食品安全知識培訓

食品安全知識培訓錄01食品安全事故回顧02食品安全知識03食品經(jīng)營許具備的條件01食品安全事故回顧》食品安全事件回顧鎘大米事件金屬鎘被國際癌癥研究機構列為強致癌物質，而且它在人體的積蓄潛伏可以長達10年—30年，可以導致腎臟等器官發(fā)生病變，還可能引發(fā)骨痛病，甚至影響下一代的健康食品安全事件回顧江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品制售的假羊肉，以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流入了滬上9家熟食店。而周浦萬達廣場品尚豆撈坊銷售的所謂“羔羊卷”經(jīng)檢驗摻入了豬肉和鴨肉，涉嫌銷售假冒食品，欺騙消費者假羊肉事件未經(jīng)檢驗檢疫的皮毛動物肉冒充其他肉種，因存在致病、重金屬污染等潛在風險，既屬于違法使用非食用原料的食品安全事件，又屬于商業(yè)欺詐》食品安全事件回顧7月20日7月20日，央視二套節(jié)目《是真的嗎》報道，央視記者從崇文門的肯德基、真功夫和麥當勞3家大型快餐店中，買來可食用冰塊和抽取馬桶水樣品后，送往北京理化中心進行對比檢測肯德基、真功夫冰塊菌落超標結果顯示，肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊菌落數(shù)量均高于國家標準，且高于馬桶水數(shù)倍。一時間引起消費者的極度恐慌》食品安全事件回顧砷——起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力砷——起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力細菌、真菌——惡心、嘔吐、腹瀉鉛——腹絞痛、貧血、中毒性肝病地溝油事件調(diào)查顯示，我國每年有200-300萬噸地溝油重返餐桌，有些人長期以倒賣“地溝油”為生，他們把地溝油經(jīng)過化學處理后裝入成品油桶，這些地溝油流入餐桌嚴重威脅到公眾的生命健康》食品安全事件回顧民以食為天”，一直以來，食品安全問題都牽動著每一位消費者的心，各種各樣的食品安全事件曝光讓消費者產(chǎn)生了擔憂，我們吃得放心嗎？》》食品安全事件回顧食品安全管理不規(guī)范利益驅動及龐大的市場誘導部分商人缺乏公德心02食品安全知識食品食品》術語及定義指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品》術語及定義安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品安食品安全事故》術語及定義指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故03食品經(jīng)營許具備的條件》經(jīng)營食品所需具備條件設施設備條件人員條件制度及管理場地條件》場地條件1.經(jīng)營場所與個人生活空間應當分開2.經(jīng)營場所和倉儲場所周圍環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好。經(jīng)營散裝食品的，25米以內(nèi)無暴露的垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源3.有固定的經(jīng)營和倉儲場所4.經(jīng)營場所和倉儲場所應有良好的自然通風或機械通風，有充足的自然采光或人工照明5.經(jīng)營場所和倉儲場所應將食品與非食品、生鮮食品與熟食品分開6.經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域相互分開，間距一般不小于5米7.經(jīng)營和倉儲場所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品（物品）》》設施設備條件1.食品容器、工具和設備與個人生活用品應當嚴格分開2.儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求3.經(jīng)營散裝食品的應有明顯的區(qū)域劃分或隔離設施，保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施4.食品儲存要設置相應區(qū)域，與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應5.食品經(jīng)營場所及庫房存放食品的貨架（臺）應當與地面、墻壁保持一定間距6.配備電子計算機，建立電子進銷貨臺賬》》人員條件1.從業(yè)人員應經(jīng)過食品安全知識培訓2.食品經(jīng)營企業(yè)應當配備有專職或兼職的食品安全管理人員3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作》制度及管理食品采購管理制度食品進貨檢查記錄制度食品儲存管理制度食品銷售管理制度食品運輸管理制度不合格食品管理制度食品安全事故管理制度從業(yè)人員健康檢查管理制度從業(yè)人員教育培訓管理制度》采購食品時，應當嚴格審核供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的經(jīng)營資格，索取加蓋供貨商公章的營業(yè)執(zhí)照、《食品流通許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《稅務登記證》、《組織機構代碼證》并交質管部存檔》食品進貨查驗須如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨商名稱、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄須真實、完整并妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年》《食品儲存管理制度》倉庫設立專用區(qū)域儲存食品，與非食品分開存放。不得與洗化用品、日雜用品等混放，不得存放其他雜物和有毒有害物質》儲存食品的區(qū)域應有相應的照明、通風、防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防霉等設施設備，防止食品霉變、生蟲。食品儲存時離墻、頂、地面有一定的距離，食品應按相應標志、所需的溫度和濕度分類存放》《食品儲存管理制度》貯存散裝食品的，須在散裝食品的貨架、容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容》貯存食品的貨架、容器和設備須安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害》《食品銷售管理制度》銷售食品時應做好記錄，內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄保存期限不得少于2年27》》禁止經(jīng)營以下食品1.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品2.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品3.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品4.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；6.未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者