理化檢測試題（附參考答案）

理化檢測試題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、用酸度計(jì)測定溶液的PH值時,甘汞電極的（）。A、電極電位隨溶液PH值變化B、電極電位始終在變C、通過電極電流始終相同D、電極電位不隨溶液PH值變化正確答案：D2、碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進(jìn)行的。A、水B、乙醇C、丙酮D、三氯甲烷正確答案：C3、砷斑法測定砷時，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、碘化鉀D、氯化亞錫正確答案：A4、食品分析中，微量分析是指（）。A、樣品中組分＞1%B、樣品中組分＜0.1%C、樣品中組分=0.1%-1%D、樣品中組分＞5%正確答案：C5、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品。B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。C、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。D、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化。正確答案：C6、蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好B、各個鐵夾不要夾得太緊或太松C、各個塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件D、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下正確答案：D7、糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化鈣B、磷化鋁C、磷化鋅D、磷化氫正確答案：D8、用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）。A、分解糖類B、增加脂肪極性C、易于分層D、分解蛋白質(zhì)正確答案：C9、測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、350℃B、300℃C、410℃D、200℃正確答案：D10、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量的試驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L溴甲酚綠和1g/L甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:2B、1:5C、5:1D、2:1正確答案：C11、淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.90B、0.8C、0.98D、0.95正確答案：A12、雙硫腙比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、防止三價鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是正確答案：C13、下列選項(xiàng)中，蒸餾無法達(dá)到目的的是（）。A、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體B、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)C、回收溶劑D、測定液體化合物的沸點(diǎn)正確答案：A14、巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，加入硫酸的量為（）。A、15.0mLB、10.0mLC、17.5mLD、20mL正確答案：C15、食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、5B、6C、6.5D、4.5正確答案：D16、新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B17、用費(fèi)林氏直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ?。A、反應(yīng)需要高溫B、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化C、還原糖的氧化能力弱D、降低反應(yīng)速度正確答案：B18、羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，烘干溫度為（）。A、100-102℃B、110℃C、80-90℃D、90-100℃正確答案：A19、測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D20、揮發(fā)性鹽基氮測定時，吸收液用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，終點(diǎn)的顏色應(yīng)呈（）。A、藍(lán)紫色B、無色C、紅色D、綠色正確答案：A21、裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由上而下，由左而右B、由下而上，由左而右C、由大而小，由右而左D、由小而大，由右而左正確答案：B22、以下不是還原糖的是（）。A、蔗糖B、麥芽糖C、果糖D、乳糖正確答案：A23、異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A、任意B、pH>7.0C、pH<7.0D、pH=7.0正確答案：D24、原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）。A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、283.3nm正確答案：D25、下列關(guān)于廢液的處理，錯誤的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化C、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理D、廢酸液用廢堿液中和后排放正確答案：C26、國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。A、10年B、3年C、2年D、5年正確答案：D27、鄰菲啰啉比色法測定鐵時應(yīng)在（）緩沖介質(zhì)中進(jìn)行。A、磷酸鹽溶液B、硼砂溶液C、乙酸鈉溶液D、氨水-氯化銨溶液正確答案：C28、紙層析是在濾紙上進(jìn)行的（）分析法。A、薄層B、過濾C、柱層D、色層正確答案：D29、下列關(guān)于蓋勃法測定脂肪含量的敘述，不正確的是（）。A、全過程包括兩次保溫，一次離心B、對于不同樣品，選用不同的乳脂計(jì)C、直接使用分析純硫酸D、試劑使用前應(yīng)鑒定正確答案：C30、在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用（）處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打溶液C、2%硝酸D、2%鹽酸正確答案：A31、如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計(jì)型號是（）。A、7%B、40%C、1%D、35%正確答案：A32、薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。A、沉淀劑B、脫水劑C、吸附劑D、反應(yīng)劑正確答案：B33、原子吸收光度法測定鋅時，（）處理的樣品測得的鋅含量較低。A、灰化法B、硝酸-硫酸-高氯酸法C、硝酸-高氯酸法D、硫酸-硝酸法正確答案：A34、雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）。A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm正確答案：C35、雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）。A、530nmB、570nmC、550nmD、510nm正確答案：D36、若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、蒸餾法B、卡爾費(fèi)休法C、減壓干燥法D、烘干法正確答案：B37、測定牛乳中乳糖含量時，斐林試劑必須控制在（）。A、4minB、2minC、5minD、3min正確答案：B38、氧化型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、綠色B、無色C、藍(lán)色D、紅色正確答案：C39、蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時操作錯誤的是（）。A、用明火直接加熱燒瓶B、在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸C、加熱速度宜慢不易快D、燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積正確答案：A40、采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。