餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度(六篇)

餐飲管理規(guī)章制度篇一 第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。 第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。 第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。 第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。 第五條公文的簽收。 1（凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。 2（對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后，報送有關領導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時、迅速送到。 3（行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。 第六條參加上級相關召開會議帶回的文件材料應及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。 第七條公文制發(fā)程序。 主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。 第八條行政人事部有權根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改。內(nèi)容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。 第九條上級下發(fā)的文件應注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。 第十條歸檔范圍。 公司所有公文等具有參考價值的文件材料。 第十一條檔案管理由專人負責，保原始資料及單據(jù)齊全完整。第十二條檔案的借閱與索取。 1（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。 1（任何人非經(jīng)允許無權隨意銷毀公司檔案材料。 2（若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領導審批在專人監(jiān)督下銷毀。 第十四條公司各種印鑒（除財務外）、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。 第十五條日常業(yè)務用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務合同、協(xié)議等有關重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責。 第十六條外出辦事需帶公章時，應由總經(jīng)理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負。 第十七條公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關人員責任。 第條公司原則上不允許開具空白介紹信或，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管領導簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。 第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結會議組成。 第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。（可根據(jù)實際情況召開一至兩次）。 第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內(nèi)整理、發(fā)布。 1（會議紀要的形成與簽發(fā)： 2公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。 3行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀要和決議的整理工作。 第二十二條會議紀律。 1（與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。 2（與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。 3（與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。 4（遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。 5（與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。 6（會議期間與會人員要認真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關閉手機（或將手機處于振動狀態(tài)）；會議期間不會客。 7（與會人員應保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關燈、鎖門。 8（與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。 第二十三條公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。 第二十四條公司機密包括下列事項： 1（公司尚未付諸實施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項目及經(jīng)營決策。 2（公司合同、協(xié)議、意向書及可行報告、主要會議記錄。 3（公司的財務預算報告及各類財務報表、統(tǒng)計報表。 4（公司技術開發(fā)資料及計算機內(nèi)的所有資料。 第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復制、傳遞出公司（包括利用網(wǎng)絡傳輸）。 第二十六條因工作需要查看超出自身權限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。 第二十七條屬于公司機密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。 第二條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經(jīng)理批準。 第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機密已泄露，應立即報告公司上層領導并及時處理。 第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。 第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領導的責任，情節(jié)嚴重的，公司保留訴訟法律的權利。 第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)。 1（公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，努力降低消耗。 2（行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經(jīng)主管領導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。 3（除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經(jīng)行政人事部批準由部門主管領導簽字方可領回。 4（負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。 第三十三條公文打印、復印及傳真管理。 1（企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責。 2（各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。 3（各部門所打字的公文或相關文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。 4（各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。 5（需到檔案室接收傳真、復印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。 第三十四條安全保衛(wèi)。 1（為了保公司有一個安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，根據(jù)省市有關法律、法規(guī)、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。 2（公司的安全保衛(wèi)工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"。 3（各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹[誰主管誰負責"的.原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。 4（公司留守值班人員在值班期間可行使公司領導的職權。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應急措施。 5（值班人員應指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡視、巡查。 6（負責預防火災、盜竊及其它危機事項。 7（值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴重給予罰款50至100元。 第三十五條安全防火。 