淺析汪曾祺的飲食散文

摘要汪曾祺的散文創(chuàng)作中描寫(xiě)飲食的篇幅頗多。他的飲食散文語(yǔ)言精煉，內(nèi)容樸實(shí)有趣。他的飲食散文以獨(dú)特的視角為我們展示了生活的平凡之美，描寫(xiě)對(duì)象大多是日常生活飲食，里面有他對(duì)故鄉(xiāng)和良師故友的思念，還蘊(yùn)藏著他對(duì)生活的感悟，具有鮮明的特色。本文通過(guò)對(duì)其飲食散文內(nèi)容的成因以及飲食散文的內(nèi)容進(jìn)行探索，從而發(fā)現(xiàn)其飲食散文的價(jià)值所在。 關(guān)鍵詞：汪曾祺飲食散文價(jià)值

AbstractWangCengqi'sprosewritingdescribesalotoffoodspace.Hisfoodproseisrefinedandsimpleandinteresting.Hisfoodproseshowsustheordinarybeautyoflifefromauniqueperspective,andthedescriptionobjectsaremostlydailylifediet.Therearehishometownandteachersandfriendsofthemissing,butalsocontainshisunderstandingoflife,withdistinctivecharacteristics.Thispaperexploresthecausesofitsfoodprosecontentandthecontentoffoodprose,soastofindoutthevalueofitsfoodprose.Keywords:WangZengqi；Dietprose；value第第頁(yè) 目錄一、 汪曾祺飲食散文的成因 1（一）人生經(jīng)歷對(duì)汪曾祺的影響 1（二）儒家文化對(duì)汪曾祺的影響 2（三）道家文化對(duì)汪曾祺的影響 3二、 汪曾祺飲食散文的內(nèi)容 3（一）對(duì)故鄉(xiāng)味道的思念 4（二）對(duì)良師摯友的懷念 5（三）對(duì)平淡生活的總結(jié) 6三、 汪曾祺飲食散文的價(jià)值 6（一）豐富了當(dāng)代散文的題材 7（二）樹(shù)立了別具一格的文學(xué)觀 7（三）呈現(xiàn)了新的審美價(jià)值 8四、 結(jié)語(yǔ) 9參考文獻(xiàn) 10致謝 11

淺析汪曾祺的飲食散文有關(guān)飲食的文化從古至今貫穿于整個(gè)中華文明發(fā)展史中。從這一點(diǎn)就可以看出中國(guó)人自古以來(lái)對(duì)飲食的那種熱愛(ài)和重視。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，飲食不僅僅是填飽肚子的一件事，更多的是一種文化，一種和生活有關(guān)的藝術(shù)。它包含著中國(guó)人對(duì)家庭、對(duì)生活的熱愛(ài)，也包含著中國(guó)人對(duì)自然規(guī)律的尊重。這一些從諸多中國(guó)文人對(duì)飲食的著述中就可以看出。像李漁的《閑情偶寄》，袁枚的《隨園食單》，梁實(shí)秋的《雅舍談吃》，鄧云鄉(xiāng)的《云鄉(xiāng)話食》等。在當(dāng)代作家寫(xiě)飲食的文章中，汪曾祺的飲食散文別具一格，他的飲食散文作品總令人百讀不厭。汪曾祺寫(xiě)飲食，從不堆詞砌藻，文風(fēng)質(zhì)樸。他的飲食散文說(shuō)是寫(xiě)吃食，卻又包含了其很多的人生感悟。他的文字所流露出的那種淡然自若的態(tài)度給人一種舒適的感受。汪曾祺飲食散文的成因汪曾祺寫(xiě)飲食，語(yǔ)言平淡質(zhì)樸。汪曾祺曾說(shuō)他只能寫(xiě)他所熟悉的平平常常的人和事。他筆下所寫(xiě)的不是那些需要珍貴食材的美味佳肴，都是一些我們?nèi)粘Ｉ罾锍Ｒ?jiàn)的吃食，但卻流露著一種淡淡的文化氣息。