2023年四級營養(yǎng)師考前沖刺備考300題（含理論、技能）

2023年四級營養(yǎng)師考前沖刺備考300題（含理論、技能）

一'單選題

1.生理盲點(diǎn)測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

答案：D

解析：視網(wǎng)膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細(xì)胞，在視

野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱生理盲點(diǎn)。生理盲點(diǎn)的變化對判斷人體維生素A的缺

乏程度是一個較靈敏的指標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為1.8cm2,若維生素A缺

乏，生理盲點(diǎn)會擴(kuò)大。

2.喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。

A、克汀病

B、佝僂病

C、嬰兒腳氣病

D、癩皮病

答案：C

解析：由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。

3.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A、＞10.5%

B、211.2%

C、N12.2%

D、213.2%

答案：C

解析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量（干基）212.2%。

4.乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素A

D、維生素B1

答案：B

解析：維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)

定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅'銅'碘的

含量與乳母膳食密切相關(guān)。

5.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）o

A、食物種類齊全，品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

6.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

7.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在()mlo

A、1000

B、1500

G2000

D、2500

答案：D

解析：水的平衡

8.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()o

A、寄生蟲污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金屬污染

答案：B

解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染'化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。

9.老年人鈣的吸收率為（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。

10.營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

Gg或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：營養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素

的質(zhì)量來標(biāo)示。

11.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A、5

B、4

C、I3

D、2

答案：B

解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg,收集隨后4h尿做總維生

素C測定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

12.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）o

A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C、寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔分5層。

13.下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A、花生

B、韭菜

C、豬腎

D、豬血

答案：C

解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞

蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。

14.擠壓膨化過程中（）。

A、不破壞維生素C

B、脂類穩(wěn)定性提高

C、可溶性食物纖維降低

D、維生素?fù)p失相對較少

答案：D

解析：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸

較少，因此，維生素的損失相對較少。

15.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷

類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量

的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡；⑥吃清淡少

鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

16.在尿液中加入（），可用于尿中肌醉、羥脯氨酸的定量測定。

A、濃鹽酸

B、福爾馬林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒

茶酚胺、肌醉、羥脯氨酸、尿鈣'尿素'氨、總氮量等測定。

17.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：A

解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足'比例適當(dāng)，不但能維

持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

18.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()o

A、抑制食品中微生物生長繁殖

B、破壞食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、殺滅食品中大部分細(xì)菌

答案：A

解析：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍

結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏

食品的方法。

19.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。

A、I^J

B、低

C、無比較

D、一樣

答案:A

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

20.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。

A、蟲草

B、植物

C、藻類

D、動物

答案：D

解析：動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋

白質(zhì)氨基酸模式較接近。

21.下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）朧、綠葉蔬菜中有一定含量，

肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

22.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）o

A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B、尿核黃素測定

C、紅細(xì)胞核黃素測定

D、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

答案：A

解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC）活力增高，

補(bǔ)充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。

23.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）o

A、血清白蛋白

B、血清鐵蛋白

C、血紅蛋白

D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白

答案：C

解析：評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)

24.食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：c

解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能

殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素，

多用于鮮奶'啤酒'醬油和某些飲料的殺菌。

25.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。

A、豬肉

B、牛肉

G兔肉

D、羊肉

答案：A

解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。

26.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是()o

A、蛋白質(zhì)分解

B、酸度增加

C、亞硝酸鹽增加

D、水分增加

答案：B

解析：含碳水化合物較多的食品主要是糧食、蔬菜、水果和糖類及其制品。這類

食品在細(xì)菌、霉菌和酵母所產(chǎn)生的相應(yīng)酶作用下發(fā)酵或酵解，生成雙糖'單糖、

醇'竣酸、醛、酮'二氧化碳和水。食品的酸度升高，并帶有甜味'醇類氣味等。

27.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()o

A、W10.0%

B、W11.0%

C、W12.0%

D、W13.0%

答案:A

解析：弱筋小麥粉蛋白質(zhì)（干基）w10.0%。

28.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A、大豆和谷類

B、大米和小米

C、黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋

白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

29.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1,計算出的其他氨

基酸的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、蘇氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

