MOOC 葡萄酒分析檢驗(yàn)-西北農(nóng)林科技大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課答案

MOOC葡萄酒分析檢驗(yàn)-西北農(nóng)林科技大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課答案單元測(cè)試1、問題：下列那個(gè)不是葡萄酒含有的酸？選項(xiàng)：A、酒石酸B、檸檬酸C、硼酸D、琥珀酸正確答案:【硼酸】2、問題：下列說法正確的是選項(xiàng)：A、甲醇是葡萄酒中發(fā)酵的產(chǎn)物。B、理化指標(biāo)合格的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒。C、葡萄酒中酒精的主要來源是酒精發(fā)酵。D、酸與葡萄酒的感官質(zhì)量沒有關(guān)系。正確答案:【葡萄酒中酒精的主要來源是酒精發(fā)酵。】3、問題：葡萄酒具備的特性有哪些？選項(xiàng)：A、多樣性B、復(fù)雜性C、變化性D、不穩(wěn)定性正確答案:【多樣性#復(fù)雜性#變化性#不穩(wěn)定性】4、問題：葡萄酒中的酸主要由無機(jī)酸構(gòu)成。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：葡萄酒中的多酚是含有羧基官能基團(tuán)的物質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：葡萄酒的質(zhì)量是在特定時(shí)間和空間的反映。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、填空題：葡萄酒中含量最高的成分是。正確答案:【水】8、填空題：是葡萄酒酒精發(fā)酵的基質(zhì)。正確答案:【糖】單元測(cè)試1、問題：目前我國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是。選項(xiàng)：A、GB/T15037-2006B、GB15037-2006C、GB/T15038-2006D、GB2758-2012正確答案:【GB/T15037-2006】2、問題：下列那個(gè)不是葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)葡萄酒的分類？選項(xiàng)：A、色澤B、含糖量C、二氧化碳D、酒精度正確答案:【酒精度】3、問題：下列那個(gè)不是葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于葡萄酒產(chǎn)品不合格的判定依據(jù)？選項(xiàng)：A、一項(xiàng)A類指標(biāo)不合格。B、二項(xiàng)B類指標(biāo)不合格C、一項(xiàng)B類指標(biāo)超過規(guī)定值的50%D、產(chǎn)品外包裝損壞正確答案:【產(chǎn)品外包裝損壞】4、問題：葡萄原料的評(píng)價(jià)主要分析哪些指標(biāo)？選項(xiàng)：A、總糖B、總酸C、揮發(fā)酸D、二氧化硫正確答案:【總糖#總酸】5、問題：葡萄酒分析檢驗(yàn)的基本方法有選項(xiàng)：A、感官檢驗(yàn)法B、理化檢驗(yàn)法C、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)法D、儀器檢驗(yàn)法正確答案:【感官檢驗(yàn)法#理化檢驗(yàn)法#衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)法】6、問題：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是型式檢驗(yàn)項(xiàng)目的一部分。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：一個(gè)理化指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)都合格的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：葡萄酒中不允許添加合成著色劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、填空題：葡萄酒分析檢驗(yàn)的取樣要具備代表性、，科學(xué)性。正確答案:【隨機(jī)性】葡萄酒分析檢驗(yàn)結(jié)課考試1、問題：葡萄酒中含量最高的成分是。選項(xiàng)：A、水B、乙醇C、多酚D、酒石酸正確答案:【水】2、問題：葡萄酒酒精發(fā)酵中最主要監(jiān)控的指標(biāo)是。選項(xiàng)：A、總糖B、二氧化硫C、比重D、鐵正確答案:【比重】3、問題：是葡萄酒發(fā)酵基質(zhì)，也是葡萄酒中重要的呈味物的物質(zhì)是？選項(xiàng)：A、糖B、酸C、酚類物質(zhì)D、乙醇正確答案:【糖】4、問題：葡萄酒中香氣物質(zhì)的載體是？