保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)

保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)

ifniininimtininifmiftiniftiiHinintfiHii

小腸上皮吸收。根據(jù)雙池理論血紅素與非血紅素鐵在代謝中不相混淆各經(jīng)不同渠道代謝，

非血紅素鐵生物利用率很低一般在!”#$",最高不超過(guò)％&",膳食中植酸、草酸、磷酸、

碳

酸、纖維素都能與鐵結(jié)合成難溶性化合物而降低其吸收利用率。所以糾正缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)

保健手段主要是提高非血紅素鐵的生物利用率這在以植物性食物為主的我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)下，

血紅素鐵來(lái)源不多主要是非血紅素鐵的情況下有重要現(xiàn)實(shí)意義。解決辦法有一是選擇含

有阻礙非血紅素鐵吸收利用因素（植酸、草酸、碳酸、纖維素盡量少的食物加工成豆制品等

提

高鐵的吸收利用。二是盡量提高膳食中血紅素鐵來(lái)源比例。三是盡量利用促鐵吸收利用的因

素已知肉類因子（即畜禽魚肉和維生素'均有顯著提高膳食中非血紅素鐵生物利用作用。

四是開發(fā)研制各種鐵強(qiáng)化食品強(qiáng)化載體食品可用廣泛食用的主食、調(diào)味品、飲料等強(qiáng)化劑用

葡萄糖酸鐵、乳酸鐵、延胡索酸鐵、硫酸亞鐵等。加鐵量要適宜特別是要同鈣、鋅、銅保持

適當(dāng)

比例并要調(diào)好色香味使人樂(lè)于接受。天然食物中可選作鐵來(lái)源的較好的首先是畜禽肝臟、

血液、肉類、魚類其次蔬菜中有芥菜、香菜、太古菜、雪里熊、葛苣等。

按我國(guó)0*+建議鐵的每II適宜攝入量（,*）,%&歲以下兒童為％!%%#歲男％女

%1#歲男2&-.,女2$-.,

%0-.,%0#歲％女2&-.,老年人$&#歲％孕婦1#/月2$-.。

孕晚期!$-.，乳母2$-.孕婦既有生理性貧血又常有葉酸缺乏性貧血是需要特殊注意的人

群。

五、鋅

鋅是開發(fā)較晚的微量元素，%3/%年始明確鋅為人類所必需。至今仍有一些理論與實(shí)際問(wèn)

題不夠明確。鋅在人體內(nèi)主要存在于骨骼、皮膚、頭發(fā)和血液中血液中鋅4$“#0$”在細(xì)胞

中全身鋅量成人為％51#252.。鋅的營(yíng)養(yǎng)生理功能主要有是各種鋅依賴酶的必要物質(zhì)如堿

性磷酸酣、碳酸配醐、醉脫氫酶、乳酸脫氫的、谷氨酸脫氫酶、痰肽酶、胸腺喀咤核昔激酶

等。鋅

也是）6,聚合酣、（6,聚合酶活化所必需的元素。鋅也含在胰島素分子中。鋅還與唾液蛋

白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、金屬硫相結(jié)合。山此可見鋅在體內(nèi)有重要的、復(fù)雜的、多方面功能。缺鋅影

響發(fā)

育鋅是人體必需的元素最早就是山研究人體殊儒癥中發(fā)現(xiàn)的所以兒童缺鋅是關(guān)系體素質(zhì)的

大事。缺鋅可引起味覺(jué)異常食欲下降有的出現(xiàn)異食癖而加重生長(zhǎng)發(fā)育停滯。缺鋅影響性

功能少年青春期推遲成人性功能下降等。缺鋅還可出現(xiàn)上皮損傷如皮炎、糜爛、粘膜潰瘍、

濕疹等。此外缺鋅還可引起抑郁、嗜眠、免疫力低下、腹瀉、脫發(fā)等表現(xiàn)。

我國(guó)居民鋅缺乏癥以兒童的調(diào)查報(bào)告較多發(fā)病率各地出入較大一般估計(jì)學(xué)前兒童約為

2&"#$&",其他人群也不低但報(bào)告資料不多。我國(guó)居民缺鋅問(wèn)題的主要原因仍然是膳食

鋅來(lái)源不足和鋅在人體受各種因素干擾發(fā)生的生物利用率下降。就大多數(shù)人群來(lái)看二種原

因中以前者為主。我國(guó)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)中富鋅食物（如海產(chǎn)品、肉、內(nèi)臟、蛋

類

以及薯類等較少），而含影響鋅吸收利用的因素較多如植酸、草酸、纖維素等。所以我國(guó)鋅

的

宏觀營(yíng)養(yǎng)保健措施是改善膳食結(jié)構(gòu)適當(dāng)增加海產(chǎn)品、畜禽肉、內(nèi)臟、蛋品攝取量注意影響鋅

吸收利用因素的控制包括食物選擇與合理加工。在營(yíng)養(yǎng)保健食品的開發(fā)研制上除了這個(gè)基

本路線（選擇來(lái)源控制不利因素之外發(fā)展鋅強(qiáng)化食品也大有可為主要來(lái)源有葡萄糖酸鋅、

乳酸鋅、硫酸鋅等但必須控制營(yíng)養(yǎng)平衡特別是二價(jià)陽(yáng)離子間的平衡。有些企業(yè)家搞鋅的生

物轉(zhuǎn)化工藝生產(chǎn)高鋅奶、高鋅蛋等受到人們贊賞其營(yíng)養(yǎng)保健功能有待進(jìn)一步研究。

各人群膳食鋅適宜攝取量我國(guó)（）*+建議％歲以下嬰兒每日0-.,1#歲％2-.,

%#歲3-.,

?//?

第三章保健食品的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)分析

!"歲#$%&'（,##"歲男#）'（、女#&'（,#*"歲男#+'（、女#&%&'（,#）"歲男#&%

&'（、女##%

&'（,孕婦#&'（乳母#,'（。這主要是參照美國(guó)現(xiàn)行是一個(gè)還不夠確定的估計(jì)值。根

據(jù)

于守洋等關(guān)于人體與動(dòng)物幾年的鋅代謝研究建議鋅-./成人男每日#0’（,成人女#1'（,學(xué)

前兒童）'（。膳食中不吸收的鋅由糞便排出以植物性食物為主的膳食吸收率約為#.2o人

體鋅內(nèi)源性損失主要由尿、體表（汗、皮脂、脫落上皮細(xì)胞、毛發(fā)和精液或月經(jīng)排出。認(rèn)為

人們

膳食中攝入的鋅按#,2吸收吸收鋅量能滿足內(nèi)源鋅代謝損失量對(duì)成人即可夠用。人體是

否缺鋅簡(jiǎn)單的診斷指標(biāo)有頭發(fā)、全血、血清中含鋅濃度身體發(fā)育水平及臨床癥狀體征與生化

檢驗(yàn)如食欲、粘膜潰瘍、堿性磷酸酶、碳酸配酶、超氧化物歧化酶活性等。

六、碘

碘及其缺乏病是各國(guó)研究歷史最長(zhǎng)的一種微量元素我古代即有海藻療瘦的記載美國(guó)

#+*,年第?批強(qiáng)化食品就是從食鹽加碘搞起的。成人體內(nèi)約有碘1&'（,其中0,2在甲狀

腺

內(nèi)。甲狀腺中的碘與酪氨酸結(jié)合生成一碘或二碘酪氨酸（345,.#5）345與.#5或二個(gè).#5

偶合可生成三碘或四碘甲腺原氨酸簡(jiǎn)稱5$

或6*

,是甲狀腺激素的主要物質(zhì)此外還包括類似

物75$

和碘化組氨酸等。其主要生理功能是調(diào)節(jié)機(jī)體代謝水平影響機(jī)體熱能產(chǎn)生、血糖與酮

體水平肌肉與神經(jīng)緊張?bào)w重、智力與性功能等多方面功能。碘的攝取量是維持甲狀腺及甲

狀腺激素正常功能最重要的條件。碘缺乏和碘過(guò)多都可以造成對(duì)機(jī)體的嚴(yán)重?fù)p害。

碘缺乏最常出現(xiàn)的是甲狀腺腫主要呈現(xiàn)地方性分布所以也叫地方性甲狀腺腫簡(jiǎn)稱地

甲病。地甲病的臨床表現(xiàn)首先是甲狀腺腫大一般達(dá)到用手可以摸到重量已達(dá)$&（以上超

過(guò)正常成人的1,”1&（,體積則相當(dāng)正常的$”&倍。此外只要有結(jié)節(jié)出現(xiàn)就可以認(rèn)為是地

甲

腫。地甲腫的其他臨床表現(xiàn)還有由腫大的甲狀腺造成的壓迫如呼吸困難、吞咽困難、面頸部

瘀血、聲音嘶啞以至發(fā)生支氣管哮喘等。同時(shí)出現(xiàn)甲狀腺激素功能低下或亢進(jìn)以至引發(fā)甲狀

腺癌。

碘缺乏的另一表現(xiàn)是克汀病或稱侏儒呆小病。指先天性甲狀腺分泌功能障礙引起的生長(zhǎng)