1（公司的防火安全工作，要本著以[預防為主，防消結合"的原則，防患于未然。 2（公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務。 3（在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。4（公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。 5（公司員工需應掌握火災時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。 6（辦公室和經(jīng)營場所設置的消防栓，消防工具等消防設施，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無損。 7（辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火物。 8（易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。 9（時行明火作業(yè)，要采取必要的防護措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責任人檢查合格后方可作業(yè)。 10（防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道；嚴禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設施和建筑物。 11（全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應及時更換。 12（下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開關。 第三十六條安全保衛(wèi)管理。 1（卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款、貴重物品。 2（出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。 第三十七條公司招聘的員工，要進行必要的審查；重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的，以保員工隊伍的純潔。 第三條員工行為規(guī)范。 1（員工上班必須佩帶工作卡。 2（保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。 3（工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時間內(nèi)嚴禁串崗，嚴禁談論與工作無關的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業(yè)務無關的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。 4（中午禁止飲酒。如因工作需要應提前請示主管副總經(jīng)理批準。 5（嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。 第三十九條聘用。 1（招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團立即辭退并追究部門領導責任。 2（應聘： （1）應聘人員應如實填寫，并提交學歷、簡歷、、各類職稱書等應聘材料的原件及復印件。 （2）行政人事部在收齊應聘者材料后，會同用人部門管理者對應聘者資格進行書面材料初審。 （3）書面材料初審合格者通知面試或當場面試。 3（面試： （1）面試一般由行政人事部與用人部門領導等人員進行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進行復試。 （2）面試內(nèi)容： a（審核應聘者是否具備素質及資格。 b（對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質進行評審。 （3）面試結果審核：面試結束后，由行政人事部對面試結果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準。 4（錄用： （1）錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中。 （2）公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外，應一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。 5（轉正：新員工試用期結束后，由本人提出申請，填寫[員工轉正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準并簽署意見。在轉正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。 第四十條離職。 離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調動三種。 1（辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。 2（辭退、經(jīng)部門主管考核，認為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據(jù)實際情況決定調任其它部門或辦理辭退手續(xù)。 3、內(nèi)部調動： 員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束后，方可離職。 4（所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結算；因內(nèi)部調動而發(fā)生變化的員工，新標準將按的起薪日計算；未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當月。 第四十一條考勤制度。 1（企業(yè)員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。 2（所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。 3（員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)變化如需調整工作時間時，由行政人事部另行通知。 4（工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘（含十分鐘）以上下班者按曠工處理。 5（員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核。 6（員工曠工一日者，處以雙倍當日罰款，從當月中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)。 第四十二條休假的規(guī)定。 1（正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休（特殊情況除外）。 2（婚假：員工本人在公司工作滿一年，結婚憑結婚可休婚假七天。 3（喪假：員工的直系親屬死亡時，經(jīng)批準可休假三天。 4（產(chǎn)假：員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復。 5（其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。 第四十三條請假規(guī)定。 1（員工外出辦事或請假應提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。 2（員工請假一天，由部門經(jīng)理批準。 員工請假二天以內(nèi)（含二天）由部門經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準。 員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準。 3（請假批準后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準，并將請假單報行政人事部備案。 4（除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)。 此章將在培訓體系完成后頒布。 第四十四條門店管理。 1（門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康者，禁止上崗。 2（門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。 3（門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。 4（嚴格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。 5（做到餐具干凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。 6（計劃采購。嚴禁采購腐爛變質的食物，做到少采購、勤采購。 餐飲管理規(guī)章制度篇二 一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。 四、不準與顧客發(fā)生糾紛。 五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。 八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。 九、落實例會制度，對工作進行講評。 餐飲管理規(guī)章制度篇三 如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。 飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。 1、組織圖表。 組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。 2、工作種類。 工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責和要求。 