他用細(xì)膩的語(yǔ)言將最接地氣的日常吃食寫(xiě)得清新脫俗。他很少大加修飾，但內(nèi)容卻不顯乏味。而汪曾祺之所以能將尋常的吃食寫(xiě)得如此出色，這與他的一生所聞所見(jiàn)所歷不無(wú)關(guān)系，具體緣由有以下幾方面：（一）人生經(jīng)歷對(duì)汪曾祺的影響一個(gè)作家的文字，是會(huì)受到其的人生經(jīng)歷所影響的。汪曾祺經(jīng)歷過(guò)平淡樸實(shí)的日子；也經(jīng)歷過(guò)坎坷挫折的歲月。然而他沒(méi)有因?yàn)榻?jīng)歷過(guò)坎坷而變得怨憤，反而一直正視這些經(jīng)歷。以堅(jiān)韌的心性，平靜曠達(dá)的心態(tài)，直面人生。汪曾祺出生于水鄉(xiāng)高郵。那兒是一個(gè)民風(fēng)樸素，景色秀麗宜人的地方。汪曾祺的童年就是在這樣一個(gè)美好的地方開(kāi)始的。汪曾祺出生在一個(gè)舊式的地主家庭，從小就很受寵愛(ài)。他曾在《自報(bào)家門(mén)》一文中說(shuō)到他的祖父是清朝末科的“拔貢”，曾教他讀過(guò)論語(yǔ)寫(xiě)過(guò)初步的八股文。提及父親，他則評(píng)價(jià)其父親是一個(gè)隨便的人。有同情心，又能平等待人。他認(rèn)為父親的這種脾氣也影響了他的方方面面。他認(rèn)為他的父親很聰明，很多才多藝。不僅精通書(shū)畫(huà)音律，對(duì)篆刻運(yùn)動(dòng)等也很擅長(zhǎng)。他在那種充滿文化的氛圍渡過(guò)他的童年，接受其祖父的啟蒙，又深受其父親那種淡然平和的態(tài)度的影響，因此他養(yǎng)成了一種淡然平和又積極樂(lè)觀的態(tài)度。這從他之后面對(duì)人生的起起落落的態(tài)度上我們就可以看出。汪曾祺人生磨練的開(kāi)端，是在他19歲時(shí)。那時(shí)候日寇入侵，讓離開(kāi)家鄉(xiāng)的他的年少求學(xué)之路，顯得更為艱苦。首先是體現(xiàn)在他去考取大學(xué)的路途上。他從上海經(jīng)過(guò)香港和越南，才去到了昆明參加考試。其次是體現(xiàn)在他考上后在昆明的求學(xué)生活。他在《泡茶館》一書(shū)提到他在西南聯(lián)大求學(xué)那會(huì)，當(dāng)生活費(fèi)用完時(shí)得去挖一些野菜或是吃一些蟲(chóng)子來(lái)度日。但是這種生活上的艱苦并沒(méi)有影響其內(nèi)心，他一直保持著一種積極樂(lè)觀的心態(tài)。就像他曾將采野菜戲說(shuō)成是“采薇”，這就可以看出他積極樂(lè)觀的態(tài)度。你看，縱使是經(jīng)歷過(guò)吃野菜和蟲(chóng)子這樣艱苦的歲月，汪曾祺的筆下也少有對(duì)世俗環(huán)境的不滿和怨懟，反而將這些艱難歲月當(dāng)作自己生命里一種珍貴的經(jīng)歷，在這些經(jīng)歷中感悟人生。汪曾祺在50年代被劃為“右派”，被下放到張家口沙嶺子的農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所勞動(dòng)。在當(dāng)時(shí)，被下放對(duì)于一些有知識(shí)有文化的人來(lái)說(shuō)是難以接受的。有的人身上有著那種文人的傲氣，對(duì)于被下放難以接受，甚至喪失了生活的希望。而對(duì)汪曾祺來(lái)說(shuō)，條件艱苦工作枯燥也不怕。他依舊是以一種樂(lè)觀的態(tài)度看待。真心實(shí)意地認(rèn)為自己是犯了錯(cuò)誤，是需要改造的。作為一個(gè)知識(shí)分子，下放勞改后才要學(xué)著開(kāi)始做各種辛苦的農(nóng)活。但是汪曾祺沒(méi)有怨天尤人。他一直以一種積極的態(tài)度向我們展現(xiàn)他參加勞改工作的情景，體現(xiàn)了他樂(lè)觀的態(tài)度。