【論酒店成本控制精細(xì)化管理6100字（論文）】

論酒店成本控制精細(xì)化管理摘要：酒店行業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，是推動我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，我國迎來了一個更為開放的發(fā)展新時期，外資酒店大量進(jìn)入中國，以其先進(jìn)的管理手段和知名的品牌效應(yīng)受到了人們越來越多的青睞，在市場上占據(jù)的份額不斷增多，本土酒店的生存環(huán)境正面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文通過分析我國酒店行業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問題，提出酒店業(yè)要在營業(yè)收入創(chuàng)利越來越艱難的市場環(huán)境中取勝，應(yīng)在成本管理上引入精細(xì)化管理方式，加強(qiáng)精細(xì)化成本管理在我國酒店行業(yè)中的運(yùn)用，節(jié)約酒店成本，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理成本控制酒店行業(yè)目錄TOC\o"1-3"\h\u27058一、精細(xì)化管理的概念 14611二、酒店精細(xì)化成本管理的重要性 212008三、酒店企業(yè)成本管理存在的問題 3297263.1未確立與市場經(jīng)濟(jì)要求相符的管理模式 345343.2缺乏深入的成本戰(zhàn)略 3308623.3缺乏科學(xué)的成本管理方法 4189413.4成本管理內(nèi)容與對象不清晰 4305243.5管理責(zé)任不明確 412424四、酒店成本管理問題成因分析 542224.1成本管理意識薄弱 582504.2成本管理體系不完善 5103934.3成本管理未采用先進(jìn)技術(shù) 521874五、精細(xì)化管理在酒店企業(yè)成本管理中的應(yīng)用 7304565.1利用持續(xù)改進(jìn) 7277535.2使用價值鏈開展戰(zhàn)略管理與規(guī)劃 7182985.3加強(qiáng)信息化管理 7265685.4加強(qiáng)業(yè)務(wù)外包 818705.5優(yōu)化流程 84162六、結(jié)論 1014760參考文獻(xiàn) 10一、精細(xì)化管理的概念精細(xì)化管理是現(xiàn)代管理發(fā)展的必然，其建立于常規(guī)管理的基礎(chǔ)之上，并將常規(guī)管理引向更為深入的一種管理模式，其管理以減少管理占用資源以及降低管理成本為主要目的。精細(xì)化管理將管理責(zé)任更加具體化、明確化，其要求每一個管理者都要到位、盡職。精細(xì)化管理是用系統(tǒng)的眼光，緊抓能為客戶帶來價值并能為企業(yè)帶來效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！熬笔墙?jīng)營管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“細(xì)”是關(guān)鍵環(huán)節(jié)的主要控制點(diǎn)，精細(xì)化管理就是系統(tǒng)解決企業(yè)經(jīng)營管理過程中的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其主要控制點(diǎn)的匹配性。作為“中國精細(xì)化管理第一人”，汪中求教授曾指出：“我們是把精細(xì)化管理作為一種管理系統(tǒng)提出來的，我們設(shè)法使之與已知的一些科學(xué)管理理論接口，努力與我們過去粗放的管理相克，試圖給出一些基本規(guī)則和操作思路。精者，去粗也，不斷提煉，精心篩選，從而找到解決問題的最佳方案；細(xì)者，入微也，究其根由，由粗及細(xì)，從而找到事物內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律性。也可以這么說，‘細(xì)’是精細(xì)化的必經(jīng)的途徑，‘精’是精細(xì)化的自然結(jié)果?！睖氐抡\認(rèn)為：“精細(xì)化管理是以精細(xì)操作為基本特征，通過改造員工素質(zhì)，克服惰性、控制企業(yè)滴漏，強(qiáng)化鏈接協(xié)作管理，從而提高企業(yè)整體效益的管理方法?！?/p>

