農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)-形成性考核三（在線完成）-國(guó)開(kāi)-參考資料

農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)-形成性考核三（在線完成）-國(guó)開(kāi)-參考資料請(qǐng)認(rèn)真閱讀一下說(shuō)明然后下載：請(qǐng)仔細(xì)核對(duì)是不是您需要的題目再下載?。。。”疚臋n的說(shuō)明：下載完本文檔后，請(qǐng)用WORD或WPS打開(kāi)，然后按CTRL+F在題庫(kù)中逐一搜索每一道題的答案，預(yù)祝您取得好成績(jī)百！形成性考核三（在線完成）第1題我國(guó)（）是香蕉原產(chǎn)地之一。[單選題]A、東南部B、東部C、南部參考答案是：C第2題葡萄的品種很多，我國(guó)現(xiàn)有（）以上，市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種有龍眼葡萄、巨豐葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。[單選題]A、500種B、400種C、600種參考答案是：B第3題蘿卜、蕪菁、白菜屬于（）。[單選題]A、茄科B、十字花科C、傘形花科參考答案是：B第4題大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥屬于（）。[單選題]A、百合科B、菊料C、藜科參考答案是：A第5題蘿卜富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，淀粉酶含量（），肉質(zhì)致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱(chēng)“水果蘿卜”。[單選題]A、很高B、很低C、中等參考答案是：A第6題黃瓜嫩果清香，爽脆，富含營(yíng)養(yǎng)，具有清熱，利尿和解毒的功效。每100克鮮果含碳水化合物（）克。[單選題]A、1.6-4.1B、1.6-4.4C、1.6-4.7參考答案是：B第7題在蔬菜或水果個(gè)體較大的情況下（大于2kg/個(gè)），抽檢貨物至少由（）個(gè)體組成。[單選題]A、4個(gè)B、6個(gè)C、5個(gè)參考答案是：C第8題櫻桃、梅、栆、橄欖釀不可以造水果酒。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第9題蘋(píng)果的果糖含量堪稱(chēng)水果之冠，易繁殖的植物。蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第10題香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)81大卡。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第11題蔬菜常見(jiàn)分類(lèi)包括植物學(xué)分類(lèi)法，食用器官分類(lèi)法，農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法等。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第12題大白菜富含維生素和礦物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪及纖維素等，并具有一定的藥用價(jià)值。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第13題蘿卜屬植物界、十字花科、蘿卜屬，一年生草本。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第14題黃瓜還具有很多藥用價(jià)值，黃瓜葉和蔓具有清熱、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第15題水分是某些蔬菜重要的質(zhì)量控制指標(biāo)。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第16題肉的組成肉包括畜體、禽體的肌肉、脂肪和結(jié)締組織。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第17題梨，通常是一種落葉喬木或灌木，極少數(shù)品種為常綠，屬于被子植物門(mén)（）植物綱薔薇科蘋(píng)果亞科。[單選題]A、雙子葉B、單子葉參考答案是：A第18題影響谷類(lèi)質(zhì)量的因素是什么？