發(fā)酵食品工藝課程標(biāo)準(zhǔn)-生物專(zhuān)業(yè)2023年級(jí)

1課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱(chēng)發(fā)酵食品工藝課程類(lèi)別必修課程總學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)適用專(zhuān)業(yè)生物技術(shù)及應(yīng)用課程歸口制定日期2023119日《發(fā)酵食品工藝》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程概述本課程是生物技術(shù)及應(yīng)用的一門(mén)必修課程。在廣泛的市場(chǎng)調(diào)研根底上，依據(jù)高職高專(zhuān)高技能、應(yīng)用型特地人才培育目標(biāo)的要求，依據(jù)目前生物技術(shù)行業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的需要構(gòu)建生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)課程體系，并針對(duì)食品加工和食品發(fā)酵崗位來(lái)構(gòu)建《發(fā)酵食品工藝》課程內(nèi)容體系。本課程依據(jù)生物技術(shù)類(lèi)職業(yè)崗位的任職要求及生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)人才培育模式，不斷優(yōu)化課程內(nèi)容體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，留意學(xué)生的職業(yè)力量培育和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成。本課程是生物技術(shù)及應(yīng)用的一門(mén)必修課程。在廣泛的市場(chǎng)調(diào)研根底上，依據(jù)高職高專(zhuān)高技能、應(yīng)用型特地人才培育目標(biāo)的要求，依據(jù)目前生物技術(shù)行業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的需要構(gòu)建生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)課程體系，并針對(duì)食品加工和食品發(fā)酵崗位來(lái)構(gòu)建《發(fā)酵食品工藝》課程內(nèi)容體系。本課程依據(jù)生物技術(shù)類(lèi)職業(yè)崗位的任職要求及生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)人才培育模式，不斷優(yōu)化課程內(nèi)容體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，留意學(xué)生的職業(yè)力量培育和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成。〔二〕課程的根本理念本課程基于典型發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝流程進(jìn)展課程內(nèi)容的組織，以工作過(guò)程為導(dǎo)向組織教學(xué)，將相關(guān)教學(xué)工程整合到一個(gè)教學(xué)情境，以典型工作任務(wù)為載體安排課程內(nèi)容，以便充分利用有限的課時(shí)，做到統(tǒng)籌得當(dāng)。工程及任務(wù)的前后排序符合學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)技能增長(zhǎng)規(guī)律，綜合理論學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)、生產(chǎn)操作技能訓(xùn)練和職業(yè)素養(yǎng)培育為一體。同時(shí)，留意模擬、營(yíng)造發(fā)酵食品生產(chǎn)的職業(yè)情境，樂(lè)觀探究校企合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)組織形式。建立適應(yīng)工學(xué)結(jié)合和職業(yè)崗位要求的“工程化”課程體系，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)人才培育目標(biāo)動(dòng)態(tài)結(jié)合。課程內(nèi)容應(yīng)包括：從事發(fā)酵食品生產(chǎn)的根本技能與學(xué)問(wèn)，常見(jiàn)發(fā)酵食品的生產(chǎn)操作和質(zhì)量掌握的技能與學(xué)問(wèn)，組織常見(jiàn)發(fā)酵食品生產(chǎn)的技能與學(xué)問(wèn)，從理論上解釋生產(chǎn)中常見(jiàn)的發(fā)酵食品實(shí)際問(wèn)題的技能與學(xué)問(wèn)；還要初步具有設(shè)計(jì)工藝路線(xiàn)和質(zhì)量工程的技能與學(xué)問(wèn)，產(chǎn)品生產(chǎn)本課程基于典型發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝流程進(jìn)展課程內(nèi)容的組織，以工作過(guò)程為導(dǎo)向組織教學(xué)，將相關(guān)教學(xué)工程整合到一個(gè)教學(xué)情境，以典型工作任務(wù)為載體安排課程內(nèi)容，以便充分利用有限的課時(shí)，做到統(tǒng)籌得當(dāng)。