二、酒店精細(xì)化成本控制的重要性酒店作為我國社會公共設(shè)施中必不可少的組成部分，其發(fā)展水平在一定程度上間接地反應(yīng)了當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平以及其旅游接待能力。提升我國酒店經(jīng)營水平可以對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展乃至國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到較為顯著的推動作用。面對酒店行業(yè)間競爭的加劇，酒店必須提升其管理成本，精細(xì)化管理理論的出現(xiàn)以及發(fā)展最大程度地應(yīng)和了當(dāng)今時代酒店管理發(fā)展的需要。酒店成本主要指其在日常經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的所有相關(guān)成本，主要包括人力資源、采購、能源消耗、維修、物資消耗、辦公費(fèi)用等方面。傳統(tǒng)的成本控制思想只是片面地去降低單方面成本，但其效果往往不如酒店管理者預(yù)料，最終核算之時，酒店成本不但沒有減小，反而在一定程度上提升了酒店經(jīng)營成本。而精細(xì)化管理理論的核心思想是系統(tǒng)的、全局的觀點(diǎn)對酒店成本進(jìn)行綜合的管理，有效降低酒店經(jīng)營成本，提升酒店經(jīng)營效益，促進(jìn)企業(yè)的長久發(fā)展。酒店的精細(xì)化成本控制從全局出發(fā)，緊抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)點(diǎn)，在一定程度上避免了酒店成本控制過程中的盲目性，最大限度地提升酒店成本控制效應(yīng)。同時，成本的降低也相應(yīng)地提升了酒店的對外競爭力，幫助酒店快速增加市場占有率。

三、酒店企業(yè)成本控制存在的問題3.1未確立與市場經(jīng)濟(jì)要求相符的管理模式3.1.1考核制度不完善酒店企業(yè)現(xiàn)有的考核只局限于酒店的內(nèi)部考核，與市場聯(lián)系并未做到完善化，并且考核沒有落實(shí)到每個工作人員，在考核結(jié)果上一直是以平均主義為主，無法將員工積極性充分調(diào)動起來?？己饲皶贫í剳痛胧欢诳己撕蟛⑽磧冬F(xiàn)，這種情況下，員工自然不會重視成本控制，導(dǎo)致酒店業(yè)失去推動力，從而逐漸地失去可持續(xù)發(fā)展的動力，這樣的現(xiàn)象普遍存在于國有酒店行業(yè)中，只是因程度的不同而顯示出不同的后果。3.1.2過分依賴成本會計(jì)系統(tǒng)現(xiàn)階段酒店成本控制從缺乏靈活的方法，以至成本控制只是為了降低成本，無法為酒店提供必需的成本信息，和反映不同環(huán)節(jié)的聯(lián)系，最終導(dǎo)致酒店業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略產(chǎn)生誤區(qū)。此外，當(dāng)前酒店成本控制對象僅僅是財務(wù)信息，酒店管理人員無法獲得相關(guān)的客戶、原料、作業(yè)、資源等非財務(wù)信息，也就無法為酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理提供重要的信息。因此，想要全面的控制酒店成本，需要及時修整酒店不同環(huán)節(jié)的成本，可是酒店業(yè)的信息化水平較低，對系統(tǒng)性成本控制的實(shí)現(xiàn)較為困難。3.1.3成本控制缺乏系統(tǒng)性與全面性當(dāng)前的酒店業(yè)的成本控制局限于事后反饋，事前管理較為薄弱，在事前的成本決策和成本預(yù)測上無法進(jìn)行制度性和規(guī)范性的操作，最終造成和事后事中的盲目型成本控制。3.1.4成本控制基礎(chǔ)工作薄弱大部分酒店業(yè)無法健全地開展原始記錄的操作，且不能嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)行盤點(diǎn)制度，只是形式化的履行制度，以致于失去考查和監(jiān)督的作用。部分酒店業(yè)最終成為無報領(lǐng)制度、無審批手續(xù)、無收支計(jì)劃的三無企業(yè)。3.2缺乏深入的成本戰(zhàn)略我國計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制一直影響著酒店業(yè)，使得大部分酒店都是事業(yè)單位的衍伸企業(yè)，加之在酒店經(jīng)營初期看中的是外事接待，從而造成酒店業(yè)存在較為落后的經(jīng)營觀念，缺乏深入的成本戰(zhàn)略，不單無法定位經(jīng)營模式，還缺乏長遠(yuǎn)的規(guī)劃。