[簡(jiǎn)答題]參考答案是：谷物在儲(chǔ)藏過(guò)程中，會(huì)受溫度、濕度，氧氣、微生物及昆蟲(chóng)等因素的影響，造成其品質(zhì)的改變。（1）微生物污染對(duì)谷物質(zhì)量的影響谷物在收獲、儲(chǔ)藏、加工等過(guò)程中極容易受到霉菌、細(xì)菌和醇母菌的污染，當(dāng)條件適宜時(shí)，它們?cè)诠任镏醒杆俜敝?，并產(chǎn)生毒素，使谷類(lèi)及其制品變質(zhì)。因此，谷類(lèi)在儲(chǔ)藏時(shí)要采取防微生物污染及控制微生物繁殖的措施。（2）溫度、濕度、氧氣對(duì)谷物質(zhì)量的影響微生物繁殖需要適宜的溫度、濕度和氧氣（厭氧菌除外），稻谷類(lèi)儲(chǔ)藏時(shí)如果濕度過(guò)大，溫度過(guò)高，氧氣充足，則微生物迅速繁殖，致使谷類(lèi)及其制品發(fā)霉或腐敗變質(zhì)。谷物與其他有機(jī)體一樣，不斷進(jìn)行呼吸作用，這種呼吸作用是由谷物中的氧化酶（脫氫酶和氧化酶）催化的。谷物中的單糖在氧氣充足以及氧氣不足或缺少的情況下，都在不斷地氧化，生成二氧化碳和水或生成二氧化碳和乙醇，并釋放熱量。谷物的氧化在氧氣充足時(shí)比氧氣缺乏時(shí)所放出的熱量高26倍之多。這種氧化作用使谷堆中的熱度增高。當(dāng)谷堆中濕度增加超過(guò)15%，溫度達(dá)到30°C時(shí)，其氧化酶活動(dòng)更加活躍，呼吸作用亦因之加劇，使谷堆溫度更高。在細(xì)菌酶和谷物水解酶的作用下，谷物中的有機(jī)物質(zhì)會(huì)加速分解，發(fā)出腐臭味，最后可能完全腐敗。因此，谷物在儲(chǔ)藏時(shí)不僅要求其本身含水量低（不超過(guò)15%），而且其儲(chǔ)藏環(huán)境亦應(yīng)保持低溫、干燥、通風(fēng)良好，為控制糧堆中的氧氣含量，可充入一些惰性氣體。（3）蟲(chóng)害對(duì)谷物質(zhì)量的影響害蟲(chóng)在原糧及半成品中都能生長(zhǎng)，如倉(cāng)庫(kù)室溫為18°C~21°C以上、濕度在60%以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化繁殖；當(dāng)室溫在10°C以下時(shí)，害蟲(chóng)活動(dòng)能力會(huì)減弱。倉(cāng)庫(kù)中主要有甲蟲(chóng)和蛾類(lèi)等害蟲(chóng)，這些害蟲(chóng)不但會(huì)損害大量糧食，而且會(huì)使糧食帶有不良?xì)馕?，減輕其質(zhì)量，降低糧食品質(zhì)，也容易使糧堆發(fā)熱，再經(jīng)過(guò)微生物進(jìn)一步作用就會(huì)使糧食霉?fàn)€變質(zhì)。為防止谷類(lèi)及其制品受到害蟲(chóng)的侵襲，應(yīng)改善儲(chǔ)存條件，防止害蟲(chóng)侵入。必要時(shí)可用藥物熏蒸殺滅害蟲(chóng)和蟲(chóng)卵。第19題解釋什么是容重、千粒重、出糙率、整精米率。[簡(jiǎn)答題]參考答案是：容重：糧食容重是指糧食籽粒在一定容積內(nèi)的質(zhì)量，單位g/L，表示了糧食成熟度等糧食品質(zhì)。千粒重：粒重是1000粒種子的質(zhì)量，通常以g表示，是體現(xiàn)種子大小與飽滿(mǎn)程度的一項(xiàng)指標(biāo)，是檢驗(yàn)種子質(zhì)量和作物考種的內(nèi)容，也是田間預(yù)測(cè)產(chǎn)量時(shí)的重要依據(jù)。出糙率：凈稻谷試樣脫殼后，糙米和完善粒重量加上不完善重量的一半占試樣重量的百分率整精米率：精米占稻谷重量的百分比第20題次質(zhì)蘋(píng)果色澤均勻而鮮艷，表面潔凈光亮，紅者艷如珊瑚、瑪瑙，青者黃里透出微紅；具有各自品種固有的清香味，肉質(zhì)香甜鮮脆，味美可口。個(gè)頭以中上等大小且均勻一致為佳，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)外傷。[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第21題實(shí)驗(yàn)室南瓜、西瓜、甜瓜、菠蘿、大白菜樣品最低取樣量為3個(gè)。[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第22題農(nóng)產(chǎn)品中粗纖維測(cè)定的方法是酸-堿處理法，樣品相繼與熱的稀酸、稀堿共煮，并分別經(jīng)過(guò)濾分離、洗滌殘留物等操作，再進(jìn)行干燥、灰化。