臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)作業(yè)答案

臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)作業(yè)答案PAGE5-臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)作業(yè)一、單選題（共

30

道試題，共

30

分。）1.

潛血試驗(yàn)膳食可采用（A）A.冬瓜B.菠菜C.雞蛋D.瘦肉

2.

下列哪種調(diào)味品可以減少烹調(diào)時(shí)維生素C的損失（C.）A.醬油B.食鹽C.醋D.味精3.

某家庭在煮飯?zhí)悦讜r(shí)，淘洗次數(shù)多，反復(fù)揉搓，這樣處理最容易損失的是（A.）A.維生素AB.纖維素C.谷蛋白D.核黃素

4.

（D.）的優(yōu)點(diǎn)是比其他方法準(zhǔn)確細(xì)致，能獲得可靠的個(gè)體食物攝入量，能準(zhǔn)確計(jì)算和分析營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及其變化狀況。A.記帳法B.24小時(shí)回顧法C.稱重法D.食物頻率法E.化學(xué)分析法5.

關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些？（A.）A.由于蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜B.每天應(yīng)保證有200~250g蔬菜C.應(yīng)保證1/2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜D.不能有太粗硬的纖維6.

某遠(yuǎn)洋船只，船員長(zhǎng)期食用罐頭食品，部分人近來出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，倦怠，乏力，傷口愈合遲緩。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮可能缺乏（C.）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7.

急性痛風(fēng)病人禁用（C.）A.牛奶B.雞蛋C.沙丁魚D.米飯E.水果8.

氮平衡狀態(tài)常見于（B.）A.疾病恢復(fù)期患者B.健康成年人C.兒童、青少年D.老年人E.孕婦9.

急性痛風(fēng)、慢性痛風(fēng)、高尿酸血癥、尿酸性結(jié)石患者常使用（D.）。A.免乳糖膳食B.麥淀粉膳食C.低銅膳食D.低嘌呤飲食10.

肝功損害較輕的肝硬化患者每日蛋白質(zhì)供給量不應(yīng)低于（C.）克。A.20-30B.30-40C.40-50D.60-70E.80-10011.

（A.）缺乏可引起上皮角化，對(duì)呼吸系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素E12.

急性腎炎飲食治療時(shí)，以下食物不可以選用的是（B.）A.面粉B.咸肉C.卷心菜D.蘋果E.大米13.

大手術(shù)后的第一次進(jìn)食患者應(yīng)使用（C.）食品。A.半流食B.軟食C.流食D.普食14.

胃癌化療期間應(yīng)多吃新鮮（D.）A.西紅柿B.葡萄C.木瓜D.蘋果E.西瓜

15.

（D.）幾乎不能透過乳腺，在乳汁中含量低，嬰兒出生2周后就應(yīng)該補(bǔ)充。A.維生素CB.維生素B1C.煙酸D.維生素D

16.

下列哪種維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分（C.）A.維生素AB.維生素B2C.維生素PPD.維生素D17.

膳食調(diào)查的目的是（A.）A.了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏B.了解有無營(yíng)養(yǎng)缺乏癥C.了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D.了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況E.了解營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系18.

痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在（C.）mg。A.300B.400C.<150D.250E.<5019.

正常人每日水需要與排出處于動(dòng)態(tài)平衡，一般需水量為（D）ml。A.500B.1000C.1200D.250020.

習(xí)慣于高膽固醇飲食的人群，患（）的危險(xiǎn)性增加A.胰腺癌B.胃癌C.乳腺癌D.結(jié)腸癌E.肝癌21.

按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為25．0～29．9時(shí)，屬于（B.）A.超重B.肥胖前狀態(tài)C.一級(jí)肥胖．D二級(jí)肥胖D.三級(jí)肥胖22.

人體內(nèi)硫胺素的活性輔酶形式是（C.）A.ATPB.TDPC.TPPD.TMP23.

膳食纖維對(duì)（D.）作用最不明顯A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓E.控制體重24.

兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（D.）A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅E.碘25.

下列關(guān)于血糖指數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.不同食物的血糖指數(shù)不一樣B.同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同C.了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助D.血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線超高E.血糖指數(shù)越大，糖耐量曲線超高26.

男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性，主要原因是（C.）A.棕色脂肪組織含量多B.瘦體質(zhì)量大C.體表面積大D.勞動(dòng)強(qiáng)度大E.身材高27.

下列不是軟食適應(yīng)癥的是（B.）A.發(fā)熱B.傷寒C.幼兒D.產(chǎn)婦28.

