2023年食品安全管理人員業(yè)務(wù)水平考核試卷（含答案）

…題…………. 2023年食品安全治理人員業(yè)務(wù)水平考核試卷含答案答…… 留意事項：…… 1、考試時間：90100…位… 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。單…準(zhǔn). 3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。……… 一、單項選擇題〔45145〕……… 1、依據(jù)市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查〔 〕?！?A、1次…不 B、2次…… C、3次… D、4次…姓.… 2、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特別需要明令制止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十名… 三條的規(guī)定以〔 〕定罪懲罰。姓.… A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪…內(nèi) B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪… C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪…… D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪… 3、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距…… 離墻壁、地面至少在〔 〕以上，以利空氣流通及物品搬運?！?A、10cm線… B、15cm… C、20cm…… D、25cm… 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品德業(yè)協(xié)會覺察食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)馬上向〔 〕…… 報告?！撤?A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門…縣… …〔… C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門…D.衛(wèi)生行政部門…… 5食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)一般操作區(qū)下面哪項屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)〔 〕… A、切配場所密… B、餐用具清洗消毒場所……

C、餐用具保潔場所D、食品庫房6、有礙食品安全的疾病包括〔 〕。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，〔 〕并與屋頂保持確定距離且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放8、企業(yè)應(yīng)〔 〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、餐飲效勞食品安全治理員是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格在餐飲效勞單位從〔 A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理10、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于〔 〕年。A.1B.2C.3D.411、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款〔 〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進展抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)〔 〕。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔 〕。第1頁共8頁第第2頁共8頁A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期〔 〕年。A、2B、3C、5D、1015、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視檢查〔〕。檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是16、大多數(shù)細(xì)菌都能在〔 〕范圍內(nèi)快速生長生殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危急溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下18、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證》〔 〕手續(xù)。A、申請B、補發(fā)C、注銷D、變更19、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔 〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔

20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時向事故發(fā)生地〔 〕報告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門縣級衛(wèi)生行政部門縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是〔 〕。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉22、承受國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進展抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起〔 〕內(nèi)申請復(fù)檢。3小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔 〕個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔 〕。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、不得使用〔 〕及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識標(biāo)識不清標(biāo)識不符合要求D.以上都是26、《餐飲效勞許可證》的有效期為( )年。A、10B、3C、5D、227、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔 〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪28、以下哪種情形可免予懲罰〔 〕。履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實說明其進貨來源生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品29、食品〔 〕對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者30、在保健食品或者其他食品中，〔 〕，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪懲罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會消滅不同程度降低的現(xiàn)象，稱為〔 〕。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、實施日常檢查，假設(shè)違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔 〕。A.作出“符合要求”的結(jié)論列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔 〕。馬上將其辭退將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變34、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法：〔 〕。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲效勞活動的，《餐飲效勞許可證》有效期不超過〔 〕。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月36、以下哪個物料應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：〔〕。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔 〕內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息〔 〕。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日39、品站的選址要求〔 〕。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場所四周開設(shè)D.以上都是40、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔 〕。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款41、〔 〕部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視42、廠區(qū)應(yīng)〔 〕時進展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚攏和滋生。不定期B.定期C.定期或在必要D.必要43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔 〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)45、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說法不正確的選項是〔 〕。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔一、多項選擇題〔本大題共202401、以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：〔 〕。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定；對與衛(wèi)生、養(yǎng)分等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)

B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔〕。A.腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品4、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危急因素有〔 〕。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用5、食品安全評估結(jié)果得出食品擔(dān)憂全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)馬上〔 〕。A、實行措施確保該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停頓食用C、銷毀相關(guān)食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法6、食物中毒的特點是〔 〕。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染7、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明〔 〕。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能8、以下關(guān)于餐飲效勞供給者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的選項是〔 〕。在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)賜予行政懲罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并懲罰造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)峻后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”9、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔 〕。A、接觸動物或生的動物制品后要準(zhǔn)時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；第4頁共8頁D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物10、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：〔 〕。A、農(nóng)藥殘留的食品B、養(yǎng)分成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔 〕。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔 〕。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品13、重大活動食品安全的根本原則是( )。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)實行三項根本措施〔 〕。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強索證工作C、把握細(xì)菌生殖D、殺滅病原菌15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)承受便于清洗的〔〕輔設(shè)，路面平坦，不積水，不起塵，其他暴露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：〔 〕。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容17、餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的狀況有〔 〕。

A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改進劑18、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是( )。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)B、對從進口代理單位采集的樣品必需進展確認(rèn)C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)視機構(gòu)幫助確認(rèn)D、散裝食品必需進展確認(rèn)19、正確清洗餐用具的方法包括〔 〕。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對人體要安全B、在確定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1、〔 〕食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。2、〔 〕餐飲單位從個體工商戶處選購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。3、〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不需要重辦理許可手續(xù)。4、〔 〕回收食品在保證微生物以及各項指標(biāo)都合格的狀況下可以作為食品原料進展生產(chǎn)5〔 食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場和零售市場(含農(nóng)貿(mào)市場)。6、〔 〕食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平坦，不得有坡度。7、〔 〕任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲效勞許可實施過程中的違法行為。8、〔 〕食品經(jīng)營者選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。9、〔 〕食堂從業(yè)人員指的是：食堂選購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。10、〔 〕凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。11、〔 〕餐用具清洗消毒場所