食品公司衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)操作作業(yè)規(guī)程SSOP

目錄表目錄頁(yè)-----------------------------------------------------------------------------------------0文件同意頁(yè)-----------------------------------------------------------------------------------11.目標(biāo)------------------------------------------------------------------------------------------22.范圍------------------------------------------------------------------------------------------23.職責(zé)------------------------------------------------------------------------------------------24.程序------------------------------------------------------------------------------------------24.1加工用水安全-----------------------------------------------------------------------------------------24.2食品接觸面衛(wèi)生控制-----------------------------------------------------------------------------------24.3預(yù)防交叉污染--------------------------------------------------------------------------------------------34.4衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)-----------------------------------------------------------------------------------------44.5預(yù)防摻雜物污染-----------------------------------------------------------------------------------------54.6有毒化合物標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存及使用--------------------------------------------------------------------54.7加工人員健康情況控制-----------------------------------------------------------------------------54.8蟲害去除-----------------------------------------------------------------------------------------------6公布日期/0實(shí)施日期/0修訂次0總頁(yè)數(shù)7擬制HACCP小組審核批準(zhǔn)序號(hào)頁(yè)碼對(duì)應(yīng)條款更改日期更改內(nèi)容簡(jiǎn)要更改依據(jù)更改記錄衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）1.目標(biāo)指導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)衛(wèi)生工作，確保產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求，制訂本程序。2.范圍本程序適適用于和生產(chǎn)相關(guān)場(chǎng)所和個(gè)人。3.職責(zé)3.1綜合辦公室負(fù)責(zé)管理廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生。3.2各部門、車間對(duì)各自責(zé)任區(qū)衛(wèi)生負(fù)責(zé)。3.3品管部負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。4.程序4.1生產(chǎn)用水安全4.1.1生產(chǎn)用水：全部使用自來(lái)水企業(yè)供給飲用水,符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，品管部每個(gè)月最少檢驗(yàn)生產(chǎn)用水細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群一次，天天監(jiān)測(cè)水余氯含量，每六個(gè)月送加工水到衛(wèi)生防疫站作水質(zhì)衛(wèi)生全項(xiàng)目檢測(cè)一次。4.1.2排水道：4.1.2.1車間污水排放通暢，排水道內(nèi)無(wú)垃圾、下腳料等雜物。天天生產(chǎn)結(jié)束后，先清理潔凈，再用含有效氯400-500ppmNaClO溶液消毒。4.1.34.1.44.1.54.1.54.1.54.1.6《水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)表》4.2食品接觸面衛(wèi)生控制4.2.1工器具、工作臺(tái)及設(shè)備---采取無(wú)毒衛(wèi)生之材料制造、生產(chǎn)用刀具全部采取不銹鋼刀。4.2.1.1生產(chǎn)前，各生產(chǎn)工器具、設(shè)備、臺(tái)面、場(chǎng)所要先經(jīng)生產(chǎn)主管確定后，方能投入使用。每日工作前：①對(duì)于原料直接接觸工器具，比如舀酸水臉盆、攪拌豆?jié){木棒等，紫外燈照射半小時(shí)。②對(duì)于裝臉盆、木棒等器具，用75%之酒精溶液擦拭。③對(duì)酵房進(jìn)行清掃，保持清潔，每個(gè)月更換一次消毒殺菌用藥品，預(yù)防細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。④生豆?jié){及熟豆?jié){經(jīng)過(guò)管道用開水對(duì)其進(jìn)行清洗以消毒滅菌。