“對(duì)不起”，征得對(duì)方同意后再超越。

鞠躬禮

鞠躬禮是在服務(wù)行業(yè)中最常用的禮節(jié)，多用于下級(jí)給上級(jí)、員工給客人見(jiàn)面及分手時(shí)的招呼，以表達(dá)對(duì)對(duì)方的尊敬。

30.要求及規(guī)范：

（1）、保持基本站姿，面向?qū)Ψ轿⑿Γ?/p>

（2）、立正、以腰為軸向前傾15℃一45℃；

（3）、目光應(yīng)停留于對(duì)方面部三角區(qū)，在鞠躬時(shí)不能東張西望；

（4）、整個(gè)動(dòng)作一般在2—3秒完成，不宜太快。

四、對(duì)待上司

1.本店實(shí)行垂直層級(jí)管理管控管控制，各級(jí)員工必須堅(jiān)決執(zhí)行其直接上司的命令，以及聽從店長(zhǎng)及特別授權(quán)人員的指揮。緊急情況下，須聽從關(guān)系最直接的行管級(jí)別最高者的統(tǒng)一指揮。

2.在店內(nèi)如遇見(jiàn)上司，即使不是你的直接上司，也應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好，點(diǎn)頭示意。

3.進(jìn)入上司的辦公室，須先敲門，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。在與上司交談時(shí)，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得自行坐下。

4.尊重上司，首先公字當(dāng)頭，應(yīng)出于對(duì)其職務(wù)尊敬，對(duì)其人格威信的尊重。

5.給上司匯報(bào)工作，不可只談問(wèn)題，沒(méi)有解決措施，凡工作問(wèn)題匯報(bào)，必須附上解決合適的合適的方案。

6.參加會(huì)議、接受批示時(shí)，應(yīng)帶好本、筆等，專心記錄，不可竊竊私語(yǔ)。

7.對(duì)上司交待下來(lái)的任務(wù)，應(yīng)做到言必信，行必果，工作完成后應(yīng)做好報(bào)告，無(wú)報(bào)告者將被視為未完成任務(wù)。

8.有呈報(bào)上司的請(qǐng)示、報(bào)告合適的合適的方案等領(lǐng)用統(tǒng)一的箋紙書寫，遞交到上司案頭的工作匯報(bào)，要求直截了當(dāng)、簡(jiǎn)潔、提綱挈領(lǐng)。

9.當(dāng)工作出現(xiàn)差錯(cuò)時(shí)，絕不允許在上司面前為自己辯解，而應(yīng)立即反省自己，承認(rèn)不當(dāng)之處，贏得上司信賴。

10.上下級(jí)之間在工作場(chǎng)所是一種同事關(guān)系、層級(jí)關(guān)系，因此在工作時(shí)間，特別是在客人面前，語(yǔ)言、行為一定要規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)，決不可跟上司隨意開玩笑，稱呼上也應(yīng)鄭重、規(guī)范。如“李經(jīng)理”、“王主任”、張主管”等，而不可“李哥”、“王姐”地隨便稱呼。

五、附件

本規(guī)范條例由辦公室和部門共同監(jiān)督實(shí)施。

員工管理管控管控條例

勞動(dòng)條例

體檢檢查

1.員工入職須通過(guò)防疫部門檢查身體合格后方可上崗工作。不滿半年離開公司者，體檢費(fèi)用自付；工作滿半年未滿一年者，自付50%費(fèi)用；工作滿一年者由店承擔(dān)體檢費(fèi)用。

辭退

2.員工在工作期間犯有重大過(guò)失或違反勞動(dòng)合同合約合約的條約條約條款，本店有權(quán)對(duì)其做出辭退處理。

辭職

3.員工辭職需提前15-60天遞交辭職申請(qǐng)書，經(jīng)部門主管（經(jīng)理）簽字同意，店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可辦理有關(guān)離職手續(xù)，未按上述要求而擅自辭職者，將至少扣發(fā)一個(gè)月工資作為罰款。所有離職者辦理離職手續(xù)后，余下薪金均于店正常發(fā)薪日發(fā)放（特殊情況除外）。

