食品理化檢驗試題庫含參考答案

食品理化檢驗試題庫含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）。A、1hB、2hC、0.5hD、3h正確答案：C2、雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡合物，其測量波長為（）。A、綠色、570nmB、紅色、510nmC、藍色、550nmD、黃色、530nm正確答案：B3、分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應該使用（）容器。A、金屬B、塑料C、橡膠D、玻璃正確答案：D4、利用酸和鋅反應制取氫氣時一般選用的酸是（）。A、濃硫酸B、醋酸C、濃硝酸D、稀鹽酸正確答案：D5、小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、2mgB、0.5mgC、5mgD、0.2mg正確答案：A6、（）在腌制時對肉起呈色和防腐作用。A、發(fā)色劑B、磷酸鹽C、抗壞血酸D、硝酸鹽正確答案：D7、分析用三級水的電導率應小于（）。A、5.5μS/cmB、6.0μS/cmC、5.0μS/cmD、4.5μS/cm正確答案：C8、一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A9、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氧化鐵B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氯化鈉正確答案：C10、（）是測定果酒中二氧化硫含量的標準溶液。A、碘標準溶液B、高錳酸鉀C、碳酸納。D、氫氧化鈉正確答案：A11、實驗用水電導率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導率（）。A、氧氣、增大B、二氧化碳、增大C、氧氣、減小D、二氧化碳、減小正確答案：B12、雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液正確答案：C13、丁二肟比色法測鎳應在（）溶液中進行，其測量波長為（）。A、中性、550nmB、酸性、510nmC、堿性、530nmD、任意、570nm正確答案：C14、測定出口飲料中維生素C的標準方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C15、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正確答案：C16、（）是測定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、孔雀石綠B、酚酞C、淀粉D、甲基紅正確答案：C17、使用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A、格里斯比色法B、雙硫腙比色法C、鹽酸萘乙酸比色法D、鹽酸副玫瑰苯胺比色法正確答案：A18、容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃-20℃）下，保存時間一般（）。A、不得超過1.5個月B、不得超過20天C、不得超過15天D、不得超過2個月正確答案：D19、測定小麥粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。A、1.00%B、2.54%C、1.84%D、1.54%正確答案：B20、分光光度法測定肉中復合磷酸鹽含量時，應在（）波長處測定吸光度。A、538nmB、660nmC、560nmD、700nm正確答案：B21、測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸發(fā)面積B、保護易揮發(fā)成分C、提高加熱強度D、減小烘干時間正確答案：A22、優(yōu)級純試劑的標簽顏色是（）。A、紅色B、玫瑰紅色C、深綠色D、藍色正確答案：C23、膽固醇測定時樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘渣用冰醋酸溶解后，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。A、氯化銨B、硫酸鐵銨C、硫酸亞鐵銨D、硫酸銨正確答案：B24、在分析天平上稱物前，要先預稱未知物的重量，是為了（）。A、遵守操作規(guī)程，愛護天平。B、正確快速提高工作效率C、減少偶然稱量誤差D、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。正確答案：D25、水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、專家規(guī)定的時間B、樣品是否已達到恒重C、烘干后樣品的顏色D、經(jīng)驗正確答案：B26、熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用（）的顏色指示滴定終點。A、酒石酸鉀鈉B、氧化銅C、葡萄糖D、硫酸銅正確答案：B27、用費林氏直接滴定法測還原糖應在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）。A、還原糖的氧化能力弱B、反應需要高溫C、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化D、降低反應速度正確答案：C28、雜醇油的光度測定中顯色劑應用（）配制。A、蒸餾水B、優(yōu)級純濃硫酸C、50%硫酸D、乙醇正確答案：B29、當油類起火時，可用來滅火的滅火劑有（）。A、四氯化碳B、濕粉C、水D、泡沫滅火器正確答案：D30、分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（）。A、電導率B、密度C、吸光度D、pH值正確答案：B31、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，離心機速度為（）r/min。A、1100B、2500C、2000D、1500正確答案：A32、雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應加入（）降低毒性。A、鹽酸和硫酸亞鐵B、氫氧化鈉和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸正確答案：B33、采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。A、體積大的樣B、一個批次的樣C、固體樣D、混合樣正確答案：B34、蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項是（）。A、整套裝置應安裝合理端正、氣密性好B、各個鐵夾不要夾得太緊或太松C、溫度計水銀球應插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下D、各個塞子孔道應盡量做到緊密套進各部件正確答案：C35、用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）。A、增加脂肪極性B、易于分層C、分解蛋白質(zhì)D、分解糖類正確答案：B36、巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，離心速度為（）r/min。A、1500B、1000C、2000D、500正確答案：B37、巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，加入硫酸的量為（）。A、20mLB、10.0mLC、15.0mLD、17.5mL正確答案：D38、溶液應呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測定的終點顏色。A、黃色B、紅紫色C、綠色D、藍色正確答案：D39、測定肉中組胺含量時，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標準系列比較定量。A、紅色B、藍色C、橙色D、紫色正確答案：C40、稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。A、試劑誤差B、系統(tǒng)誤差C、偶然誤差D、過失誤差正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、食品中可溶性糖類的測定，常用的澄清劑有（）。