有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程2002-07-25發(fā)布中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布513本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉新、舒愛民、金壽珍、張優(yōu)、劉栩、尹軍峰。有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有機(jī)茶加工的要求、試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類有機(jī)茶初制、精制加工，再加工和深加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.1.1鮮葉原料應(yīng)采自頒證的有機(jī)茶園，不得混入來自非有機(jī)茶園的鮮葉。不得收購(gòu)摻假、含雜質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉或原料。鮮葉運(yùn)抵加工廠后，應(yīng)攤放于清潔衛(wèi)生、設(shè)施完好的貯青間；鮮葉禁止直接攤放在地面。3.1.2用于加工花茶的鮮花應(yīng)采自有機(jī)種植園或有機(jī)轉(zhuǎn)換種植園。頒證的芳香植物可窨制茶葉。3.1.3鮮葉和鮮花的運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存操作應(yīng)避免機(jī)械損傷、混雜和污染，并完整、準(zhǔn)確地記錄鮮葉和鮮花的來源和流轉(zhuǎn)情況。3.1.4再加工和深加工產(chǎn)品所用的主要原料應(yīng)是有機(jī)原料，有機(jī)原料按質(zhì)量計(jì)不得少于95%(食鹽和水除外)。3.2.1允許使用認(rèn)證的天然植物作茶葉產(chǎn)品的配料。3.2.2茶葉加工中可用制茶專用油、烏柏油潤(rùn)滑與茶葉直接接觸的金屬表面。3.2.3深加工的配料允許使用常規(guī)配料，但不得超過總質(zhì)量的5%。常規(guī)配料不得是基因工程產(chǎn)品，應(yīng)獲得有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的許可，該許可需每年更新。一旦能獲得有機(jī)食品配料，應(yīng)立即用有機(jī)食品配料替換常規(guī)配料。3.2.4作為配料的水和食用鹽，應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2.5禁止使用人工合成的色素、香料、粘結(jié)劑和其他添加劑。3.2.6允許使用本標(biāo)準(zhǔn)附錄A中所列的添加劑和加工助劑以及調(diào)味品、微生物制品；超出此范圍的添加劑和加工助劑，應(yīng)根據(jù)附錄B進(jìn)行評(píng)估。3.3加工廠3.3.1茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不低于GB3095中規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.3.2加工廠離開垃圾場(chǎng)、醫(yī)院200m以上；離開經(jīng)常噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離開交通主干道20m以上，離開排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)500m以上。3.3.3茶葉加工用水、沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)達(dá)到GB5749的要求。3.3.4設(shè)計(jì)、建筑有機(jī)茶加工廠應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求。3.3.5應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的原料、加工和包裝車間，車間地面應(yīng)平整、光潔，易于沖洗；墻壁無(wú)污垢，并有防止灰塵侵入的措施。3.3.6加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)。原材料、半成品和成品不得混放。茶葉成品采用符合食品衛(wèi)生要求的材料包裝后，送入具有密閉、防潮和避光的茶葉倉(cāng)庫(kù)，有機(jī)茶與常規(guī)茶應(yīng)分開貯存。宜用低溫保鮮庫(kù)貯存茶葉。3.3.7加工廠粉塵最高容許濃度為每立方米10mg。3.3.8加工車間應(yīng)采光良好、燈光照度達(dá)到5001x以上。放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3.3.10加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。3.4加工設(shè)備3.4.1不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。液態(tài)加工設(shè)備禁止使用易銹蝕的金屬材料。3.4.2加工設(shè)備的爐灶、供熱設(shè)備應(yīng)布置在生產(chǎn)車間墻外；需在生產(chǎn)車間內(nèi)添加燃料，應(yīng)設(shè)搬運(yùn)燃料的3.4.3加工設(shè)備的油箱、供氣鋼瓶以及鍋爐等設(shè)施與加工車間應(yīng)留安全距離。