法定節(jié)假日

4.員工可享受以下法定帶薪假期：

公歷元月一日（元旦節(jié)）

農(nóng)歷正月初一（春節(jié)）

公歷正月初二（春節(jié)）

公歷正月初三（春節(jié)）

公歷五月一日（勞動(dòng)節(jié)）

公歷十月一日(國(guó)慶節(jié))

5.員工若不能在法定假期當(dāng)日休息，部門主管（經(jīng)理）可安排法定假日前后三十天內(nèi)給予補(bǔ)假，如因工作安排無(wú)法補(bǔ)假的，給予員工雙薪補(bǔ)償。

法定特別假

6.婚假——員工本人結(jié)婚，可請(qǐng)婚假7天。

年休假

8.本店員工服務(wù)滿一年者，可依照下列規(guī)定，給予帶薪年假：

工作滿1年以上未滿3年者，每年2日。

工作滿3年以上未滿5年者，每年5日。

工作滿5年以上未滿10年者，每年10日。

工作滿10年以上者，每滿1年加給1.5日，但休假總數(shù)不得超過(guò)30日。

9.年休假應(yīng)在不妨礙工作的范圍內(nèi)，由各部門就業(yè)務(wù)情況排定每人輪流休假。如因工作需要，應(yīng)隨時(shí)令其銷假工作，等工作完畢公務(wù)較閑時(shí)，補(bǔ)足其應(yīng)休假期。但如確因工作需要，至年終無(wú)法休假者，可按未休日數(shù)，計(jì)發(fā)其與薪水相同的獎(jiǎng)金。

工齡工資

10.員工工作每滿一年者，工齡工資為60元，逐年增加。

員工活動(dòng)

20.定期或不定期組織各類型的員工活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。

守則與規(guī)則

服務(wù)宗旨

21.樹立全心全意為本店服務(wù)的觀念，做到賓客至上，信譽(yù)第一，講求社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

政治態(tài)度

22.堅(jiān)持黨的基本路線，認(rèn)真執(zhí)行黨和國(guó)家的方針和政策，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)。

服從及禁止原則

23.服從原則：

24.員工執(zhí)行上級(jí)指派的任務(wù)，如遇疑難和不滿，應(yīng)速向直接領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或投訴。堅(jiān)持先執(zhí)行后討論或申訴的原則。

25.各級(jí)員工每日應(yīng)辦事務(wù)必須當(dāng)日辦清，如不能于辦公時(shí)間內(nèi)辦妥應(yīng)加班趕辦。如有臨時(shí)發(fā)生緊要事項(xiàng)奉主管人員通知時(shí)，雖非辦公時(shí)間亦應(yīng)遵照辦理，不得借故推諉。加班發(fā)給加班費(fèi)，其標(biāo)準(zhǔn)另定。

26.員工對(duì)顧客或參觀來(lái)賓應(yīng)保持謙和禮貌、誠(chéng)懇友善的態(tài)度。對(duì)顧客委辦事項(xiàng)應(yīng)力求周到機(jī)敏處理，不得草率敷衍或任意擱置不辦。

27.各級(jí)主管就其監(jiān)督范圍以內(nèi)所發(fā)命令，其屬下員工有服從的義務(wù)，但對(duì)其命令有意見(jiàn)時(shí)可先執(zhí)行后陳述。

28.各級(jí)員工對(duì)于兩級(jí)主管同時(shí)發(fā)布命令或指揮時(shí)，以職位最高的主管命令為準(zhǔn)。

禁止原則：

29.除辦理本店業(yè)務(wù)外，不得對(duì)外擅用本店或總部名義。

30.對(duì)于本店經(jīng)營(yíng)狀況等機(jī)密無(wú)論是否經(jīng)管，均不得泄漏。

31.未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守。

32.對(duì)于所辦事項(xiàng)不得收受任何饋贈(zèng)或向往來(lái)業(yè)務(wù)單位及個(gè)人挪借財(cái)物。

33.非因職務(wù)的需要不得動(dòng)用公物或支用公款。

34.對(duì)所保管的文書財(cái)物及一切公物應(yīng)善盡保管之責(zé)，不得私自攜出或借出。

35.不得私自經(jīng)營(yíng)與本店業(yè)務(wù)類似的商業(yè)或兼任本店以外職務(wù)。但經(jīng)董事長(zhǎng)（董事會(huì)）特準(zhǔn)者不在此限。