選項(xiàng)：A、酒石酸B、檸檬酸C、二氧化硫D、醇類正確答案:【醇類】5、問題：葡萄酒蘋乳發(fā)酵過程中最主要監(jiān)控的指標(biāo)是？選項(xiàng)：A、總酸B、pHC、蘋果酸D、比重正確答案:【蘋果酸】6、問題：葡萄酒質(zhì)量判定執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是？選項(xiàng)：A、GB15037-2006B、GB/T15038-2006C、GB/T15037-2006D、GB2760-2019正確答案:【GB/T15037-2006】7、問題：葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，葡萄酒中的總酸含量是？選項(xiàng)：A、實(shí)測(cè)值表示B、≤7.0g/L以酒石酸計(jì)C、≤8.5g/L以酒石酸計(jì)D、≤6.5g/L以酒石酸計(jì)正確答案:【實(shí)測(cè)值表示】8、問題：配制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液需要用到那種類型的天平？選項(xiàng)：A、百分之一B、千分子一C、萬分子一D、普通天平正確答案:【萬分子一】9、問題：標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液基準(zhǔn)物質(zhì)是什么？選項(xiàng)：A、鄰苯二甲酸氫鉀B、硫酸C、鹽酸D、磷酸正確答案:【鄰苯二甲酸氫鉀】10、問題：pH計(jì)復(fù)合電極不用時(shí)，應(yīng)充分浸泡在等滲的保護(hù)液中，即3M的溶液中。選項(xiàng)：A、氯化鉀B、氯化鈉C、酒石酸鉀鈉D、硫酸銅正確答案:【氯化鉀】11、問題：下列哪種方法不能得到葡萄汁中的糖含量？選項(xiàng)：A、測(cè)定葡萄汁比重B、測(cè)定葡萄汁可溶性固形物C、測(cè)定葡萄汁總糖D、測(cè)定葡萄汁吸光值正確答案:【測(cè)定葡萄汁吸光值】12、問題：下列表述正確的是？選項(xiàng)：A、比重法測(cè)定葡萄酒酒精度可以不用考慮樣品的溫度。B、酒精計(jì)法可以直接測(cè)定葡萄酒的酒精度。C、葡萄酒酒精度測(cè)定時(shí)量取樣品和收集盡量用同一個(gè)容量瓶。D、使用酒精計(jì)測(cè)定葡萄酒酒精度時(shí)可以不用進(jìn)行溫度校正。正確答案:【葡萄酒酒精度測(cè)定時(shí)量取樣品和收集盡量用同一個(gè)容量瓶?！?3、問題：葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，干紅葡萄酒干浸出物應(yīng)大于等于選項(xiàng)：A、16g/LB、17g/LC、18g/LD、19g/L正確答案:【18g/L】14、問題：費(fèi)林試劑熱滴定法測(cè)定葡萄酒中的糖時(shí)，用亞甲藍(lán)指示劑，滴定終點(diǎn)是什么顏色？選項(xiàng)：A、無色B、紅色C、磚紅色D、藍(lán)色正確答案:【無色】15、問題：葡萄酒蘋果酸紙層析結(jié)束后，距離點(diǎn)樣點(diǎn)最近的黃色斑點(diǎn)為。選項(xiàng)：A、酒石酸B、蘋果酸C、乳酸D、醋酸正確答案:【酒石酸】16、問題：直接碘量法和氧化法測(cè)定葡萄酒中的二氧化硫，用于酸化酒樣的酸分別是。選項(xiàng)：A、硫酸、磷酸B、磷酸、硫酸C、鹽酸、磷酸D、硫酸、鹽酸正確答案:【硫酸、磷酸】17、問題：在鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中的鐵含量時(shí)，所用顯色劑為。選項(xiàng)：A、鄰菲羅啉B、乙酸乙酸鈉C、鹽酸羥胺D、氨水正確答案:【鄰菲羅啉】18、問題：GB2758-2012規(guī)定，葡萄酒中沙門氏菌限量是選項(xiàng)：A、不得檢出B、2CFUC、2個(gè)/100mlD、3個(gè)/100ml正確答案:【不得檢出】19、問題：平行測(cè)定值之間的符合程度指。選項(xiàng)：A、精密度B、準(zhǔn)確度C、靈敏度D、準(zhǔn)確性正確答案:【精密度】20、問題：原子吸收分光光度計(jì)可用于測(cè)定葡萄酒中的含量。選項(xiàng)：A、鐵B、蛋白質(zhì)C、糖D、色度正確答案:【鐵】21、問題：GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，葡萄酒中總二氧化硫含量不能超過。選項(xiàng)：A、250mg/LB、50mg/LC、250g/L。D、200mg/L正確答案:【250mg/L】22、問題：根據(jù)GB/T15037-2006要求，葡萄酒中的鐵含量不能超過mg/L選項(xiàng)：A、1.0B、8C、10D、20正確答案:【8】23、問題：福林-肖卡試劑可以用來測(cè)定葡萄酒的？選項(xiàng)：A、總酚B、單寧C、花色苷D、酚酸正確答案:【總酚】24、問題：比色法測(cè)定葡萄酒中的單寧用到哪種試劑？選項(xiàng)：A、福林-丹尼斯試劑B、硝酸C、鹽酸羥胺D、甲醇正確答案:【福林-丹尼斯試劑】25、問題：由于含糖溶液的與其濃度成比例關(guān)系，糖量計(jì)即利用此原理來測(cè)定含糖溶液的濃度。