3、工作規(guī)范。 工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。 4、工作時間表。 工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。 現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。 廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的'特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。 廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標準，即產(chǎn)品標準（質量），時間標準（效率）及成本標準（利潤）。 餐飲管理規(guī)章制度篇四 第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理?？偣締T工的管理，比照辦理。 第二條本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標準如下： (一)職員：從事管理工作的員工。 (二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術工作三年以上工作經(jīng)驗，經(jīng)技工轉類考試及格或甄選提升的工人： 1.有關生產(chǎn)各項設備的操作，運轉、制造及裝修等工作。 2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。 3.其他與生產(chǎn)有關的專業(yè)性工作。 (三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當?shù)姆羌夹g性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。 (四)服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。 (五)普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。 第三條工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂，呈報本公司核定。 第四條為配合工作及人事調度的需要，遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。 第二章雇用及解雇。 第五條雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。 第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。 第七條雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇。 第八條雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。 第九條雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。 第十條不得錄用有下列情事之一者為員工： 1.曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。 2.患有傳染病或痼疾者。 3.曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。 第十一條經(jīng)雇用的工人應親至勞務主管單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗發(fā)還。 a)公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務室健康診斷書各一份。 b)員工調查表二份。 c)學歷證明文件及公民身份證。 d)保證書一份。 1.聯(lián)保切結及個人基本資料各一份。 2.2寸半身照片七張。 勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核，其不合規(guī)定者應拒絕其到工。 第十二條解雇員工，除依法發(fā)給預告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規(guī)定，即時解雇： 1.有犯罪行為經(jīng)____以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。 2.無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。 3.一年內(nèi)受記大過處分達三次經(jīng)主管官署核準者。 4.保證人退?；蛲ㄖ{換保人后，經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。 5.犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。 第十三條員工辭雇或解雇時，應將經(jīng)管及借用公物交還有關單位，并向勞務主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。 第十四條各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更，均應送交勞務主管單位統(tǒng)一登記及通知有關單位。 第十五條各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。 第三章保證。 第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務機關便于查對，并具有下列條件之一者為限。 (一)經(jīng)當?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。 (二)現(xiàn)任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。 經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務主管單位簽請主管核定。 第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。 第十八條員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。 第十九條凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時對保。 第二十條保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時，被保證人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。 有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處。 第二十一條員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。 第二十二條各單位對保證人認為有不當時，應即通知被保證人更換保證。 第二十三條被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項時，其保證書得予注銷。 第四章工作時間及加工。 第二十四條每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。 第二十五條員工不按時到工或退工者，按下列規(guī)定處理： (一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準予補假者不在此限。 (二)下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。 (三)、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。 第二十六條各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務須嚴密考核，并隨時與勞務或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。 第二十七條工人除奉令加工或有正當理由經(jīng)核準者外，夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所，下工后不得任意滯留。 第二十八條員工因工作需要必須延長工作時間者，得由所屬業(yè)務主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不得超過46小時。 第二十九條如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領班先令員工加工，事后呈報所屬主管備查。 第三十條員工加工遇有特殊事故無法進行時，應即報由工作場地職員或領班縮短加工時間，不得故意稽延。 第三十一條員工加工由工作場地之值班職員或領班負責監(jiān)督進行。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后，加班員工應于下工時交由稽查人員，加注出公司時間，轉送勞務主管單位查核登記。 第三十二條例假日、紀念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。 第三十三條員工加工時間至40小時時，勞務主管單位應即通知其所屬單位調節(jié)控制。 第五章差假。 第三十四條員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準后，交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈請補準。 第三十五條員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。 第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之： (一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。 (二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務室或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者，不得超過一年。 超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。 (三)因結婚者得請給婚假八日，假期內(nèi)工資照給。 (四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。 (五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個月者，工資減半發(fā)給。 (六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。 第三十七條員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務主管核準后方得離工，否則以曠工論，業(yè)務主管應將員工請假單即日送交勞務主管單位辦理。 第三十八條請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補假者，均應提出確實證明，簽請主管核準。 第三十九條因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務室證明必須休養(yǎng)者，得呈請主管給予公傷假。 前項休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼。 第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假，但應于事前呈經(jīng)主管核準： (一)參加政府舉行的考試或訓練。 (二)參加兵役體格檢查身家調查、或后備軍人教育、動員演習、點名等召集。 (三)擔任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關召開的會議或訓練。 (四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務或參加依法召開的會議。 (五)參加政府或地方自治機關或民防機構的活動。 (六)應召入營服役常備兵報到前二日。 前項第一至第五款給假期間應由主管視實際需要酌定。 第四十一條請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。 第四十二條請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則，工人離工前應將經(jīng)管工作及有關資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。 第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務主管核準給有出公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準者，不在此限。 第四十四條因病逾限呈請?zhí)販式o假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無法復工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費予以解雇。 第四十五條年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。 第四十六條員工請假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處。 第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假： 1年以上未滿三年者7日。 3年以上未滿五年者10日。 5年以上未滿十年者14日。 10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。 第四十八條員工特別休假，由業(yè)務主管擬訂交由勞務主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定。 前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者，應加給該未休假期內(nèi)的工資。 第四十九條員工特別休假時效應繼續(xù)累計，凡排定特別休假日程內(nèi)，包括星期日及政府規(guī)定的紀念日均不補假。 第五十條享有寒暑假的子弟學校及幼兒園的員工不予特別休假。 第六章工資。 第五十二條員工工資均按日給制支給，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。 第五十三條新進員工工資，由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗、智識、責任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔任的工作擬訂，送由勞務主管單位簽請主管核定。 前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。 第五十四條員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。 第五十五條員工加工，得按每小時計給工資。 第七章獎懲。 第五十六條員工有下列情形之一者應予嘉獎： (一)全年請假(包括與公司無直接關系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者。 (二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者。 (三)調解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。 第五十七條員工有下列情事之一者，應予計功： (一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。 (二)技術精進對本位工作有良好貢獻者。 (三)愛護公物，卓有成績者。 (四)盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。 (五)遇有重大災害，救護出力者。 (六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價值相當平均日給工資100倍以下者。 第五十八條員工有下列情形之一者應予記大功： (一)消滅臨時的重大災害，減少公司損失者。 (二)防杜未發(fā)生的重大災害，減免公司損失者。 (三)愛護公物，顯著效果者。 (四)對于增產(chǎn)及技術的改進有重大貢獻者。 (五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價值超過平均日給工資100倍以上者。 第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉類并報本公司敘獎： (一)記大功積計三次者。 (二)合于第五十八條各項情形之一并經(jīng)會議評議，認為特具功勞者。 第六十條員有下列情形之一者應予申誡： (一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。 (二)因過失損壞公物，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。 (三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。 (四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。 第六十一條員工有下列情形之一者應予記過： (一)在公司內(nèi)斗毆者。 (二)因過失致?lián)p壞公物，其價值超過平均日給工資50倍以上者。 (三)故意拖延工作時間者。 (四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。 (五)不愛惜公物，浪費原物料者。 (六)工作時間內(nèi)睡覺者。 (七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。 (八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。 第六十二條員工有下列情形之一者，應予記大過： (一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。 (二)不服從指揮情節(jié)重大者。 (三)發(fā)現(xiàn)機件損壞，既不修理又不報告者。 (四)侮辱主管負責職員或領班者。 (五)疏忽職務致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者。 (六)破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。 (七)利用職務之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。 (八)捏名誣控同事者。 (九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。 第六十三條員工有下列情形之一者，經(jīng)會議推派代表調查屬實者應予開革： (一)借端聚眾____、怠工煽動工潮者。 (二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。 (三)工作疏忽貽誤要務，致使公司蒙受重大損失者。 (四)違抗命令情節(jié)重大者。 (五)竊取公物者。 (六)見災不救，釀成大禍者。 (七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。 (八)在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。 (九)威脅主管及負責職員或領班者。 第六十四條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應予開革者，應提經(jīng)會議通過。 