2024年操作工技能考核考試-冷藏工筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載?。▓D片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年操作工技能考核考試-冷藏工筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.冷庫內(nèi)設(shè)備的各種管道、管線要集中走向，設(shè)備上方不能通過（），防止其凝水滴入食品。A、熱水管B、冷水管C、排水管D、集水管2.（）庫房內(nèi)溫度一般控制在±0℃，相對濕度控制在85﹪～90﹪。A、低溫庫B、高溫庫C、凍結(jié)間D、制冰間3.（）冷卻肉體為最好。A、吊掛方式B、管架方式C、鐵盤方式D、堆垛方式4.過冷溫度低于同壓力下的飽和液體溫度。5.使用地磅應(yīng)首先保證臺板的（），使臺板下面的承重刀能均勻受力，以保證地磅的稱量準確。A、垂直B、平整C、干凈D、精度6.貯藏品標簽中所用的體積單位為毫升，其相應(yīng)的表示符號為（）。A、LB、mLC、m3D、cm37.分配性冷庫的凍結(jié)能力小、冷藏能力大，而且要考慮（）食品的儲存。A、大量B、多種C、小量D、肉類8.盤裝食品凍結(jié)間的氣流應(yīng)均勻橫吹，盤間平均風(fēng)速應(yīng)為（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1.0C、1.5～2.0D、1.0～3.09.下列選項中，一般作為食品冷藏溫度的是（）。A、-1～8℃B、12～18℃C、-15～-25℃D、-25～-40℃10.載冷劑應(yīng)具備的性質(zhì)不包括（）。A、無毒無害B、傳熱性能好C、高沸點D、可以揮發(fā)11.凍魚在凍藏過程中不會發(fā)生（）變化。A、冰晶縮小B、干耗C、變色D、油脂酸敗12.用紫外線燈殺菌消毒時，每立方庫房的空間需用2W紫外線燈，每晝夜平均照射3h。13.冷庫冷熱盡量合理分區(qū)，以減少建筑物凍融循環(huán)的頻繁度，減少破壞建筑結(jié)構(gòu)的可能性。14.顯熱是指物體不發(fā)生（）而溫度升高或降低時所吸收或放出的熱量。A、壓力變化B、質(zhì)量變化C、相態(tài)變化D、內(nèi)能變化15.冷藏間食品碼垛密度越大，食品干耗越小。16.如果采用直接測量某食品本身溫度，可用熱電偶置于物體（）進行測量。A、表面B、中心C、內(nèi)部D、棱角處17.氨對人體有較大的毒性。18.（）的特點是重量輕、氣密性好、占用空間小，利于食品的長期保存和保鮮。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋D、木箱19.動物性食品失去生命、植物性食品脫離根系，大都易腐爛變質(zhì)。20.軟罐頭食品有方便儲存的優(yōu)點。21.職業(yè)道德可以推動行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展。22.（）不是半導(dǎo)體材料。A、硅B、鍺C、硒D、磷23.當(dāng)食品垛堆上加蓋蓬布，而且蓋得較嚴時，食品的重量損失很小。24.（）的目的就是維持食品的營養(yǎng)價值，延長保存期，防止食品腐敗變質(zhì)。A、食品清洗B、食品預(yù)選C、食品儲存D、食品凍結(jié)25.熱氣除霜可有效防止霉菌的生長，是除霉方法之一。26.（）常用的有年、月、日、時、分和秒等。A、溫度單位B、時間單位C、濕度單位D、質(zhì)量單位27.當(dāng)氨液濺到皮膚或衣服上時，應(yīng)立即把被氨液侵濕的衣服脫去，用水或（）%的硼酸水沖洗皮膚，水溫不得超過46度，切忌干加熱。A、1B、2C、3D、428.食品在（）過程中經(jīng)常出現(xiàn)氧化問題、微生物繁殖問題和汁液損失問題。A、冷卻B、凍結(jié)C、冷藏D、解凍29.臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧性質(zhì)很不穩(wěn)定，易分解放出新生態(tài)的“氧”，新生態(tài)氧有強（）的作用，它與物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)達到防霉、除味和消毒的作用。