動(dòng)物性食品檢驗(yàn)?zāi)M習(xí)題（附答案）

動(dòng)物性食品檢驗(yàn)?zāi)M習(xí)題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是()。A、使炭化過(guò)程更易進(jìn)行、更完全B、使炭化時(shí)燃燒完全C、使炭化時(shí)容易觀察D、使炭化過(guò)程中易于攪拌正確答案：A2、ELISA技術(shù)中待測(cè)孔(管)顯色顏色的深淺與待測(cè)抗原或抗體呈負(fù)相關(guān)的是()。A、雙抗體夾心法B、雙位點(diǎn)一步法C、捕獲法D、競(jìng)爭(zhēng)法正確答案：D3、脂肪測(cè)定時(shí)，樣品包的高度應(yīng)()。A、以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。B、與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。正確答案：A4、灰化一般使用的溫度是A、500~600°CB、120~130°CC、95~105°CD、300~400°C正確答案：A5、我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中帶強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C6、（)不是牛乳中主要的營(yíng)養(yǎng)成分。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鹽D、乳糖正確答案：C7、在滴定分析法測(cè)定中出現(xiàn)下列情況，哪種導(dǎo)致偶然誤差()。A、幾次讀取滴定管的讀數(shù)不能取得一致B、砝碼未經(jīng)校正C、滴定管的讀數(shù)讀錯(cuò)D、滴定時(shí)有液滴濺出正確答案：A8、測(cè)定食品中的灰分時(shí)，恒重是指前后兩次稱量相差不超過(guò)()。A、2mgB、0.3mgC、0.2mgD、0.5mg正確答案：D9、凝膠過(guò)濾色譜中哪一類分子出峰最快()。A、大分子B、都不是C、小分子D、中等分子正確答案：A10、索氏提取法常用的溶劑有()A、無(wú)水乙醚或石油醚B、乙醚C、乙醇D、氯仿-甲醇正確答案：A11、用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入鑭溶液的作用是()。A、提高火焰溫度B、減少背景C、作為釋放劑D、做消電離劑正確答案：C12、下列屬于非還原性雙糖的是()。A、蔗糖B、乳糖C、淀粉D、果糖正確答案：A13、()可以用索氏提取法測(cè)定其含量。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、微量元素D、粗脂肪正確答案：D14、蛋白質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨基酸以()相互連接而成A、酰胺鍵B、分子鍵C、氫鍵D、離子鍵正確答案：A15、配制30%質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱取()。A、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mLB、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中C、30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100gD、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g正確答案：A16、直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)用()作指示劑。A、硼酸B、亞甲基藍(lán)C、鹽酸D、亞鐵氰化鉀正確答案：B17、用直接干燥法測(cè)定半固體或液體水分時(shí)，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是()A、防止液體沸騰而損失B、防止食品中揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)C、防止局部過(guò)熱D、增大蒸發(fā)面積正確答案：B18、火焰原子化器中()火焰較常用。A、氮?dú)?氫氣B、乙炔-空氣C、氫氣-空氣D、氮?dú)?空氣正確答案：B19、正確判斷灰化完全的方法是A、一定要灰化至淺灰色B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500—600°C時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察判斷D、達(dá)到白灰色為止正確答案：C20、定量分析天平稱量試樣常用的方法有直接稱量法、()、指定質(zhì)量稱量法。A、間接稱量法B、多次稱量法C、三次稱量法D、減量稱量法正確答案：D21、維生素D缺乏引起下列哪種疾病()。A、佝僂病B、不孕癥C、壞血病D、神經(jīng)炎正確答案：A22、還原糖的測(cè)定--滴定過(guò)程中必須保持沸騰狀態(tài)，其主要原因是A、加快氧化-還原反應(yīng)B、保持反應(yīng)時(shí)加熱條件一致C、防止指示劑被空氣氧化D、使反應(yīng)完全正確答案：C23、在原子吸收分光光度計(jì)中，目前常用的光源是()。A、交流電弧B、火焰C、空心陰極燈D、氙燈正確答案：C24、下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B2B、煙酸C、生物素D、維生素A正確答案：D25、()灰分測(cè)定的主要設(shè)備A、馬弗爐B、恒溫箱C、水浴鍋正確答案：A26、下列維生素中屬于水溶性維生素的是()。A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C27、測(cè)定脂肪抽提是否完全，可用濾紙檢查，將()，揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全，若留下油跡說(shuō)明抽提不完全。A、10%氫氧化鈉1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。B、抽提管下口滴下的石油醚滴在濾紙上。C、1:3鹽酸1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。正確答案：B28、關(guān)于瓷坩堝的準(zhǔn)備，以下說(shuō)法不正確的是()A、用記號(hào)筆在坩堝外壁及蓋上編號(hào)做標(biāo)記B、瓷坩堝用1:4鹽酸煮沸洗凈C、用三氯化鐵與藍(lán)墨水混合液在坩堝外壁及蓋上編號(hào)D.在550°C下灼燒至恒重正確答案：A29、堿水解法測(cè)定脂類物質(zhì)時(shí)加入乙醇的目的是（）A、使結(jié)合態(tài)脂肪游離B、溶解一些碳水化合物與有機(jī)酸C、促進(jìn)脂肪球聚合D、沉淀蛋白質(zhì)正確答案：D30、干法灰化的缺點(diǎn)()。