再后來(lái)他摘了“右派”的帽子后，還曾在極其荒涼嚴(yán)寒的沙嶺子繪制《中國(guó)馬鈴薯圖譜》。這些豐富又不尋常的人生經(jīng)歷使得他的作品更有生活的氣息，更加的趣味橫生。我們也可以從中窺探出汪曾祺享受人生的思想以及樂(lè)觀面對(duì)挫折的處事態(tài)度。困境沒(méi)有磨滅他的意志，反而成就了他，與他樂(lè)觀堅(jiān)韌的性格相輔相成。（二）儒家文化對(duì)汪曾祺的影響汪曾祺出身于一個(gè)傳統(tǒng)的士大夫家庭，深受中國(guó)儒家文化的浸染和熏陶。自古以來(lái)，常有文人志士在自己的作品中提及與飲食有關(guān)的內(nèi)容，而我們耳熟能詳?shù)娜寮椅幕谶@方面更是早有涉及。這也對(duì)汪曾祺的創(chuàng)作起著一定的影響。他曾說(shuō)“我追求的不是深刻而是和諧”【1】；又說(shuō)希望自己的作品是能“有益于世道人心”【1】的；希望能滋潤(rùn)他的讀者的感受的；讓他的讀者覺(jué)得生活是美好的。他的這種說(shuō)法正恰恰體現(xiàn)出中國(guó)儒家文化那種仁愛(ài)觀。因此汪曾祺的散文才總流露出一種平淡的感覺(jué)。他用看似平淡卻飽含韻味的文字像讀者們描繪日常的美食，借此引發(fā)讀者的共鳴。使讀者從他的文字中感受到生活的美，從而滋潤(rùn)了他的讀者的心靈。汪曾祺的作品還散發(fā)著一種人道主義精神。他不僅以寫(xiě)飲食來(lái)滋潤(rùn)人心，還通過(guò)作品表達(dá)自己對(duì)普通人民生存狀況的思考。他在《王磐<野菜譜>》一文中對(duì)王磐編寫(xiě)《野菜譜》給予了很高的評(píng)價(jià)，覺(jué)得王磐那書(shū)幫助了百姓解決生活溫飽問(wèn)題。表現(xiàn)出了他對(duì)底層人民生活的關(guān)心。此外，儒家那種和諧和包容的精神也貫穿于他的飲食作品之中。他在《四方食事》中說(shuō)“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)雜一點(diǎn)，‘南甜北咸?hào)|辣西酸’，都去嘗嘗?！薄?】他還用葵和薤這兩種大家不了解所以選擇不去嘗試的兩種菜，來(lái)打趣文學(xué)創(chuàng)作中一些作家的創(chuàng)作范圍過(guò)于狹隘，以此勸說(shuō)人們多用開(kāi)放的態(tài)度去嘗試新的事物?！安烧坭降哪垲^,略焯過(guò),切碎,與香干丁同拌,澆醬油醋香油;或入油鍋爆炒,皆極清香。”這是《人間草木·枸杞》【2】里的一個(gè)片段。我們可以看出就算汪曾祺的生活平凡，他亦是坦然自若，這正就是儒家精神在其身上的體現(xiàn)。（三）道家文化對(duì)汪曾祺的影響汪曾祺不僅深受儒家精神的熏陶，還深受其他傳統(tǒng)文化的影響，如道家文化。雖然汪曾祺說(shuō)過(guò)自己受儒家思想影響較大，但我們依舊可以從他的文字中看出道家傳統(tǒng)文化對(duì)他的影響也是挺大的。道家文化對(duì)他的影響，首先體現(xiàn)在他豁達(dá)的人生態(tài)度上。比如生死。生死之于他而言，和日常的吃飯睡覺(jué)等事一樣平常。他在自己的書(shū)中題記中提到他年紀(jì)大了，身體各方面都有些小問(wèn)題，醫(yī)生讓他不要吃硬的東西。這對(duì)于愛(ài)好美食的他是一件很難的事情，然而這并沒(méi)有難倒他。他發(fā)揮自己一貫積極樂(lè)觀的精神，想出了以后可以做豆腐宴。我想，這種嚴(yán)肅的問(wèn)題他都能以那種樂(lè)觀豁達(dá)的精神對(duì)待，除了與他一直熱愛(ài)生活有關(guān)之外，這也體現(xiàn)了道家那種超脫自然的人生觀對(duì)他的影響。道家文化對(duì)他的影響，還體現(xiàn)在他面對(duì)挫折的態(tài)度上。汪曾祺的一生，并不是順?biāo)斓?。他被下放勞改過(guò)，也曾在環(huán)境艱苦的地方工作過(guò)。然而，他提及自己的這些經(jīng)歷時(shí)，也絲毫沒(méi)有看到他有什么怨憤的情緒。