學校食堂上墻衛(wèi)生制度范本

第頁共頁學校食堂上墻衛(wèi)生制度范本為了保障學校食堂的衛(wèi)生與安全，提供給師生健康的飲食環(huán)境，特制定以下食堂上墻衛(wèi)生制度，以便食堂工作人員、師生員工共同遵守和落實。一、食堂進出管理：1.食堂進出口必須設置衛(wèi)生防護門，保障食堂內(nèi)外環(huán)境的相對隔離，并設有專人負責管理。2.食堂出入口處應當配備洗手池和衛(wèi)生紙，并設置明顯的洗手標識，提醒員工必須在食堂出入口洗手。3.特定時間段內(nèi)，禁止攜帶個人物品進入食堂，如行李箱、外賣等。二、食堂裝飾與室內(nèi)環(huán)境：1.食堂裝飾材料應配備不易滋生細菌、易清潔的材質(zhì)，地面應平整、無積水、易于清理。保持整潔、通風和光線明亮。2.食堂墻壁上應張貼衛(wèi)生宣傳標語，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣。3.食堂內(nèi)室溫應適宜，防潮、防腐、無異味，且保持室內(nèi)衛(wèi)生。4.桌椅等餐具及設施必須定期清洗、消毒，并擺放整齊，每日結(jié)束后要清點、清理及整齊擺放。三、食品儲存與處理：1.食堂必須設有儲存食材的專用冰箱，分別存放不同類型食物，并注明食材名稱與采購日期。2.食品儲存區(qū)域內(nèi)務必保持衛(wèi)生，避免食品交叉污染，儲存間隔必須保持充足。3.生肉、生菜等易滋生細菌食品必須進行隔離存放，切勿與其他食材擺放在一起。4.食物接觸面及餐具必須徹底清洗消毒，使用過程中出現(xiàn)破損或者有可疑異味的餐具立即報廢。四、食堂衛(wèi)生消毒及保潔：1.食堂每日開放前，必須進行清潔和衛(wèi)生消毒，對桌椅、地面、走廊等部分進行消毒和保潔。2.食堂應定期清洗、消毒食品加工設備及周邊區(qū)域，以確保食品加工環(huán)境的衛(wèi)生安全。3.廚師及工作人員必須每日穿著工作服，保持個人衛(wèi)生，嚴禁身上有異味。4.食堂工作人員必須每日接觸食品前洗手，用餐前要穿戴好工作服、帽子和手套。以上制度僅作為設置食堂上墻衛(wèi)生制度的范本，各學校食堂根據(jù)實際情況和衛(wèi)生要求可適當進行調(diào)整。請全體師生員工嚴格遵守并自覺執(zhí)行，共同營造一個干凈、健康的食堂環(huán)境。如有衛(wèi)生問題或建議，請及時向食堂管理部門或?qū)W校有關部門進行反應。通過執(zhí)行這一制度，我們相信學校食堂的衛(wèi)生狀況和食品質(zhì)量會得到全面提升，師生員工的身體健康也將得到有效保障。我們共同努力，共建美好的學校食堂環(huán)境。學校食堂上墻衛(wèi)生制度范本（二）第一章總則第一條為保障廣大師生員工的身體健康，加強學校食堂的衛(wèi)生管理工作，制定本制度。第二條本制度適用于學校食堂衛(wèi)生管理工作，包括食品采購、食品加工與制作、食品銷售、場地設施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。第三條學校食堂應具備相關資質(zhì)，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)的要求，確保食品安全和衛(wèi)生。第二章食品采購與配送管理第四條學校食堂采購食材應符合以下要求：1.采購行為合法合規(guī)，購買合格供應商提供的食材。2.食材應來源明確，具備合格供應商的出廠合格證明，并符合國家相關法律法規(guī)要求。3.特殊食材應來源于專業(yè)合法供應商，并具有對應的認證證書。4.追求安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食材，避免使用過期、變質(zhì)、有異味或存在其他風險的食材。第五條學校食堂食品采購流程應遵循以下程序：1.學校食堂根據(jù)用餐人數(shù)和菜單要求制定食品采購計劃。2.制定食品采購計劃后，發(fā)布采購公告并招標采購，選擇合格供應商進行食品采購。3.嚴格控制食品采購資金，確保貨款按時付清。4.