A、還原劑B、氧化劑C、催化劑D、分解劑30.肉類生產(chǎn)性冷庫的生產(chǎn)流程為，（）→涼肉間→凍結(jié)間→包裝間→冷藏間→站臺。A、屠宰間B、分割肉加工間C、預(yù)冷間D、制冰間31.在速凍前需要加糖處理的水果是（）。A、橘子B、檸檬C、荔枝D、蘋果32.地磅的（）包括承重杠桿、傳力杠桿和計量杠桿。A、基礎(chǔ)裝置B、傳動裝置C、杠桿系統(tǒng)D、讀數(shù)裝置33.冷庫（）的衛(wèi)生是諸多衛(wèi)生環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)。A、內(nèi)環(huán)境B、設(shè)備C、外環(huán)境D、工作人員34.某一丙肝抗體檢測試劑盒檢測結(jié)果見下表：請分別求出該試劑盒的敏感性、特異性、陽性預(yù)期值、陰性預(yù)期值、診斷效率。35.急性中毒救護者進入毒區(qū)后應(yīng)迅速將中毒者移到（），然后再采取其它措施搶救。A、庫外B、休息室C、空地上D、空氣新鮮處36.魚體內(nèi)脂肪的（）是導(dǎo)致凍魚變質(zhì)的主要原因。A、氧化反應(yīng)B、還原反應(yīng)C、氧化飽和度D、還原飽和度37.職業(yè)具有社會性、目的性、規(guī)范性、穩(wěn)定性和群體性。38.肉類兩階段快速冷卻結(jié)束后，白條肉內(nèi)外溫度達到平衡的溫度3～6℃。39.對于冷藏食品的碼垛，（）。A、有包裝的必須直接堆放在地面上B、有包裝的必須堆放在墊木上C、有包裝的可以堆放也可以不堆放在墊木上D、無包裝的可以堆放在有包裝的同類食品的上層40.工作人員進入氨泄漏的房間前，必須戴上防毒面具，然后用（）噴射房間。A、水B、冰C、醋酸D、硼酸41.職業(yè)道德的本質(zhì)是樹立為社會服務(wù)的、忠于職守的勞動態(tài)度。42.在冷藏庫中，溫度測量位置應(yīng)在離地面（）m的高處。A、0.5B、1C、1.5D、243.冷庫的庫容除與（）有關(guān)外，還與冷藏間或冰庫的體積利用系數(shù)及食品的密度有關(guān)。A、公稱體積B、凈體積C、公稱容積D、庫位44.利用溫度、濕度、（）、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉的方法就是物理除霉。A、X射線B、紫外線C、紅外線D、以上都是45.凝結(jié)過程會（）熱量。A、吸收B、放出C、減少D、儲蓄46.果蔬速凍時的溫度條件是：蒸發(fā)溫度不宜低于-45℃，（）一般為-35℃，食品凍結(jié)終溫為-18℃。A、凍結(jié)溫度B、凍藏溫度C、冰點D、冷藏溫度47.非晶體物質(zhì)在放出凝結(jié)熱時溫度隨之（）。A、升高B、降低C、不變D、變化48.在下列解凍方法中，效果最好的是（）。A、空氣解凍B、真空解凍C、蒸汽解凍D、鹽水解凍49.蛋液在庫溫-23℃強力吹風(fēng)下使冰蛋（）溫度降到-15℃以下時，視容器大小和形狀一般需要20～60h。A、表面B、中心C、內(nèi)部D、凍藏50.77華氏度（℉）等于（）℃。A、15B、25C、30D、3551.包冰衣的魚體溫度越低，冰衣越厚，魚體溫度最好在-15℃以下。52.膨脹閥是（）制冷系統(tǒng)的四大部件之一。A、蒸發(fā)壓縮式B、吸附式C、熱電式D、半導(dǎo)體式53.（）由傳感器、結(jié)構(gòu)件和電路三部分組成。A、電子秤B、地磅C、臺秤D、桿秤54.顯熱是指物體發(fā)生相態(tài)變化而溫度維持不變時所吸收或放出的熱量。55.低溫冷藏間的溫度一般要求在（）以下，溫度波動控制在±1℃。A、-28℃B、-23℃C、-18℃D、-5℃56.企業(yè)應(yīng)對使用包裝機械設(shè)備的人員分（）進行技術(shù)安全的教育。A、一級B、二級C、三級D、四級57.儲藏品標簽所用文字可以是合乎規(guī)范的漢字。58.庫房加工車間（）要有洗手和消毒設(shè)施，如工作鞋、靴的消毒池。A、內(nèi)B、外C、出口處D、入口處59.阿斯曼溫度計是一種結(jié)構(gòu)完善的干濕球溫度計，它有兩支（）℃的0.2℃刻度的溫度計組成。A、-25～20B、-25～30C、-25～40D、-25～5060.紙箱裝鮮蛋實際容量定額約為（）kg/m3。A、280B、380C、480D、65061.