2023年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題（含答案）

1020頁(yè)2023年食品德業(yè)人員業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)考核試題含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共451一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、分局送樣人員，可以是〔 。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕C、企業(yè)人員D、均可2、設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最終辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無(wú)需要辦理工商登記A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕C、企業(yè)人員D、均可2、設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最終辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無(wú)需要辦理工商登記C.先取得餐飲效勞許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最終辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲效勞許可危害。A.無(wú)毒B.無(wú)害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求3、食品安(fooDsAfety指食品〔 ，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無(wú)毒B.無(wú)害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對(duì)D.其它都對(duì)4、有礙食品安全的疾病包括〔 。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是5A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是5如何處理？〔如何處理？〔。A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示6、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？〔 〕A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停頓經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)展封存待處置的C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品7A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停頓經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)展封存待處置的C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品7原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)收原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)收何懲罰？〔 〕A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款A(yù)、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款8、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在〔 〕以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm9、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm9、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門10、食品安全標(biāo)準(zhǔn)〔 〕執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推舉11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括〔。A.許可頒發(fā)狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推舉11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括〔。A.許可頒發(fā)狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)狀況D.違法行為查處狀況12、餐飲效勞供給者違《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲效勞治理工作的人員從事治理工作的，由原發(fā)證部門〔 。A.賜予警告B.處以罰款A(yù).賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證C.撤消許可證D.以上都不對(duì)D.以上都不對(duì)13、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤〔 〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日14、食品〔A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日14、食品〔〕應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)15、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在〔 〕以下，或者就餐座位數(shù)在〔 〕以下的餐館。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座16、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)應(yīng)〔A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座16、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)應(yīng)〔〕進(jìn)展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年17、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后〔 〕小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。A.24A.24B.36C.48D.7218、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15B.36C.48D.7218、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2019、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔 。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸20、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括〔 。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)D.1、2、321、食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是〔。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)D.1、2、321、食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是〔。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具2、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔 ，要便于清洗、消毒。A.密閉A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋23、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋23、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)〔量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)〔。A.0.5B.1C.2D.10A.0.5B.1C.2D.1024、公民覺(jué)察某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？( )A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門25、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。A.公眾身體安康B.公眾生命安全A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門25、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。A.公眾身體安康B.公眾生命安全C.公眾身體安康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定26、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同〔 〕部門制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理27、廠區(qū)應(yīng)〔 〕時(shí)進(jìn)展除蟲滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚攏和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要28、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要28、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以〔還應(yīng)以〔〕的形式標(biāo)示瀝干物〔固形物〕的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)29〔 〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)30、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)30、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是31、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起〔 〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)A、10B、5A、10B、5C、15C、15D、半年D、半年32、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為〔 。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是33、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是33、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳34、餐飲效勞供給者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是〔 。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證35A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證35〔〕必需實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是36《餐飲效勞食品選購(gòu)索證索票治理規(guī)定》適用于〔 。A.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品A.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品B.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品添加劑B.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品添加劑C.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是37C.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是37樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)依據(jù)〔樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)依據(jù)〔〕支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.本錢價(jià)格3A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.本錢價(jià)格3、以下關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫(kù)。C、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫(kù)房B、食品庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫(kù)。C、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫(kù)房無(wú)需分開設(shè)置。DD地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。