36.不得任意翻閱不屬自己負(fù)責(zé)的文件、賬簿表冊(cè)或函件。

37.不得攜帶違禁品、引火物及非必要物品進(jìn)入工作場(chǎng)所。

上下班原則

38.員工必須按時(shí)上下班。在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)直接上級(jí)主管批準(zhǔn)，不得無(wú)故離崗。員工必須依照編訂的值班安排做好值班工作。如需調(diào)班更值者，必須先經(jīng)主管批準(zhǔn)許可，否則視為曠工。

病事假、曠工

39.病事假、曠工按本店其他相關(guān)制度執(zhí)行。

拾遺

40.在本店內(nèi)拾到的財(cái)物，不論大小、一律上交辦公室統(tǒng)一登記，并妥善處理。

財(cái)產(chǎn)

41.員工犯有私拿、盜竊公私財(cái)物行為，將受到嚴(yán)厲查辦，并處以5—10倍罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將除名，并移交公安機(jī)關(guān)處理。

42.員工在工作中因疏忽損壞財(cái)物或器皿，視其情況責(zé)令作出相應(yīng)賠償。

日常行為規(guī)范

43.日常行為規(guī)范按其他相關(guān)制度執(zhí)行。

考勤

44.按《考勤管理管控管控制度》執(zhí)行。

工作服

45.員工根據(jù)不同的崗位發(fā)放相適宜的工作服。

46.上班人員必須按規(guī)定著裝。

47.員工必須經(jīng)常清洗工作服，保持整潔。

顧客投訴

48.本店實(shí)行首問(wèn)負(fù)責(zé)制。

49.所有員工必須專心聽取客人的投訴，若投訴*急需處理，而員工又不能解決應(yīng)對(duì)，應(yīng)立即通知有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。

員工投訴

50.員工對(duì)工作有不滿或異意可向部門主管投訴或書面投放意見(jiàn)箱。例如：對(duì)紀(jì)律處分不滿可向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)投訴，經(jīng)調(diào)查確實(shí)系處理不當(dāng)，可給予撤消或更正；若調(diào)查結(jié)果與實(shí)際相符，仍維持原決定。

處分、獎(jiǎng)勵(lì)

51.執(zhí)行獎(jiǎng)罰是監(jiān)督評(píng)定員工執(zhí)行員工崗位責(zé)任制的有效考核方法，也是保持高度工作效率和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，打擊歪風(fēng)邪氣，提高餐廳經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益的一種有力措施。本合適的合適的內(nèi)容與相關(guān)制度如發(fā)生沖突時(shí)，按本合適的合適的內(nèi)容執(zhí)行。

A類過(guò)失

52.不注意禮節(jié)禮貌。

53.上班不穿工作服，不佩戴工牌。

54.工作時(shí)間嬉笑、喧嘩，干與工作無(wú)關(guān)的事。

55.在本店吸煙區(qū)外吸煙（客戶洽談時(shí)除外）。

B類過(guò)失

56.擅自離開工作崗位。

57.對(duì)客人不禮貌，粗言穢語(yǔ)，服務(wù)態(tài)度不佳。

58.挑撥離間或制造混亂，以致影響工作。

59.客人書面投訴。

60.不服從工作安排。

C類過(guò)失

61.不服從正當(dāng)處分。

62.蓄意破壞公物。

63.嚴(yán)重?fù)p壞餐廳聲譽(yù)，造成惡劣影響者。

64.無(wú)理取鬧，在公司打架斗毆。

65.犯有其他嚴(yán)重錯(cuò)誤。

處罰

66.凡員工違反A類過(guò)失，處以5—10元罰款。

67.凡員工違反B類過(guò)失，處以20—50元罰款。

68.凡員工違反C類過(guò)失，處以50—200元罰款，直至辭退。

獎(jiǎng)勵(lì)