工程及任務(wù)的前后排序符合學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)技能增長(zhǎng)規(guī)律，綜合理論學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)、生產(chǎn)操作技能訓(xùn)練和職業(yè)素養(yǎng)培育為一體。同時(shí)，留意模擬、營(yíng)造發(fā)酵食品生產(chǎn)的職業(yè)情境，樂(lè)觀探究校企合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)組織形式。建立適應(yīng)工學(xué)結(jié)合和職業(yè)崗位要求的“工程化”課程體系，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)人才培育目標(biāo)動(dòng)態(tài)結(jié)合。課程內(nèi)容應(yīng)包括：從事發(fā)酵食品生產(chǎn)的根本技能與學(xué)問(wèn)，常見(jiàn)發(fā)酵食品的生產(chǎn)操作和質(zhì)量掌握的技能與學(xué)問(wèn)，組織常見(jiàn)發(fā)酵食品生產(chǎn)的技能與學(xué)問(wèn)，從理論上解釋生產(chǎn)中常見(jiàn)的發(fā)酵食品實(shí)際問(wèn)題的技能與學(xué)問(wèn)；還要初步具有設(shè)計(jì)工藝路線(xiàn)和質(zhì)量工程的技能與學(xué)問(wèn)，產(chǎn)品生產(chǎn)的分析與決策方法。課程內(nèi)容包括實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)所必需的理論學(xué)問(wèn)、專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練、綜合職業(yè)力量訓(xùn)練、學(xué)生自學(xué)的方課程內(nèi)容包括實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)所必需的理論學(xué)問(wèn)、專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練、綜合職業(yè)力量訓(xùn)練、學(xué)生自學(xué)的方其課程設(shè)計(jì)思路包括以下幾個(gè)方面：①以典型發(fā)酵產(chǎn)品為載體、以典型工作任務(wù)和實(shí)際工作流程為依據(jù)構(gòu)建課程內(nèi)容，留意課程內(nèi)容的職業(yè)性；②依據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)進(jìn)展和實(shí)際生產(chǎn)需求選擇教學(xué)內(nèi)容，留意課程內(nèi)容的區(qū)域適應(yīng)性；③可以依據(jù)發(fā)酵食品崗位需求、職業(yè)資格鑒定要求、教學(xué)需求和課程評(píng)審結(jié)果，分解局部?jī)?nèi)容或增加內(nèi)容，留意課程內(nèi)容的先進(jìn)性。二、培育目標(biāo)〔一〕總目標(biāo)《發(fā)酵食品工藝》課程的總目標(biāo)是培育學(xué)生嫻熟發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程；嫻熟操作常見(jiàn)發(fā)酵食品的生產(chǎn)設(shè)備，并能排解常見(jiàn)故障；能組織典型產(chǎn)品的生產(chǎn)，并進(jìn)展工藝參數(shù)掌握和進(jìn)展質(zhì)量掌握，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；能從理論上解釋生產(chǎn)中常見(jiàn)的技術(shù)問(wèn)題等力量；還要初步培育設(shè)計(jì)工藝路線(xiàn)和質(zhì)量工程的力量?！捕尘唧w目標(biāo)生疏發(fā)酵食品根本概念和根本原理。把握常見(jiàn)發(fā)酵食品的原料配比、生產(chǎn)步驟、工序掌握要點(diǎn)和質(zhì)量掌握要點(diǎn)。生疏發(fā)酵食品根本概念和根本原理。把握常見(jiàn)發(fā)酵食品的原料配比、生產(chǎn)步驟、工序掌握要點(diǎn)和質(zhì)量掌握要點(diǎn)。能夠正確選擇生產(chǎn)過(guò)程常用的設(shè)備和儀器，并能夠獨(dú)立正確操作，會(huì)排解常見(jiàn)故障。能夠嫻熟陳述常見(jiàn)典型產(chǎn)品的工藝規(guī)程，并能依據(jù)要求，生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。能嫻熟陳述發(fā)酵產(chǎn)品的特點(diǎn)，并能分析影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素。能夠陳述發(fā)酵食品生產(chǎn)的特點(diǎn)；能夠陳述發(fā)酵食品生產(chǎn)的特點(diǎn)；能夠陳述發(fā)酵食品的技術(shù)、設(shè)備以及發(fā)酵工業(yè)的動(dòng)向。力量目標(biāo)能查閱、收集、整理、分析相關(guān)信息資料，編制簡(jiǎn)潔的生產(chǎn)技術(shù)文件。能查閱、收集、整理、分析相關(guān)信息資料，編制簡(jiǎn)潔的生產(chǎn)技術(shù)文件。能嫻熟閱讀各種發(fā)酵食品的工藝規(guī)程。具有獨(dú)立組織和實(shí)施生產(chǎn)打算、完成工作任務(wù)的力量，具有治理一線(xiàn)生產(chǎn)的力量，掌握產(chǎn)品質(zhì)量與安全的力量。能夠嫻熟操作常見(jiàn)發(fā)酵食品的生產(chǎn)設(shè)備，并能排解常見(jiàn)故障。