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學(xué)校食堂老鼠風(fēng)險(xiǎn)日管控參考清單見表A.1。學(xué)校食堂老鼠風(fēng)險(xiǎn)日管控參考清單項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果防鼠設(shè)施1食品處理區(qū)與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉,人員、貨物進(jìn)出通道及原輔料倉庫設(shè)有防鼠板等防鼠設(shè)施且完好,防鼠板與插槽、地面的縫隙小于6mm,防鼠板高度不低于60cm?!跏恰醴?所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞填充牢固,無縫隙?!跏恰醴?排水管道出水口安裝的篦子應(yīng)使用金屬材料制成,篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm?!跏恰醴?與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外,應(yīng)加裝不小于16目的篩網(wǎng)?!跏恰醴?與外界直接相通可開啟的窗閉合嚴(yán)密、無變形,并設(shè)置紗網(wǎng);木質(zhì)的門框底部應(yīng)用金屬材料包邊,高度宜在30cm以上?!跏恰醴?天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)堅(jiān)固、無裂縫、不易脫落,具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施;天花板上方電纜橋架應(yīng)有蓋?!跏恰醴?墻壁、地面無裂縫,無破損?!跏恰醴?餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置,不得使用殺鼠劑?!跏恰醴?食品自動(dòng)設(shè)備密閉性應(yīng)能有效防止老鼠等有害生物侵入?!跏恰醴袷称穬?chǔ)存10庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地,距離地面應(yīng)在10cm以上,距離墻壁應(yīng)在10cm以上,原輔料應(yīng)該定期翻動(dòng)?!跏恰醴?1食品庫房、食品貯存或衛(wèi)生死角等區(qū)域、運(yùn)輸工具、貨物包裝無有害生物活動(dòng)跡象(如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡,蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡)?!跏恰醴?2倉庫內(nèi)閑置物品或設(shè)備應(yīng)定期清理。□是□否13所有工用具和器皿使用前應(yīng)檢查是否存在鼠糞、鼠毛等鼠跡?!跏恰醴?4過夜食品應(yīng)放入冰箱或密封存放?!跏恰醴?5直接入口的散裝食品應(yīng)有防鼠的有效覆蓋隔離設(shè)施,銷售散裝熟食應(yīng)配備具有防鼠功能的設(shè)施?!跏恰醴窦庸ぶ谱?6加工制作前,查看各種容器是否加蓋密閉,食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入;場(chǎng)所內(nèi)是否有鼠糞、鼠咬痕等鼠痕跡?!跏恰醴?7下班前,查看各種盛放食品及調(diào)味料的容器是否加蓋密閉,餐廚廢棄物和食物殘?jiān)欠袂謇砀蓛舻取!跏恰醴?8在初加工、切配、加工過程中原料及食品中是否有老鼠及糞便等異物?!跏恰醴?9在食品加工過程中是否發(fā)現(xiàn)老鼠出沒情況?!跏恰醴?0每日上班前、下班前,是否檢查防鼠設(shè)施完好且處于正常狀態(tài)?!跏恰醴?1防鼠日管控自查是否查出問題?!跏恰醴?2日管控查出防鼠問題后是否得到有效整改。□是□否文件記錄23是否建立有害生物防治制度。□是□否24是否開展從業(yè)人員防鼠相關(guān)培訓(xùn)且有記錄?!跏恰醴?5是否有有害生物殺滅記錄?!跏恰醴衿渌?6利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化系統(tǒng)及AI智能監(jiān)控抓拍記錄,查看食品加工操作區(qū)有無老鼠出現(xiàn)?!跏恰醴?7根據(jù)情況,適時(shí)調(diào)取食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化系統(tǒng)監(jiān)控視頻,回放查看夜間有無老鼠出現(xiàn)。□是□否
(規(guī)范性)
控制效果評(píng)估C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)鼠類控制標(biāo)準(zhǔn)鼠侵害檢查方法室內(nèi)外檢查有無活鼠、鼠尸、鼠爪印、鼠糞、鼠咬痕、鼠道、鼠洞等鼠跡。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的室內(nèi)場(chǎng)所記錄檢查鼠跡陽性標(biāo)準(zhǔn)間,15m2為一標(biāo)準(zhǔn)間,不足15m2為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間,大于15m2以15m2折算;食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的室外場(chǎng)所記錄檢查路徑(米)數(shù)和鼠跡陽性數(shù)。鼠類控制水平評(píng)估依據(jù)GB/T27770規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的室內(nèi)鼠類控制需達(dá)到:標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)在20間(300m2)以下的單位陽性房間數(shù)為0;20間以上的單位陽性房間數(shù)不超過1間;食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所范圍內(nèi)的室外環(huán)境不得有鼠跡。防鼠設(shè)施檢查方法凡出現(xiàn)下列情況,記為防鼠設(shè)施不合格:廚房操作間下水道出水口無金屬欄柵,縫大于10mm,地漏未加蓋;門縫大于6mm,庫房的木門和門框的底部未包金屬,不能隨手關(guān)門的食品庫房門口無高60cm擋鼠板;墻體上有通向外環(huán)境的管線孔洞,縫隙超過6mm;1樓或地下室排風(fēng)扇或通風(fēng)口無金屬網(wǎng)罩;1樓或地下室窗戶玻璃破損。防鼠設(shè)施評(píng)估房間數(shù)10間以下的單位(150m2)防鼠設(shè)施應(yīng)完全合格,10間以上的單位防鼠設(shè)施不合格房間數(shù)不超過1間。蟑螂控制標(biāo)準(zhǔn)蟑螂侵害檢查室內(nèi)使用,用手電照明,檢查記錄每個(gè)場(chǎng)所3min觀察到的蟑螂種類、數(shù)量、活卵鞘數(shù)和蟑跡(空卵鞘、死尸、殘尸等)數(shù),記錄成若蟲陽性標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)、成若蟲數(shù)、活卵鞘陽性標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)、活卵鞘陽性數(shù)、蟑跡陽性標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)。蟑螂控制水平評(píng)估依據(jù)GB/T27773蟑螂控制水平需達(dá)到:標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)60間(900m2)以下的單位蟑螂成若蟲侵害房間不超過2間,60間以上的單位侵害房間不超過3間;標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)60間(900m2)以下的單位卵鞘查獲房間不超過2間,60間以上的單位卵鞘查獲房間不超過3間;標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)60間(900m2)以下的單位蟑跡查獲房間不超過3間,60間以上的單位蟑跡查獲房間不超過5間;蠅類控制標(biāo)準(zhǔn)蠅類侵害檢測(cè)室內(nèi)使用,監(jiān)測(cè)人員目測(cè)計(jì)數(shù),記錄監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)間數(shù),陽性標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)和每一間內(nèi)的蠅數(shù),同時(shí)記錄溫度、濕度和風(fēng)速等氣候數(shù)據(jù)。蠅類控制水平評(píng)估依據(jù)GB/T27772蠅類控制水平需達(dá)到:加工銷售直接入口食品的場(chǎng)所不得有蠅;室內(nèi)成蠅密度控制水平需要達(dá)到:房間10間(150m2)以下的單位有蠅
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