69.對(duì)經(jīng)營(yíng)、增加營(yíng)業(yè)收入、積極促銷方面有重大貢獻(xiàn)者。

70.在服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)，提供最佳服務(wù)工作，兢兢業(yè)業(yè)，表現(xiàn)突出者。

71.大公無(wú)私、拾金不昧者。

72.保護(hù)本店財(cái)產(chǎn)、發(fā)現(xiàn)隱患并采取措施，防止重大事故者。

73.嚴(yán)格控制成本、節(jié)約費(fèi)用開支有顯著成績(jī)者。

74.遵守職業(yè)道德，抵制歪風(fēng)邪氣，敢于揭發(fā)、批評(píng)制止各種不良行為和徇私舞弊者。

75.對(duì)完善本店提出合理化建議并經(jīng)實(shí)施有顯著成績(jī)者。

獎(jiǎng)勵(lì)金額

76.凡本店員工具備以上獎(jiǎng)勵(lì)條件者將授予獎(jiǎng)金10—500元。

優(yōu)秀員工標(biāo)準(zhǔn)

77.出勤與守時(shí)狀況。（如：本月/季/年度/無(wú)病假/事假/無(wú)早退、遲到等）

78.工作熱情主動(dòng)。（如：主動(dòng)承擔(dān)額外工作，干勁十足。）

79.工作數(shù)量質(zhì)量。（如：本季度的工作數(shù)量與質(zhì)量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求，高于其他員工。）

80.個(gè)人儀表與個(gè)人衛(wèi)生。（如：對(duì)客人和同事的言談舉止大方得體，符合本店的禮貌要求，并受到他人的好評(píng)。）

81.處理人際關(guān)系水平。（如：與客人和同事的人際關(guān)系融洽和諧，并能處理好各種工作關(guān)系。）

82.團(tuán)隊(duì)協(xié)作與助人為樂(lè)。（如：能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體爭(zhēng)光。）

83.主動(dòng)參與培訓(xùn)。（如：主動(dòng)承擔(dān)培訓(xùn)他人的工作，并積極參與工作相關(guān)的各種培訓(xùn)。）

84.凡經(jīng)考評(píng)符合上條件者享受優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金為10—200元。

安全守則

安全（每日必須規(guī)定安全管理管控管控員，負(fù)責(zé)每日安全，包含安全通道通暢，下班后水電氣的關(guān)閉等）

85.員工必須遵紀(jì)守法，不得有違法、失密、泄密*的發(fā)生。

86.員工有防火、防盜、防破壞、防惡性事故發(fā)生的義務(wù)。

87.員工下班前必須認(rèn)真檢查本崗位的消防設(shè)備、廚房設(shè)備、水電門窗，整理、管好經(jīng)營(yíng)的物品物料、票據(jù)、現(xiàn)金等，妥善保管消除隱患，如發(fā)現(xiàn)可疑人員或緊急狀況及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

88.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，防止食物中毒。

89.不能將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)地。

火警

90.當(dāng)發(fā)生火警時(shí)，不論程度大小，必須采取以下措施：

保持鎮(zhèn)靜，報(bào)警迅速，撥打火警電話119，報(bào)告著火地點(diǎn)、著火時(shí)間、報(bào)警人電話號(hào)碼及姓名，讓消防隊(duì)確認(rèn)清楚后方可掛斷電話。

尋求附近同事援助，報(bào)告值班人員。

在安全情況下，關(guān)閉一切電源煤氣開關(guān)，馬上利用就近消防設(shè)備進(jìn)行滅火。

客人從安全通道撤離現(xiàn)場(chǎng)或疏散，并做出明顯的標(biāo)志。

91.參加消防學(xué)習(xí)演練，熟記火警信號(hào)、消防通道、出口位置及消防器材的擺放位置及使用方法。

治安管理管控管控

92.做好安全防范工作，不得知情不報(bào)，縱容違法犯罪。

93.不準(zhǔn)男女混宿、賭博。

94.不準(zhǔn)尋滋鬧事、打架斗毆。

附則

95.根據(jù)國(guó)家政策規(guī)定及自身服務(wù)經(jīng)營(yíng)需要，不斷修訂完善員工管理管控管控條例。

96.本條例自店長(zhǎng)簽定后由辦公室和部門共同執(zhí)行執(zhí)行。

97.本條例有關(guān)規(guī)定由辦公室負(fù)責(zé)解釋。

庫(kù)房管理管控管控制度

倉(cāng)庫(kù)的分類：

倉(cāng)庫(kù)分：鮮貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、蔬菜倉(cāng)、肉食倉(cāng)、冰果倉(cāng)、煙酒、飲品倉(cāng)，設(shè)備倉(cāng)、雜貨倉(cāng)、油庫(kù)等。