A、基本不加或加入很少的試劑，空白值低B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測(cè)組分。C、有機(jī)物分解徹底，操作簡(jiǎn)單D、所需時(shí)間長(zhǎng)。正確答案：D31、索氏提取器安裝時(shí)應(yīng)遵循()原則。A、快捷B、方便C、自上而下D、自下而上正確答案：D32、蛋白質(zhì)測(cè)定所用的氫氧化鈉的濃度是()。A、90%B、40%C、0.01mol/LD、4%正確答案：B33、原子吸收分光光度法適宜于(A、痕量定量分析B、半定量分析C、常量定量分析D、元素定性分析正確答案：A34、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加()使有機(jī)物分解。A、硝酸B、硫酸C、鹽酸D、混合酸正確答案：B35、下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B6B、泛酸C、維生素DD、葉酸正確答案：C36、灰分測(cè)定時(shí)盛裝樣品的容器是A、燒杯B、表面皿C、稱量瓶D、坩堝正確答案：D37、下列現(xiàn)象中屬于系統(tǒng)誤差的是()。A、天平兩臂不等長(zhǎng)B、試樣未經(jīng)充分混勻C、溫度發(fā)生微小變化D、滴定時(shí)有液滴濺出正確答案：A38、原子吸收分光光度計(jì)由光源、（）、單色器、檢測(cè)器等主要部件組成。A、電感耦合等離子體B、原子化器C、輻射源D、空心陰極燈正確答案：B39、脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是()。A、結(jié)合態(tài)脂肪B、游離態(tài)脂肪C、游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪正確答案：B40、樣品灰化完全后，灰分應(yīng)呈()。A、黑色B、白色帶黑色炭粒C、灰色帶黑色炭粒D、灰色或白色正確答案：D41、下列哪個(gè)不是原子吸收光譜儀的組成()。A、能源B、分光系統(tǒng)C、檢測(cè)器、數(shù)據(jù)處理D、原子化器正確答案：A42、索氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用()作為抽提劑。A、乙醇B、石油醚C、無(wú)水乙醚D、乙醚正確答案：B43、空心陰極燈內(nèi)充的氣體是()。A、大量的空氣B、少量的氖或氬等惰性氣體C、大量的氖或氬等惰性氣體D、少量的空氣正確答案：B44、索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是()。A、虹吸產(chǎn)生后6小時(shí)B、虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)C、虹吸20次D、用濾紙或磨玻璃棒檢查抽提完全為止正確答案：D45、亞甲基藍(lán)的還原型呈現(xiàn)()。A、紅色B、無(wú)色C、黃色D、藍(lán)色正確答案：B46、原子化器的主要作用是()。A、將試樣中待測(cè)元素轉(zhuǎn)化為激發(fā)態(tài)原子B、將試樣中待測(cè)元素轉(zhuǎn)化為中性分子C、將試樣中待測(cè)元素轉(zhuǎn)化為基態(tài)原子D、將試樣中待測(cè)元素轉(zhuǎn)化為離子正確答案：C47、用直接滴定法測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液的目的是()。A、得到10mL乳糖標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于堿性酒石酸銅溶液的質(zhì)量B、得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于乳糖的質(zhì)量C、得到堿性酒石酸銅溶液的濃度D、得到乳糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度正確答案：B48、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。A、氧化鐵B、蛋白質(zhì)C、碳酸鈣D、氯化鈉正確答案：B49、試樣用無(wú)水乙醚或石油醚等有機(jī)溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，稱為（）A、結(jié)合態(tài)脂肪B、游離態(tài)脂肪C、總脂肪D、粗脂肪正確答案：B50、石墨爐的升溫程序是()。A、灰化、干燥、原子化和凈化B、干燥、灰化、凈化和原子化C、凈化、干燥、灰化和原子化D、干燥、灰化、原子化和凈化正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，在樣品消化過(guò)程中，內(nèi)容物的顏色的變化從黑色到褐色到綠色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不易完全。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、微量分析固態(tài)試樣用量一般是0.1~10mgA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、使用乙醚提取脂類物質(zhì)時(shí)，最好使用無(wú)水乙酸，并且要預(yù)先除去樣品中的水分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、正相色譜--固定相極性大于流動(dòng)相極性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、樣品灰化的時(shí)間可通過(guò)觀察灰分的顏色和其達(dá)到的恒重來(lái)判定?；一耆幕曳诸伾际腔野咨、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、代表性取樣是根據(jù)食品樣品的空間位置和時(shí)間變化規(guī)律進(jìn)行采樣，使采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、蒸餾法測(cè)定水分跟水分一同蒸發(fā)的揮發(fā)性物質(zhì)溶于有機(jī)溶劑中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、樣品制備選用工具盡量用惰性材料，如不銹鋼，合金、陶瓷、高強(qiáng)度塑料等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、體積較大的魚(yú)類樣品，分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、乙醚的沸點(diǎn)很低，溶解脂肪能力比石油醚強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、食品樣品所需的采樣量通常根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