第3章、維生素與微量元素

第三章、維生素與微量元素張厚鋒菏澤學(xué)院制藥工程系系維生素(vitamin）維生素：機(jī)體維持正常功能（主要是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)不是能量物質(zhì)，也不是結(jié)構(gòu)物質(zhì)。長(zhǎng)期缺乏某種維生素會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏癥。最早發(fā)現(xiàn)的四種：維生素A，維生素B1，維生素C和維生素D第一節(jié)概述一、概念

二、分類脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、葉酸、B12、C三、缺乏病發(fā)生原因

1、維生素?cái)z入量不足

2、維生素的吸收障礙

3、需要量增加

4、食物以外的維生素供給不足維生素B混合體：B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、葉酸、B12、對(duì)氨基苯甲酸、膽堿及肌醇

第二節(jié)脂溶性維生素脂溶性維生素：維生素A、D、E、K維生素A與夜盲癥：在3000年前的古埃及，古埃及人發(fā)現(xiàn)一些孩子在白天非?；顫?，一到了晚上神經(jīng)呆滯、迷茫，經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察這些孩子晚上看不清東西，古埃及當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)水平是不可能找到病因的，但是他們發(fā)現(xiàn)一些病人再吃了綠葉蔬菜或動(dòng)物肝臟后，視力很快就能恢復(fù)。中國(guó)唐代孫思邈就曾寫(xiě)出用動(dòng)物肝臟防治夜盲癥的處方。一、維生素A（抗干眼病維生素）

1、維生素A的化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素A在體內(nèi)的活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸化學(xué)本質(zhì)：含β-白芷酮環(huán)的不飽和一元醇

主要類型：天然的維生素A有兩種形式：A1（視黃醇）、A2（3-脫氫視黃醇）化學(xué)結(jié)構(gòu)：

不飽和一元醇

(脂類中萜類衍生物）VA1

VA2（化學(xué)組成）3甲基環(huán)己(二)烯+2甲基-壬-四烯醇自然界中有兩種存在形式：維生素A和維生素A原，維生素A存在于動(dòng)物體內(nèi)，植物中不含有維生素A，只含有維生素A元——β胡蘿卜素，在小腸中可轉(zhuǎn)化為維生素A。1分子β胡蘿卜素可生成2分子維生素A。β胡蘿卜素?zé)o氧時(shí)穩(wěn)定，加熱120-130℃結(jié)構(gòu)不變，有氧時(shí)加熱易氧化，紫外線照射易破壞。維生素A在血漿中的運(yùn)輸：與視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合。（1）11順視黃醛構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

2、維生素A的作用弱光存在形式：視紫紅質(zhì)（含視黃醛的糖蛋白）棒狀細(xì)胞細(xì)胞膜上視紫紅質(zhì)的電腦模擬圖視黃醛功能

暗視野下感光視紫紅質(zhì)全反式視黃醛全反型維生素A11-順型視黃醛視蛋白暗處NADH+E111-順型維生素ANADH+E1E2E2

視黃醛異構(gòu)酶E1

醇脫氫酶視紫紅質(zhì)視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛暗處光(視網(wǎng)膜)異構(gòu)酶11-順視黃醇全反視黃醇(肝)異構(gòu)酶視黃醛還原酶視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)系失去顏色，產(chǎn)生光異構(gòu)、這種變化可引起桿狀細(xì)胞膜Ca2+迅速進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)而引起神經(jīng)沖動(dòng)，傳入大腦產(chǎn)生視覺(jué)。維生素A的生理功能視蛋白視蛋白反式視黃醛順式視黃醛視紫紅質(zhì)光照神經(jīng)沖動(dòng)脂溶性維生素（2）維生素A磷酸酯參與糖蛋白合成，維持上皮細(xì)胞的發(fā)育和分化，缺乏時(shí)產(chǎn)生得干眼?。?）β胡羅卜素可作為抗氧化劑捕捉自由基（4）視黃醇和視黃酸具有類固醇激素樣作用，影響細(xì)胞分化，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)和發(fā)育。（5）增強(qiáng)機(jī)體抵抗力作用。（6）與癌癥發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。

4、維生素A的激素作用機(jī)理視黃酸與細(xì)胞內(nèi)特異CRBP（細(xì)胞視黃醇結(jié)合蛋白）結(jié)合，進(jìn)一步與核蛋白結(jié)合，調(diào)節(jié)特定基因表達(dá)

3、維生素A的缺乏癥缺乏癥：夜盲癥、干眼病、皮膚干燥和毛囊丘疹

5、維生素A的來(lái)源（1）VitA--存在于動(dòng)物性食物中，魚(yú)肝、豬肝、魚(yú)肝油含量較多，VitA1－咸水魚(yú)肝臟，VitA2－淡水魚(yú)肝臟（2）植物性食物中不含VitA，含β-胡蘿卜素。胡蘿卜、綠葉蔬菜、水果、山楂。成熟度越高，含量越豐富。（3）人體每日需要量：5mg，菠菜2兩，肝臟半兩，胡蘿卜1兩，魚(yú)肝油10g,西紅柿0.5斤。（4）過(guò)量攝取頭痛、惡心腹瀉、肝脾大孕婦：胎兒畸形，長(zhǎng)期服用維生素A的人死亡率增加了16%。

1917年，英國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)身體里缺乏維生素D，可以引起兒童的佝僂病，肉、牛奶、雞蛋這些富含有維生素D的食品是富人家庭餐桌上家常便飯，這些家庭的孩子很少患有佝僂病，這些病都發(fā)生在生活貧困的窮人孩子身上，但是同樣的貧困，農(nóng)村窮人孩子確極少患佝僂病，這是什么原因？二、維生素D（抗佝僂病維生素/鈣化醇

）

1、維生素D的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)化學(xué)本質(zhì)：類固醇激素，可影響細(xì)胞分化，促進(jìn)生長(zhǎng)和發(fā)育主要類型：維生素D2——麥角鈣化醇維生素D3——膽鈣化醇維生素D2原：麥角固醇（植物中）經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為麥角鈣化醇維生素D3原：7-脫氫膽固醇（人的皮膚中），經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為麥角鈣化醇維生素D

