護(hù)理專業(yè)（老年護(hù)理方向）《老年營養(yǎng)與膳食》課程標(biāo)準(zhǔn)

《老年營養(yǎng)與膳食》(適用于護(hù)理專業(yè)（老年護(hù)理方向）)課程標(biāo)準(zhǔn)二級學(xué)院：護(hù)理學(xué)院執(zhí)筆人：仵衛(wèi)民審核人：梁蓉制定日期：2022年7月陜西能源職業(yè)技術(shù)學(xué)院PAGEPAGE7課程名稱老年膳食與營養(yǎng)開課院部陜西能源職業(yè)技術(shù)學(xué)院護(hù)理學(xué)院課程代碼51302003考核性質(zhì)考試前導(dǎo)課程《正常人體結(jié)構(gòu)》《正常人體功能》《護(hù)用藥理》《老年人健康評估》《老年護(hù)理基本技術(shù)》后續(xù)課程《護(hù)理綜合技術(shù)》和臨床頂崗實習(xí)總學(xué)時34課程類型理論課是□實踐課是□理論+實踐是?理實一體化是□適用專業(yè)智慧健康養(yǎng)老與管理專業(yè)一、課程信息二、課程定位與設(shè)計思路2.1課程性質(zhì)與作用《老年營養(yǎng)與膳食》課程為高職智慧健康養(yǎng)老與管理專業(yè)的必修課程。老年營養(yǎng)與膳食是膳食營養(yǎng)與人體健康之間關(guān)系的一門學(xué)科。該課程學(xué)習(xí)目的在于培養(yǎng)學(xué)生深入理解營養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，比較全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向及在預(yù)防醫(yī)學(xué)中的重要地位，并能結(jié)合實際工作中的問題和需求，從理論上加以提高，為改善人民營養(yǎng)水平，促進(jìn)患者康復(fù)，增進(jìn)人民體質(zhì)做出貢獻(xiàn)。2.2課程設(shè)計思路本課程圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，堅持貼近學(xué)生、貼近崗位的基本原則，注重膳食營養(yǎng)在現(xiàn)實生活中對健康的影響，要求與臨床用膳和疾病康復(fù)相接軌，使學(xué)生能有生活和專業(yè)工作崗位實踐相聯(lián)系，內(nèi)容滿足有用、適用、夠用，標(biāo)準(zhǔn)通過“能”“會”進(jìn)行描述。三、課程目標(biāo)3.1知識目標(biāo)1、掌握各營養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)價值與膳食來源；2、掌握各類食品的營養(yǎng)價值；3、掌握合理營養(yǎng)、平衡膳食的基本要求；4、掌握膳食調(diào)查和評價的方法；5、熟悉營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)狀況評價的程序、內(nèi)容、方法，熟悉適合于不同服務(wù)對象營養(yǎng)狀況評價方法，并能夠正確選擇評價方法，制定評價計劃和實施與綜合分析營養(yǎng)狀況評價；6、掌握食譜編制的基本原則、方法與步驟。3．2能力目標(biāo)：1、具有膳食營養(yǎng)知識的普及宣傳能力；2、具有食譜編制與營養(yǎng)配餐的能力；3、具有營養(yǎng)標(biāo)簽制定與解讀的能力；4、具有膳食調(diào)查與評價的能力。3.3素養(yǎng)目標(biāo)1、養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。2、具有團(tuán)結(jié)協(xié)作、溝通順暢的職業(yè)素質(zhì)。3、具有嚴(yán)謹(jǐn)求實、辯證思維的能力。4、具備關(guān)心、愛護(hù)、尊重服務(wù)對象和吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)的職業(yè)品德。四、課程的重點及難點重點：營養(yǎng)素生理功能與食品營養(yǎng)價值、營養(yǎng)狀況評價，疾病預(yù)防與康復(fù)的膳食營養(yǎng)宣傳教育與指導(dǎo)等主要內(nèi)容的學(xué)習(xí)。難點：膳食調(diào)查與評價調(diào)研的實操和營養(yǎng)配餐設(shè)計中的計算與軟件運用。