發(fā)育障礙軀體畸形智力發(fā)育障礙聾啞體格矮小性發(fā)育落后運(yùn)動(dòng)障礙等。有輕度克汀病

表現(xiàn)的有人稱為“類克汀病”，主要表現(xiàn)為小兒不同程度的智能低下運(yùn)動(dòng)技能障礙等也可見

語(yǔ)言表達(dá)能力低和性功能遲滯。

高碘同樣可對(duì)人體造成嚴(yán)重?fù)p害。出現(xiàn)高碘性甲狀腺腫甲狀腺功能亢進(jìn)（碘致甲亢、或

低下（碘致甲低、橋本氏甲狀腺炎、甲狀腺癌、碘過(guò)敏和急慢性中毒等。一般認(rèn)為飲水中碘

達(dá)

$?!（86以上尿碘達(dá)）,,!（8（肌酢即有可能出現(xiàn)高碘性甲狀腺腫。

碘的人體適宜供給量我國(guó).-4建議：#歲以內(nèi)&,!（89,

#"歲&,!（89,*"歲+,!（89、##"

歲#1,!（89,

#*歲以上及成人#&,!（89,孕婦和乳母1,!（89。由于低碘高碘對(duì)人均有損害所以

一些專家建議人類碘的安全攝取量范圍是!（89。各種人最好控制在正常范圍內(nèi)即每

日不超過(guò)）,,!（。人體碘的來(lái)源主要是食物與飲水。因地區(qū)不同含量出入很大一般沿海地

區(qū)特別是海產(chǎn)魚類、海藻類含碘較高、海鹽也含一定量。內(nèi)陸山區(qū)往往交通閉塞沿海地區(qū)食

品極少運(yùn)入因而較易發(fā)生攝取碘量不足問(wèn)題。

我國(guó)也是一個(gè)缺碘地區(qū)分布較廣的國(guó)家據(jù)統(tǒng)計(jì)缺碘人口約為$"*億人克汀病人可能

有1,萬(wàn)人。所以補(bǔ)碘的營(yíng)養(yǎng)保健食品社會(huì)需求量較大。對(duì)此我國(guó)已由政府干預(yù)建國(guó)之初

即曾推行加碘食鹽在地甲地區(qū)普遍推行此外也搞過(guò)碘油、碘糖等小規(guī)模試驗(yàn)措施。#++$年

?*0-

保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)

我國(guó)已響應(yīng)!”#$%&#號(hào)召在全國(guó)推行加碘食鹽爭(zhēng)取'（（（年達(dá)到地甲及克汀病等不再發(fā)

f

生。）*+*年'月衛(wèi)生部等中央五部二局以衛(wèi)地字（+*）號(hào)文件規(guī)定碘中一律用碘酸鉀代替

以

前用過(guò)的碘化鉀。同一文件還規(guī)定食鹽內(nèi)加碘酸鉀量為）$,萬(wàn)至）$'萬(wàn)。據(jù)此計(jì)算可知如

果人均每日吃此食鹽）（-.（/,即可攝入碘））+-01）!/,碘在加工運(yùn)輸貯存烹調(diào)中損失）（2-

'（2計(jì)每人每日仍可得）（0-0（（!/,在前述安全攝取量范圍。如果控制住不加碘的“私鹽流

入市場(chǎng)如果主管部門認(rèn)真推行全體居民自覺(jué)購(gòu)用加碘食鹽僅此一項(xiàng)措施便足以保證缺碘

問(wèn)題的解決但近年來(lái)在營(yíng)養(yǎng)保健食品熱潮中社會(huì)上出現(xiàn)了許多加碘、高碘營(yíng)養(yǎng)保健食品甚

至有組織的向?qū)W校及兒童機(jī)構(gòu)推銷對(duì)這些人群的體內(nèi)碘平衡亟待調(diào)查有無(wú)引起高碘損害實(shí)

堪憂慮社會(huì)有識(shí)之士已懇切提請(qǐng)有關(guān)主管部門切實(shí)關(guān)注有效調(diào)控防患于未然。我們并不

一般地反對(duì)開發(fā)研制碘鹽以外的加碘營(yíng)養(yǎng)保健食品但主張研制開發(fā)之前必須明確供應(yīng)對(duì)象

人群掌握這些人群碘代謝平衡的調(diào)研數(shù)據(jù)有針對(duì)性地生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)這類富碘營(yíng)養(yǎng)保健食品取

得衛(wèi)生部門審查同意。不調(diào)查不研究道聽途說(shuō)地推銷富碘食品是十分危險(xiǎn)的是不能允許的，

因?yàn)榈夂推渌⒘吭?樣既有必需的低限度攝取量也有不可超過(guò)的高限安全量而這兩

個(gè)限界量之間的距離并不很大。

七、硒

硒是人體必需的微量元素它們最重要作用是構(gòu)成谷眺甘肽過(guò)氧化物酶（34&567）。谷

胱廿肽過(guò)氧化物酶可保護(hù)細(xì)胞及組織免于受過(guò)氧化物損害特別是保護(hù)細(xì)胞膜及細(xì)胞器線粒

體、微粒體和溶酶體的膜。硒與維生素8之間有重要的協(xié)同作用二者都具有強(qiáng)抗氧化作用，

保護(hù)生物膜可延緩衰老過(guò)程。硒還通過(guò)免疫識(shí)別清除癌細(xì)胞而抗癌。缺硒可導(dǎo)致34&567

活性下降心肌線粒體單胺氧化酶（9"#）活性下降缺硒是克山病發(fā)病的主要原因且可損害

胰島細(xì)胞減少胰島素分泌而加重心肌損害。硒有明顯降低血清總膽固醇、甘油三酯和脂質(zhì)過(guò)

氧化物提高&;:-<$=<比值等作用所以對(duì)實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化的恢復(fù)有意義。

人體對(duì)硒需要量仍在研究中。衡量硒營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)一般采用血硒水平測(cè)定血液谷胱

甘肽過(guò)氧化物酶活性亦可作為評(píng)價(jià)硒營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。＞?@A根據(jù)己有的材料認(rèn)為膳食的

與血硒水平可粗略分為三類具有正常攝入量的地區(qū)每日從食物中獲得硒B（-'）B!/,其血硒

濃度為）*,!/$）（（CD,而中等度或處于正常的邊沿狀態(tài)的膳食硒水平為每日'+-.B!/,其血

液硒為,-）（!/$）（（CD。在克山病發(fā)病地區(qū)的攝入量每日低于.（!/,其血硒水平低于）!/$

）（（CDo我國(guó);EFG建議:（-歲）,!/$H,（1,-歲'（!/$H,1-歲'，!/$H,0-歲.,!/$乩））-歲

）1-歲,（!/$H,孕婦,（!/$H,乳母B,!/$H。硒過(guò)量則會(huì)引起硒中毒。

富硒的營(yíng)養(yǎng)保健食品我國(guó)已研制開發(fā)如富硒酵母、富硒茶、餅干和啤酒等但對(duì)其營(yíng)養(yǎng)保

健實(shí)驗(yàn)效應(yīng)有些尚待驗(yàn)證補(bǔ)充。

,+B?

第三章保健食品的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)分析

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第五節(jié)維生素與營(yíng)養(yǎng)保健

一、維生素簡(jiǎn)介

維生素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)與生理功能各不相同的有機(jī)物質(zhì)可用以下定義概括：

“具有特殊

生理功能、不構(gòu)成機(jī)體組織、體內(nèi)不能合成、需要量極微的一大類有機(jī)物質(zhì)?！边@個(gè)定義表

明其

中有五個(gè)要素它們是統(tǒng)一整體必須五個(gè)要素具備缺一不可任何一點(diǎn)不符定義的表述就不

是維生素。目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)上承認(rèn)的維生素共有二大類!”種即脂溶性維生素類計(jì)有維生素#、

$、%、&等四種水溶性維生素共!'種其中除維生素（外均屬維生素）族計(jì)有維生素）！

、

）*

、泛酸（）+

）、煙酸（）,

）、）-

、）!*

維生素（.）、葉酸（!），膽磴等。此外還有人主張把一些有某種

特殊生理功能但又不完全符合維生素定義的物質(zhì)稱做“類維生素”，計(jì)有生物類黃酮（有人

稱為

維生素/）、肉堿（肉毒堿有人稱為維生素）0）、肌醇、苦杏仁試（有人稱為維生素）!1

,、

）硫辛

、

酸、對(duì)氨基苯甲酸、潘氨酸（有人稱為維生素）!，

）、乳清酸（有人稱為維生素）!+

）“維生素2”、

亞油酸、

“維生素3”等!!種。

迄今為止維生素有三套命名方法都在使用。歷史上按發(fā)現(xiàn)順序順次以英文字母命名，

如維生素#、）、（、$、%等命名之后又發(fā)現(xiàn)同一族的維生素又用數(shù)字符號(hào)相區(qū)別如維生素

#!