選項(xiàng)：A、折光率B、比重C、密度D、質(zhì)量正確答案:【折光率】26、問題：葡萄酒常規(guī)指標(biāo)分析檢驗(yàn)中需要烘干水分才能使用的試劑是？選項(xiàng)：A、葡萄糖B、二甲酸氫鉀C、氫氧化鈉D、硫酸銅正確答案:【葡萄糖】27、問題：費(fèi)林試劑A和費(fèi)林試劑B混合后，最終形成的物質(zhì)是選項(xiàng)：A、酒石酸鉀鈉銅B、氧化亞銅C、氫氧化銅D、硫酸銅正確答案:【酒石酸鉀鈉銅】28、問題：pH計(jì)復(fù)合電極中，氫離子的指示電極是？選項(xiàng)：A、銀-氯化銀電極B、玻璃電極C、鉑電極D、汞電極正確答案:【玻璃電極】29、問題：下列那個(gè)物質(zhì)不是葡萄酒干浸出物的成分選項(xiàng)：A、固定酸B、單寧C、葡萄糖D、礦物質(zhì)正確答案:【葡萄糖】30、問題：氧化法測(cè)定葡萄酒中二氧化硫時(shí)酒樣使用酸化，在空氣流作用下，二氧化硫被氧化。選項(xiàng)：A、硫酸；磷酸B、磷酸；鹽酸C、磷酸；雙氧水D、硫酸；雙氧水正確答案:【磷酸；雙氧水】31、問題：我國(guó)葡萄酒的質(zhì)量主要包括？選項(xiàng)：A、感官質(zhì)量B、理化質(zhì)量C、衛(wèi)生要求D、酒精含量正確答案:【感官質(zhì)量#理化質(zhì)量#衛(wèi)生要求】32、問題：葡萄酒礦質(zhì)元素通常存在形式是？選項(xiàng)：A、陽離子B、陰離子C、游離態(tài)D、聚合態(tài)正確答案:【陽離子#陰離子】33、問題：葡萄酒分析檢驗(yàn)測(cè)定時(shí)期有哪些？選項(xiàng)：A、原料評(píng)價(jià)B、發(fā)酵過程C、陳釀階段D、裝瓶前后正確答案:【原料評(píng)價(jià)#發(fā)酵過程#陳釀階段#裝瓶前后】34、問題：葡萄原料的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)是什么？選項(xiàng)：A、總酸B、總糖C、氨基酸D、著色情況正確答案:【總酸#總糖】35、問題：葡萄酒分析檢驗(yàn)的取樣要求有？選項(xiàng)：A、代表性B、隨機(jī)性C、科學(xué)性D、整體性正確答案:【代表性#隨機(jī)性#科學(xué)性】36、問題：葡萄酒分析檢驗(yàn)的方法主要有？選項(xiàng)：A、感官檢驗(yàn)B、理化檢驗(yàn)C、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)檢驗(yàn)正確答案:【感官檢驗(yàn)#理化檢驗(yàn)#衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)】37、問題：根據(jù)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，下列葡萄酒屬于干型葡萄酒的是？選項(xiàng)：A、總糖≤4g/L以葡萄糖計(jì)B、總糖≤9.0g/L以葡萄糖計(jì)，（總糖-總酸≤2.0g/L）C、總糖≤4g/L以果糖計(jì)D、4.1≤總糖≤12.0g/L以葡萄糖計(jì)正確答案:【總糖≤4g/L以葡萄糖計(jì)#總糖≤9.0g/L以葡萄糖計(jì)，（總糖-總酸≤2.0g/L）】38、問題：葡萄酒酒精度的測(cè)定可以采用的方法有？選項(xiàng)：A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、氣相色譜法D、液相色譜法正確答案:【密度瓶法#酒精計(jì)法#氣相色譜法】39、問題：葡萄酒發(fā)生微生物病害的預(yù)兆有哪些？選項(xiàng)：A、葡萄酒外觀失去透明度，顏色發(fā)生變化B、出現(xiàn)異雜氣味C、顯微鏡鏡檢時(shí)出現(xiàn)大量微生物D、有時(shí)會(huì)有氣泡產(chǎn)生正確答案:【葡萄酒外觀失去透明度，顏色發(fā)生變化#出現(xiàn)異雜氣味#顯微鏡鏡檢時(shí)出現(xiàn)大量微生物#有時(shí)會(huì)有氣泡產(chǎn)生】40、問題：GB2758-2012發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定葡萄酒衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)為？選項(xiàng)：A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、霉菌D、酵母菌正確答案:【金黃色葡萄球菌#沙門氏菌】41、問題：直接碘量法測(cè)定葡萄酒游離二氧化硫所用的試劑主要有哪些？選項(xiàng)：A、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液B、氫氧化鈉C、淀粉指示劑D、酚酞E、硫酸（1:3）正確答案:【碘標(biāo)準(zhǔn)溶液#淀粉指示劑#硫酸（1:3）】42、問題：下列是氧化法測(cè)定葡萄酒中的二氧化硫?qū)嶒?yàn)的誤差來源。