UV自發(fā)轉(zhuǎn)變維生素D3肝腎1，25—維生素D3前維生素D37—脫氫膽固醇25—羥維生素D3（膽鈣化醇）VD3的生成維生素D2（麥角鈣化醇）麥角甾醇VD2的生成維生素D3在肝內(nèi)的儲(chǔ)存形式——25-(OH)-D3，維生素D3在血中的運(yùn)輸：與維生素D結(jié)合蛋白結(jié)合維生素D3的活性形式：在生物體內(nèi)，D2和D3本身不具有生物活性。它們?cè)诟闻K和腎臟中進(jìn)行羥化后，形成1，25-二羥基維生素D（1,25-(OH)2-D3）具有生物學(xué)活性。膽鈣化醇（維生素D3）25-羥化酶（肝臟）25-羥膽鈣化醇（25-羥維生素D3）24-羥化酶（腎、骨、胎盤(pán)、軟骨）24.25-二羥膽鈣化醇（24.25-二羥維生素D3）（無(wú)活性）1α-羥化酶（腎、骨、胎盤(pán)）1.25-二羥膽鈣化醇（1.25-二羥維生素D3）（有活性)維生素D3在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化維生素D相當(dāng)穩(wěn)定，不被酸、堿、氧化劑、加熱破壞。

2、活性維生素D3生化作用缺乏癥：佝僂癥（兒童）、軟骨癥（成人）

3、缺乏癥1、促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷的吸收。

2、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收。

3、提高血鈣、血磷的濃度，促進(jìn)骨的鈣化。4.

來(lái)源1、動(dòng)物性食物：肝、乳及蛋黃、魚(yú)肝油。

2、皮膚微血管中的7-脫氫膽固醇經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3人體皮膚中的7-脫氫膽固醇VD3（膽鈣化醇）紫外線230~300nm一種典型的生育酚三甲基苯酚+一甲基環(huán)氧己烷+三甲基十三烷？？？三、維生素E（抗不育維生素或生育酚）

1、維生素E的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)又叫生育酚，目前發(fā)現(xiàn)的有6種，其中，，，四種有生理活性，α生育酚生理活性最高。VitE——淡黃色的無(wú)臭無(wú)味油狀物，不溶于水而溶于有機(jī)溶劑。不易被酸、堿及熱破壞。極易氧化，對(duì)白光穩(wěn)定，易被紫外光破壞。由于VitE極易被氧化，有首先代替其他物質(zhì)被氧化的作用，故可用作抗氧化劑。

2、活性維生素E的生理功能（1）影響生殖（2）抗氧化－養(yǎng)顏，保護(hù)生物膜，抗衰老。VitE有強(qiáng)抗氧化作用，能保護(hù)不飽和脂肪酸，使其不被氧化成脂褐素，從而維持細(xì)胞膜的完整和功能。（3）促進(jìn)血紅素合成

3、缺乏癥：少見(jiàn)動(dòng)物缺乏時(shí)可引起生殖器官受損而不育，死胎。人類尚未發(fā)現(xiàn)相關(guān)不育癥；貧血；神經(jīng)障礙

1.麥胚油，玉米油，花生油及棉子油含量較多，蛋黃，牛奶，水果等中也含有。

2.植物綠葉中富含VitE

，動(dòng)物不能合成，動(dòng)物需從食物中取得。4.來(lái)源四、維生素K（凝血維生素）維生素K有3種，K1,K2,K3K4。K1主要存在于植物和動(dòng)物肝臟中，K2是人體腸道細(xì)菌代謝的產(chǎn)物。臨床用的K3、K4為人工合成。

1、維生素E的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)VK3化學(xué)結(jié)構(gòu)VK1VK22-甲基-1，4萘醌124VK3—？

1、維生素E的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)性質(zhì)

K1為黃色油狀物，K2為黃色晶體，K1

、K2、K3溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，耐熱，易被光破壞。血纖維蛋白質(zhì)⑴凝血酶原Ⅱ⑵轉(zhuǎn)變加速因子前體Ⅶ⑶血漿凝血酶激酶組分IX⑷司徒氏因子X(jué)維生素K凝血酶不溶性血纖維蛋白凝塊

2、維生素K的生理功能促進(jìn)肝合成凝血酶原及凝血因子Ⅱ、VII、IX和X

3、維生素K的缺乏癥凝血因子合成障礙，易出血，尤其是新生嬰兒易發(fā)生出血性疾病。

各種食物、腸道中微生物的合成，不易缺乏。如：豬肝，菜花，菠菜。4.來(lái)源第三節(jié)水溶性維生素水溶性維生素：維生素B、CB族維生素及其輔酶形式B族維生素輔酶形式酶促反應(yīng)中的主要作用硫胺素(B1)硫胺素焦磷酸酯(TPP)α-酮酸氧化脫羧酮基轉(zhuǎn)移作用核黃素(B2)黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)氫原子轉(zhuǎn)移氫原子轉(zhuǎn)移尼克酰胺(PP)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)氫原子轉(zhuǎn)移氫原子轉(zhuǎn)移吡哆醇(醛、胺)(B6)磷酸吡哆醛氨基轉(zhuǎn)移泛酸輔酶A(CoA)?；D(zhuǎn)移葉酸四氫葉酸"一碳基團(tuán)"轉(zhuǎn)移生物素(H)生物素羧化作用鈷胺素(B12)甲基鈷胺素5′-脫氧腺苷鈷胺素甲基轉(zhuǎn)移一、維生素B1（抗腳氣病維生素或硫胺素

）

腳氣病是一種曾經(jīng)在亞州地區(qū)較普遍的維生素缺乏癥，癥狀有四肢無(wú)力、肌肉麻木、下肢浮腫等。

1886年荷蘭醫(yī)生克里斯蒂安·艾克曼在印度尼西亞發(fā)現(xiàn)米糠可以治療腳氣病，并因此獲得了1929年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，但是他當(dāng)時(shí)并不知道究竟是什么成分在起作用，而是認(rèn)為精米中含有可以導(dǎo)致腳氣病的毒素，而米糠具有解毒作用。