、#*

、）!

、）*

、$*

、$+

第二種命名是按各維生素功能命名如維生素#稱抗干眼病因子，

煙酸稱抗癲皮病因子等。第三種命名是在該種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)研究明確之后按化學(xué)的命

名原則命名的如維生素#名稱視黃醇、維生素$稱骨化醇、維生素）！

稱硫胺素、維生素）*

稱

核黃素、維生素（稱抗壞血酸等。

維生素在體內(nèi)代謝的特點(diǎn)是脂溶性維生素在體內(nèi)大部貯存于脂肪組織和肝組織中通過(guò)

膽汁緩慢排出體外攝入過(guò)量可致中毒水溶性維生素在體內(nèi)只有少量貯存易排出體外因

此必須每天通過(guò)飲食供給長(zhǎng)期供給不足易出現(xiàn)維生素缺乏癥過(guò)量攝入多余部分則通過(guò)尿

液排出體外不會(huì)大量蓄積體內(nèi)。

二、維生素#與胡蘿卜素

維生素#化學(xué)名稱叫視黃醇（456789:）,只含在動(dòng)物性食品中。胡蘿卜素是一種植物色素，

主要存在植物性食品中胡蘿卜素根據(jù)分子結(jié)構(gòu)不同有"、#和$胡蘿卜素其中#胡蘿卜素

可分解為二分子維生素#,而"、$胡蘿卜素和隱黃素（;4<=69>?86@78）只能分解產(chǎn)生一分

子維生

素#。這些植物色素和維生素#一樣都是多烯類化合物在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素#,所以也叫

維生素#原。前面所說(shuō)胡蘿卜素在體內(nèi)分解產(chǎn)生二分子或一分子維生素#,這是指化學(xué)結(jié)構(gòu)

上的理論值實(shí)際上因?yàn)楹}卜素消化吸收及利用率低所以按生物活性在人體內(nèi)只相當(dāng)維生

素#的!A”所以計(jì)算食物中維生素#活性時(shí)把維生素#和胡蘿卜素都折算成維生素#的

微克數(shù)叫視黃醇微克當(dāng)量意思就是總共相當(dāng)視黃醇（維生素#）的微克數(shù)寫作!BC%。所以

某食物的維生素#活性，!BC%D維生素#!B數(shù)E#F胡蘿卜素!B數(shù)G!A-。以往維生素#的

?H-

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mtiiniftiftitfntniHmniftmmtfnitfmitt?

表示單位為國(guó)際單位（!”），可按#!"維生素$%&'（!）視黃醇換算為視黃醇微克當(dāng)量

（!）*+）,

（一維生素$與胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)保健功能

#'維護(hù)視覺(jué)功能在暗光下保持一般視力并可預(yù)防夜盲癥的發(fā)生。眼睛視網(wǎng)膜有兩種

感光細(xì)胞桿狀細(xì)胞感受暗光錐狀細(xì)胞感受亮光和色光二者都含有視色素。桿狀細(xì)胞中所

含的視色素為視紫紅質(zhì)錐狀細(xì)胞中所含的為視紫藍(lán)質(zhì)都由視黃醛（維生素$的一種活性形

式與視蛋白組成。視紫紅質(zhì)對(duì)暗光敏感當(dāng)視網(wǎng)膜接受光線時(shí)視紫紅質(zhì)發(fā)生一系列變化由

于構(gòu)型改變則分解為視蛋白與脫氫視黃醇并損失部分維生素$。此時(shí)若進(jìn)入暗處則因?qū)?/p>

光敏感的視紫紅質(zhì)消失對(duì)光不敏感而不能見物如此時(shí)人體維生素$營(yíng)養(yǎng)狀況較好視網(wǎng)

膜有足量的視黃醛積存又可與視蛋白結(jié)合為視紫紅質(zhì)從而恢復(fù)對(duì)光的敏感性在暗處能夠

看見物體稱為“暗適應(yīng)。暗適應(yīng)時(shí)間越短說(shuō)明體內(nèi)維生素$水平越高所以暗適應(yīng)是鑒定

維生素$營(yíng)養(yǎng)水平常用的方法之一。暗適應(yīng)下降是維生素$缺乏的早期癥狀繼之可發(fā)展為

夜盲即在暗光下無(wú)法看清物體。

,'促進(jìn)上皮細(xì)胞分化維生素$缺乏影響上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化粘液分泌細(xì)胞減少，

使上皮細(xì)胞發(fā)生角化出現(xiàn)皮膚干燥毛囊硬化有棘狀突起。由于腸道和呼吸道粘膜發(fā)育受

損故幼兒缺乏維生素$時(shí)易患腹瀉和呼吸道感染。損害視覺(jué)器官上皮時(shí)可出現(xiàn)結(jié)膜干燥

（稱干眼?。?，角膜發(fā)炎、潰瘍、穿孔以致失明。

（'對(duì)骨骼發(fā)育的影響維生素$是正常骨骼生長(zhǎng)發(fā)育所必需缺乏時(shí)影響骨骼生長(zhǎng)使

顱骨和脊柱不能繼續(xù)擴(kuò)大容納正在生長(zhǎng)的神經(jīng)系統(tǒng)有時(shí)可以壓迫神經(jīng)而引起異常。維生素

$對(duì)骨骼生長(zhǎng)的作用是維持成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞之間的平衡維生素$缺乏時(shí)這種平衡被破

壞或成骨活動(dòng)過(guò)盛使骨質(zhì)過(guò)度增生壓迫神經(jīng)。

對(duì)生殖的影響維生素$缺乏時(shí)動(dòng)物生殖能力降低精子和卵子發(fā)育受阻胎兒自溶

或畸形。

.'對(duì)生長(zhǎng)的影響維生素$的缺乏多見于，/.歲的兒童成人相對(duì)少見。幼年動(dòng)物早

期尤其是急性缺乏時(shí)最初的表現(xiàn)就是體重下降或體重增長(zhǎng)緩慢。缺乏維生素$的動(dòng)物一

旦得到補(bǔ)充首先表現(xiàn)出來(lái)的就是體重回升。營(yíng)養(yǎng)不良的兒童有時(shí)不易發(fā)現(xiàn)維生素$的缺

乏這是因?yàn)樯L(zhǎng)減慢對(duì)維生素$的需要也相對(duì)減低。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)不足時(shí)維生素$只能貯于

肝內(nèi)而不能利用因?yàn)榈鞍踪|(zhì)缺乏視黃醇蛋白的合成受阻使維生素$缺乏載體蛋白不能

代謝運(yùn)轉(zhuǎn)所以當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營(yíng)養(yǎng)一旦改善生長(zhǎng)速率立即增高同時(shí)對(duì)維生素$的需求也隨之提

高。因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的兒童一旦營(yíng)養(yǎng)改善應(yīng)同時(shí)注意維生素$的補(bǔ)給。

（二維生素$過(guò)量引起的毒性

維生素$大量攝入人體由于排出比率不高?？稍隗w內(nèi)蓄積而引起中毒。中毒表現(xiàn)主

要有：”由于破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)導(dǎo)致骨質(zhì)脫鈣、骨脆性增加、生長(zhǎng)受阻、長(zhǎng)骨變粗及骨關(guān)節(jié)

疼

痛攝入維生素過(guò)量的嬰兒可出現(xiàn)肉膨出現(xiàn)象并伴以腦積水。#皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、

脫皮、脫發(fā)、指（趾甲易脆。$易激動(dòng)、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無(wú)力、坐立不安、

食欲降低、

腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸。％血紅蛋白和血鉀減少凝血時(shí)間延長(zhǎng)易出血。&母鼠在懷孕

的,/#0天內(nèi)接受大劑量的維生素$,胎鼠可出現(xiàn)先天性畸形。最常見的畸形為腦膨出、脊柱

裂以及領(lǐng)裂、腦積水等。

每個(gè)人對(duì)維生素$的敏感性不同有人長(zhǎng)期每口服用#.&&&!）*+即可出現(xiàn)中毒反應(yīng)而有

?&1■

第三章保健食品的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)分析

iiiiiiifiniiininiifiniimininiinininiiinii

人每日服用!”###$%####!&'（始出現(xiàn)中毒。嬰兒每日服）"##!&'（*#天后出現(xiàn)中毒。除哺

乳

類和魚類肝臟外一般由食物中攝入的維生素+是不會(huì)引起中毒最易發(fā)生中毒的是服用大

量維生素+制劑如魚肝油丸和野生動(dòng)物的肝臟。攝入大量的類胡蘿卜素可造成皮膚變黃，

但未見其他危害。

（三供給量

我國(guó),'建議：嬰幼兒!##$"##!&'（/0、兒童％##$）##!&'（/0,青少年及成人男

（/0,女）##!&'（/0,孕婦2##!&'（/0、乳母34##!&'（/0。維生素+的主要食物來(lái)