食品采購后，應進行驗收，嚴禁使用質(zhì)量不達標的食材，并做好相關記錄。第六條食品配送管理要求如下：1.配送商應是合法合規(guī)的企業(yè)，具備相關的配送資質(zhì)和證書。2.配送商應備有完善的配送管理體系，確保食品運輸過程中的安全和衛(wèi)生。3.配送過程中應注意食品的分類載運，確保不同食物之間不發(fā)生交叉污染。4.配送員應穿戴整潔的工作服，遵守衛(wèi)生規(guī)定，保持個人衛(wèi)生。第三章食品加工與制作管理第七條學校食堂應確保食品加工與制作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。1.加工間、操作間、儲藏間和倉庫應保持干凈整潔，設施設備應符合衛(wèi)生要求。2.食品加工人員要求通過衛(wèi)生知識培訓，持有相關資格證書。3.加工過程中，食品加工人員應穿戴整潔的工作服和帽子，并保持必要的個人衛(wèi)生。4.加工工具和設備要進行定期清潔和消毒，防止交叉污染。第八條食品加工與制作過程應符合以下要求：1.食品應符合國家相關的食品安全規(guī)定和標準。2.加工食品前應保證操作面積干凈無任何污漬，切割食材前需進行充分的清洗。3.加工過程中要注意避免交叉污染，使用專用工具和設備。4.加工食品應按照標準化工藝流程進行，保持操作規(guī)范。第九條學校食堂應制定合理的菜單計劃，確保食品種類的合理搭配，滿足師生員工的營養(yǎng)需求。第四章食品銷售與服務管理第十條學校食堂銷售過程應符合以下要求：1.確保食品銷售區(qū)域的清潔和衛(wèi)生。2.食品銷售區(qū)域應設置明確的標識，包括食品名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品銷售區(qū)域要保持通風、明亮，防止蟲蟻侵入。4.食品銷售過程中，應主動向顧客提供合理的建議和服務。第十一條學校食堂應建立食品銷售的管理制度，包括出餐制度、結(jié)算制度、記錄制度等。1.出餐制度要求嚴格按照已制定的菜單計劃進行，保證食品的數(shù)量和質(zhì)量。2.結(jié)算制度要求將銷售收入進行分類統(tǒng)計，確保財務的合理運作。3.記錄制度要求記錄食品銷售情況、每日的食品采購與消耗情況等。第五章場地設施衛(wèi)生管理第十二條學校食堂場地設施衛(wèi)生管理應符合以下要求：1.學校食堂的場地設施應定期進行檢查和維護，確保設施設備正常運作。2.食堂的各功能區(qū)域應進行合理劃分，防止交叉污染。3.學校食堂應定期清洗、消毒地面、墻壁和天花板。4.廚房及周邊區(qū)域應保持清潔整潔，垃圾要及時清理。第十三條飲用水管理要求如下：1.食堂供應的飲用水必須符合國家飲用水衛(wèi)生標準。2.定期對飲用水設施進行檢查，確保暢通、潔凈無異味。3.食堂應定期清洗水龍頭和水庫，防止細菌繁殖。第六章人員衛(wèi)生管理第十四條學校食堂的工作人員應符合以下要求：1.食堂工作人員應經(jīng)過健康體檢，持有相關的健康證明。2.工作人員應接受衛(wèi)生知識和操作規(guī)程的培訓，有一定的衛(wèi)生素養(yǎng)。3.食堂工作人員應穿戴整潔的工作服和帽子，并保持必要的個人衛(wèi)生。4.患有傳染性疾病或者存在其他不宜從事與食品相關工作的情況時，應及時向上級匯報并暫停工作。第十五條學校食堂應建立健全的人員衛(wèi)生管理制度，包括員工的健康檢查、衛(wèi)生培訓及考核等。1.食堂應定期進行員工的健康檢查，確保工作人員身體健康。2.食堂應定期進行食品衛(wèi)生培訓，并規(guī)定培訓內(nèi)容、頻率和方式。3.學校食堂應對工作人員進行衛(wèi)生考核，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。第七章監(jiān)督檢查與處罰第十六條學校食堂應加強自我監(jiān)督和自我檢查，建立食堂衛(wèi)生管理檔案。第十七條學校食堂應配合相關行政部門的監(jiān)督檢查，接受監(jiān)督檢查結(jié)果及時整改。