1910年，日本化學(xué)家鈴木梅太郎從米糠中提取出了抗腳氣病酸，Abericacid），后來(lái)證明，它就是硫胺。

1911年，波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克在倫敦的李斯特研究所從米糠中得到了一種胺類的結(jié)晶，他認(rèn)為這就是克里斯蒂安·艾克曼研究中米糠中治療腳氣病的成分。因?yàn)槭前奉悾员凰麨閂itamine，這也是維生素名稱的由來(lái)。因分子中含有硫和胺，所以稱為硫胺素。﹡維生素B1又名硫胺素(thiamine)﹡體內(nèi)活性形式為焦磷酸硫胺素(TPP)﹡酸性條件穩(wěn)定，堿性條件不穩(wěn)定。1.化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)硫胺素與焦磷酸硫胺素的結(jié)構(gòu)

硫胺素焦磷酸焦磷酸硫胺素硫胺素+ATP→TPP+AMP

VitB1在一切活體組織（主要是肝臟）中,可經(jīng)硫胺素激酶催化與ATP作用轉(zhuǎn)化成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是它的活性輔酶形式。2.生化作用①B1的輔酶形式TPP，是丙酮酸脫羧酶和α-酮戊二酸脫羧酶的輔酶，參與α-酮酸的氧化脫羧。另外還是轉(zhuǎn)酮酶的輔酶，參與糖代謝。②在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定的作用，抑制膽堿酯酶的活性。③促進(jìn)年幼動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育④保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)3.缺乏癥①腳氣病四肢無(wú)力，肌肉麻木、感覺(jué)異常等末梢神經(jīng)炎表現(xiàn)。②胃腸蠕動(dòng)減慢，消化不良。食欲不振。（1）瘦肉、心臟、肝臟、腦、酵母、蛋類、綠色蔬菜、全谷類、堅(jiān)果、豆科植物、麥胚、麩皮內(nèi)含量較為豐富。（2）由于VB1分子中噻唑環(huán)和嘧啶環(huán)之間的化學(xué)鍵作用很弱，因此很易破壞。收獲、加工、烹調(diào)和貯藏都可造成其損失。如精制稻米和谷類粉由于過(guò)渡的碾磨，而使其中的VB1損失殆盡。干燥、高溫也能引起VB1的大量損失。（3）某些食物中含有抗VB1因子。如某些生魚(yú)或海產(chǎn)品，特別是鯉魚(yú)、鯡魚(yú)、蝦中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。

4.來(lái)源二、維生素B2（核黃素）1933年德國(guó)科學(xué)家Kuhn從牛奶中分離出核黃素

，其水溶液具有黃綠色熒光，1935年Kuhn和Karrer同時(shí)分別合成了該維生素，稱為核黃素。VB2H1.化學(xué)結(jié)構(gòu)二甲基異咯嗪核糖醇？鍵相連核苷鍵AMP

FMNVB2FAD存在形式黃素單核苷酸

FMN

黃素腺嘌呤二核苷酸

FAD（1）VB2結(jié)構(gòu)核黃素（維生素B2)由核糖醇和二甲基異咯嗪兩部分組成。維生素B2結(jié)構(gòu)與活性輔酶形式

（2）有兩種氧化還原輔酶形式，即黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。核黃素在黃素激酶（腸粘膜）作用下生成

FMN，F(xiàn)MN在焦磷酸化酶（體細(xì)胞）作用下生成FAD。

FMN和FAD分別作為各種黃素酶的輔酶或輔基。黃素酶是一種氧化還原酶。作用部位在異咯嗪環(huán)的N1

和N10之間有一對(duì)活潑的共軛雙鍵，很易發(fā)生可逆的加氫或脫氫反應(yīng)，因此，在氧化反應(yīng)中，F(xiàn)MN和FAD起遞氫體的作用。FMN和FAD的遞氫部位

H2、性質(zhì)①氧化型的FMN或FAD是黃色的，還原后成無(wú)色。②FMN或FAD有強(qiáng)烈的黃綠色熒光，還原后熒光消失。③紫外吸收

3、缺乏癥口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、眼瞼炎、角膜血管增生等4.核黃素的來(lái)源

（1）乳、肝、腎、蛋黃，大豆、米糖、水果和綠色蔬菜，腸道微生物可以合成一部分。（2）VB2對(duì)光十分敏感，牛奶中的損失大多是由于光照造成的，因此宜用深色玻璃瓶來(lái)盛裝牛奶。由于VB2在堿性溶液中加熱極易破壞，因而在加工時(shí)應(yīng)避免使用小蘇打等堿性物質(zhì)。補(bǔ)充物—牛奶、蔬菜廣泛存在，酵母、肝、腎、蛋、奶、大豆中豐富三、維生素PP（維生素B5）名稱，曾用名為抗癩皮病維生素和維生素PP，稱煙酸、煙酰胺、或尼克酸和尼可酰胺，為吡啶類衍生物，最穩(wěn)定的維生素。1.化學(xué)結(jié)構(gòu)存在方式煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（輔酶I）NAD+煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（輔酶Ⅱ）NADP+煙酰胺NAD+磷酸NADP+NMPAMPOVpp活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）

OH若為O~PO32-,則為NADP+在體內(nèi)，由尼克酰胺參與構(gòu)成的兩種輔酶均有氧化型（NAD+，NADP+）和還原型（NADH+H+，NADPH+H+）兩種形式。它們作為多種脫氫酶的輔酶，在酶促反應(yīng)中起遞氫體的作用。體內(nèi)可有色氨酸轉(zhuǎn)化生成但轉(zhuǎn)化量很小。尼克酸可抑制脂肪動(dòng)員，降低VLDL合成。2、主要生理功能

以NAD＋為輔酶的脫氫酶類主要參與呼吸作用，即參與從底物到氧的電子傳遞作用的中間環(huán)節(jié).Ox型Red型在脫氫酶的活性中心輔助H傳遞NAD(P)H脫氫酶活性中心底物

