食品理化單選習(xí)題與參考答案

食品理化單選習(xí)題與參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、下列有關(guān)溶液pH值論述不正確的是（）。A、pH值可以方便地表示溶液的酸堿性B、溶液的pH值范圍一定在1-14之間C、pH值越小，即溶液的酸性越大D、pH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即pH=—Lg[H+]正確答案：B2、測(cè)定結(jié)果精密度的高低用（）的大小表示。A、相對(duì)誤差B、誤差C、偏差D、準(zhǔn)確度正確答案：C3、測(cè)定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測(cè)定，是測(cè)定何種脂肪A、游離脂肪B、乳脂肪C、原脂肪D、氧化脂肪E、結(jié)合脂肪正確答案：A4、將6.0350修約為三位有效數(shù)字，結(jié)果是（）。A、6.035B、6.045C、6.04D、6.03正確答案：C5、下列屬于多糖的是（）A、葡萄糖B、乳糖C、淀粉D、果糖正確答案：C6、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（）。A、蛋白質(zhì)B、油脂C、蔗糖D、淀粉正確答案：D7、你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于（）。A、重量分析法B、儀器分析法C、滴定分析法D、微量分析法正確答案：A8、下列敘述不正確的是（）。A、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度B、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快C、壓力大，反應(yīng)速度快D、溫度越高，反應(yīng)速度越快正確答案：C9、蒸餾法是利用被測(cè)物質(zhì)中各組分（）的差異來(lái)進(jìn)行分離的方法。A、顏色B、密度C、揮發(fā)性D、濃度正確答案：C10、0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.06B、0.0565C、0.055D、0.05515正確答案：D11、用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A、油浴加熱B、電熱套加熱C、電爐加熱D、水浴加熱正確答案：D12、在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中，總糖不包含（）。A、蔗糖B、果膠C、麥芽糖D、乳糖正確答案：B13、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是()。A、消化時(shí)聞過(guò)長(zhǎng)B、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大C、蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量D、滴定時(shí)速度太快正確答案：C14、人體所需要的微量元素主要來(lái)自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、脂肪C、無(wú)機(jī)鹽D、維生素正確答案：C15、食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、蒸餾B、提取C、分餾D、回流正確答案：B16、碘酸鉀的分子式為（）。A、KIOB、KIC、KIO3D、KIO4正確答案：C17、糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在()。A、30～40℃B、常溫C、80～90℃D、50～60℃正確答案：D18、蔗糖在酸性條件下水解生成（）。A、兩分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、一分子葡萄糖和一分子半乳糖D、兩分子葡萄糖正確答案：B19、在標(biāo)定斐林試劑和測(cè)定樣品總糖濃度時(shí)，都應(yīng)進(jìn)行預(yù)滴定，其目的是（）。A、為了提高正式滴定的準(zhǔn)確度B、是正式滴定的平行實(shí)驗(yàn)C、其滴定結(jié)果可用于樣品總糖含量平均值的計(jì)算D、為了方便終點(diǎn)的觀察正確答案：A20、緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的()不發(fā)生顯著改變。A、濃度B、pH值C、PK酸值D、緩沖容正確答案：B21、提供人體主要熱能來(lái)源的主要是食品中的()。A、糖類B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：A22、下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時(shí)無(wú)關(guān)的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正確答案：D23、食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)可采用下面的（）試劑。A、水合茚三酮B、NH4OHC、甲醛D、NaOH正確答案：A24、標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正確答案：B25、熒光比色法測(cè)飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（）。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍(lán)色化合物D、熒光化合物正確答案：D26、淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、藍(lán)色B、無(wú)色C、紅色D、黃色正確答案：A27、斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A28、人體所需要的微量元素主要來(lái)自于食品中的()成分。A、無(wú)機(jī)鹽B、脂肪C、氨基酸D、碳水化合物正確答案：A29、牛乳中脂肪含量一般為()。A、3.8%～4.3%B、3.4%~3.8%C、2.5%~3%D、5%~10%正確答案：B30、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、蜂蜜B、糖漿C、乳粉D、醬油正確答案：C31、蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A、氯仿、乙醇B、甲醇、石油醚C、氯仿、乙醚D、甲苯、二甲苯正確答案：D32、下列（）方法對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量評(píng)價(jià)是最準(zhǔn)確有效的。