源是畜

禽肝、蛋黃、魚肝、黃油等胡蘿卜素主要來(lái)自黃紅與綠葉蔬菜、甘薯、南瓜等食物我國(guó)各地

居

民維生素+與胡蘿卜素?cái)z取量往往不足不同程度的缺乏癥并不少見所以富含維生素+的

營(yíng)養(yǎng)保健食品研制開發(fā)應(yīng)予鼓勵(lì)特別是近年世界各地都把"胡蘿卜素當(dāng)做生物抗氧化劑認(rèn)

為有降低體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化抵御自由基損害延緩衰老的重要保健功效維生素+還有防止上

皮癌、肺癌等作用而受到重視。

三、維生素，

是密醇類衍生物。人體皮下)5脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射產(chǎn)生的,*

,麥角固醇紫外線照

射后產(chǎn)生,4

,二者來(lái)源不同功能一致在人類營(yíng)養(yǎng)中維生素，的重要性在于調(diào)節(jié)鈣和磷的代

謝作用。維生素，促進(jìn)鈣和磷在腸道吸收影響骨骼鈣化過(guò)程缺乏維生素，會(huì)引起兒童佝

僂病成人軟骨和骨質(zhì)脫鈣。

36維生素，溶于脂肪對(duì)熱、堿較穩(wěn)定在3*#7加熱2#分鐘仍能保持其活性但在酸性

媒質(zhì)中則逐漸分解酸敗的油脂可促其破壞。維生素，的數(shù)量單位以往用國(guó)際單位(-8)表

示近來(lái)用重量表示二者之間的關(guān)系如下：3-8維生素,*9#6#4”!&純維生素,*

O

維生素，的代謝及生理功能維生素，從代謝和生理作用來(lái)看它不是?種典型的維生

素而是一種調(diào)節(jié)鈣磷代謝的激素它與甲狀旁腺激素和降鈣素相互作用發(fā)揮其生理作用。

在皮下合成的維生素,*%#:$1#:進(jìn)入肝內(nèi)在肝內(nèi)維生素,*

經(jīng)4-5羥化酶羥化形成

4"羥維生素,*

(4"5;<5,*

),然后釋放入血,4"5;<5,*

是維生素,*

的活性物質(zhì)之后又

由#5球蛋白運(yùn)載到腎臟經(jīng)3,4"羥化酶羥化為3,4"二羥維生素,*4

(3,4"5(;<)5,*

),它

4"5(;<)

是對(duì)腸道及骨骼都具有生物活性的維生素,，鈣磷代謝主要靠3,45,*

調(diào)節(jié)。

維生素，的主要生理功能是促進(jìn)骨骼的形成。3,4"5(;<)

4,*

進(jìn)入腸粘膜上皮細(xì)胞后，

即誘發(fā)出一種特異的鈣結(jié)合蛋白這種蛋白質(zhì)的作用是能把鈣從腸腔主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)入血循環(huán)使血

4"5(;<)

鈣增高促使骨鈣沉積。同時(shí)3,4,*

對(duì)腎臟也具有直接作用能促進(jìn)腎小管對(duì)磷酸鹽

的重吸收以減少磷的損失。佝僂病患兒的早期表現(xiàn)就是尿中排磷增高。血漿無(wú)機(jī)磷酸鹽濃度

下降從而影響骨組織的鈣化。

維生素,*

主要儲(chǔ)存于脂肪組織其次為肝臟。總的說(shuō)來(lái)儲(chǔ)存量比維生素+少。維生素

>*

的主要排泄途徑是膽汁它是在轉(zhuǎn)化成為極性較強(qiáng)的代謝產(chǎn)物并結(jié)合形成葡萄糖甘酸后，

隨同膽汁被排入腸內(nèi)通過(guò)糞便排出體外僅有攝入量4:$!:的維生素，由尿排出。

維生素，缺乏的主要表現(xiàn)癥狀是骨骼不能正常鈣化、變軟、易彎曲畸形。一般％個(gè)月以

卜?的嬰兒多見急性佝僂病骨質(zhì)以軟化為主較大兒童多見亞急性佝僂病骨質(zhì)以增生為主骨

骼變形嚴(yán)重者可出現(xiàn)形和“=”形腿。老年人缺乏則易骨骼脫鈣、骨質(zhì)疏松出現(xiàn)自發(fā)

性、

?3).

保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)

多發(fā)性骨折。

!"維生素#的來(lái)源和供給量維生素#的最好來(lái)源是通過(guò)日光照射使皮下$%脫氫膽

固醇轉(zhuǎn)化為維生素#。多數(shù)研究證實(shí)嬰兒每日接觸！小時(shí)日光照射可預(yù)防佝僂病。

維生素#的食物來(lái)源有三個(gè)方面：！正常的食物；"維生素#強(qiáng)化食物；#濃縮的天然食

物。一般食物中維生素#含量不豐富含量較多的食物有海產(chǎn)魚類每百克可含&$'上下蛋

類約含!$黃油約含&(&”)$維生素#強(qiáng)化食物多為奶類食品和嬰兒食品。近年來(lái)我

國(guó)

多數(shù)大城市采用鮮奶中強(qiáng)化維生素#,對(duì)預(yù)防嬰幼兒佝僂病取得較好效果。強(qiáng)化劑量我國(guó)規(guī)

定嬰兒奶粉為&*$'+&**',鮮奶為&*$'+,。天然濃縮食物最主要的是魚肝油一般每百

克含量

可達(dá)數(shù)百以至數(shù)千$這些海魚肝油中的維生素#往往是混合型的其中包括#!

及#-

，取決

于不同的海域與條件。

維生素#的供給量.#/和多數(shù)國(guó)家皆定為每人每II&*$'

(0**12)。我國(guó)規(guī)定嬰幼兒、兒

童、青春期&*$'、成年人)$'、孕婦、乳母&*$

維生素#過(guò)量的毒性一般認(rèn)為長(zhǎng)期每日攝入!***12的維生素#即可中毒如長(zhǎng)期每

II攝入)***12無(wú)疑是能引起中毒故在服用維生素#制劑時(shí)應(yīng)當(dāng)注意。

維生素#的中毒表現(xiàn)主要有惡心、食欲下降、多尿、皮膚搔癢、腎衰竭繼而造成心血管系

統(tǒng)的異常死亡原因往往為腎鈣化、心臟及大動(dòng)脈鈣化、同時(shí)皮下鈣與磷有沉積。一旦發(fā)現(xiàn)有

上述癥狀臨床生化檢查有高血鈣與高尿鈣現(xiàn)象應(yīng)采取措施設(shè)法改善高血鈣癥。

四、維生素3

&、、

維生素3有活性的形式有4種。即％、'(生育酚與％、&、'、(三烯醇但以％生育酚為

主其即代表維生素3。維生素3是一種多酚類有很強(qiáng)的抗氧化作用抵御機(jī)體過(guò)氧化產(chǎn)物

自由基損害成為老年?duì)I養(yǎng)保健食品中最主要的活性物質(zhì)。

作為抗氧化劑能阻止食物和消化道中脂肪氧化保護(hù)人體細(xì)胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)

生的毒性物質(zhì)傷害。在體內(nèi)維生素3自身先于其他物質(zhì)發(fā)生氧化從而使不飽和脂肪酸和維

生素/在腸道和組織內(nèi)氧化分解減少到最小程度。維生素3的生物學(xué)作用是抑制組織膜內(nèi)

多不飽和脂肪酸氧化穩(wěn)定細(xì)胞的脂類部分保護(hù)細(xì)胞不受有毒自由基傷害能糾正兒童精神

障礙還可與過(guò)氧化物反應(yīng)使其變?yōu)閷?duì)細(xì)胞無(wú)害的物質(zhì)防止老化預(yù)防器質(zhì)性衰退疾病方面

起作用。維生素3也能防止維生素/、維生素5和/67的氧化以保證這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)

發(fā)揮其特定功能。此外維生素3作為保護(hù)紅細(xì)胞完整性的必要因子可治療溶血性貧血作

為細(xì)胞呼吸的必要因子是心肌和骨骼肌組織呼吸所需要的物質(zhì)作為體內(nèi)化合物合成的調(diào)節(jié)

劑參與#8/的合成也可能是維生素5和輔酶合成的輔助因子作為保護(hù)肺組織免遭空氣污

染的保護(hù)劑維生素3還能與硒協(xié)同作用維生素3和硒都是抗氧化劑但兩者作用途徑不

同。

防癌作用維生素3可防止染色體畸變加強(qiáng)微粒體混合功能氧化酶的活性影響致癌物

代謝阻斷亞硝胺合成等因而可防癌。

食物中維生素3的吸收率在正常情況下一般為0*9（:*9,但個(gè)體差異較大尤其與攝

入水平有關(guān)隨著攝入量的增加吸收率降低。維生素3在腸道吸收通過(guò)淋巴進(jìn)入循環(huán)在血

漿中大部分被&%脂蛋白攜帶運(yùn)載。脂肪組織、肝及肌肉為維生素3在體內(nèi)的最大儲(chǔ)存庫(kù)。

此外腎上腺、腦垂體、睪丸和血小板中濃度也相對(duì)較高。當(dāng)膳食中維生素3缺乏時(shí)機(jī)體首

?!$?