NAD(P)+NAD(P)H將H傳遞出去功能：脫氫酶輔酶，傳遞H酶活性中心+底物+H+3.缺乏癥及來(lái)源（1）動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類及花生中含有豐富的煙酸。（2）人體缺乏煙酸易引起癩皮病，其典型癥狀是皮炎，對(duì)稱性，主要出現(xiàn)在暴露部位。(3)有些出現(xiàn)腹瀉和癡呆。(4)肝臟中能將色氨酸轉(zhuǎn)化為Vpp，60mg→1mg腹瀉(diarrhea)、皮炎(dermatitis)和癡呆(dementia)，通常稱為“三D”癥。維生素PP的來(lái)源又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C吡哆胺(pyridoxamine)四、、維生素B6

1、化學(xué)本質(zhì)：吡啶衍生物

活性輔酶形式

主要包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。

NCH2O—CHOHOH3CP（磷酸吡哆醛，PLP）吡哆醇吡哆醇氧化酶吡哆醛吡哆胺吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶ATPADP磷酸吡哆醇磷酸吡哆醇氧化酶磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶磷酸吡哆胺ATPADP激酶ATPADP2.生理功能

（1）磷酸吡哆醛(PLP)和磷酸吡哆胺(PMP)是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，轉(zhuǎn)氨酶通過(guò)磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺的相互轉(zhuǎn)換，起轉(zhuǎn)移氨基的作用；（2）磷酸吡哆醛是氨基酸脫羧酶的輔酶。（3）參與血紅素的合成3.

缺乏癥1．貧血2．中樞神經(jīng)系統(tǒng)障礙，驚厥或抽搐3．個(gè)性改變﹡磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶，也是

-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的輔酶（參與血紅素代謝）。谷氨酸脫羧酶谷氨酸γ-氨基丁酸（神經(jīng)抑制劑）VB6可治療中樞性神經(jīng)嘔吐。服用異煙肼治療結(jié)核病的過(guò)程中易出現(xiàn)VB6缺乏。另外可用VB6來(lái)治療妊娠嘔吐。4.來(lái)源酵母、肝臟、肉、魚(yú)、谷粒、堅(jiān)果。腸道微生物也可合成一部分。泛酸，又稱遍多酸，曾被稱為VB3，1919年發(fā)現(xiàn)。泛酸廣泛存在于各種食物中，故命名為“pantothenicacid”意為“無(wú)所不在”。人類食物中廣泛存在泛酸，所以缺乏癥很少發(fā)生。食物加工、烹飪中損失明顯。五、泛酸（維生素B3）1.化學(xué)結(jié)構(gòu)泛解酸β丙氨酸VB3存在方式輔酶A（CoA~SH）3`5`巰基乙胺酰胺鍵磷酸二酯鍵泛酸3，3-二甲基-2、4-二羥基丁酸

OH1VB33`.5`-ADP

泛酸（遍多酸）在體內(nèi)參與構(gòu)成輔酶A（CoA），后者的結(jié)構(gòu)成分為3’-磷酸腺苷-5’-焦磷酸-泛酸-β-巰基乙胺。

活性形式CoASH

和?；d體蛋白的輔酶

CoA是?；傅妮o酶，其中的巰基可與?；愿吣芰蝓ユI結(jié)合，在糖、脂、蛋白質(zhì)代謝中起傳遞?；淖饔?。體內(nèi)有70多種酶需要輔酶A。﹡CoA及ACP是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用。2.生化作用功能——?；D(zhuǎn)移酶輔酶，傳遞?；谥惻c糖類代謝中起重要的作用H2O脂酰CoAH+廣泛存在，蜂王漿中含量最多。缺乏時(shí)動(dòng)物肝臟中脂類增加，丙酮酸氧化脫羧受阻，生長(zhǎng)遲鈍，生殖障礙。輔酶A廣泛被作各種疾病的重要輔助藥物。來(lái)源與缺乏癥：六、生物素（VB7）為含硫維生素，其結(jié)構(gòu)可視為由尿素與硫戊烷環(huán)結(jié)合而成，并有一個(gè)C5酸枝鏈。C5酸根部分生物素（biotin）HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷環(huán)部分(CH2)4COOH尿素環(huán)上的一個(gè)N可與CO2結(jié)合生物素，維生素H。噻吩和脲縮組成，CO2

的載體，羧化酶的輔酶，且有戊酸側(cè)鏈。

生物素羧基生物素生物素是多種羧化酶的輔酶（如丙酮酸羧化而轉(zhuǎn)變成為草酰乙酸，乙酰輔酶A羧化成為丙二酰輔酶A等）參與CO2的羧化過(guò)程即CO2

固定。2.生化作用及缺乏癥缺乏時(shí)動(dòng)物可出現(xiàn)食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脫毛等來(lái)源廣泛，腸道細(xì)菌可以合成生物素，很少見(jiàn)缺乏癥?？捎糜谥委熒倌臧装l(fā)、脫發(fā)，與VA、VB2、VB6、VBPP合用效果更好。生雞蛋含有抗生物素蛋白，可與生物素結(jié)合，失去活性。懷孕期間葉酸缺乏，不但引起孕婦巨幼紅細(xì)胞性貧血，還會(huì)導(dǎo)致妊娠中毒、早產(chǎn)、新生兒出血，胚胎會(huì)發(fā)育緩慢、智力低下和胎兒畸形，如神經(jīng)管畸形、兔唇等。妊娠婦女應(yīng)作為葉酸缺乏的重點(diǎn)人群，中國(guó)婦幼營(yíng)養(yǎng)專家建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物，如肝、腎、蛋、花生等食物，或每日補(bǔ)充葉酸400μg。特別是對(duì)曾經(jīng)生育過(guò)神經(jīng)管畸形兒的母親，除食物補(bǔ)充外，孕期應(yīng)每天補(bǔ)充葉酸400μg。七、葉酸（蝶酰谷氨酸）VB11