對(duì)于尿中僅有少量蛋白質(zhì)及紅細(xì)胞，偶有浮腫和高血壓的輕型病例，蛋白質(zhì)供給量應(yīng)為（）g/kg/d,若肌酐、尿素氮升高則蛋白質(zhì)供給量應(yīng)限制在（）g/kg/d，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。A.0．3，0．5B.0．5，0．8C.0．8，0．6D.1．0，0．8E.1．0,1．229.

準(zhǔn)確測(cè)定體脂含量，應(yīng)采用的“金標(biāo)準(zhǔn)”是（B.）A.體密度測(cè)量法B.皮褶厚度法C.腰臀比D.腰圍E.超聲波法30.

被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（D.）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度E.身高、腰圍、體重二、判斷題（共

10

道試題，共

10

分。）1.

孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。（×）2.

谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。（×）3.

中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源是蛋白質(zhì)。（×）4.

老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、賴氨酸的需要量減少。（×）5.

成年人每天攝入蛋白質(zhì)主要用于組織更新，而嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母除以上作用外還要合成新組織，這時(shí)用氮平衡來表示，機(jī)體處于負(fù)氮平衡。（√）6.

適宜攝入量不是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的，而是通過對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。（√）7.

臨床上甘油三酯增高的人飲食中應(yīng)注意減少脂肪、甜食及飲料，并提倡戒酒。（×）8.

急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性發(fā)作期應(yīng)首選腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持。（×）9.

母乳是4-6個(gè)月嬰兒最理想的天然食物。（√）10.

“啤酒加海鮮，養(yǎng)腎又保肝?！保ā粒┤?、主觀填空題（共

11

道試題，共

12

分。）1.

肝硬化晚期為防止肝性腦病，應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入。2.

食物過敏反應(yīng)以消化系統(tǒng)癥狀最常見。3.

充血性心衰患者飲食治療主要應(yīng)注意限制鈉的攝入。4.

食鹽加碘是糾正碘缺乏病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最有效的方法。避免過飽飲食在我國(guó)暴飲暴食是引起胰腺炎第一誘因；以清淡飲食為主。高脂肪飲食可引起胰腺炎；病情確實(shí)穩(wěn)定后，可進(jìn)食低脂肪食物如魚、蝦、雞、鴨、瘦肉、豆及豆制品和含維生素A、B、C豐富的新鮮蔬菜水果。名詞解釋：合理營(yíng)養(yǎng)：按營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)給予不同人體恰當(dāng)?shù)哪芰考盃I(yíng)養(yǎng)素，以維持機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促進(jìn)組織修復(fù)，減低器官負(fù)擔(dān)，達(dá)到預(yù)防、治療有關(guān)疾病，增進(jìn)健康，延緩衰老的目的。5.

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有哪些？.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。大豆脂肪含量比較高，達(dá)15％~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。此外，豆類中還含有約1．64％的磷脂。零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。大豆含有豐富的鈣，還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對(duì)甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。6.

食物過敏的營(yíng)養(yǎng)治療原則。五、論述題（共

2

道試題，共

20

分。）1.

糖尿病的膳食治療原則是什么？合理控制總熱能，熱能攝入量以達(dá)到或維持理想體重為宜。平衡膳食，選擇多樣化、營(yíng)養(yǎng)合理的食物：應(yīng)做到主食，粗細(xì)搭配；副食，葷素搭配。限制脂肪攝入量、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)放寬對(duì)主食類食物的限制，減少或禁忌單糖及雙糖的食物無機(jī)鹽、維生素、膳食纖維要合理充足餐次安排要合理：為了減輕胰島負(fù)擔(dān)，糖尿病病人一日至少保證三餐。按早、午、晚餐各1/3的熱量，或早餐1/5，午、晚餐各2/5的主食量分配。2.

試述消化性潰瘍病的營(yíng)養(yǎng)治療原則？消化性潰瘍飲食治療的目的是減少和緩解胃酸分泌，維持胃腸粘膜自身的防御能力，減輕或解除癥狀，促進(jìn)潰瘍愈合，避免并發(fā)癥，預(yù)防復(fù)發(fā)，并保證營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供給。蛋白質(zhì)供給以需要為宜，并分配于三餐。因脂肪可抑制胃酸分泌。脂肪供給應(yīng)適量。

糖類既不抑制，也不促進(jìn)胃酸分泌，可作為能量的主要來源，但不宜多用精制雙糖。避免食用刺激胃酸分泌的食物養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，有規(guī)律的每日三餐，定時(shí)定量，每餐進(jìn)