30.煙酸更名（）。

A、抗神經(jīng)炎因子

B、尼克酸

C、抗腳氣病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸,抗癩皮病因子、維生素B5等。

31.口腔生殖綜合征由于缺乏。而引起。

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案:B

解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

32.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A、限制

B、增加

C、不強(qiáng)調(diào)限制

D、不主張供給

答案：C

解析：青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不

過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。

33.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A、全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

34.不屬于硒的生理功能的有（）。

A、抗艾滋病作用

B、抗腫瘤作用

C、增強(qiáng)記憶功能

D、抗氧化作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的

調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能

等。

35.3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g0

A、250-300

B、200-250

G150-200

D、100-150

答案：c

解析：蔬菜和水果是維生素'礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量1

50~200go

36.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()o

A、很多人同時發(fā)病

B、潛伏期短

C、急性胃腸道癥狀為主

D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物

答案：D

解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍

局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

37.關(guān)于道德評價，正確的說法是()。

A、每個人都能對他人進(jìn)行道德評價，但不能做自我道德評價

B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性

D、對一種行為進(jìn)行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范

答案：D

解析：道德評價是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對自己或他人的行為進(jìn)行是

非'善惡判斷，表明自己態(tài)度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認(rèn)知

能力，具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對一種行為進(jìn)行道德評價時要依據(jù)一定的道

德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范。

38.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過()個。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

39.乳母前六個月每天泌乳約()ml。

Av650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每

天泌乳量為750mlo

40.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為Oug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600ug/日，維生素A的UL值為2000ug/日。

41.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）o

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

答案：B

解析：在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為

主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造

成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

42.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案：C

解析：煙酸與銘一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

43.谷類主要提供的維生素為（）。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素B1

答案：D

解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1'維生素B2、煙酸'

泛酸、毗哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

44.對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A、食譜的設(shè)計目標(biāo)

B、食譜的價格問題

C、食譜的口味

D、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

答案：D

解析：對食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價是一個分析、調(diào)整和更合理化的過程。評價該食譜能

否滿足其營養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏，以便及時進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主

要目的。

45.以下說法符合安全運(yùn)動條件的是（）。

A、遵守自己的步調(diào)

B、超過負(fù)荷身體會崩潰

C、注意體重負(fù)荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全運(yùn)動條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)；（2）一開始不要做劇烈的運(yùn)動;

⑶超過負(fù)荷身體會崩潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動；（5）水分的補(bǔ)給要充

足；（6）注意體重負(fù)荷；（7）營養(yǎng)與睡眠充足；（8）身體不適時要休息。

46.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

答案：C

解析：大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸

和DHAo

47.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）o

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理

性膨脹。

48.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酥、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一

天的不同時間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌瑸榱藴?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定

量分析，也必須收集24h混合尿，才能準(zhǔn)確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。

49.咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%?2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可

以完全抵消咸味。

50.蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A、1.0

B、10

C、100

D、1000

答案：C

解析：蛋白質(zhì)的生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價

越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高，最高值為100。

51.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細(xì)胞

B、組織

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但

除極少數(shù)細(xì)胞（如紅細(xì)胞）外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

52.個人健康問題記錄不包括（）。

A、周期性健康檢查記錄

B、基本資料

C、問題描述

D、問題目錄

答案：A

解析：個人健康問題包括基本費(fèi)料、問題目錄、問題描述、病情流程表等。

53.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水對于生命的重要性

54.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是()o

A、覆蓋面窄

B、內(nèi)容準(zhǔn)確

C、回收率低

D、節(jié)省成本

答案：C

解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

55.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充()o

A、硒

B、銅

C、鋅

D、碘

答案：C

解析：有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的

吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時補(bǔ)充鋅15mg/日。

56.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應(yīng)是Omg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11~

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。

57.采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

答案：A

解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若KW20%說明魚體絕對新鮮，K>4

0%說明魚體開始有腐敗跡象。

58.食物頻率法的目的是（）。

A、獲得被調(diào)查者的膳食模式

B、便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

C、采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D、驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