在菠菜中發(fā)現(xiàn)，廣泛存在于各種綠葉蔬菜中，1941年Mitchell將之稱為葉酸維生素B11。由喋呤啶、對(duì)氨基苯甲酸與L-谷氨酸連接，所以又稱喋酰谷氨酸（PGA）2-氨基-4-羥基-6-亞甲基蝶呤對(duì)氨基苯甲酸谷氨酸葉酸—蝶酰谷氨酸蝶酸1.化學(xué)結(jié)構(gòu)存在形式——四氫葉酸（輔酶F、CoF）谷氨酸葉酸四氫葉酸5678F4，THF含一個(gè)碳原子的基團(tuán)2.功能：四氫葉酸是體內(nèi)一碳單位基團(tuán)轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)中的輔酶，其N(xiāo)5和N10原子與一碳單位基團(tuán)結(jié)合，作為它們的載體，與嘌呤和嘧啶的合成有關(guān)（1）核酸合成障礙，動(dòng)物生長(zhǎng)停滯。（2）紅細(xì)胞發(fā)育成熟障礙，出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血。（3）長(zhǎng)期服用避孕藥或抗驚厥藥物能干擾葉酸的吸收及代謝，應(yīng)補(bǔ)充葉酸。甲氨蝶呤因結(jié)構(gòu)與葉酸相似，可抑制FH4的合成，進(jìn)而抑制嘌呤核苷酸的合成。因此具抗癌作用。3、缺乏癥結(jié)構(gòu)相似4.來(lái)源綠葉、肝、腎、菜花、酵母、牛肉，青草，腸道微生物也能合成一部分不同食物中葉酸的利用率不同。香蕉最高達(dá)82%。高溫、長(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)造成葉酸的大量損失八、維生素B12（抗惡性貧血維生素或鈷胺素）

1.化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B12又稱鈷胺素(coholamine)﹡體內(nèi)活性形式為甲基鈷胺素5

-脫氧腺苷鈷胺素

氰鈷胺素維生素中唯一含有金屬的維生素。二甲基苯并咪唑核苷酸氨基異丙醇氰鈷胺素cyanocobalamin輔酶主要的輔酶形式是5′—脫氧腺苷鈷胺素另一種輔酶形式是甲基鈷胺素2.功能（1）B12作為N5-CH3FH4甲基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，促進(jìn)FH4的再利用和蛋氨酸的再利用，參與一碳單位的形成、分解和轉(zhuǎn)移，因而促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)的合成。（2）維持SH的還原型狀態(tài)。（3）維持造血機(jī)構(gòu)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（4）

促進(jìn)上皮組織細(xì)胞的新生。N5-甲基四氫葉酸四氫葉酸鈷胺素蛋氨酸合成酶蛋氨酸半胱氨酸甲基鈷胺素3.

缺乏癥與來(lái)源來(lái)源肝臟，奶，肉，蛋，心，腎，植物不含VitB12，自然界中只有微生物才能合成VitB12。VitB12的吸收需要胃粘膜合成的一種特殊蛋白——內(nèi)因子的協(xié)助，因此患胃病會(huì)妨礙它的吸收。④

髓磷脂的生物合成減少，損害神經(jīng)系統(tǒng)①

兒童及幼齡動(dòng)物發(fā)育不良。③

造血器官功能失常，導(dǎo)致惡性貧血。②消化道上皮組織細(xì)胞失常。九、硫辛酸

1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì)：6,8-二硫辛酸

活性形式：硫辛酸、二氫硫辛酸

2、主要生理功能硫辛酸是α酮酸氧化脫羧酶系的輔酶（作為硫辛酸乙酰轉(zhuǎn)移酶的輔酶）

保護(hù)巰基酶免受重金屬離子的毒害硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血膽固醇的作用

硫辛酸，含硫脂肪酸，有氧化和還原兩種形式，既可以傳遞氫和電子，又能轉(zhuǎn)移脂?；?。作為酰基載體。功能基團(tuán)是-SH。

維生素C與戰(zhàn)爭(zhēng)：從16世紀(jì)，英國(guó)和西班牙為了爭(zhēng)奪海上霸主的地位，進(jìn)行了無(wú)數(shù)次海上戰(zhàn)爭(zhēng)，但是知道200年后的18世紀(jì)，仍然沒(méi)有分出輸贏，因?yàn)樗麄冊(cè)诤Ｉ蠎?zhàn)爭(zhēng)中，他們有一個(gè)共同的敵人——壞血病，當(dāng)時(shí)的海軍士兵們?cè)诤Ｉ虾叫谐^(guò)60天，他們的皮膚下就會(huì)出現(xiàn)大片淤血和滲血，最后痛苦的死去，近200年的海上爭(zhēng)霸戰(zhàn)不得不打打停停。直到18世紀(jì)中葉，局面出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變，英國(guó)海軍的戰(zhàn)斗力倍增，連續(xù)數(shù)次一直處于上游。幫助他們的神奇力量來(lái)源于一種水果——檸檬果。十、維生素C（L-抗壞血酸）

1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì)：6碳多羥基脂肪酸

活性形式：L抗壞血酸（主要）和L脫氫抗壞血酸主要類型：抗壞血酸和脫氫抗壞血酸

抗壞血酸氧化酶還原型氧化型2H2H維生素C(還原型）G-S-S-G維生素C(氧化型）2G-SH不飽和脂肪酸脂性過(guò)氧化物

2、主要生理功能（1）參與多種羥化反應(yīng)維生素C是脯氨酸羥化酶及賴氨酸羥化酶的輔助因子，促進(jìn)膠原蛋白合成維生素C是7-α羥化酶的輔酶，催化膽固醇轉(zhuǎn)化維生素C參與芳香族氨基酸代謝使難于吸收的三價(jià)鐵還原成易于吸收的二價(jià)鐵保護(hù)維生素A、E及B免遭氧化，促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)變成四氫葉酸維持巰基酶和谷胱甘肽的還原狀態(tài)，發(fā)揮解毒作用使紅細(xì)胞中高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白，恢復(fù)其運(yùn)氧能力（2）參與氧化還原反應(yīng)(3)增強(qiáng)機(jī)體的免疫力的作用3.缺乏癥與來(lái)源缺乏癥毛細(xì)血管脆性增大，患?jí)难?，牙齦出血等來(lái)源新鮮水果（橙類，橘子等），蔬菜，番茄等。第四節(jié)微量元素概念指在人體內(nèi)每日需要量在100mg以下的元素。有十分重要的生理作用。常見(jiàn)的微量元素有10種鐵、碘、銅、鋅、錳硒、氟、鉬、鈷、鉻常量元素：

Ca、P、K、Na、Cl、Mg生理功能

多數(shù)微量元素能與蛋白質(zhì)(如血紅蛋白，銅藍(lán)蛋白等)