3.4.4高噪聲設(shè)備應(yīng)安裝在車間外或采取降低噪聲的措施，車間內(nèi)噪聲不得超過80dB。強(qiáng)烈震動(dòng)的加工設(shè)備應(yīng)采取必要的防震措施。3.4.5允許使用無(wú)異味、無(wú)毒的竹、木等天然材料以及不銹鋼、食品級(jí)塑料制成的器具和工具。3.4.6新購(gòu)設(shè)備和每年加工開始前要清除設(shè)備的防銹油和銹斑。茶季結(jié)束后，應(yīng)清潔、保養(yǎng)加工設(shè)備。3.4.7有機(jī)茶加工應(yīng)采用專用設(shè)備。3.5加工人員3.5.1加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過有機(jī)茶知識(shí)培訓(xùn)，了解有機(jī)茶的生產(chǎn)、加工要求。3.5.2加工人員上崗前和每年度均應(yīng)進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。3.5.3加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所應(yīng)換鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔。包裝、精需戴口罩上崗。3.5.4不得在加工和包裝場(chǎng)所用餐和進(jìn)食食品。3.6加工方法3.6.1加工工藝應(yīng)保持原料的有效成分和營(yíng)養(yǎng)成分，可以使用機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法、微生物發(fā)酵和自然發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、二氧化碳、氮，在提取和濃縮工藝中不得采用其他化學(xué)試劑。3.6.2禁止在加工和貯藏過程中采用離子輻射處理。3.7質(zhì)量管理及跟蹤3.7.1應(yīng)制定符合國(guó)家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度，茶葉加工和茶葉包裝場(chǎng)地應(yīng)在加工開始前全面清洗消毒一次。茶葉深加工廠應(yīng)每天清洗或消毒。所有加工設(shè)備、器具和工具使用前應(yīng)清洗干凈。若與常規(guī)加工共用設(shè)備，應(yīng)在常規(guī)加工結(jié)束后徹底清洗或清潔。保證加工產(chǎn)品不被常規(guī)產(chǎn)品或外來物質(zhì)污染。3.7.2應(yīng)制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，并記錄執(zhí)行情況。3.7.3應(yīng)建立原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)和銷售的完整檔案記錄，原始記錄應(yīng)保存三年3.7.4每批加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，批號(hào)或系列號(hào)一直延用到產(chǎn)品終端銷售，并在相應(yīng)的票據(jù)上注明加工批號(hào)或系列號(hào)。(規(guī)范性附錄)有機(jī)茶深加工產(chǎn)品中允許使用的非農(nóng)業(yè)源配料A.1添加劑、加工助劑和載體國(guó)際標(biāo)號(hào)備注(限制條件)只有在不能獲得天然的抗壞血酸產(chǎn)品時(shí)使用生育酚(混合天然濃縮劑)阿拉伯樹膠氮氧(以下無(wú)標(biāo)號(hào))明膠植物油微生物及酶制品限制使用為非基因工程產(chǎn)品由有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按附錄B準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)估A.2調(diào)味品A.2.1香精油：以油、水、酒精、二氧化碳為溶劑通過機(jī)械和物理方A.2.2天然煙熏味調(diào)味。A.2.3天然調(diào)味品：由有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按附錄B準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)估。A.3微生物制品A.3.1天然微生物及其制品：基因工程生物及其產(chǎn)品除外。A.3.2發(fā)酵劑：生產(chǎn)過程無(wú)漂白劑和有機(jī)溶劑。A.4其他配料A.4.1飲用水：符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.4.2食鹽：符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.4.3礦物質(zhì)(包括微量元素)和維生素：法律規(guī)定應(yīng)使用，或有確鑿證據(jù)證明食品中嚴(yán)重缺乏時(shí)才可附錄A中不能列出所有允許使用的物質(zhì)，當(dāng)B.1必要性存。B.2核準(zhǔn)添加劑和加工助劑的條件B.2.1沒有可用于加工或保存有機(jī)產(chǎn)品的其他工藝。B.2.2添加劑或加工助劑的使用最大限度地降低了產(chǎn)品的物理?yè)p壞或機(jī)械損壞，并有效地保證食品B.2.3天然來源物質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量不足以取代該添加劑或加工助劑。B.2.4添加劑或加工助劑不妨礙產(chǎn)品