能夠依據(jù)各種發(fā)酵食品的工藝規(guī)程，組織典型產(chǎn)品的生產(chǎn)；能夠進(jìn)展工藝參數(shù)掌握和進(jìn)展質(zhì)量掌握，生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。能從理論上解釋生產(chǎn)中常見(jiàn)的實(shí)際技術(shù)問(wèn)題。能依據(jù)產(chǎn)品的特性和質(zhì)量的要求，設(shè)計(jì)合理的工藝路線(xiàn)，并進(jìn)展質(zhì)量評(píng)價(jià)。素養(yǎng)目標(biāo)具備吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)的精神。 課程內(nèi)容、教學(xué)要求與學(xué)時(shí)安排見(jiàn)表1-1。課程內(nèi)容、教學(xué)要求與學(xué)時(shí)安排見(jiàn)表1-1。1-1課程工程構(gòu)造與學(xué)時(shí)安排表情境情境工程任務(wù)學(xué)問(wèn)內(nèi)容及教學(xué)要求了解發(fā)酵食品生產(chǎn)的根本學(xué)問(wèn)；生疏發(fā)酵產(chǎn)品原料的要求與處理；把握發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝過(guò)程；通過(guò)參觀發(fā)酵食品企業(yè)，了解行業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀、趨勢(shì)及企業(yè)用人需求；撰寫(xiě)學(xué)習(xí)心得體會(huì)。學(xué)時(shí)情境一工程一發(fā)酵食品工藝根本學(xué)問(wèn)參觀發(fā)酵食品生產(chǎn)企業(yè)4

工程二醬油生產(chǎn)技術(shù)工程三食醋生產(chǎn)技術(shù)

醬油的生產(chǎn)可選：醬油的生產(chǎn)、醬油的配制、醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定等。食醋的生產(chǎn)酸的測(cè)定等。發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)

了解醬油的分類(lèi)、特點(diǎn)、生產(chǎn)現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景，生疏常見(jiàn)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)；能依據(jù)參考資料〔標(biāo)準(zhǔn)、期刊、書(shū)籍等〕并編制醬油的生產(chǎn)技術(shù)方案；能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)展典型產(chǎn)品的生產(chǎn) 4加工；能嫻熟使用儀器設(shè)備；能準(zhǔn)確推斷產(chǎn)品生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并實(shí)行有效措施解決或預(yù)防；會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展一般的質(zhì)量鑒定。了解食醋的分類(lèi)、特點(diǎn)、生產(chǎn)概況及市場(chǎng)前景，生疏常見(jiàn)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)；能依據(jù)參考資料〔標(biāo)準(zhǔn)、期刊、書(shū)籍等〕并編制各種食醋的生產(chǎn)技術(shù)方案；能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)展典型產(chǎn)品的 4生產(chǎn)加工；能嫻熟使用食醋相關(guān)設(shè)備；能準(zhǔn)確推斷產(chǎn)品生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并實(shí)行有效措施解決或預(yù)防；會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展一般的質(zhì)量鑒定。了解發(fā)酵乳制品的產(chǎn)品分類(lèi)、特點(diǎn)、生產(chǎn)現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景，生疏常見(jiàn)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)；能依據(jù)參考資料〔標(biāo)準(zhǔn)、期刊、書(shū)籍等〕并編制各種發(fā)酵乳制品的生

工程四發(fā)酵乳可選：酸乳的制品生產(chǎn)技術(shù) 制作、乳酸菌等。白酒的生產(chǎn)工程五白酒生產(chǎn)技術(shù)等。