酸可將糖、淀粉、果膠質(zhì)和部分半纖維素水解而除去，堿能溶解蛋白質(zhì)、部分半纖維素、木質(zhì)素和皂化脂肪酸而將其除去。再用乙醇和乙醚處理除去色素、脂肪等有機(jī)物，所得的殘?jiān)稍锖鬁p去灰分重即為粗纖維含量。[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第23題將小米用粉碎機(jī)打成粉末，儲(chǔ)存于塑料袋中，保存?zhèn)溆?。酸消解：稱(chēng)取1g小米試樣于濾鍋中，將消解圓筒和濾鍋連接，將150mL沸騰的硫酸溶液加入帶有濾鍋的圓筒中，并保持30min。第一次過(guò)濾：停止加熱，打開(kāi)排放管旋塞，在真空條件下，通過(guò)濾鍋將硫酸溶液濾出，殘?jiān)看斡?0mL蒸餾水洗滌三次，洗滌至中性，每次洗滌后繼續(xù)抽氣以干燥殘?jiān)?。堿消解：關(guān)閉排出孔旋塞，將150mL沸騰的氫氧化鉀溶液加入帶有濾鍋的圓筒中，并保持30min。第二次過(guò)濾：停止加熱，打開(kāi)排放管旋塞，在真空條件下，通過(guò)濾鍋將氫氧化鉀溶液濾出，殘?jiān)看斡?0mL蒸餾水洗滌三次，洗滌至中性，每次洗滌后繼續(xù)抽氣以干燥殘?jiān)?。干燥：將濾鍋置于100℃干燥箱中干燥2h后，取出，將濾鍋放入干燥器中干燥。稱(chēng)量：將干燥后的濾鍋進(jìn)行稱(chēng)量后，記錄數(shù)據(jù)。這種測(cè)定方法屬于（）。[單選題]A、小米中脂肪含量的測(cè)定B、小米中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定C、小米中粗纖維含量的測(cè)定參考答案是：C第24題將大豆用高速萬(wàn)能離心機(jī)打成粉末，儲(chǔ)存于塑料袋中，保存?zhèn)溆?。將三角瓶放在電子秤上歸零后，準(zhǔn)確稱(chēng)取10g制備好的大豆樣品，置于250mL三角瓶中，同一試驗(yàn)重復(fù)操作2次，用移液管加入50mL石油醚，加塞搖動(dòng)幾分鐘后，打開(kāi)塞子放氣，再蓋緊瓶塞置于振蕩器上振搖10min，取下三角瓶，傾斜靜置1-2min，在玻璃漏斗中放入濾紙過(guò)濾，棄去最初幾滴濾液，用比色管收集濾液25mL以上，蓋上塞子備用。用移液管吸取25mL濾液于150mL三角瓶中，再用量筒量取50%乙醇溶液75mL于三角瓶中，滴加4-5滴酚酞指示劑，搖勻，將01mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至下層乙醇溶液至微紅色，30s不褪色為終點(diǎn)，記錄消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。用25mL石油醚代替濾液，按照上述步驟操作進(jìn)行空白試驗(yàn)，記下消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。這種測(cè)定方法屬于（）。[單選題]A、大豆中脂肪酸值的測(cè)定B、大豆中粗脂肪含量的測(cè)定C、大豆中粗纖維含量的測(cè)定參考答案是：C第25題將新鮮的魚(yú)去鱗片和魚(yú)刺后，將魚(yú)切成小塊，用勻漿機(jī)打成勻漿，儲(chǔ)存于塑料袋中，保存?zhèn)溆谩Ｔ嚇酉猓簩⑾夤迌?nèi)罐放入電子天平歸零后，準(zhǔn)確稱(chēng)取樣品5g于消解罐內(nèi)罐中，同一試驗(yàn)重復(fù)操作2次，用移液槍吸取硝酸溶液4mL于消解罐內(nèi)罐中，靜置過(guò)夜，再用移液槍吸取30%過(guò)氧化氫溶液于消解罐內(nèi)罐中，旋緊內(nèi)蓋并放入不銹鋼外套中，旋緊蓋子后放入130℃高溫箱中保持4h，在箱內(nèi)自然冷卻至室溫，取出后用滴管將淡黃色的消解液轉(zhuǎn)移至25mL容量瓶中，并用蒸餾水少量多次沖洗消解罐內(nèi)罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用，空白試驗(yàn)用蒸餾水代替消解液。測(cè)定：儀器條件：打開(kāi)原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)儀器性能調(diào)制到最佳狀態(tài)，參考條件為波長(zhǎng)283.3nm，狹縫0.2nm-1.0nm，燈電流5mA-7mA，干燥溫度120℃，20s；灰化溫度450℃，持續(xù)15-20s，原子化溫度1700-2300℃，持續(xù)4-5s。標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：將配制好的鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液