第三章保健食品的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)分析

先動(dòng)用血漿和肝臟中的維生素!，其次為心肌與肌肉再次為體脂細(xì)胞膜上的維生素！則不

易變動(dòng)。

維生素！的食物來(lái)源與供給量自然界廣泛存在著多種維生素！的異構(gòu)體其中!"生育

酚含量最高。維生素！的主要來(lái)源是植物油如豆油、菜籽油、棉油、芝麻油、玉米油等含量

都

很高。堅(jiān)果類如核桃、葵花子、南瓜子、松子、榛子等含量也很高。所以老年人以多吃植物

油和

經(jīng)常吃些堅(jiān)果類食物對(duì)健康有益。

人體對(duì)維生素！的需要量受多種因素的影響當(dāng)攝入多不飽和脂肪酸多時(shí)維生素！的

攝入量需增加以防止脂質(zhì)過(guò)氧化口服避孕藥、飲酒和服用阿司匹林時(shí)維生素！的需求也

增高。膳食每日適宜攝入量成年人#$%&,嬰兒’（$%&,兒童）（#*%&,孕婦、乳母#$%&。

五、維生素+

維生素+為脂溶性維生素在體內(nèi)主要儲(chǔ)存于肝臟。維生素+的主要生理功能具有凝血

作用凝血的前體轉(zhuǎn)化為凝血前原時(shí)需要維生素+參與。一般正常人很少發(fā)生維生素+缺

乏因?yàn)榫S生素+廣泛存在于動(dòng)植物中而且腸道微生物還可以合成一部分供機(jī)體利用。但

新生兒往往在出生時(shí)出現(xiàn)顱內(nèi)出血致病原因：”孕期母體供維生素+不足；#新生嬰兒的腸

道在初生幾天之內(nèi)是無(wú)菌的故不能由微生物合成維生素+;

$初生兒血漿中的凝血酶原水平

很低在正常的條件下出生數(shù)周以后才回升到成人的水平。另外乳中維生素+含量低尤

其母乳含量更低于牛乳故在出生的頭幾天不可能得到適宜量的維生素+。為了防止維生素

+缺乏新生兒每天可供*,-%&維生素+，成人每日需-%&./&體重一半可從腸道微生物取

得，

另一半來(lái)自食物經(jīng)常攝食綠葉蔬菜的人可滿足福”需要。對(duì)出血新生兒補(bǔ)充維生素+時(shí)要

防止劑量過(guò)大出現(xiàn)中毒。

維生素+的主要食物來(lái)源為綠葉蔬菜、綠茶和動(dòng)物肝臟。

六、維生素0#

（硫胺素）

維生素0#

是一種含氨基和硫的水溶性維生素故又稱硫胺素或曝啥胺（1234%356）,市售商

品是它的鹽酸鹽或更為穩(wěn)定的硝酸鹽。甘世紀(jì)初荷蘭醫(yī)生!37/%45和日本學(xué)者鈴木幾乎同時(shí)

在吃白米的病人中發(fā)現(xiàn)缺乏此物。臨床上發(fā)現(xiàn)缺乏維生素0#

這種病最早的還是中國(guó)人晉陶

宏景對(duì)此病就已有所論述唐韓愈在其名著《祭十二郎文》中就有“江南多軟腳病的記載。缺

乏維生素0#

這種病多發(fā)生在吃精米、精粉的富裕階層所以人們戲稱其為富貴病而對(duì)只來(lái)自

動(dòng)物性食品多發(fā)于貧窮居民的維生素8缺乏病則稱為窮人病。

維生素0#

在體內(nèi)有重要的營(yíng)養(yǎng)保健功能。它被磷酸化后形成焦磷酸硫胺素后以輔酶形

式參加兩類酸系統(tǒng)活性即竣化酶使丙酮酸氧化脫竣使碳水化合物代謝產(chǎn)物進(jìn)入三竣酶循

環(huán)。另一酶系統(tǒng)為羥乙醛酶起轉(zhuǎn)運(yùn)二碳單位作用這些都是碳水化合物代謝、熱能代謝的重

要環(huán)節(jié)所以維生素0#

需要量常按人體熱能消耗的比例計(jì)算即每消耗$#9$/:

(#***/;4<)需要

維生素0#*,)%&。維生素0#

缺乏時(shí)出現(xiàn)神經(jīng)精神障礙出現(xiàn)特有的神經(jīng)炎所以維生素0#

又

叫抗神經(jīng)炎因子。病人出現(xiàn)食欲不振、消化不良、疲勞、冷漠、周圍神經(jīng)出現(xiàn)麻木、刺痛感

覺(jué)與

運(yùn)動(dòng)障礙等。缺乏病另一表現(xiàn)就是腳氣病主要是侵犯心臟血管舒張可因心力衰竭而突然

死亡臨床上分為干性腳氣病、濕性腳氣病和嬰兒腳氣病三種。

保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)

嬰兒腳氣病多發(fā)生于！"#個(gè)月齡的嬰兒且多是維生素$%

缺乏的乳母所喂養(yǎng)的嬰兒其

發(fā)病突然病情急初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快、呼吸急促和困難。晚期有紫細(xì)、水腫、

心

臟擴(kuò)大、心力衰竭、強(qiáng)直性痙攣、常在癥狀出現(xiàn)％"!天突然死亡。

嬰兒先天性腳氣病常發(fā)生于母親孕期缺乏維生素$%

,其癥狀主要有致命性的青紫癥狀；

吮吸無(wú)力、嗜睡、須及時(shí)明確診斷處理如及時(shí)給予維生素$%

,能迅速緩解。

維生素$%

的主要食物來(lái)源是糧谷胚芽、糊粉層(“細(xì)糠”)、大豆、酵母、芹菜、黃苣等瘦豬

肉、內(nèi)臟也有些但不多。對(duì)維生素$%

的供給量一般按每消耗&%'&()熱能需*+#,-計(jì)算。低

于*+即可能出現(xiàn)前述缺乏病。調(diào)查研究證明維生素$%

缺乏病人維生素$%

攝取量均在

*+!#,-/&%'&()以下。

維生素$%

營(yíng)養(yǎng)保健食品目前還不多隨著生活水平提高一部分先富起來(lái)吃精米精粉的

階層中將有這個(gè)需要主要應(yīng)取材于米麥胚芽、細(xì)糠當(dāng)然也可用純化學(xué)制品。

維生素$%

在堿性溶液中對(duì)熱極不穩(wěn)定當(dāng)0123時(shí)煮沸可使其大部分破壞。所以煮粥、

煮豆、炒菜時(shí)都不要加堿如油條一類的食物因含堿高又油炸面粉中的維生素$%

損失殆盡；

煮飯去米湯也會(huì)造成維生素$%

大量損失為了保存食物中的維生素$%

,必須烹調(diào)合理。平時(shí)

吃些粗雜糧對(duì)維生素$%

的供給也是非常有益的。

七、維生素$!

(核黃素)

維生素$!

是對(duì)人體生長(zhǎng)和維持生命都很重要的一種水溶性維生素。在人體內(nèi)以磷酸酯

形式形成兩種輔酶即黃素單核甘酸(456)和黃素腺噤吟二核甘酸(478)o這兩種輔酶是許

多種酶系統(tǒng)的輔基凡有此輔基的酶通稱黃素蛋白(9:;<0=<>?@A),它是組織呼吸過(guò)程重要

的遞氫

體。如其中的氨基酸氧化酶、細(xì)胞色素B還原酶、各種脫氫酶均是67c與67CD重新氧化

的

受氫體又如琥珀酸脫氫酶、含銅的丁酚基輔酶7脫氫酶黃喋吟氧化酶、氧化酶黃素蛋白等

等。

維生素$!

缺乏病表現(xiàn)復(fù)雜多樣雖然不夠特異但社會(huì)人群中卻不少見。眼部出現(xiàn)視力

模糊、怕光、流淚、視力減退、角膜周圍充血、血管增生常有結(jié)膜炎、眼瞼炎。口腔出現(xiàn)口

唇干、

裂、腫、出血、口角濕白、裂、糜爛、出血、結(jié)痂、不敢張嘴、口腔粘膜潰瘍。舌部可見乳

頭紅腫肥

大、萎縮、舌苔厚、有裂溝、紅腫、脫皮(地圖舌、刺痛。皮膚可見溢脂性皮炎。男性出現(xiàn)

陰囊

炎粗躁、結(jié)癡、落屑、奇癢女性在會(huì)陰與陰唇部有同樣表現(xiàn)。

此外維生素$!

缺乏也會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育妊娠期缺乏還可致胎兒骨骼畸形。由于維生素

$!

缺乏常與其他$族維生素缺乏合并出現(xiàn)故需鑒別診斷。

維生素$!