產(chǎn)技術(shù)方案；能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)4行典型產(chǎn)品的生產(chǎn)加工；能嫻熟使用儀器設(shè)備；能準(zhǔn)確推斷產(chǎn)品生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并實(shí)行有效措施解決或預(yù)防；會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展一般的質(zhì)量鑒定。了解白酒的分類(lèi)、特點(diǎn)、生產(chǎn)現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景，生疏常見(jiàn)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)；能依據(jù)參考資料〔標(biāo)準(zhǔn)、期刊、書(shū)籍等〕并編制各種白酒的生產(chǎn)技術(shù)方案；能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)展典型產(chǎn)品的4生產(chǎn)加工；能夠依據(jù)常規(guī)操作規(guī)程，選擇使用相關(guān)儀器，判別白酒的質(zhì)量；能準(zhǔn)確推斷產(chǎn)品生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并實(shí)行有效措施解決或預(yù)防；會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展一般的質(zhì)量鑒定。了解啤酒的分類(lèi)、特點(diǎn)、生產(chǎn)現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景，生疏常見(jiàn)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)要啤酒的生產(chǎn)點(diǎn)；能依據(jù)參考資料〔標(biāo)準(zhǔn)、期刊、書(shū)籍等〕并編制各種啤酒的生產(chǎn)技術(shù)方案；能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)展典型產(chǎn)品的4生產(chǎn)加工；能嫻熟使用操作相關(guān)設(shè)備；能線(xiàn)的參觀等。準(zhǔn)確推斷產(chǎn)品生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并實(shí)行有效措施解決或預(yù)防；會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展一般的質(zhì)量鑒定。了解黃酒的分類(lèi)、特點(diǎn)、生產(chǎn)現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景，生疏常見(jiàn)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)要黃酒的生產(chǎn)可選：甜酒釀點(diǎn)；能依據(jù)參考資料〔標(biāo)準(zhǔn)、期刊、書(shū)籍等〕并編制各種黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方案；能實(shí)訓(xùn)、黃酒生利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)展典型產(chǎn)品的4產(chǎn)線(xiàn)的參觀生產(chǎn)加工；能嫻熟使用操作相關(guān)設(shè)備；能等。準(zhǔn)確推斷產(chǎn)品生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并實(shí)行有效措施解決或預(yù)防；會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展一般的質(zhì)量鑒定。了解葡萄酒的分類(lèi)、特點(diǎn)、生產(chǎn)現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景，生疏常見(jiàn)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)要葡萄酒的生產(chǎn)可選：干紅葡點(diǎn)；能依據(jù)參考資料〔標(biāo)準(zhǔn)、期刊、書(shū)籍等〕并編制各種葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)方案；萄酒的實(shí)訓(xùn)、能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)展典型產(chǎn)品4干白葡萄酒的的生產(chǎn)加工；能嫻熟使用操作相關(guān)設(shè)備；實(shí)訓(xùn)等。能準(zhǔn)確推斷產(chǎn)品生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并實(shí)行有效措施解決或預(yù)防；會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一般的質(zhì)量鑒定?！惨弧辰虒W(xué)建議1、授課建議教學(xué)中要依據(jù)本課程的特點(diǎn)和學(xué)生的實(shí)際狀況，選擇適用的教學(xué)方法和教學(xué)手段，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，從多角度啟發(fā)學(xué)生的思維，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的力量?！惨弧辰虒W(xué)建議1、授課建議教學(xué)中要依據(jù)本課程的特點(diǎn)和學(xué)生的實(shí)際狀況，選擇適用的教學(xué)方法和教學(xué)手段，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，從多角度啟發(fā)學(xué)生的思維，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的力量。