鍍冰衣的操作方法是把凍結(jié)好的魚浸入預(yù)先冷卻到（）的清潔水中，約3～5s在魚身上便結(jié)成了冰衣。A、0～1℃B、1～2℃C、2～3℃D、3～4℃62.熱敏電阻溫度計的傳感器小，反應(yīng)迅速，靈敏度高，可作局部測量和微小溫差測量。63.溫度的變化對電子秤的準確性沒有影響。64.凍魚的實際容量定額約為546㎏/m3。65.冷藏工應(yīng)該具備的職業(yè)道德不包括企業(yè)管理。66.貯藏品標簽上應(yīng)標明貯藏品真實屬性的專用名稱。67.真空冷卻適用于（）。A、雞蛋B、豬肉胴體C、葉菜D、大海魚68.過熱蒸汽位于（）。A、過熱區(qū)B、過冷區(qū)C、濕蒸汽區(qū)D、都不是69.溫度計在長期使用后，因振動、溫度、濕度、污物等的影響會使它的性能（）。A、更好B、下降C、更穩(wěn)定D、保持不變70.法定計量單位中常用的溫度單位為（）。A、攝氏度和開爾文B、攝氏度和華氏度C、開爾文和華氏度D、攝氏度和濕度71.羥基聯(lián)苯酚鈉溶液在使用時不允許將羥基聯(lián)苯酚鈉和漂白粉混合進行消毒。72.職業(yè)守則是企業(yè)對每個員工的基本要求，也是員工必須自覺遵守的（）的基準細則。A、職業(yè)行為B、職業(yè)道德C、職業(yè)意識D、職業(yè)規(guī)范73.包冰衣的操作一般隨（）操作進行。A、脫盤B、堆垛C、分檢D、包裝74.冷庫的庫位是指冷庫中冷藏間內(nèi)有效堆貨部位的（）。A、面積B、體積C、容積D、高度75.（）是計算傳熱量的重要參數(shù)。A、導(dǎo)熱系數(shù)B、對流換熱系數(shù)C、表面換熱系數(shù)D、傳熱系數(shù)第2卷一.參考題庫(共75題)1.若某食品的凍結(jié)點為（），當(dāng)它的溫度降到-5℃時，它的凍結(jié)率為0.8。A、-1℃B、-2℃C、-3℃D、-4℃2.（）主要有基礎(chǔ)裝置、承重裝置、杠桿系統(tǒng)、支持與聯(lián)結(jié)裝置、讀數(shù)裝置和休止裝置組成。A、臺秤B、電子秤C、地磅D、彈簧秤3.凍結(jié)食品的（）要求熱水煮或入熱油鍋。A、水解凍B、空氣解凍C、真空解凍D、加熱解凍4.食品凍結(jié)曲線的第一階段是從初溫到冰點，放出（），它與全熱量比較放熱少，但降溫快。A、潛熱B、顯熱C、能量D、內(nèi)能5.（）不僅對鼻和肺黏膜有作用，還可通過呼吸道和皮膚使人中毒。A、氨B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化鋰6.生產(chǎn)工藝流程線應(yīng)力求順暢，避免交叉。7.氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉、硫酸銅抗霉劑可使用在任何發(fā)霉的地方。8.如果需要用堅厚的冰層維護（）凍品，可以在其凍結(jié)過程中加水，使其完全凍結(jié)在冰塊中間。A、肉類B、魚類C、蔬菜類D、奶類9.阿斯曼溫度計的使用方法在高、低溫庫房中有所不同。10.冷卻物冷藏間內(nèi)，貨垛間的平均風(fēng)速應(yīng)為（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1C、1.5～2D、1.0～3.011.食品凍結(jié)時的耗冷量（）食品初始和凍結(jié)后的焓值差與食品重量的乘積。A、大于B、小于C、等于D、不可比12.鮮蛋冷卻時要求冷卻間的相對濕度為（）。A、40%～50%B、50%～60%C、65%～7%D、75%～85%13.在雙級壓縮系統(tǒng)中的（），應(yīng)設(shè)置在接近于高壓級和低壓級壓縮機的地方。A、蒸發(fā)器B、冷凝器C、中間冷卻器D、冷卻塔14.熱電偶溫度計連接端插入被測物，另一端必須是（）這樣的基準接點。A、沸點B、露點C、熔點D、冰點15.冷庫的庫位是指冷庫中冷藏間內(nèi)有效堆貨部位的（）。A、面積B、體積C、容積D、高度16.移動式磅秤是供貨物室內(nèi)搬運和盤點時稱量用。17.過冷液體在壓--焓圖上位于（）。A、飽和液體線上B、飽和液體線左邊C、飽和液體線右邊D、飽和氣體線上18.（）是一種干燥、易結(jié)塊的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈堿性，殺菌力強，應(yīng)用廣泛，價廉。A、福爾馬林B、乳酸C、漂白粉D、過氧乙酸19.