、酶的輔基、激素和維生素結(jié)合而發(fā)揮作用，如50%～70%的酶需要微量元素參與組成或作為必需的激活劑與疾病的關(guān)系不足或過(guò)量均可引起特征性生化紊亂、缺乏病或病理變化微量元素及其生物化學(xué)功能元素生物化學(xué)功能的例子鐵血紅素酶的輔基碘甲狀腺素結(jié)構(gòu)中需要銅細(xì)胞色素氧化酶的輔基錳精氨酸酶和其它酶的輔因子

鋅脫氨酶類、DNA聚合酶的輔因子鈷維生素B12的組分鉬黃嘌呤氧化酶的輔因子硒谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的輔因子

釩

硝酸還原酶的輔因子鎳脲酶的輔因子鉻血糖的適當(dāng)利用錫骨的形成氟骨的形成硅結(jié)締組織和骨的形成砷不清楚必需微量元素缺乏的因素如下：①飲食和飲水中供應(yīng)的必需微量元素不足；②膳食中必需微量元素的吸收率降低；③需要量增加；④遺傳性缺陷病。一、鐵（一）正常人體內(nèi)含鐵化合物的分布(g)(g)(％)運(yùn)鐵蛋白

轉(zhuǎn)運(yùn)鐵

14.00.007細(xì)胞色素

參與生物氧化

0.80.004過(guò)氧化氫酶

分解H2O2

5.00.004以上共約1未知鐵化合物

0.2肌紅蛋白

儲(chǔ)存O2

1200.405～10血鐵黃素

儲(chǔ)存鐵

1.20.366鐵蛋白

儲(chǔ)存鐵

2.00.4010～15血紅蛋白

運(yùn)輸O27502.665～80含鐵化合物功能含鐵化合物量含鐵量占全身總鐵量（二）體內(nèi)含量及需要量

1.含量是體內(nèi)含量最多的微量元素，約占體重的0.0057%

2.每日需要量正常情況時(shí)，每天約1mg妊娠期婦女，每天約3.6mg（三）鐵的吸收1.吸收部位——十二指腸和空腸上段2.吸收方式——耗能的主動(dòng)吸收3.吸收率——Fe2+>Fe3+;溶解鐵>結(jié)合鐵;血紅素鐵>鐵鹽4.影響鐵吸收的因素①植酸、草酸、鞣酸和胰液等阻礙鐵的吸收②Cys（半胱），GSH和VitC有利于鐵的吸收③胃酸有利于鐵的吸收④體內(nèi)鐵儲(chǔ)存量⑤骨髓造血速度（四）鐵的運(yùn)輸血液中：鐵與運(yùn)鐵蛋白(Tf)結(jié)合而運(yùn)輸

Tf-Fe3+

肝臟：含有鐵的特殊載體（五）生化作用是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素系統(tǒng)、電子傳遞鏈主要的復(fù)合物、過(guò)氧化氫酶及過(guò)氧化物酶的重要組成部分。（六）缺乏癥貧血七、鐵的來(lái)源豐富來(lái)源：動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蠣。良好來(lái)源：瘦肉、蛋黃、豬腎、羊腎、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌。一般來(lái)源：魚(yú)、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子（南瓜、西葫蘆等種子）微量來(lái)源：奶制品、蔬菜各水果碘庫(kù)25～36mg甲狀腺素15mg其他組織二、碘

150

g尿碘糞碘90％10％膳食碘（一）分布

集中在甲狀腺內(nèi)（二）體內(nèi)含量及需要量

1.含量成人體內(nèi)含20-50mg，用于合成甲狀腺素2.每日需要量成人：100-300mg兒童：每kg體重1μg（三）碘的吸收吸收部位：小腸去向：吸收后有70-80%被攝入甲狀腺細(xì)胞中儲(chǔ)存、利用排泄：尿碘（85%）

汗腺（四）生化作用

主要是參與甲狀腺素的組成

1.促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成、加速機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育。2.調(diào)節(jié)能量的轉(zhuǎn)換、利用。3.穩(wěn)定中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。（五）缺乏癥地方性甲狀腺腫、發(fā)育停滯、癡呆兒童期：呆小病以小兒發(fā)育遲緩，身材矮小，特殊外貌，智力遲鈍為主要表現(xiàn)的疾病呆小癥患者甲狀腺腫大患者海洋生物的含碘量很高。含碘最高的食物為海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、鮮帶魚(yú)、貝類、海參、海蜇、龍蝦等；海帶含碘量最高，干海帶中達(dá)到240毫克／千克以上；其次為海貝類及鮮海魚(yú)（800微克／千克左右）。鹽中含碘量極微，越是精制鹽含碘越少，海鹽中的含碘量約20微克／千克，若每人每日攝入10克鹽，則只能獲得2微克的碘，遠(yuǎn)不能滿足預(yù)防碘缺乏病的需要。

陸地食品則以蛋、奶含碘量最高（40微克／千克～90微克／千克），其次為肉類，淡水魚(yú)的含碘量低于肉類，植物的含碘量是最低的，特別是水果和蔬菜。

銅庫(kù)100～150mg膳食銅糞銅尿銅微量1.5～2.0mg

銅藍(lán)蛋白肝中細(xì)胞色素C氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺

羥化酶、單胺氧化酶、超氧化物歧化酶及賴氨酰氧化酶

三、銅

（一）分布

肌肉50%、肝10%。（二）體內(nèi)含量及需要量1.含量100-150mg2.每日需要量成人：每kg體重0.5-2.0mg嬰兒及兒童：每kg體重0.5-1.0mg（三）吸收主要在十二指腸受血漿銅藍(lán)蛋白（Cp）調(diào)控Cp減少，吸收增加（四）生化作用1.銅是許多重要酶類的輔基細(xì)胞色素氧化酶2.Cp可催化Fe2+氧化成Fe3+，在血漿中可轉(zhuǎn)化為運(yùn)鐵蛋白（四）缺乏癥