目、分析方法、樣品的均勻程度等確定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)食品中的蛋白質(zhì)，所用的試劑硼酸應(yīng)提前加入混合指示劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、反相色譜是固定相極性<流動(dòng)相極性，適合分離的物質(zhì)為極性大的分子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、凱氏定氮法測(cè)蛋白，主要主要包括消化、蒸餾、吸收和滴定步驟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、凱氏定領(lǐng)法測(cè)蛋白質(zhì)含量，消化完全時(shí)消化液呈澄清透明的紅色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過(guò)0.5mg為水分恒重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、從待測(cè)樣品中抽取一部分代表整體，這種方法稱為采樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體，農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥單體、有機(jī)代謝物、降解物和雜質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、果糖含量較高的食品不適合用直接干燥法測(cè)定水分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、直接干燥法進(jìn)行水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行判定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、休藥期是指食品動(dòng)物從停止給藥到允許屠宰或他們的產(chǎn)品(包括肉、蛋、奶等)許可上市的時(shí)間間隔。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、直接滴定法僅適用于小麥粉中還原糖含量的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、凱氏定領(lǐng)法測(cè)蛋白質(zhì)含量，消化完全時(shí)消化液呈澄清透明的藍(lán)綠色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、蛋白值測(cè)定，樣品中若含脂肪或糖較多時(shí)，消化過(guò)程中易產(chǎn)生大量泡沫，為防止泡沫溢出瓶外，在開(kāi)始消化時(shí)應(yīng)用小火加熱，并時(shí)時(shí)搖動(dòng)；或者加入少量辛醇或液體石蠟或硅油消泡劑，并同時(shí)注意控制熱原強(qiáng)度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、檢測(cè)過(guò)程中，基態(tài)原子吸收特征輻射，通過(guò)測(cè)定基態(tài)原子對(duì)特征輻射的吸收程度，從而測(cè)量待測(cè)元素含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、從大量的分析對(duì)象中抽取具有代表性的分析材料，這部分材料稱為樣品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、陰離子交換柱是用帶正電荷的基團(tuán)共價(jià)連接在不溶性的惰性載體上，通過(guò)帶正電的基團(tuán)吸附、交換帶負(fù)電的陰離子，故成為陰離子交換色譜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、灰化前要先炭化之后再進(jìn)行灰化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、酸水解法適用于結(jié)合態(tài)脂肪含量的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、凱氏定氮法消化時(shí)，有機(jī)物分解過(guò)程中的顏色變化為剛加入濃硫酸為無(wú)色，炭化后為棕色，消化完全時(shí)消化液應(yīng)呈褐色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、樣品的制備就是樣品的預(yù)處理過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、凱氏定氮法消化時(shí)，若有機(jī)物分解完全，消化液應(yīng)呈褐色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、樣品濾紙筒的高度不能超過(guò)虹吸管，否則上部脂肪不能提盡而造成誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、凝膠過(guò)濾色譜是蛋白質(zhì)純化的一種方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36、直接干燥法測(cè)定液體樣品水分時(shí)，可以直接將樣品放入干燥箱進(jìn)行干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37、液體樣品直接預(yù)處理不需要制備過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38、抗生素，是細(xì)菌、真菌、放線菌等微生物的代謝產(chǎn)物，具有抑制或殺滅其他病原微生物的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39、液-液萃取過(guò)程中容易出現(xiàn)乳化現(xiàn)象使分層不徹底。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40、脂肪不可能存在于灼燒殘留物中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41、直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)宜選用銅鹽作澄清劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42、索氏抽提法注意針對(duì)的是游離態(tài)脂肪含量的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43、索氏提取法提取油脂時(shí)所用的乙醚必須是無(wú)水的，否則使測(cè)定值較低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44、乙醚中含有水，能將