①依據(jù)職業(yè)教育的培育目標(biāo)和學(xué)生的學(xué)問(wèn)水平，留意根本技能和崗位實(shí)踐技能的培育，加強(qiáng)學(xué)生的素養(yǎng)教育，淡化過(guò)深的理論學(xué)問(wèn)。②充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，在教學(xué)中承受動(dòng)畫(huà)、視頻、演示等多種形式的多媒體教學(xué)手段，使教學(xué)內(nèi)容直觀形象，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的眼、耳、手，教學(xué)不枯燥，教學(xué)效果直觀。利用網(wǎng)絡(luò)將課堂教學(xué)延長(zhǎng)到課外，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)展學(xué)習(xí)。③設(shè)計(jì)課程內(nèi)容時(shí)，留意引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)的設(shè)備，調(diào)動(dòng)學(xué)生的樂(lè)觀性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。情境六工程六啤酒生產(chǎn)技術(shù)情境七工程七黃酒生產(chǎn)技術(shù)情境八工程八葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)④承受啟發(fā)式、互動(dòng)式、爭(zhēng)論式、發(fā)散性思維等教學(xué)方法，難點(diǎn)教學(xué)單元組織課題組教師集體備課。⑤依據(jù)行業(yè)崗位〔群〕力量的需要，對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)展模塊化設(shè)置。將課堂搬進(jìn)試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，承受真實(shí)生產(chǎn)實(shí)例導(dǎo)入課程內(nèi)容。開(kāi)設(shè)在真實(shí)情境中的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)工程。建立雙向互動(dòng)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)，實(shí)踐教學(xué)實(shí)行學(xué)生為主、教師為輔“做中學(xué)”的方式進(jìn)展。典型的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)工程，通過(guò)小組協(xié)同合作，邊講邊練，講練結(jié)合的教學(xué)方法。⑥留意學(xué)生的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。2、教案編寫(xiě)建議①有用性。理論教材的內(nèi)容，以“必需、夠用”為原則，留意講清根本概念、根本原理和根本方法，強(qiáng)調(diào)有用性、綜合性。②實(shí)踐性。教案中增加實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，讓學(xué)生易于理論聯(lián)系實(shí)踐，技能操作符合職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)。編寫(xiě)的內(nèi)容貼近工作實(shí)際，重點(diǎn)要突出。③根底性。教案的深度和廣度要符合高等職業(yè)職業(yè)教育的水平，即包含職業(yè)崗位必需的理論學(xué)問(wèn)，留意學(xué)生連續(xù)學(xué)習(xí)力量的培育。可實(shí)行模塊式形式編寫(xiě)，依據(jù)就業(yè)趨向，用“活模塊”形式加強(qiáng)職業(yè)能力培育。④綜合性。教案內(nèi)容要廣泛，適用面廣。內(nèi)容要包含職業(yè)要求的理論學(xué)問(wèn)和職業(yè)力量訓(xùn)練，還應(yīng)當(dāng)包括非技術(shù)的職業(yè)素養(yǎng)的培育，如合作力量，公關(guān)力量、解決沖突的力量、心理承受力量等。通過(guò)具體的檢驗(yàn)質(zhì)量事故案例，著重培育學(xué)生的高度責(zé)任心和猛烈的責(zé)任感。⑤形式多樣性。即教案的內(nèi)容組織形式要多樣，內(nèi)容要敏捷。要跟隨科學(xué)技術(shù)的進(jìn)展，把技術(shù)、方法和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)地編制到教案中去。在教案編寫(xiě)中增加相當(dāng)比例的案例，細(xì)心設(shè)計(jì)課后問(wèn)題，承受情景模擬的手段，對(duì)學(xué)生進(jìn)展針對(duì)性訓(xùn)練，并引導(dǎo)學(xué)生廣泛開(kāi)放爭(zhēng)論。⑥時(shí)代性。教案編寫(xiě)要考慮國(guó)家將來(lái)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的趨勢(shì)和將來(lái)人才市場(chǎng)的需求，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的分析和推測(cè)，為教案供給牢靠的依據(jù)?？梢栽黾蝇F(xiàn)在的生物產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的最進(jìn)展及以后的爭(zhēng)論方向?！