A、一個批次的樣B、固體樣C、混合樣D、體積大的樣正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、食品中鋅含量的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、原子吸收光譜法C、二硫腙比色法D、二硫腙比色法（一次提取法）正確答案：BCD2、食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A、食品微生物檢驗(yàn)B、儀器檢驗(yàn)C、食品感官檢驗(yàn)D、食品理化檢驗(yàn)正確答案：ACD3、下列蒸餾方法中，食品分析中常用的是（）。A、水蒸氣蒸餾B、減壓蒸餾C、常壓蒸餾D、萃取精餾正確答案：ABC4、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)不同，誤差可分為（）。A、偶然誤差B、試劑誤差C、系統(tǒng)誤差D、過失誤差正確答案：ACD5、食品儀器檢測分析常用的有方法有（）。A、色譜分析法B、光學(xué)分析法C、氧化還原法D、電化學(xué)分析法正確答案：ABD6、屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、甲酸B、醋酸C、乳酸D、丁酸正確答案：ABD7、下列物質(zhì)中具有生物活性的有（）。A、D-異抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸正確答案：ABD8、傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。A、蒸餾法B、化學(xué)及色層分離法C、溶劑提取法D、有機(jī)物破壞法正確答案：ABCD9、玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、硫酸B、鹽酸C、氫氟酸D、磷酸正確答案：ABD10、測定黃酒中氧化鈣的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高錳酸鉀滴定法C、原子吸收光譜法D、分子吸收光譜法正確答案：ABC11、白酒中酒精度的測定，所用的方法有（）。A、酒精計(jì)法B、酶水解法C、酸水解法D、密度瓶法正確答案：AD12、下列兒茶素中屬于酯型的是()。A、L-表兒茶素沒食子酸酯B、L-表兒茶素C、L-表沒食子兒茶素D、L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯正確答案：AD13、食品理化檢驗(yàn)采用的方法主要有（）。A、酶法B、化學(xué)檢驗(yàn)法C、儀器檢驗(yàn)法D、物理檢驗(yàn)法正確答案：BCD14、銀鹽法測定砷時，影響測定結(jié)果的因素是()。A、酸的用量B、鋅粒的規(guī)格C、鋅粒大小D、以上都不是正確答案：ABC15、食品中甜蜜素的測定方法有（）。A、分光光度法B、原子吸收光譜法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：AC16、食品中脂肪的測定，常用的提取劑有（）。A、氯仿-甲醇B、乙醚C、石油醚D、丙酮正確答案：ABC17、食品中灰分的測定，使用的儀器有（）。A、干燥器B、馬弗爐C、坩堝D、分析天平正確答案：ABCD18、在分析中做空白試驗(yàn)的目的是（）。A、提高準(zhǔn)確度B、提高精密度C、消除偶然誤差D、消除系統(tǒng)誤差正確答案：AD19、食品中可溶性糖類的測定，常用的澄清劑有（）。A、硫酸銅-氫氧化鈉B、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀C、中性醋酸鉛D、活性炭正確答案：ABCD20、下列哪些屬于食品中常用的物理檢測方法（）。A、比色法B、旋光法C、相對密度法D、折光法正確答案：BCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、ISO是世界上最大的國際標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)制定和批準(zhǔn)所有技術(shù)領(lǐng)域的各種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B2、色譜分析是把保留時間作為氣相色譜定性分析的依據(jù)的。A、正確B、錯誤正確答案：A3、易燃液體的廢液不得倒入下水道。A、正確B、錯誤正確答案：A4、測定的精密度好，但準(zhǔn)確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結(jié)果準(zhǔn)確度就好。A、正確B、錯誤正確答案：A5、測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A6、當(dāng)產(chǎn)品中的某項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求時，需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B7、檢驗(yàn)報告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫，但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字，檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。A、正確B、錯誤正確答案：A8、用乳糖標(biāo)定費(fèi)林氏液的目的是求出費(fèi)林氏液標(biāo)準(zhǔn)溶液的校正值。A、正確B、錯誤正確答案：A9、測定酸性樣品的水分含量時，可以采用鋁皿作為容器。A、正確B、錯誤正確答案：B10、食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A11、雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B12、磷酸鹽有增強(qiáng)肉的保水性和粘結(jié)性作用，故能降低肉制品在加工過程中的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A13、用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進(jìn)行分析的試驗(yàn)叫做對照試驗(yàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A14、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。A、正確B、錯誤正確答案：A15、用硝酸-硫酸消化法處理樣品時，應(yīng)先加硫酸后加硝酸。A、正確B、錯誤正確答案：B16、氣相色譜分析中，混合物能否完全分離取決于色譜柱，分離后的組分能否準(zhǔn)確檢測出來，取決于檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：A17、做的平行次數(shù)越多，結(jié)果的相對誤差越小。A、正確B、錯誤正確答案：B18、為了釀造優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)該運(yùn)用淀粉含量高而其它物質(zhì)含量低的原料釀酒。A、正確B、錯誤正確答案：A19、二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。A、正確B、錯誤正確答案：B20、電位滴定是根據(jù)電位的突變來確定終點(diǎn)的滴定方法。A、正確B、錯誤正確答案：A21、在消除系統(tǒng)誤差的前提下，平行測定的次數(shù)越多，平均值越接近真值。A、正確B、錯誤正確答案：A22、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一定要比國家標(biāo)準(zhǔn)要求低，否則國家將廢除該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B23、120g/LNa0H溶液的物質(zhì)的量C(NaOH）濃度是3moL/L。A、正確B、錯誤正確答案：A24、當(dāng)水樣中含有大量氯化物時，應(yīng)采用酸性高錳酸鉀（重鉻酸鉀）法測定耗氧量。A、正確B、錯誤正確答案：B25、應(yīng)當(dāng)根據(jù)儀器設(shè)備的功率、所需電源電壓指標(biāo)來配置合適的插頭、插座、開關(guān)和保險絲，并接好地線。A、正確B、錯誤正確答案：A26、丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正確B、錯誤正確答案：B27、分析純的NaCl試劑，如不做任何處理，用來標(biāo)定AgNO3溶液的濃度，結(jié)果會偏高。A、正確B、錯誤正確答案：A28、雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B29、國際標(biāo)準(zhǔn)代號為（ISO），我國國家標(biāo)準(zhǔn)代號為（GB）。A、正確B、錯誤正確答案：A30、消化操作應(yīng)在在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)條件較好的地方進(jìn)行。A、正確B、錯誤正確答案：A31、配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時可直接配制而不用標(biāo)定。A、正確B、錯誤正確答案：A32、砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。A、正確B、錯誤正確答案：B33、分樣器的作用是破碎摻合物料。A、正確B、錯誤正確答案：B34、飲水中有機(jī)物的存在