A、不同操作人員的比對(duì)B、用不同儀器設(shè)備比對(duì)C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作平行測(cè)定D、與權(quán)威方法比較測(cè)定結(jié)果正確答案：C33、電熱恒溫干燥箱自動(dòng)恒溫系統(tǒng)常用()來(lái)控制溫度。A、旋鈕開(kāi)關(guān)B、水銀溫度計(jì)C、熱電偶D、差動(dòng)式或接點(diǎn)式水銀溫度計(jì)正確答案：D34、采用密度瓶法測(cè)定啤酒中原麥汁濃度時(shí)，樣品的蒸發(fā)是通過(guò)（）方法進(jìn)行的。A、電爐加熱B、熱風(fēng)吹干C、抽真空濃縮D、沸水浴加熱正確答案：D35、酸水解法測(cè)脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、加速對(duì)脂肪的提取B、使水層、醚層分離清晰C、減少乙醚的揮發(fā)D、提取樣中結(jié)合脂肪正確答案：B36、以下屬于蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法的是（）。A、染料結(jié)合法B、紫外分光光法C、凱氏定氮法D、AB均對(duì)正確答案：D37、下列關(guān)于有機(jī)酸論述不正確的是（）。A、有機(jī)酸具有弱酸性B、與醇作用脫水而生成酯C、有機(jī)酸遇強(qiáng)氧化劑生成酮D、甲酸能發(fā)生銀鏡反應(yīng)正確答案：C38、氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、易于吸收空氣中的B、堿性太強(qiáng)C、顆粒大D、摩爾質(zhì)量較小正確答案：A39、測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、卡爾?費(fèi)休法B、減壓蒸餾法C、蒸餾法D、直接干燥法正確答案：A40、食品中還原糖、總糖的裴林氏法測(cè)定選用的指示劑是()。A、甲基紅B、溴甲酚藍(lán)C、甲基橙D、次甲基蘭正確答案：D41、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)生乳中蛋白質(zhì)含量的要求是（）。A、3.5g/100gB、2.95g/100gC、2.8g/100gD、3.0g/100g正確答案：D42、用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。A、酸性B、堿性C、中性正確答案：C43、下列屬于還原性雙糖的是（）A、半乳糖B、淀粉C、麥芽糖D、果糖正確答案：C44、在置信度為90%時(shí)，某測(cè)定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示（）。A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）%的概率為90%B、該命題不準(zhǔn)確C、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范圍內(nèi)D、真值落在（25.31--25.37）%的置信區(qū)間內(nèi)正確答案：A45、酸水解法測(cè)脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中B、使水層、醚層分離清晰C、提取樣品中的脂肪D、防止乙醚揮發(fā)正確答案：D46、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分。（）A、蛋糕B、糖果C、香料D、面粉正確答案：C47、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（）A、麥乳精B、香料C、面粉D、味精正確答案：B48、測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用()處理樣品。A、皂化法B、酸化C、消化D、水解正確答案：A49、蛋白質(zhì)測(cè)定過(guò)程中，用到的蒸餾方法屬于（）。A、常壓蒸餾B、水蒸氣蒸餾C、減壓蒸餾D、精餾正確答案：B50、下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）。A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B51、用酸度計(jì)測(cè)量溶液的PH值時(shí)，應(yīng)用（）校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、標(biāo)準(zhǔn)氫電極C、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液正確答案：A52、奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用()作為澄清劑。A、草酸鉀B、中性己酸鉛C、硫酸鈉D、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀正確答案：D53、分析測(cè)定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由()造成的。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、測(cè)定方法本身重現(xiàn)性D、過(guò)失誤差正確答案：D54、斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、藍(lán)色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C55、用乙醚作提取劑時(shí)（）。A、無(wú)水、無(wú)醇不含過(guò)氧化物B、濃稠狀樣品加海砂C、樣品應(yīng)干燥D、允許樣品含少量水正確答案：A56、氨基酸態(tài)氮測(cè)定時(shí)，加入甲醛的目的是（）。A、與氨基結(jié)合使氨基酸的堿性消失B、與羧基結(jié)合使氨基酸的酸性消失C、作為指示劑D、去除樣品中的酸性物質(zhì)正確答案：A57、淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測(cè)定糖，再乘以系數(shù)（）。A、0.8B、0.9C、0.98D、0.95正確答案：B58、下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖正確答案：B59、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入正確答案：B60、凱氏定氮法堿化蒸餾后,用()作吸收液.A、NaoH液B、萘氏試紙C、蒸餾水D、硼酸溶液正確答案：D61、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。