當(dāng)冷藏間裝滿凍結(jié)肉時，年干耗量為（），如果不裝滿，則年干耗率為3%。A、1%B、2%C、3%D、4%20.對動物性食品，凍結(jié)物冷藏間的空氣風(fēng)速越低，食品的干耗將（）。A、越多B、越少C、不變D、無法衡量21.經(jīng)過相應(yīng)技術(shù)訓(xùn)練的操作工人，不必進行技術(shù)知識和使用維護知識的考試。22.單軌字盤秤的允許誤差為（）。A、±100gB、±500gC、±2kgD、±1kg23.使用地磅稱重前應(yīng)首先進行（）調(diào)整。A、平衡度B、零位C、靈敏度D、精確度24.傳熱系數(shù)的大小與傳熱過程中固體壁面的污垢層厚度無關(guān)。25.肉類在冷卻時，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機的吸風(fēng)口處。A、較瘦的B、較肥的C、外側(cè)D、較大的26.用（）過氧乙酸消毒時，可以把它放在瓷盤中，然后放在房間中讓其任意蒸發(fā)。A、14%～20%B、10%～15%C、5%～15%D、3%～5%27.筐、簍、麻袋等包裝材料的共同特點是（），所以這類包裝多用來包裝水果和蔬菜。A、堅實B、柔軟C、透氣性好D、漂亮28.利用溫度、濕度、紫外線、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉的方法就是（）。A、紫外線除霉B、化學(xué)除霉C、物理除霉D、機械除霉29.當(dāng)氨液污染眼睛時，必須就地用清潔水或生理鹽水或2%的硼酸水進行徹底清洗，然后請醫(yī)生治療。30.表壓力為流體所受的絕對壓力與大氣壓力（）。A、之差B、之和C、之比D、之積31.裝箱冷卻禽肉時，箱子不需加蓋，可在冷卻間的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。A、1～2層B、3～5層C、2～3層D、5～8層32.有一實驗室某次室間質(zhì)評5個批號氯的靶值分別為l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，測定結(jié)果分別是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，請計算出該實驗室本次室間質(zhì)評氯的得分，并對質(zhì)評成績作一簡要分析。（氯的PT方案質(zhì)量要求是靶值±5％）33.鮮蛋的蛋液預(yù)冷到1℃時后即可裝聽或灌入塑料袋中保存。34.無菌包裝食品，殺菌時間（），沒有必要像高溫殺菌那樣需要耐熱性包裝材料，可以長期常溫流通，不僅提高了食品品質(zhì)而且節(jié)能。A、長B、短C、一般D、最短35.魚類在完成凍結(jié)脫盤后，進入凍藏間之前要進行第一次鍍冰衣。36.木箱裝蒜頭實際容量定額約為（）kg/m3。A、180B、280C、480D、37237.當(dāng)庫房溫度為-18℃時，凍肉冷藏4個月的干耗率為（）%。A、1.33B、1.30C、1.22D、1.0038.細菌可分為高溫細菌、中溫細菌和（）。A、低溫細菌B、極低溫細菌C、超低溫細菌D、嗜熱細菌39.水銀溫度計的測量范圍為（）。A、-100～75℃B、-30～600℃C、-30～0℃D、0～100℃40.有休眠作用的果蔬是（）。A、青菜B、芹菜C、洋蔥D、番茄41.半導(dǎo)體制冷和吸收式制冷是一樣的。42.地磅的結(jié)構(gòu)主要有（）組成。A、基礎(chǔ)裝置和杠桿系統(tǒng)B、基礎(chǔ)裝置和讀數(shù)裝置C、磅體、杠桿系統(tǒng)和讀數(shù)裝置D、基礎(chǔ)裝置、杠桿系統(tǒng)和讀數(shù)裝置43.（）的壓縮比應(yīng)≤10。A、氟利昂壓縮機B、氨壓縮機C、溴化鋰機D、熱電制冷機44.用最大稱重2千克，分度值1克的電子秤去秤量1千克的物品，其準確度增加。45.國際單位制中體積單位為立方毫米。46.豬肉的實際容量定額較牛肉的（）。A、小B、大C、相等D、不確定47.儲藏品稱量表又稱商品磅碼單，是冷藏品稱量的原始單據(jù)。48.對于小型冷庫，庫內(nèi)過道寬度不得小于（）米，以便于貨物的進出。A、1B、2C、3D、449.地磅應(yīng)有專人使用，專人維修。50.載冷劑在使用溫度范圍內(nèi)，其凝固點應(yīng)高于制冷劑的蒸發(fā)溫度，沸點越高越好。