二、物品驗(yàn)收：

庫(kù)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：

與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收。

數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收。

對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

對(duì)購(gòu)進(jìn)物品已損壞的不驗(yàn)收。

驗(yàn)收后，要根據(jù)采購(gòu)單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單。念收單一式四份，其中一份自存，一份留倉(cāng)庫(kù)記賬，一份交采購(gòu)員報(bào)銷，一份交材料會(huì)計(jì)。

三、入庫(kù)存放：

（1）驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管。

（2）進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置堆放。

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，算出余數(shù)?？ㄆ潭ㄔ谖锲氛胺?。

四、保管與抽查：

（1）對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。

（2）抽查：

①倉(cāng)管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或賬頁(yè)登記是否相符，若不相符時(shí)要及時(shí)查對(duì)。

②材料會(huì)計(jì)或有關(guān)管理管控管控人員也要經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

五、領(lǐng)發(fā)物資

（1）領(lǐng)用物品相關(guān)相關(guān)計(jì)劃或報(bào)告：

①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做相關(guān)相關(guān)計(jì)劃，報(bào)庫(kù)存部門準(zhǔn)備。

②倉(cāng)管員將報(bào)來(lái)的相關(guān)相關(guān)計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取。

（2）發(fā)貨與領(lǐng)貨：

①各部門各單位領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé)。

②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等）并簽字，倉(cāng)管員憑單發(fā)貨。

③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；倉(cāng)管員一份，憑單入賬；材料會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬。

④發(fā)貨時(shí)倉(cāng)管員要注意物品先進(jìn)先發(fā)、后進(jìn)后發(fā)的原則。

（3）貨物計(jì)價(jià)：

①貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。

②需調(diào)出本店以外的的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理管控管控費(fèi)調(diào)出。

六、盤點(diǎn)：

（1）倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月中小盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)。

（2）將盤結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核。

（3）盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。

七、記賬：

（1）設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然。

（2）賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶。

（3）記賬時(shí)要先審核*和驗(yàn)收單，無(wú)誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬。

（4）審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉(cāng)管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬。

（5）發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計(jì)價(jià)，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財(cái)務(wù)各一份。

（6）直撥物資的收發(fā)，同其他入庫(kù)物資一樣入賬。

（7）調(diào)出本店的物資所用的管理管控管控費(fèi)、手續(xù)費(fèi)，不得用來(lái)沖減材料成本，應(yīng)由財(cái)務(wù)沖減費(fèi)用。

（8）進(jìn)口物資要按*的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權(quán)平均法計(jì)價(jià)。

（9）月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)帳。

（10）與倉(cāng)管員校對(duì)實(shí)物賬，每月與財(cái)務(wù)材料會(huì)計(jì)對(duì)賬，保證賬物相符、賬賬相符。

八、建立檔案制度：

（1）倉(cāng)庫(kù)檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿。

（2）材料會(huì)計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。

九、倉(cāng)庫(kù)安全管理管控管控

1）本店倉(cāng)庫(kù)除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

2）因工作需要需進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員，在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，必須先辦理入倉(cāng)登記手續(xù)，并要有倉(cāng)庫(kù)人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉(cāng)。進(jìn)倉(cāng)人員工作完畢后，出倉(cāng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng)管人員檢查。

3）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到倉(cāng)庫(kù)范圍參觀。

4）倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。

5、任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)試用試看倉(cāng)庫(kù)商品物資。

6）倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。

7）一切進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種進(jìn)倉(cāng)。

8）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。

十、倉(cāng)庫(kù)防火管理管控管控

1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。

2）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)，各類物品要標(biāo)明性能名稱。

3）倉(cāng)庫(kù)的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。

4）物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng)，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。