當(dāng)我國逐漸實(shí)施社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制以后，盡管酒店業(yè)對戰(zhàn)略問題有所關(guān)注，可是自身存在較小的規(guī)模，還缺乏充足的戰(zhàn)略能力，導(dǎo)致成本戰(zhàn)略問題被擱置。3.3缺乏科學(xué)的成本控制方法從財務(wù)角度分析，現(xiàn)階段酒店成本控制方法具體使用的是預(yù)算管理和標(biāo)準(zhǔn)成本控制，在實(shí)際管理過程中酒店業(yè)的控制無法趨近于科學(xué)合理，極大影響了引導(dǎo)作用，并在市場分析和預(yù)測方面缺乏科學(xué)性，從管理角度分析，酒店業(yè)成本控制就是控制工作人員，但是當(dāng)前所用的方法是經(jīng)濟(jì)處罰，無法綜合應(yīng)用與人性特征和人本色彩相關(guān)的方法，導(dǎo)致逐漸上升地隱形成本，酒店業(yè)的經(jīng)營效益降低。3.4成本控制內(nèi)容與對象不清晰在進(jìn)行成本控制時，酒店業(yè)一直將傳統(tǒng)形節(jié)約理念放在首位，忽略了一些潛在的問題，無法進(jìn)行多角度、全方面的管理。具體體現(xiàn)在費(fèi)用節(jié)約和消耗降低，較為關(guān)注核算產(chǎn)品服務(wù)方面，并非以長遠(yuǎn)的眼光考慮成本的降低方案，而是將內(nèi)部服務(wù)流程作為重點(diǎn)，特別是嚴(yán)重忽視外部價值鏈，很少會分析市場的挑戰(zhàn)和競爭。從費(fèi)用支出角度分析，多數(shù)酒店無法嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙徟频曩M(fèi)用，并未提前進(jìn)行預(yù)算編制，總是會產(chǎn)生違背或超出預(yù)算的支出費(fèi)用。3.5管理責(zé)任不明確大多數(shù)酒店業(yè)只是將成本控制歸為個別領(lǐng)導(dǎo)所有，認(rèn)為財務(wù)部門和酒店業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)才有資格過問酒店的效益和成本，將酒店中的班組和不同的部門看做是“生產(chǎn)者”，所有的低層員工無權(quán)詢問成本控制，以致員工成本意識淡薄。員工誤認(rèn)為工作干好或干壞沒有區(qū)別，無法感受到酒店業(yè)市場競爭的壓力，導(dǎo)致調(diào)動控制成本的積極性方面較為困難，成效低下。

四、酒店成本控制問題成因分析4.1成本控制意識薄弱在長期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，我國的酒店行業(yè)的成本控制思想沒有更新，多停留在傳統(tǒng)的觀念中。這種傳統(tǒng)的成本觀念沒有將酒店外部環(huán)境和自身的成本控制相結(jié)合，而僅僅關(guān)注酒店日常的費(fèi)用成本。在這個信息不斷更新的時代，掌握越多的有用信息就越容易處于有利地位。對于酒店企業(yè)而言，可以根據(jù)外部信息來控制或確定存貨的采購，進(jìn)而控制采購成本。就目前的情況來看，酒店企業(yè)的成本控制雖然有了進(jìn)步，但和成本相關(guān)的核算和計(jì)量還僅僅停留在財務(wù)部門。酒店的高層人員并沒有對成本核算給予足夠的重視，也沒有將成本核算納入企業(yè)的長期戰(zhàn)略中。成本核算中的很多問題如果只是依靠財務(wù)部門不能得到徹底解決，且財務(wù)人員只能及時記錄和反映財務(wù)問題，無法對成本控制進(jìn)行有效實(shí)施。4.2成本控制體系不完善傳統(tǒng)的成本觀念缺乏對企業(yè)上下游成本的控制。任何一個行業(yè)都是一個價值鏈，如果酒店企業(yè)缺乏對中上游成本的關(guān)注會導(dǎo)致酒店的成本控制出現(xiàn)片面性的漏洞。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，酒店業(yè)上下游的成本在總成本的占比非常大。想要在競爭日趨激烈的酒店業(yè)中站穩(wěn)腳跟且爭取更大的利潤空間，酒店企業(yè)更應(yīng)該關(guān)注上下游的成本控制。例如，對供應(yīng)商的選擇、對潛在客戶的挖掘、對客戶投訴的解決辦法等。這些工作看似和企業(yè)的成本控制沒有關(guān)系，但如果沒有仔細(xì)處理類似問題，會無形地影響到企業(yè)對成本的控制。