1.細(xì)胞色素氧化酶活性下降，能量代謝障礙。2.Hb合成障礙，引起貧血。攝入過(guò)多中毒

Wilson病(肝豆?fàn)詈俗冃?，可能是因?yàn)楦渭?xì)胞的溶酶體不能將Cp分解的銅排入膽汁，引起銅在肝、腦、腎和紅細(xì)胞中進(jìn)行性蓄積，發(fā)生銅中毒,該病人血漿Cp↓食物中銅的豐富來(lái)源有海米、紅茶、花茶、磚茶、榛子、葵花子、芝麻醬、西瓜子、綠茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等。良好來(lái)源有蟹肉、蠶豆、蘑菇（鮮）、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、土豆粉、紫菜、蓮子、蕓豆、香菇（香菇食品）、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黃醬、金鐵菜、燕麥片、栗子、堅(jiān)果、黃豆粉和小麥胚芽。一般來(lái)源有杏脯、綠豆糕、酸棗、番茄醬、青梅果脯、海參、米花糖、香蕉、牛肉、面包、黃油、蛋、魚(yú)、花生醬、花生、豬肉和禽肉。鋅庫(kù)2～3g膳食鋅糞鋅15～20mg

鋅指模序

碳酸酐酶、乳酸脫氫酶、谷氨酸脫氫酶、堿性磷酸酶、超氧化物歧化酶、胸苷激酶、RNA聚合酶及DNA聚合酶四、鋅最早發(fā)現(xiàn)鋅缺乏癥是在1961年，當(dāng)時(shí)有一名英國(guó)醫(yī)生在伊朗的鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)一些兒童和青少年食欲很差，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，身材矮小而成為株儒。性成熟障礙、免疫功能低下。臨床檢查發(fā)現(xiàn)，這些孩子皮膚粗糙，并有色素沉著，嚴(yán)重貧血，肝脾腫大。由于患者有嚴(yán)重貧血癥，起初醫(yī)務(wù)人員以為系由于缺鐵造成，然而當(dāng)給患者補(bǔ)充鐵劑后，雖然貧血癥狀略有改善，但其他癥狀卻毫無(wú)減輕。后來(lái)經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，這些孩子的癥狀與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中小白鼠缺鋅的癥狀相似，于是就讓患者口服鋅制劑，果然取得了良好的效果。

由于這種缺鋅病首先在伊朗鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)，所以人們稱之為“伊朗鄉(xiāng)村病”；又因?yàn)榛颊叩纳眢w短小，故又稱“伊朗株儒癥”或“營(yíng)養(yǎng)性侏儒癥”。(一）體內(nèi)含量及需要量1.含量2-3克2.每日需要量15-20mg（二）吸收小腸入血后與清蛋白或運(yùn)鐵蛋白結(jié)合而運(yùn)輸。6-磷酸肌醇，可影響鋅的吸收。（三）生化作用1.影響多種酶的活性2.參與形成蛋白質(zhì)中的鋅指結(jié)構(gòu)（四）缺乏癥機(jī)體代謝紊亂伊朗鄉(xiāng)村?。菏澄镏泻^多6-磷酸肌醇，影響鋅的吸收鋅的主要來(lái)源是富含鋅的食物，如牡蠣、動(dòng)物肝臟、花生、魚(yú)、蛋、奶、肉及水果

五、錳（一）體內(nèi)含量及需要量1.含量12-20mg2.每日需要量成人：2.5-7mg，兒童：每kg體重0.3μg（二）吸收小腸入血后大部分與血漿中β1球蛋白（運(yùn)錳蛋白）結(jié)合而運(yùn)輸。（三）生化作用是體內(nèi)多種酶的組成成分及活性劑RNA聚合酶，超氧化物歧化酶（四）缺乏癥影響生長(zhǎng)發(fā)育錳中毒尚無(wú)治療良方，應(yīng)預(yù)防。六、硒（一）體內(nèi)含量及需要量1.含量

14-21mg2.每日需要量30-50μg（二）吸收小腸入血后與α及β球蛋白結(jié)合與VLDL結(jié)合（少量）（三）生化作用1.構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）的活性中心H2O2+2GSH2H2O+GSSGGSH-PxROOH+2GSHH2O+ROH+GSSGGSH-Px2.加強(qiáng)VitE的抗氧化作用3.參與合成輔酶Q和輔酶A（四）缺乏癥大骨節(jié)病、克山?。松讲∫喾Q地方性心肌病，于1935年在我國(guó)黑龍江省克山縣發(fā)現(xiàn)，因而命名克山?。┖^多的食物有海產(chǎn)品、肉類(特別是動(dòng)物的腎臟)以及大米、谷類等。蛋類含硒量多于肉類，如每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。富含硒的食品除啤酒酵母、小麥胚芽、大蒜、蘆筍、蘑菇及芝麻外，還包括許多海產(chǎn)品，如大蝦、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等。硒——生命之火氟庫(kù)2～3g膳食氟尿氟糞氟20％0.7～1.0mg

氟磷灰石骨骼、牙齒其它組織90％80％

3(Ca3(PO4)2)·Ca(OH)2+2F-3(Ca3(PO4)2)·CaF2+2OH-

七、氟

為了防治齲齒，氟化物開(kāi)始出現(xiàn)在飲用水、牙膏及各種食品飲料中。讓科學(xué)家始料不及的是，氟很快表現(xiàn)出了兩面性：齲齒患者越來(lái)越少，氟斑牙患者卻越來(lái)越多。長(zhǎng)期攝入高劑量的氟化物，可能導(dǎo)致癌癥、神經(jīng)疾病以及內(nèi)分泌系統(tǒng)功能失常！東北、內(nèi)蒙、寧夏、陜西、山西、甘肅、河北、山東、貴州、福建等，都是高氟地區(qū)，這樣的地區(qū)不適宜使用含氟牙膏。齲齒氟斑牙（一）分布骨、牙、指甲、毛發(fā)、神經(jīng)肌肉（二）體內(nèi)含量及需要量1.含量2.6g2.每日需要量0.5-1.0mg

血液中含量為20μmol·L-1（三）吸收胃腸道、呼吸道入血與球蛋白結(jié)合形成氟化物（少量）（四）生化作用與骨、牙的形成及鈣磷代謝密切相關(guān)（五）缺乏癥骨質(zhì)疏松、骨折氟過(guò)多可引起骨脫鈣來(lái)源：各種海產(chǎn)品、茶葉、蘋(píng)果、牛奶、蛋類。