面對(duì)挫折，面對(duì)磨難，他以的是一種既來(lái)之則安之的態(tài)度。所以我們看他的文字，能看到他說(shuō)自己雖然被打?yàn)椤坝遗伞?，但卻是幸運(yùn)的，沒(méi)有受什么苦。而在寒冷貧窮的地方繪制土豆的經(jīng)歷，他寫(xiě)來(lái)卻頗有點(diǎn)驕傲的意味，覺(jué)得自己是全中國(guó)最了解土豆的人。這正是他內(nèi)里那種隨遇而安的道家精神的表現(xiàn)。汪曾祺他一直堅(jiān)持著他作為一個(gè)文人的本心，在寫(xiě)作時(shí)一直飽含著對(duì)生活的熱情。在他經(jīng)歷了那些風(fēng)風(fēng)雨雨后，依舊不失他對(duì)人生的那種豁達(dá)和隨遇而安的態(tài)度，而他晚期的作品更是飽含道家那種超脫的精神，令讀者讀完心中一暖。汪曾祺飲食散文的內(nèi)容汪曾祺寫(xiě)吃食，內(nèi)容囊括天南地北的美食，不僅提及的食材多種多樣，而且有時(shí)同一種食材，不同的地方吃法也不盡相同。在他的筆下，再普通不過(guò)的菜，都能變得清新脫俗，出類拔萃。使人感受到他對(duì)生活的熱愛(ài)。他的飲食散文的內(nèi)容從大致上可分為三種類別。（一）對(duì)故鄉(xiāng)味道的思念汪曾祺對(duì)親情以及人倫關(guān)系都很看重。他的美好童年是和家鄉(xiāng)緊密聯(lián)系的，然而在他少時(shí)他便離開(kāi)家鄉(xiāng)外出求學(xué)。家鄉(xiāng)的一切對(duì)于他來(lái)說(shuō)，是心里深深掛念著的，難以忘卻的。因而他將這份牽掛，這份懷念，通過(guò)文字表達(dá)了出來(lái)。在他看來(lái)，家鄉(xiāng)高郵雖然是一個(gè)普普通通的城市，但那兒的一切人事物都對(duì)他意義非凡。他在《我的家鄉(xiāng)》中寫(xiě)到家鄉(xiāng)高郵的環(huán)境，說(shuō)那是一個(gè)水鄉(xiāng)，周?chē)恐暗牡胤蕉加兴?。他說(shuō)水影響了他的性格，也影響了他的作品風(fēng)格。而汪曾祺飲食散文里描寫(xiě)各地吃食的態(tài)度里流露出來(lái)的那種包容，正和水海納百川的秉性相似。在《故鄉(xiāng)的食物》里，他寫(xiě)了許多家鄉(xiāng)特有的家常美食。特別是在《虎頭鯊·昂嗤魚(yú)·硨螯·螺螄·蜆子》一文里，他用生動(dòng)形象的語(yǔ)言描寫(xiě)了那些河鮮美味。令人垂涎欲滴。他寫(xiě)家鄉(xiāng)的炒米和焦屑時(shí)，說(shuō)因?yàn)閼?zhàn)亂躲到道士觀里，夜晚用炒米和焦屑抗饑，使得那個(gè)夜晚帶有了浪漫的色彩。在《故鄉(xiāng)的元宵》一文中，他寫(xiě)到“故鄉(xiāng)的元宵是并不熱鬧的”【2】，他的家鄉(xiāng)的元宵是靜靜的，只有送麒麟，看走馬燈以及可能外地沒(méi)有的習(xí)俗——看圍屏。寥寥幾筆就將家鄉(xiāng)元宵與其他地方的不同寫(xiě)出。他還提到在他的家鄉(xiāng)，店鋪為了祈福在年前年后采用“大開(kāi)門(mén)”“小開(kāi)門(mén)”的經(jīng)營(yíng)方式?！豆嗜送隆ご鬈?chē)匠》還提到家鄉(xiāng)關(guān)于清明的習(xí)俗則是吃螺螄，說(shuō)是清明吃螺螄有明目的作用。而在《端午的鴨蛋》提及家鄉(xiāng)高郵的鴨蛋，他更是語(yǔ)帶滿滿的自豪感。說(shuō)他去過(guò)的地方不少，也吃過(guò)很多鴨蛋，但是和他家鄉(xiāng)的鴨蛋，都不能夠相提并論。對(duì)他鄉(xiāng)的鴨蛋，他是不屑的。他認(rèn)為最好的鴨蛋就是家鄉(xiāng)的鴨蛋，口感細(xì)膩、蛋黃又流油的那種才稱得上佳。這種從文字里流露出來(lái)的對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)，使人感動(dòng)。