4.2.1.2生產(chǎn)結(jié)束后，要做好清洗消毒工作，工器具清潔后置于指定處擺放整齊，地面要拖干，經(jīng)班組長(zhǎng)確定后才能下班。①工作臺(tái)用開水沖燙、洗凈，然后75%酒精溶液噴。②水溝用水沖洗潔凈后用400-500ppmNaClO溶液消毒。③裝瓶用筷子洗潔凈后要高溫消毒30分鐘。④塑料筐在三連消毒池進(jìn)行衛(wèi)生處理（先清水洗刷后泡200ppmNaClO溶液消毒10分鐘，再用水沖洗至無(wú)消毒劑殘留，最終經(jīng)48~50℃干燥1小時(shí)備用。⑤新豆腐版和臉盆和塑料筐等首次使用前要用洗潔精清洗潔凈，正常使用后，每日班后先用水清洗潔凈，后用開水浸泡、燙洗。⑥毛巾用洗潔精清洗潔凈后蒸汽消毒20分鐘以上。4.2.1.3生產(chǎn)過(guò)程中工器具、工作臺(tái)、生產(chǎn)設(shè)備及車間地面天天清理一次。4.2.1.4車間內(nèi)，生產(chǎn)過(guò)程中裝盛原料、半成品容器不能直接接觸地面。4.2.1.5原料處理和各工序所使用產(chǎn)品盛裝容器，由車間負(fù)責(zé)清洗消毒，確保衛(wèi)生清潔。4.2.1.6生產(chǎn)人員按4.3.2.1點(diǎn)要求進(jìn)行洗手消毒，在工作時(shí)手指全部應(yīng)套一塑料手指套。4.2.2化驗(yàn)室每七天做生產(chǎn)工器具清洗消毒效果和車間空氣4.2.34.2.34.2.34.2.34.2.4《產(chǎn)前工器具清潔統(tǒng)計(jì)表》《生產(chǎn)前機(jī)器清潔統(tǒng)計(jì)表》《空調(diào)清潔統(tǒng)計(jì)表》《紫外燈開啟統(tǒng)計(jì)表》《空氣微生物指標(biāo)檢驗(yàn)報(bào)表》4.3預(yù)防交叉污染4.3.1個(gè)人衛(wèi)生控制4.3.1.1工廠制訂有個(gè)人衛(wèi)生制度并公布。①生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，不得戴手表和飾品，不得化妝、不得留長(zhǎng)指甲、頭發(fā)不得外露；②不得將和生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所；③生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吃東西；④進(jìn)廁所必需脫下工作服、帽，出廁所后手要清洗潔凈和消毒；⑤離開車間時(shí)必需脫下工作服、帽；4.3.1.2車間入口設(shè)專員檢驗(yàn)個(gè)人衛(wèi)生。4.3.2工人手、手套、工作服、帽、鞋衛(wèi)生控制4.3.2.1人員進(jìn)入成品車間以前要遵守下列洗手消毒程序：清水潤(rùn)濕手部→洗手液搓手→清水洗手→手部浸沒(méi)200ppmNaClO溶液消毒60秒→清水沖洗手部→干手器吹干4.3.2.2接觸地面、污物、下腳料人員手被污染后，應(yīng)立即清洗消毒。4.3.2.3需戴手套操作時(shí)，應(yīng)先按“洗手消毒程序”洗手，再戴手套，然后又按上述“洗手消毒程序”洗手套。4.3.2.4衛(wèi)生監(jiān)管人員要檢驗(yàn)洗手設(shè)施是否完好，洗潔精、消毒液是否充足，工人是否根據(jù)要求程序洗手，檢驗(yàn)室每七天抽查部分生產(chǎn)人員做洗手消毒效果微生物驗(yàn)證。4.3.2.5工作服、帽、鞋要清洗潔凈,保持整齊，天天集中進(jìn)行紫外線消毒一次。4.3.2.6人員進(jìn)入車間前應(yīng)先戴好工作帽，后穿好工作服，按4.3.2.1要求洗手消毒，工作鞋經(jīng)過(guò)腳踏池（含有效氯400-500ppm）消毒。4.3.3原料、輔料和生產(chǎn)廢棄物衛(wèi)生控制4.3.3.1車間廢棄物投入專用廢棄物桶(加蓋)中，加以標(biāo)識(shí)，4小時(shí)清理一次，班后全部清理出車間，贓污廢棄物桶應(yīng)立即清洗。4.3.3.2原料、輔料、包裝物等要單獨(dú)離地存放，保持清潔、衛(wèi)生、不受污染。4.3.4車間衛(wèi)生控制4.3.4.1成品車間、產(chǎn)品貯藏庫(kù)要密閉良好，預(yù)防蟲鼠侵入。4.3.4.2車間各出入口設(shè)醒目標(biāo)識(shí)/警識(shí)。4.3.5糾正方法4.3.5.1監(jiān)管人員假如發(fā)覺工人不根據(jù)要求程序洗手消毒，應(yīng)責(zé)令其返回洗手消毒，并對(duì)其進(jìn)行衛(wèi)生教育。4.3.5.2假如產(chǎn)品、工器具、容器等和不清潔物品相接觸而造成了污染，則必需優(yōu)異行根本清洗消毒，證實(shí)合格后方可繼續(xù)加工。4.3.5.3假如生產(chǎn)前衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果不合格，必需重新清洗消毒，達(dá)標(biāo)后方可開工。4.3.6統(tǒng)計(jì)《菌落總數(shù)檢驗(yàn)匯報(bào)》《洗手消毒統(tǒng)計(jì)表》4.4衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)4.4.1洗手消毒設(shè)施部署。4.4.1.1在下列地點(diǎn)設(shè)有洗手消毒處：車間入口、衛(wèi)生間。4.4.1.2使用非手動(dòng)開關(guān)洗手，配有洗潔精，消毒液，干手器。4.4.1.3由車間主任負(fù)責(zé)，在生產(chǎn)前和每生產(chǎn)4小時(shí)檢驗(yàn)洗手消毒液一次，發(fā)覺數(shù)量不夠，立即添加。4.4.24.4.2.1采取水沖式，設(shè)專員管理，每1次/2小時(shí)用有效氯400-500ppmNaClO溶液4.4.2.24.4.34.4.3.14.4.3.4.4.4《后勤部清潔工衛(wèi)生評(píng)選表》4.5預(yù)防摻雜物污染4.專員管理，專員配制，專員使用，操作規(guī)范符合使用說(shuō)明書要求。4.4.4.4.54.54.《后勤部清潔工衛(wèi)生評(píng)選表》4.6有毒化合物標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存及使用有毒化學(xué)物質(zhì)關(guān)鍵是：洗滌劑、消毒劑、滅鼠劑、殺蟲劑、設(shè)備潤(rùn)滑油等。4.6.14.6.24.6.4.6.4.6.44.6.44.6.44.6.《有毒有害物品出入庫(kù)管理統(tǒng)計(jì)》4.7生產(chǎn)人員健康情況控制4.4.4.4.7.4車間主任負(fù)責(zé)檢驗(yàn)監(jiān)督生產(chǎn)人員身體健康情況，凡患有下列之一者，應(yīng)調(diào)離食品加工崗位：a傳染