十一、附則

1.本制度的最終解釋權(quán)歸本店財(cái)務(wù)部門。

2.本制度由庫(kù)房具體實(shí)施，財(cái)務(wù)部門監(jiān)督執(zhí)行。

3.店長(zhǎng)審核通過(guò)即日起執(zhí)行。

采購(gòu)制度

第一條：為規(guī)范原材料的采購(gòu)程序、節(jié)約采購(gòu)成本、滿足經(jīng)營(yíng)需求，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。

第二條：采購(gòu)方式及供貨商的確定：

（一）采購(gòu)方式的確定：

1.對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的式。

2.對(duì)于使用平率低，不容易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu)。

3.對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按相關(guān)相關(guān)計(jì)劃定期申購(gòu)。

（二）供貨商的確定原則：

1、初選供貨商：深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在城市找出三家以上具有代表性的同類供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。對(duì)所供應(yīng)的原料進(jìn)行凈菜率的測(cè)算。

2、試用供貨商：對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用一個(gè)月的基礎(chǔ)上、由店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員組成審查小組，以近就一個(gè)月價(jià)格、原料的凈菜率為審核依據(jù)來(lái)確定。

4、簽定供貨合同合約合約：確定供貨商后，由店長(zhǎng)與供貨商簽定供貨合同合約合約，合同合約合約的期限不得超過(guò)一年。

5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同合約合約的行為，在合同合約合約期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

第三條：市場(chǎng)調(diào)查原則

1.由財(cái)務(wù)人員、采購(gòu)人員、廚師長(zhǎng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交辦公室存檔。

2.調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開市期間為調(diào)查時(shí)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。市場(chǎng)的調(diào)查以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)。

3.調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買方一口價(jià)。

4.除實(shí)地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。

5.調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過(guò)。

6.零星物品的調(diào)查由店長(zhǎng)或委托其他人（采購(gòu)人員除外）實(shí)施。

第四條、采購(gòu)的原則：

1.質(zhì)價(jià)比確定對(duì)供貨商所供物品的定價(jià)：在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行。

2.定價(jià)程序：由店長(zhǎng)同采購(gòu)人員一起根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由店長(zhǎng)、采購(gòu)人員簽字以書面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。

3.價(jià)格管理管控管控原則：對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：（1）干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。（2）低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)。（3）零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%（4）魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%（5）蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。

4.春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。

第五條：審購(gòu)程序

零星物品的審購(gòu)程序

1.對(duì)于經(jīng)常性相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門每周一、周四固定時(shí)間定期報(bào)相關(guān)相關(guān)計(jì)劃，經(jīng)店長(zhǎng)審批后，交由采購(gòu)人員辦理。

2.需臨時(shí)采購(gòu)的物品由所需部門填寫申購(gòu)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、店長(zhǎng)審批后方可辦理，申購(gòu)單一式兩份。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。

3.零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天。需要急購(gòu)的物品由店長(zhǎng)在申購(gòu)單寫明，限時(shí)購(gòu)買。

供貨商送貨的申購(gòu)程序：

4.需貨部門填寫申購(gòu)物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)人員辦理。

5.庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以書面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。

6.新進(jìn)酒水、物料由店長(zhǎng)和采購(gòu)人員簽字以書面形式通知庫(kù)管，不需填寫申購(gòu)單。

7.只有采購(gòu)人員可以電話或書面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非店長(zhǎng)批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。

第六條：采購(gòu)數(shù)量的確定原則：

1、為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。用上述原材料的部門每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。庫(kù)存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的采購(gòu)數(shù)量。

2、此類物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于兩天的用量。

3、庫(kù)存量的計(jì)算公式：

最低庫(kù)存量=每日需用量x2天

最高庫(kù)存量=每日需用量x15天

第七條：貨物的驗(yàn)收原則：

1、驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)本店制定的《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行》驗(yàn)收。

2、驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右。

3、驗(yàn)收人員：采購(gòu)人員、庫(kù)房人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗(yàn)收（特殊情況下由店長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)）。