第六十五條員工獎懲應由業(yè)務主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見，送經(jīng)勞務主管單位呈請主管核定。 第六十六條員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。 第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長為之。并負責為檢舉人保守秘密。 第六十八條員工功過的積計，均以同一年度者為限，在同一年度內(nèi)功過相當者，得互相抵消。 第八章考績。 第六十九條員工考績應于每年年終舉行一次，其在當年六月底以前到工者均得參加。 第七十條年終考績應由所屬主管單位按員工工作、品行、學識三項秉公考評，送經(jīng)勞務主管單位呈請主管核定。考評項目內(nèi)以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。 第七十一條員工年終考績等第、分數(shù)，規(guī)定如下： (一)特等：90分以上者。 (二)甲等：80分以上未滿90分者。 (三)乙等：70分以上未滿80分者。 (四)丙等：60分以上未滿70分者。 (五)丁等：50分以上未滿60分者。 (六)戊等：未滿50分者。 前項列特等人數(shù)不得超過參加考績總人數(shù)2%，列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總人數(shù)30%。 第七十二條員工在考績年度內(nèi)，從未請假、遲到、早退者，增加其考績總分數(shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分數(shù)二分;全年請假積計超過15日未滿30日者，減總分數(shù)二分;30日以上未滿60日者，減總分數(shù)五分;60日以上者考績列特等時，得晉一級，列其余等級者均不得晉級。 第七十三條員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者，每滿半日減考績總分數(shù)二分。超過二日者不得晉級。 第七十四條員工在考績年度內(nèi)曾受獎懲者，依下列規(guī)定加減其考績總分數(shù)，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分數(shù)者，不在此限： (一)記大功一次加15分，記大過一次減15分。 (二)記功一次加5分，記過一次減5分。 (三)嘉獎一次加2分，申誡一次減2分。 第七十五條員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級。 第七十六條員工年終考績獎懲標準規(guī)定如下，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應予限制獎勵者，從其規(guī)定。 (一)特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者，以晉一級為限，其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數(shù)，均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。 (二)甲等：晉二級，晉級跨及上一等者，照計等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者以晉一級為限，其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數(shù)，均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。 (三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者，改發(fā)相當晉一級全年收入之一次獎金。 (四)丙等：仍支原級。 (五)丁等：降一級。 (六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革。 第七十七條員工考績列甲等以上，其晉級后已達最高年功級，或現(xiàn)任領班職務，已達一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉類考試，就考試成績70分上者，按成績依序錄取轉類至額滿為止。 第七十八條前條所列員工至當年年終考績連續(xù)三年成績列特等者，得免參加轉類考試，并優(yōu)先予以轉類。 第七十九條員工經(jīng)轉類后，依照原支工資改敘轉升工類的等級。 第八十條員工年終考績分數(shù)，轉類考試成績分數(shù)，或免除參加轉類的考試之資格條件相等，而編制工級不敷分配時，以年資較深者為優(yōu)先。 第八十一條轉類考試于每年年終考績完畢后，視實際需要舉辦。 第八十二條舉辦員工轉類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉類。 考選委員會，負責辦理。 第八十三條舉辦員工轉類考試，應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關規(guī)定事項于考試十日前公告。 第八十四條員工參加轉類考試的順序另訂。 第八十五條員工轉類考試科目如下： (一)一般學科30分：分為1.國文。2.數(shù)學。3.常識(各占10分)。 (二)本業(yè)智能70分。 前項考試程度，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準，但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。 第八十六條轉類考試試題，由員工轉類考試委員會確定。 第八十七條轉類考試成績，由員工轉類考選委員會評定呈經(jīng)主管核定后公布。 第八十八條員工應征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復職后補行辦理。 第八十九條員工年終考績與轉類考試成績以及其獎懲情形，最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當(次)年1月1日起生效。 第九章福利及衛(wèi)生。 第九十條為增進員工技能及知識水準，得視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習及教育，員工無故不得拒絕參加。 第九十一條為增進員工福利及提倡員工正當娛樂，公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設施及康樂活動。 第九十二條本公司應隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設施，以維護員工健康。 第九十三條為增進員工健康，公司應設醫(yī)務室為員工治療疾病。 第九十四條員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。 第十章?lián)嵝敉诵菁氨ｋU。 第九十五條員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。 第九十六條員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。 第九十七條員工保險，依勞工保險條例及有關法令規(guī)定辦理。 第十一章附則。 第九十八條為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法，呈報本公司及主管機構核準后施行。 第九十九條本規(guī)則自呈奉核準后施行，修改時亦同。 餐飲管理規(guī)章制度篇五 為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。 二、資料。 (一)食品衛(wèi)生基本保障。 1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員務必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(個性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后務必洗手消毒。 (二)預防細菌性食物中毒措施。 1、加工食品飯菜的原料務必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質原料;不買不賣腐爛變質食品。 2、防止食品交叉污染。 生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務必嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。 3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒;直接接觸污染物時，務必立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。 4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務必保證其蛋白質凝固。 5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。 6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。 (三)餐具杯具等器皿的消毒措施。 1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務必進行消毒。 2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。 3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘)，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 (四)預防毒性動植物食物中毒。 1、禁止食用河豚魚。 2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 (五)預防化學及農(nóng)藥中毒。 1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。 