學(xué)校食堂老鼠風(fēng)險(xiǎn)日管控參考清單、控制效果評(píng)估C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

STYLEREF標(biāo)準(zhǔn)文件_文件編號(hào)DB34/TXXXX—XXXXSTYLEREF標(biāo)準(zhǔn)文件_文件編號(hào)錯(cuò)誤!使用“開始”選項(xiàng)卡將標(biāo)準(zhǔn)文件_文件編號(hào)應(yīng)用于要在此處顯示的文字。

（規(guī)范性）

學(xué)校食堂老鼠風(fēng)險(xiǎn)日管控參考清單見表A.1。學(xué)校食堂老鼠風(fēng)險(xiǎn)日管控參考清單項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果防鼠設(shè)施1食品處理區(qū)與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉，人員、貨物進(jìn)出通道及原輔料倉庫設(shè)有防鼠板等防鼠設(shè)施且完好，防鼠板與插槽、地面的縫隙小于6mm，防鼠板高度不低于60cm?！跏恰醴?所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞填充牢固，無縫隙?！跏恰醴?排水管道出水口安裝的篦子應(yīng)使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm?！跏恰醴?與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的篩網(wǎng)?！跏恰醴?與外界直接相通可開啟的窗閉合嚴(yán)密、無變形，并設(shè)置紗網(wǎng)；木質(zhì)的門框底部應(yīng)用金屬材料包邊，高度宜在30cm以上?！跏恰醴?天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)堅(jiān)固、無裂縫、不易脫落，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施；天花板上方電纜橋架應(yīng)有蓋?！跏恰醴?墻壁、地面無裂縫，無破損?！跏恰醴?餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑?！跏恰醴?食品自動(dòng)設(shè)備密閉性應(yīng)能有效防止老鼠等有害生物侵入?！跏恰醴袷称穬?chǔ)存10庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁應(yīng)在10cm以上，原輔料應(yīng)該定期翻動(dòng)?！跏恰醴?1食品庫房、食品貯存或衛(wèi)生死角等區(qū)域、運(yùn)輸工具、貨物包裝無有害生物活動(dòng)跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡）?！跏恰醴?2倉庫內(nèi)閑置物品或設(shè)備應(yīng)定期清理。□是□否13所有工用具和器皿使用前應(yīng)檢查是否存在鼠糞、鼠毛等鼠跡?！跏恰醴?4過夜食品應(yīng)放入冰箱或密封存放?！跏恰醴?5直接入口的散裝食品應(yīng)有防鼠的有效覆蓋隔離設(shè)施，銷售散裝熟食應(yīng)配備具有防鼠功能的設(shè)施?！跏恰醴窦庸ぶ谱?6加工制作前，查看各種容器是否加蓋密閉，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；場(chǎng)所內(nèi)是否有鼠糞、鼠咬痕等鼠痕跡?！跏恰醴?7下班前，查看各種盛放食品及調(diào)味料的容器是否加蓋密閉，餐廚廢棄物和食物殘?jiān)欠袂謇砀蓛舻取！跏恰醴?8在初加工、切配、加工過程中原料及食品中是否有老鼠及糞便等異物?！跏恰醴?9在食品加工過程中是否發(fā)現(xiàn)老鼠出沒情況?！跏恰醴?0每日上班前、下班前，是否檢查防鼠設(shè)施完好且處于正常狀態(tài)?！跏恰醴?1防鼠日管控自查是否查出問題?！跏恰醴?2日管控查出防鼠問題后是否得到有效整改。□是□否文件記錄23是否建立有害生物防治制度。□是□否24是否開展從業(yè)人員防鼠相關(guān)培訓(xùn)且有記錄?！跏恰醴?5是否有有害生物殺滅記錄?！跏恰醴衿渌?6利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化系統(tǒng)及AI智能監(jiān)控抓拍記錄，查看食品加工操作區(qū)有無老鼠出現(xiàn)?！跏恰醴?7根據(jù)情況，適時(shí)調(diào)取食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化系統(tǒng)監(jiān)控視頻，回放查看夜間有無老鼠出現(xiàn)。□是□否

（規(guī)范性）

控制效果評(píng)估C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)鼠類控制標(biāo)準(zhǔn)鼠侵害檢查方法室內(nèi)外檢查有無活鼠、鼠尸、鼠爪印、鼠糞、鼠咬痕、鼠道、鼠洞等鼠跡。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的室內(nèi)場(chǎng)所記錄檢查鼠跡陽性標(biāo)準(zhǔn)間，15m2為一標(biāo)準(zhǔn)間，不足15m2為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間，大于15m2以15m2折算；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的室外場(chǎng)所記錄檢查路徑（米）數(shù)和鼠跡陽性數(shù)。鼠類控制水平評(píng)估依據(jù)GB/T27770規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的室內(nèi)鼠類控制需達(dá)到：標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)在20間（300m2）以下的單位陽性房間數(shù)為0；20間以上的單位陽性房間數(shù)不超過1間；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所范圍內(nèi)的室外環(huán)境不得有鼠跡。防鼠設(shè)施檢查方法凡出現(xiàn)下列情況，記為防鼠設(shè)施不合格：廚房操作間下水道出水口無金屬欄柵，縫大于10mm，地漏未加蓋；門縫大于6mm，庫房的木門和門框的底部未包金屬，不能隨手關(guān)門的食品庫房門口無高60cm擋鼠板；墻體上有通向外環(huán)境的管線孔洞，縫隙超過6mm；1樓或地下室排風(fēng)扇或通風(fēng)口無金屬網(wǎng)罩；1樓或地下室窗戶玻璃破損。防鼠設(shè)施評(píng)估房間數(shù)10間以下的單位（150m2）防鼠設(shè)施應(yīng)完全合格，10間以上的單位防鼠設(shè)施不合格房間數(shù)不超過1間。蟑螂控制標(biāo)準(zhǔn)蟑螂侵害檢查室內(nèi)使用，用手電照明，檢查記錄每個(gè)場(chǎng)所3min觀察到的蟑螂種類、數(shù)量、活卵鞘數(shù)和蟑跡（空卵鞘、死尸、殘尸等）數(shù)，記錄成若蟲陽性標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)、成若蟲數(shù)、活卵鞘陽性標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)、活卵鞘陽性數(shù)、蟑跡陽性標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)。蟑螂控制水平評(píng)估依據(jù)GB/T27773蟑螂控制水平需達(dá)到：標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)60間（900m2）以下的單位蟑螂成若蟲侵害房間不超過2間，60間以上的單位侵害房間不超過3間；標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)60間（900m2）以下的單位卵鞘查獲房間不超過2間，60間以上的單位卵鞘查獲房間不超過3間；標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)60間（900m2）以下的單位蟑跡查獲房間不超過3間，60間以上的單位蟑跡查獲房間不超過5間；蠅類控制標(biāo)準(zhǔn)蠅類侵害檢測(cè)室內(nèi)使用，監(jiān)測(cè)人員目測(cè)計(jì)數(shù)，記錄監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)，陽性標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)和每一間內(nèi)的蠅數(shù)，同時(shí)記錄溫度、濕度和風(fēng)速等氣候數(shù)據(jù)。蠅類控制水平評(píng)估依據(jù)GB/T27772蠅類控制水平需達(dá)到：加工銷售直接入口食品的場(chǎng)所不得有蠅；室內(nèi)成蠅密度控制水平需要達(dá)到：房間10間（150m2）以下的單位有蠅