瑞士日內(nèi)瓦日本餐廳實(shí)習(xí)-SHMS學(xué)生分享

瑞士日內(nèi)瓦日本餐廳實(shí)習(xí)——SHMS學(xué)生分享大一學(xué)習(xí)部分：瑞士是以理論和實(shí)踐課程聞名的，做實(shí)務(wù)課程辛苦嗎？有什么收獲？還好吧,我不覺得特別辛苦哦!我們大一的實(shí)務(wù)課程分為廚房和餐廳兩部分,偶爾一個(gè)月還會(huì)輪到一次去酒吧.如果是廚房的實(shí)務(wù)的話一般是會(huì)分為早上半天到學(xué)生食堂,切菜,準(zhǔn)備他們的事物,然后半天去到學(xué)校專門的法式餐廳,我們會(huì)烹飪?nèi)忸愂称繁热缗０秦i扒還有羊排,這些我們都會(huì)經(jīng)手.然后我們就會(huì)派代表去詢問客人覺得我們烹飪的事物怎樣,比如有時(shí)候顧客反映食物偏咸或者偏淡的時(shí)候,或者是食物的醬汁太濃還是太淡了,這些我們都會(huì)做總結(jié)然后進(jìn)行改善,現(xiàn)在對(duì)于這些食物的烹飪我們都算比較拿手了.在餐廳服務(wù)中我們面向的顧客主要是學(xué)生,談到心得的話,應(yīng)該是在酒這一方面的進(jìn)步比較大.一瓶酒要怎么開,像啤酒有氣泡,剛剛倒入的時(shí)候要傾斜一定的角度啊.還有紅酒怎么倒,用什么杯子倒,高腳杯還是其他的杯子,如果同桌有男女不同的顧客,倒酒順序又要有調(diào)整,這些都是很講究的.一開始我們上課的時(shí)候要背這些酒的名字和它們分別使用的杯子,經(jīng)過實(shí)務(wù)課后就可以記得比較牢了.還有一種類型的實(shí)務(wù)就是在酒吧,這個(gè)實(shí)務(wù)相對(duì)辛苦,是從晚上10點(diǎn)開始一直到凌晨5點(diǎn),不過實(shí)務(wù)的內(nèi)容就比較偏重于細(xì)節(jié)類的,我們主要是在吧臺(tái),顧客點(diǎn)酒的時(shí)候遞酒,我們酒吧還有披薩外賣,偶爾要出去送外賣,除此以外收拾一下酒吧的環(huán)境.我們小組的任務(wù)就比較繁重,因?yàn)槲覀冃〗M是輪值星期五,所以有時(shí)候要將一個(gè)星期積累下來在餐廳和廚房的其他東西一起處理掉,做實(shí)務(wù)的時(shí)間也被拉長(zhǎng)了,有時(shí)候很累,我們已經(jīng)有幾個(gè)成員跳到其他小組,不過我留下來啦.我想經(jīng)歷過比較艱難的環(huán)境,以后就不會(huì)怕其他更辛苦的情況了.