答案：A

解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與

營養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。

59.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表

進(jìn)行面對面的詢問

D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

答案:B

論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估

個體的膳食攝人情況。

60.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是。。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量過剩

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

答案:D

解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺

乏病。

61.關(guān)于關(guān)系說法正確的是()o

A、誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B、守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)

C、守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D、誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

答案：A

解析：減實(shí)與守信的關(guān)系

62.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()o

A、消費(fèi)者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民健康活動日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)

實(shí)施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

63.傳播是人類通過()交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

A、符號和示意

B、語言和媒介

C、語言和符號

D、符號和媒介

答案：D

解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。其具有

的特點(diǎn)是：社會性'普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。

64.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財需要()g

雞蛋。

A、60.2

B、68.4

C、55.4

D、65.4

答案：B

解析：所需雞蛋(g)=8*3.3%《88%=68.4g

65.以下哪種元素是微量元素()o

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克

的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅'硒、銅、鋁、銘和鉆8種。

66.為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低

于總脂肪量的()o

A、60%

B、50%

G40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來

源的脂肪不低于總脂肪量的50%。

67.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是O。

A、道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D、道德規(guī)范缺乏約束力

答案：C

解析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準(zhǔn)則，也是

評價人們行為善惡的標(biāo)準(zhǔn)，所以它具有一定的標(biāo)準(zhǔn)和約束力，而非一種理想。

68.社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是()o

A、樹立社會主義勞動態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛

祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守

信、辦事公道、服務(wù)群眾'奉獻(xiàn)社會為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會主義榮辱觀

為基本行為準(zhǔn)則。

69.每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供()的能量。

A、65%~70%

B、60%?65%

G55%~60%

D、50%?55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?

60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。

70.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI230應(yīng)判斷為（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5-24.9為正常，25-29.9為超重，大于30為肥

胖。

71.嬰兒出生頭圍平均是。Cmo

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：c

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34cm（男略大于女），比胸圍略大1?2Cm。

72.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?/p>

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動物性食品

消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，

主要來自動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是

這類人群的主要營養(yǎng)問題。

73.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕

婦每天額外攝入葉酸()Ugo

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的

食物，孕期葉酸的RNI為6004g/日。

74.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取

地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說()。

A、節(jié)儉是維持人生存的必需

B、節(jié)儉是安邦定國的法寶

C、節(jié)儉是持家之本

D、節(jié)儉會帶來財富大量增加

答案：B

解析：節(jié)儉

75.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一

般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的Oo

A、20%~30%

B、30%?50%

G50%~60%

D、大于60%

答案：B

解析：蛋白質(zhì)推薦攝入量

76.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

Ax10n1g/日

B、12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

77.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽6g。

78.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。

A、W10

B、《5

C、W3

D、W1

答案：B

解析：低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。

79.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是。。

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答案:C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心'胃部不適、有燒灼感,

嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn),

四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1?2天，即可恢復(fù)。

80.血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A、血漿含有血細(xì)胞

B、血清含有纖維蛋白原

C、血清含有血細(xì)胞

D、血漿含有纖維蛋白原

答案：D

解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完

全相同。

81.我國第一個膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南,共用以下8條內(nèi)容：

食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；

飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

82.失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()o

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：B

解析：低滲性脫水特點(diǎn)是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿,

晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

83.營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計，不是因?yàn)镺而為的。

A、人群沒法隨機(jī)分配

B、人力不足

C、實(shí)施過程未設(shè)計同期對照

D、不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)

答案：B

解析：如果人群沒法隨機(jī)分配，不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)，或者在干預(yù)措施實(shí)

施過程中未設(shè)同期對照，則把此類實(shí)驗(yàn)設(shè)計稱為類實(shí)驗(yàn)。

84.在以下食物中膽固醇含量最高的是。。

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬舌頭

答案：C

解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。

85.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%?15%,其中來源于動物

性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。

86.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A、AI

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考

值，它是在“推薦的每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量(RDAs)”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的