選項(xiàng)：A、抽氣量B、樣品的酸化C、碘液濃度D、酒樣溫度正確答案:【抽氣量#樣品的酸化】43、問題：葡萄酒中不允許添加的物質(zhì)有。選項(xiàng)：A、人工色素B、甜味劑C、香精D、增稠劑E、其他品種的葡萄酒正確答案:【人工色素#甜味劑#香精#增稠劑】44、問題：下列哪些葡萄酒理化指標(biāo)的測(cè)定可以用密度瓶。選項(xiàng)：A、酒精度B、比重C、總浸出物D、揮發(fā)酸E、還原糖正確答案:【酒精度#比重#總浸出物】45、問題：提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有。選項(xiàng)：A、做空白試驗(yàn)B、用標(biāo)準(zhǔn)參考物做對(duì)照實(shí)驗(yàn)C、采用加入法做對(duì)照試驗(yàn)（回收試驗(yàn)）D、采用標(biāo)準(zhǔn)方法做對(duì)照實(shí)驗(yàn)正確答案:【做空白試驗(yàn)#用標(biāo)準(zhǔn)參考物做對(duì)照實(shí)驗(yàn)#采用加入法做對(duì)照試驗(yàn)（回收試驗(yàn)）#采用標(biāo)準(zhǔn)方法做對(duì)照實(shí)驗(yàn)】46、問題：下列說法正確的是？選項(xiàng)：A、葡萄酒中揮發(fā)酸的測(cè)定方法是水蒸氣帶蒸餾法B、葡萄酒總酸的測(cè)定可以用電位滴定法C、葡萄酒中的二氧化硫?qū)]發(fā)酸的測(cè)定沒有影響D、葡萄酒的酸主要是有機(jī)酸正確答案:【葡萄酒中揮發(fā)酸的測(cè)定方法是水蒸氣帶蒸餾法#葡萄酒總酸的測(cè)定可以用電位滴定法#葡萄酒的酸主要是有機(jī)酸】47、問題：費(fèi)林試劑熱滴定法測(cè)定葡萄酒中還原糖時(shí)，實(shí)驗(yàn)影響因素有？選項(xiàng)：A、滴定速度B、沸騰時(shí)間C、反應(yīng)堿度D、滴定溫度正確答案:【滴定速度#沸騰時(shí)間#反應(yīng)堿度#滴定溫度】48、問題：下列哪些沉淀屬于葡萄酒非生物性沉淀。選項(xiàng)：A、酒石酸鈣B、草酸鈣C、酵母D、蛋白質(zhì)正確答案:【酒石酸鈣#草酸鈣#蛋白質(zhì)】49、問題：高效液相色譜法使用范圍廣，特別適合于化合物的分離分析。選項(xiàng)：A、高沸點(diǎn)B、熱穩(wěn)定性差C、熱穩(wěn)定性好D、低沸點(diǎn)正確答案:【高沸點(diǎn)#熱穩(wěn)定性差】50、問題：用密度瓶法測(cè)定葡萄酒酒精度指標(biāo)時(shí)，需要稱量的質(zhì)量？選項(xiàng)：A、密度瓶空瓶B、密度瓶+水（無二氧化碳）C、密度瓶+餾出液D、密度瓶+殘留液正確答案:【密度瓶空瓶#密度瓶+水（無二氧化碳）#密度瓶+餾出液#密度瓶+殘留液】51、問題：葡萄酒的常規(guī)理化指標(biāo)可以衡量葡萄酒質(zhì)量的高低。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】52、問題：葡萄酒的質(zhì)量是在特定時(shí)間和空間的反映。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】53、問題：葡萄酒的衛(wèi)生檢驗(yàn)使葡萄酒的整個(gè)生產(chǎn)過程帶有明確的目的性，有章可循。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】54、問題：型式檢驗(yàn)是出廠檢驗(yàn)的一部分。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】55、問題：一個(gè)理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)都合格的葡萄酒未必是高質(zhì)量的葡萄酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】56、問題：被稱為葡萄酒健康“體溫表”的指標(biāo)是二氧化硫。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】57、問題：葡萄酒中的干浸出物是葡萄酒中所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總和。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】58、問題：費(fèi)林試劑可以長(zhǎng)期存放。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】59、問題：葡萄酒比重是葡萄酒的質(zhì)量與水的質(zhì)量之比。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】60、問題：葡萄酒蘋果酸乳酸層析中，流動(dòng)相為正丁醇，固定相為濾紙。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】61、問題：直接碘量法測(cè)定