的攝入量與維生素$%

一樣也是每消耗&%'&()熱能需要*+國(guó)外建議略

高相當(dāng)*+E,”核黃素的需要量與蛋白質(zhì)的攝入也有關(guān)。人體在生長(zhǎng)發(fā)育迅速期、創(chuàng)傷恢復(fù)

期、妊娠與哺乳期蛋白質(zhì)的需要量增加因之核黃素的需要量也應(yīng)增加孕婦、乳母比正常婦

女增加*+#,-。

核黃素廣泛存在于動(dòng)植物食物中動(dòng)物性食品的含量高于植物性食品。核黃素含量豐富

的食品主要為動(dòng)物的內(nèi)臟如肝、腎、心等奶制品含量亦較高奶酪每百克含*+F%/,-,魚類以

鰭魚含量最高每百克含量達(dá)*+F'植物性食品中以干豆類和綠葉蔬菜含量高谷類中與

碾磨程度和烹調(diào)加工方式有關(guān)撈飯、煮飯損失率都較大例如小米煮粥后核黃素的保存率僅

?&3.

第三章保健食品的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)分析

有!"#。

由于維生素$%

的食物來(lái)源主要是動(dòng)物性食品所以在我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)中往往供給不

足一般只占&'（的廠#*+”#o鑒于維生素$%

的多方面重要生理作用長(zhǎng)期攝入不足必

然對(duì)居民體質(zhì)與健康造成不良影響所以研制開發(fā)維生素$%

營(yíng)養(yǎng)保健食品對(duì)我國(guó)各人群居

民健康有重要意義。

八、煙酸

煙酸也叫尼克酸抗癲皮病因子（,,），是另一種水溶性維生素。在體內(nèi)以煙酰胺的形式

構(gòu)成輔酶!，

.）和輔酶）在細(xì)胞呼吸鏈中的能量釋放和細(xì)胞生物合成過(guò)程中

起著重要的作用。人體缺乏煙酸引起的缺乏癥稱癲皮病其典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆這

三類癥狀的英文字首都是‘

（/012345456、/53117803、/0209453）,故又被稱為“三'癥狀。癲皮病皮

炎有它的特性皮炎分布于暴露于衣服外的皮膚并且是對(duì)稱性的也發(fā)生于與外界接觸或衣

服摩擦部分的皮膚故多出現(xiàn)在面、頸項(xiàng)、手背、下臂、肱、足背及赤腳者的下肢。此外在胸

骨、

陰囊、陰唇、肛門等處還有皮炎并見于其他受摩擦的部位。皮炎為紅棕色后色素沉著逐漸加

深成為該病的特有癥狀。在嚴(yán)重缺乏的情況下如未采取及時(shí)治療精神癥狀即可發(fā)生預(yù)后

欠佳可能發(fā)展為癡呆癥。發(fā)現(xiàn)煙酸缺乏忖及時(shí)以煙酸治療可獲得良好的效果。

在煙酸缺乏病的診斷中詳細(xì)詢問(wèn)病史特別是膳食史尤為重要因?yàn)闊熕崛狈χ饕l(fā)生

在以玉米為主食的地區(qū)我國(guó)新疆地區(qū)曾發(fā)生過(guò)癲皮病。該地區(qū)即以玉米為主食且飲食單

調(diào)其原因是玉米所含的煙酸為結(jié)合型的不能被人體吸收利用再者玉米蛋白質(zhì)含色氨酸少，

也得不到由色氨酸轉(zhuǎn)化的煙酸又缺乏其他食物來(lái)源因而患癲皮病后經(jīng)將結(jié)合型煙酸處理

使轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x煙酸后已使此病消滅。人體所需煙酸中有一部分由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)即+"2:

色氨酸轉(zhuǎn)化為2煙酸。二部分合計(jì)稱煙酸當(dāng)量。即煙酸當(dāng)量（2:）<煙酸2:.;=+”色氨酸

2：o煙酸的攝入量多按每消耗》?>@A熱能供給煙酸）2:,相當(dāng)維生素$;

的;"倍。煙酸除藥

用外作為營(yíng)養(yǎng)保健食品研制開發(fā)不多。

九、維生素$+

維生素$+

包括三種具有生物活性的衍生物即毗哆醇、毗哆醛利毗哆胺。毗哆醇主要存

在于植物中其在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成毗哆醛和毗哆胺。毗哆醛和毗哆胺主要存在于動(dòng)物性食品

中但在機(jī)體內(nèi)不能轉(zhuǎn)變?yōu)榕叽肌?/p>

維生素$+

的主要生理功能是作為輔醒參與多種代謝反應(yīng)。在肝臟和紅細(xì)胞中由鋅或鎂

作為催化劑使其形成有活性的輔酶。維生素$+

不同于疏胺素、核黃素和煙酸它不是作用于

能量代謝而是主要作用于蛋白質(zhì)代謝對(duì)所有氨基酸的合成和分解都必需。例如使色氨酸轉(zhuǎn)

化為煙酸。這種轉(zhuǎn)化包括數(shù)個(gè)生物化學(xué)過(guò)程其中?個(gè)過(guò)程必須由磷酸毗哆醛催化當(dāng)攝入一

定劑量色氨酸如缺乏維生素$+

,即不能轉(zhuǎn)化為煙酸而以黃尿酸的形式蓄積于血中。又如含

硫氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)榕；撬嵋残枰S生素$+

此外彈性蛋白、抗體、核酸的合成亞油酸轉(zhuǎn)化為花生四烯酸神經(jīng)鞘脂類的形成都需要

一定量的維生素$+

。特別對(duì)嬰兒如缺乏維生素$+

即會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育腦電圖的

改變嚴(yán)重缺乏時(shí)出現(xiàn)驚厥由于影響了腦中）B羥色胺的合成也會(huì)影響到行為。嬰兒在出

?）C-

保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)

ifitnniffifinmiififtnntiffiftnninmmnii

生前幾個(gè)月腦發(fā)育時(shí)期缺乏維生素!”

就會(huì)永久性的損傷腦結(jié)構(gòu)發(fā)育和腦神經(jīng)沖動(dòng)傳送的功

能。

維生素!”

對(duì)激素也有?定的影響缺乏時(shí)可使胰島素和生長(zhǎng)激素的水平下降。

維生素!"

與氨基酸代謝的關(guān)系密切因而需要量應(yīng)隨著蛋白質(zhì)攝入量的增高而增高一

般按每攝入#$蛋白質(zhì)供給％&'（$,如每日攝入#%%$蛋白質(zhì)則維生素!”

的供給量應(yīng)為'&%（$?

我國(guó)）*+,建議嬰幼兒的適宜攝入量為%&#-%&.（$/0,兒童為％&”-%&1（$/0,成人#&'

-#&

.（$/0,孕婦、乳母#&1（$/0。

維生素!”

的食物來(lái)源很廣泛動(dòng)植物中皆含有但一般含量不高按重量比例計(jì)動(dòng)物性

食物相對(duì)含量高些。植物中為毗哆醉其與蛋白質(zhì)結(jié)合不易吸收毗哆醛、毗哆胺存在于動(dòng)物

組織較易吸收。含量高的食物有雞肉、動(dòng)物肝臟、全谷、豆類和蛋黃奶類含量很少。

十、葉酸

葉酸是近年來(lái)被人們重視的一種維生素除葉酸缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血外對(duì)其在

預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形和在優(yōu)生優(yōu)育中發(fā)揮的作用更為關(guān)注。

葉酸的結(jié)構(gòu)較復(fù)雜是由個(gè)蝶唬環(huán)連接一個(gè)對(duì)氨基苯甲酸再連接一個(gè)谷氨酸而成它

具有生物活性的形式是四氫葉酸。四氫葉酸對(duì)很多重要的生物分子的合成起著重要的作用，

尤其以核糖核酸（*23）、脫氧核糖核酸（）23）和蛋白質(zhì)的合成有重要的影響。

人體缺乏葉酸的原因很多例如攝入不足消化吸收不良、需要量增加、代謝紊亂和丟失

過(guò)多等。過(guò)量飲酒和熱帶口炎性腹瀉使葉酸吸收不良孕婦、老人、感染寄生蟲、患傳染病、

壞

血病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和服用避孕藥都容易葉酸缺乏。孕婦中約有'%4葉酸缺乏酗酒者約有

?%4葉酸缺乏。葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎及胃腸功能紊亂。病者有衰

弱、蒼白、精神萎靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥。孕婦在妊娠早期缺乏葉酸可致胎兒神經(jīng)

管畸

形故很多國(guó)家提倡育齡期婦女每日應(yīng)補(bǔ)充葉酸’%%!$.孕期則為5%%!$。兒童葉酸缺乏則

生

長(zhǎng)不良。

葉酸最豐富的食物來(lái)源是動(dòng)物肝臟其次為綠葉蔬菜、酵母及腎臟牛肉、小麥、花菜也含

一定量根莖類蔬菜、蕃茄、玉米、洋蔥、豬肉等則含量很少。

根據(jù)一些人體試驗(yàn)結(jié)果證明要保持成年人組織中有適宜的葉酸儲(chǔ)備每日需攝入#%%-

'%%!$葉酸但食物中葉酸的吸收率約為’.4-.%4,故678及美國(guó)的*)3將葉酸的成人供

給量規(guī)定為5%%!$。其他國(guó)家的*)3也基本相同我國(guó))*+,建議葉酸的參考攝入量成人亦為

5%%!$/0,孕婦為"％%!$/0,乳母為.％%!$/0。

H^一、維生素9(抗壞血酸)