當(dāng)下的成本控制多關(guān)注財務(wù)指標(biāo)的升降變動。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角來看，是對已經(jīng)發(fā)生的經(jīng)濟(jì)情況的總結(jié)，這屬于事后控制。依靠數(shù)據(jù)對成本控制進(jìn)行控制不具有預(yù)測的功能。在酒店企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營中，非財務(wù)信息不僅能有效反映企業(yè)的管理活動，對酒店的成本控制也具有一定的參考意義。4.3成本控制未采用先進(jìn)技術(shù)在科技不斷更新的21世紀(jì)，很多企業(yè)都采用先進(jìn)技術(shù)來進(jìn)行管理。企業(yè)通過人工管理來降低企業(yè)成本是非常有限的，企業(yè)管理人員應(yīng)在成本控制中引入高科技。高科技和人工管理相結(jié)合的方式能形成新的生產(chǎn)力，這也成為酒店提高競爭力的重要因素。我國酒店企業(yè)多注重短期的利潤回報，而對長期投入的關(guān)注度很少。先進(jìn)技術(shù)需要大量的資本投入，因此先進(jìn)技術(shù)在酒店業(yè)的應(yīng)用非常少，這也是影響我國酒店企業(yè)成本控制水平的重要因素。五、精細(xì)化管理在酒店企業(yè)成本控制中的應(yīng)用5.1利用持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)所來源于日本，日本的生產(chǎn)商想要提升企業(yè)質(zhì)量一般都會應(yīng)用持續(xù)改進(jìn)這一方案。在精細(xì)化管理模式中，具體涵蓋的就是持續(xù)改進(jìn)，要求企業(yè)每一個流程都體現(xiàn)出持續(xù)改進(jìn)，要在逐漸改進(jìn)的過程中凸顯精細(xì)化管理的重要性。此外，企業(yè)戰(zhàn)略是精細(xì)化管理的主要思想，戰(zhàn)略型管理的特點(diǎn)就是根據(jù)市場變更情況來調(diào)整企業(yè)整體思路，并依此來有效改進(jìn)問題。5.2使用價值鏈開展戰(zhàn)略管理與規(guī)劃價值鏈?zhǔn)窃?985年由MichaelPorter提出并執(zhí)行，他指出若應(yīng)用價值鏈開展戰(zhàn)略管理和規(guī)劃，能夠使酒店業(yè)獲得市場競爭的優(yōu)勢。任何企業(yè)均是在輔助、銷售、生產(chǎn)、設(shè)計(jì)產(chǎn)品時開展相關(guān)活動的主體，這一系列的活動都能夠以價值鏈來標(biāo)識。由于酒店業(yè)的各種經(jīng)營活動都能夠創(chuàng)造價值，因此與酒店業(yè)中想聯(lián)系和不想聯(lián)系的經(jīng)營活動組成了動態(tài)創(chuàng)建價值的流程，即價值鏈。價值鏈的提出讓酒店業(yè)清晰了解到價值活動并不是獨(dú)立存在的，反之是互相依存的狀態(tài)，在價值鏈中不同的價值活動有必要開展合理的調(diào)控，由此可得得出價值鏈的不同內(nèi)涵：價值鏈在一定程度上不僅包含酒店業(yè)內(nèi)部管理中的價值，還包含競爭者與企業(yè)間、顧客與企業(yè)間、供應(yīng)商與企業(yè)間的價值聯(lián)系；不同的價值活動都存在緊密的關(guān)系，例如：銷售、生產(chǎn)、供應(yīng)之間的密切關(guān)系；不同種類的價值活動可以為酒店業(yè)建立無形或有形的價值。價值鏈可以說是戰(zhàn)略性的重要工具，在價值鏈中不同種類的價值活動和資產(chǎn)占用、盈利情況等，都能夠被改進(jìn)和優(yōu)化，進(jìn)而酒店業(yè)具備的競爭優(yōu)勢有所升華。價值鏈分析的主要內(nèi)容包含：競爭對手的價值鏈分析、行業(yè)價值鏈分析以及內(nèi)部的價值鏈分析。其中在分析酒店內(nèi)部價值鏈的過程中，需要合理地重視酒店外部的一些價值鏈運(yùn)行，即需要嚴(yán)格關(guān)注價值活動顯示出的成本關(guān)系。5.3加強(qiáng)信息化管理在我國產(chǎn)業(yè)信息化不斷推進(jìn)的形勢下，信息技術(shù)已逐漸革新了酒店業(yè)的業(yè)務(wù)流程，還制約了產(chǎn)業(yè)價值觀的再造和變革。