宴會(huì)是學(xué)校的強(qiáng)項(xiàng)。能否詳細(xì)介紹你們的Team是如何合作，最終成功舉辦一次宴會(huì)？宴會(huì)是大二的課程,不過我也參加過學(xué)校舉辦的一些宴會(huì),因?yàn)槲移綍r(shí)喜歡唱歌、跳舞，學(xué)校有宴會(huì)表演的時(shí)候我也會(huì)一起參加擔(dān)任表演嘉賓。學(xué)校的宴會(huì)完全是放手讓學(xué)生自己去運(yùn)營(yíng)，整個(gè)宴會(huì)小組會(huì)分成不同的部門，每個(gè)部門都有專門的經(jīng)理負(fù)責(zé)，比如說表演部負(fù)責(zé)邀請(qǐng)演員參與演出，現(xiàn)場(chǎng)裝飾，裝飾品購置。服務(wù)部負(fù)責(zé)有客人來參加宴會(huì)的時(shí)候提供服務(wù)，廚房部負(fù)責(zé)整場(chǎng)宴會(huì)的食物烹飪，市場(chǎng)部就負(fù)責(zé)銷售門票，宴會(huì)的門票都是賣給學(xué)生的，宴會(huì)結(jié)束之后就會(huì)清算是盈利還是虧本了，老師會(huì)據(jù)此打分的。因?yàn)槲覅⒓友鐣?huì)的表演比較多，基本上學(xué)校的大型宴會(huì)我都會(huì)參加，這個(gè)我還比較清楚。如果是自己班級(jí)的小組活動(dòng)，我們一般是會(huì)去圖書館或者是飯?zhí)糜懻?，這個(gè)跟國(guó)內(nèi)的學(xué)習(xí)方式真的很不同。飯廳不運(yùn)營(yíng)的時(shí)候是作為學(xué)生自學(xué)的場(chǎng)地，而且還有水果放在那里讓學(xué)生食用，哈哈，我們就帶上筆記和電腦一起討論。我們之前小組合作的項(xiàng)目就是去校外實(shí)地考察一家酒吧，進(jìn)行調(diào)研，看看這家酒吧有多少員工，一個(gè)星期的客流量有多少，酒吧里面位置的擺放是否合理，裝修和酒吧主題是否契合，然后根據(jù)我們獲得的這些材料和數(shù)據(jù)寫一份報(bào)告，商討如何讓這家酒吧更多盈利，我們會(huì)裝作套近乎跟老板聊天，然后就可以趁機(jī)了解到很多資料。我們小組當(dāng)時(shí)也是要經(jīng)常開會(huì)，整個(gè)項(xiàng)目可以說是讓我受益匪淺。課余時(shí)間一般怎么安排？有去哪里游玩嗎？學(xué)校一般每個(gè)兩三個(gè)星期會(huì)組織活動(dòng)，去滑雪或者去爬山，只要交一些費(fèi)用就可以了，不過我平常主要是在學(xué)校復(fù)習(xí)，偶爾也會(huì)去山下，我也蠻喜歡運(yùn)動(dòng)，我就跟同學(xué)去體育館一起打球。在學(xué)校有認(rèn)識(shí)哪些新朋友呢？對(duì)他們有什么印象？我在這里認(rèn)識(shí)了很多外國(guó)朋友，平時(shí)溝通的時(shí)候都是講外語，語言能力也有提高，大家一起玩也很開心。我認(rèn)識(shí)的朋友有來自泰國(guó)、越南、英國(guó)，也有瑞士本地的學(xué)生。我覺得大家都挺好溝通的，本來讀酒店管理專業(yè)的學(xué)生，學(xué)校也會(huì)培養(yǎng)我們一種好客的性情，所以大家也都很熱情，而且我們平時(shí)都是要穿著正裝，穿上那套衣服，整個(gè)人的素質(zhì)和氣質(zhì)馬上就體現(xiàn)出來了，所以都會(huì)比較紳士，講話也會(huì)比較有禮貌。你認(rèn)為學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量如何？有沒有不適應(yīng)的情況，最喜歡哪門課程，為什么?學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量很好啊。剛開始上課的時(shí)候有些老師的英文是有很重的法語口音，遇到不懂得問題去問老師的時(shí)候，講著講著老師會(huì)蹦出一些法語，會(huì)突然聽不懂。不過后來法語有提高了，也漸漸習(xí)慣這種情況了。我最喜歡的課程是品酒課，這個(gè)學(xué)期下來我們大概品嘗了50到60種酒，每次上課都會(huì)品酒，在處理與客人關(guān)系中是否遇到什么困難，是怎么解決的？遇到一些很沒禮貌的有錢人，像有一位瑞士名表的老總，他基本上每個(gè)星期都會(huì)我們餐廳吃飯，但是他看到我的時(shí)候就馬上說不要法語講得不好的服務(wù)員。因?yàn)槲曳ㄕZ基礎(chǔ)不是特別好，發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)的話也會(huì)溝通困難，不過我還是耐心地回應(yīng)他，讓其他同事幫忙接待一下。在與雇主的相處中是否遇到什么困難，是怎么解決的？我們雇主比較寡言，也是個(gè)名聲很大的瑞士商人，也不經(jīng)常來餐廳，他會(huì)講英語，不過法語口音也是比較重，由于語言溝通方面所以我們交流也不會(huì)特別多，也很難深入討論一些工作上的事情，有時(shí)候碰到我有事情要請(qǐng)假，我會(huì)麻煩我的同事幫我轉(zhuǎn)告一下老板。我們餐廳的利潤(rùn)很高，很多有錢人都是直接開著自己的游艇來到這里用餐。學(xué)校所學(xué)的知識(shí)在實(shí)習(xí)中運(yùn)用程度怎樣?基本上學(xué)以致用了，特別是品酒課程，雖然酒的名稱會(huì)有些許不同，但我都會(huì)分辨哪些是紅酒和白酒，用什么酒杯都能夠特別清楚，自己腦海里有總的概念，也能融會(huì)貫通。

學(xué)校在找實(shí)習(xí)中給予了怎樣的協(xié)助？招聘會(huì)上有什么收獲？這份實(shí)習(xí)是一位韓國(guó)的師兄介紹給我的，這位師兄可以說是學(xué)校的風(fēng)云人物，他是學(xué)校所有宴會(huì)的總負(fù)責(zé)人，是一個(gè)很有才華的學(xué)生，會(huì)彈吉他和其他各種才藝，我跟他就是在學(xué)校的宴會(huì)表演中認(rèn)識(shí)的，剛好他大一的時(shí)候就是在這家餐廳實(shí)習(xí)，所以我就