抗壞血酸是人體需要量最多的一種水溶性維生素生理功能極為復(fù)雜又很重要人體約含

有#5.%($,每日代謝消耗約#/:%,即.％($左右。需要不斷補(bǔ)充。歷史上遠(yuǎn)洋航海的水手曾

發(fā)

生過(guò)維生素9缺乏患?jí)难《笈劳鼍S生素9主要營(yíng)養(yǎng)保健功能如下。

骨膠原的形成骨膠原是結(jié)合體細(xì)胞的物質(zhì)其原理和砂漿粘合磚相似骨膠原是一種含

大量脯氨酸和羥肺氨酸的纖維蛋白質(zhì)。維生素9是生成羥輔氨酸的要素通過(guò)活化脯氨酰羥

化酶來(lái)完成。維生素9使賴氨酸羥基化形成羥基賴氨酸它是構(gòu)成骨膠原的另一要素。這是

第三章保健食品的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)分析

促進(jìn)創(chuàng)傷和燒傷愈合的物質(zhì)基礎(chǔ)。維生素！有利于酪氨酸和色氨酸代謝維生素！活化對(duì)羥

苯丙酮酸氧化酶以保證有足夠的神經(jīng)介質(zhì)去甲腎上腺素和"#羥色胺的合成。維生素！能

加強(qiáng)鐵的利用維生素！可使膳食中三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵促進(jìn)鐵的吸收再以鐵蛋白形式貯

存于肝和骨髓中。顯著增加膳食中非血紅素鐵的吸收利用。維生素！參與脂肪和類脂代謝，

與$%&和鐵離子共同作用可使多脂肪組織脂能鈍化使游離脂肪酸滿足人體能量需要?？山?/p>

低血膽固醇水平通過(guò)抗壞血酸硫酸鹽促使機(jī)體組織中膽固醇調(diào)動(dòng)出來(lái)形成膽固醇硫酸鹽山

尿排出。特別值得強(qiáng)調(diào)的是維生素！作為抗氧化劑保護(hù)維生素$、’和多不飽和脂肪酸防止

有保健功能的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)氧化減少自由基的損害以延緩衰老有重要作用。維生素！還能健

全牙齒和骨骼缺乏維生素！時(shí)牙齒骨質(zhì)發(fā)生脫鈣等缺陷。維生素！生理功能發(fā)現(xiàn)最早的是

保持毛細(xì)血管和小血管壁強(qiáng)韌、防止皮下出血、骨骼和牙齒出血、牙齒松動(dòng)出血、傷口不愈

合。

這些就是所謂抗壞血病作用。維生素！還可使類固醇激素合成或釋放以適應(yīng)人體處于應(yīng)激

狀態(tài)時(shí)保持健康如抵御高溫及寒冷環(huán)境、調(diào)節(jié)激動(dòng)、疲勞、外傷、外科手術(shù)對(duì)接觸有毒物質(zhì)

有

解毒能力。維生素！能刺激吞咽細(xì)胞活性和抗體生成提高人體免疫力具有抗癌能力。

預(yù)防感染預(yù)防普通感冒和流行性感冒大劑量維生素！能防治感冒和流感但要注意腎

結(jié)石和鐵貯臧過(guò)多所造成的損害。維生素！有助于排除蛋白質(zhì)和肽類脫氨基的氨形成尿素

排出從而對(duì)組胺引起的呼吸感染有療效?？煽菇M胺免除自家中毒有利延長(zhǎng)壽命。

維生素！的參考攝入量建議成人每日為())*+,孕婦(,)*+乳母(,)*+。兒童(歲以內(nèi)

/.,歲0)*+,

-).")*+，-歲以上兒童0).1)*+23,青少年與成人同。維生素！的最好食物來(lái)

源是新鮮蔬菜水果其中含維生素！較多的有萊花、芥菜、甘藍(lán)(大頭菜、油菜、青椒、苦瓜、

山植、柑桔類、鮮棗、舜猴桃、沙棘、刺梨、苜蓿等。野果、野菜往往是各種維生素的很好

來(lái)源在

營(yíng)養(yǎng)保健食品開發(fā)中是主要可利用資源之一但要保證食用安全性。

維生素！營(yíng)養(yǎng)保健食品的開發(fā)研制有廣闊前景。本品有如前述的各種重要功能特別是

防止脂質(zhì)過(guò)氧化參與體內(nèi)氧化還原體系改善代謝機(jī)制延緩衰老增強(qiáng)微量元素利用糾正

貧血促進(jìn)外傷和手術(shù)后恢復(fù)等等。近年各國(guó)對(duì)維生素！營(yíng)養(yǎng)保健都很重視。有人經(jīng)常大量

口服未見任何不良作用。維生素！的資源一是上列蔬菜水果二是安全可食的野菜野果三

是直接用維生素！制劑。

由于維生素！易氧化很容易破壞故在利用食物資源生產(chǎn)保健食品忖在生產(chǎn)工藝過(guò)程

中必須重視維生素！的保存否則將失去其保健作用。

十二、生物類黃酮(維生素&)

生物類黃酮是一種天然色素系天然維生素！的伴侶存在于黃綠色蔬菜、水果和大豆等

天然和野生食物中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)4))多種有,)種存在于柑桔屬中。人們對(duì)其中的桔皮甘、抽皮

甘和蕓香甘(蘆丁三種了解較多是當(dāng)前生命科學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。

生物類黃酮的保健功能主要有保持毛細(xì)血管的正常功能(脆性和滲透性。整個(gè)心血管系

統(tǒng)皆依賴于毛細(xì)血管它是人體微循環(huán)的一部分。因此生物類黃酮對(duì)高血壓、高脂血癥等心血

管系統(tǒng)疾病有較好預(yù)防和糾正作用。

生物類黃酮也是一種有效抗氧化劑可用于保持蔬菜和油脂新鮮。在人體可改善酶與生

物膜的活性有與金屬螯合的能力對(duì)抗壞血酸有增效作用。具有抑制細(xì)菌起抗生素作用并

有抗癌作用。其作用據(jù)稱一是保護(hù)細(xì)胞免受致癌物攻擊二是對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用是營(yíng)養(yǎng)保

?55-

保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)

umimifnntfntniniimminiiniuinninn

健食品研制開發(fā)中值得重視的一種物質(zhì)。

第六節(jié)膳食攝入量及其參考數(shù)據(jù)分析

關(guān)于各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素與熱能的適宜攝入量世界各地在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中常用“推薦的膳食

供給量(!"#,!$%&''$()$)”*$+,-.#〃&(),(%$)來(lái)表示中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)譯為''推薦的每II膳食

中

，，

營(yíng)養(yǎng)素供給量”，雖文字略有出入意義基本相同即對(duì)某一年齡性別的人群建議其營(yíng)養(yǎng)素和

熱能應(yīng)該攝入的量。這個(gè)量中已經(jīng)考慮了烹調(diào)加工中的損失和在人體內(nèi)不吸收的平均份額。

近來(lái)考慮到各種營(yíng)養(yǎng)素與熱能的不同攝入水平各有其不同的營(yíng)養(yǎng)與保健功能或?qū)C(jī)體的

其他影響認(rèn)為只有!"#是不夠的因而?些學(xué)術(shù)團(tuán)體和個(gè)人主張?zhí)岢鲆粋€(gè)包括幾種攝入水

，，

平在內(nèi)的“膳食參考攝入量("U2,!$33$-$(%$1(+,4$2)的概念有重要參考意義簡(jiǎn)要

說(shuō)

明如下。

一、關(guān)于膳食參考攝入量及其參考數(shù)據(jù)

56平均需要量(7#!,72+*',+$)#8$-,9$!$:;*-$'$(+)指可滿足某一年齡和性別人群中

<=>個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外<=>個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

7#!是制訂!？1的基礎(chǔ)。

@6推薦攝入量(!？1,!$%&''$()$)?;+-*$(+21(+,4$2)!?1相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的!”#,是可

以

滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(AB>CAD>)個(gè)體需要量的攝入水

平。

長(zhǎng)期攝入!?1水平可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。

!?1的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。

!?1是以7#!為基礎(chǔ)制訂的。如果已知7#!的標(biāo)準(zhǔn)差則!?1定為7#!加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，

即!？1E7#!F@G"。如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分不能計(jì)算G"時(shí)一般設(shè)7#!的變

異系數(shù)為5=>,這樣!？1E56@H7#!。

16適宜攝入量適宜攝入量簡(jiǎn)記為#1

(#)$:;,+$1(+,4$J$8$/),指由觀察或?qū)嶒?yàn)得出的、對(duì)