大抵人離開(kāi)家鄉(xiāng)后，因?yàn)殡x得遠(yuǎn)離得久，原先某樣心中不喜的，也會(huì)變得可愛(ài)起來(lái)，汪曾祺對(duì)于家鄉(xiāng)的咸菜茨菇湯正也是這樣。他在《咸菜茨菇湯》一文中寫(xiě)到，小時(shí)候的他對(duì)茨菇是很討厭的，覺(jué)得茨菇帶有一種苦味，很難吃。在他十九歲離開(kāi)家鄉(xiāng)后在外漂泊的三四十年里，他沒(méi)有吃到過(guò)茨菇。起初他并沒(méi)有懷念那個(gè)味道，然而實(shí)在因?yàn)樘眠`，所以他還是動(dòng)了感情，每每在菜市場(chǎng)遇到，總會(huì)買(mǎi)上一些。其實(shí)并不是他喜歡上了吃茨菇，而是他懷念在家鄉(xiāng)吃茨菇的那些歲月時(shí)光。他在《咸菜茨菇湯》文末說(shuō)的那兩句“我很想喝一碗咸菜茨菇湯。我想念家鄉(xiāng)的雪。”【3】就使人感受到一股濃濃的鄉(xiāng)愁。因此，他用寫(xiě)食物來(lái)表達(dá)心靈深處的那份美好溫暖，雖然是尋常吃食，卻飽含溫度。我們與其說(shuō)他寫(xiě)家鄉(xiāng)的美食來(lái)懷念家鄉(xiāng)，還不如說(shuō)他是用懷念家鄉(xiāng)美食的方式來(lái)懷念家鄉(xiāng)的人和事，懷念自己快樂(lè)的童年，懷念那家人朋友在身旁的時(shí)光。（二）對(duì)良師摯友的懷念汪曾祺曾在《西南聯(lián)大中文系》一文中說(shuō)如果不是因?yàn)樗x了西南聯(lián)大，他就不會(huì)成為一個(gè)他那樣的作家。由此來(lái)看，在西南聯(lián)大求學(xué)的日子，對(duì)他來(lái)說(shuō)也是極為重要的。在西南聯(lián)大里，有博學(xué)多識(shí)的老師，有志同道合的同窗。在學(xué)習(xí)閑暇之余，他還充分的感受到了云南昆明的風(fēng)土人情，品嘗了當(dāng)?shù)氐拿朗?。這樣的求學(xué)經(jīng)歷，理所當(dāng)然成為了他不能忘懷的回憶，而他寫(xiě)那兒的美食，我們也就不能片面的理解為只是為了記錄美食。汪曾祺曾在自己的書(shū)中提到聯(lián)大學(xué)生喜愛(ài)“泡茶館”，他在《泡茶館》一文中提到文林街中有一家只賣(mài)綠茶和紅茶的茶館，館中有一種上面有玻璃桌面的桌子，他說(shuō)“在這樣的桌子上打橋牌實(shí)在是再適合不過(guò)了”【4】，令人讀來(lái)倍感有趣。他還在《談師友》一書(shū)中回憶西南聯(lián)大的老師們。汪曾祺說(shuō)自己的老師沈從文和他相反，是個(gè)對(duì)吃的不講究的。進(jìn)城是不會(huì)正經(jīng)吃飯的，大多只是吃個(gè)米線，最多加個(gè)雞蛋和西紅柿。汪曾祺和他閑逛時(shí)一起吃飯，沈從文打了酒也只是喝一小點(diǎn)。而寫(xiě)他的作文老師陶光，則寫(xiě)他對(duì)茶館相當(dāng)癡迷。一大早的，便到茶樓泡茶吃燒餅看書(shū)，拿燒餅的姿勢(shì)還是蘭花手呢。另外，他曾在《昆明菜》說(shuō)過(guò)“我離開(kāi)昆明整四十年了，對(duì)昆明菜一直不能忘”，可見(jiàn)在昆明求學(xué)的那段經(jīng)歷對(duì)他是意義非凡的。由此我們可以窺探到，他寫(xiě)昆明的吃食、昆明的茶樓等等，是從中寄托自己對(duì)自己老師的思念之情。在汪曾祺筆下，昆明的的美食也多是一些家常味道。我們從他的《食事》中的《昆明菜》一文中可以看到，他寫(xiě)了有他覺(jué)得作為提味極佳的宣威火腿，有他覺(jué)得他吃過(guò)最好吃的牛肉，有他與好友吃飯時(shí)菜不夠必追點(diǎn)的黑芥炒肉等等。他還認(rèn)為無(wú)論是廣東的鹽焗雞，還是常熟的叫花雞都比昆明的汽鍋雞要遜色，在他眼里，昆明汽鍋雞可以拿金牌。他對(duì)昆明那些美味的老飯館如數(shù)家珍。