食堂安全衛(wèi)生管理新規(guī)制度

周巷鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭預(yù)防學(xué)校食物中毒或其它食源性疾患事故發(fā)生，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生環(huán)境，依據(jù)《中國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)要求，結(jié)合我學(xué)校實(shí)際，特制訂本管理制度。一、食品安全衛(wèi)生管理要求（一）成立食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)為組長(zhǎng)。1、天天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢驗(yàn)、并做好統(tǒng)計(jì)。2、發(fā)覺腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常食物立即停止使用。3、每個(gè)月不定時(shí)進(jìn)行突擊檢驗(yàn)，并和崗位考評(píng)掛鉤。4、天天做好食物留樣檢驗(yàn)工作。5、造成食物中毒或其它食源性疾患后，立即上報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門。（二）建立健全食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)制度。1、學(xué)校專門設(shè)食品安全衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生檢驗(yàn)。2、定時(shí)7—10天最少一次，或不定時(shí)（突擊檢驗(yàn)、抽查等）。3、

檢驗(yàn)內(nèi)容包含食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、操作過程、餐飲具消毒、食品留樣情況和食品采購(gòu)、進(jìn)貨索證登記等。4、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有問題相關(guān)責(zé)任人員，依據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考評(píng)進(jìn)行處理。（三）食堂實(shí)施承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必需把食品安全衛(wèi)生作為承包協(xié)議關(guān)鍵內(nèi)容。（四）學(xué)校要主動(dòng)配合、主動(dòng)接收衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出意見和提議立即采取方法進(jìn)行整改。（五）實(shí)施事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改方法未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，老師、學(xué)生未受教育不放過。（六）對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食安全教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售盒飯及食品，不食用來歷不明可疑食物。二、食品加工過程衛(wèi)生要求（一）有專用場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。（二）清洗池做到肉類、水廠和蔬菜食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積帶蓋容器。（三）肉類、水廠和蔬菜食品必需分開存放。（四）用于原料、半成品、成品工具不得混用，保持清潔。加工后原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，預(yù)防交叉污染。（五）工作人員穿戴整齊工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（六）防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。（七）按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范使用食品添加劑，并對(duì)使用情況進(jìn)行登記。（八）餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒餐飲具不得使用。嚴(yán)禁反復(fù)使用一次性使用餐飲具。消毒后餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有顯著標(biāo)識(shí)。餐飲具保潔柜應(yīng)該定時(shí)清洗、保持潔凈。餐飲具所使用洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定存放場(chǎng)所（櫥柜），并有顯著標(biāo)識(shí)。三、食堂食品留樣要求（一）學(xué)校食堂為師生提供每餐、每樣食品全部必需由專員負(fù)責(zé)留樣。（二）學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在經(jīng)清毒容器中。（三）留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。（四）食品留樣必需立即密封好，貼好標(biāo)簽后必需立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。（五）每餐必需作好留樣統(tǒng)計(jì)：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢驗(yàn)。（六）留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。（七）留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放和留樣食品無關(guān)其它食品。四、食品采購(gòu)要求（一）嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必需到持有許可證經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)單位，以確保其質(zhì)量。（二）嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害食品；2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類及其制品；3、超出保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽要求定型包裝食品；4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求食品。（三）采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)該根據(jù)國(guó)家相關(guān)要求索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并做好采購(gòu)索證登記。（四）采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，必需在包裝標(biāo)識(shí)上根據(jù)要求標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或關(guān)鍵成份、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必需清楚，輕易辯識(shí)。在中國(guó)市場(chǎng)銷售食品必需有漢字標(biāo)識(shí)。（五）采購(gòu)食品添加劑必需選購(gòu)國(guó)家許可使用、定點(diǎn)生產(chǎn)食用級(jí)食品添加劑。（六）采購(gòu)食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備和用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備洗滌劑、消毒劑必需符合對(duì)應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無害。五、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理要求（一）食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)設(shè)施及方法，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）食品應(yīng)分類分架隔墻隔地存放，各類食品有顯著標(biāo)志，有異味或易吸潮食品密封保留或分庫(kù)存放，易腐食品要立即冷藏、冷凍保留。（三）食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專員驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，優(yōu)異先出，定時(shí)檢驗(yàn)清倉(cāng)，預(yù)防食品過期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲，立即將不符合衛(wèi)生要求食品清理出庫(kù)。（四）食品成品，半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得和雜品、有毒有害及個(gè)人物品混放。（五）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常通風(fēng)，定時(shí)清掃，保持干燥和清潔。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）食堂從業(yè)人員、管理人員必需掌握相關(guān)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)要求。（二）食堂從業(yè)人員每十二個(gè)月必需進(jìn)行健康檢驗(yàn)，新參與工作和臨時(shí)參與工作食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員全部必需進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；2、穿戴清潔工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。七、學(xué)校食品安全事故快速處理要求（一）發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按《學(xué)校食物中毒事件處理應(yīng)急預(yù)案》處理，具體應(yīng)采取下列方法：1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向教育局、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門匯報(bào)；2、幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；3、保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)