個(gè)體有預(yù)防某種慢性病功能(保健功能之一的營(yíng)養(yǎng)攝入量。在沒(méi)有!？1時(shí)可用#1代替!？1

評(píng)價(jià)和計(jì)劃人群膳食營(yíng)養(yǎng)需求。#1值大于7#!,也可能大于!？1。

K6可耐受最高攝入量此詞簡(jiǎn)記為(UM&/$-,N/$LOO$-l(+,4$J$8$/)。U指對(duì)某一年齡段

和性別人群中幾乎全部個(gè)體膳食營(yíng)養(yǎng)攝取此量(LJ)時(shí)都不會(huì)出現(xiàn)任何毒副作用危險(xiǎn)的最

高攝取水平?？梢奤是營(yíng)養(yǎng)攝取量安全水平的上限。LJ是根據(jù)毒理學(xué)中最大無(wú)作用劑量

(P?J,

P,H*'?&$33$%+J$8$/)制訂的。P?J通常是由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出的在外推($H+-,0&/,+*&()

于

人類時(shí)尚應(yīng)考慮適宜倍數(shù)(常用5=Q5=E5==)的安全系數(shù)。

<6未見毒副作用水平未見毒副作用水平簡(jiǎn)記為?R#7J

(?&RN2$-8$)#)8$-2$733$%+J$8S

$/),指不致出現(xiàn)毒副作用的最大營(yíng)養(yǎng)攝取量與LJ意義近似有人說(shuō)?R#7J數(shù)值大于口。

T6可見毒副作用的最低攝入量此詞簡(jiǎn)記為JR#7J

(J&0$2+RN2$-8$)#)8$-2$733$%+J$8$/),

指可能出現(xiàn)毒副作用的最小營(yíng)養(yǎng)攝取量。JR#7J數(shù)值大于?R#7J。JR#7J與毒理學(xué)上常用

的閾劑量(MU62U&/)"&2.9$)相似。

?DB

第三章保健食品的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)分析

IIHHHIIttHtlIIU1HIIIIfHIHW1M1IHH11IIIIIIHItliftIIHtttlIIU1HIIMMtIIItItHH!1H11!HIIIWH

(#&&'()*+,'%/)*0')指人類終生攝

!"每日允許攝入量每日允許攝入量簡(jiǎn)記為#$%,

取此量的某種化學(xué)物而不發(fā)生用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)所能測(cè)出任何危害的劑量。是參考毒理實(shí)驗(yàn)中

動(dòng)物最大無(wú)作用劑量(123),考慮適宜安全系數(shù)而外推于人的數(shù)值。用以衡量任何化學(xué)物在

食物中的添加、殘留和污染的允許水平當(dāng)然也應(yīng)適用于各種營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)。

以上！個(gè)膳食參考攝入量($4%5)按其數(shù)值大小排列應(yīng)是：

6#4742%!#%783

(#$%)729#63739#63(見圖:)。

看來(lái)在保健食品或營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑審評(píng)上，42%和#%、83和#$%、29#63等三個(gè)數(shù)據(jù)水平是

至關(guān)重要的。

二、膳食參考攝入量的參考數(shù)據(jù)

以F僅將對(duì)正常營(yíng)養(yǎng)與保健食品有指導(dǎo)應(yīng)用意義所能得到的一些營(yíng)養(yǎng)素的$4%5參考數(shù)

據(jù)列入表;。對(duì)本表須說(shuō)明：！關(guān)于蛋白質(zhì)、必需氨基酸、脂類及飽和與不飽和脂肪酸、碳水

化

合物以及熱能等適宜攝入量已見本章第二、三、四、五各節(jié)也較少涉及$4%5的其他方面故

在

本表中從略。"表；中只列入成人的參考數(shù)據(jù)。#關(guān)于$4%5數(shù)據(jù)各國(guó)與地區(qū)、各年代、各機(jī)

構(gòu)或個(gè)人各有不完全相同的建議與主張本表只收入一部分認(rèn)為有代表性數(shù)值。$表內(nèi)空項(xiàng)

表示暫時(shí)尚無(wú)可參考數(shù)據(jù)。％本表所列數(shù)值只供參考不代替權(quán)威部門規(guī)定的任何強(qiáng)制性執(zhí)

行標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。

表；若干種營(yíng)養(yǎng)素的$#%,參考數(shù)據(jù)

營(yíng)養(yǎng)素

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)

學(xué)會(huì)

各方面建議的

保健食品營(yíng)養(yǎng)

補(bǔ)充劑參考用量6#4#%

83

(#$%)29#6339#63

4$#(:<==)4$#(42%)

低限高限

鉀〉？:=!@A@BC?;DDD:DDD@DDDCDDDCDDD=DDD=DDD

鈉〉？::DDAEEDDC;DD@DDCCDDE@DD:E=DD

鈣〉？=DD<DD,=DD;DD:DDD=DDC@DD

=DDA:CDD

鎂〉？EDDAE@DEDDA;DD:DDEDDC@DAE@DE@DE@D!DD

EDD

C=DAE@D

磷〉？vDD,=DD!DD

氯〉？:!DDA@:DDEBDD!@D;!@D

鐵〉？:CA:=:C,:DA:@:DED:D:@ACD@DB@A!@!@A:DD

鋅〉？:@:E,:CA:@@:@:CE!A;@CDAEDBD

硒&?

銅〉？

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保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)

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續(xù)表

營(yíng)養(yǎng)素

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)

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保健食品營(yíng)養(yǎng)

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低限高限

鎰-./012103

401,/2

14,/01

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氟!.$012503$01403

鋁!.$132133612/13,$1373413$133

維生素#

8胡蘿&337332&33533$333$333313333

卜

素!.!)&61

維生素”

!.

701,103/01103/313

維生素)

$3$32/643433$5/332&33

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維生素

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$0$2/03$0$2$0/,$0/$03103$042$0513$332133

$0$2$01(!，()

維生素

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$0$2/03$0$2$04,$05$03103$0/2$05/1

$042$06(!'()

維生素

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$072/03$0$2$04,$01$03103$0/$33/13

$072/03

煙酸

$$2/3$7,$52$710341$42$541

$12$%(!,()

維生素

:$/!.

/03/03S03103305/05

?3&?

第三章保健食品的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)分析

iimimnmniuimnmmniniintnmiiinti

續(xù)表

營(yíng)養(yǎng)素

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)

學(xué)會(huì)

各方面建議的

!"#(!')

保健食品營(yíng)養(yǎng)

補(bǔ)充劑參考用量)#!#(

*+

(#"()',#)++,#)+

!"#($%&&)(

低限高限

^葉酸

!-

$&./0..$12/3..$..3..4.3..(!,()$...

$&.

$&./0..

泛酸

2622

5-

生物素

4.7.

膽堿7&./

32.72..

5-1%.5-89-

(嬰兒配

方奶粉)

維生素：

5-

4.4.,$..7.2..4.$..（!'（）$...

?；撬?/p>

5-

$../2..

（$9-食品）2.$...

圖$膳食參照攝入量（"!（；）

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保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)

第四章中醫(yī)保健食品的

理論與應(yīng)用分析

第一節(jié)中藥保健食品的概念和特點(diǎn)

-、中藥保健食品的概念

中藥保健食品是指以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)的在天然食物中加入衛(wèi)生部頒布的既是食品又

是藥品的可食藥材經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工而成為具有某些調(diào)節(jié)人體生理功能、有益于健康的保健食

品。故有人稱之為“含中藥食品。

中藥保健食品是有中國(guó)特色的保健食品是中醫(yī)食療與新技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)品具有整體調(diào)節(jié)

作用并且是天然產(chǎn)品。從目前已經(jīng)通過(guò)衛(wèi)生部審批的保健食品分析無(wú)論是在組方設(shè)計(jì)原

則還是在配方上大多數(shù)的產(chǎn)品都與中醫(yī)中藥和中國(guó)傳統(tǒng)食療有關(guān)。這其中的主要原因是因

為現(xiàn)代保健食品是植根于中醫(yī)藥和飲食養(yǎng)生理論這塊沃土之上的新枝。離開了中醫(yī)藥的滋

養(yǎng)它就將成為無(wú)源之水無(wú)本之木。

中藥保健食品在我國(guó)有悠久的歷史它的研制與食用受中醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生保健理論影響。飲

食養(yǎng)生已成為中國(guó)民眾普遍接受的養(yǎng)生食療傳統(tǒng)習(xí)慣從而使中藥保健食品具有很大的發(fā)展

優(yōu)勢(shì)。僅以中藥減肥類保健食品暢銷這一現(xiàn)象為例據(jù)抽樣調(diào)查表明多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為中

藥類減肥藥副作用小減肥效果好適合華人消費(fèi)心理。

中藥保健食品的范圍包括天然食品如水果、蔬菜、禽肉蛋、水產(chǎn)品等和衛(wèi)生部頒布的既是

食品又是藥品的物品以及可用于保健食品的物品名單中規(guī)定的品種。在中藥保健食品中食

藥兩用