解決方法：采用項目化教學(xué)方法為主要手段，通過任務(wù)驅(qū)動和實訓(xùn)操作教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生把課程難點分解，逐項實施并完成。教學(xué)中運用多媒體教學(xué)，使難點形象化；運用宣傳手冊制作、小組討論等方法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣啟；運用實驗或膳食現(xiàn)場調(diào)查法調(diào)動學(xué)生動手參與的積極性。五、課程內(nèi)容與要求序號項目模塊工作任務(wù)訓(xùn)練目標(biāo)課時1項目一膳食營養(yǎng)知識的宣教任務(wù)一：營養(yǎng)、食品、健康的關(guān)系；任務(wù)二：案例分析：“大頭娃娃’”結(jié)石寶寶“與蛋白質(zhì)的關(guān)系。任務(wù)三：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的組成、糖的組成與分類，案例分析：選擇哪種糖好？任務(wù)四：以小組為單位分析谷物、豆、菜的營養(yǎng)價值任務(wù)五：以小組為單位分析肉、奶、蛋的營養(yǎng)價值。任務(wù)六：查找并講解營養(yǎng)配餐的必備工具內(nèi)容：DRIS；青壯年人群的生理特點任務(wù)七：根據(jù)膳食指南為自己配制一份早餐，并進(jìn)行點評。下次任務(wù)布置知識目標(biāo)：掌握五大營養(yǎng)素的基本知識、常見食物的營養(yǎng)價值、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、營養(yǎng)配餐的必備工具：DRIS；青壯年人群的生理特點能力目標(biāo)：能講解五大營養(yǎng)素的作用，會評價常見食物的營養(yǎng)價值、會介紹常見的膳食結(jié)構(gòu)，能根據(jù)膳食指南避免營養(yǎng)誤區(qū)。能看到DRIs表格。素質(zhì)目標(biāo)：對營養(yǎng)師職業(yè)崗位有正確的認(rèn)識，具有良好的職業(yè)道德、科學(xué)工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的專業(yè)學(xué)風(fēng)。122項目二膳食調(diào)查與不同人群功能營養(yǎng)食品設(shè)計任務(wù)一：案例分析：豆?jié){能代替牛奶嗎？金龍魚中的3A是什么？糖尿病病人如何選擇糖？能量的供給量與食物來源？任務(wù)二：食物中豆類、堅果類、水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值，食物的加工對營養(yǎng)價值的影響。食品營養(yǎng)如何評價？食品的分類方法任務(wù)三：中老年人群的生理特點與營養(yǎng)需求任務(wù)四：中國居民膳食指南與中國居民膳食寶塔的應(yīng)用任務(wù)五：膳食調(diào)查的方法，調(diào)查家庭或?qū)W生的膳食營養(yǎng)任務(wù)六：食譜編制的原理與方法，為父母編制一份中餐食譜知識目標(biāo)：掌握營養(yǎng)素的特點及營養(yǎng)素之間的關(guān)系，中老年人群的生理特點、食品營養(yǎng)價值的評價方法及加工因素的影響，掌握中國居民膳食寶塔的內(nèi)容及應(yīng)用，食品分類的方法。膳食調(diào)查的方法，食譜編制的方法和步驟。能力目標(biāo)：會解釋營養(yǎng)素之間的關(guān)系，評價食品營養(yǎng)加工因素的影響因素，能運用膳食寶塔指導(dǎo)日常食物選擇，能進(jìn)行簡單的膳食調(diào)查。會進(jìn)行簡單的營養(yǎng)計算。素質(zhì)目標(biāo)：具有良好的溝通和表達(dá)能力，尊重他人的態(tài)度。實事求是的工作作風(fēng)。