第十八條學校食堂違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定的，根據(jù)相關法律法規(guī)和學校制定的相關規(guī)定，給予相應的處罰。第八章附則第十九條本制度由學校食堂管理部門負責解釋和修訂。第二十條本制度自頒布之日起施行。學校食堂上墻衛(wèi)生制度范本（三）一、制度背景為了提高食堂的衛(wèi)生狀況，保障學生食品安全，確保學生健康成長，本制度制定。二、制度宗旨食堂上墻衛(wèi)生制度的宗旨是：建立科學、規(guī)范、有益于學生健康成長的食堂衛(wèi)生管理制度，推動學校食堂的改進和完善，提高學校食堂的服務質(zhì)量和水平，為學生提供健康、安全的飲食環(huán)境，切實保障學生的飲食安全和身體健康。三、制度內(nèi)容1.設立衛(wèi)生監(jiān)督崗位食堂管理部門將招聘專職衛(wèi)生監(jiān)督員，對食堂衛(wèi)生進行全天候的監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督員具體職責包括：對食堂進行定期巡查，檢查食品質(zhì)量和衛(wèi)生程度，及時補救不足；監(jiān)督食堂員工的衛(wèi)生行為，進行教育和培訓。2.建立食堂衛(wèi)生考核機制每個學期末進行食堂衛(wèi)生考核，評選出表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂，并組織頒獎儀式?？己藘?nèi)容主要包括：衛(wèi)生檢查結(jié)果、食品質(zhì)量、員工衛(wèi)生行為等。3.提高員工衛(wèi)生意識食堂管理部門將定期組織員工進行衛(wèi)生教育和培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。每個員工必須參與培訓并通過考核，方可上崗。4.建立食品供應鏈管理制度食堂管理部門將建立食品供應鏈管理制度，確保食品供應商具備出示衛(wèi)生許可證，并定期檢查供應商的衛(wèi)生狀況。對于食品供應商存在衛(wèi)生問題的，將立即停止合作。5.設立消毒設備和管道食堂管理部門將配備專用消毒設備和管道，并定期對廚房和食品儲存區(qū)域進行消毒，保證食品的安全和衛(wèi)生。6.加強食品儲存管理食堂管理部門將建立食品儲存管理制度，統(tǒng)一規(guī)劃食品儲存區(qū)域，建立食品儲存臺賬，確保食品的新鮮和安全，防止食品變質(zhì)和污染。7.建立食品留樣制度食堂管理部門將建立食品留樣制度，每天留樣一定數(shù)量的食品，以備日后檢驗和查證。留樣的食品必須由專人進行封存，并做好記錄，以確保食品留樣的真實性。8.規(guī)定廚房操作程序食堂管理部門將制定詳細的廚房操作程序，包括食品的采購、儲存、加工、調(diào)味、烹飪、分配和銷售等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都必須按照規(guī)定的程序進行操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。9.加強食品安全宣傳教育食堂管理部門將加強食品安全宣傳教育，定期組織學生和家長參加食品安全知識的培訓和講座，提高他們的食品安全意識，增強他們對食堂衛(wèi)生和服務質(zhì)量的監(jiān)督能力。四、制度執(zhí)行食堂管理部門將嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，對不遵守規(guī)定的違紀者，將采取相應的紀律處分措施，如給予警告、罰款等。同時，食堂管理部門將加強內(nèi)部的監(jiān)督和管理，確保制度的落地和有效執(zhí)行。五、制度評估食堂管理部門將定期對食堂衛(wèi)生制度進行評估和改進，根據(jù)實際情況和需求，對制度進行修訂和完善，以適應食堂管理的需要和社會的變革。六、制度宣傳為了提高食堂衛(wèi)生制度的執(zhí)行效果，食堂管理部門將通過多種方式對制度進行宣傳，包括制度的宣傳手冊、制度培訓和講座，以及制度執(zhí)行情況的公示。同時，