A、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀B、中性醋酸鉛C、活性炭D、硫酸銅-氫氧化鈉正確答案：ABCD2、測定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。A、鉑坩堝B、素瓷坩堝C、石英坩堝D、玻璃坩堝正確答案：ABC3、下面能用來測定液體密度的是()。A、錘度計B、阿貝折射儀C、波美計D、密度計正確答案：ACD4、在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后繼而應（）。A、用5%小蘇打溶液處理B、用1∶5000KMnO4溶液處理C、用5%硼酸處理D、用2%醋酸處理正確答案：CD5、白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、酚酞指示劑B、氫氧化鈉標準溶液C、鹽酸標準溶液D、硫代硫酸鈉標準溶液正確答案：ABC6、測定磷化物時所用的二氧化碳應經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進入反應瓶。A、飽和硫酸肼B、酸性高錳酸鉀C、堿性高錳酸鉀D、飽和硝酸汞正確答案：ABD7、下列有關(guān)毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發(fā)性越小、危害性越大D、沸點越低、危害性越大正確答案：ABD8、食品中苯甲酸的測定方法有（）。A、滴定法B、紫外分光光度法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：ABCD9、直接滴定法測定還原糖含量，費林試劑是由()組成。A、亞鐵氰化鉀B、乙酸鋅C、堿性酒石酸銅甲液D、堿性酒石酸銅乙液正確答案：CD10、下列兒茶素中屬于酯型的是()。A、L-表沒食子兒茶素B、L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯C、L-表兒茶素D、L-表兒茶素沒食子酸酯正確答案：BD11、消除系統(tǒng)誤差的方法有()。A、增加測定次數(shù)B、校準儀器C、做對照試驗D、做空白試驗正確答案：CD12、食品理化檢驗采用的方法主要有（）。A、物理檢驗法B、化學檢驗法C、酶法D、儀器檢驗法正確答案：ABD13、食品儀器檢測分析常用的有方法有（）。A、氧化還原法B、電化學分析法C、色譜分析法D、光學分析法正確答案：BCD14、水分測定時，水分是否排除完全，不能根據(jù)（）來進行判定。A、專家規(guī)定的時間B、經(jīng)驗C、樣品是否已達到恒重D、烘干后樣品的顏色正確答案：ABD15、糧食及制品中含磷量最多的是（）。A、大米B、小麥C、米糠D、麩皮正確答案：CD16、對食品灰分敘述不正確的是（）。A、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。B、灰分是指食品中含有的無機成分。C、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。D、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。正確答案：BCD17、易燃燒液體加熱時必須在（）中進行。A、砂浴B、煤氣燈C、電爐D、水浴正確答案：AD18、儀器、電器著火時不能使用的滅火劑為（）。A、泡沫B、干粉C、沙土D、清水正確答案：ACD19、測定液態(tài)食品相對密度的方法有（）。A、天平法B、密度瓶法C、密度天平法D、密度計法正確答案：BCD20、進行食品分析時采集樣品的方法有（）。A、隨意抽樣B、代表性取樣C、隨機抽樣D、典型性取樣正確答案：BC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A2、薄層色譜法中，展開劑必須預先飽和，并且液面應高過點樣處。A、正確B、錯誤正確答案：B3、在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散為單個分子的。A、正確B、錯誤正確答案：B4、食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A5、測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A、正確B、錯誤正確答案：B6、肉制品加工中，常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。A、正確B、錯誤正確答案：B7、國際標準是由非政府性的國際標準化組織制定頒布的，在我國受到限制。A、正確B、錯誤正確答案：B8、實驗室分離兩種沸點相差較大的成分實驗應選用蒸餾裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A9、準確度是測定值與真實值之間接近的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A10、國際標準代號為（ISO），我國國家標準代號為（GB）。A、正確B、錯誤正確答案：A11、碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A12、高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的。A、正確B、錯誤正確答案：A13、電氣儀器使用時若遇停電，應立即斷開電閘。A、正確B、錯誤正確答案：A14、EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯誤正確答案：A15、雙硫腙難溶于水，但能溶于堿性水溶液如氨水等。A、正確B、錯誤正確答案：A16、測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A17、pH值越低，亞硝酸生成的越多，肉發(fā)色效果越好。A、正確B、錯誤正確答案：A18、檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A、正確B、錯誤正確答案：A19、二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的,而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。A、正確B、錯誤正確答案：B20、As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯誤正確答案：A21、當不慎吸入H2S而感到不適時，應立即到室外呼吸新鮮空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A22、雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B23、GB2946-1992，其中GB代表工業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B24、企業(yè)技術(shù)標準由企業(yè)法定代表人或其授權(quán)的主要領(lǐng)域批準發(fā)布。A、正確B、錯誤正確答案：A25、測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準確。A、正確B、錯誤正確答案：A26、磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡合物，因此應特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤正確答案：B27、產(chǎn)品標準可制定強制性標準，也可制定為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A28、分析天平稱出的是物體的重量。A、正確B、錯誤正確答案：B29、用乳糖標定費林氏液的目的是求出費林氏液標準溶液的校正值。A、正確B、錯誤正確答案：A30、用硝酸-硫酸消化法處理樣品時，應先加硫酸后加硝酸。A、正確B、錯誤正確答案：B31、120g/LNa0H溶液的物質(zhì)的量C(NaOH）濃度是3moL/L。A、正確B、錯誤正確答案：A32、測定糖精鈉含量時樣品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正確B、錯誤正確答案：A33、鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。A、正確B、錯誤正確答案：B34、ISO是世界上最大的國際標準化機構(gòu)，負責制定和批準所有技術(shù)領(lǐng)域的各種技術(shù)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B