三、考核。 1、凡違反本規(guī)定的，給予職責部門或職責人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的，給予職責人停職檢查至開除處理。 2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 餐飲管理規(guī)章制度篇六 2、不準遲到、早退、曠工。 3、不準擅自換班、私自脫崗。 4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘三輕‘，說話輕、操作輕、走路輕。 5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。 6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的.心情。 7、工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。 8、餐廳內(nèi)不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。 9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。 10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。 11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。 12、工作期間不準表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。 13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。 14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。 15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。 16、員工不得偷盜酒店公私財物。 第一條、考勤記錄。 1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。 2、考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條、考勤類別。 1、遲到：凡超過上班時間5-30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。 2、早退：凡未向主管領導請假，提前5-30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5-30元。 3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。 （1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。 （2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。 （3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。 （4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。 （7）曠工采取3倍罰款辦法。 4、事假。 員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限： （2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。 （3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。 （4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。 第一條、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。 第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。 第三條、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。 第四條、員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條、就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。 第六條、如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款1050元。 第一條、員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。 第二條、員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。 第三條、在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條、不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條、嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。 第六條、宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第七條、男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。 第八條。未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處2000元罰款。 第九條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。 第一條、在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。 第二條、總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。 第三條、所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。 第四條、遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。 第五條、員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。 第六條、客人回來認領時，需復述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。 餐飲管理規(guī)章制度篇七 為了加強財務管理，統(tǒng)一規(guī)范財務管理和操作程序，結合餐廳的實際情況，對餐廳的財務管理和操作程序作出規(guī)定。 適用于本餐廳各項財務管理工作。 （一）餐廳自購原材料的規(guī)定。 1、餐廳停止使用給供應商代開收款收據(jù)的憑據(jù)，支付款項時，應盡力要求供應商開具正式發(fā)票，如確實無法開具正式發(fā)票的，由供應商開具收款收據(jù)或收條，并要求供應商在收款收據(jù)或收條上蓋章（簽字及手印）。 2、進倉單必須由保管人（指定專人）、驗收人、經(jīng)辦人、餐廳經(jīng)理簽名方可有效。 3、所有自購原材料支付貨款時，必須先經(jīng)過餐廳經(jīng)理審核后，方能付款。 注：兩店以上管理則須經(jīng)過區(qū)域經(jīng)理（或總經(jīng)理）。 （二）餐廳各項費用開支的規(guī)定。 1、餐廳所有開支的費用必須是餐廳維持正常營運確實需要的，不得開支與餐廳無關的費用。 2、餐廳費用開支由餐廳經(jīng)理根據(jù)實際情況進行控制，事前報告總經(jīng)理（或區(qū)域經(jīng)理），費用開支經(jīng)審核后，方可給予報銷開支。 3、餐廳費用報銷時，所有單據(jù)必須有經(jīng)辦人，驗收人（證明人）、餐廳經(jīng)理簽名，總經(jīng)理（或區(qū)域經(jīng)理）審核。 餐飲管理規(guī)章制度篇八 1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一大掃，廚師負責廚房整體衛(wèi)生、服務員負責餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。 1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設專人負責消毒，冰柜、儲物柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 2清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應分盆、分柜。 1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 2、工作人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 1、機關食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作……。 2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。 食堂職工個人衛(wèi)生制度。 1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。 2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”。 3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。 4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時須戴好口罩。 5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。 7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。 2、餐飲具使用