4、驗(yàn)收時(shí)間：根據(jù)本店實(shí)際情況另行確定。

驗(yàn)收程序：

1、由庫(kù)管人員填寫“入庫(kù)單”或“鮮貨食品驗(yàn)收單”注明所收物品的數(shù)量、單價(jià)、金額。

2、入庫(kù)單、驗(yàn)收單填寫完后，由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員簽字生效。簽字完畢后的入庫(kù)單或驗(yàn)收單一式三聯(lián)，第一聯(lián)庫(kù)管自己留存；第二聯(lián)交財(cái)務(wù)做為記帳憑證；第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)帳憑證。

第八條：附則

本制度的最終解釋權(quán)、監(jiān)督權(quán)歸本店辦公室財(cái)務(wù)人員。

店長(zhǎng)審核通過(guò)之日起由財(cái)務(wù)人員監(jiān)督執(zhí)行。

菜肴出品責(zé)任制度

1.廚房切配組人員負(fù)有接收和核對(duì)菜單的責(zé)任。

2.接收的“點(diǎn)菜單”必須蓋有收銀員的印章，并據(jù)此配制和發(fā)放菜品。

3.配菜崗憑“點(diǎn)菜單”規(guī)格及時(shí)配制，并按先接先配、緊急情況先配、特殊菜品先配的原則辦理保證及時(shí)出菜。

4.從接受“點(diǎn)菜單”到出菜不得超過(guò)6分鐘。

5.不合格菜肴所造成的損失，由各大廚自己承擔(dān)，由廚師長(zhǎng)填寫不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值或進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

6.大廚工作量按月進(jìn)行出品菜肴數(shù)量統(tǒng)計(jì)，出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。

7.菜品的毛利率嚴(yán)格按相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)比例執(zhí)行，出現(xiàn)的任何問(wèn)題由大廚負(fù)全責(zé)。

8.本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）監(jiān)督實(shí)施。

廚房日常工作考核制度

1.廚師長(zhǎng)每天對(duì)本廚房的員工實(shí)行上、下午兩次點(diǎn)名制度，月底對(duì)每個(gè)員工的出勤數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。

2.廚師長(zhǎng)按日常工作考核合適的合適的內(nèi)容，每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總交辦公室核查存檔。

3、日常工作考核的主要合適的合適的內(nèi)容按儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等幾個(gè)方面進(jìn)行。

4、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總后交辦公室，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。

5、本制度由廚師長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

廚房違規(guī)、違章事故處罰制度

廚房員工在工作中出現(xiàn)的各種違規(guī)、違章并造成一定危害的責(zé)任事故以及各級(jí)管理管控管控者在檢查中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)行罰款制度。罰金的數(shù)量視事故的等級(jí)確定，違規(guī)、違章事故分為三個(gè)等級(jí)：

A類事故：

1.菜品有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，被客人退回。

2.菜品烹制有嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，被客人退回。

3.員工有偷吃偷拿食品、原料，被發(fā)現(xiàn)。

4.對(duì)所負(fù)責(zé)的冰箱、儲(chǔ)存室管理管控管控不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失。

5.故意損壞公物與烹飪?cè)O(shè)備。

6.與同事吵架、斗毆打架的。

7.工作時(shí)間內(nèi)無(wú)故脫崗10分鐘以上，30分鐘以內(nèi)的。

8.在禁煙區(qū)域內(nèi)吸煙或亂仍煙頭的。

B類事故：

1.上班時(shí)不穿工裝的。

2.值班人員不填寫《值班日志》的。

3.因菜肴出品太慢，引起賓客投訴的。

4.對(duì)同事粗言穢語(yǔ)的；隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物等，破壞公共衛(wèi)生。

5.不配合領(lǐng)導(dǎo)工作，有欺騙、隱瞞行為。

6.無(wú)故脫崗10分鐘以內(nèi)。

7.不愛(ài)惜公司財(cái)產(chǎn)，違規(guī)操作，造成物品浪費(fèi)。

8.工作失誤，造成成本超標(biāo)或浪費(fèi)。

9.工作時(shí)間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、飲酒。

10.不按規(guī)定工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備。

11.不服從工作分配的；未及時(shí)完成