八、鉬鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亞硫酸鹽氧化酶等的組成成分先天性缺乏此亞硫酸鹽氧化酶的嬰兒將喪失其腦的功能，表現(xiàn)為去腦樣病

九、鈷（一）每日需要量約300μg，最少需要量為1μg。（二）鈷的吸收十二指腸及回腸末端必須在腸道內(nèi)合成B12才能吸收利用（三）缺乏癥巨幼紅細(xì)胞性貧血缺B12鈷缺乏可能與甲狀腺功能紊亂有關(guān)

鈷是維生素B12的組成成分鈷的來(lái)源食物中鈷含量較高者有甜菜、卷心菜、洋蔥、蘿卜、菠菜、西紅柿、無(wú)花果、蕎麥和谷類等，蘑菇含量可達(dá)61ug/100g。十、鉻鉻是葡萄糖耐量因子中的成分之一

鉻缺乏的主要癥狀為葡萄糖耐量受損，使胰島素的效力降低葡萄糖耐量因子（GlucoseToleranceFactor），英文簡(jiǎn)寫(xiě)GTF，GTF是鉻與煙酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的水溶性配合物。GTF普遍存在于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，主要生理功能為強(qiáng)化胰島素的作用，不增加胰島素的量。GTF的作用大小還與GTF分子中鉻含量有關(guān)，只有完整的GTF分子，其生物活性才最強(qiáng)。本章結(jié)束！一、碘

1、碘的代謝主要來(lái)源：膳食，成人每天需碘量為150

g

主要去路：合成甲狀腺素

2、主要缺乏癥成人缺碘可引起甲狀腺增生，稱甲狀腺腫胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病

二、銅

1、銅的代謝人對(duì)銅的最低需要量約為每日1.5～2.0mg，而推薦量則為每日2～3mg肝是調(diào)節(jié)體內(nèi)銅代謝的主要器官

2、主要缺乏癥白細(xì)胞減少、骨骼脫鹽、貧血、動(dòng)脈壁彈性減弱及神經(jīng)組織脫髓鞘等藍(lán)綠糞及唾液，急性溶血及腎功能異常等

主要功能：合成血漿銅藍(lán)蛋白；銅是許多酶的組分

3、銅中毒三、鋅

1、鋅的代謝成人每日需鋅15～20mg

2、主要缺乏癥兒童缺鋅可引起生長(zhǎng)不良及生殖器官發(fā)育受損，傷口愈合遲緩等。缺鋅還可影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙和干燥。唾液中的味多肽含有鋅，似為味蕾發(fā)育所必需，當(dāng)鋅缺乏時(shí)，味覺(jué)的敏感性減退。

主要功能：鋅在基因調(diào)控過(guò)程中有重要作用（鋅指結(jié)構(gòu)）；鋅是許多酶的組分

銅能競(jìng)爭(zhēng)血漿清蛋白分子上鋅的結(jié)合部位四、錳

1、錳的代謝需要量：成人每日攝人錳2.0～3.0mg

錳是精氨酸酶等多種酶的組成成分錳是羧化酶等多種酶的激活劑。參加糖和脂類代謝及蛋白質(zhì)、DNA和RNA的合成

3、主要缺乏癥：罕見(jiàn)主要儲(chǔ)存于肝及腎中；在亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)中線粒體含錳最高

2、錳的主要功能五、硒

1、硒的代謝需要量：成人每天需供給硒50

g

硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的成分；硒還可促進(jìn)人體生長(zhǎng)，保護(hù)心血管和心肌的健康，解除體內(nèi)重金屬的毒性作用等

3、主要缺乏癥：克山病廣泛分布于除脂肪以外的所有組織中

2、硒的主要功能六、氟

1、氟的代謝需要量：成人每天需供給0.7～1mg氟在骨骼及牙齒的形成中有重要的作用（生成氟磷灰石），可以防止齲齒的發(fā)生。

3、主要缺乏癥：齲齒、骨質(zhì)硫松癥

90％積存于骨骼及牙齒中

2、氟的主要功能氟可直接刺激G蛋白，從而激活腺苷酸環(huán)化酶或磷脂酶C，啟動(dòng)相關(guān)信息系統(tǒng)，引起廣泛的生物學(xué)效應(yīng)氟是烯醇化酶的高效抑制劑，使酵解被阻斷

4、氟中毒：牙釉質(zhì)受損傷而呈現(xiàn)斑紋；使成骨作用失常七、鉬鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亞硫酸鹽氧化酶等的組成成分先天性缺乏此亞硫酸鹽氧化酶的嬰兒將喪失其腦的功能，表現(xiàn)為去腦樣病

八、鉻鉻是葡萄糖耐量因子中的成分之一

鉻缺乏的主要癥狀為葡萄糖耐量受損，使胰島素的效力降低鈷是維生素B12的組成成分鈷缺乏可能與甲狀腺功能紊亂有關(guān)

九、鈷維生素A的需要量:正常人每日維生素A生理需要量為800～1000視黃醇當(dāng)量，或2600～3300國(guó)際單位。維生素A過(guò)量：維生素A可在肝內(nèi)積存，故長(zhǎng)期大量服用維生素A會(huì)引起中毒。脂溶性維生素缺乏?。阂姑ぐY、干眼病、皮膚干燥、毛囊丘疹

β胡蘿卜素視黃醇（維生素A）磷酸視黃醇順式視黃醛反式視黃醛視黃酸脂溶性維生素維生素A的結(jié)構(gòu)維生素A的消化吸收:維生素A酯/胡蘿卜素→維生素A→維生素A酯→以脂蛋白形式儲(chǔ)存于儲(chǔ)脂細(xì)胞。維生素A酯多存在于動(dòng)物的肝、蛋黃、魚(yú)肝油、奶汁；植物中不存在維生素A，但綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等存在多種胡蘿卜素維生素A在血液中運(yùn)輸:VA（維生素A）-RBP（視黃醇結(jié)合蛋白）-PA（前清蛋白）維生素A的代謝轉(zhuǎn)