3939〔〕有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員40涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺(tái)的消毒使用紫外線燈消毒的應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄〔 〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上D、30分鐘以上操作中發(fā)生穿插污染。A.成品供給、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供給D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供給42、食品〔〕對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者41食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)依據(jù)〔 的流程合理布局并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生穿插污染。A.成品供給、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供給D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供給42、食品〔〕對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者43、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔 。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期44、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期44、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)4、對(duì)于供給餐飲效勞的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作〔 。A、主要停靠港A、主要停靠港B、船舶建筑所在地B、船舶建筑所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共20240一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共20240A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品2、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)視治理工A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品2、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)視治理工作。其具體職責(zé)是〔作。其具體職責(zé)是〔。A、建立健全食品安全全程監(jiān)視治理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)大事應(yīng)對(duì)工作C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管治理責(zé)任制D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)展評(píng)議、考核A、建立健全食品安全全程監(jiān)視治理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)大事應(yīng)對(duì)工作C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管治理責(zé)任制D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)展評(píng)議、考核3、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供給商至少進(jìn)展一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括〔 。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付準(zhǔn)時(shí)性C.效勞狀況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性4、我國(guó)參與世界貿(mào)易組織之后,下面內(nèi)容哪些是正確的？()A、與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不全都的頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需對(duì)外通報(bào)B、全部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必需和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相全都A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付準(zhǔn)時(shí)性C.效勞狀況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性4、我國(guó)參與世界貿(mào)易組織之后,下面內(nèi)容哪些是正確的？()A、與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不全都的頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需對(duì)外通報(bào)B、全部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必需和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相全都C、頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需承受其他國(guó)家的評(píng)議D、我國(guó)有權(quán)對(duì)其他國(guó)家衛(wèi)生措施提出意見D、我國(guó)有權(quán)對(duì)其他國(guó)家衛(wèi)生措施提出意見5、以下要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到的〔 。AA場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、治理人員D放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、治理人員D污染，避開食品接觸有毒物、不潔物6合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放掛牌標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯清楚準(zhǔn)確其內(nèi)容包〔 〕等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產(chǎn)日期7、以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的〔。A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔A.品名B.批次C.批量D.生產(chǎn)日期7、以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的〔。A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔8、從業(yè)人員在開頭餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括〔 。A．在水龍頭下先用水〔最好是溫水〕把雙手弄濕，涂上洗滌劑B．雙手相互搓擦20秒后用自來(lái)水徹底沖洗雙手C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)枯燥雙手D．關(guān)閉水龍頭〔手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉A．在水龍頭下先用水〔最好是溫水〕把雙手弄濕，涂上洗滌劑B．雙手相互搓擦20秒后用自來(lái)水徹底沖洗雙手C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)枯燥雙手D．關(guān)閉水龍頭〔手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉。9、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防把握措施包括〔 。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、把握副溶血性弧菌生殖；C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)展消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生治理，不生食海產(chǎn)品10、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的把握措施有〔。A、避開帶菌人員對(duì)食品的污染；B、做好食品的冷藏；B、把握副溶血性弧菌生殖；C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)展消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生治理，不生食海產(chǎn)品10、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的把握措施有〔。A、避開帶菌人員對(duì)食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加熱；D、夏秋季避開吃隔夜剩飯11、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔 。A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符C.建立選購(gòu)記錄D.進(jìn)展感官鑒別，感官性狀特別的制止入庫(kù)A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符C.建立選購(gòu)記錄D.進(jìn)展感官鑒別，感官性狀特別的制止入庫(kù)12、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)( )。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成13、餐飲效勞從業(yè)人員的安康檢查工程應(yīng)包括〔。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成13、餐飲效勞從業(yè)人員的安康檢查工程應(yīng)包括〔。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視14、重大活動(dòng)食品安全的根本原則是( )。1420頁(yè)A、前期介入原則A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則15、以下那些說(shuō)法是正確的()。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則15、以下那些說(shuō)法是正確的()。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、覺(jué)察工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響16、廚房中造成穿插污染的常見因素有〔 。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜1、食品生產(chǎn)、流通、餐飲效勞的監(jiān)管部門有權(quán)實(shí)行以下措施〔 。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所18、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞供給者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定〔。A.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所18、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞供給者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定〔。A.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)19、關(guān)于食品以下哪些說(shuō)法是正確的？( )一、推斷題〔本大題共15一、推斷題〔本大題共15115〕A、無(wú)毒B、無(wú)害C、符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀20、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)視治理方面的主要職責(zé)有〔。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定B、無(wú)害C、符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀20、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)視治理方面的主要職責(zé)有〔。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故11〔〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)展清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。和消毒的餐具、飲具。2〔 同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。3〔 〕食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)展檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格前方可出廠或者銷售。4〔 〕食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。5〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不需要重辦理許可手續(xù)。6〔 食品在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放。7〔 〕需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