鍋貼烏魚(yú)和醬雞腿要在東月樓吃，映時(shí)春的油淋雞最好吃，而最好吃的過(guò)橋米線則要到某街某個(gè)拐角處。種種皆說(shuō)明，在昆明的日子對(duì)他來(lái)說(shuō)，哪怕是貧苦的，卻也是相當(dāng)滋潤(rùn)快樂(lè)的。我們從他的這些作品中可以看出他對(duì)昆明當(dāng)?shù)孛朗车臒釔?ài)。也可以從中感受到，他寫(xiě)這些關(guān)于昆明的美食，不單單是因?yàn)閼涯钅莾旱拿朗常€因?yàn)樗麑?duì)他老師他同窗好友的懷念。（三）對(duì)平淡生活的總結(jié)汪曾祺的飲食作品中寫(xiě)了許多自己走南闖北吃到的美味，而關(guān)于這些各地美食的描寫(xiě)中，則體現(xiàn)出了他經(jīng)歷頗多后所沉淀下來(lái)的生活智慧。他在《萬(wàn)事有心，人間有味》中的《手把肉》一文中說(shuō)到有人嫌棄羊肉膻，他覺(jué)得很可惜，因?yàn)樗谒南旅晒艜r(shí)吃到了那兒的特色羊肉——手把羊肉。覺(jué)得那手把羊肉的味道無(wú)與倫比，是他一生中吃過(guò)的羊肉里最好吃的。他認(rèn)為人生便如吃這羊肉一般。要去嘗試適應(yīng)，要用心品嘗，方能發(fā)現(xiàn)這其中的美。他在《苦瓜是瓜嗎？》中提到他帶兩個(gè)同鄉(xiāng)吃炒苦瓜。同鄉(xiāng)認(rèn)為苦瓜味苦沒(méi)有什么吃頭，他自己是認(rèn)為苦也是五味之一，既然存在就要嘗一嘗。就像他說(shuō)我們?nèi)艘獙?duì)生活的興趣要廣一些，因而他對(duì)各種不同的口味都持有一種包容的態(tài)度。而這種對(duì)美食的包容精神，也體現(xiàn)在他的作品上。因?yàn)榘?，從而看得開(kāi)，所以他的文字才會(huì)透露出一種淡然自若，隨遇而安。汪曾祺很善于發(fā)現(xiàn)平淡生活的美好。這體現(xiàn)在他很會(huì)寫(xiě)美食，還擅長(zhǎng)做美食上。他寫(xiě)的美食都是我們生活中普遍常見(jiàn)的，如《蘿卜》、《豆腐》、《韭菜花》等文。從這些文章來(lái)看，我們可以知曉他認(rèn)為人生的美好正是源于這些平淡的點(diǎn)滴。他的《家常酒菜》一文中寫(xiě)了許多關(guān)于他如何制作美食。拌蘿卜的話要將絲切得越細(xì)越好；烹飪干絲則要加多多的姜絲；炒玉米一定得要挑嫩的；松花蛋拌豆腐則不能加姜米和醋等等，這些都是他獨(dú)特的烹飪方法。記得很深刻的是他用家鄉(xiāng)做涼拌枸杞頭和涼拌薺菜的方法制作涼拌菠菜：菠菜只能燙八成熟；剁成泥狀后還要在盤(pán)中整成寶塔的樣子；再在上面堆上香干碎、姜末、蝦米等；最后要淋上用醬油、香醋和香油等調(diào)制而成的料拌勻再吃。看著文字都令人覺(jué)得是色香味俱全的一道涼拌菠菜呀！他還有一道獨(dú)特的自己首創(chuàng)的菜——“塞餡回鍋油條”。這道菜是他自己閑暇時(shí)琢磨出的。將油條切段再在中間塞入肉餡料回鍋復(fù)炸，有趣又好吃。正如他所說(shuō)家常菜要省錢(qián)省事又有新意。而他這種把普通食材做出花樣的做法，正透露著他對(duì)生活的熱愛(ài)。他用文字描寫(xiě)這些普通食材在他手下的蛻變，讓我們讀者明白生活的幸福感不一定是奢華的東西才能給予的?？赐晁娘嬍成⑽模瑫?huì)發(fā)現(xiàn)雖然他沒(méi)有使用什么華麗的詞藻。可是尋常的吃食都顯得那樣不一般，令人讀起來(lái)饞涎欲滴。讓人真實(shí)的感受到了汪曾祺對(duì)待食物的那種認(rèn)真以及熱愛(ài)。就像鐵凝說(shuō)的“汪曾祺先生總讓我想到‘相信生活，生活愛(ài)’?！薄?】由此我們也可以看出，其對(duì)于生活的態(tài)度亦是同樣的認(rèn)真和熱愛(ài)。因?yàn)檎J(rèn)真，因?yàn)闊釔?ài)，所以在寫(xiě)美食也好，做美食也好，都在平常之中透露出一股用心細(xì)致。