51.生產(chǎn)性冷庫的結(jié)凍能力（）其冷藏能力。A、大于B、小于C、等于D、無聯(lián)系52.（）就是用低溫空氣和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。A、冷水冷卻B、真空冷卻C、空氣冷卻D、自然冷卻53.凍肉垛堆上用帆布遮蓋可減少冷庫中食品干耗損失54.鍍冰衣可應(yīng)用在魚類產(chǎn)品的凍藏中，以減少干耗率。55.影響果蔬呼吸作用和產(chǎn)生乙烯的主要原因是貯藏室中的（）。A、水分B、氧氣C、氮氣D、二氧化碳56.3～30噸的地磅應(yīng)到單位所在的（）備案，每年必須由市計量檢定所進行強檢并獲得合格證書。A、區(qū)技術(shù)監(jiān)督局B、區(qū)計量檢定所C、市技術(shù)監(jiān)督局D、市計量檢定所57.汽車字盤秤用于汽車過重，裝設(shè)在專用基臺上。58.食品的凍結(jié)溫度低于-18℃時，按凍結(jié)程度屬于（）。A、微凍B、凍結(jié)C、深凍D、速凍59.電子秤的使用溫度為（），超出此溫度范圍，準確度將大受影響。A、0～35℃B、0～40℃C、0～100℃D、-10～100℃60.制冷量1千瓦等于（）千卡/時。A、1163B、3516C、860D、210561.冷庫建筑區(qū)別于其它一般建筑的根本特點是具有（）要求。A、絕熱B、絕緣C、防震D、防凍62.國家對秤檢查和蓋印，每（）年至少進行一次。A、1B、2C、3D、463.冷卻物冷藏堆放時，不論是箱裝或筐裝，最好都采用騎縫式堆放。64.機械除霉就是打掃和鏟除（）。A、生霉部分B、霜層C、細菌D、病毒65.箱裝蠶豆實際容量定額約為（）kg/m3。A、120B、220C、320D、42066.凡直接進入凍結(jié)物冷藏庫儲存的冷藏品，其（）溫度應(yīng)低于-15℃。A、表面B、中心C、冷藏D、內(nèi)部67.在食品進入后續(xù)工序后，將食品由較高溫度降至設(shè)定溫度的過程叫預(yù)冷。68.遵紀守法、廉潔奉公是職業(yè)守則的重要組成部分。69.求傳熱量的大小可以利用傳熱基本方程。70.直接測量食品本身溫度時，如果熱電偶與物體表面的接觸面積越小，測量誤差就越大。71.制冷劑在（）中冷凝放熱。A、蒸發(fā)器B、冷凝器C、節(jié)流閥D、中冷器72.冷庫的（）是指冷庫中冷藏間內(nèi)有效堆貨部位的面積。A、容積B、體積C、庫位D、庫容73.食品與周圍介質(zhì)進行熱交換時，食品的面積越大，單位時間內(nèi)食品向周圍介質(zhì)間的熱交換量就（）。A、越少B、越多C、越快D、越慢74.當(dāng)制冷劑大量外溢時，關(guān)閉閥門應(yīng)戴（）。A、棉線手套B、布手套C、橡膠手套D、塑料手套75.（）內(nèi)的相對濕度維持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低溫冷藏間B、凍結(jié)間C、高溫冷藏間D、冷藏間第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：B2.參考答案：B3.參考答案：A4.參考答案：正確5.參考答案：B6.參考答案：B7.參考答案：B8.參考答案：D9.參考答案：A10.參考答案：D11.參考答案：A12.參考答案：錯誤13.參考答案：正確14.參考答案：C15.參考答案：正確16.參考答案：A17.參考答案：正確18.參考答案：B19.參考答案：正確20.參考答案：正確21.參考答案：正確22.參考答案：D23.參考答案：正確24.參考答案：C25.參考答案：錯誤26.參考答案：B27.參考答案：B28.參考答案：D29.參考答案：B30.參考答案：A31.參考答案：D32.參考答案：C33.參考答案：D34.參考答案： 計算： （1）敏感性﹦90／100﹦90％ （2）特異性﹦95／100﹦95% （3）陽性預(yù)期值﹦90／95﹦94.7％ （4）陰性預(yù)期值﹦95／105﹦90.5％ （5）診斷效率﹦（90+95）／200﹦92.5％35.參考答案：D36.參考答案：C37.參考答案：正確38.參考答案：正確39.參考答案：B40.參考答案：A41.參考答案：錯誤42.參考答案：C43.參考答案：A44.參考答案：B45.參考答案：B46.參考答案：A47.參考答案：D4