103項目三人體營養(yǎng)狀況評價與自身INBODY檢測或疾病案例營養(yǎng)分析任務(wù)一：開展體重控制的營養(yǎng)教育、平衡膳食的營養(yǎng)教育、普通人群運動方案設(shè)計和指導(dǎo)；任務(wù)二：開展體重控制的營養(yǎng)教育、平衡膳食的營養(yǎng)教育、普通人群運動方案設(shè)計和指導(dǎo)；任務(wù)三：進(jìn)行平衡膳食測評、膳食纖維測評、健康生活方式測評、體力活動水平測評；任務(wù)四：營養(yǎng)與食品安全知識咨詢與營養(yǎng)教育實踐（展板制作陳列食堂）任務(wù)五：能夠進(jìn)行食品安全和食品中毒的宣教知識目標(biāo)：熟悉營養(yǎng)教育內(nèi)容和方法；能力目標(biāo)：會開展體重控制的營養(yǎng)教育、平衡膳食的營養(yǎng)教育、普通人群運動方案設(shè)計和指導(dǎo)；能指導(dǎo)食品選購和烹飪營養(yǎng)的指導(dǎo)；能進(jìn)行平衡膳食測評、膳食纖維測評、健康生活方式測評、體力活動水平測評；能開展家庭食物中毒及其預(yù)防宣傳教育；素質(zhì)目標(biāo)：具有良好的語言表達(dá)和溝通能力，親和力強(qiáng)，有團(tuán)隊協(xié)作精神；具有良好的心理素質(zhì)，富有愛心和責(zé)任心等職業(yè)修養(yǎng)。12合計38六、實施建議6.1教材的編寫及選用理論課教材：賓映初、馬景麗主編的《老年營養(yǎng)與膳食》科學(xué)出版社主要參考書目序號書目名稱主編出版社出版時間1營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)孫長顥人民衛(wèi)生出版社2018年2公共營養(yǎng)師中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心勞動和社會保障2008年6.2教學(xué)建議1、教學(xué)模式在老年營養(yǎng)與膳食教學(xué)過程引入CBL（案例教學(xué)法）教學(xué)模式，顯著提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、積極性與主動性,能培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力,提高教學(xué)效果。2、教學(xué)方法強(qiáng)化以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，教學(xué)通過講授、演示、自學(xué)、實驗等形式進(jìn)行，結(jié)合食物與臨床營養(yǎng)劑展示、典型病例治療介紹和健康管理用膳宣教與指導(dǎo)的討論、增加圖表等教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)學(xué)生分析問題、解決問題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的能力。3、教學(xué)手段用理論教學(xué)、實訓(xùn)教學(xué)及理-實一體化等教學(xué)手段。6.3教學(xué)基本條件1、教學(xué)團(tuán)隊本教學(xué)團(tuán)隊成員從事營養(yǎng)學(xué)教學(xué)數(shù)年，有豐富的教育教學(xué)經(jīng)驗和堅實的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識。本課程以培養(yǎng)技能型、實用型健康管理人才為目標(biāo)，堅持理論與實踐教學(xué)相結(jié)合，注重學(xué)生臨床膳食應(yīng)用指導(dǎo)能力的培養(yǎng)，特邀請校外及臨床一線專家對本課程進(jìn)行指導(dǎo)。2、實訓(xùn)基地及儀器設(shè)備校內(nèi)實訓(xùn)基地需設(shè)有多媒體教室。多媒體教室通風(fēng)良好，采光好，備有電腦、投影儀、擴(kuò)音器等設(shè)備，能夠滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需要。建有營養(yǎng)配餐實訓(xùn)室、配有營養(yǎng)配餐軟件、廚房餐具等烹飪實操設(shè)備，桌椅、黑板、電腦、投影儀、擴(kuò)音器等教學(xué)設(shè)施，能滿足學(xué)生實踐操作、分組討論或角色扮演、模擬練習(xí)需要。6.4教學(xué)評價1、考核方式課程考核采用形成性考核（即過程考核）和終結(jié)性考核相結(jié)合。形成性考核占60%，終結(jié)性考核占40%。形成性考核的60%由課堂考勤（10%）、作業(yè)（30%）、實訓(xùn)（20%）組成。終結(jié)性考核以期末考試形式進(jìn)行，盡量覆蓋教學(xué)大綱所有授課章節(jié)，按掌握70%，熟悉占20%，了解10%的比例組卷。2、考核標(biāo)準(zhǔn)（1）項目成績：完成項目匯報或調(diào)研報告，成績占40%