87.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()o

A、谷類

B、肉蛋奶類

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

88.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串

中含量較高的有Oo

A、黃曲霉毒素

B、苯并花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳煌（包括BP?？局茣r，滴于火上的

食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成BP,附著于食物表面。食物炭化時，

脂肪熱聚合生成BPO

89.魚蝦類攝入量是（）。

A、400~500g

B、100~200g

C、50g

Dx50?100g

答案：C

解析：中國居民平衡膳食寶塔

90.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A、蛋白質(zhì)需要量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

答案：A

解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法，推算蛋

白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝'機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量

研究。

91.谷類種子中（）含維生素E較多。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。

92.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()o

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C、中毒原因的調(diào)查

D、中毒患者個案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)

查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場所的處理和責(zé)任處理。

93.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。

A、原始數(shù)據(jù)

B、概念數(shù)據(jù)層

C、數(shù)據(jù)共享

D、邏輯數(shù)據(jù)層

答案:C

解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。

94.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A、淀粉類食品，如剩飯等

B、肉類

C、罐頭

D、海鮮

答案：B

解析：沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷

葷'熟肉等，也可由魚'禽'奶'蛋類食品引起。

95.除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A、生長發(fā)育

B、體力活動

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案：B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%?30%。

96.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為。。

A、類脂

B、飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

答案：A

解析：類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓

狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。

97.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%~30%

B、30%~40%

G40%?50%

D、50%~60%

答案：C

解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞

營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的4

0%?50%。

98.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A、肉

B、魚

C、大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰

恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充

99.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A、氮肥

B、鉀肥

G肥

D、鋁肥

答案：D

解析：施用鋁肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鋁在植物中的作用主要

是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鋁，則硝酸鹽含量增加。

100.下列斐料不屬于數(shù)值變量資料的是()o

A、年齡

B、身高

C、血型

D、體重

答案：C

解析:數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標(biāo)(特

征)的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡'身高等，都屬于數(shù)值

變量。

101.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝

入得()O

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案:B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。

102.下列血液抗凝劑中最常用的是()。

A、肝素

B、草酸鉀

GEDTA鈉鹽

D、枸檬酸鉀

答案：B

解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸椽酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為

常用。

103.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()o

A、腳氣病

B、“3D”癥狀

C、甲狀腺腫

D、高碘性甲狀腺腫

答案：C

解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發(fā)

病率較高，需特別注意預(yù)防。

104.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是()o

A、出現(xiàn)臨床癥狀

B、游離原臥咻濃度升高

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原嚇

咻濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。

105.健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余()o

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余

5%o

106.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A、兒童傳染病的防治

B、營養(yǎng)不良的診治

C、兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D、兒童多動癥

答案：D

解析：農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒

童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動癥往往因?yàn)閷I(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)

素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率者B很低,

故不適關(guān)注的主要健康話題。

107.膠體和B-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()o

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、無變化

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

108.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好

還應(yīng)安排()次海產(chǎn)品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50“g/

日，UL為800ug/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、

蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每

周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。

109.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()o

A、蛋白質(zhì)18%?20%,脂肪30%?35%

B、蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%

C、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%?30%

D、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪30%?35%

答案：D

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。

110.下列食物含維生素B1豐富的是。。

A、魚類

B、花生

C、蔬菜

D、水果

答案:B

解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和

水果中含量較少。

111.引起組胺中毒的魚類是（）。

A、紅肉魚

B、青皮紅肉魚

C、河豚魚

D、內(nèi)陸湖泊魚

答案：B

解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

112.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A、維生素C

B、葉酸

C、維生素B6

D、維生素K

答案：A

解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。

113.()缺乏可以影響性成熟。

A、鐵

B、維生素C

C、維生素D

D、鋅

答案：D

解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性

成熟推遲等。

114.在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝

入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

115.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為()o

A、臀圍

B、皮褶厚度

C、腰圍和胸圍

D、身高和體重

答案：D

解析：成人體格測量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度

等，其中以身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些

營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。

116.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成Y—亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪

酸是（）o

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、一亞麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成丫一亞麻酸、花生四烯酸等

n—6系的長鏈不飽和脂肪酸。

117.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。

118.嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A、2-3

B、1-2

C、3-4

D、4~5

答案：c

解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化

淀粉。到3?4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月

起唾液的作用增強(qiáng)。

119.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg/do

A、14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：c

解析：鋅的推薦攝人量

120.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FA0）

C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、我國省級人民政府

答案：C

解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須

符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

121.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健

康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：D

解析：健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到2000ml。

122.以下哪項不是脂肪的生理功能()o

A、提供能源

B、脂溶性維生素

C、預(yù)防冠心病、高血壓

D、保護(hù)重要的人體器官

答案：C

解析：脂肪具有供給能源、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加

飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

123.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案：B

解析：硒缺乏的表現(xiàn)

124.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A、10-15

B、15-20

G20-30

D、30-40

答案：A

解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10?15g蔗糖

125.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括（）。

A、臍旁

B、肩峰

C、肱三頭肌

D、肩胛下角

答案：B

解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個測量點(diǎn)。

126.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A、1-3

B、2-4

C、3-5

D、4~6

答案：D

解析：母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4~6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。

127.牛奶中乳糖含量一般為()g/100go

A、5.5~6.5

B、2.5-3.5

C、4.5~5.5

D、3.5~4.5

答案：c

解析:根據(jù)中國食物成分表2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級為：

蛋白質(zhì)和脂肪為2.5~3.5g/100gv碳水化合物(即乳糖)約為4.5~5.5g/100g,

維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大,

約為10?50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。

128.口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。

A、維生素B12

B、維生素B1

C、維生素B6

D、維生素B2

答案：D

解析：維生素B2又稱為核黃素，在機(jī)體內(nèi)作為許多重要輔酶的組成成分參與多

種生理活動。維生素B2缺乏的早期癥狀表現(xiàn)為虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部

發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化，進(jìn)一步發(fā)展成舌炎、唇炎和口角炎、脂

溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，故稱為“口腔生殖綜合征”。

129.出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲勞

C、特別眩暈

D、嚴(yán)重氣短

答案：B

解析：停止運(yùn)動的指征：1）不正常的心跳；2）運(yùn)動中或運(yùn)動后即刻出現(xiàn)胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3）特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；

4）嚴(yán)重氣短。5）身體任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

130.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某一天中蛋白質(zhì)'脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是Oo

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：蛋白質(zhì)供能量（kcal）=50.6X4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0

X9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3X4=881.2kcal。總供能量為1

668.6kcalo蛋白質(zhì)供能比=202.4+1668.6X100%=12.1%；脂肪質(zhì)供能比=585?1

668.6X100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2+1668.6X100%=52.8%o

131.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A、營養(yǎng)知識講座

B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計費(fèi)料

C、訪談

D、專題討論

答案：A

解析：資料獲得途徑包括：①收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料；②訪談；③專題討論；④調(diào)

查問卷。

132.當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。

A、也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B、提醒他（她）這樣做不對

C、反正也不影響工作，無所謂

D、我也要向他（她）學(xué)習(xí)

答案：B

解析:從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重,上班時間不得隨便聊天或干私活，

不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，應(yīng)該提醒對方

這樣做不對。

133.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）

mgo

A、1000

B、2000

G3000

D、4000

答案：B

解析：鉀的適宜攝入量

134.紅糖的褐色來自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A、氧化

B、還原

GG氨

D、溶血

答案:C

解析：紅糖的褐色產(chǎn)生的原因

135.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于。歲。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳

磨牙，2歲時共出18?20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

136.業(yè)余時間，你喜歡()o

A、逛大街

B、看小說

C、看電視

D、逛書店

答案：D

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實(shí)自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書店、參觀藝術(shù)展等。

137.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A、10%?15%

B、20%~30%

C、55%?65%

D、60%?70%

答案：C

解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占2

0%?30%,蛋白質(zhì)占10%?15%為宜。

138.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

139.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）o

A、銅藍(lán)蛋白

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、過氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和

碘甲腺原氨酸脫碘酶。

140.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms/日。

A、900

B、1000

C、1100

D、1200

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，

孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。

141.人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A、3500

B、2000

G3000

D、2500

答案：D

解析：一個成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補(bǔ)充1200

ml水，再加上人體的代謝過程中生產(chǎn)的300ml水。因此，人均每天時水的需求

為2500ml左右。

142.糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲'蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是。。

