香椿干制品加工技術(shù)規(guī)程_第1頁
香椿干制品加工技術(shù)規(guī)程_第2頁
香椿干制品加工技術(shù)規(guī)程_第3頁
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文檔簡介

1香椿干制品加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了香椿干制品的術(shù)語和定義，要求、加工工藝。本文件適用于香椿干制品的初加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1香椿干制品driedproductofDazhutoon以香椿鮮芽為原料，經(jīng)預(yù)處理、脫水、干燥等工藝加工而成的制品。4要求4.1加工場所及環(huán)境4.2椿芽原料椿芽原料要求色澤好、梗質(zhì)嫩、梗葉完整，基本無由冷凍、病蟲害、機械原因或其他原因引起的損傷。4.3加工用水4.4食品添加劑5加工工藝5.1工藝流程2原料預(yù)處理→清洗→燙漂護色→保脆冷卻→脫水→干燥→冷卻。5.1.1預(yù)處理挑出腐爛、蟲蛀、霉變等的香椿芽及雜質(zhì)，去除香椿芽基部葉鞘。5.1.2清洗采用人工或者清洗設(shè)備清洗，去除泥沙、灰塵等雜質(zhì)。5.1.3燙漂護色按料水比1：5的要求，將香椿芽置于沸水中燙漂30s～45s，可加入適量護色劑。5.1.4保脆冷卻燙漂后，立即放在0℃~4℃的清水中，冷卻后撈出。5.1.5脫水用脫水設(shè)備對香椿進行脫水。5.1.6干燥脫水后放入烘干設(shè)備中進行干燥，香椿堆疊厚度宜控制在2cm～

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