汪曾祺飲食散文的價(jià)值在汪曾祺那個(gè)年代，散文創(chuàng)作風(fēng)格多傾向于對(duì)那個(gè)時(shí)代的主旋律的表現(xiàn)，大體偏向空洞、浮夸，文風(fēng)矯情。而就是在這一種環(huán)境下，汪曾祺的散文以其別具一格的內(nèi)容，平實(shí)委婉的語(yǔ)言，平淡質(zhì)樸的風(fēng)格在眾多千篇一律的散文作品中脫穎而出而深受人們的喜愛(ài)。而要說(shuō)他最出色的散文，那必定是那具有鮮明特色的飲食散文。其飲食散文不僅在內(nèi)容上具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)情，語(yǔ)言風(fēng)格給人一種悠然自得的感覺(jué)，而且引用關(guān)于美食的一些知識(shí)，亦有一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。由此來(lái)看，其飲食散文的價(jià)值，是很值得我們關(guān)注的。（一）豐富了當(dāng)代散文的題材在汪曾祺那個(gè)年代，大多數(shù)作家都著筆書(shū)寫(xiě)對(duì)歷史的反思批判，很少有人對(duì)生命的個(gè)人體驗(yàn)進(jìn)行描寫(xiě)。文學(xué)創(chuàng)作界呈現(xiàn)千篇一律的浮夸風(fēng)。而汪曾祺的作品一直忠于其內(nèi)心，不隨波逐流。他的飲食散文更是另辟蹊徑，為當(dāng)時(shí)散文的題材注入一股新鮮的血液——飲食。用這與普羅大眾息息相關(guān)的內(nèi)容將讀者們的眼光拉回現(xiàn)實(shí)，以期帶領(lǐng)人們重新發(fā)現(xiàn)生活的美。在那個(gè)年代，人們剛剛經(jīng)歷過(guò)一段敏感的政治時(shí)期，正處于“文革”動(dòng)蕩之后的前期，身心俱是不安。在思想上還是有那種跟隨大眾就不會(huì)出錯(cuò)的觀念，所以許多作家的創(chuàng)作內(nèi)容大多還是與批判歷史有關(guān)。像將對(duì)歷史的記憶與反思結(jié)合起來(lái)伸張正義、闡揚(yáng)真理的挽悼散文；通過(guò)回顧探尋悲劇產(chǎn)生的原因來(lái)表現(xiàn)信念等的回憶反思散文；以及以歷史反思和對(duì)生活本體意義的探索為主要內(nèi)容的學(xué)者散文或文化散文等。但人們的內(nèi)心，深深渴望有一片自由的平靜的生活。他們不僅需要敢于直面抨擊現(xiàn)實(shí)的作品，亦需要貼近生活的溫馨之作。而自古以來(lái)，不少文人志士在動(dòng)蕩不安的時(shí)代里，都善用書(shū)吃喝之事來(lái)擺脫現(xiàn)實(shí)，尋求內(nèi)心的安慰。因而汪曾祺的飲食散文，在當(dāng)時(shí)極具魅力也就不無(wú)道理。汪曾祺的散文題材中，“飲食”最為出類拔萃。他的飲食散文內(nèi)容皆是有關(guān)生活的細(xì)小瑣碎，像有關(guān)味道的《五味》，有關(guān)普通的食材的《故鄉(xiāng)的野菜》和《菌小譜》等等。他以這獨(dú)特的文學(xué)視角敲開(kāi)了那時(shí)候人民群眾的心。他認(rèn)為作者的作品對(duì)讀者影響大多是潛在的，就是我們常說(shuō)的潛移默化。因此他一直對(duì)生活保有樂(lè)觀，認(rèn)為人類以及中國(guó)都是很有前途的，所以他將自身帶有的情趣雅致以及自身的性情和血脈融入自己的作品中，寫(xiě)出了《食事》、《泡茶館》等有溫度的書(shū)。他想借由自己的作品，來(lái)傳達(dá)一些積極的，認(rèn)為生活是又美又詩(shī)意的觀念。他的飲食散文正是以此打破了當(dāng)時(shí)千篇一律的格局，以自己獨(dú)有的精神魅力充實(shí)了當(dāng)時(shí)的文學(xué)界。（二）樹(shù)立了別具一格的文學(xué)觀汪曾祺里曾說(shuō)過(guò)希望自己的作品能夠滋潤(rùn)人心。