A、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出B、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入C、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜D、樣品可以直接放入灰化正確答案：B62、三個(gè)測(cè)定值0.091、25.24、1.05782相乘，其結(jié)果為（）。A、2.498B、2.49798C、2.498D、2.5正確答案：D63、食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是()。A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品正確答案：C64、酸水解法測(cè)脂肪含量時(shí)，加入（），使糖有機(jī)酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、石油醚B、鹽酸C、乙醚D、乙醇正確答案：D65、哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、液體樣品B、濃稠態(tài)樣品C、氣態(tài)樣品D、固體樣品正確答案：B66、用萃取法測(cè)定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、沉淀分析B、滴定分析C、稱量分析D、儀器分析正確答案：C67、樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在()下干燥3~4h，然后粉碎再測(cè)定水分。A、30℃B、50℃C、100℃D、80℃正確答案：B68、酸度計(jì)使用時(shí)指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）。A、電極密封不良B、溶液攪拌振動(dòng)的影響C、電壓不穩(wěn)D、內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良正確答案：B69、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的步驟是（）。A、消化→蒸餾→吸收→滴定B、蒸餾→消化→吸收→滴定C、消化→吸收→滴定D、消化→蒸餾→滴定正確答案：A70、取某食品樣的清溶液,加入硝酸銀溶液,若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、褐色沉淀正確答案：A71、濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、氧化劑B、便于稱量C、催化劑D、機(jī)械支撐正確答案：D72、碳酸飲料CO2含量除賦予產(chǎn)品清涼剎口感外，還能()(足量的二氧化碳能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過(guò)蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用，讓人喝起來(lái)非常爽口。)A、減少酸味B、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)C、增加甜味D、殺菌正確答案：B73、俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B74、（）是測(cè)定值和真實(shí)值的接近程度A、精密度B、準(zhǔn)確度C、偏差D、誤差E、靈敏度正確答案：B75、鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生B、相對(duì)摩爾質(zhì)量較小C、酸性太強(qiáng)D、易揮發(fā)，組成會(huì)變正確答案：D76、醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說(shuō)明病人尿里舍有()。A、脂肪B、乙酸C、蛋白質(zhì)D、葡萄糖正確答案：D77、審核某一檢測(cè)值是否能采用，通常依據(jù)的是（）。A、方法的允許誤差B、經(jīng)驗(yàn)值C、標(biāo)準(zhǔn)值D、合同要求正確答案：A78、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器正確答案：A79、測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正確答案：D80、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)(酚酞為指示劑)，常在氨基酸中加入()。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、丙酮正確答案：A81、下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、試管直接在酒精燈上烤B、坩堝直接放在電爐上加熱C、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱D、燒杯直接放在電爐上加熱正確答案：D82、下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B83、斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C84、測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。A、檸檬酸B、酒石酸C、蘋(píng)果酸D、乙酸正確答案：B85、啤酒總酸含量的測(cè)定用酸度計(jì)法，下列()不是總酸測(cè)定所需使用的儀器。A、堿式滴定管B、酸式滴定管C、甘汞電極D、電磁攪拌器正確答案：B86、下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)的是()。A、乙酸B、蔗糖C、乙醇D、氨基酸正確答案：D87、感官不合格產(chǎn)品，需進(jìn)行理化檢驗(yàn)嗎？A、進(jìn)行B、不進(jìn)行,直接判為不合格產(chǎn)品C、可以進(jìn)行,也可以不進(jìn)行D、必須進(jìn)行檢驗(yàn)E、以上都可以正確答案：B88、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用的指示劑是()。A、鉻酸鉀B、甲基橙C、溴甲酚綠—甲基紅D、酚酞正確答案：C89、對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）。A、隨機(jī)性B、適時(shí)性C、代表性D、典型性正確答案：C90、腐竹中蛋白質(zhì)結(jié)果的計(jì)算，蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（）。A、6.25B、5.71C、6.02D、5.80正確答案：B91、測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）。A、卡爾?費(fèi)休法B、蒸餾法C、減壓蒸餾法D、直接干燥法正確答案：A92、實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