A、10—15℃,>65%

B、18—21℃,<60%

C、18—21℃,>65%

D、22—25℃,<60%

答案：c

解析：當(dāng)倉庫溫度在18?21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁

殖。

143.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體

開始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若KW20%說明魚體絕對新鮮，K24

0%說明魚體開始有腐敗跡象。

144.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。

A、35%?40%

B、20%?25%

G30%?35%

D、25%?30%

答案：D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

145.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。

A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:B

解析:我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪,

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

146.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()o

A、糧谷類食物為主

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案:D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大

米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過

精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗'存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可

適量飲用奶和進(jìn)食動物性食品。

147.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其

職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()o

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

148.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()o

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來說，心'肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

149.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為OkCa

I/do

Av2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子'輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)

10.03MJ/日(2400kCal/日)。

150.維生素D的前身為()o

A、視黃醇

B、麥角固醇

C、膽固醇

D、毗哆醇

答案：B

解析：由于7—脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們

稱為維生素D原。

多選題

1.下列不是鎂缺乏的原因有Oo

A、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良

B、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C、慢性肝炎

D、長期全靜脈營養(yǎng)

E、嚴(yán)重骨折

答案：ABCDE

解析：鎂攝入不足'吸收障礙、丟失過多等可使機(jī)體鎂缺乏。

2.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是()o

A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒

B、不吃甜食和水果

C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

D、多運(yùn)動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減

E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等

答案:ACDE

解析：糖尿病的預(yù)防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營

養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生

素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑；⑤進(jìn)食要定時定量，

要和藥物相配合，預(yù)防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料；⑦合理

選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應(yīng)堅持飲食治療，樹立抗

病信心，要學(xué)會應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。

3.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有()o

A、含量并不低

B、為結(jié)合型

C、用酸處理容易被機(jī)體利用

D、色氨酸含量高

E、用堿處理容易被機(jī)體利用

答案:ABE

解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩

皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用。②色氨酸

含量低。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被

機(jī)體利用。

4.稱重記賬法應(yīng)注意()o

A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部

比例折算成可食部數(shù)量

B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量

D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中

E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題

答案：ABCE

解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數(shù)。

5.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是()o

A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造

成污染

C、溫度越低，污染的可能性越大

D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

E、不完整或受損的容器易造成食品污染

答案：ADE

解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有

害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。

6.鋅的良好來源是()o

A、花生

B、動物內(nèi)臟

C、紅色肉

D、海產(chǎn)品

E、谷類胚芽

答案：ABODE

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類'谷類

胚芽、麥秋、花生和花生醬也富含鋅。

7.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動者

B、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal

C、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動者

D、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal

E、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動者

答案：BE

解析：一般將成年男子輕體力活動者（能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal或1004

2kJ）作為一個標(biāo)準(zhǔn)人。

8.學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）o

A、牛奶

B、大豆

C、動物肝臟

D、血制品

E、瘦肉

答案：CDE

解析：動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。

9.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。

A、(1-3)：1

B、(2-5)：1

C、(3-6)：1

D、(4-5)：1

E、(4-6)：1

答案:DE

解析：n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4?6)：1。

10.下列指標(biāo)不屬于比的是()。

A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B、某地性別比例是105%

C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%

E、某班性別比例是105：100

答案：ACD

解析：比也稱相對比，是表示兩個數(shù)相除所得的值，說明兩者的相對水平，常用

倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)表示。

11.下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()o

A、測量時均可取坐位或仰臥位

B、出生時頭圍比胸圍小1?2cm

C、1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

E、胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)

答案：CD

解析：頭圍測量時嬰幼兒可取坐位或仰臥位，胸圍測量時嬰幼兒取仰臥位；出生

時胸圍比頭圍小1?2cm；胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。

12.個人健康檔案的基本資料一般包括（）o

A、人口學(xué)資料

B、健康行為資料

C、臨床資料

D、問題目錄

E、生活資料

答案：ABC

解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基

礎(chǔ)費(fèi)料和臨床資料。

13.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。

A、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%

B、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%

C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%

D、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動

E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠

答案:ABCE

解析：午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐。

14.員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識是（