捕晨己嗽u(píng)價(jià)建議1、評(píng)價(jià)原則堅(jiān)持理論學(xué)問(wèn)與實(shí)踐力量綜合評(píng)價(jià)的原則，突出力量評(píng)價(jià)優(yōu)先地位的原則，重點(diǎn)過(guò)程評(píng)價(jià)原則，實(shí)行多種方式評(píng)價(jià)原則，學(xué)生自評(píng)與其他評(píng)價(jià)結(jié)合的原則。本課程的評(píng)價(jià)主要以過(guò)程考核為主，考慮課堂教學(xué)狀況、答復(fù)以下問(wèn)題狀況、完成作業(yè)狀況、實(shí)訓(xùn)操作狀況、完成報(bào)告狀況和職業(yè)技能鑒定狀況等綜合考評(píng)。評(píng)價(jià)途徑包括自我評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、小組評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等，主要由教師進(jìn)展評(píng)定。2、評(píng)價(jià)方法①理論學(xué)問(wèn)考試與實(shí)踐操作考核相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，留意對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、思維力量、應(yīng)用力量、解決問(wèn)題的力量等方面進(jìn)展綜合考核，客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。②教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用相結(jié)合，與實(shí)際操作力量相結(jié)合?？己撕w工程任務(wù)全過(guò)程，主要從八個(gè)情境的實(shí)施過(guò)程來(lái)進(jìn)展考核?！踩辰滩木帉?xiě)建議1、必需依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)教材，教材應(yīng)充分表達(dá)以工作任務(wù)為導(dǎo)向、以預(yù)期學(xué)習(xí)成果為本進(jìn)展課程內(nèi)容組織和課程教學(xué)的設(shè)計(jì)思想。2、教材應(yīng)將本專(zhuān)業(yè)職業(yè)活動(dòng)，分解成假設(shè)干情境，按完成工作任務(wù)的需要和崗位操作規(guī)程。要通過(guò)對(duì)白酒的生產(chǎn)、酒精的生產(chǎn)、啤酒的生產(chǎn)、黃酒的生產(chǎn)、葡萄酒的生產(chǎn)、醬油的生產(chǎn)、食醋的生產(chǎn)、發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)等情境，引入必需的理論學(xué)問(wèn)，增加實(shí)踐實(shí)操內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)踐過(guò)程中的應(yīng)用。3、教材應(yīng)圖文并茂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品工藝的生疏和理解。教材表達(dá)必需精煉、準(zhǔn)確和科學(xué)。4、教材內(nèi)容應(yīng)表達(dá)先進(jìn)性、通用性、有用性，要將技術(shù)、工藝、設(shè)備準(zhǔn)時(shí)地納入教材，使教材更貼近本專(zhuān)業(yè)的進(jìn)展和實(shí)際需要。教材中的教學(xué)工程活動(dòng)設(shè)計(jì)的內(nèi)容要具體，并具有可操作性?！菜摹吃囼?yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備配置建議完善本專(zhuān)業(yè)開(kāi)放試驗(yàn)室及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，使之具備現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、職業(yè)技能證書(shū)考證的功能，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)合、培訓(xùn)考證一體化，滿(mǎn)足學(xué)生綜合職業(yè)力量培育的需求。充分利用本行業(yè)典型的生產(chǎn)企業(yè)的資源，進(jìn)展產(chǎn)學(xué)合作，建立校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做、邊做邊學(xué)”的育人理念，滿(mǎn)足學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，同時(shí)為學(xué)生的就業(yè)制造時(shí)機(jī)。本課程要求具有3～5個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地，以滿(mǎn)足學(xué)生校外實(shí)習(xí)的需要，便于深入開(kāi)展工學(xué)結(jié)合的教學(xué)工作?！参濉痴n程資源開(kāi)發(fā)與利用建議1、電子教案。本課程組教師應(yīng)將全部課程制成了電子教案，并公布到校園網(wǎng)上，學(xué)生可隨時(shí)上網(wǎng)自主學(xué)習(xí)。2、課件。依據(jù)《發(fā)酵食品工藝》教學(xué)特點(diǎn)，以工程為導(dǎo)向、任務(wù)進(jìn)展驅(qū)動(dòng)，基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)和