酒店成本控制若納入信息化管理，勢必會以信息化為渠道，增強(qiáng)酒店業(yè)的生產(chǎn)服務(wù)流程，并配置最優(yōu)的酒店業(yè)資源，充分調(diào)整酒店業(yè)的總體成本消耗，增進(jìn)酒店業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。精細(xì)化的成本控制需要酒店業(yè)主動開展信息化的成本控制，利用信息化技術(shù)減少價值鏈中的價值成本，進(jìn)而再造酒店總體的流程。例如：酒店業(yè)的下游價值鏈包含的客戶系統(tǒng)預(yù)訂方面，如果使用信息化技術(shù)不單可以增加酒店收入，還能夠節(jié)約人工成本，并在一定程度上提升酒店服務(wù)成效，進(jìn)而為酒店帶來無限商機(jī)。5.4加強(qiáng)業(yè)務(wù)外包業(yè)務(wù)外包主要是指利用委托的形式把酒店業(yè)務(wù)外包給專業(yè)的企業(yè)來實(shí)施，同時在最大程度發(fā)揮出酒店的優(yōu)勢。從國際酒店行業(yè)的角度分析，外包主要是通過利用節(jié)流來強(qiáng)化酒店環(huán)境的應(yīng)變能力。按照有關(guān)統(tǒng)計(jì)得知，酒店的相關(guān)經(jīng)理一般采用外包的理由包含：鼓勵創(chuàng)新、增加收益、存留資本、品質(zhì)提升、市場導(dǎo)向、成本結(jié)構(gòu)等，理由能夠看出都是以精細(xì)化管理為導(dǎo)向的。外包可以降低酒店多元化經(jīng)營中受到的損失，酒店若實(shí)施精細(xì)化成本控制，勢必對創(chuàng)造不出價值的業(yè)務(wù)進(jìn)行外包政策，防止某些環(huán)節(jié)耗盡不必要的管理成本和人力成本。例如：酒店內(nèi)部不設(shè)置保安團(tuán)隊(duì)，將保安工作外包給酒店外部的專業(yè)公司來做，能夠節(jié)約人工成本；酒店內(nèi)部還設(shè)置洗衣房，外包給清潔公司，可以節(jié)約洗滌、處理費(fèi)用。可見，外包對于酒店而言已經(jīng)成為一種必要的模式，不單可以降低酒店總體成本，還能夠協(xié)助社會資源的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)雙贏的目標(biāo)。5.5優(yōu)化流程5.5.1實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益在酒店成本控制中實(shí)施精細(xì)化管理，可以將節(jié)能降耗作為主要策略，使酒店的功能、設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行簡單處理，例如：中央空調(diào)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榉煮w空調(diào)，這種轉(zhuǎn)變能夠節(jié)省能源開支，并合理提升利潤空間。因此，酒店業(yè)要做到標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)資源和技術(shù)共享的目標(biāo)，進(jìn)而優(yōu)化酒店總體成本的。5.5.2減少酒店裝修和建造的投入成本酒店主要看重的是對客人住宿的服務(wù)水平，是以衛(wèi)生、舒適為服務(wù)特點(diǎn)，在餐飲服務(wù)上往往只是對提供早餐，對娛樂、購物、會議等功能基本上會直接取消，且在裝修時會以實(shí)用和溫馨為主，利用這種方式能夠充分的減少酒店裝修和建造的投入成本。5.5.3降低人工成本酒店業(yè)的精細(xì)化成本控制提倡扁平式的管理模式，需要員工可以勝任多個崗位，客房和員工的比例基本定制在1:0.4-0.5，這樣的員工分配能夠在最大程度上減少人工成本。六、結(jié)論國內(nèi)酒店市場在不斷的變更，為了防止酒店成本控制模式的惡性循環(huán)，對于管理模式的試用來說，應(yīng)逐漸減少試用時間，在這種情況下需要酒店行業(yè)充分應(yīng)用精細(xì)化管理思想，實(shí)時的關(guān)注價值鏈中所具備的不同環(huán)節(jié)，在第一時間創(chuàng)設(shè)出適當(dāng)?shù)某杀究刂品椒?，?yōu)化酒店內(nèi)部與外部流程，進(jìn)而強(qiáng)化酒店業(yè)在市場中的競爭力。此外，管理需要不斷的實(shí)踐，因此并不會存在固定的管理模式，成本控制作為酒店管理的核心，應(yīng)及時糾正管理方法，以此來達(dá)到優(yōu)化酒店價值的目的參考文獻(xiàn)[1]干霖.五星級酒店精細(xì)化管理研究[J].旅游縱覽(下半月),2017(11):55-56.[2]盧淑平.試析企業(yè)如