而這一說(shuō)法正是其文學(xué)觀的核心所在。他選擇用作品滋潤(rùn)讀者的心靈，是在其經(jīng)過(guò)人生幾十年浮浮沉沉后，發(fā)自肺腑的真實(shí)想法。他認(rèn)為現(xiàn)在喧囂的社會(huì)生活使得人們內(nèi)心都比較浮躁，覺(jué)得大家都身心疲憊，需要安慰需要“滋潤(rùn)”。他在《我的創(chuàng)作生涯》里說(shuō)到希望當(dāng)人累了之時(shí)，能稍作歇息，喝杯清茶讀讀他的作品。所以他寫(xiě)了許多源于生活，貼近生活的飲食散文，希望能傳遞健康的樂(lè)觀心態(tài)，使讀者的心靈從而得到撫慰。而這樣的文學(xué)觀，也在他自覺(jué)地創(chuàng)作下貫穿于他的飲食散文。汪曾祺寫(xiě)飲食，食材以及做法來(lái)自天南地北，這從他的《慢煮生活》和《食事》等飲食散文集就可以看出。他將生活中地點(diǎn)點(diǎn)滴滴經(jīng)過(guò)提煉后再詩(shī)意化地呈現(xiàn)給我們，從而起到“滋潤(rùn)”的效果。他的目的就是讓我們這些讀者覺(jué)得：生活很美好，活著就應(yīng)當(dāng)珍惜生活。汪曾祺的飲食散文中，你看不到對(duì)生活的抱怨，看不到生活里的浮躁，有的只有人和生活美好的一面。明明很平常，卻透露出一種詩(shī)意般的美感。他的飲食散文不單單寫(xiě)吃，細(xì)細(xì)品讀，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他對(duì)各地人情以及各種美食的知識(shí)都很認(rèn)真對(duì)待。他將這些知識(shí)與文學(xué)相結(jié)合，從而使讀者在其中感受生活里的美好及有趣，進(jìn)而提升讀者的內(nèi)心精神境界。汪曾祺在這種文學(xué)觀下所創(chuàng)作出來(lái)的作品大多溫暖樸實(shí)，很少有描寫(xiě)生活困苦的，就算有也只是輕描淡寫(xiě)，一筆帶過(guò)。在那個(gè)以散文抒發(fā)革命激情的年代，這樣的文學(xué)觀其實(shí)并不受認(rèn)可，他的飲食散文經(jīng)典之作《葡萄月令》就曾因此受到退稿。然而這種挫折也沒(méi)有打敗他，他還是依舊堅(jiān)持自我，不隨波逐流，自覺(jué)的做那個(gè)溫暖人心的人。（三）呈現(xiàn)了新的審美價(jià)值汪曾祺的飲食散文的另一重要價(jià)值，便是其作品中呈現(xiàn)出的新的審美價(jià)值。汪曾祺寫(xiě)日常飲食，不說(shuō)品味，不說(shuō)情趣，而是用審美化后的描寫(xiě)手法來(lái)描寫(xiě)他人可能覺(jué)得平淡無(wú)趣沒(méi)有什么可寫(xiě)的日常飲食。他借以他的文字來(lái)向讀者傳達(dá)并不是只有奢華富足的生活才能夠使人幸福，平淡樸實(shí)的瑣碎里也蘊(yùn)含著無(wú)窮的快樂(lè)美好。正因?yàn)槿绱?，他的散文透露出一種親和美。他的飲食散文的主題內(nèi)容多是源于現(xiàn)實(shí)生活，像他在《食事》一書(shū)中提到的豆腐、炒米焦屑、薺菜等就都是普通百姓的吃食。他也曾在《故鄉(xiāng)的野菜》中說(shuō)過(guò)家鄉(xiāng)的人吃野菜，是為了度過(guò)饑荒。而他寫(xiě)這些，不僅從側(cè)面表現(xiàn)出他對(duì)普通百姓的關(guān)注，也寫(xiě)出對(duì)于自己過(guò)往艱苦生活經(jīng)歷的重新審視反思。我想，這才是汪曾祺寫(xiě)飲食散文的真正用意吧。汪曾祺的飲食散文語(yǔ)言自然，淺顯易懂。有時(shí)會(huì)在其中混入一些口語(yǔ)化的句子，像《五味》一文里的“實(shí)在招架不了”【3】“沒(méi)法吃”【3】。所以其的作品具有非常強(qiáng)的感染力和親和力。他的飲食散文沒(méi)有長(zhǎng)篇大論，沒(méi)有深?yuàn)W難懂的詞匯，多是簡(jiǎn)潔明了的短句，令人