《面點(diǎn)工藝流程導(dǎo)學(xué)案-中式面點(diǎn)技藝》

《面點(diǎn)工藝流程》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解面點(diǎn)的基本工藝流程；2.掌握面點(diǎn)的制作方法和關(guān)鍵步驟；3.提高對(duì)面點(diǎn)制作的興趣和熱情。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：一、面點(diǎn)的起源和概述1.面點(diǎn)是一種傳統(tǒng)的食品，起源于古代中國；2.面點(diǎn)是指用面粉和水混合攪拌制成的食品，經(jīng)過加工和烹飪后可供食用；3.面點(diǎn)有多種種類，如饅頭、餃子、面條等，是中國人餐桌上的重要食品之一。二、面點(diǎn)的制作工藝流程1.準(zhǔn)備原料：面粉、水、鹽等；2.和面：將面粉、水、鹽等原料混合攪拌，直至面團(tuán)光滑均勻；3.醒面：將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，讓面團(tuán)更加柔軟有彈性；4.搟面皮：將面團(tuán)搟成薄薄的面皮；5.制作餡料：準(zhǔn)備餡料，如韭菜豬肉餡、豆沙餡等；6.包餡：將餡料包入面皮，用手指捏合成各種形狀；7.烹飪：將包好的面點(diǎn)放入沸水中或蒸熟即可。三、面點(diǎn)的制作方法和關(guān)鍵步驟1.和面時(shí)要注意面粉和水的比例，過多的水會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)黏手，過少的水則無法將面粉完全融合；2.醒面的時(shí)間要掌握好，過長(zhǎng)或過短都會(huì)影響面團(tuán)的口感；3.搟面皮要均勻，過厚或過薄都會(huì)影響面點(diǎn)的口感和外觀；4.包餡時(shí)要將餡料均勻包裹，手法要輕柔，以免破壞面皮；5.烹飪時(shí)要根據(jù)不同的面點(diǎn)選擇合適的方法，如煮熟、蒸熟等。四、實(shí)踐操作1.準(zhǔn)備好所需的材料和工具；2.根據(jù)步驟和關(guān)鍵要點(diǎn)制作面點(diǎn)；3.驗(yàn)收成品，品嘗美味的面點(diǎn)。導(dǎo)學(xué)評(píng)價(jià)：通過本次導(dǎo)學(xué)，你是否對(duì)面點(diǎn)的制作工藝有了更深入的了解？在實(shí)際操作中是否遇到了困難或挑戰(zhàn)？在將來的生活中，你是否愿意嘗試制作更多不同種類的面點(diǎn)呢？希望通過本次導(dǎo)學(xué)，你能對(duì)面點(diǎn)有更多的認(rèn)識(shí)和熱愛，也能在制作面點(diǎn)的過程中找到樂趣和滿足感。不斷學(xué)習(xí)，不斷嘗試，讓自己的生活更加豐富多彩！第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解面點(diǎn)的基本工藝流程；2.掌握面點(diǎn)制作中的關(guān)鍵步驟和技巧；3.提高對(duì)面點(diǎn)制作的興趣和熱情。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.面點(diǎn)的基本原料及工具準(zhǔn)備；2.面團(tuán)的制作與發(fā)酵；3.面點(diǎn)的造型和烘焙。三、導(dǎo)學(xué)步驟：1.面點(diǎn)的基本原料及工具準(zhǔn)備首先，我們需要準(zhǔn)備面粉、酵母、水、鹽等主要原料，以及搟面杖、面團(tuán)機(jī)等工具。確保原料的質(zhì)量和新鮮度，工具的清潔衛(wèi)生。2.面團(tuán)的制作與發(fā)酵a.面團(tuán)的制作：將面粉、酵母、水和鹽混合攪拌，揉成光滑的面團(tuán)。注意掌握好面團(tuán)的松軟度和彈性，以便后續(xù)的操作。b.面團(tuán)的發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放入溫暖的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，等待面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大小。這個(gè)過程需要耐心等待，不要急于下一步操作。3.面點(diǎn)的造型和烘焙a.面點(diǎn)的造型：將發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行分割，搓成需要的形狀，如小圓面包、花卷、蔥油餅等?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好進(jìn)行造型，創(chuàng)造出不同口味和形狀的面點(diǎn)。b.面點(diǎn)的烘焙：將造型好的面點(diǎn)放入預(yù)熱好的烤箱中進(jìn)行烘烤，直至表面金黃酥脆。注意掌握好烤箱的溫度和時(shí)間，避免面點(diǎn)烤焦或過生。四、導(dǎo)學(xué)練習(xí)：1.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述面點(diǎn)的基本制作流程。2.面團(tuán)發(fā)酵的過程中需要注意什么問題？3.面點(diǎn)的造型可以根據(jù)什么進(jìn)行變化？4.烤箱溫度和時(shí)間如何掌握才能烤出美味的面點(diǎn)？五、拓展延伸：1.通過學(xué)習(xí)面點(diǎn)工藝流程，嘗試自己動(dòng)手制作面點(diǎn)，并分享制作過程和成品照片。2.觀看有關(guān)面點(diǎn)制作的視頻，了解更多的技巧和經(jīng)驗(yàn)。3.參加面點(diǎn)制作的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)專業(yè)的面點(diǎn)制作技術(shù)。六、總結(jié)反思：通過本次學(xué)習(xí)，我們深入了解了面點(diǎn)的基本工藝流程，掌握了面點(diǎn)制作的關(guān)鍵步驟和技巧。在今后的生活中，可以嘗試制作更